Видео как сделать коптильню холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

▶▷▶▷ коптильня своими руками видео для дома

▶▷▶▷ коптильня своими руками видео для дома
ИнтерфейсРусский/Английский
Тип лицензияFree
Кол-во просмотров257
Кол-во загрузок132 раз
Обновление:26-04-2019

коптильня своими руками видео для дома — Коптильня Своими Руками Видео Для Дома — Video Results 7:28 Самодельная Коптильня для Рыбы Своими Руками ! Копчение в Домашних Условиях Видео youtubecom 21:06 Мангал Коптильня Барбекю Гриль Своими руками из 3 Газовых баллонов с Навесом! youtubecom 3:03 (САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ )ДЛЯ ДОМА youtubecom 16:26 КОПТИЛЬНЯ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА — ПЕРВОЕ КОПЧЕНИЕ youtubecom More Коптильня Своими Руками Видео Для Дома videos Самодельная коптильня для мяса, видео Сделана своими руками wwwyoutubecom watch?vil2zaFlkJlU Cached Самодельная коптильня для мяса, видео Сделана своими руками из металла-в этом видео я расскажу вам как Коптильня Своими Руками Видео Для Дома — Image Results More Коптильня Своими Руками Видео Для Дома images Коптильня своими руками: чертежи, размеры, фото, видео gidpopechkamrupechkikoptilnya-chertezhi-razmeryhtml Cached Переносные мини-коптильни полугорячего копчения Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома , но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится они слишком громоздки Как сделать мини коптильню своими руками — Школа по утеплению v-teplorumini-koptilnya-svoimi-rukamihtml Cached Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками Как сделать коптильню своими руками? Виды коптилен dimdomrukak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukamihtml Cached Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым Коптильня своими руками: чертежи, фото, размеры, пример строительство-отделка-ремонт Cached (Вид на коптильню сделанную своими руками сверху Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок) Изготавливается ящик для опилок и щепы Сверлим дырки для улучшения Коптильня холодного и горячего копчения своими руками фото bouwruarticlekak-sdelaty-domashnyuyu Cached Коптильня холодного копчения своими руками Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения Мини-коптильня своими руками для дома и походная: как сделать pechnoedelocom Коптильни Печное Дело Всё о кирпичных, железных, банных и других видах печей Статьи о печах в видео и фото формате с актуальными чертежами Помогаем класть своими руками ! Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция Жми! teplogurupechiulichnyekoptilniiz Cached Грамотно изготовленная коптильня позволяет обеспечить вкусными продуктами, не прибегая к сомнительным покупкам Как сделать коптильню из холодильника своими руками , читайте в статье Коптильня горячего и холодного копчения своими руками — фото onlineotvetchikcomusovershenstvovannaya Cached Коптильня своими руками для рыбы Вам больше не потребуется бежать на рынок за мясом либо рыбой Теперь приготовить копченый деликатес можно будет, не отходя от дома Promotional Results For You Free Download Mozilla Firefox Web Browser wwwmozillaorg Download Firefox — the faster, smarter, easier way to browse the web and all of 1 2 3 4 5 Next 28,300

  • Коптильня закрывается крышкой, в бортики заливается вода, агрегат ставится на газовую плиту. В двух
  • ярусная коптильня для горячего копчения , с вертикальным расположением продукта. Если копченой рыбки после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь.
  • и после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь. Самая народная коптильня для горячего копчения — ящик. Скоро начнётся лето и рыболовный сезон. Я покажу замечательную идею, как сделать коптильню из старой бочки. В такой коптильне вы сможете коптить рыбу и мясо за несколько часов. Эта самоделка. Уличная печь мангал коптильня из кирпича. Пошаговое строительство мангала с коптильней видео. Кирпичные коптильни дома видео. Барбекюшница коптильня печка своими руками. Строим, мастерим своими руками, мастер — классы, делимся опытом — Смотреть бесплатно видео канала Семья Бровченко в социальной сети Мой Мир. Фильмы, клипы и видео-файлы. Удивительные свойства горчицы — отмываем краску с рук!!! Коптильня для мяса, рыбы и сала своими рукаки из старого холодильника.
    .. На замену была куплена небольшая коптильня заводского производства, но это уже отдельная история. Трубу, то есть саму коптильню, делали заранее дома, внутри сверлили отверстия и к ним, поперек трубы вещали… quot;Популярная механикаquot; — журнал. Статьи о технологиях, истории, оружии, архив номеров, условия подписки. Растущие, саморемонтирующиеся дома: будущее архитектуры.

делимся опытом — Смотреть бесплатно видео канала Семья Бровченко в социальной сети Мой Мир. Фильмы

мастерим своими руками

  • фото
  • только в таком случае мини коптильня своими руками Как сделать коптильню своими руками? Виды коптилен dimdomrukak-sdelat-koptilnyu-svoimi-rukamihtml Cached Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат Если есть необходимость
  • видео Сделана своими руками из металла-в этом видео я расскажу вам как Коптильня Своими Руками Видео Для Дома — Image Results More Коптильня Своими Руками Видео Для Дома images Коптильня своими руками: чертежи

