Как построить коптильню своими руками: 404 Страница не найдена

Содержание

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

  • отсутствие открытого огня в коптильне;
  • наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
  • достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

  • коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.
    ;
  • электрическая коптильня;
  • коптильня-ящик из листового металла;
  • кирпичное сооружение.
Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Коптильня своими руками, как сделать коптильню своими руками?

Коптильню на даче можно построить во дворе своими руками. Самым легким способом в построении коптильни считается металлическая бочка, с которой вырезают дно. Первое что необходимо сделать – это определится с местом, на котором будет расположена Ваша коптильня.

Затем вырываем траншею-дымоход, и копает углубление, над ним будет стоять бочка, и размещаем там очаг. После этого необходимо выкопать яму, глубина которой будет составлять 400мм, а также вырываем траншейную такой же глубины, но длина ее должна составлять не больше 2 метров.

Необходимо по бокам обложить очаг кирпичами. Устанавливать бочку нужно также на кирпичах. После того как начнется процесс копчения, необходимо прикрепить железные листы к дымоходу и очагу.

Затем на бочку необходимо положить металлические прутья, ложатся они поперек, на них будут подвешиваться продукты, а верх обвяжите мешковиной. Это необходимо для холодного копчения. Для того что использовать аппарат для горячего копчения, необходимо немного изменить его конструкцию. Для этого очаг необходимо установить прямо над металлической бочкой, прикрепляя крышку с отверстиями прямо к бочке.

Это необходимо для свободного прохода дыма. Для холодного копчения Вам понадобится низка температура, это займет достаточно много времени, в отличие от горячего копчения, которое проходит быстро и при высокой температуре. Коптильню можно построить следующим образом, для этого Вам понадобятся две бочки без дна, которые ставятся друг на друга. После этого между бочками Вам необходимо будет протянуть фильтр.

Фильтр можете использовать следующий: мокрая серпянка или редкая мешковина, которая используется для очистки сажи от дыма. Внизу, нижняя бочка используется как топка, на ней сжигаются дрова с опилками.

На верхнюю бочку необходимо повесить продукты, которые будут использоваться в копчении, в основном это продукты мясного типа. Мешковина, которая находится сверху, контролирует весь процесс копчения и температуру.

Дрова не должны гореть, опилки должны медленно тлеть, этот процесс не должен прерываться. Для того что бы приготовить окорока, которые не будут использоваться в длительном хранении, температуру обычно поднимают до 60ºС. Поэтому если брать именно этот случай, тогда длительность копчения сокращается в два раза, то есть до 12 часов. Также подвешиванию подлежат следующие часты: грудинка, корейка, рулет, маленькие кусочки туши.

Они коптятся на протяжении 1/3, ½ от времени окорока. Но при этом не обращайте внимания на длительный процесс копчения, внимательно следите за всем процессом. А именно поддерживайте необходимую температуру, равномерность дыма. Следите, что бы на Ваше мясо не попали частички золы и сажи.

Убрать попавшую сажу или золу Вы можете с помощью фильтра, который изготавливается из ткани. В коптилке влажность воздуха не должна превышать 50%. Для копчения выбирайте деревья следующих пород: дуба, березы, бука, фруктовых деревьев, а также и ясеня.

Не когда не используйте хвойные деревья, так как эти деревья выделяют масло, а не дым, и дают горький вкус. За одну закладку вы можете использовать 100 грамм опилок. Для того что бы правильно сделать дым, а не костер необходимо следующее: дрова, для начала засыпать опилками и поджечь.

Необходимо следить за тем, что бы дым ни переходил в костер. Самое сложное в процессе копчения – это правильный термический режим обработки, необходимо следить за тем, что бы дым был равномерным и в нормальном количестве и с нужной концентрацией. Коптильню устанавливают на открытой местности, предбаннике или под навесом.

Самым выигрышным вариантом становится коптилка под навесом, так как использовать ее можно круглы год, не обращая внимания на погодные условия. Камеру, в которой образовывается дым нельзя устанавливать перед камерой копчения, это может вызвать подгорания продукта из-за отсутствия регулировки температурного режима.

Строить такую коптильню Вы сможете без определенных навыков строительства, она будет очень полезна для Вас, ваших друзей и соседей.

Кирпичная коптильня

Для строительства такой коптильни Вам понадобится кирпич или метал, которые можно скомбинировать. Самым важным в строительстве является, то, что камера, в которой образовывается дым, должна закрываться сверху и быть герметичной, также можно использовать металлический лист в качестве крышки.

Если Вы видите, что крышка прилегает не плотно, следует замазать ее раствором из глины по всей площади поверхности. После этого закройте камеру под металлическим листом и включите электронагреватель, мощность которого составляет 1,5-2,0 кВт, он находится в кирпичной камере.

Для этого в основном используют электропечь или электроплитку. Постепенно, через время, которое зависит от мощности электродвигателя, дрова начинают тлеть, при этом вырабатывается дым, который поступает в камеру-коптения.

Если Вы используете сухие опилки, не держите постоянно включенный электродвигатель, это не нужно, так как обгоревшие угольки сами постепенно тлеют и создают себе тепло без необходимого подогрева. Таким образом дым образовывается без открытого огня, а тление проходит достаточно медленно и не требует постоянного вмешательства человека, также и экономится горючий материал.

Холодная коптильня своими руками

Для построения коптильни для холодного копчения Вам понадобится деревянная или металлическая бочка, в которой отсутствует дно. Затем выкопайте в земле траншею глубиной до 2 метров. Этот дымоход даст возможность соединить топку с бочкой. Стенки бочки вы можете укрепить с помощью шифера, железа или другого материала.

После этого образовавшуюся траншею необходимо засыпать землей. После чего возьмите бочку и поставьте ее на железный лист, заранее пробейте в нем отверстия, для того что бы дыму было куда выходить. И на последок накройте это все мешковиной или листом железа.

Впоследствии этого образовывается проход через дымоход, идет охлаждение дыма, продукты начинают коптиться при невысокой температуре. Самый старинный способ сохранения продукта – это его копчение. Этот процесс в отличие от горячего копчения может продолжаться на протяжении нескольких недель. Вовремя, холодного копчения продукты не перевариваются, тем самым не проходят горячую обработку.

Копченые продукты имеют сухой вид, достаточно соленые с ярко выраженным ароматом и гладкой текстурой. А внешний вид напоминает, вырой продукт. Так как холодное копчение проходит постепенно, то и вкус продукта приобретается постепенно. Соблюдайте все правила при холодном копчении продуктов, так как не соблюдение может привести к размножению и появлению бактерий. Погодные условия могут оказать большое влияние на качество копчения.

Если погода будет теплой, тогда есть все шансы приобрести некачественный продукт. Холодное копченые используется в основном с северных странах, так как контролировать его намного легче при морозной погоде.

Как подготовить продукты

Для того что бы подготовить Ваши продукты к копчению необходимо очень ответственно отнестись к этому делу. Для начала необходимо заранее подготовить мясо или рыбу предварительно натерев их солью и оставить на 5 дней. Если Ваша рыба находится в размороженном состояние, необходимо солить ее дольше.

Соль необходима для того что бы уничтожить бактерии, так как влага постепенно будет уменьшаться, тем самым увеличивая вероятность гибели бактерий. Что бы избавится от лишней соли, замочите Ваш продукт на несколько часов в воду.

Затем необходимо провялить Ваш продукт, для этого промокните его чистой тканью, и повести сушится в сухое проветриваемое помещение. Следите за тем, что бы поблизости не находились мухи и другие насекомые, это очень важно. После того как продукт провялился, приступайте к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения

На сегодняшний день купить коптильню холодного копчения не составляет большого труда, также ее можно построить своими руками. Холодная коптильня устроена совершенно другим образом от коптильни горячего копчения. Основная задача холодной коптильни – это копчение холодным дымом.

Температура дыма примерно равняется 30ºС. Если ваши продукты сильно соленые, тогда температура снижается еще больше. В состав коптильни холодного копчения входит две камеры. Сначала дым находится в отдельной камере, после чего охлаждается и поступает по трубам в камеру к продуктам.

Следите за разницей межу температурами, от них зависит тяга топки до коптильни. Дымоход следует провести приблизительно до 10 метров, это необходимо для остывания дыма. Для того что дым хорошо охлаждался, используйте коллекторы или специальные вентиляторы.

Как происходит холодное копчение

Для начала продукты кладут на решетку или подвешивают. После этого необходимо развести огонь в камере, в которой находится древесина. Пламя должно держатся на протяжении нескольких дней, не прекращаясь, а температура не должна повышаться.

Так как весь процесс проходит в ручную, необходим постоянный контроль человека. Да, холодное копчение — это достаточно сложный способ приготовления копченой рыбы или мяса, но он и по достоинству оценивается. Такой способ относится только к домашнему копчению. Холодное копчение, которое проходит на производстве, идет с добавлением специальной жидкости, эта жидкость придает продуктам цвет, вкус и запах.

Такие продукты копчения, как ни странно не назовешь настоящими. Рассматривая варианты приготовления продуктов копчения, отдаешь пользу домашнему способу приготовления. Поэтому лучше сделать домашнюю коптильню своими руками. Но если Вы не в состоянии сделать холодную коптильню сами, можете ее приобрести.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Для того что бы правильно освоить холодное копчение, можно потренироваться на полугорячем копчении. При полугорячем копчении сохраняется принцип работы холодного копчения, но при этом снижается требовательность к устройству.

