Как сделать коптилку холодного копчения своими руками в домашних условиях: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

  1. Камера для наших продуктов
  2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат
Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

  • Обычное эмалированное ведро или кастрюля
  • Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
  • Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
  • Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Холодного копчения

Теперь – время поговорить о холодном копчении.

Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.

Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

 

Она состоит из:

  1. Генератора дыма
  2. Дымохода
  3. Коптильной камеры

Принцип работы коптильной камеры довольно прост:

  1. В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
  2. Посредством тяги дым попадает в дымоход
  3. Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы

Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.

В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.

Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.

Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.html

Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.

Как сделать своими руками

Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.

Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.

Нам понадобится:

  • бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
  • Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
  • Траншея присыпается сверху землей.
  • В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.

На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:

Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!

Охлаждение дыма

Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:

Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.

Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.

В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:

  1. Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
  2. Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
  3. Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
  4. .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
  5. Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
  6. Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
  7. Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
  8. Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.

Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.

Коптильни холодного копчения своими руками

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 20

Тепло у нас… Третий день собран рюкзак, накопаны черви и подкачаны колеса. Рыбалка как-бы ждет, но грёбаный порывистый ветер принес долбанный дождь и дабы съиграть на опережение  задумал сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором.
 

Ящик был скручен из старого каркаса от софы, обшит тонкой фанерой и водружен на ножки.

Внутри на стенки привинчены планки из люминя, к которым подвешены две корзины из нержавейки. Вместо корзин спокойно вешаются крючки для рыбы.

Снизу шкафа прихреначил фанерку,  поверх которой на керамической плитке (угольки, сука..) был установлен генератор , собственно , дыма.

Про генератор уже здесь писалось (дымогенератор своими руками ), но в нём «есть ньюансы».. 

Сделан он из водосточной трубы ( да, да, нержавейка круче — но не было….), внизу закрыта крышкой от банки на саморезах (нет, не прогорает), а в пяти сантиметрах от низа просверлено сантиметровое отверстие для розжига и забора воздуха.

Сверху две металлических трубки, одна в одной: входная 1 см. — выходная 2.5 см. Закреплены —  одна холодной сваркой, другая гайкой — это не принципиально, нагрева тут особого нет . Конструкция труб создаёт разряжение в основной камере и подсасывая воздух через нижнее отверстие поддерживает тление.

Теперь о самом любопытном — нагнетателе воздуха. Вариант с аквариумным компрессором, безусловно, всем хорош — кроме его отсутствие и посему пришлось колхозить.. Три первых пробных варианта работали херово.

Осевые вентиляторы давали отличный воздушный поток при крайне херовом напоре (на вольтажах от 8 до 24v включительно) и опилки тухли . Решением стал центробежный вентилятор от ноута, который чудесненько работал уже с 3 вольт от универсальной зарядки, на которой вольтажем чудесненько  регулируется кол-во дыма.

Опилки , стружка или магазинные

или спокойненько наверчиваются пером по дереву из веток фруктовых деревьев (сосна, елка, хвойные — фу…. )

Верхняя заглушка из куска доски с той-же крышкой, что и снизу. 

В общем загружаем опилки, включаем вентилятор и поджигаем. 

Опилки тлеют, дым идет… 

Дверца ток-же из фанеры, на петлях оказалось неудобно — сделал съёмную.

Всю это конструкцию вчера запустил «приработаться» и дабы часто опилок не подсыпать (ленииивая я тюленя..) сверху надставил бункер для опилок 

чуть больше суток без вмешательств «оно» уже проработало вхолостую (погода, сука,….)  с половинной загрузкой опилками — все ровно.

В общем завтра — на рыбалку, а там как повезет.. )))

источник

Информация о материале
Автор: Administrator
Просмотров: 19

Здравствуйте! Сегодня съездил к моему другу, с которым совместно занимаемся копчением и сфотографировал его коптилку,  и как и обещал рассказываю и показываю.  Рассказ поведу от первого лица. Итак, коптилку условно можно разделить на три части: топка, труба, и коптильный шкаф.

Топка:

Представляет собой железный ящик, раньше был ящиком под ружьё, дал ему вторую жизнь., наполовину врыт в землю, из-за трубы. Размеры ящика примерно 30х30х120 см. В ящике сделана такая задвижка, для доступа воздуха, при разжигании дров.

Когда дрова разжигаются, то открытая задвижка обеспечивает доступ воздуха

. Как только огонь разгорится, и дым начинает поступать в коптильный шкаф, задвижка закрывается, доступ воздуха ограничиваются и дрова только тлеют, тлеть могут несколько часов. С другой стороны топки находится отверстие для дыма.

Дым поступает в трубу, трубу можно любую, но чтобы дым » продавливало лучше, то желательно большим диаметром, здесь она около 30 см в диаметре, длина 4 метра, или чуть больше, у друга была только алюминиевая))), но пойдет и железная.Труба врыта в землю, примерно на треть, этого достаточно, чтобы дым остывал.

>

Еще необходимо обеспечить наклон трубы, топка должна быть ниже, чем коптильный шкаф, тогда дым будет без проблем двигаться в шкаф.Уже разожглось.

Дым начал поступать  в коптильный шкаф

А здесь уже пошел нормально

Вид коптильного шкафа изнутри

Коптильный шкаф стоит на фундаменте из кирпича, каркас сделан из бруска 50х50мм. , обшит имитацией бруса, но можно и обшить вагонкой.

Крыша покрыта металлом, и выведена труба для тяги. Коптильный шкаф не герметичный, так как этого не требуется и в процессе копчения совсем не нагревается. Размеры примерно 65х65х160 см. Собственно коптилка целиком.