коптильня своими руками видео для дома tm manXML mln answers found found thsd answers wwwpinterestru Обзор тестомесильной машины First FA YouTube техника T Дом и уют своими руками Кухня В Цвете Хаки, Полезные Советы По Хозяйству, Поделки Своими Руками , Организация Хранения В Доме , Кулинарные Советы, Электронные Открытки, Магазин У Дома , Вкусная Еда, Хакеры ru wwwpinterestru Мастеркласс кукольные сапожки из фетра Ярмарка Мастеров T Оригинальные вещи, которые можно сделать из бутылок своими руками Я суперпупер Делаем стильный новогодний декор своими руками Ярмарка Мастеров ручная работа, handmade В доме мастера на праздник самодельная гирлянда есть всегда ru wwwpinterestru Какую краску для ткани выбрать? Тестдрайв Ярмарка Мастеров T Как сделать крутую майку дома мастеркласс по рисованию красками по ткани Роспись Футболок, Роспись По Ткани, Раскрашенные Футболки, Вторая Жизнь Вещей, Пэчворк, Вышивка, Поделки Своими Руками , Одежда Своими Руками , Детские Наряды ru wwwpinterestru Как сшить дорожную сумку YouTube FARMERBŐL T Как сшить дорожную сумку своими руками , выкройки? Просматривайте этот и другие пины на доске Сумки пользователя Маргарита Гайдуллина Паукште Ирина Михайловна, портной, модельер, закройщик, руководитель Модного Дома Паукште На этом канале я буду делиться с ru wwwpinterestru Лучших изображений доски Цветы дизайн оформление T Домашний Декор Своими Руками , Свадебные Декорации, Пробирки, Поделки Из Цветов, Вазы Бутоны, Паркет, Деревенское Рождество, Переработанная Вазоделенье, Поделки Своими Руками , Желтые Ванные Комнаты, Желтые Кухни, Цвета Кухонных Стен, Красный Декор Кухни ru wwwpinterestru Не надо приседать! крутых упражнений для упругой попы T Выкройки Бесплатно, Выкройки Для Одежды, Одежда Своими Руками , Японское Шитье, Раскрой, Книги О Моде, Сетчатое Платье, Передник Платья, Портной Идеи для дома Модели в стиле бохо шить или не шить своими руками После просмотра этих идей ответ ru izikearu Ip камера hiwatch ds iw mm izikearu T В доме сделано видеонаблюление ip камеры и регистатор Кодируется видео с помощью видеостандарта H с разрешением HD, что способствует идеально плавному и Смотри Качественный звук у веб камеры Веб камера Logitech C просмотров видео ru newshappensru Учитель придумал очень странное задание Теперь судьба его T Мама сняла видео , как её дочь упала в Диснейленде Но рядом был Стич, и он не мог позволить своей Лило плакать В сети стало популярным видео , как маленькая девочка споткнулась и упала в Диснейленде, а парень в костюме Стича утешил её ru piloramalpru Обшиваем балкон вагонкой своими руками Обшиваем стены T Обшивка балкона сайдингом снаружи довольно актуальна сейчас для старых домов советской постройки В данной статье мы рассмотрим, как обшить балкон сайдингом своими руками , какие при этом существуют нюансы и особенности ru wwwpinterestru Лучших изображений доски строим сами в г T Полы по грунту своими руками Домашние Технологии Планы Дома Схемы, чертежи и эскизы Фото Видео Отзывы Погреб необходимая постройка в частном доме и на даче Особенно актуален в тех регионах, где летом экстремально жарко ru wwwclipcom Pinnacle Studio ,,, Вертикальное Видео Для Смартфона T Открываем программу видео конвертор Format Factory перевод фабрика форматов, и перетаскиваем видео , выбираем формат mp и нажимаем окей Щелчком Правой кнопкой мышки нажимаем на это видео , и выбираем настройки Соотношение сторон ставим в ручную ru jokeryktru видео для детей Videos for kids JOKERyktru T windows TOP новостей за неделю Жителей элитного дома от Сэттэ по улице Автодорожная в Якутия занимает первое место в России по Мисс Евразия Фото и Видео Alizee Видео с начала ее карьеры Последнее видео с DJ Seta Kids Choice Awards красная дорожка ru piloramalpru Электропроводка своими руками видео Особенности и виды T Особенности прокладки коммуникаций в кирпичном доме Построенный дом непригоден для жилья, если в нем нет основных коммуникаций таких, как например, газа, электричества и других Для того чтобы качественно проложить все необходимые коммуникации в кирпичном доме ru piloramalpru Схема, замена и прокладка электропроводки в панельном доме T Однако в некоторых панельных домах электропроводка розеточной группы заложена под стяжкой пола, а провода, обеспечивающие питание светильников проложены сверху В таком случае замена проводов имеет свои особенности В таком случае новый кабель обычно ru wwwpinterestru Лучших изображений доски мангал в г T Другие идеи Крутые хитрости сделайте красивую выпечку, используя подручные средства Своими руками Новое Современная угловая кухня восхитительных решения для дома ru domsdelatru Ширина въездных ворот обзор видео T Каркасный дом своими руками Ширина въездных ворот обзор видео Въездные ворота Лоджия своими руками Практически во всех городских квартирах имеется лоджия, либо балкон ru wwwpinterestru Как сделать ржавчину своими руками Ярмарка Мастеров T Идеи для дома Видео мастеркласс декупаж на яичной скорлупе Ярмарка Мастеров ручная работа, handmade Делаем кракелюр своими руками видео мастеркласс Ярмарка Мастеров ru wwwpinterestru Лучших изображений доски Фитнес в г T Тренировки Дома , Гимнастические Упражнения, Домашние Ежедневные Занятия, Процедуры Упражнений Для Пресса, Видео Тренировок, Тренировки По Пилатесу, Тренировка Ягодиц, Домашний Фитнес, Фитнес Диета ru wwwpinterestru Лучших изображений доски Любительское искусство в г T Ремесло Палки Ремесел, Самодельные Домашние Поделки, Простые Поделки, Домашний Декор Своими Руками , Коробочки Покрытые Тканью, Ремесла Подарки, Обрезки Ткани, Идеи Подарков, Творческие Ремесла Ольга Любительское искусство ru domsdelatru Лоджия своими руками , остекление, утепление обзор видео T Каркасный дом своими руками Пневмоинструмент Строительное оборудование Товары для дома Лестницы и стремянки Лоджия своими руками , остекление, утепление обзор видео ru vamberru Как залить бассейн из бетона своими руками ? Ответы Экспертов T Как залить бассейн из бетона своими руками ? ru ntorrentsname Linux Mate для дома и для игр Nvidia only х T В первую очередь делалось и настраивалось для себя и для упрощения установки для тех кому хочется надёжную и при этом игровую систему с минимумом того что необходимо допилить напильником Домашний и офисный компьютер Просмотр аудио и видео ru multivarkaru МУЛЬТИВАРКАРУ главный сайт о мультиварках Просмотр T роллы на видео Молочные продукты в мультиварке и не только Кисломолочные продукты Молочные продукты Блюда из молочных продуктов Продукты и способы их приготовления Мастерклассы Идеи оформления кулинарных блюд Галерея тортов Кулинарные заметки ru vkcom Видеозаписи Построим свой дом Строительство своими руками T windows видео Добавить в альбом Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками Что случилось с домом ! Деревянный дом из бруса своими руками , результаты стройки ru saldaws Семейка ЛЕТУЧИХ МЫШЕЙ из кукол ЛОЛ! Видео с куклами LOL T Представляю вашему вниманию семейку летучих мышей из кукол лол и монстр хай! В этом видео с игрушками лол я покажу очень прикольную и смешную историю о том, как анти феи готовят младшую дочь в школу волшебства Для того чтобы пройти экзамен, нужно научиться ru rtownru Встреча Маргариты Грачевой с мужем отрубившим ей руки видео Дмитрий Грачёв попросил запретить журналистам его снимать не хочу, чтобы все знали подробности моей интимной жизни В Серпухове начался суд по громкому делу, которое в СМИ назвали дело подмосковного Отелло T ru wwwurankru Как эволюционировали видеоигры NHL видео T В ролике, подготовленном авторами YouTubeканала Video Games Evolution, показаны все игры серии, начиная от первой, вышедшей в далеком Как эволюционировали игры Borderlands видео Первая игра серии, разработанной Gearbox Software, вышла в году на PlayStation ru izikearu Нрерих зажигайте сердца izikearu T Коптим по правилам Способ копчения в коптильне Щепа для копчения оказывает непосредственное влияние на вкус приготавливаемого деликатеса У нас можете всегда купить щепу для коптильни Быстрая доставка по Москве и России, подарки и бонусы ru waspeerinfo Pop Группа Руки Вверх! и Сергей Жуков! Дискография T Крошка моя Руки вверх vs Супер Банда Песенка номер два Казанова Наталья Петровна Руки вверх vs Pulsedriver Так же Сергей ведет блог на сайте mailru и имеет страницу в контакте Руки вверх! Началом своей карьеры он считает не год, а мая ru piloramalpru Отделка фасадов домов фото сайдингом Отделка своими T Облицовка своими руками бывает различная, зависящая от применяемых материалов, которыми очень богат современный строительный Отделка фасада лицо дома и визитная карточка хозяина Практичный красивый фасад дома внесет завершающий штрих и сделает ru piloramalpru Отделка фасадов домов видео Советы по выбору материала T Как штукатурить наружные стены дома ? Постарайтесь чем быстрее отделать фасад дома Иначе кладка начнет промокать, появится плесень Но какой тип фасада выбрать именно для своего дома , для того чтобы придать ему индивидуальности, сохранив при этом высокую ru piloramalpru Установка пластиковых окон на балконе своими руками видео T Когда выполняется установка окон своими руками , то гарантию на фурнитуру Вы вправе потребовать у той организации, где покупаете окна Установка окон без четверти происходит следующим образом Если дом у Вас новый, то окна монтируются в пустой оконный проем ru usvidnet СЛАЙМ СЮРПРИЗ с крутым подарком БЛЕСТЯЩИЙ СЛАЙМ T В сегодняшнем видео мы сделаем небольшой обзорчик на слаймы А ещё мы добавим много глиттера в слайм и таким образом улучшим его! У нас есть два вида разных слаймов Первый слайм у нас синего цвета ru csvidnet СЛАЙМ СЮРПРИЗ с крутым подарком БЛЕСТЯЩИЙ СЛАЙМ T В сегодняшнем видео мы сделаем небольшой обзорчик на слаймы А ещё мы добавим много глиттера в слайм и таким образом улучшим его! У нас есть два вида разных слаймов Первый слайм у нас синего цвета ru izikearu Чаша redmond для мультиварки rb a л izikearu T Ean Тип чаша Объём чаши л Покрытие чаши тефлон Материал корпуса металл Дисплей нет Функция скороварки нет Функция медленноварки нет Функция хлебопечки нет Функция коптильни нет Голосовой гид нет Функция мультиповар нет Индукционный нагрев нет ru ujinlmaksiinfo Лаборатории кубани рф посмотреть результат по уникальному T простые электронные схемы для дома и быта своими руками луна вероника еськина видео прамтетутки москвы скр камера за женой дома видео виламалакшмивсечасти искусство любить себя юлия кравченко скачать бесплатно ru zenyandexru Вкусный и натуральный лимонад своими руками Видео Домовой Всем привет Не за горами лето у нас сегодня и наступает пора освежительных напитков Сегодня мы хотим поделиться с Вами своим вариантом очень вкусного натурального и очень полезного лимонада Рецепт крайне простой, справится даже ребенок T ru hwmfmfartnilsinfo Садовая печь с коптильней порядовка бесплатно T Купите Мангал Модерн new коптильней и выдвижной жаровней в интернетмагазине Мангал садовая Наша Компания Династия Предлагает Печи От Производителя По Низким Ценам печь кирпичный или блочный вариант строительства ЦенаУличный комплекс из кирпича ru piloramalpru Ремонт стен своими руками видео Как выбрать валик для T Ремонт стен своими руками видео Как выбрать валик для покраски стен в квартире Можно выделить немалое количество технологий компетентного оформления стен в любом помещении, будь то офис или квартира Самыми популярными являются такие универсальные способы как ru wwwlivemasterru Как выбрать картину для дома или офиса Ярмарка Мастеров T Для дома подойдут полотна с классическим сюжетом Картина, написанная живой рукой художника всегда была и будет уникальным подарком со своей особенной энергетикой и расскажет гостям о хорошем вкусе хозяина дома ru chaosspaceru Как заделать швы между листами гипсокартона своими руками T Видео Довольно важным моментом, о котором иногда забывают люди, желающие заделывать швы собственноручно, является соблюдение Расшивка гипсокартонных торцевых швов своими руками Теперь следует приступить к процессу замазывания швов на гипсокартоне с ru okru Коптильня своими руками ЗА минут, горячего копчения, для T Земля наш общий дом Видео Татьяны Яковлевой ru wwwemkolbaskiru Как сделать коптильню своими руками Страница ЕмКолбаски T Краткий обзор бытовых коптилен pdfверсия для оффлайн чтения Краткий обзор бытовых коптилен pdf , МБ Скачано ru domstarsru Видео Дом Юля заявила, что в ее глазах Никита упал ниже Видео Дом Юля заявила, что в ее глазах Никита упал ниже плинтуса T windows ru domstarsru Видео Дом Свадьба на миллион Финальный полиграф для Видео Дом Свадьба на миллион Финальный полиграф для Ильи Яббарова и Маргариты Ларченко T windows ru usamodelkinaru Быстрый и практически бесплатный способ, сделать коптильню Копчение продуктов, известно с незапамятных времен Различают два вида копчения, горячее и холодное В свою очередь, есть множество моделей коптилен В горячем копчении вообще сложного ничего нет, было бы желание T ru myecoteplocom Утепление стен балкона изнутри своими руками Все об T Для дома , квартиры, построек Как утеплить лоджию своими руками подготовка, видео утепления изнутри, рекомендации Утеплить балкон изнутри можно своими руками , но при этом не стоит допускать некоторых распространенных ошибок, которые нередко совершаются ru wwwpinterestru Instagram Image Stoves в г Самодельные уличные печи T идеи для дома Капитальная коптильня холодного копчения из блоков своими руками Bbq Grill, Дачный Дом , Копчение Мяса, Самодельная Коптильня , Барбекю, Центр Выпечки, Плотницкие Работы, На Свежем Воздухе, Подъездная Дорога ru wwwpinterestru Ñoquis rellenos Para los ñoquis g de papas huevo T гриль мангал барбекю для дома и дачи купить russiagrillru Хотите сделать мангал своими руками ? КОВАНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ on Instagram Три в одном мангал, коптильня и барбекю ru wwwpinterestru Печь для бани с баком Печь для бани с баком T Утепление парной в бане своими руками видео Канализация частного дома от А до Я Иллюстрированный сборник статей Для дома ru rutubehdmobi Горячее копчение Простой и очень вкусный способ Смотреть T Простой и очень вкусный способ онлайн, скачать видео , Семья В селе год назад Самодельная коптилка и Копчение своими руками ЦЕНИТЕЛЬ ru rutubehdmobi Копчение рыбы, горбуша горячего копчения Смотреть видео T Описание видео Рецепт приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях Самодельная Коптильня Своими Руками ru wwwpinterestru С помощью простых обоев можно сделать удивительную и нужную T Просматривайте этот и другие пины на доске Для дома пользователя Ирина Людям еще нравятся такие идеи Очень необычные журнальные столики, которые можно сделать своими руками ru wwwpinterestru Булерьян своими руками Построим дом и дачу сами T апр г Булерьян своими руками Построим дом и дачу сами Строительство навеса своими руками Беседка На Открытом Воздухе, Строительство Дома , Плотницкие Работы, Столярные Работы, Архитектура, Сад, Деревянные Потолки, Детские Спальни, Зал ru okru Простейшая коптильня своими руками Дрова и опилки не T Дрова и опилки не понадобятся Лайфхаки для дачи Делюсь как в домашних условиях изготовить практически из ничего простейшую коптильню для мяса и рыбы, причем никаких дров и опилок для копчения вам не понадобится ru brvideonet Обзор коптильни горячего копчения СН T Детальный обзор коптильни для горячего копчения из пищевой нержавеющей стали koptilovcom коптильня изпищевойнержавеющейста Próximos vídeos ru alfilmcom Походная коптильня своими руками ALfilm T Из медицинского стерилизатора изготовил компактную походную коптильню своими руками Доброго дня! Хорошее видео Сделали коптильню холодного копчения своими руками ru vkcom Видеозаписи Построим свой дом Строительство своими руками T windows Видео участников обновлён два месяца назад Как сделать коптильню холодного копчения, своими руками Коптим рыбу Построим свой дом Строительство своими руками ru ltvidnet моя коптильня простейший вариант T Коптильня своими руками из того что было Peržiūros Коптильня из фреонового баллона своими руками Копчёные крылышки дома lt wwwpinterestru Пин от пользователя Borizenki на доске ПЕЧИ в г Камин T Кирпичные печи для дома на дровах не теряют своей актуальности, даже при наличии системы отопления Печи для кухни из кирпича фото, дровяная русская печка в интерьере кухонного помещения, дизайн своими руками инструкция, фото и видео уроки, цена ru ltvidnet Копченое Сало В Домашних Условиях Без Коптильни T Копченое сало дома на газовой плите Самодельная простейшая коптильня Коптильня своими руками из ничего Копченое сало не выходя из дома Будем коптить сало прямо на плите Смотрите другие мои видео ru brvideonet Обзор коптильни из нержавейки Крышка домиком Коптильня T Próximos vídeos Конструкция простейшей коптильни и холодное копчение Как коптить дома курицу что получилось домашняя коптильня bravo тип топ ТВ Самодельная коптильня для мяса, видео Сделана своими руками из металла ru okru Самодельная коптильня для мясаСделана своими руками Самодельная коптильня для мяса, видео Сделана своими руками из металлав этом видео я расскажу вам как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях для мяса А так же покажу как коптить мясо, сало, курицу T ru wwwpinterestru Размер имеет значение! Строим прозрачную беседку с размахом T Коптильня АВТОМАТИКА Комплектующие автоматики REXCFKVANSSRDA Двойной Как сделать перголу своими руками ? У нас вы найдете пошаговую фото и видео Идеи для дома Отдых На Заднем Дворе, Готовка На Улице, Летняя Кухня, Беседка, Tiny ru ruvisionnet Дымогенератор своими руками самый простой! T Самодельная коптильня для мяса, видео Сделана своими руками из металла В гостях у Славика ru cnfilmsnet Обзор новои коптильни НПЭ от команды КоптиСам T В данной коптильне усовершенствованная электростатика, есть охлаждение мотора конвекции и сушки Коптите с удовольствием! Подробнее узнать про коптильни КоптиСам вы сможете по ссылке на магазин С доставкой по России ru wwwgitclipcom Автоматическая домашняя коптильня для холодного Gitclip T Trending videos , The best of videos in the world Gitclip Дважды Отец Димитрий Автоматическая домашняя коптильня для холодного и горячего копчения Обзор от канала vectnik en nopinterestcom Как Вам идея передвижного кострамангала?? Вы уже запаслись T Самодельная Коптильня , Готовка На Улице, Копчение Мяса, Коптильня , Кухни На Открытом Воздухе, Ямы Для Костра На Заднем Дворе Развлекательная социальная сеть общение с друзьями, фото и видео , фильмы Идеи для дома своими руками Furniture from pallets ru wwwpinterestfr Как Вам идея передвижного кострамангала?? Вы уже запаслись T Самодельная Коптильня , Готовка На Улице, Копчение Мяса, Коптильня , Кухни На Открытом Воздухе, Ямы Для Костра На Заднем Дворе Развлекательная социальная сеть общение с друзьями, фото и видео , фильмы Идеи для дома своими руками Furniture from pallets ru wwwpinterestes Как Вам идея передвижного кострамангала?? Вы уже запаслись T Самодельная Коптильня , Готовка На Улице, Копчение Мяса, Коптильня , Кухни На Открытом Воздухе, Ямы Для Костра На Заднем Дворе Развлекательная социальная сеть общение с друзьями, фото и видео , фильмы Идеи для дома своими руками Furniture from pallets ru arpinterestcom Как Вам идея передвижного кострамангала?? Вы уже запаслись T Самодельная Коптильня , Готовка На Улице, Копчение Мяса, Коптильня , Кухни На Открытом Воздухе, Ямы Для Костра На Заднем Дворе Развлекательная социальная сеть общение с друзьями, фото и видео , фильмы Идеи для дома своими руками Furniture from pallets ru wwwpinterestru Пин от пользователя Олег Абдулов на доске сад дом в T Калитки из профнастила своими руками чертежи и фото Просматривайте этот и другие Для дома Дизайн Двери Ворота Архитектура Коттедж Шебби Шик Полный Обогрев теплицы виды отопления, пошаговые рекомендации обустройства своими руками Фото Видео Отзывы ru wwwpinterestru Одноклассники افكار Бетонные блоки, Барбекю и Самодельные T Если у вас есть загородный дом или дача, наверняка, с приходом весны вы все чаще будете проводить время у себя на участке мангал из кирпича своими руками Просматривайте этот и другие пины на доске дом пользователя Андрей Козлов ru cnfilmsnet Обзор Деревянной Коптильни T Деревянная_ коптильня холодного и горячего копченияВы можете заказать её у нас по ватсап тел 年 前 Как изготовить своими руками коптильню из нержавейки Обзор по изготовлению деревянной коптильни из нержавейки внутри и с вентилятором конвекции __ ru cnfilmsnet Коптильня Древос Распаковка обзор и первый запуск T Как мы купили коптильню от Древос Реальный обзор и первый запуск, как есть Видео выложено с исправленными недрстатками Коптильня своими руками для горячего и холодного копчения ru cnfilmsnet Каксделатькоптильню T Простейшая коптильня своими руками Всем привет Небольшое видео о моих попытках покоптить мясо в самодельном смокере Изготовление коптилки из подручного материала который нашелся дома , что из этого получилось смотрите в ru cnfilmsnet Обзоркоптильни T Коптильня холодного копчения своими руками Обзор коптильни Контроллер температуры можно купить на сайте Коптильня своими руками холодного и горячего копчения Процесс изготовления Привет! В этом видео , мы постарались запечатлеть основные моменты при ru cnfilmsnet Обзор коптильни для Челябинска T Коптильня своими руками для горячего и холодного копчения Вентилятор, компрессор для дымогенератора своими руками Единорог 意见 Дом из цемента DIY Интересный Фикус ru cnfilmsnet Коптильня своими руками ! T Остальную информацию вы почерпнете из моего видео Коптильня своими руками В строительстве коптильни ориентировался на строительство коптильни канал vectnik коптильня для холодного копчения коптильня для горячего копчения коптильня из дерева ru ltvidnet Дымогенератор для коптильни Самодельный генератор дыма T копчение самоделки дымогенератор Собрал простенький дымогенератор для моей автоматической коптильни Как сделать дымогенератор для коптильни , смотрите все просто Я в контакте vkcomid Так же советую посмотреть Вьетнамские вислобрюхие ru cnfilmsnet Коптильня холодного и горячего копчения с функцией конвекции T Коптильня из дерева для горячего и холодного копчения с функцией конвекции и просушкой продукта По желанию клиентов изготовим коптильню от кг sergeyromantsovgmailcom , ru cnfilmsnet Коптильня для горячего и холодного копчения своими руками T Коптить дома это просто! Вязание от СветЛаны 意见 Скумбрия холодного копчения своими руками Distilliruem Коптильня своими руками ! Колбасный Цех !!! 意见 Обзор коптильни для Челябинска ru cnfilmsnet Автоматический блок управления коптильней для холодного T ТМ Прокоптим Просто на видео Вы показываете, вот провод , вот провода для вентилятора, вот провод для тэны, а где выходят из блока провода от высоковольтного генератора он ведь Коптильня своими руками холодного и горячего копчения Процесс изготовления ru cnfilmsnet Прокоптим модерн коптильня для холодного и горячего T Вы говорите что у каждой коптильне своя системаа разве делиться этой системой с подписчиками не в ваших Чем удобно расположение поддона над тенной? Во многих других видео тена над поддоном Коптильня для горячего и холодного копчения своими руками ru vzortvru Домашняя коптильня из нержавейки обзор T Копчение ребрышек дома в бездымной коптильни Скачать видео это просто! Свежие видео новости политики, экономики, спорта и мира Информация о чрезвычайных и криминальных событиях, обзоры техники, видео обзор игр, кулинарные рецепты и многое ru kogalymneopodru Коптильня холодного копчения л купить в Когалыме T Купить коптильня холодного копчения л недорого в Когалыме NEOPOD содержит в себе огромный каталог товаров с выгодными предложениями, по оптовым и розничным ценам ru bedavaindirbiz Дымогенератор для холодного копчения своими руками T коптилка, коптильня своими руками ,дымогенератор холодного копчения,дымогенератор своими руками ,дымогенератор для коптильни ,дымогенератор для В генераторе сухо, щепу не заливает, на продукте нет влажностиЕсли надо, я сниму видео о моём генераторе дыма ru bedavaindirbiz Делаем коптильню холодного копчения Дымогенератор версия T Игорь спасибо за видео ,собрал такой,вроде получился,вишни дома напилил сделал щепу ,протестировал всёогонь!!!но что смутило Дымогенератор своими руками Коптильня своими рукамиArtist Archery Подробный обзор НОВОГО дымогенератора ЭтнаИгорь ru bedavaindirbiz Дымогенератор для холодного и горячего копчения своими руками T Спасибо за подробное видео ! Мне конечно было изначально понятно как делать, но это действительно мастер класс по Делаем коптильню холодного копчения Дымогенератор версия Игорь Алтунин Все полезные советы канала Руки из плеч Руки из плеч ru wwwpinterestru Build your own timber smoker Печи и камины Коптильня T Самодельная Коптильня , Готовить На Гриле, Bbq Grill, Барбакоа, Печь На Улице, Копченый Лосось, Сыр, Кухни На Открытом Воздухе, Барбекю идеи для сада Игровые Домики Для Детей, Детские Игровые Домики, Маленькие Домики, Крошечные Дома , Домашние Животные ru wwwpinterestru Коптильня для балкона коптильня Коптильня T Как изготовить своими руками коптильню из нержавейки Лестница для лазания по деревьям Проекты Домов На Дереве, Винтовые Лестницы, Дизайн Лестницы, Ступеньки, Дом На Дереве Дети, Искусство Устройства Садов, Аксессуары Для Дома , Бревенчатые Дома ru wwwpinterestru Коптильный шкаф л Обзор коптильня Коптильня и Шкаф T Капитальная коптильня холодного копчения из блоков своими руками Данная статья это пошаговая инструкция кладки барбекю из кирпича своими руками Предлагаемый вашему вниманию вариант барбекю представляет собой конструкцию с двойными стенками ru wwwpinterestru Обзор дымогенераторов для копчения, однотрубного и двухтрубного T коптильня горячего копчения своими руками Как сделать своими руками приспособление для болгарки! Лайфхаки для УШМ! Крутые идеи самоделок! YouTube ru wwwpinterestru Пин от пользователя Aleksshunko на доске Печи коптильни в T Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения Коптильня Smokehouse made of bricks and wood YouTube Анатолий Березин сделай сам дом квартира дача ремонт на даче ru wwwpinterestru Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и фото T Небольшая Ферма Печь На Улице Дизайн Дома Декор Дизайн Дома Коптильня Проекты Своими Руками Домашнего Приготовления Деревенщина Мясное Ассорти Teds Woodworking , Woodworking Plans Projects With Videos Custom Carpentry ru copinterestcom Готовим к отправке коптильни для холодного копчения T Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения Небольшая Ферма Печь На Улице Дизайн Дома Декор Дизайн Дома Коптильня Проекты Своими Руками Домашнего Приготовления Деревенщина Мясное Ассорти ru wwwpinterestes Готовим к отправке коптильни для холодного копчения T Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения Небольшая Ферма Печь На Улице Дизайн Дома Декор Дизайн Дома Коптильня Проекты Своими Руками Домашнего Приготовления Деревенщина Мясное Ассорти ru wwwpinterestru Готовим к отправке коптильни для холодного копчения T Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения Небольшая Ферма Печь На Улице Дизайн Дома Декор Дизайн Дома Коптильня Проекты Своими Руками Домашнего Приготовления Деревенщина Мясное Ассорти ru wwwpinterestru Коптильня для холодного копчения процесс изготовления T Отличная коптильня холодного копчения своими руками Делаем коптильню своими руками Простые пояснения для самоделкиных о том, как самостоятельно сделать коп ru twitchuncom Полезные самоделки для дачи и дома своими руками Do it T самоделки для дачи и дома это не только творчество профессионалов, это еще возможность каждого дачника реализовать собственные идеи для дачи своими руками Ставьте лайки и Подписывайтесь на наш канал A Video https ru