Температура дыма не должна превышать 60ºС, если Ваш дымоход не длинный, то и тяга вашего дымохода будет хорошей. Мясо и рыбу, которые должны быть засоленными, можно продержать в соли всего сутки.

При этом отмачивать ее нужно всего пару часов. Копчение такого мяса или рыбы длится примерно сутки. Не смотрите на то, что часть процесса холодного копчения не выполняется, так как при полугорячем копчении продукты могут храниться на протяжении нескольких недель.

Полугорячее копчение пользуется большим спросом у рыбаков и охотников, так как улов хранится несколько дней, а то и недель. Вы можете использовать любую температуру дыма, что дает возможность экспериментировать.

Коптильня горячего копчения своими руками

Самый распространенный способ приготовления продуктов копчения в домашних условиях принято считать горячее копчение. В отличие от холодного копчения, этот процесс не такой длинный и не требует больших усилий. В основном горячее копчение – это копчение на огне, его используют на пикниках в выходные дни или праздники.

Такие продукты очень популярны среди людей, так как радуют их своими деликатесами. Дальше Вы сможете узнать более подробнее о горячем копчении и о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится приблизительно два часа, температура дыма при этом составляет от 70 до 150ºС. Но при этом температуру и время Вы должны определить в зависимости от Вашего продукта копчения, это может быть мясо, рыба, птица, сало и т.д. А также это зависит от размера и рецепта приготовления. Очень важным свойством является, то, что при горячем копчении убиваются все болезнетворные бактерии.

Вы можете подобрать правильную температуру, которая позволит Вам поддерживать ее на всех этапах приготовления продуктов копчения. При этом благодаря древесине, Ваш продукт копчения приобретет хороший запах, а благодаря жару продукт копчения приготовится в полной готовности. А сама текстура станет намного мягче.

Что нужно знать об опилках

Для того что бы процесс копчения прошел успешно, важно что бы опилки медленно тлели, а не горели. Если Вы пропитаете древесину, она не так быстро будет гореть. В горячем копчении можно использовать сирую древесину. Но при этом следите, за тем, что бы все было в норме, это важно, ведь если древесина будет пропитана сильно, скорее всего, Ваш продукт копчения сварится.

Небольшое количество влаги придаст Вашему продукту более сочный вкус. Также Вы можете использовать Веточки, они должны быть тонкими и дольше тлеть. Также при горячем копчении можете использовать сухие опилки лиственных пород дерева.

Дым является очень важным при приготовлении копченого продукта, он также как влияет на вкус продукта, как соль и перец. Это важно понимать при выборе опилок для копчения. Опилки любых фруктовых деревьев очень хорошо подходят на роль копчения. Но помните, что влажная порода хвойных деревьев не пригодна в использовании. Они вызывают неприятный вкус

.Еще раз о коптильне горячего копчения

На сегодняшний день существует множество различных видов и способов горячего копчения. Например, универсальные коптильни, которые предназначены для горячего и даже и для холодного копчения. Для того что бы использовать коптильню в домашних условиях Вам понадобится самодельная или же заводская коптильня.

Построить коптильню горячего копчения Вы можете с помощью металлических бочек, ведер, кастрюль и т.д. Следите за тем, что бы Ваша коптильня закрывалась герметично, дым не должен выходить за рамки емкости, а кислород не должен оказываться внутри. Внутри Вашей емкости должен находится поддон и решетка.

На решетку необходимо ложить мясо или рыбу, поддон необходим для того, что в него стекал жир, Если жир Вам не нужен, можете не делать поддон. Форму коптильни выбирайте сами. Совет, чем стенки толще, тем дольше сохраняется тепло.

Приступаем к горячему копчению

Для начала необходимо насыпать на дно коптильни две жмени опилок (если Ваше емкость не большая). Продукт копчения необходимо заранее приготовить. Для начала замочите его в соли, затем высушите или промокнуть чистым, бумажным полотенцем.

После этого начинаем ложить куски вашего продукта на решетку, следите зам, что бы они, не прикасались друг к другу. Разожгите огонь. Для поддержания тепла Вы можете использовать газовую или электрическую плитку. Очень хорошо, что мясо находится под контролем, но трудно контролировать постоянный режим температуры.

После того как Вы разожгли костер, необходимо поставить коптильню на пламя. Процесс копчения начнется, когда температура начнет подниматься до нижнего уровня, при этом будет выделяться тепло. Ели Ваш процесс копчения проходит на плитке, тогда периодически снижайте температуру путем снижения уровня огня.

С костром это сделать очень сложно. Так как придется убирать с костра угольки или вообще убирать коптильню с огня. Не перестарайтесь, ведь высокая температура может привести к тому, что Ваш продукт и вовсе сгорит. Но при этом температура Вашей коптильни должна быть высокой. Не забывайте про время и жар.

Хранение копченых продуктов

Для коптильни горячего копчения свойственно сохранять продукты на протяжении 10 часов. Не забывай о том, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Если Вы хотите продлить срок сохранения копченого продукта, используйте вакуумную упаковку или же заморозьте Ваш продукт. Замороженный продукт необходимо хранить при температуре не ниже -5ºС. Но при этом копченый продукт может потерять свой вкус.

Как сделать коптильню видео

Как сделать коптильню своими руками?

Многие владельцы загородных домов обратили внимание на то, что они могут использовать уникальные коптильни для того, чтобы изготавливать копчености в домашних условиях. И действительно, организовать коптильню своими руками можно, тем не менее, вы должны прекрасно понимать, что существует масса нюансов и особенностей, на которые следует обратить внимание. Посетив специализированный источник информации, вы сможете получить данные о том, как выстраивать коптильни, из каких материалов, как сделать все так, чтобы она работала идеально.

Как построить коптильню своими руками?

1. В первую очередь нужно выбрать методику копчения, оно может быть горячее или холодное. На основании вашего выбора в последствии подбирается структура изготовления коптильни;

2. Нужно изучить технологию изготовления коптильни, оценить, какие именно материалы будут использованы для того, чтобы получить желаемый результат;

3. Подбираются материалы, которые должны отличаться повышенными параметрами прочности, устойчивости и выносливости. Ведь коптильня будет эксплуатироваться достаточно часто, поэтому важно, чтобы материалы выдерживали и негативные параметры нагрузки;

4. Подбирается план реализации ваших целей и задач. То есть, вы выбираете план строительства коптильни с учетом того, какой тип коптильни будет, какие материалы будут использованы.

Естественно, в данном вопросе можно обойтись без помощи профессионала, так как сегодня существует достаточно значительное количество видеоматериалов, на основании которых вы сможете правильно и грамотно осуществить все необходимые действия по организации коптильни своими руками. При этом вы непременно должны понимать, что коптильня должна представлять собой высококачественный элемент с повышенными параметрами работоспособности, поэтому четко следуйте представленным инструкциям по строительству. И тогда вы сможете реализовать все свои поставленные задачи в течение минимального количества времени.

Правильно построенная коптильня станет основой реализации многих пожеланий в области приготовления изысканных продуктов. Обратите внимание на то, что определенные части коптильни можно приобрести, можно приобрести комплекты, которые просто встраиваются в короб из дерева или же кирпича.

Коптильня своими руками из кирпича

Как же вкусно пахнет копчёная курочка, копченая рыбка, колбаски с ароматом дыма… — при одном лишь упоминании об этом текут слюнки. Но скажу вам следующее, зачастую, чтобы процесс копчения шёл быстрее, нечистые на руку торговцы ускоряют его при помощи химикатов. Либо же просто, таким образом, скрывают истекший срок годности. И вот как наслаждаться копченостями, когда каждый момент приходится думать, а не испортилась ли рыбка?

Выход есть, и, кстати, весьма интересный. Оказывается, можно построить коптильню своими руками! Это абсолютно не сложно, достаточно лишь уметь класть кирпич, и иметь некоторый запас креатива и материалов.

В интернете есть масса схем о том, как и из чего соорудить коптилку. Некоторые делают её из старых бочек, некоторые – из труб и железных ящиков, умудряются использовать даже старые холодильники! Но, если такие механизмы  и работают, остаются сомнения в качестве и надежности, да и вид у коптилки из старых бочек – несолидный. То ли дело подобное сооружение из кирпича  – и выглядит солидно, и коптит как надо!

Когда у Вас на даче будет стоять подобная коптильня, она станет предметом вашей гордости, соседи будут завидовать, а друзья – восхищаться.

Что касается схемы строительства – единой схемы не существует. Всё зависит от того, сколько свободного места для строительства у Вас есть. Хотите ли вы просто коптильню, или же с возможностью холодного копчения, с рабочей зоной или без – всё это влияет на размеры, конструкцию. Потому будут приведены общие правила при строительстве коптильни из кирпича.

Как уже стало понятно, необходима схема коптильни. Найти её не сложно, интернет полон вариантами идей и описанием их воплощений. При выборе схемы, не останавливайтесь на самом дешевом и простом варианте, мол, из подручных средств, лучше потратить немного больше, но получить в итоге качественную и красивую постройку.