Надеюсь мой пост кому-то поможет в постройке чего-то подобного.

источник

Простая коптильня своими руками

Изготовление коптильни своими руками — дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов можно без труда изготовить простую конструкцию на дачном участке, а результат её работы будет радовать вас и ваших гостей.

Простое приспособление для копчения можно соорудить своими руками без особых усилий

Процесс копчения представляет собой тепловую обработку продуктов дымом. Опилки, тлея, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчёности хранятся гораздо дольше. Методов приготовление копчёных продуктов существует два — горячий и холодный. В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °C). Зачастую весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлаждённым дымом (19–25 °C) в течение многих часов, а зачастую и пару дней. Как же сделать простую коптильню своими руками?

Холодный способ приготовления

Конструкция для такого копчения включает в себя:

  • Коптильную камеру. Сюда закладываются продукты. Часто она представляет собой ёмкость, имеющую плотную крышку или дверцу. Через специальный ход в неё поступает дым.
  • Дымоход, по которому дым заходит в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
  • Печь, где сгорают или обугливаются дрова и опилки.

Горячий способ

Для него подойдёт простая коптильня. Основным её элементом является коптильная камера с герметичной дверью или крышкой. На дно засыпаются опилки, которые под воздействием тепла тлеют.

Для того чтобы изготовить самую простую коптильню своими руками в походных условиях подойдёт железное ведро с крышкой. На дно засыпаются опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные породы и берёзу, поскольку, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для еды. К крышке ведра привязываются продукты, завёрнутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкция плотно закрывается и ставится на огонь.

Есть ещё один способ, как сделать простую коптильню. Для этого понадобится металлическая труба или бочка. Её надо положить боком на мангал, насыпать внутрь опилок, чтоб они тлели, вставить решётку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забудьте положить продукты. Огонь в мангале заставляет опилки дымить, готовя копчёности.

Простую домашнюю коптильню можно установить и непосредственно в доме, сделав на чердаке камеру для копчения. Изготовить её можно из досок, обитых железом с внутренней стороны, или кирпича. Такой шкаф должен пристраиваться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен соединяться с трубой и перекрываться специальными заслонками. Такой способ копчения обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

Подобную конструкцию можно соорудить и во дворе. Тут важно выбрать правильное место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу надо оборудовать очаг. Саму камеру лучше всего изготовить из кирпича. На дне устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым распределялся по такому шкафу равномернее, под потолком крепят железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Ещё один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. В нём должны быть оборудованы поддон для опилок и решётка для копчёностей. Ящик укладывается на основание (например, кирпич), а снизу оборудуется очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под костёр металлический лист.

Как видите, благодаря этим советам сделать все в домашних условиях довольно легко. Главное — иметь желание и время.


Как приготовить копченое оливковое масло

Копченое оливковое масло впервые появилось на рынке немногим более десяти лет назад. С тех пор этот шелковисто-гладкий усилитель вкуса присутствует в меню лучших ресторанов, в рецептах знаменитых шеф-поваров и в кладовых счастливых домашних поваров.

Звезда Сети еды Тайлер Флоренс использовала ингридиент в его поваренных книгах, добавляя некоторую интригу к зажаренному в духовке цыпленку с сальсой цитруса. Журнал Food & Wine призвал копченое оливковое масло добавить мясистости сальморехо, вегетарианскому супу из Испании, не требующему варки.Для любителей шашлыка копченое оливковое масло может придать соблазнительный дымный оттенок овощам, свежей рыбе и, осмелимся сказать, даже тофу без искусственных ингредиентов или консервантов, которые вы можете найти в других добавках со вкусом дыма.

Вы можете купить предварительно копченое оливковое масло, но гурманы, у которых есть коптильня, обнаружат, что это забавный проект, который можно попробовать дома. Вот как сделать собственное копченое оливковое масло и как его использовать.

Что такое копченое оливковое масло?

Начнем с основ.Копченое оливковое масло – это именно то, что нужно: оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, обработанное в коптильне. Хотя концепция достаточно проста, курение оливкового масла представляет интересную проблему. Слишком сильный нагрев может ухудшить вкус хорошего оливкового масла.

Тем не менее, давайте на мгновение развеем миф. Хотя вы часто слышите обратное, EVOO имеет довольно высокую температуру дымообразования от 350 до 410 ° F. Это означает, что жарка, запекание и выпечка (например, этот безглютеновый лимонно-оливковый пирог) должны быть в порядке.

Лучший способ придать оливковому маслу аромат дыма — это его холодное копчение. Этот метод использует коптильню, чтобы придать всему, что вы курите, фирменный аромат дыма. В то время как при традиционном горячем копчении пища также готовится, холодное копчение на самом деле ничего не готовит, а лишь придает аромат дыма. Приведенная ниже техника работает с сырами, тофу, сваренными вкрутую яйцами и, конечно же, с оливковым маслом.

Как приготовить копченое оливковое масло

1. Подготовьте коптильню

Перед тем, как вы сможете что-либо копчить холодным способом, коптильне для горячего копчения могут потребоваться некоторые настройки.При холодном копчении вам нужно держать то, что вы курите (в данном случае оливковое масло), отдельно от источника тепла. Таким образом, вам понадобится коптильня с двумя отдельными камерами.

Большинство коптилен на рынке предназначены для горячего копчения, т.е. имеют только одну камеру. Однако, если вы не покупаете коптильню, предназначенную специально для холодного копчения (которую трудно найти с самого начала), можно внести некоторые коррективы в вашу коптильню горячего копчения.