Коптильня закрывается крышкой, в бортики заливается вода, агрегат ставится на газовую плиту. В двухярусная коптильня для горячего копчения , с вертикальным расположением продукта. Если копченой рыбки после прочитанного вам ужасно захотелось, но домашней коптильни у вас еще нет, не расстраивайтесь. Самая народная коптильня для горячего копчения — ящик. Скоро начнётся лето и рыболовный сезон. Я покажу замечательную идею, как сделать коптильню из старой бочки. В такой коптильне вы сможете коптить рыбу и мясо за несколько часов. Эта самоделка. Уличная печь мангал коптильня из кирпича. Пошаговое строительство мангала с коптильней видео. Кирпичные коптильни дома видео. Барбекюшница коптильня печка своими руками. Строим, мастерим своими руками, мастер — классы, делимся опытом — Смотреть бесплатно видео канала Семья Бровченко в социальной сети Мой Мир. Фильмы, клипы и видео-файлы. Удивительные свойства горчицы — отмываем краску с рук!!! Коптильня для мяса, рыбы и сала своими рукаки из старого холодильника… На замену была куплена небольшая коптильня заводского производства, но это уже отдельная история. Трубу, то есть саму коптильню, делали заранее дома, внутри сверлили отверстия и к ним, поперек трубы вещали… quot;Популярная механикаquot; — журнал. Статьи о технологиях, истории, оружии, архив номеров, условия подписки. Растущие, саморемонтирующиеся дома: будущее архитектуры.

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками: фото, видео

Несравненный вкус хорошо прокопченного мяса или рыбы знаком многим. И, хотя такой продукт винят сразу во всех смертных пищевых грехах, это не мешает время от времени  каждому лакомиться кусочками копченого сала или севрюги. Готовить вкуснейшее блюдо можно самостоятельно в домашних условиях, если приобрести или изготовить коптильню.

Виды приготовления

Копчение –  это выдерживание  продукта в дыму от тлеющих щепок разных пород дерева. Специалисты утверждают, что для придания аромата продукту порода дерева имеет чрезвычайное значение.

Различают три вида приготовления.

  • Горячее – достаточно быстрый процесс. Нежирные рыба или мясо размещаются над источником огня и коптятся в горячем дыму: от +80 до +140 С, в зависимости от вида продукта.
  • Холодное – представляет собой процесс ускоренного завяливания и длится несколько суток. Продукт коптится в охлажденном дыму: от +15 до +40 С. Чтобы получить такой дым  между продуктом и источником огня копают ров или прокладывают трубу. Продукты, изготовленные этим способом, хранятся значительно дольше.
  • Полугорячее – промежуточный вариант. Дым не  нуждается в столь сильном охлаждении–   +50– 60 С, поэтому труба  должна быть короче. А процесс изготовления не занимает более суток.

Полевая коптильня

Коптить можно и рыбу, и мясо, и овощи, и сыр. А сам процесс можно проводить множеством способов.

Устройство коптильни для холодного копчения

Как понятно из вышесказанного конструкция коптильни будет зависеть от того, какой  вид копчения предполагается. Для горячего можно использовать даже ведро  с установленными решетками, поскольку приготовление требует именно горячего дыма. Строение коптильни для второго варианта несколько сложнее, но вполне выполнимо своими руками.

  • Стационарная конструкция — принципиальным для устройства холодного копчения является наличие дымохода. Соблюсти расстояние между источником тепла и продуктом недостаточно: дым должен двигаться в нужном направлении, а для этого  необходимо обеспечить хорошую тягу. Поэтому для стационарной установки потребуется сооружать дымоход соответствующей высоты. На фото размещен вариант с кирпичным дымоходом.
  • Для походного варианта коптильни дымоход не требуется. В этом случае его роль выполняет сама наклонная траншея.

Домашняя коптильня

Сооружение стационарной конструкции

Для устройства стационарной коптильни своими руками понадобится: шифер, кирпич (не силикатный), емкость для продукта (цистерна или бочка, железная и деревянная), решетка.

  1. В грунте роется канал длиной в 2,5– 3 м и глубиной в 0,5– 0,6 м. Стенки канала выкладываются одним слоем кирпича. Траншея накрывается листом металла и присыпается слоем земли – не менее 15 см.
  2. В канале оставляют два отверстия. В одной части – для разведения костра и подкладывания топлива, в другой – для размещения емкости для копчения. Рекомендуется сделать траншею глубже в той части, где будет располагаться костер – это создаст лучшие условия для тяги.
  3. В верхней части емкости устанавливается металлическая решетка. К ней на крючках крепятся продукты. Если коптильней собираются  пользоваться интенсивно, рекомендуется вместо емкости  выложить стационарный дымоход из кирпича. Кирпич предпочтительно использовать огнеупорный, а раствор – глиняный, а не цементный, так как кирпичная  поверхность довольно сильно нагревается. На чертеже представлен образец коптильни с емкостью для продуктов.
  4. Над коптильной емкостью или дымоходом рекомендуется установить металлический зонт для отвода конденсата – конус немного большего диаметра, чем диаметр емкости.
  5. Во время приготовления печное отверстие – для костра, следует накрывать плотной тканью, например, брезентом.

На видео подробно продемонстрирован процесс сооружения коптильни.

Походная коптильня

Для ее устройства потребуется полиэтиленовая пленка и любые доступные материалы: ветки, доски, хворост. Соорудить ее можно только своими руками.