Итак, что же понадобится? Как уже стало ясно из названия – кирпич. Кирпич стоит брать специальный, предназначеный для строительства печей и каминов. Не то, чтобы другой совсем не подойдет, просто этот будет долговечнее, и вид — приличнее. Так же запаситесь глиной, ведь без глины хорошей коптильни не построишь. Ну и возьмите лист жести, так же пригодится.

Цемент для кирпича можно брать стандартный, никаких особых секретов для приготовления раствора нет.

Перед тем, как закладывать первый слой кирпича, обязательно утрамбуйте землю, иначе есть вероятность, что вся конструкция после первых дождей может «поплыть». Класть фундамент, конечно, будет лишним, но если конструкция планируется внушительная – можно и залить, глубиной сантиметров 30-40.

Когда будете строить дымоход, не используйте железные трубы. Что бы там не писали про «дешево и сердито», но послевкусие у копченостей после такого дымохода не самое приятное и ароматное. Гораздо более правильный вариант – выложить дымоход из кирпича и обмазать глиной. Это придаст дополнительную прочность, обеспечит необходимый уровень герметичности, а так же дым, проходя сквозь такой дымоход, не будет приобретать дополнительных запахов.

По поводу глины – ею так же необходимо будет обмазать деревянные детали конструкции с внутренней стороны, например, дверцу коптильной камеры. Опять же, дополнительная герметчность и предотвращение возгорания.

Строя коптильню, не забудьте сделать встроенные решетки для мяса и рыбы. Идеально подойдут решетки из старого холодильника. Просто делаете направляющие, а мясо или рыбу будете класть на решетки и затем засовывать в коптильню. Весьма практичный способ!

И сделайте поддон для жира, иначе рискуете со временем приобрести неприятный запах из коптильни. Подойдет старый протвинь, если сделать такую же систему, как и для крепления шеретки для копчения.

Рядом с дымоходом можно будет пристроить сушилку для дров, это позволит Вам обеспечить себя сухими дровами в любое время года.

Так же в одной конструкции с коптильней, можно сделать и мангал. Учитывая, что используются части коптильни – это весьма верное решение. Такая мультифункциональная кухня будет как нельзя кстати. Только что приготовленную рыбу можно сразу же закоптить, или так же поступить с шашлыком. Мангал в таком случае делается либо с отдельной «камерой сгорания» либо использует ту же, что и коптильня. Лучше конечно отдельная камера, иначе может нарушится герметичность и дым будет выходить не туда, куда надо.

Пожалуй, это основные моменты, которые необходимо учитывать при строительстве коптильни своими руками. Конструкция не сложная, а потому, воля вашей фантазии и вашим умениям.

Уважаемые читатели, комментируйте статью, задавайте вопросы, подписывайтесь на новые публикации — нам интересно ваше мнение 🙂

Статьи, которые Вам будут интересны:

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Домашняя коптильня – самое “оно” для гурманов и тех, кто не доверяет магазинным мясным и рыбным деликатесам. Хотите себе такую? Тогда читайте нашу инструкцию.

Разновидности копчения

Важно понимать, что копчение бывает холодным копчение и горячим.

В результате горячего способа получаются более вкусные ароматные, но скоропортящиеся продукты. В результате холодного копчения получаются изделия, которые можно долго хранить, но сам процесс займет больше сил и времени.

Для самостоятельного изготовления доступна как домашняя коптильня горячего копчения, так и вариант для холодного способа.

Коптильня холодного копчения предполагает расположение очага на некотором расстоянии от камеры.  Непосредственно к камере должен вести специальный дымоход.

Если вы нацелены на копчение горячим способом, очаг необходимо расположить прямиком под камерой.

Читайте: Как правильно хранить летние шины зимой

Выбор оптимального места

Прежде, чем приступать к строительству, подумайте над лучшим местом для будущего сооружения. Самодельные коптильни должны находиться на максимальном удалении от других зданий и подверженных воспламенению материалов.

Продумайте, как будет располагаться дымоход, ведь его длина может достигать 2 м.

И наконец, не забудьте о соседях: коптильня производит весьма специфический аромат, который может быть не всем по душе.

Как сделать коптильню своими руками

Когда вы определились с выбором подходящего места, можно приступать к сооружению камеры. Ее размеры компактны: если вы не собираетесь заготавливать мясо и рыбу в промышленных масштабах, вполне хватит площади в квадратный метр и высоты в полтора метра.

Чтобы новое сооружение не портило внешний вид участка, для постройки выбирайте красный кирпич: он всегда смотрится эффектно и уместно. Если эстетика для вас – дело десятое, можно взять простую бочку из металла.

Для качественного копчения важно, чтобы дым распределялся равномерно. Поэтому не менее 20 см дымохода должно находиться в камере, а место, где они соединяются, следует обработать глиняным раствором.

Читайте: Лайфхак: как построить беседку для дачи

Камера коптильни изнутри

Рыба и мясо должны находиться в верхней части камеры. Поэтому там следует закрепить крюки или металлическую сетку. Если нет подходящих крюков, можно взять обычные металлические прутья.

Чтобы на продукты не попадал пепел и продукты горения, вам потребуется мокрая мешковина.  Именно ею защищают мясо и рыбу, поэтому заранее подготовьте специальные зацепы прямо под сеткой или крючками.

Регулировать степень интенсивности дыма легко с помощью верхней крышки: в любой момент ее можно просто приподнять или сдвинуть.

Обустройство топки

Топка должна находиться с другой стороны дымохода. Для ее сооружения вам потребуется лист железа. Толщина листа должна быть не меньше трех мм. Оптимальные размеры топки для домашнего использования – 40х35х30 см.

С одной стороны топки должна быть дверь и специальное отверстие – оно обеспечит возникновение тяги. Диаметр такого отверстия – около 15 см. Не забудьте сделать такое же отверстие с другой стороны, чтобы соединить систему с дымоходом.

Читайте: Лайфхак: как построить термопогреб для балкона своими руками

Коптильня из бочки

Если вы предпочли более демократичный вариант, вам потребуется 200-литровая емкость, которую легко купить в строительном магазине, на рынке или даже на СТО.

  1. Обрежьте верхнюю крышку бочки.
  2. Крючки, на которых размещают мясо и рыбу, в такой конструкции подвешивают на металлические прутья. Их приваривают в верхней части – там, где только что была крышка. Сделать прутья легко из простой арматуры. Обычно их три, но можно сделать и больше. Ваша коптильная камера готова!
  3. Теперь вам нужна камера сгорания. Для ее изготовления потребуется двухдюймовая муфта с внутренней резьбой. Такие детали продаются на рынках и в сантехнических магазинах.
  4. Сделайте в дне бочки отверстие и приварите муфту.
  5. Подберите подходящую по диаметру трубу: после изготовления резьбы она должна плотно вкрутиться в муфту.
  6. На трубе необходимо изготовить внешнюю резьбу и сделать из нее стакан. Другой вариант — заварить противоположную сторону.

Схема работы такой коптильни проста. В верхнюю камеру загружают продукты, после чего бочку накрывают плотной тканью или крышкой. В стакан насыпают древесные опилки (деревья должны быть фруктовые) и закручивают его в муфту. После чего стакан нагревают с помощью паяльной лампы. Процесс копчения пошел!

Как пользоваться домашней коптильней

Когда все будет готово, не спешите заготавливать мясо на год вперед. Какое-то время вам потребуется экспериментировать, чтобы определить идеальное для вашей системы количество дров и длительность копчения.

Выбрать все необходимое для домашней коптильни, а также сравнить цены удобно на Price.ua.

Секреты как построить коптильню холодного копчения своими руками | Хозблог предпринимателя

Продукты стали коптить достаточно давно, но мы привыкли видеть на столе чаще копченую рыбу или мясо, и это действительно очень вкусно. А что, если я научу вас делать это на своем участке? Все предельно просто и легко, записывайте!

Продукты холодного копчения — достаточно долгий процесс, так как обработка происходит без высокой температуры, и требует длительного времени, иногда от одного до нескольких дней, — большую роль в этом играет рецепт приготовления, но сейчас не об этом. Расскажу свой опыт, как я сделал у себя на участке коптильню холодного копчения без посторонней помощи из следующих материалов:

  • Доска 25 мм;
  • Листовая нержавеющая сталь;
  • Шурупы;
  • Армирующая сетка;
  • Брус 30 мм;
  • Гравий;
  • Цемент и песок;
  • Гравий;
  • Труба;
  • Электрическая пила;
  • Уровень;
  • Лопата;
  • Шуруповерт;
  • Молоток;
  • Рулетка.

Вроде ничего не забыл. Когда соберете весь инструментарий, приступайте! Это так увлекательно!