В большинстве случаев самый простой способ превратить вашу коптильню для горячего копчения в коптильню для холодного — использовать внешний источник тепла, который подается в коптильную камеру через трубу. Все зависит от оборудования, которое у вас есть под рукой, но есть много способов настроить свое снаряжение. Вы можете увидеть несколько конфигураций от экспертов здесь.

2. Выберите тип древесины

Этот метод позволяет дыму довольно легко проникать в оливковое масло, поэтому убедитесь, что вы выбрали древесный вкус, который вам нравится. Вот несколько вариантов:

  • Древесина ольхи — очень светлая древесина с небольшой сладостью. Эти чипсы часто комбинируют с яблочной щепой для получения легкой сладкой смеси.
  • Древесина яблони плотная, со сладким дымным привкусом. Эти чипсы часто смешивают, но и сами по себе они имеют прекрасный вкус.
  • Древесина вишни легкая и немного фруктовая. Эти чипсы часто смешивают с более прочной древесиной, такой как гикори или мескит.
  • Древесина гикори — популярная коптильная щепа с ярким вкусом. Обычно используется для копчения ребрышек, но может быть немного интенсивным для нежного EVOO. Но те, кто не может насытиться дымным вкусом, могут захотеть смешать немного гикори с более легким деревом, таким как вишня.
  • Древесина тутового дерева дает сладкий, нежный вкус дыма с ароматом ягод, который ощущается гурманом.

Несколько других вариантов включают пикантные ноты копченого оливкового дерева, копченого оливкового масла Sonoma и дыма дубовой древесины, хотя мы прибережем эти более уникальные варианты для другого дня!

3. Выберите подходящее оливковое масло

Для получения насыщенного маслянистого вкуса используйте свежее оливковое масло первого отжима хорошего качества. EVOO высшего качества часто имеет слегка зеленоватый цвет с травяным или цветочным ароматом и перечным вкусом (и, по нашему мнению, незаменим в кладовой).

По сравнению с обычным оливковым маслом, EVOO является нерафинированным и холодным отжимом, что означает, что оно имеет очень высокий уровень биологически активных соединений, таких как олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. микробные свойства. Подробнее о биоактивных соединениях в оливковом масле можно прочитать здесь.

4. Очистите решетки

Перед тем, как начать, обязательно очистите коптильню от остатков прошлого курения.Это включает чистку решеток и протирание их влажной тканью.

Этот шаг особенно важен при копчении оливкового масла. Старый жир на решетке может дать едкий дым, который может легко передать свой вкус тому, что вы курите. Хотя ваша коптильня может не нагреться настолько, чтобы сжечь жир при холодном копчении, не стоит рисковать нежным вкусом вашего прекрасного EVOO.

5. Закоптитесь (при правильной температуре)

Одним из наиболее важных аспектов холодного копчения является поддержание температуры ниже 110°F.Если есть возможность, стоит заниматься холодным копчением в более прохладные месяцы, когда температура воздуха 40°F или ниже. Если вы живете в жарком климате или просто не можете дождаться перемены погоды, курите ночью или рано утром. Вы также можете поддерживать низкую температуру, открыв впускную заслонку и дымоход примерно на полдюйма.

Чтобы разжечь огонь, поместите от трех до пяти зажженных угольных брикетов в центр топки. Затем положите сверху кучу древесной щепы или ваших любимых дров для копчения.

6. Налейте оливковое масло

Когда угли прогреются, пора приготовить оливковое масло. Налейте оливковое масло первого холодного отжима в термостойкую миску, например, в миску из стекла Pyrex. Вы можете курить любое количество масла, которое хотите, в зависимости от запланированного использования. Хорошим местом для начала может быть половина чашки, чтобы вы могли точно настроить свой вкус. Вы всегда можете сделать больше!

СОВЕТ: Мы предлагаем оставить немного чистого EVOO на стороне. Если вы находите дымный аромат слишком сильным в конце, вы можете добавить немного простого оливкового масла в копченое оливковое масло, и вуаля!

Пока масло дымится, аккуратно достаньте его и время от времени помешивайте, чтобы добавить аромат дыма.При необходимости вы можете добавить в огонь еще брикетов или щепы, но убедитесь, что температура не превышает 110°F.

Примерно через два часа попробуйте. Если вы обнаружите, что для этого нужно больше времени, оставьте еще на 30 минут. Эта часть очень зависит от ваших предпочтений!

Как использовать копченое оливковое масло

Многие повара выбрали копченое оливковое масло из-за его способности мгновенно обогатить блюдо, не прибегая к маринадам, соусам для барбекю или другим клише для приготовления на гриле.В то время как некоторые любят его в салатах, а другие предпочитают его в горячих блюдах, возможностей предостаточно. Вот несколько идей:

  • Сделайте вкус домашнего хумуса более насыщенным. Смешайте нут, тахини и свежий лимонный сок с копченым оливковым маслом. Чтобы приготовить что-то более тонкое, используйте чистое оливковое масло первого холодного отжима при смешивании хумуса и сбрызните его копченым сортом сверху.
  • Баба гануш — соус из копченых баклажанов, приготовленный из целых баклажанов, обжаренных на гриле и смешанных с тахини, чесноком, лимоном и EVOO. Вы также можете поджарить баклажаны в духовке, что хорошо для текстуры, но не имеет дымного вкуса. К счастью, на помощь может прийти копченое оливковое масло. Это также тот случай, когда нет возможности жарить рыбу на гриле, но вам все же нужен аромат дыма оливкового дерева.
  • Посыпанный вареным или запеченным в духовке картофелем и поданный с небольшим количеством соли, перца и зеленого лука — это совершенство. Не стесняйтесь включать его в картофельный салат для большей глубины.
  • Добавьте салат из свежей кукурузы с помидорами черри, перцем халапеньо, красным луком и кинзой.Таким образом, вам не нужно предварительно обжаривать кукурузу. Не забудьте немного морской соли, чтобы дополнить вкус.
  • Добавьте интриги в классический салат капрезе. Налейте оливковое масло на нарезанную моцареллу, идеально спелые помидоры и свежесобранный базилик. Приправить небольшим количеством соли и черного перца по вкусу.