  1. На склоне холма или берега с наветренной стороны выкапывается траншея длиной в 2–3 м и глубиной около 0,5 м. Угол наклона не должен превышать 50–60 градусов.
  2. Канал накрывается сверху палками, ветками – всем, что найдется, и закрывается дерном. В нижней части разводится костер, в верхней устраивается коптильная камера.
  3. В качестве емкости подойдет любое подобие каркаса, обтянутое полиэтиленовой пленкой. Наверху требуется сделать щель для вытяжки. На фото – вариант устройства.
  4. В емкости располагаются продукты. Для приготовления в костре должны оставаться только угли. Когда вспышек пламени уже не наблюдается, отверстие закрывается брезентом так, чтобы осталась щель для создания тяги. Величину последней регулируют по состоянию костра: угли должны тлеть, но не вспыхивать.

На чертеже представлена схема походного устройства.

Коптильня из холодильника

Еще один вариант, изготавливаемый своими руками.

  1. Корпус старого холодильника полностью освобождается, все отверстия заделываются лейкопластырем.
  2. В верхней части корпуса изготавливаются отверстия для выхода дыма. При желании можно установить вентилятор, выполняющий роль дымососа.
  3. В верхней части камеры крепятся металлические решетки – на них будут располагаться продукты, или подвешиваться в специальных сетках.
  4. В качестве источника тепла используется печка-буржуйка или любой закрытый контейнер, в которой можно установить простейшую электрическую плитку.
  5. Холодильник и контейнер соединяются оцинкованной трубой, длиной не менее 3–4 м.
  6. На плитке размещается слой опилок в 30 мм, затем плитка включается. После того как опилками появляется дымок, требуется выждать 2–3 минуты, а затем отключить плитку.

За постоянным наличием дыма, как и за температурой в коптильной камере, требуется постоянно следить. На видео процесс изготовления представлен более подробно

Приготовление в полиэтиленовом мешке

Вариант скорее для полугорячего копчения, чем для холодного, но зато быстро оборудуется прямо на месте рыбалки.

  1. Расчищается ровная площадка размерами 1*1 м. Из деревянных кольев изготавливается каркас: четыре кола в углах квадрата зарываются в грунт, а наверху скрепляются брусьями, уложенными крест-накрест.
  2. К ним подвешивается рыба.
  3. Кусок двухслойного полиэтилена сшивается по краю таким образом, чтобы вышел мешок.
  4. Мешок частично натягивается на каркас.
  5. Разводится костер, и выжигаются угли. На площадку под каркасом помещаются угли и накрываются сверху свежей травой, чтобы обеспечить тление углей. Затем мешок натягивается целиком, а края пленки присыпаются землей. На фото представлен образец.
  6. Копчение в дымоходе

Весьма удобный вариант для изготовления копченых продуктов своими руками, если в доме наличествует печное отопление. Но такое устройство возможно только в том случае, если дымоходный канал устроен по старинке в виде кирпичной трубы. Если дымоход укреплен металлической трубой или полимерным рукавом, то нарушать его целостность недопустимо.

На уровне дверцы для очистки дымохода устанавливается прут, на котором размещаются продукты.

В топочном отделении на колосники размещаются кирпичи, для того чтобы дым в трубу поступал как можно более охлажденный. С помощью шибера регулируется тяга.
Для копчения в печи рекомендуется использовать поленья из лиственных деревьев. На чертеже представлена схема печи.

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Оглавление:

  1. Особенности проведения процесса холодного копчения
  2. Устройство коптильни холодного копчения
  3. Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
  4. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
  5. Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
  6. Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

  • яблони,
  • вишни,
  • груши,
  • клена,
  • дуба
  • ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

  • длина — сорок сантиметров;
  • ширина — тридцать пять сантиметров;
  • высота — тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.

Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.

Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.

В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.

Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.

Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.

Коптильня холодного копчения видео:

Как коптить мясо, рыбу, индейку, сыр и орехи с помощью генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Ингредиенты для этой простуды дыма следующие:

1 фунт. Пекан
2 фунта Жареная индейка на сковороде Deli
1 упаковка Моцареллы Стинг сыр
1 упаковка ломтиков сыра Гауда

 

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты.Выложите орехи пекан на тарелку или форма для пирога. Разделите деликатесную индейку на две равные части и разложите их по отдельным тарелкам или формы для пирогов. Развернуть строку сыр и положите их на стойка для курения. Сделайте то же самое с кусочки Гауды. Если вы используете блоки сыра я высоко рекомендуем вам разрезать их на 2″ толстые кубики или прямоугольники.Этот позволит дыму проникнуть больше поверхности. это здорово способ контролировать количество дыма аромат, который вы получаете в свой сыр. Я также рекомендую использовать мульти многоярусная стойка, которая поместится в вашем гриль или коптильня. Этот тип стойка позволяет полностью использовать пространство внутри вашего гриля или курильщик.

Шаг 2:

Добавьте 3 стакана опилок гикори или аромат на выбор к холоду генератор дыма. Убедитесь, что топливо находится примерно на 1/8 «от вершины сторон. Нажмите A-MAZE-N-SMOKER на столе или поверхность, чтобы помочь урегулировать опилки. Использование бутанового мини факел, зажечь один или оба конца из опилок. Он будет гореть к центру. я нашел Мне нравится зажигать оба конца и центр. Я получаю около 3 часов сжечь и выделить аромат дыма на 3 часа курения.Обратите внимание послевкусие не горькое. только что как приятный аромат дыма гикори. я обнаружил, что 3 часа много и сохранит ваш сыр влажно, как и должно быть.

Шаг 3:

Поместите индейку, сыр и орехи в гриль или коптильню. Не нагревайте коптильню или использовать любое другое устройство, которое может генерировать тепло внутри камеры кроме холодного дыма генератор.Ваш гриль и или курильщик должен быть выключен. Установить в A-MAZE-N-SMOKE в самый дальний угол от выхода вентиляция Полностью откройте вентиляционные отверстия. Закройте капот и убедитесь, что вернитесь пару раз, чтобы включить орехи и индейка.

Если вы курите тонкими ломтиками сыр, как Гауда видели в картинки справа, это потребуется только около 1 1/2 часов дыма.Удалите тонкий нарезать сыр наполовину процесс курения, поэтому они так не получить слишком сильный аромат.

Вот оно! через 3 часа ты есть вкусный гикори копченая индейка Деликатес, сыр и орехи.

Копчение первой грудинки — совет от Аарона Франклина

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

Грудинка – общеизвестно трудный в освоении кусок мяса.

Многие мастера-любители превратили 4-фунтовую грудинку в 4-фунтовый кусок вяленой говядины.

Однако эти ужасные истории не должны вас смущать. Нет большего достижения, чем нарезать сочную, идеально приготовленную грудинку после 12 часов заботы о коптильне.

Если вы хотите научиться коптить грудинку, нет лучшего учителя, чем Аарон Франклин, владелец всемирно известного ресторана Franklin Barbecue.

Его грудинка настолько легендарна, что люди охотно выстраиваются в очередь в 6 утра, чтобы попробовать ее.

В этом руководстве мы рассмотрим весь процесс от выбора грудинки, ее обрезки и подготовки до того, как управлять огнем во время длительного приготовления.

Существует множество отличных советов, независимо от того, коптите ли вы свою первую грудинку или делали это уже много раз.

1. Грудка – как правильно обрезать и натереть грудинку

Проблема большинства людей с грудинкой заключается в том, что это жесткий кусок мяса.Это делает его идеальным для медленного и медленного приготовления.

Великолепная грудинка — это не причудливые натирки, швабры, маринады или соус для барбекю.

Правильный выбор грудинки в мясной лавке и ее правильная подготовка помогут вам добиться успеха задолго до того, как вы зажжете свою коптильню.

Советы по выбору грудинки

В то время как некоторые люди клянутся, что вам нужно покупать грудинку Wagyu, для практикующих поваров вполне нормально купить грудинку в таких местах, как Costco, Sams Club или обратиться к местному мяснику.

Если вы хотите сразу перейти к вкусным продуктам, Snake River Farms продает высококачественную грудинку американского вагью и доставляет ее по всей континентальной части Соединенных Штатов. Ознакомьтесь с нашим полным обзором.

  • В серии видеороликов Аарон готовит целую грудинку (также известную как грудинка-упаковщик). Это означает, что плоская и заостренная части грудины вместе.
  • Мы рекомендуем покупать целую грудинку пакера, что позволит вам полностью контролировать процесс обрезки.
  • При выборе грудинки обращайте внимание на мраморность мяса и толстую пластину, чтобы более постная часть готовилась почти с той же скоростью, что и большая часть.
  • Ищите выбор USDA, первосортную или сертифицированную говядину Ангус

Как обрезать грудинку

  • Для обрезки грудинки используйте хороший узкий изогнутый нож для обвалки (тупым ножом можно порезаться).
  • Если вы не срежете жир с грудинки, она будет слишком жирной на вкус, но слишком много жира сделает вашу грудинку сухой. Стремитесь к приблизительно 1/4 ″ жира.
  • Грудинку гораздо легче обрезать, когда она еще холодная, поэтому обрезайте ее сразу после того, как достанете ее из холодильника.
  • Имеется толстая мембрана, называемая декелем, которая не растекается во время приготовления, вам нужно будет ее вырезать (некоторые мясники сделают это за вас)
  • Обрежьте все части, которые значительно тоньше остальных так как они приготовятся слишком быстро и сгорят.
  • Подумайте, откуда будет исходить тепло и как будет располагаться грудинка на варочной поверхности.В областях, которые нагреваются сильнее, может быть немного больше жира, чтобы защитить мясо.
  • Пока вы оставляете около 1/4 дюйма жира и получаете хорошую форму, не беспокойтесь об обрезке. Практика делает совершенным.

Грудка барбекю Руб

Многие люди используют сложные натирки с охлаждающим порошком, тмином и паприкой на грудинке.

Для настоящей грудинки по-техасски нужно использовать равные части соли и черного перца. Эта простая натирка по-прежнему даст вам великолепную кору, в то же время позволяя доминировать аромату говядины.

Вы также можете добавить немного чесночного порошка и немного паприки и все равно называть это грудинкой по-техасски.

Если вам интересно, как смолоть весь этот черный перец, лучше всего использовать кофемолку с жерновами, такую ​​как автоматическая мельница с жерновами Cuisinart Supreme.

  • ½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана свежемолотого черного перца

калорий: 297 ккал | Углеводы: 76 г | Белок: 12 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 56610 мг | Калий: 1584 мг | Клетчатка: 30 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 647 МЕ | Кальций: 559 мг | Железо: 12 мг

  • Самая большая ошибка, которую совершают люди – это слишком много натирания.Вы должны быть консервативны с натиранием, чтобы мясной вкус выделялся.
  • Обязательно перемешивайте смесь при нанесении, так как соль может осесть на дно.
  • Нанесите на края грудинки, захватывая свободной рукой натирание и прижимая его обратно.
  • Дайте грудинке прогреться до комнатной температуры в течение часа, прежде чем ставить ее на коптильню для более равномерного приготовления.

Примечание редактора:
Мы думаем, что правила создаются для того, чтобы их соблюдать, а затем нарушать.Простая натирка с солью и перцем от Аарона идеально подходит для вашей первой грудинки или если вы хотите сосредоточиться на барбекю в техасском стиле.

Если вы хотите быть немного более предприимчивым, есть целый мир растираний и инъекций. Если вы хотите сделать все дома, мы предлагаем инвестировать в шейкер. Это позволит вам поэкспериментировать с различными домашними натираниями и легко получить ровный слой на груди.

Если вы не хотите покупать кучу специй, то можете сразу перейти к купленным в магазине. Набор приправ BBQ Bros в южном стиле включает в себя приправы в стиле Каролины, Мемфиса и Нового Орлеана в одной упаковке. Это отличный способ узнать, какой стиль вам нравится.

Или ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим магазинным приправам для барбекю (все они доступны для покупки в Интернете).

2. Повар — как управлять огнем и обращаться с грудинкой во время ее приготовления

В то время как Аарон использует коптильню в этих видеороликах, методы, которые он использует для приготовления, копчения и нарезки грудинки, можно использовать, если вы используете угольный гриль или коптильню, такую ​​как Smokey Mountain, переделанный чайник или коптильню на пеллетах.

Размещение грудинки на коптильне

Толстая сторона вверх против быстрой стороны вниз — удивительно спорная тема. Хотя насколько это на самом деле важно, остается предметом споров, правильный способ зависит от настроек вашей коптильни.

  • Аарон рекомендует класть грудинку жиром вверх.
  • В зависимости от курильщика, если жар исходит снизу, рассмотрите возможность курения жиром вниз, чтобы защитить мышцы от чрезмерного высыхания.
  • Поместите более жирную часть грудинки ближе к огню.Дополнительный жир поможет изолировать его.
  • Плоский конец грудинки должен быть ближе к дымовой трубе.
  • Всегда используйте поддон для воды, чтобы сохранить влагу в рабочей камере и избежать пригорания.

Сколько времени готовить грудинку

Спросите любого опытного пит-мастера, сколько времени варить грудинку, и он закатит глаза и скажет, чтобы вы готовили, пока она не станет мягкой.