  1. Прежде всего, выбираем место и готовим его для фундамента. Нужно выкопать неглубокую площадку на глубину не больше 15 см, размер которой будет точно соответствовать ширине и длине будущей коптильни. Равномерно распределяем сетку и гравий.
  2. Заливаем в опалубку цементную смесь. Деревянная рамка — основание устанавливается после того, как застынет раствор.
  3. Уровень покажет, ровное ли основание, и смазываем поверхность рамки герметиком, не жалеем. На подготовленную поверхность устанавливаем заранее вырезанный нужного размера под раму стальной лист.
  4. В доске сверлим отверстие для выхода дыма, его же защищаем сеточкой, чтобы ничего туда не попадало.
  1. Делаем отверстие под трубу дымохода в камере.
  2. Устанавливаем трубу. Чтобы удобно было подвешивать продукты, устанавливаем металлические трубки через верхние бруски.
  3. В верхней части нужно установить термометр для контроля.
  4. Дверь и крыша завершают работу.

Примите мои поздравления — вы успешно справились с заданием и сделали коптильню самостоятельно! Жду отзывов и фото в комментариях, у кого что получилось.

Подписывайтесь на мой канал!

Заходите к нам на YouTube

А еще мы есть в Инстаграм

Читайте также: Лучше купить дом или построить?

Коптильня на реке Конгари — Carolina Food Co.

 Часов работы

Воскресенье — суббота:
10:30 — 14:30
16:30 — 9 вечера

 

Варианты подачи еды

  • Создайте свой собственный бургер + гарнир
  • Beyond® Burger + гарнир
  • Сэндвич с рваной курицей или свининой + гарнир
  • Блюдо из тушеной курицы или свинины + гарнир
  • Салат с копченым соусом
  • Салат с копченой курицей Буффало
  • Тако + Гарнир
*Включая напиток


Информация о питании, ингредиентах и ​​аллергенах

Полное меню

v=vegan
*Яйца, рыба, молоко, арахис, моллюски, соя, лесные орехи, отмечены аллергены пшеницы

 

Вступает в силу немедленно из-за COVID-19 и сбоев в цепочке поставок, требующих ингредиента заменители, информация об аллергенах и ингредиентах на досках меню, карточках рецептов и сайт может быть не актуальным. Если у вас или у кого-то из вашей группы есть пищевая аллергия, пожалуйста, свяжитесь с менеджером службы питания, шеф-поваром или диетологом на месте.

 

Фирменные бургеры и сэндвичи

Еда включает гарнир и напиток
Добавьте гарнир, чтобы сделать комбо $9.99
Булочки без глютена доступны по запросу (содержат яйца)

Развернуть всеAll American Burger

Американский сыр, листья салата, помидоры и специальный соус с котлетой на ваш выбор
700–790 Cal (содержит яйцо, рыбу, молоко, сою, пшеницу)
7,99 $ | Салфетка с едой

Beyond® Burger

Растительный бургер Beyond с веганским сыром чеддер, листьями салата, помидорами, маринованными огурцами, приготовленными на гриле лук и специальный соус на поджаренной булочке
$6. 99 | Салфетка с едой

Сэндвич с копченым мясом

С соленьями на булочке | Салат из капусты +0,99$
8,99$

Сэндвич с рваной курицей или рваной свининой

С соленьями на булочке | Салат из капусты +0$.99
6,99 $ | Салфетка с едой

Создайте свой собственный бургер

Выбери свою котлету
Свежая говядина, приготовленная вручную | 260 ккал ( без глютена )
Копченая курица | 270 кал.
Beyond® Говядина | 260 ккал ( без глютена ) (v)

Выбери свой сыр ( без глютена )
Чеддер | американский | Пеппер Джек | швейцарский | Пименто | Веганский
60–140 кКал.

Выберите свою начинку ( без глютена ) (v)
Салат | Помидор | Соленья | Лук | Жареный лук | Жареные грибы | Халапеньо
5–50 кал.

6 долларов.29 | Салфетка с едой

 
 
Тарелки и крылышки для барбекю

Подается с двумя гарнирами + кукурузный хлеб, печенье или хушпаппи + напиток
Meal Swipe включает первое блюдо + гарнир + напиток
Соусы для барбекю: горчичный SC, уксус NC, белый AL, сладкий KC Sweet

Развернуть всеПыленая курица или тушеная свинина

Подается с одной стороны + рулет + напиток
170–550 Cal
$9. 99 | Meal Swipe

Копченая грудинка

Подается с одной стороны + рулет + напиток
160–500 Cal
9,99 $

6 крыльев

Копченое и жареное. Подается в соусе на заказ.

10 долларов.99

Выберите соус
Горчица из Южной Каролины, уксус из Северной Каролины, белый из Алабамы, сладкий из Канзас-Сити, Соус из буйволиного молока или сухая натирка для барбекю

Коптильня Веганский чили

Beyond® Говядина с чили, фасолью, помидорами, чесноком и специями ( без глютена ) (v)
215 кал.

4 доллара.99

 
 
Фирменные салаты

Опция Meal Swipe включает салат + напиток

Развернуть всеСалат «Копченый дом»

Зелень, помидор, огурец, лук, гренки, яйцо, сыр
$7.99 | Салфетка с едой

Салат с копченой курицей Баффало

Зелень, цыпленок Баффало, бекон, красный лук, огурец, помидор, ранчо из авокадо
8,79 $ | Салфетка с едой

 
 
Тако

Опция Meal Swipe включает первое блюдо + гарнир + напиток

Развернуть всеТако со свининой, курицей или грудинкой

Белковый выбор с пико де гальо, маринованным луком, сметаной чипотле и кинзой
$6. 99 | Салфетка с едой

 
 
Гарниры и десерт

2,09 $ , если не указано иное

Развернуть всеГарнирный салатКартофель фриКоллар Грин

50 Cal
(v) (m ade без глютена)

Запеченная фасоль

160 Cal
(v) ( сделано без глютена)

Салат из капусты

150 Cal
(без глютена; содержит яйца)

Кукуруза

200 кал.
( сделано без глютена)

Мак и сыр

200 Cal
(содержит молоко, пшеницу)

Картофельный салат

210 Cal
(без глютена; содержит яйца)

Салат с макаронами

320 Cal
( содержит яйца, пшеницу)

Запеканка из сладкого картофеля

150 Cal
( без глютена)

Банановый пудинг

$2. 29 | 170 Cal
(содержит яйца, молоко, сою, пшеницу)

Печенье Красный Бархат

 

Дополнительная информация о питании предоставляется по запросу. 2000 калорий в день это используется для общих рекомендаций по питанию, но потребность в калориях может быть разной.

Как сделать простой коптильный коптильный коптильню своими руками

Обработка продукции производится различными способами.Если говорить о копчении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или половинчатого. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие технологии (вяление, выемка) имеют в этом отношении некоторые ограничения.

Поэтому, если вы сделали копчение копченого копчения, целесообразнее именно то, универсальное в использовании. Ведь нельзя заранее предположить, с какими продуктами захочется «работать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в этой статье.

Что определить в сборе

  • Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя в принципе подойдет и готовый железный бак. Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложны для самостоятельного изготовления, так как мало кто точно будет строить каменную кладку. Поэтому не имеют смысла при отсутствии опыта.
  • Особенности использования копчения — стационарное оно будет либо переносное.
  • Объем загрузки продукта. Они могут быть любыми – мясными, рыбными, птичьими. Следует заранее определиться с размерами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Имеется инструкция по изготовлению электрокоптильни. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки, а именно использование дыма.Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип действия


Не разгадав всех тонкостей его конструкции и эксплуатации, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готового продукта было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям — герметичность и удобство использования крышки. Это должно сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости выделялось минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоразовой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стоять днищем на земле.

Сетка (на которую укладываются изделия)

Или «ригель», если они подвесные (например, рыбные, птичьи). Для изготовления все пригодится под руку – прутья, трубочки. Для того чтобы сетку установить внутрь в дыму — угол как опорную рамку.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой.За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом падает — если не отражатель ставить, то прямо на дрова. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и вредные для здоровья. Поднявшись вместе с дымом, они впитались в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого видно, что поддон устанавливается обязательно.

Как вариант — 2 бака, один в другом.Соответственно, дно внутреннего резервуара должно быть уплотнено. Но конструкция неудобна тем, что очистить дно от пригоревшего жира довольно сложно.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс. Ведь для достижения хорошего копчения требуется определенная температура.

В процессе установки следует учесть, что дым должен окутывать загрузку со всех сторон равномерно.


Золотые правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «дизайну».

  • Легкий дым. Это означает, что продукты горения достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
  • Однородность. Это касается как нагрева закладки, так и ее непрозрачности.
  • Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида продуктов подбирается температура, продолжительность их обработки – нюансов масса.Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только после этого можно выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из самых простых моделей коптильни категории «Мобиль».

Хороший вариант для тех, кто имеет личный автомобиль и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, например, на дачном участке.


Насколько уместно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым.Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.


Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разделены. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наблюдение (с помощью вентилятора), можно менять температуру в ту или иную сторону.

Характеристики:

  • Курение должно быть выше.А если искусственное наблюдение отсутствует (естественная тяга), то 2 м — минимум.
  • Этот раствор подходит только для мясопереработки. Для рыб использовать его нецелесообразно.


В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает надлежащее качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае необходимо ориентироваться на твердые породы.