Для тех, кто хочет насладиться дымом сам по себе, копченое оливковое масло всегда можно сочетать с бальзамическим уксусом и подавать перед ужином в качестве масла для окунания с крудитами или хрустящим хлебом.

Наслаждайтесь!

Источники:

https://www.foodandwine.com/recipes

https://www.aboutoliveoil.org/

https://www.smokedbbqsource.com/

Сделайте свою собственную лампу из оливкового масла – Новости Матери-Земли

Если вы живете в районе, где часто случаются отключения электроэнергии из-за ураганов, сильных ветров и других штормов, одна из вещей, которую вы хотите иметь под рукой во время сезона штормов, – это резервное освещение. . Свечи — это верный выбор, но они не дают много света, и — если вы хотите выбрать варианты, изготовленные из возобновляемых органических материалов — свечи из пчелиного воска и сои могут быть очень дорогими.

Существуют фонари с ручным приводом и на батарейках, но что, если у вас еще нет фонарей на случай отключения электроэнергии? Та же проблема возникает, если вы ищете керосиновую или другую масляную лампу. Итак, что вы делаете во время чрезвычайной ситуации для света? Как насчет того, что легко приобрести, недорого и щадяще для окружающей среды?

Ответ: вы можете сделать свою собственную лампу из оливкового масла. Вам не нужно много оборудования, и если у вас нет оливкового масла, вы можете заменить его другими типами растительного масла — или любым жидким жиром или жиром в крайнем случае.Тем не менее, я должен предупредить вас, что, хотя оливковое масло на 99 % является возобновляемым топливом, которое не производит дыма или запаха, я не могу поручиться за то, что рапсовое или кукурузное масло не содержит дыма или что от него не будет запаха в доме. как подгоревший попкорн.

Сделать лампу относительно несложно, и, скорее всего, многие материалы у вас уже есть под рукой. Вот что вам понадобится:

  • Стеклянная банка с широким горлышком (очень хорошо подойдет консервная банка с широким горлышком объемом в литр)
  • Короткий отрезок гибкой стальной проволоки (1 1/2 или 2 высоты банки)
  • Фитиль
  • Оливковое масло

Сборка лампы

1.Сформируйте из одного конца стальной проволоки длинный крючок примерно такой же высоты, как банка. Этот крючок удерживает проволоку на банке и служит ручкой, чтобы тянуть фитиль вверх для зажигания. (См. фотографии в галерее изображений.)

2. Возьмите другой конец проволоки и сверните его в спираль, создав подставку для фитиля высотой около дюйма или двух, которая будет располагаться на дне банки.

3. Прижмите верхнюю часть металлической катушки к фитилю длиной около 2 дюймов так, чтобы примерно четверть дюйма или меньше фитиля выступало над проволочной катушкой.Еще немного, и фитиль задымится. Другой конец фитиля будет замачиваться в оливковом масле.

4. Налейте в банку столько оливкового масла, чтобы его уровень был чуть ниже места, где фитиль зажимается проволокой. Еще выше — и вы рискуете потушить лампу с маслом.

Как работает лампа

Оливковое масло поднимается по фитилю, где оно испаряется и сгорает в пламени. Несколько унций масла будут гореть в течение нескольких часов, поэтому, если вас беспокоит стоимость, оно намного дешевле, чем большинство свечей. Если вы можете найти масло для лампанте (оливковое масло, пригодное не для еды, а для сжигания), вы можете сэкономить деньги, купив его вместо кулинарного оливкового масла.

Хотите пофантазировать со своей лампой на оливковом масле? Вы можете смешать оливковое масло с травами, специями или эфирными маслами для более ароматного ощущения.

Лампы с оливковым маслом использовались на протяжении тысячелетий, и люди полагались на масляные лампы в целом вплоть до нескольких последних поколений. Они надежны, плюс горят ярко и долго.Преимущество оливкового масла в том, что если лампа опрокинута, она перестанет гореть, потому что у нее высокая температура воспламенения, а это означает, что это не очень горючий материал. В результате лампа на оливковом масле намного безопаснее, чем свеча или керосиновая лампа. Если у вас возникли проблемы с дымком, когда вы задуваете его, используйте мокрые пальцы, чтобы потушить пламя, или просто облейте его маслом из банки.

Примечания к материалам

Одним из преимуществ использования банки для консервирования является то, что, когда масляная лампа не используется, вы можете накрыть ее крышкой для хранения. Пинтовая банка с широким горлышком также подойдет, вам просто нужно отрегулировать размер держателя фитиля.

Для фитиля вы можете использовать 100-процентную хлопковую нить или шпагат и посолить его, чтобы он долго горел. Чтобы посолить фитиль, возьмите хлопковую бечевку, положите ее в миску с небольшим количеством воды и посыпьте поваренной солью. Выжмите его насухо и дайте ему высохнуть в течение ночи или до тех пор, пока он не перестанет быть влажным.