Две грудинки одинакового размера могут иметь разное время приготовления в зависимости от ряда факторов.

Но ничего из этого вам не поможет, если вы планируете званый ужин и вам нужно подготовить все к 18:00.

  • Хорошее эмпирическое правило для расчета времени приготовления грудинки: 1 час 15 минут на фунт (0,45 кг) грудинки при температуре 250°F (120°C).

Например: 10 фунтов грудинки x 1,25 часа = 12,5 часов приготовления при 250°F .

Вы также можете приготовить грудинку горячей и быстро и закончить ее за меньшее время, и все же получить отличные результаты, так что попробуйте этот метод, если у вас мало времени.

Управление грудинкой во время приготовления

  • Вам нужно внимательно следить за коптильней и поддерживать постоянную температуру.
  • Когда крышка коптильни открыта, вы теряете тепло и дым, и для восстановления тепла потребуется некоторое время. «Если ты смотришь, ты не готовишь».
  • Проверяйте его как можно реже, и если он выглядит сухим, попробуйте сбрызнуть его из пульверизатора небольшим количеством яблочного сока или яблочного уксуса.

Чтобы обеспечить постоянную температуру и не открывать крышку слишком часто, убедитесь, что у вас есть качественный беспроводной термометр с двумя датчиками, чтобы вы могли измерять температуру коптильни, а также внутреннюю температуру мяса.

  • Старайтесь избегать слишком сильного перекрытия кислорода, что может привести к «грязному огню». Это может привести к образованию креозота (густого маслянистого вещества, оставшегося после пожара), который вызывает горький, перекопченный вкус.
  • Выбор древесины для грудинки очень важен, поэтому старайтесь избегать сырой древесины или пересушенной древесины. Не упоминается в этом видео, но в другом месте Аарон рекомендует использовать очень сухую древесину, такую ​​​​как Post Oak, которая была выдержана в течение 9-12 месяцев.
  • Вы хотите, чтобы из коптильни выходил чистый жар, а не много дыма.
  • Знание своей плиты и того, как управлять огнем, зависит только от большого опыта, поэтому старайтесь поддерживать постоянную температуру, но не волнуйтесь, если у вас не получится идеально приготовить первую грудинку.

Как сохранить грудинку влажной

  • Поддон для воды в коптильне — лучший способ сохранить влагу.
  • После первых 2–3 часов начните сбрызгивать грудинку водой, яблочным соком, острым соусом или яблочным уксусом каждые 30 минут–час. Это поможет сохранить его влажным и предотвратит подгорание.
  • Некоторые люди используют жидкую смесь для мытья мяса, но это приводит к беспорядку и может повредить кору на грудинке.

Завернуть грудинку и разобраться с ужасным стойлом:

  • Заворачивание грудинки в фольгу (техасский костыль) или мясную бумагу — необязательный шаг, который может помочь вам в некоторых случаях.
  • Помогает грудине удерживать влагу и быстрее проходить через стойло.
  • Если ваша коптильня выделяет слишком много дыма, вам также может помочь обертывание.
  • Обертывание фольгой может помочь ускорить время приготовления, если ваши гости начинают терять терпение.
  • Вы можете завернуть грудинку примерно через 4–6 часов или готовить в течение 11 или 12 часов, и ее не нужно заворачивать. Все зависит от управления огнем и личных предпочтений.
  • Когда внутренняя температура грудинки достигает 150–170°F, температура может стабилизироваться, так как грудинка сжимается и выдавливает влагу. Терпение является ключевым.

3. Выигрыш – завернуть, дать отдохнуть и нарезать грудинку

Завершение грудинки

  • Когда у вашей грудинки образовалась красивая кора, и она все еще мягкая и податливая, вы можете завернуть ее.
  • В этом видео Аарон заворачивает грудинку в бумагу для разделки мяса. Если вы не можете найти его в магазинах, вы можете приобрести рулон невощеной разделочной бумаги на Amazon.
  • На этом этапе можно приступить к приготовлению соуса для барбекю и гарниров.
  • Завернув грудинку, положите ее обратно при температуре 250°F до готовности.Аарон использует внешний вид и ощущение грудинки, чтобы измерить, когда она готова, но он коптил тысячи грудинок. Мы рекомендуем использовать один из рассмотренных здесь несъемных термометров и снимать его, когда внутренняя температура достигает 195–203 °F

Нарезка грудинки

  • После того, как вы сняли грудинку с плиты и дали ей отдохнуть около часа, можно нарезать.
  • Правильный способ нарезать грудинку — резать против волокон на плоской стороне, пока не дойдете до острия.Затем поверните грудинку на 90 градусов и разрежьте против волокон.
  • Старайтесь не соскабливать кору.
  • Используйте 12-дюймовый зубчатый нож или ознакомьтесь с нашим обзором лучших ножей для нарезки грудинки, чтобы получить более подробные обзоры.
  • Нарежьте каждый ломтик толщиной с большой карандаш на более толстой части и на маленький карандаш на более тонкой части.
  • Если вы не собираетесь использовать ее сразу, оставьте грудинку целой и нарежьте ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не высохла.Обязательно заверните готовую грудинку в мясную бумагу, затем в фольгу, а затем в полотенце и подержите в холодильнике несколько часов.
  • Грудинка — очень неровный кусок мяса. Некоторые части жирные, некоторые постные, некоторые толстые, а некоторые тонкие. Вот почему на его освоение может уйти так много времени.

Готово! Время расслабиться и насладиться грудинкой барбекю с несколькими напитками. А если вам посчастливилось иметь остатки, ознакомьтесь с нашим руководством о том, что делать с остатками грудинки и как разогреть грудинку, не высушивая ее.

И если вы нашли это полезным, вы должны проверить наш обзор мастер-класса Аарона Франклина, где он более подробно рассказывает вам о барбекю в техасском стиле.

Усовершенствованные методы приготовления грудинки барбекю

Если вы все еще осваиваете основы приготовления грудинки для барбекю, вы, вероятно, можете пропустить следующий раздел.

Приведенные выше видеоролики и шаги являются отличным введением для начинающих и дадут вам всю необходимую информацию.

Рекомендации по покупке грудинки

Если вы готовите грудинку для участия в соревновании по барбекю или просто хотите сделать лучшую грудинку, какую только может сделать человек, вам нужно понимать, как работают сорта говядины.

В Соединенных Штатах говядина, обработанная на предприятии, инспектируемом Министерством сельского хозяйства США, классифицируется по мраморности и возрасту забитого животного. Три наиболее распространенных сорта говядины, которые вы увидите (от самого высокого до самого низкого уровня мраморности):

.
  • Prime – Наивысшее качество и наибольшее количество внутримышечного жира или мраморности
  • Choice – Наиболее широко доступный, менее мраморный, чем Prime
  • Select – Самый постный из общедоступных сортов, не такой сочный или нежный
9 Каждый из этих классов можно далее разбить на высшие, средние и младшие классы.

Чтобы дать вам практический пример, Сертифицированная говядина Ангус должна быть оценена как Высший выбор

Поскольку классификация мяса осуществляется на основе мраморности рибай, совершенно другой части животного, нет гарантии, что грудка будет иметь такую ​​же мраморность.

Однако есть большая вероятность, что мясо одной и той же туши будет иметь сходную мраморность.

Аарон Франклин предпочитает использовать говядину Prime Angus, но из-за ограниченного предложения он также использует говядину Upper Choice Angus.

Некоторые другие вещи, на которые следует обратить внимание, включают:

  • Ищите мясо, не содержащее гормонов и антибиотиков
  • Сертифицировано как натуральное и гуманное
А как насчет говядины вагю?

Распространено заблуждение, что вагю — это сорт говядины. Это неправильно.

Wagyu — это говядина, полученная от крупного рогатого скота Wagyu. В то время как тип говядины возник в Японии, крупный рогатый скот вагю в наши дни часто рождается и выращивается в США.

В то время как большинство людей представляет себе мраморный стиль A5 Wagyu, многие модели Wagyu на самом деле напоминают выбор или прайм.

Вы не сможете превзойти искусно копченую грудинку вагью

. Учитывая это, нельзя отрицать преобладание грудинки вагю на соревнованиях.

Как правило, вы можете ожидать большей мраморности, но, что более важно, качество жира выше. Это обеспечивает лучшее увлажнение.

Если вы хотите попробовать Wagyu, Snake River Farms — очень популярный производитель.

Приготовление только грудинки плоской или острой

Целая грудинка упаковщика будет весить от 8 до 16 фунтов, а это очень много мяса!

Если вы готовите только для нескольких человек, это может оказаться непрактичным.

Многие грудинки продаются только плоскими или заостренными. Постарайтесь уловить суть, так как в нем больше мраморности, и в результате конечный продукт будет более нежным.

Если вы получите только плоскость, вы не получите много мраморности. Эти нарезки чаще используются для медленного приготовления в жидкости.

Техника будет такой же, как и при приготовлении только точки, но времени потребуется меньше.

Использование инъекции говяжьей грудинки

В приведенном выше совете говорится, что нельзя использовать какие-либо инъекции.

Тем не менее, нельзя отрицать, что многие мастера пропитки используют инъекции говяжьей грудинки.

Малкольм Рид с сайта howtobbqright.com рекомендует вводить говяжью грудинку в виде инъекций, потому что это «придает мясу больше вкуса и помогает сохранить его влажным во время и после процесса приготовления».

Meathead с сайта Amazingribs.com говорит: «Я почти всегда заливаю грудинку говяжьим бульоном».

Это хороший базовый рецепт для инъекций грудинки.

Рецепт говяжьей грудинки для инъекций
  • Говяжья основа (1 чайная ложка с горкой)
  • Вустерширский соус (1 ст.л.)
  • Соевый соус (1 ст.л.)
  • Акцент (1 ч.л.)
  • Вода (2 чашки)

хороший инжектор для мяса, чтобы впрыснуть его в грудинку, прежде чем добавить натирание.

Нанесите соль и протрите накануне вечером

Если есть возможность, лучше обрезать грудинку за ночь до того, как вы планируете ее готовить. Таким образом, вы можете нанести соль и растереть и дать ей достаточно времени, чтобы проникнуть внутрь.

Дополнительным преимуществом этого является то, что все уже подготовлено, поэтому вы можете сосредоточиться на том, чтобы ваша коптильня начала работать красиво и рано.

Сохранение грудинки в тепле

Попытка рассчитать время, когда грудинка будет готова именно к тому времени, когда вы хотите подать обед, напрашивается на провал.

Лучше всего приготовить его как минимум на час раньше. Когда температура грудинки достигнет 203 ° F, заверните ее в фольгу и старое полотенце, а затем поместите в холодильник для пива.

Техника искусственного камбро спасает жизнь.

  • Прежде чем мясо будет готово, налейте немного горячей воды в холодильник и закройте крышку, чтобы оно нагрелось.
  • Слейте воду и застелите ее несколькими старыми полотенцами для изоляции и на случай протечек.

Этот метод позволяет сохранить мясо в безопасности до 3 часов.

Подведение итогов

Одна из лучших вещей в барбекю — это то, что существует так много разных мнений.

Но не думайте, что вам нужно придерживаться видео и советов в этом руководстве.

Некоторые готовят жиром вверх, другие жарят жиром вниз. Кто-то использует швабру, кто-то спрей.

Хотите добавить немного бурбона в воду? Попробуйте! (И дайте мне знать, как это происходит в комментариях ниже).

Лучший тип коптильни для барбекю

Smokepistol : Комплект чертежей для барбекю и коптильни : Smokepistol.com : Лучший тип коптильни для барбекю
Старая коптильня или новый гриль-барбекю.
         Это дым делает аромат и …
SmokePistol производит дым!

Спасибо за посещение Официальный SmokePistol веб-сайт, где находится
SmokePistol Дымогенератор для барбекю.
Вы делаете Пожар. Мы заставим его дымиться.

Холод Развлечение для курения

Горячий Любимое копченое

Копченый Сыр
Настоящий копченый сыр.
Вам даже не нужна коптильня.

яблоко Копченый Турция
Вот как сделать настоящую вещь. Когда вы сделаете этот
, вы не вернетесь к купленным в магазине вещам.
Копченая говядина Вяленое мясо
Лучшее вяленое мясо вы когда-либо имели.Вы можете сделать это за половину стоимости этого изготовленное барахло
с настоящей нежирной говядиной.
Барбекю Копченые ребрышки
Настоящее медленно приготовленное барбекю ребрышки
с великолепным копченым вкусом. Аппетитные ребрышки по старинке способ.

Отличная еда, большое удовольствие и уникальные подарки. Марка эта фантастическая еда и многое другое в
дома на вашем собственном гриле или коптильне.

Клен Копченый Лосось
Лучшее свежее копчение лосось, приготовленный с дымом из яблочного дерева.


SmokePistol

Более 4 часов дыма на один патрон!
Древесные картриджи 9 вкусов для горячего или холодного копчения.
Непрерывный полностью регулируемый дым!


GrillKicker

Около 30 минут дыма вкл. картридж!
Древесные картриджи 9 вкусов для горячего или холодного копчения!
Устанавливается на любой гриль или в коптильню!