Когда топливо посажено, его нужно измельчить, так как большие лампы не дадут нужного тепла и дыма.Как правило, используется древесина в виде щепы, опилок, веток или небольших чурочек. Прежде чем приступить к розжигу, его слой следует растворить, чтобы горение было равномерным по всему полю топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу становится понятно, что именно регулировать. Он будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения не будет вызывать затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку сбрызнуть водой – она не должна кипеть. Если это произошло, требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример простой дымовой бочки в этом видео:

Как сделать коптильню из стального барабана

Это мужское желание, которое никто из нас не может контролировать. Стремление творить, строить, оправдывать покупку инструментов… оно живет глубоко в наших мужественных душах.Соедините это стремление с нашим глубоко укоренившимся желанием поиграть с огнем, и у вас будет достаточно мотивации, чтобы построить сосуд для приготовления пищи, такой как коптильня. Как вы можете видеть на нашем веб-сайте, мы в первую очередь поджариваем парней. Не знаю, знаете ли вы это или нет, но между , жарящим , и , курящим , есть ОГРОМНАЯ разница. Конечно, вы можете коптить на газовом гриле, но настоящий «медленный и низкий» шашлык обычно готовят в коптильне, где вы можете что-то коптить при постоянной температуре 200-250 градусов в течение длительного периода времени. Трудно превзойти самоотверженного курильщика, особенно сделанного своими руками!

На рынке представлено множество марок коптильных аппаратов. Я уверен, что есть несколько отличных курильщиков, но действительно отличные курильщики, которые хорошо держат температуру без особых усилий, стоят больших денег. В этом кроется одна из главных причин, по которой я так и не стал курить (то есть мясо). Видите ли, если бы я купил коптильню за 1000 долларов, она лучше работала бы как печь и камин, потому что моя жена заставила бы меня спать с ней на улице.Другая причина, по которой я так никогда и не начал курить, заключается в том, что это всегда было слишком много работы. Раньше я пробовал дешевые коптильни и проводил часы во дворе, пытаясь поддерживать температуру. Это было ОЧЕНЬ напряжно.

Это мусорное ведро?

Поворотным моментом в моей жизни с барбекю стала вечеринка, на которую нас пригласили в доме моего друга Трея. Запаха барбекю, который обрушился на нас, когда мы подошли к дому, было достаточно, чтобы смыть всю мою неприязнь к курильщикам и вызвать у меня желание приготовить настоящее, медленное и низкое барбекю. Подойдя немного ближе к дому, мы поняли, что наш шашлык готовится в чем-то, похожем на мусорный бак! Трей сообщил мне, что то, на что я смотрю, называется Уродливым Курильщиком Барабанов или UDS (это делает его менее деревенским). Созданные из уродливого барабана, эти курильщики на самом деле очень эффективно держат температуру. Как только я попробовал барбекю и посмотрел поближе, уродливый барабан начал казаться мне красивым через мои глаза, любящие барбекю и собирающие инструменты. Я ушел с той вечеринки, зная, что мне НУЖНО построить одну из этих вещей.По совпадению, эта фотография была сделана до того, как Трей, будучи истинным поклонником Tide, покрасил свою курильщицу в цвета Алабамы. Это уже не так «некрасиво»…

Это возвращает меня к прошлым выходным, когда я стоял на заднем дворе, наблюдая за бушующим огнем, сжимая садовый шланг и молясь, чтобы трава не была слишком сухой и чтобы соседи не вызвали пожарных. Как только Трей узнал, что я хочу построить UDS, он был достаточно любезен, чтобы найти мне бочку на Craigslist. 8 долларов наличными и мой кухонный сосуд.Оставалось только очистить его огнем, отсюда и ад на заднем дворе. Но подождите, действительно ли стоит затрачивать усилия на создание одной из этих вещей?

Но действительно ли он хороший курильщик?

Контроль потока воздуха имеет первостепенное значение при выборе или сборке коптильни. Если у вас нет точного контроля воздуха, поступающего в коптильню, вы будете весь день гоняться за температурой. Вот что делает этих уродливых курильщиков барабана такими замечательными. Поскольку это такая закрытая система, вы можете контролировать поток воздуха в коптильню, просто регулируя нижние вентиляционные отверстия.Чем больше воздуха попадает в коптильню, тем горячее она становится. 300 — 325 градусов — это максимум, что-то выше этого, и вы все равно будете жарить на гриле.

Игра с огнем

Так что да, оно того стоит, это отличная коптильня, так что вернемся к аду на заднем дворе. Даже если вы приобретете бочку «пищевого качества», у нее может быть пластиковая обшивка, которая также не годится для приготовления пищи. Независимо от происхождения ствола или барабана, вам действительно нужен большой костер, чтобы убедиться, что он чистый.Под «большим» пожаром я подразумеваю «большой, пламя, вырывающееся из вершины, краска, тающая от внешнего ада» пожара! Я поехал в знакомое мне место, где продаются дрова (мы живем во Флориде, дрова нужны редко), но их не было. На выходе из их владения я увидел несколько старых поддонов, сложенных в углу. Когда я спросил парня о них, он сказал: «Это просто мусор». Когда я спросил, могу ли я их взять, он ответил: «Пять долларов?»… «Но вы сказали, что это мусор». Я загрузил бесплатные дрова и отправился в путь! Оказывается, старые поддоны идеальны, и после того, как я сжег 2 из них в моей новой бочке, я был уверен, что внутри ничего не могло уцелеть, и краска снаружи тоже не очень хорошо себя чувствовала.Видите, как краска плавится у нижнего отверстия? Это то, что нам нужно. Ничто не уцелело в этом пожаре…

Приступим к делу, как построить вертикальную коптильню

Итак, я потратил все это вступительное время на разговоры об огне, потому что на самом деле это самая сложная часть всего проекта. Если вы живете в непосредственной близости от своих соседей, вы можете предупредить их, что собираетесь разжечь большой костер на заднем дворе, чтобы они не вызывали пожарных! Итак, давайте разберем это по порядку:

Инструменты и материалы:

  • Бочка на 55 галлонов со съемной крышкой и завинчивающейся крышкой (поищите на Craigslist, поспрашивайте в супермаркетах, поищите в желтых страницах «контейнеры» и т. д.)
  • Ступенчатое сверло 1 дюйм для сверления отверстий в металле. Это может быть самая дорогая часть проекта, поэтому проверьте и/или закажите онлайн. Я смог получить один от Harbour Freight за 13 долларов, но у Лоу они были за 30 долларов!
  • Решетка для гриля Weber диаметром 22,5 дюйма (они есть у Lowe’s или онлайн)
  • 4 – болты 1,5″ x 1/4″, гайки 1/4″ и стопорные шайбы 1/4″ (для крепления решетки)
  • Латунный шаровой кран 3/4 дюйма для более точного управления воздушным потоком. Это необязательно, когда вы начинаете, вы можете контролировать поток воздуха с помощью всего лишь магнита на холодильник, частично закрывающего отверстие.
  • Пожарная корзина (мы вернемся к этому позже)
  • Колодезный (решетчатый) термометр
  • БЕСПЛАТНОЕ приложение MeatTemps для iPhone, чтобы убедиться, что вы готовите мясо до нужной температуры прожарки (работает в бесстыдной вилке!)

Уродливая коптильня Этапы сборки:

  1. Хорошо, приступим к работе. Во-первых, нам нужно просверлить вентиляционные отверстия диаметром 3/4 дюйма в нижней части барабана. Чтобы найти правильное расстояние между отверстиями, оберните веревку вокруг ствола снаружи, чтобы измерить окружность.Теперь разложите нить горизонтально и измерьте, чтобы найти окружность. Например, мой барабан на 55 галлонов имеет окружность около 69,5 дюймов.
  2. Разделите длину окружности на 3 и отметьте нитку через каждый из этих интервалов (в моем случае 23,17″). Просверлите каждое отверстие на этом расстоянии и на 3″ выше основания барабана.
  3. Если имеется, снимите уплотнение вокруг внутренней кромки крышки. Это должна быть резиновая прокладка, которую можно легко снять с помощью отвертки с плоской головкой.
  4. Теперь, когда ваши отверстия просверлены, сожгите этого ребенка, чтобы очистить его!
  5. Теперь мы хотим установить нашу решетку примерно на 7 дюймов ниже верхней части барабана, чтобы оставить место для более крупных кусков мяса. Используя ту же струну окружности, на этот раз разделите ее на 4 и просверлите отверстия для ваших болтов 1/4 дюйма с этим интервалом (опять же, 17,38 дюйма для моего барабана с окружностью 69,5 дюйма).
  6. В каждое отверстие установите болт снаружи, поместите стопорную шайбу на внутреннюю часть болта и затяните гайку.Это сделает хорошую платформу для вашей решетки.

Вот и все для барабана! Остается корзина для костра, держатель для древесного угля и дров, которые войдут в дно барабана. Корзина должна обеспечивать путь для падения пепла, когда уголь сгорает, иначе пепел погасит огонь. Мне удалось использовать крышку от старой 18-дюймовой коптильни и просверлить отверстия для вентиляции. Большинство других строят свои собственные. Вот довольно типичная конструкция с использованием старой 18-дюймовой решетки для гриля, гибкого металла от Lowe’s и нескольких болтов:

.

 

О, еще кое-что.Не позволяйте «уродливому» в уродливом курильщике барабана помешать вам проявить творческий подход! Я бы сказал, что мой уродливый курильщик барабанов не так уж уродлив в наши дни. Здесь она представляет Университет Южной Флориды, GO BULLS!