Если вам нужно или вы хотите, чтобы ваша лампа излучала больше света, попробуйте использовать плетеный плоский фитиль (полдюйма или уже), регулируя то, как проволока поддерживает этот тип фитиля, обжимая его, чтобы приспособить к дополнительному обхвату.Вы можете купить плоские фитили в магазинах, где продаются принадлежности для масляных ламп (например, Lehman’s). Или вы можете разрезать старое кухонное полотенце из 100-процентного хлопка на полоски и использовать вместо него.

Коммерческие продукты

Если все это кажется слишком сложным для самостоятельного изготовления и вы предпочитаете купить лампу с оливковым маслом, вы найдете старомодные масляные лампы в Интернете от Lehman’s. Обязательно ознакомьтесь с книгой Я не знал, что оливковое масло горит! пока вы на нем.

Использовали ли вы или собирали лампу на оливковом масле? Поделитесь своим опытом, разместив комментарий ниже.


Дина Дьюк — разработчик программного обеспечения, писательница, горожанка и дружелюбная подстрекательница. Посетите ее блог по адресу www.thecrunchychicken.com .

Советы и рекомендации по использованию масляных ламп

Возможно, вы не думаете, что многое нужно знать о Советах и ​​рекомендациях по использованию масляных ламп, но поскольку я практиковался в использовании всех своих расходных материалов, на которые я когда-нибудь буду полагаться, я обнаружил, что есть некоторые особенности, когда дело доходит до использования и ухода за моими масляными лампами.У меня есть масляные лампы разных марок и тому подобное, и я также использовал самые разные масла для своих ламп. Таким образом, я считаю, что эти небольшие советы будут полезны для всех наших пользователей масляных ламп.

Масляная лампа — основной источник света

Моим основным источником света в сценарии «отбой» будут масляные лампы. Они дают гораздо больше света, чем обычная свеча, и они, как правило, более стабильны и безопасны. Но для того, чтобы быть по-настоящему «подготовленным», нужно знать много простой информации при их использовании.Итак, сегодня я поделюсь с вами лучшим способом их использования, чтобы получить максимальное количество света в течение самого длительного периода времени, а также некоторыми отличными методами создания собственного масла для ламп и собственных фитилей. Во-первых, давайте начнем с самой основной информации. Когда вы заполняете свою масляную лампу, не забудьте оставить по крайней мере ½ дюйма над головой. Ламповое масло набухает в летнее время, и если вы не оставите достаточно места для маневра, вы столкнетесь с проблемами затопления, за которыми может последовать пожар. Ой!

Альтернативное ламповое масло

Я больше не сторонник использования рапсового, соевого или кукурузного масла из-за присутствующих неприятных ГМО и того факта, что они являются гидрогенизированными маслами — рецепт катастрофы, когда ваше сердце подвергается их воздействию. Но теперь у меня есть много-много масел, за которые я заплатил хорошие деньги. Нет проблем, они проберутся в мои масляные лампы. Ура!! Даже мои любимые масла иногда прогоркают. Без проблем. Я также могу использовать их в своих масляных лампах, хотя использование этих альтернативных масел устранит запах. Если вы не возражаете против этого, вам не нужно беспокоиться о потраченных впустую покупках масла.

Сколько масла для ламп вам нужно?


 
 Сколько масла вам нужно? Как правило, масляные лампы сжигают около ½ унции лампового масла в час.По какой-то причине они будут гореть немного больше в очень холодную погоду, хотя я понятия не имею, почему. Это означает, что полгаллона лампового масла хватит примерно на 140-150 часов. Я обнаружил, что альтернативные масла (т. е. рапсовое, прогорклое оливковое масло и т. д.) дадут вам на 10% меньшую производительность, чем традиционные масла для ламп. Но хорошая новость заключается в том, что вы можете добавлять от 5 до 10 капель эфирных масел каждый раз, когда наполняете лампу, и это предотвратит большую часть неприятного запаха, который вы можете получить. Лично я бы посоветовал что-нибудь с эвкалиптом лучистым , так как это помогает дыхательной системе.(НЕ используйте eucalyptus globulus , так как содержание белой камфоры может фактически ОСТАНОВИТЬ дыхание у маленького ребенка.) если вы все время держите свои лампы наполовину заполненными, вы вряд ли неожиданно разрядитесь. Знаешь… учись у 10 дев — храни масло в своих лампадах. *усмехается*  Одна вещь, о которой вам нужно знать, это то, что масло для ламп может фактически замерзнуть, когда вы находитесь в диапазоне 20 градусов или ниже.Кроме того, перед заполнением лампы лучше убедиться, что масло имеет комнатную температуру. Масляные лампы сжигают около ½ унции. лампадного масла в час; они будут гореть немного больше в холодную погоду, хотя я понятия не имею, почему. Я не сторонник использования бензина или спирта в своих масляных лампах. На мой взгляд, они слишком летучие или горят грязно, что портит мои лампы, даже когда я использую традиционное ламповое масло. Не знаю, как у вас, а в моем мире самый страшный кошмар выживальщика — пожар! Так что я воздержусь от всего, что дает мне больше шансов на пожар.Когда дело доходит до покупки лампового масла, я пришел к выводу, что «сверхчистое» ламповое масло просто не стоит своих денег. Оно замерзает раньше, чем обычное ламповое масло, и мне действительно кажется, что оно не горит чище. Вы также захотите знать, что так называемые «без запаха» масла для ламп на самом деле не лишены запаха. Однако, когда регулярное использование масляной лампы становится для вас образом жизни, я подозреваю, что вы быстро к этому привыкнете.