Контакты США О компании США


SmokePistol                 Дымогенератор для барбекю, который подходит к
GrillKicker                   на любой гриль-барбекю или коптильню!
Закажите здесь  
Smoked Favorites                   Последовательный регулируемый дым для
Рецепты барбекю до 4 часов на одном картридже!
Советы по барбекю                                
Реальные истории        &nbsp Картриджи доступны в 9 вкусах!

           См. подробнее о SmokePistol! (нажмите картина)


Просто зажгите наконечник картриджа, вставьте в
 SmokePistol, и у вас будет непрерывный контролируемый дым
до 4 часов.
Посмотреть дымовой пистолет инструкция
стр.1, стр.2, Страница 3, Стр.4

Проблемы?
SmokePistol крепится к любой курильщик.
Здесь показана коптильня Brinkman (курильщик не в комплекте)
Доступен монтажный комплект для мастерская курильщик

Просто $ 54,95
, чтобы сделать настоящий дым простым способом.
Без грязной щепы, без осколков, без грязной золы, без открытия коптильни добавлять чипсы каждые несколько минут,
…и больше не стоять рядом с коптильней, чтобы убедиться, что она дымится.


Запуск SmokePistol через 2 часа у курильщика

Легко монтируется на любой курильщик.
(доступно в блоках на 110 В и 220 В)

 

 

Патроны из натурального дерева доступен в 9 вкусах.
(гикори, мескит, яблоня, ольха, пекан, вишня, сахарный клен, дуб и черный орех)

Требуется только 1/2 «отверстие для крепления и подвесного винта.
(подвесная торцевая пластина SmokePistol)

Легко зажигается картриджи обеспечивают до 4 часов непрерывного дыма на картридж.

Новый электронный дым регулятор дыма «ВЗРЫВ»



  Дымовой пистолет доступен в 2 моделях  
  Стандартный и высокотемпературный  
Стандарт ДымПистолет подходит
для большинства применений горячего и холодного копчения
Высокая температура SmokePistol разработан
для очень горячего копчения
Это то же устройство, что и стандартное, за исключением того, что
дымовая камера отделена от электроники
и соединена с 18-дюймовой трубкой.

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как сделать коптильню | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

SmokePistol и GrillKicker и их картриджи запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T & D Suppliers Inc.
Copyright T & D Suppliers Inc. 2004-2016

Копченый сыр — Как коптить сыр на любом гриле

Раньше я думал, что коптить сыр можно, только если у вас есть одна из этих причудливых трубок для копчения или гриль для гранул.Что ж, сегодня я покажу вам, как сделать это на собственном гриле, не выходя из дома и не покупая причудливую коптильню.

Выбери свой сыр

Вы можете коптить практически любой сыр. Я предпочитаю делать свою из плиты стандартного размера «кирпича» размером около 2 дюймов на 4, может быть, 10 дюймов в длину. Сегодня я делаю Чеддер, Пеппер Джек и Моцареллу. Теперь, прежде чем начать, если температура на улице выше 75 градусов по Фаренгейту, поместите сыр в морозильную камеру примерно на 20 минут перед копчением.

Щепа для копчения

Что касается дров для копчения, то вы можете выбрать любые вкусы.

Для начала я возьму немного чипсов из гикори. Убедитесь, что это маленькие щепки, потому что мы не хотим создавать много тепла — больше дыма. Замочите эти чипсы в воде примерно на 45 минут перед курением.

 

 

Пока они замачиваются, я предпочитаю взять маленькую кастрюлю или жестяную тарелку и разогреть древесный или кусковой древесный уголь.Помните — вы хотите, чтобы все было хорошо и чисто, прежде чем вы начнете. Сегодня я использую немного дубового древесного угля. Опять же, вы не очень хотите.

 

Совет: кусковой уголь должен находиться в металлическом поддоне или тарелке, чтобы он оставался в одном центральном месте и не падал в коптильню.

Как только они станут белыми, установите тарелку в самой дальней точке от решетки гриля, насколько это возможно, на коптильне и поместите ее на стороне, противоположной той, где вы будете класть сыр на гриль, потому что мы хотим, чтобы этот сыр был на косвенной стороне тепла.

МОШИТЕ МЕНЯ 8 –

Это «Оки» для пермеата!

Как я уже сказал, ребята, вам просто нужно достаточно тепла, чтобы создать дым, чтобы проникнуть в этот сыр (и это громкое слово для меня), но это означает наполнить этот сыр копченым ароматом.

На этом этапе я хотел бы пойти дальше и добавить пару кусков яблоневого дерева на кусок твердой древесины, а затем хорошую горсть пропитанной древесной щепы. Закройте дверь и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широко открыты, чтобы создать хороший дым!

 

Холодного копчения

Теперь помните, я сказал, что вам не нужна модная коптильня для сыра, а здесь я расскажу о других способах, которыми вы можете это сделать. Копченый сыр подходит всем, и мы здесь, чтобы доказать это. Вы можете сделать это на любом гриле, который у вас есть.

Вы хотите создать буфер, куда вы можете переместить сыр из самой дальней точки от углей. Если у вас нет гриля, где вы можете изменить уровень решетки гриля и/или угольного поддона, один из самых простых способов сделать это — использовать одноразовые алюминиевые противни.

Наполните одну форму льдом, поставьте на нее решетку и положите сверху сыр. Затем поместите эту сковороду на другую алюминиевую сковороду, которая создаст большую высоту, отодвинув ее от углей, но также создав хорошую циркуляцию.

 

Непрямой нагрев

Одной из наиболее важных частей этого процесса является получение как можно большего количества непрямого нагрева, чтобы у дыма было время пропитать этот сыр без особого «плавления». Мягкие сыры будут дымиться около 2 часов (например, моцарелла), твердые сыры будут дымиться примерно от 2 1/2 до 3 часов.

На отметке 1 час, ребята, вы захотите пойти дальше и перевернуть сыры. Также это хорошее время, чтобы добавить больше замоченной древесной щепы, чтобы усилить копчение, и проверить, не нужно ли добавить больше льда в лоток.

Совет профессионала: Мягкие сыры коптятся около 2 часов – Твердые сыры 2,5–3 часа.

По прошествии 1 часа я проверяю сыр примерно каждые 1/2 часа или 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, просто убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком много тепла.

 

 

Пока не режьте сыр!

Итак, когда вы вынете сыр из коптильни, вам нужно, чтобы он немного остыл, прежде чем поместить его в пакет и охладить в холодильнике, чтобы он не потел.Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь. Чем дольше он стоит, тем больше вкуса дыма поглощает.

 

Вот так, ребята, мы доказали, что каждый может приготовить хороший копченый сыр дома с минимальным оборудованием.

Обязательно посмотрите наше видео, в котором мы проведем вас через все эти шаги, чтобы упростить сделку!

 

Копченый сыр на гриле — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 часа 10 минут
  1. Замочите несколько горстей древесной щепы в воде примерно на 45 минут перед копчением.Вы можете использовать любой вкус, который вам нравится: гикори, дуб, мескитовый и т.д. Зажгите огонь, пока они не станут белыми, прежде чем начать. Для этого рецепта я использовал кусковой древесный уголь из дуба.

  2. Как только они станут белыми, установите тарелку в самой дальней точке от решетки гриля, насколько это возможно, на коптильне/гриле и поместите ее на стороне, противоположной той, на которую вы будете класть сыр. гриль для непрямого жара.

  3. Добавьте пару кусков древесины яблони (вы можете использовать любую фруктовую древесину или древесину по вашему вкусу) на кусок твердой древесины, а затем хорошую горсть пропитанной древесной стружки. Закройте дверь и убедитесь, что все вентиляционные отверстия широкие. открыть, чтобы создать хороший дым!

  4. Наполните алюминиевую форму льдом и поставьте на нее решетку. Сверху положите сыр. Поместите сковороду на сторону непрямого нагрева гриля. Закройте крышку и убедитесь, что вентиляционные отверстия открыты для большей циркуляции.

  5. Примечание. Если у вас нет гриля, на котором можно изменить уровень решетки и/или угольного поддона, один из самых простых способов сделать это — использовать одноразовые алюминиевые противни. Переверните 1 противень вверх дном и поставьте сверху противень с сыром, что создаст дополнительную высоту (подробности см. в видео). чтобы усилить копчение, и проверьте, не нужно ли добавить в лоток больше льда.Проверяйте сыр примерно каждые 1/2 часа до 45 минут, чтобы убедиться, что лед все еще хороший, и мы все еще получаем хороший дым. Добавьте больше чипсов или кусочков по мере необходимости, просто убедитесь, что вы получаете дым, но не слишком много тепла.

  6. Коптите более мягкий сыр примерно 2 часа, а твердый сыр примерно 2 1/2–3 часа.

  7. Достаньте сыр из коптильни и дайте ему остыть, прежде чем положить его в пакет и поставить в холодильник. Я рекомендую оставить его в холодильнике на 6 часов или на ночь.Чем дольше он стоит, тем больше вкуса дыма поглощает.

 

Пять отличных вариантов и одна плохая идея

Холодное копчение — классный трюк, который стоит иметь в арсенале своего вкусового профиля.

Несмотря на то, что холодное копчение не является безопасным способом приготовления пищи, оно позволяет придать блюду невероятный вкус. При правильном оборудовании и небольшом творчестве вы можете добавить восхитительный копченый профиль практически к чему угодно.

Вот пять вариантов получения холодного дыма, если вы решите начать.

Пять вариантов генератора холодного дыма

Вот пять различных вариантов получения холодного дыма, которые варьируются от простого использования картонной коробки до гаджетов, стоимость которых превышает 100 долларов.

Правильный выбор будет зависеть от того, какое оборудование вы уже используете и какие продукты планируете курить.

Первый вариант: развести небольшой костер

Самый простой способ начать холодное копчение — просто разжечь в коптильне небольшой огонь и использовать дефлектор, чтобы не допустить попадания прямого тепла на продукты.Вот отличное видео от Билла Уэста, в котором используется этот подход к холодному копчению некоторых сваренных вкрутую яиц.


Хотя это быстрый и простой способ получения холодного дыма, у него есть свои ограничения. Трудно поддерживать такой маленький огонь в течение длительного времени, поэтому, если вы хотите коптить сыр в течение нескольких часов, вы можете немного удариться головой. Еще один недостаток этого метода заключается в том, что иногда кусок дерева загорается и горит, а не медленно тлеет и дымит. В этом случае вы будете терять дым и получать тепло… и мы не хотим, чтобы это произошло.

Второй вариант: использовать коробку (это плохая идея)

Я добавляю это в смесь, чтобы показать вам, как легко сделать коптильню холодного копчения.


Очевидно, что вы немного ограничены этим дизайном, так как вы можете только вешать продукты, но не нужно слишком много творчества, чтобы придумать, как встроить решетку для гриля.

Мне нравится идея сделать такую ​​простую коптильню, но это не для меня.Сильный ветер сдул бы эту штуку 🙂

Третий вариант

: пробирки и лотки

Наиболее популярным методом получения холодного дыма является использование металлических труб или лотков, в которые помещаются древесные гранулы или опилки и которые медленно сжигаются. Я покажу вам два самых популярных бренда, но есть и другие модели/варианты, использующие эту концепцию.

Вы можете взять любой из этих двух продуктов и поместить их в стандартный гриль или коптильню и получить отличный вкус дыма.

Коптильня A-Maze-N

Лоток для холодного копчения Pro Q

Коптильня на пеллетах A-Maze-N и лоток Pro Q бывают разных размеров и конфигураций. Они отлично работают, а размер и форма действительно зависят от того, где и как вы планируете использовать свои. Существует множество вариантов коптильной древесины для любого продукта в виде гранул или опилок.

Ключом к использованию любого из этих устройств является уверенность в том, что ваш гриль/коптильня способен поддерживать достаточный поток воздуха при отсутствии дополнительного огня.

Эти продукты популярны, потому что они прекрасно работают в качестве генераторов холодного дыма, но их также можно использовать в газовых или пеллетных грилях, чтобы добавить больше вкуса дыму при более высоких температурах.

Четвертый вариант: Мастерская установка холодного дыма

Если у вас есть цифровая коптильня Masterbuilt, обратите внимание на насадку для холодного копчения.

Это милое приспособление, которое добавляет тонну функциональности мастерской сборке. Устройство работает на древесной щепе, и вы можете получить около 6 часов дыма от одной загрузки.В дополнение к холодному копчению устройство можно включать во время горячего копчения ребрышек и т. д., если вы хотите усилить профиль дыма. Я не верю, что этот блок работает на электрических коптильнях от Smoke Hollow, Charbroil и т. д.

Пятый вариант: главный генератор дыма

Генератор холодного дыма Smoke Chief на сегодняшний день является самым дорогим вариантом в этом обзоре. Smoke Chief работает на древесных гранулах и позволяет вам получать дым в течение трех часов.


Преимущество Smoke Chief в том, что его можно легко прикрепить практически к любому газовому грилю через существующее отверстие для гриля.Вы также можете использовать Smoke Chief, чтобы добавить немного дыма, когда вы жарите стейки и гамбургеры на гриле при более высоких температурах, если это необходимо.