Удивительное влияние курения на руки

Американское общество хирургии кисти представляет отчет о связи между курением и состоянием рук, и он весьма шокирует. Это потому, что это указывает на следующее: «Курение сигарет, сигар, трубок и электронных сигарет отрицательно влияет на заживление и ухудшает состояние здоровья во многих частях тела.

На самом деле, в этом отчете говорится, что исследования связывают курение с такими серьезными проблемами, как:

  • «Сниженный кровоток
  • Плохое заживление ран и/или осложнения
  • Плохое заживление кости
  • Увеличение проблем с циркуляцией
  • Обострение проблем с нервами»

Как так получилось, что такая привычка, как курение, может вызывать столько проблем? Это полностью связано с веществом, известным как никотин. Это соединение ответственно за то, что от курения так трудно избавиться, и оно вызывает сильное привыкание.Мало кто понимает, что это еще и самый смертоносный яд, даже хуже, чем цианистый калий или мышьяк.

Как написал один ученый: «Никотин, без сомнения, является смертоносным соединением. В концентрированном виде он разъедает мягкие ткани и поражает нервную систему с пугающей скоростью». Он также губителен для рук и верхних конечностей и повреждает даже мельчайшие кровеносные сосуды на кончиках пальцев, а также те, которые направляются прямо к нервам, костям и другим тканям.

Ухудшает существующие условия

Помимо своей способности вызывать такие проблемы с руками и конечностями, было отмечено, что он может ухудшить определенные состояния рук.Например:

  • Сломанные кости рук могут плохо срастаться, а некоторые переломы могут вообще не срастаться из-за курения и воздействия никотина
  • Нервные проблемы являются серьезной проблемой для курильщиков, и если они также являются курильщиками с диабетом, на нервы может оказываться такое сильное давление, что они повреждаются
  • Кожные раны на руках могут не заживать или заживать медленно из-за воздействия дыма и никотина
  • «Рефлекторная симпатическая дистрофия и курение сигарет статистически связаны», то есть когда возникает боль в руке или ноге после инсульта, травмы или инфаркта
  • Состояние, известное как контрактура Дюпюитрена, может возникать в руках курильщиков, когда «утолщение возникает на ладони и может распространяться на пальцы.Твердые ямки, бугорки и шнуры (толстые линии) могут образовываться и заставлять пальцы сгибаться в ладонь».

Национальные институты здравоохранения также опубликовали отчет Harefuah , израильского медицинского журнала, в котором говорится: «Известно, что курение вызывает множество вредных последствий для всего организма… [включая] снижение сосудистой системы рук из-за употребления табака. … Феномен Рейно, синдром вибрации кисти, болезнь Бюргера, контрактура Дюпюитрена, синдром запястного канала, воздействие на кожу и ногти, замедление заживления кожи и костей, осложнения реплантации пальцев и комплексный регионарный болевой синдром… возможный повышенный риск врожденных пороков развития кисти в связи с курением матери.

Что делать при воздействии курения на руки

В то время как немедленное прекращение курения является хорошим способом начать смягчать ущерб, наносимый организму курением, это особенно верно, если человек собирается подвергнуться какой-либо операции или восстанавливается после травмы или недавней хирургической процедуры. Остановка является ключом к исцелению и выздоровлению. Как отмечает ASSH, риски настолько высоки, что «ваш хирург может попросить вас пройти тест на никотин, чтобы доказать, что вы бросили курить.

Курение и кожа

Следует также учитывать, что курение влияет на кожу рук. На самом деле курение крайне вредно для кожи в целом. Просто подумайте о том, что в рецензируемой с медицинской точки зрения статье от verywellmind говорится о том, как курение повреждает кожу:

  • Токсины дыма разрушают коллаген и эластин, заставляя кожу терять свою эластичность и упругость
  • преждевременно старит кожу
  • Вызывает сужение сосудов, ограничивающее кровоток
  • Приводит к обвисанию кожи верхней части тела
  • Может привести к раку кожи.На самом деле, «шансы развития плоскоклеточного рака (SCC) могут быть на 52% выше, чем если бы вы не курили… Исследователи подозревают, что повышенный риск связан со сниженной иммунной системой из-за токсинов в сигаретном дыме».
  • Он может вызывать псориаз, раздражая или воздействуя на иммунную систему и вызывая воспаление и рост клеток кожи
  • Он может вызывать инверсные угри, «воспалительное заболевание кожи, поражающее людей в тех областях тела, где кожа трется о кожу, например, в подмышках, паху и под грудью»
  • Он представляет собой повышенный риск болезни Бюргера, которая представляет собой форму васкулита, при котором воспаляются кровеносные сосуды рук и вызывают повреждение тканей и боль, а также кожные язвы и риск гангрены (Примечание: он также может проявляться как хронически холодные руки, боль при движении и ограничение подвижности)
  • Это может привести к телеангиэктазии, которая является еще одним кровеносным сосудом, ограничивающим реакцию на никотин, и приводит к сосудистым звездочкам и пятнам на коже
  • Изменяет оттенок кожи курильщика из-за нехватки кислорода и 7000+ химических веществ в сигаретном дыме. Пятна смолы также являются причиной обесцвечивания рук

Отказ от курения может почти мгновенно изменить ситуацию, и многие бывшие курильщики замечают, что такие повреждения, как обесцвечивание, исчезают, выработка коллагена восстанавливается, а приток крови к клеткам кожи начинает функционировать как обычно.

Никотин — настоящая проблема

Как уже отмечалось, все проблемы, вызванные курением, и особенно те, которые затрагивают руки, вызваны никотином. Это одновременно и успокаивающее, и стимулирующее средство, дающее организму толчок, воздействующий на надпочечники, которые затем выделяют адреналин.Это также повышает частоту сердечных сокращений и дыхания, повышает кровяное давление и вызывает прилив сахара в крови. Это триггер дофамина, и он может даже вызывать проблемы с эмоциями, движением и чувством боли или удовольствия.

Очень трудно бросить курить из-за никотина, но воздействие, которое он оказывает на организм, особенно на руки, делает необходимым отказаться от этой дорогостоящей и опасной привычки, чтобы сохранить здоровье и хорошее самочувствие.

 

 

Источник

https://www.verywellmind.com/9-ways-smoking-damages-your-skin-4061299

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26168646

https://bigthink.com/experts-corner/nicotine-is-not-as-toxic-as-we-think

http://www.assh.org/handcare/hand-arm-conditions/smoking

 

 

 

Горячее курение! — Построй коптильню на своей ферме

На улице жарко. Но не волнуйтесь — осень уже в пути, и вскоре у нас будет некоторая передышка от жары и влажности.Прохладная погода требует, чтобы вы были на свежем воздухе — будь то работа в вашем осеннем саду, выполнение тяжелой работы по уборке в рамках подготовки к зиме или подготовка коптильни.

Еще одно осеннее занятие — охота. Для тех из вас, кто занимается охотой, разделка и переработка сопровождаются этим. Нам нравится «бесплатная еда», поэтому Country Boy охотится как на оленей, так и на диких свиней, чтобы заполнить наши морозильники и накормить нашу семью в течение всего года. Одним из его любимых занятий является приготовление колбасы.Он терпеливо работал в течение многих лет, чтобы разработать свои собственные приправы и нарезать мясо именно так. Он проверяет каждую партию на вкус, чтобы убедиться, что она идеальна. Мы копили на качественное оборудование, такое как его LEM Grinder.

Сделай сам:

Но для того, чтобы сделать собственную колбасу, нужно уметь ее копчить. Сначала он просто использовал свой гриль с прикрепленной дымовой коробкой. Во время летнего визита в продуктовый магазин он потянулся за пакетом колбасы, потому что она у нас закончилась. Поскольку мы сетовали на то, что купленная в магазине версия не была такой вкусной, как то, что он приготовил, мы, наконец, приняли решение поставить строительство коптильни на первое место в списке приоритетов.

Деревенский мальчик взялся за карандаш и бумагу и спроектировал коптильню. Насколько это возможно, он был разработан, чтобы использовать то, что у нас было под рукой. Он купил кое-что, но потратил менее 100 долларов. Коптильня может быть сложной или простой по вашему выбору. Для нашего бюджета чем проще, тем лучше. Проведя инвентаризацию того, что у нас было под рукой, The Country Boy выбрал здание размером 8 x 8 x 8 футов.

Выбор местоположения:

Коптильня должна быть в непосредственной близости от дома; достаточно далеко, чтобы не было проблем с дымом, но все же достаточно близко, чтобы носить подносы и миски с колбасой.На случай, если что-то выйдет из-под контроля, он также должен находиться вдали от других хозяйственных построек. Для вентиляции он должен быть хотя бы частично открытым. Мы выбрали место вдоль линии забора, всего в нескольких минутах ходьбы от черного хода. Мы отмерили квадрат размером 9 на 9 футов и очистили его от всей травы и веток.

Строительство коптильни:
Шаг первый:

Затем мы вырыли ямы для столбов в каждом углу, сдвинувшись внутрь расчищенного участка на один фут, чтобы можно было построить здание размером 8 на 8 футов. Ямы были 2 фута глубиной и достаточно большими в диаметре, чтобы вместить 10-футовые столбы размером 4 х 4 фута. Мы заполнили отверстие, используя уровень, чтобы убедиться, что они ровные.