Все о фитилях для масляных ламп

  Теперь приступим к фитилю.Покупка фитилей очень доступна. Они стоят от 50 центов до 1 доллара за штуку, и один фитиль прослужит вам очень-очень долго при надлежащем уходе. При сжигании половины галлона лампового масла сгорит только от ¼ до ½ дюйма фитиля длиной 8 дюймов (это наименьший размер, который я куплю).

Это означает, что 8-дюймового фитиля хватит примерно на 15 галлонов лампового масла. Да, это означает, что вам не нужно столько фитилей, как вы могли подумать раньше. Если вы обнаружите, что сейчас у вас слишком много фитилей для ламп, не волнуйтесь; Я уверен, что они станут отличным бартерным товаром для всех тех людей, которые не читали эту статью и слишком быстро сожгли свои фитили или даже забыли купить запасные фитили.*усмехается*  Ключом к правильному обслуживанию фитиля является постоянное пропитывание фитилей ламповым маслом. (Никогда не сжигайте их сухими). Вы также захотите срезать обугленный фитиль после каждого использования. Когда дело доходит до формы фитилей, существует 4 разных школы мысли. Некоторые люди выбирают форму «короны», которая похожа на слегка закругленное острие, некоторые подстригают их просто плоско поперек, некоторые подстригают их красиво заостренными, а некоторые не подстригают их вообще. Я просто перейду к делу — вы получите самый яркий свет, если аккуратно подрежете свой фитиль. Так вы сожжете свое масло немного быстрее, но на самом деле совсем чуть-чуть. Я использовал заостренный наконечник, когда израсходовал полгаллона лампового масла на 140+ часов.

Изготовление фитилей для масляных ламп своими руками

Если вам не хватает хороших фитилей для масляных ламп, не беда. Их действительно легко сделать самому. Убедитесь, что вы используете только 100% хлопок. Я слышал, что некоторые люди думают, что они собираются использовать нейлон или «паракорд» в качестве фитилей для масляных ламп. Ой! Вам нужен обычный хлопок.Это означает, что вместо того, чтобы выбрасывать эти футболки, вы можете легко сделать 8-12-дюймовые фитили, которые прослужат так же долго, как и коммерческие. Я беру квадраты хлопчатобумажной ткани длиной 12 дюймов и шириной от 6 до 8 дюймов. Начиная с одного конца ткани, я снова и снова складываю широкую часть на ширину ¾ дюйма каждый раз. Когда я заканчиваю со складками, я просто помещаю его в швейную машину и прошиваю по всей длине ткани один или два раза, чтобы получился плоский фитиль. (Они не должны быть такими тугими и красивыми, как у серийно выпускаемых; так что при необходимости вы могли бы сшить их вручную.) Вы можете вместо этого свернуть ткань, если хотите, но я обнаружил, что плоские фитили, обрезанные в верхней части, дают мне более яркий свет, как упоминалось выше. Кроме того, мне труднее заставить скрученные куски ткани сохранять свою форму. Они продолжают хотеть развернуться. Поэтому я предпочитаю сшитые плоские фитили. Важно, чтобы ваши фитили были не менее 8 дюймов в длину, так как 3 из ваших дюймов будут использоваться для свинцового пространства в масло внизу и в регулировочной части вверху.

 Обрезка фитиля

Часто можно услышать, как люди говорят об «обрезании фитилей». Если вы не используете эти причудливые фитили Alladin, вы можете просто срезать обугленный фитиль после каждого использования. Пока я держу свой фитиль заостренным на конце, пламя остается ярким и без дыма, так что мне меньше приходится чистить дымоход. Пока вы позволяете фитилям гореть умеренно и никогда не даете фитилям высохнуть, вам не придется беспокоиться о том, что они закончатся. Пока ваш фитиль мокрый от масла, на самом деле горит масло, а не фитиль.Вот почему он становится все короче и короче в таком медленном темпе. Единственные проблемы, которые у меня когда-либо возникали с моими масляными лампами, — это когда я забывал, насколько горячими могут быть эти дымоходы. По крайней мере, три раза я обжигал руки об эти чертовы штуки. Даже после того, как пламя потушено, дымоход остается горячим в течение часа. Это одна из причин, по которой я не хочу покупать масляные лампы, у которых нет удобной ручки для перемещения лампы. (Масляная основа не должна сильно нагреваться, но она нагревается при длительном использовании, поэтому не поддавайтесь желанию нести лампу за дымоход или за основание.) Старожил научил меня, что лучше дать дымоходу прогреться около 10 минут, прежде чем увеличивать светоотдачу. Опять же, не будучи физиком, я не понимаю, почему это так, но должен сказать, что это имеет значение. Еще один совет, которому меня научили, заключается в том, что большое пламя на самом деле не то, что вам нужно. Не то, чтобы вы на самом деле измерили его, но ваше идеальное соотношение воздуха и топлива при использовании масляной лампы составляет 94% воздуха и 6% топлива. Со временем на дымоходе скапливается сажа. (Небольшое пламя предотвратит это.) Вы должны убедиться, что ваш дымоход очищен от сажи, так как слишком много на нем может вызвать пожар. Накопление сажи также уменьшит ваш свет и задушит кислород, который вам нужен для хорошего, ровного горения вашего фитиля. Очевидно, что очистка дымохода от сажи также даст вам лучший световой поток. Вы никогда не захотите использовать лампу без дымохода. Это приведет к перегреву дымохода и может создать давление на цоколь лампы и даже вызвать возгорание масла. Если вы видите дым, пока ваш фитиль горит, значит, он слишком высок.Когда придет время погасить пламя, просто сложите ладонь над дымоходом и сделайте небольшой вдох. Воздух пойдет вниз по дымоходу и прекрасно погасит его. Еще один совет заключается в том, что я на собственном горьком опыте обнаружил, что дешевые пластиковые контейнеры, в которых обычно поставляется ламповое масло, не подходят для длительного хранения. Я предлагаю вам перелить ламповое масло в более устойчивую емкость после его покупки. Он быстро становится хрупким, и требуется совсем немного, чтобы проделать в нем дырку.И последнее, но не менее важное: я настоятельно рекомендую вам не принимать на веру, насколько важен свет. Мне так тяжело пытаться приготовить ужин или позаботиться о собаках, когда мне не хватает света. Зная это в результате некоторых пробных запусков, которые мы провели в ожидании множества потенциальных кризисов, я обнаружил, что планировать иметь еще пару ламп, чем я изначально считал необходимым, имеет ОГРОМНОЕ значение. Мне кажется смешным не инвестировать в еще пару ламп, если это означает, что я могу избавиться от ненужного стресса.Но если масляные лампы не являются вашим любимым решением для освещения, то вы можете попробовать этот классный метод, который я использую для освещения кухни.