Шестой вариант: дымовые ружья

Я добавляю эту опцию для домашних поваров, у которых нет ямы для барбекю и которые просто хотят добавить немного дыма в салат, коктейль или любое другое кухонное блюдо, которому вы хотите придать вкус.

Вот забавное видео, в котором показано, как использовать дымовую пушку, и дано несколько идей о том, как использовать ее на кухне.

 

Когда НЕЛЬЗЯ использовать генератор холодного дыма

Я хочу подчеркнуть, что холодное копчение — это способ придания вкуса пище, а НЕ метод ее приготовления. Важно понимать, что при холодном копчении колбас и рыбы существуют серьезные неотъемлемые риски для безопасности пищевых продуктов, и из-за этого многие ученые-диетологи не рекомендуют холодное копчение.

Некоторые специальные колбасы требуют холодного копчения для получения надлежащего вкусового профиля, но эти колбасы уникальны.Перед тем, как колбасу можно будет безопасно коптить холодным копчением, необходимо предотвратить рост ботулизма, выполнив следующие действия:

  • Уровень pH мяса должен быть достаточно низким.
  • Мясо должно содержать надлежащие уровни нитритов и нитратов.
  • Мясо должно быть инокулировано и обработано стартовой культурой конкурирующих и безвредных бактерий.
  • Мясо должно обрабатываться в абсолютно чистой среде.

Большинство производителей домашней колбасы НЕ смогут справиться с этим должным образом и рискуют сильно заболеть, если попытаются коптить колбасу холодным копчением.

Бекон холодного копчения более безопасен, чем колбаса, так как перед употреблением бекон готовится при высокой температуре.

 

Что каждый должен знать перед покупкой пеллетных коптилен | by The BBQ Beat

Спасибо, что зашли и прочитали эту статью о курильщиках пеллет. Если вы здесь, вероятно, вы уже прочитали несколько обзоров Pellet Smoker . Таким образом, вы находитесь в процессе выяснения того, являются ли коптильни на пеллетах хорошим выбором для личного приготовления барбекю на заднем дворе или в качестве средства для начала участия в соревнованиях по барбекю.Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки коптилок на пеллетах наиболее надежны и какой тип конечного продукта барбекю вы можете получить, используя коптильни на пеллетах.

Как всегда, если вы считаете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекющиками!

Судя по всему, что я смог найти в Интернете, пеллетные грили Traeger , похоже, являются самыми первыми коптильнями на пеллетах, которые предлагаются на рынке. Еще в начале 1980-х годов компания Джо Трегера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни для барбекю в качестве ответвления от домашних отопительных печей, которые он продавал на местном уровне и которые использовали пеллеты. Со временем к уравнению был добавлен термостат, и коптильни для барбекю, работающие на пеллетах, работали в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей пеллетных грилей, среди которых несколько ключевых имен, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и грили Fast Eddy’s Cookshack , были одними из самых заметных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не так, как здесь, во Флориде, где достаточно нескольких нагревательных пластин), вы также можете быть знакомы с пеллетными печами. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный винт, доставляет пеллеты в горелку в зависимости от скорости, заданной термостатом устройства. Когда горелка воспламеняется, гранулы сгорают. Затем тепло проходит через дом с помощью конвекционных (воздушных) средств, что позволяет потоку воздуха и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать стабильную температуру горения.Теплообменник отделяет дымовые газы от теплого воздуха, тем самым обогревая помещение, не выкуривая всех.

Коптильни на пеллетах работают почти так же, но с удаленным теплообменником, так что дым, образующийся при горении древесных гранул, купает вашу еду во всей своей красе и помогает приготовить продукт для барбекю, который вам нужен.

Как видно на изображении пеллетного гриля Traeger выше, пеллеты перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа).Скорость, с которой гранулы подаются в бункер, определяется термостатом вашего пеллетного гриля. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь отрегулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже температура, тем больше дыма.

Все это работает на электричестве, которое, как вам скажет не один профессиональный пит-мастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко достать!

Коптильни на пеллетах и ​​непрямая подача тепла

Почти все коптильни на пеллетах имеют непрямой нагрев, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Коптильни на пеллетах обычно имеют поддон для капель под основной варочной поверхностью, который позволяет каплям жира стекать в сборный сосуд — обычно это какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в коптильнях Pellet так хорошо регулируются, вы можете наполнить их мясом и буквально уйти, будучи уверенными в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Backyard «домашний» Курильщики барбекю ценят эту функцию при приготовлении таких блюд, как курица, которая обычно не обрезается так сильно, как могли бы оставить ее повара-конкуренты.

Говоря о поварах, участвующих в соревнованиях, вы обнаружите, что многие организаторы соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления пищи, лучше всего отдохнули в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это запуск и запуск вашего пеллетного гриля / коптильни. Опять же, что вы можете не увидеть в майских обзорах пеллетных грилей, так это неоднократное упоминание о том, что вы не получите вкусовой профиль «глубокого копчения», используя коптильню для пеллет. Однако этого можно добиться, используя что-то вроде Amazen Pellet Tube Smoker 12″.

Отзывы о грилях на пеллетах — Подготовка к работе коптильни на пеллетах

Подготовка к работе с коптильней на пеллетах — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер полон древесных пеллет для копчения, включите переключатель, установите температуру и начните процесс.

Электричество заставляет шнек выталкивать пеллеты в котел для сжигания и начинает нагревать тлеющий стержень, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котелке для сжигания. Воздух подается в котел для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимально эффективное сжигание.

В конце концов, процесс нагрева пеллет и образования дыма в любой коптильне для пеллет практически одинаков. Да, некоторые коптильни на пеллетах используют более толстый металл, имеют лучшие термостаты, поток воздуха, стойки, капельный поток и т. д. Но спросите любого профессионального гриля-барбекю, который использует гриль на пеллетах, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно сводятся к самим гранулам. Вот что сказал один очень проницательный профессионал барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные плиты в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они эффективно используют топливо и работают с самым чистым огнем, который вы можете получить.

Так что, если вам нужен более насыщенный профиль дыма, готовьте в яме для пеллет при более длительной и более низкой температуре. Я обнаружил, что это лучший способ получить более отчетливый профиль дыма в вашей еде. Готовьте при 180–190 в течение первых нескольких часов. Это, наверное, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете хорошие, качественные древесные гранулы. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, между пеллетами Traeger и, скажем, одними из пеллет Candy [BBQers Delight]. — Подробнее на PelleSmoking.com

Вы понимаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «любимой игры»? Ни один обзор обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть объективным здесь. Посмотрим, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями по Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для пеллет, и, похоже, все согласны с тем, что люди будут использовать пеллеты любой марки, которая, по их мнению, дает лучший вкусовой профиль.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду. На сегодняшний день марки древесных пеллет для барбекю, которые выделяются как лучшие в своем классе, поступают от следующих производителей. Примечание. Этот список не находится в каком-либо определенном порядке.

Важно учитывать стоимость доставки. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, где вы можете просто забрать свои пеллеты для барбекю, рассмотрите возможность поиска онлайн-вариантов, которые находятся в вашей шее в лесу. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Основные моменты, о которых следует помнить при использовании пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах для коптильни на пеллетах, заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, коптильни на пеллетах не производят сильного аромата дыма, независимо от того, какие пеллеты вы используете. Тем не менее, некоторые бренды могут быть более выраженными, чем другие. Пеллеты из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем пеллеты из фруктовой древесины. Пеллеты из фруктовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить коптильню на пеллетах, используя 100-процентные пеллеты из вишневого дерева, вы будете использовать больше топлива, чем если бы использовали смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это будет стоить вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вам нужна максимальная эффективность, которую вы можете получить. Как и в случае с кусковым углем, это означает сжигание как можно более чистого повара с минимальным количеством золы. Различные смеси пеллет будут создавать различия в том, что вы получаете в этой области, и плита, которую вы используете, также в некоторой степени будет диктовать это.

В настоящее время Меня спонсируют и постоянно используют пеллеты производства CookinPellets. ком. Существует две версии пеллет — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневая древесина) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует только древесину, без коры, без наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматических масел. Только 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно отличный вкус, используя эти две разновидности пеллет для курения на CookinPellets.com, и я думаю, что вам они тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Подробнее об их работе можно прочитать здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, охотники за скидками всегда найдутся. Кто-то может сказать: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за своими пеллетами по сниженной цене?» но если подумать, то разве это не похоже на приготовление пищи на углях разного качества? Иногда недорогая, менее эффективная смесь пеллет может подойти для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете добавить вкусные гранулы премиум-класса, где целая индейка, жареные ребра или вкусная грудинка могут действительно блистать.

В любом случае, гранулы для барбекю со скидкой можно найти. Один из советов — искать гранулы для барбекю B&B (см. выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что эти «могут» быть переименованными гранулами Barbecuer’s Delight, которые предлагаются по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать их.

Я разговаривал со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы улучшить свой профиль дыма при использовании коптильных гранул.На самом деле, из команд, которые побеждают с помощью Pellet Smokers, я держу пари, что по крайней мере четверть из них или, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году Southern Krunk BBQ Society заняла 1-е место в категории свиных ребрышек на международном конкурсе Jack Daniel’s Invitational с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из ресторана Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по кулинарии в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первое место в общем зачете продвинуло его в 2013 год.Дэвид готовит на пеллетной коптильне, и он добавляет Mojobricks в свою пеллетную коптильню для того, чтобы добавить нотку хорошего аромата любви к дыму. Узнайте о других командах, использующих MojoBricks , здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки для гранул), подумайте о том, чтобы разместить один из них поверх нагревательной пластины вашей коптильни или прямо рядом с котлом для костра.

Как я упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков пеллет, которые лидируют в плане узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые больше всего рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь ни одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной через любую из ссылок социальных сетей в верхней части боковой панели этого блога, и мы посмотрим, как получить опубликовать.

Пеллетные коптильни Yoder имеют очень высокую репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, штат Канзас, компания гордится тем, что производит на 100% продукцию «Сделано в Америке», которая является одной из самых прочных и надежных марок доступных коптильных аппаратов.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы получить представление о том, как они продвигают себя.

Скажите мне, что это не самое убийственное вступительное видео Made In America, которое вы когда-либо видели! Это действительно говорит об отношении Йодера к качеству и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

Первое, на что следует обратить внимание при покупке коптильни на пеллетах, — это толщина используемого металла (калибр). Чем меньше цифра, тем толще металл.

Таким образом, Yoder YS640 является одной из самых надежных коптилен на пеллетах. Основной корпус изготовлен из металла 10 калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но как только это произойдет — он держит температуру намного лучше, чем плиты с более тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваша коптильня на пеллетах весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не пропекается лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный горячим способом металл. Ничего!

Yoder YS640 продается по цене 1299 долларов США

Yoder Pellet Smoker Обзор

Руки вниз Роб Грин из SmokingPit.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб делает обзор коптильни Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и спецификаций в сочетании с несколькими очень хорошо сделанными видео. Ниже его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этой коптильни Yoder. Чтобы получить реальное представление о том, что вас ждет, если вы решите купить эту конкретную коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится коптильнями MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и начала производство коптильных пеллет с целью сделать коптильню, которая больше похожа на гриль, чем на печь. Сказали своими словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на печь, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получаете непревзойденный вкус барбекю и безопасное приготовление пищи из настоящего дерева, а также автоматическую систему освещения и подачи топлива. Просто включите гриль, и готовьте за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является новаторской в ​​отрасли для приготовления пищи в стиле «газовый гриль» без возгораний и пригорания пищи». — Грили MAK

MAK делает фантастическую работу, сочетая изготовление из нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. Их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss») безоговорочно лучшая в бизнесе, по словам Мит Хед над AmazingRibs.ком. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит, это так!

В поисках хорошего видеообзора этой коптильни я наткнулся на две штуки. Первое видео снято самими MAK Grills, но размещено Джонатаном Мартинесом (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично справляется с выделением некоторых инновационных функций, которые MAK Grills привносит на стол.

Второе видео взято из Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить коптильня MAK Grills 2 Star General. На мой взгляд, это отличное дополнение, так как оно действительно повышает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю, что я!

MAK Grills 2 Star General продается по цене $2,499

MAK Grills Pellet Smoker — 2 Star General Review

Вот курительные ребрышки JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

функция быстрой смены, верно? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, следует добавить большему количеству производителей пеллетных коптилен.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Внимание… в этом видео Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или тех, у кого есть чувствительность к холодному копчению .

Прославившиеся за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за то, что они дали поварам настоящее «несправедливое преимущество» на соревнованиях (по словам тех, кто им проиграл) — коптильни на пеллетах Fast Eddy’s Cookshack считаются одними из лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Морин (Быстрый Эдди) — пожарный KCMO на пенсии — устроил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и поиском наилучшего способа обеспечить его производство. К 1998 году на рынок была выпущена первая коптильня Fast Eddy’s, и он начал выигрывать соревнования и помогать тем, кто купил его плиты.

В 2003 году производство коптилен на пеллетах Fast Eddy перешло к людям из Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производят качественные электрические коптильни.