Шаг второй:

После завершения он построил раму из досок 2’x4’, оставив место для распашной двери. У нас была стопка оцинкованной гофрированной жести, которая осталась после разборки старого курятника. В нем было несколько отверстий под винты, но мы либо использовали их повторно для крепления жести винтами к раме, либо учли те немногие, что остались «вентиляционными» отверстиями.

Следующим шагом было изготовление двери. Он обрамил дверь досками 2 на 2 фута и добавил больше жести. Он повесил его на 3 сверхпрочных петли. Для дверной ручки он использовал старую амбарную ручку.

Шаг третий:

После завершения строительства он просверлил два отверстия в передней части здания и вставил в них традиционный кухонный термометр с 12-дюймовым штырем. Таким образом, он мог следить за внутренней температурой, не открывая постоянно дверцу и не выпуская тепло наружу.

Шаг четвертый:

Теперь, когда строительство было завершено, он начал таскать песок для пола. Он разложил 6-дюймовый слой от стены до стены. Когда вы разжигаете костер на полу, песок помогает предотвратить распространение огня и воспламенение здания. Это также помогает поддерживать порядок, впитывая жир, который капает с колбасы.

Шаг пятый:

Для костровой ямы он выложил из кирпичей круг диаметром 3 фута. Затем он разрезал вокруг первого кольца металлическую бочку на 55 галлонов.В нижней части он просверлил отверстия диаметром ¾ дюйма по краю. После розжига бочку кладут над огнем дном вверх. Это позволяет огню гореть, но не дает ему разгореться.

Шаг шестой:

Подвешивание колбасы: Деревенский мальчик нарезал саженцы сладкой жевательной резинки, достаточно длинные, чтобы дотянуться от одного конца внутренней части до другого, и достаточно толстые, чтобы выдержать вес колбасы, не ломаясь посередине (плюс-минус, они все по крайней мере 1-1/2” в диаметре или лучше). Он снял кору. Используя вязальную проволоку, он протянул ветки к потолку.

Начать курить

При изготовлении нашей колбасы мы используем всю длину оболочки, затем заворачиваем ее по спирали. Некоторые ссылки короткие, примерно 2’. Некоторые могут достигать от 3 до 4 футов. Они накинуты на конечности, оставляя зазоры, чтобы можно было даже курить.

В качестве дров он использует «хороший дуб», как он его называет, или любое другое традиционное дерево для копчения, которое он может достать – яблоню, мескитовое дерево, вишню или другое фруктовое дерево.

Переменные:

Есть много переменных, когда дело доходит до копчения мяса. Как только вы зажжете огонь, он начнет остывать. Это означает регулярный мониторинг вашей температуры. Его необходимо поддерживать в диапазоне от 160 до 165 градусов. Это может означать от 6 часов до 24 часов, чтобы получить желаемый вкус (представьте, что будильник срабатывает каждые два часа).

Каждая коптильня уникальна — размер, высота и т. д. Выбор времени — это метод проб и ошибок, зависящий от толщины колбасы, размера и типа мяса (ветчина, бекон и т. д.).), близость к огню и количество тепла. В редких случаях Деревенский парень переворачивает свою колбасу, чтобы курение было более равномерным.

Помните: копчение добавляет аромата – оно НЕ прожаривает мясо полностью. Чтобы оно было безопасным для употребления, его необходимо правильно приготовить.

После того, как процесс копчения завершен, мы разрезаем звенья на куски длиной примерно 12 дюймов и помещаем их в пакеты для хранения пищевых продуктов. Мы храним их в морозильной камере до тех пор, пока мы не будем готовы их приготовить.

Наслаждайтесь!

Как приготовить колбасу решать вам.Нарежьте его и добавьте к красной фасоли, гамбо или джамбалайе. (Просто помните — есть множество способов приготовить Гамбо, но всегда, всегда сначала приготовьте заправку!) Поджарьте их на гриле или медленно приготовьте на сковороде в духовке. Как бы вы ни любили, домашняя копченая колбаса получается вкусной. И знание того, что вы его сотворили – от охоты до стола, в том числе и копчения сами, в коптильне, построенной своими руками – приносит вам новый уровень удовлетворения и довольства в сердце любого приусадебного участка.

Джули Мерфри — блогер, газетный обозреватель и спикер на тему «Простая жизнь на ферме».Она является автором книги «Фермерская жена — простая жизнь на ферме». У нее и ее мужа есть 60 акров на северо-западе Луизианы, где они активно работают над тем, чтобы жить как можно более устойчиво.

Коптильный соверен из кирпича своими руками. Как сделать сколину из кирпича

Коптильня на даче или в частном доме — отличная возможность разнообразить рацион, порадовать себя и свою семерку качественной едой и вкусными продуктами с дымком.Компактный переносной дым можно приобрести в любом специализированном магазине, а вот стационарную установку из кирпича несложно сделать своими руками.

Выбор дыма

Технологию копчения

можно кратко описать как процесс обработки и пропитки дымом, исходящим от древесины. Без специальной коптильни такая технология приготовления практически невозможна.

Коптильня довольно простой конструкции — металлический бак с решеткой для раскладки продуктов и съемной крышкой.Имея желание, смесь и минимальные навыки можно сделать качественное копчение самостоятельно. Причем, как для холодного, так и для горячего копчения.

Кирпичная коптильня основана на металлическом каркасе, на который уложен кирпич. Иногда можно не делать каркас, а начать процесс строительства на бетонном основании. В его устройстве готовился дымоход, жаровня, металлические решетки для приготовления продуктов, коптильня. Из чего он состоит и как устроена типовая конструкция, вы можете увидеть на чертеже криптония из кирпича.

Современные технологии в производстве курительных инструментов шагнули вперед, проблемы дефицита такого оборудования сегодня просто нет.

Скорости:

  • гриль-коптильня угольная;
  • переносная коптильня;
  • электрогриль криптил;
  • гриль газовый-коптильный;
  • одноразовая упаковка для курения.

Для приготовления рыбы перед покупкой дыма необходимо уточнить, сколько рыбы вы планируете приготовить и при каких условиях.Например, для большой компании подойдет коптильня 60х30х30 см. Такой дым позволит приготовить за один раз до 4 кг рыбы.

Также есть варианты меньшего размера, в которых можно разместить до 1 кг рыбы, при этом такие коптильни легко перемещаются благодаря небольшому весу — 7 кг. Курительные меньшие размеры составляют 40х31х31 см.

Нет возможности купить магазин курения? Воспользуйтесь инструментами бакалавриата и сделайте копчение самостоятельно. Вот несколько замечательных вариантов:

  1. Домик легко сделать из кирпича или сварить из металлических листов, сваренных между собой.Кирпичная кладка в этом варианте должна охлаждаться глиняным раствором для герметичности. Древесина или щепа помещаются в специальную камеру, тлеющую в дымообразующей камере. Курение продуктов приводит к густому и едкому дыму.
  2. Курение в дымоходе. Это самый бюджетный вариант, так как непосредственная обработка продуктов копчения осуществляется на чердаке. В дымоходную трубу необходимо установить заслонки для регулировки потока дыма, а также прикрепить крючки для кур-курочек, колбасы и прочего.В топке, которая разводится на основе твердой древесины, необходимо поддерживать слабый огонь.
  3. Смокильня также может быть самостоятельно построена из обычной бочки. Для этого в бочке нужно снять дно и установить ее на кирпичи таким образом, чтобы тлеющее дерево могло располагаться между кирпичами. Внутрь бочонков вбиваются крючки для продуктов, а конструкция должна быть покрыта мокрым рогеном. Вы также можете использовать решетку в качестве барбекю. Если у вас металлическая бочка — то и решетка будет кстати.Такую бочку необходимо накрыть металлической или деревянной крышкой.
  4. Кирпичная коптильня. Конечно, для копчения изделий можно использовать недолговечные деревянные или металлические приспособления собственных производителей, но если вам нужна надежная и долговечная конструкция – то вам стоит сделать из кирпича коптильню. Это не только самый практичный вариант, но и стильное украшение любого участка. Как выглядит традиционная коптильня из кирпича, вы можете увидеть на фото.

Технология строительства правильного дымового кирпича подробно показана на видео.

Скольна-мангал из кирпича своими руками

Чтобы построить мангал-коптильню из кирпича своими руками, необходимо иметь набор необходимых инструментов и материалов. Для кладки нужен огнеупорный кирпич. Технология их изготовления коптильни состоит из следующих этапов:

  1. Приготовьте цементный раствор, который не должен быть слишком жидким или густым.
  2. На месте будущей конструкции подготовьте накладку. Для этого очистите его от мусора и закрепите в земле деревянные борта.Это необходимо для создания цементного фундамента.
  3. Цементный раствор Залить на подготовленное место и оставить до полного высыхания.
  4. Для просушки фундамента уложите кирпичи таким образом, чтобы не было зазоров и трещин. Используйте строительный уровень, чтобы получить ровную кладку.
  5. Стенки мангала возводятся аккуратно и не спеша, при этом высота от фундамента должна быть не менее 70 см. За задними металлическими дверями.
  6. Продумать ниши под емкость мангала.Он состоит из металлического ящика для дров и верхней решетки для приготовления продуктов.
  7. Для изготовления дымохода и труб-коптильни потребуется немного больше времени, так как необходимо сделать правильно вентилируемое отверстие с заслонкой для регулировки потока дыма.
  8. Когда процесс создания дымохода завершен и установлены все металлические детали, можно приступать к работе с мангалом.