9 лучших курильщиков коктейлей для развлечения

Си-Эн-Эн —  

«Это метод, который придает напиткам дымный вкус, подвергая весь коктейль, некоторые его компоненты или просто сервировочный стакан воздействию холодного дыма», — объясняет Сотер Тиг, директор по напиткам в нью-йоркском Amor y Amargo. «Подумайте о том, как пахнет ваша рубашка после того, как вы стоите рядом с грилем на барбекю. Он не подвергался воздействию тепла от гриля, но впитал в себя ароматы дыма, а аромат составляет 90% вкуса».

Эрин Хейс, партнер и вице-президент по торговой защите Westward Whiskey Distillery, также является поклонником холодного копчения, как этот процесс также называют, из-за того, как он «добавляет коктейлям слои вкуса, аромата и текстуры».

Холодное копчение компонента или целого коктейля в домашних условиях безопасно и легко, и его можно сделать с минимальными затратами или оборудованием, объясняет Тиг, вероятно, используя вещи, которые у вас уже есть дома, но вам нужно проявить некоторую изобретательность. Вам понадобится хорошая зажигалка, противень, миска для смешивания (предпочтительно стеклянная, чтобы вы могли наблюдать за действием) и немного древесной стружки (если у вас ее нет, ее легко найти ниже).

Лукас Ранзуглиа/iStock

Вот как:

  • Приготовьте все, что вы хотите курить (охлажденный стакан, готовый коктейль целиком, гарнир и т.д.).
  • Поместите древесную стружку на противень.
  • Легкая щепа. (Если вы собираетесь использовать этот рудиментарный метод в домашних условиях, вы можете инвестировать в хорошую зажигалку или бутановую горелку, говорит Хейс.)
  • Быстро, но осторожно поместите предмет для копчения рядом с горящими щепками.
  • Поместите стеклянную миску вверх дном поверх чипсов и коктейля или предмета для курения.
  • После одной-двух минут наблюдения за дымом, проникающим в коктейль, поднимите чашу, убедитесь, что древесная стружка погасла, и немедленно подавайте коктейль.

Хейс отмечает, что вместо древесной стружки вы можете поджечь палочку корицы или веточку розмарина (все, что имеет древесную основу, как она говорит) — и то, и другое у вас, вероятно, есть под рукой, и которые легко дымятся и придают аромат. прекрасный аромат того, что вы курите.

Если описанный выше процесс слишком сложен, переход на домашний аппарат — это простой следующий шаг, который не обязательно должен быть очень дорогим. Есть простые «дымящиеся ружья», которые стоят примерно столько же, сколько пара копченых коктейлей в модном баре, и есть, конечно, более продвинутые варианты.

Курильщики коктейлей стоят от 25 до 200 долларов, но, по словам Тига, «функционально они все одинаковы: камера, очень похожая на курительную трубку, в которой находится древесная стружка, вентилятор, который прогоняет воздух через камеру, и небольшой, гибкая трубка, из которой выходит дым». Некоторые курительные пистолеты поставляются со стеклянным колпаком, также известным как колпачок, который присоединяется к дымовой трубе через патрубок — этот элемент не является обязательным, но служит хорошей сценой для театра курения коктейлей.

При определении того, что вы хотите потратить, «подумайте о том, каким будет ваше использование», — рекомендует Хейс. «Это что-то, что вы будете использовать только для себя или для развлечения больших групп? Это то, что вы хотите делать каждый день или только по особым случаям? Если это будет интенсивно используемое устройство, стоит инвестировать в одно из устройств более высокого класса».

Как и в случае со многими другими бытовыми приборами, говорит Тиг, «чем больше вы тратите, тем они долговечнее.«И если вы полюбите дымный вкус коктейля, помните, что ваше устройство можно использовать и для придания вкуса еде. «Рассмотрите возможность холодного копчения шпината для салата и помните, что холодный дым не готовит продукт, он только придает вкус».

Курение коктейлей дома требует осторожности — дети и домашние животные не должны находиться рядом, когда вы используете дымящуюся пушку, — но как только вы освоитесь, вы сможете экспериментировать с более изощренными смесями.