Курильщики Fast Eddy’s Cookshack – это не шутки. Серьезно. По крайней мере двое из недавних победителей конкурса Jack Daniel’s Invitational выиграли приготовление пищи на этих плохих мальчиках.

Пеллетные коптильни Fast Eddy’s Cookshack PG500 доступны на сайте Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Морина — с использованием двойного слоя толстой нержавеющей стали 304, разделенного высокотемпературной изоляцией для удержания тепла. Тепло обеспечивается горелкой на пеллетах мощностью 36 000 БТЕ с электронным управлением, которая подается из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру коптильни с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC возьмет ее оттуда. Как только целевая температура будет достигнута, температура коптильни упадет до уровня удержания до тех пор, пока вы не будете готовы снять гриль.

Коптильня на пеллетах Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по цене 1595 долларов США

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам четкое представление о том, на что способны печи на пеллетах Fast Eddy’s, кроме отзыва Тодда Джонса из Plowboys Barbecue Team, Grand. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы воочию увидите, что он думает о бренде.

Как видите, для Plowboys Barbecue, как и для большинства других команд-победителей, успех в соревнованиях по приготовлению барбекю зависит от освоения процесса, который вы можете воспроизвести.Тодд Джонс больше всего любит то, что ему не нужно беспокоиться об управлении огнем, в своей коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker.

Для более официального обзора коптильни Fast Eddy’s Pellet Smoker, вот введение в коптильню Fast Eddy’s PG500 Pellet Smoker.

Я подумал, что было бы здорово показать вам еще одно видео, в котором BBQ Diva делится своими мыслями о том, как коптильни Fast Eddy’s Pellet работают с ребрышками BBQ. Вы, вероятно, читали пост о соусе для барбекю Diva Q DIY, который мы выделили здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль в известном теперь телесериале BBQ Crawl. Без сомнения, она является одним из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Морин показывает вам рецепт, который он использовал для приготовления ребрышек Perfect Score World BBQ Championship в 2000 году, используя как детские спинки, так и запасные части. Ближе к концу Дива вмешивается, рассказывая о вкусе этих ребрышек.

Модель Memphis Grills Pro — одна из топовых коптильных пеллет, которую вы, возможно, захотите попробовать, и которую я имел возможность испытать на себе.Этот гриль на пеллетах стоит в диапазоне 3000 долларов и не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей, которые я использовал.

Пожалуйста, имейте в виду, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я рассказывал о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, штат Флорида, чтобы использовать ее на День благодарения и рождественские праздники.

Как видите, Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку для экономии места, что, кстати, было совсем несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде встроенной модели уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, все это из нержавеющей стали, и использовать его было мечтой.

Несмотря на то, что Memphis Pro отлично работает в качестве гриля при сильном нагреве, обжаривании и прямом пламени, я решил приготовить несколько ребер IBP и пару полностью натуральных свиных филе, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен выходом дыма, который я получил от этого устройства, которое я наполнил полным комплектом пеллет Cookshack Fruitwood.

Вот крупный план регулятора температуры Memphis Pro.

А вот и снимок контроля внутренней температуры для пары свиных окорочков, которые я доделывал на Memphis Pro.

Мы также сделали индейку на День Благодарения на Memphis Pro, получилось великолепно.Вот тут-то и пригодилась функция контроля температуры агрегата.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей поработать, пока она не нагреется до нужной температуры. Поскольку контроль температуры Memphis Pro автоматически снижает температуру устройства до самого низкого значения, как только оно достигает запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никакой возможности пережарить этого ребенка.

Обзорное видео Memphis Pro

По техническим характеристикам этот гриль относится к верхнему среднему диапазону с площадью 834 кв. дюйма, и у него достаточно места, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться конструкцией из нержавеющей стали с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечки», которую вы получаете с некоторыми коптильнями на пеллетах, что приводит к более яркому профилю вкуса дыма.

Честно говоря, я не могу сказать ничего плохого о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную возможность холодного копчения, которой нет у этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не понимаю, почему Memphis Pro не может конкурировать с MAK в кулинарных способностях — с возможностью опускаться и замедляться или разогреваться до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный пеллетный гриль, который прослужит вам всю жизнь.

Представленная здесь модель Memphis Grills Pro Series продается по цене около 3 149,00 долларов США

Где купить: Amazon.com

До сих пор цены на пеллетные коптильни, которые я перечислял, находились в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите получить хорошо сделанный и надежный гриль для гранул по отличной цене, вам следует взглянуть на то, что выпускают люди из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи пеллетный гриль Rec Tec можно было приобрести за 998 долларов США, и на него распространяется 6-летняя гарантия. Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Сразу скажу, что Rec Tec Grill не продается как продукт «Сделано в Америке». REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютер) производится здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка и контроль качества происходят на предприятии REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, эта коптильня на пеллетах очень рекомендуется несколькими моими друзьями-барбекю-конкурентами как заслуживающая доверия и удобная плита — ее рейтинг намного выше, чем у других в том же ценовом диапазоне.

Надежная и долговечная конструкция — вот на что делают ставку сотрудники Rec Tec, начиная с запатентованного алгоритма контроля температуры PID и технологии Smart Grill и заканчивая смесью гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических характеристик. части. Даже внутренние редко увидишь.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов США , а устройство меньшего размера Rec Tec «Mini» продается по цене 499 долларов США.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста распаковки и курения пеллет я указываю вам на обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker от моего приятеля Джея на BBQSauceReviews.com. Следующие видеоролики дадут вам общее представление о коптильне Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

В качестве отличного теста по распаковке и копчению пеллет я отсылаю вас к обзору коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker от моего приятеля Джея на сайте BBQSauceReviews.com. Следующие видеоролики дадут вам общее представление о коптильне Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Следующее видео великолепно, потому что в нем действительно рассказывается о том, насколько прочна конструкция Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжела крышка плиты. Ребята, ничего… и я имею в виду, что НИЧТО не пропекается так же хорошо и равномерно, как нагреваемый металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового датчика, которые вы видите в этом видео.Единственное, что говорят все, кто использовал эту коптильню на пеллетах, это то, что гриль Rec Tec поддерживает фактическую температуру там, где заданная температура читается лучше, чем почти любая другая плита на пеллетах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill Smoker

Если вы дошли до этой части блога, благодарю вас за прочтение. Это длинно, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Напомним, есть некоторые основные вещи, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из курильщиков на пеллетах, которые я здесь рассматриваю, коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker является самой экономичной и лучшей в целом — с прочной конструкцией и первоклассной электроникой. Всего за 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вы можете двигаться дальше с точки зрения затрат, я бы выбрал коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно им и является. При весе 315 фунтов и наличии надежных компонентов и функций управления вам никогда не понадобится еще одна коптильня на пеллетах, если только вы не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно решить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится в каком мясе. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси — используя разную древесину в разных пропорциях в зависимости от того, что он готовит.

Shane Draper’s Pellet Mix Ratios

Вот как Шейн разбирает соотношение гранул в смеси — это то, что вы, возможно, захотите попробовать, когда начнете получать хорошее представление о том, как ваша коптильня на пеллетах готовит каждое из видов мяса, перечисленных ниже.

  • Для свинины: 60 % орехов пекан / 40 % вишни или яблока
  • Для говядины: 100 % гикори с небольшим количеством мескитового дерева в качестве приправы
  • Для курицы: 50 % орехов пекан / 50 % вишни

картина. В любом случае, вы можете видеть, что курение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли для себя ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если это так, пожалуйста, подумайте о том, чтобы поделиться им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано по адресу bbqbeat.com от 20 апреля 2014 г.

Сохраните пищу с помощью холодного копчения – Новости Матери-Земли

Curing and Smoking (Firefly Books, 2012), Дик и Джеймс Стробридж, предлагает рекомендации и практические инструкции по поддержке и практическому обучению как превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные лакомства. Авторы покажут вам все ключевые методы и дадут вам идеи по созданию собственных творений с использованием ваших домашних продуктов в качестве звезды. Следующий отрывок из «Введение в холодное копчение» описывает основы холодного копчения.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ : Лечение и копчение.

Холодное копчение является средством не приготовления пищи, а консервирования продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев. Название, конечно, говорит само за себя, и важно использовать как можно меньше тепла. В этом и заключается вызов: все мы знаем, что «дыма без огня не бывает», но нам нужен дым и мы не хотим никакого тепла.Звучит сложно, но холодное копчение на удивление простое и дает восхитительные результаты.

Как работает холодное копчение

Пищевые продукты (в частности, мясо) обычно сушат перед копчением, так как в процессе сушки вытягивается влага, необходимая бактериям для роста, что способствует поглощению древесного дыма. Нам нужен аромат дыма, но проникновение дыма в пищу также создает барьер для вредителей и бактерий. При холодном копчении происходит очень незначительное затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, поэтому дым легко и полностью проникает в пищу. Чтобы узнать о нашем простом рецепте вяленого бекона, ознакомьтесь с Учимся делать бекон на ЯРМАРКЕ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ. — МАТЬ

Рекомендации

• Выберите прохладный день.
• Следите за температурой вашего дыма.
• Следите за тем, чтобы вокруг продуктов оставалось достаточно места для циркуляции дыма.
• Оставьте копчености в холодильнике не менее чем на 24 часа перед едой (хорошо заверните).
• Убедитесь, что ваши опилки или щепа не загрязнены нежелательными породами древесины.
• Помещайте продукты в коптильню, когда она работает и производит много дыма.

Правильная температура

Холодное копчение немного сложнее, чем горячее копчение, потому что важно, чтобы температура копчения была ниже 68 градусов по Фаренгейту. С небольшой осторожностью это достижимо, но обычно это означает, что любой источник тепла, используемый для тления древесного продукта, должен храниться отдельно от коптильной камеры. Если вы сделаете это неправильно, пища может начать готовиться и потеряет свои консервирующие свойства.Более высокие температуры также обеспечат именно те условия, в которых процветают бактерии.

Дерево

Это может показаться само собой разумеющимся, но разные породы дерева дадут вам разные ароматы. Есть некоторые сорта древесины, которых следует избегать, особенно хвойных пород, таких как сосна или пихта, так как высокое содержание смолы и смолы в них испортит вкус вашей еды. Как правило, вам нужны лиственные породы умеренного пояса.

Поиск дров

Вы должны быть осторожны при поиске древесины — это не так просто, как посетить местного плотника или столяра, который делает прекрасную деревянную мебель и получить бесконечный запас стружек и опилок.Во многих мастерских используются самые разные материалы, и мешок со стружкой, загрязненной хвойной древесиной или пылью от МДФ, сделает вашу еду несъедобной и опасной. Поэтому убедитесь, что вы точно объяснили, что вам нужно. Конечно, вы также можете собрать свою собственную древесину и пропустить ее через дробилку. Лучше всего это делать осенью и зимой, когда в древесине меньше сока.

Сжигание

От того, как вы разместите дрова в коптильне, зависит, как долго они будут гореть, плотность дыма и жара — все эти факторы важно контролировать.

Мы начинаем с того, что укладываем дорожку из опилок на дно нашего коптильного барабана, образуя подковообразную форму — около 6 дюймов в высоту и ширину — у стенки барабана. Мы используем опилки, так как они не так легко воспламеняются, как древесная стружка; Тем не менее, это может быть трудно зажечь. Мы используем паяльную лампу, которую держим на месте около 30 секунд или до тех пор, пока не появятся тлеющие угольки, чтобы зажечь один конец дорожки, а затем позволить опилкам сгореть вокруг кольца. Вы можете ожидать, что след из опилок, достигающий середины барабана, будет гореть около 8 часов. Трех четвертей окружности барабана должно хватить на 12 часов, так он прогорит всю ночь. Время горения будет короче, если есть сильные сквозняки или если вы используете легкие опилки, такие как зола.

Если у вас есть отдельная коптильня, вы можете использовать древесную стружку или щепки, которые горят при более высокой температуре, чем опилки. Стружка может воспламениться, если вы не будете осторожны, что значительно сократит время копчения и плотность дыма. Чем плотнее стружка, тем медленнее она будет гореть.

Использование устройства для холодного копчения

Ваша коптильня холодного копчения вмещает значительное количество продукта, и вы должны использовать ее на полную мощность, когда это возможно. Заполняя коптильню, не забудьте оставить место для циркуляции дыма. Чтобы разные продукты в коптильне не испортили друг друга, вам также нужно убедиться, что они находятся достаточно далеко друг от друга — вы не хотите, чтобы на ваш сыр повлияла рыба, находящаяся в непосредственной близости от него.

Безопасность!

Когда вы коптите мясо или рыбу, важно, чтобы температура, при которой вы держите продукты, не была идеальной для размножения бактерий.Действительно опасная область находится вблизи температуры нашего тела, так как именно при ней бактерии процветают и растут очень быстро. Как правило, никогда не готовьте пищу при температуре от 75 до 140 градусов по Фаренгейту.

Больше из

Вяление и копчение :

• Начало работы с копченостями
• Как засолить говядину
• Самостоятельное приготовление пастрами


Используется с разрешения Curing and Smoking: Made at Home , Dick and James Strawbridge, Firefly Books 2012.Купите эту книгу в нашем магазине: Лечение и курение.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.