Кирпичная коптильня своими руками

Место для строительства мангала-коптильни из кирпича должно располагаться на допустимом расстоянии от жилых домов.Тщательно подготовьте территорию, очистив ее от мусора. Глубина фундамента для коптильни должна быть около 40 см. В том случае, если вы планируете строить большую конструкцию, то фундамент заливают железобетонным до 69-70 см.

Для строительства вам понадобится:

  • огнеупорный кирпич;
  • строительный уровень
  • , шпатели, молоток, деревянные дверцы;
  • решетка;
  • металлическая крышка;
  • мастерок
  • ;
  • отвес;
  • Заказ
  • .

Технология изготовления:

  1. В первую очередь приступаем к изготовлению дымохода, длина проема в нем должна быть 300 мм, ширина 350 мм, высота 250 мм. Работа с глиняным красным кирпичом. Такой материал устойчив к температурам и растрескиванию.
  2. Кладка на ребро Сделайте коптильную камеру, которая должна располагаться в конце линии. Его высота не должна быть больше 150 см.
  3. Перед кладкой канала сделать ров.Его ширина должна быть 550 мм, а длина 350 мм. Учитывайте тот факт, что камера для дров не должна быть выше коптильной камеры.
  4. Кладка должна выполняться глиняной смесью, не выделяющей токсинов.
  5. Стенки дымохода следует возводить способом «на ребро» на заранее подготовленное кирпичное основание. В итоге должна получиться стена 25 см с кирпичной кладкой в ​​2 ряда.
  6. Перекрытие каналов Выполнить кирпичами. Эта процедура выполняется по принципу «домика», то есть перекрытие не должно быть ровным.
  7. Дымовую камеру размещайте в последнюю очередь так, чтобы при ее установке канал уходил вглубь максимум на 300 мм.
  8. Подождите, пока дизайн высохнет и выдержите пару дней. Через двое суток необходимо засыпать выравниватель в 15 см по уровню с коптильной камерой.

Кирпичный мангал дымчатый

Благодаря кирпичной решетке есть возможность копчения, жарки мяса или рыбы, приготовления продуктов на гриле. Объединение мангала с коптильней – очень практичное решение, ведь универсальность этой постройки просто поражает.Руководствуясь чертежом коптильни из кирпича, вы легко сможете изготовить клеймо самостоятельно.

Материалы:

  1. Для начала из листового железа толщиной 1 см сделайте мангал. Для сварки деталей используйте газовую сварку или электросварку. Если не хотите использовать железо, можно выложить мангал из кирпича.
  2. Руководствуясь чертежом чертежа чертежа кирпича, выложите основу конструкции и дымоход. Размеры подбираются индивидуально.
  3. Если у вас нет глины для скрепления конструкции, то можно использовать землю.Его можно хотеть между рядами кирпичей. Цемент для этих целей не используют, так как при высоких температурах он трескается.

Большую коптильную печь из кирпича рекомендуется делать в виде домика, таким образом создавая просторное помещение с топкой, дым от которой должен проникать в помещение. Для холодного копчения необходимо применять отдельный дымогенератор. Коптильный дым обязательно должен иметь вентиль для регулировки струй дыма и его температуры. Если клапана нет, то продукты будут покрываться неравномерно.

Преимущества кирпичной коптильни:

  1. Надежный в работе и долговечный. Такой дым может служить вам качественной работой не один год.
  2. Комфортный и безопасный процесс копчения. Открытого огня нет, а значит, ветер не будет раздувать огонь во все стороны.
  3. Экономичная конструкция. Дорогостоящую древесину использовать не обязательно. Достаточно применить для копчения опилки.
  1. Минимум канцерогенов при переработке продуктов.копчение изделий осуществляется исключительно дымом из качественной древесины.

Копчение в кирпичной коптильне

Большая часть коптильни используется для копчения мясных и рыбных полуфабрикатов. Они могут резать на кусочки или курить целиком.

  1. Перед началом копчения мясо необходимо натереть солью, специями и дождаться, пока оно не начнет давать сок. На некоторое время следует отложить мясо. Для того, чтобы определить, готово ли мясо к копчению, проколите его вилкой.Свет, выделяющийся жидкостью, указывает на то, что продукт можно отправить в коптильню. Его нужно предварительно нарезать.
  2. Для копчения куриная тушка должна быть очищена изнутри, разделана, промыта и опалена на огне. Затем мясо обмазывают специями и оставляют на 3 дня в прохладном месте. Эта выдержка нужна курице, чтобы ее мясо было жестким.
  3. Копчение рыбы может осуществляться, как в свежем, так и в соленом виде. Как целые кишки и рафинированные куски. Как показывает практика, рыба имеет наилучшие вкусовые качества, если перед копчением ее просолить и подвялить.Для измельчения крупной рыбы используйте соль. Перед копчением за несколько часов следует дать рыбе сок, находясь в подвешенном состоянии.

В качестве топлива для коптильни можно использовать любые дрова, но для хорошего дыма с приятным ароматом можжевельника лучше всего использовать щепу или ольху. Также нелишними будут ветки яблони и груши, ореха и клена. Можно использовать микс разной древесины, это придаст изделию неповторимый копченый аромат.

Перед нанесением на древесину снимается кора, особенно это правило распространяется на хвойные породы.Древесину можно измельчить на мелкие кусочки или распилить на щепки. Увлажненное сырье выкладывают на дно коптильни.

Мнение о том, что коптить можно только мясные и рыбные продукты, ошибочно, поскольку обработке дымом подвергаются как молочные продукты, так и фрукты и овощи. Находясь в коптильне, продукт пропитывается едким дымом и обезвоживается. В этот момент также исчезают бактерии, что увеличивает срок годности продукта.

Самодельная коптильня из кирпича часто делается методом горячего копчения.В отличие от холода, этот способ намного быстрее, также имеет некоторые преимущества:

  • при минимальной потере влаги копченостями;
  • любые продукты в коптильне горячего копчения получаются сочными.

Процесс копчения заключается в обработке продуктов густым дымом. Постепенно необходимо снижать температуру и плотность дыма. Время горячего копчения — до 2,5 часов.

При холодном копчении продукты готовятся под воздействием холодного дыма. Холодное копчение занимает до 7 дней.

Как сделать коптильню своими руками

Существует несколько способов тепловой обработки продуктов. Коптильный вариант горячего копчения, так как его несложно изготовить своими руками из самых разнообразных подручных материалов без дополнительных финансовых затрат. Если вы понимаете принцип функционирования коптильни, то готовые чертежи вам не понадобятся – все ее параметры можно рассчитать самостоятельно, исходя из личных потребностей и специфики применения (в доме, в загородной местности или при поездке на природу).Вот с этим и разберетесь, как он может больше.

Если выбор пал на аппарат горячего копчения, то имеет смысл рассказать читателю обо всех преимуществах данной обработки продуктов. А вот отдельные особенности конструкции стоит уточнить.

Требования к копчению

  • Полная герметичность. То есть не размер, главное. Размеры влияют только на объем загрузки, поэтому подбираются индивидуально.
  • Равномерный сплав.Это обеспечивает отсутствие характерного Гэри Трибуса и лучшее качество управляемости.
  • Корм ​​»Легкий» дым. В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть в продукт, так как выпадают на дно водоема в виде осадка.

Особенности конструкции коптильни

  • Варианты исполнения — в 1 или 2 яруса.
  • Расположение изделия горизонтальное или вертикальное (последний вариант чаще всего используется при термообработке).

Конструктивные элементы

Упрощенная схема простейшей самодельной коптильни для горячего копчения представлена ​​на картинке:

Вместимость (11)

Что использовать — ящик, ведро, бочку или иначе — без разницы.

Главное, чтобы крышка (2) закрывалась как можно плотнее.

Поддон (5)

То же, что и в обычной духовке. Его назначение – собирать капли жира, не допуская их попадания в топку (на опилках, щепе, дровах).

Решетка (4)

Расставляет продукты (с горизонтальной укладкой). Если предполагается их зависание, то схема выглядит так:

Недостаток такой конструкции — она ​​не сможет обеспечить достаточное количество дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно оснастить установку приспособлением на случай.

Типы «дымогенераторов»

Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор на бытовую вытяжку.

При его установке и выборе направления вращения лопастей необходимо учитывать, что дым он должен тянуть, а не толкать. Место размещения — на пакете бака. Чтобы дым шел равномерно по всему объему камеры, соединительный канал с вентилятором желательно установить как можно выше (ближе к крышке).

Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных вариантов, хотя это не единственно возможные варианты.

Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки собственной модели даже из бывшего в употреблении холодильника. Придется лишь немного переделать его кузов, для чего понадобится только болгарка. Имея, можно собрать вот такую ​​коптильню как на видео:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.