Дыня

Тиг усиливает вкус холодным дымом в коктейле Melón, который он разрабатывает для предстоящего заведения.«Мы начинаем с того, что нарезаем мускусную дыню на куски примерно 1 дюйм на 1 дюйм на 1 дюйм и холодным копчением яблони», — говорит он. «Затем мы выжимаем из фруктов сок и добавляем кленовый сироп. Добавление ликера из копченого перца и богатой текилы аньехо делает его действительно поющим — представьте себе утреннюю дыню с хрустящим беконом».

Ингредиенты:

  • 1/4 унции сиропа копченой дыни
  • 1/2 унции анчо-рейес
  • 1 1/4 унции текилы Ocho Añejo
  • Приправа таджин
  • Кусок дыни
  1. Встряхните жидкости с большим количеством льда, чтобы охладить, аэрировать и разбавить. Дважды процедить в бокал рокс, наполненный свежим льдом. Украсьте кусочком дыни, смоченной в таджине.

Копченый бульвар с корицей

Хейс любит дымный коричный вкус стандартного виски Boulevardier. «Дым с корицей — такой приятный дополнительный слой аромата и вкуса», — говорит она.

Ингредиенты:

  • 1 унция односолодового виски Westward American
  • 1 унция Кампари
  • 1 унция вермута Cocchi di Torino
  • 1 апельсиновая спираль
  1. Добавьте первые три ингредиента в смесительный стакан со льдом. Перемешивайте в течение 20 секунд, чтобы охладить и разбавить. Процедить в двойной стакан Old-Fashion с большим кубиком льда. Добавьте кусочки палочки корицы в камеру коптильного пистолета. Поместите коктейль и дымящуюся трубку в стеклянный колпак. Зажгите корицу и дайте дыму заполнить колпак. Дайте постоять около 10 секунд. Снимите колпак, выдавите апельсиновый твист над бульваром и наслаждайтесь.

Кухонная зажигалка с бутановой горелкой (14,79 долл. США; amazon.com )

Это также хорошо для приготовления крем-брюле и других десертов, пока вы этим занимаетесь.

_________________________________________________________________________

Stonebriar 9-дюймовый купол из прозрачного стекла (27,36 долл. США, первоначально 39,99 долл. США; amazon.com )

Это может быть хорошим начальным колпаком для курильщика-любителя, а также прекрасным украшением для растений или предметов.

Homia Smoking Gun Деревянный дымогенератор ($67.11, первоначально 75,11 доллара; amazon.com )

В этом простом наборе есть дымящий пистолет, различная древесная стружка, шланг и многое другое, и в нем есть все, что вам нужно, чтобы начать курить коктейли и даже еду.

@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»> Портативный пистолет для копчения Mazonia (24,95 долл. США; amazon.ком )

Самый доступный вариант, но учтите, что вам придется покупать стеклянный купол отдельно, а также щепу и источник света.

_________________________________________________________________________

Еще один вариант по средней цене, он также очень портативный и поставляется с древесной стружкой, удобной щеткой для чистки и черным бархатным мешком для хранения, чтобы хранить ваши аксессуары для курения вместе.

_________________________________________________________________________

Он также работает от батареек и оснащен съемным стеклянным колпаком, который удобно накрывает коптильный предмет.

_________________________________________________________________________

Breville The Smoking Gun Устройство для заваривания древесного дыма ($99. 99; bestbuy.com )

«Самый уважаемый бренд и мой выбор для широкого использования, но на рынке есть много вариантов для изучения», — говорит Тиг. Хейс также использует Breville дома.

_________________________________________________________________________

Набор для курения коктейлей TheCraftyCocktail Dome ( $109,99; etsy. ком )

Сделанный вручную, это идеальный подарок для любителя коктейлей, который хочет новую забавную игрушку: он поставляется с дубовой платформой, стеклянным куполом, паяльной лампой, одной пачкой дымящихся чипсов и бокалом для коктейля.

_________________________________________________________________________

Курительный колпак для гурманов (200 долларов США; uncommongoods. com )

Действительно гурман.Этот дороже, но это заявление. Он поставляется с подставкой из орехового дерева, дымящимся пистолетом и стеклянным колпаком, который может жить отдельно как кухонный ошеломляющий элемент.

Как коптить сыр дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

Научиться коптить сыр дома немного проще, чем я думал.Когда что-то кажется таким вкусным, я часто думаю, что это намного сложнее, чем есть на самом деле. Я люблю сыр, но когда вы добавляете копчености… ну, скажем так, я был известен тем, что съедал целый кусок копченой гауды в одиночку. В один присест.

Поэтому я попросил свою подругу из HomesteadDreamer рассказать, как она курит сыр. Устройтесь поудобнее и позвольте слюнотечению начаться.

Редко можно найти человека, который не любит копченый сыр. Когда вы даже упоминаете об этой восхитительной еде, большинство реакций включают «О-о-о, это звучит НАСТОЛЬКО хорошо» или, возможно, слюнотечение.

Однажды я спросил себя: «Подожди, а можно я сам коптю сыр? Насколько это сложно? Какое оборудование мне понадобится?»

У меня есть сотрудница, которая регулярно курит собственный сыр и пришла спросить, как она это делает, а также поделиться советами и рекомендациями. То, что я узнал от нее, открыло мне глаза на то, насколько невероятно прост этот процесс и как быстро он проходит! Выпейте чашку кофе или чая и приготовьтесь научиться коптить собственный сыр, даже если у вас мало опыта или нет.

Первое, что нужно понять, это то, что когда вы курите сыры, вы делаете то, что называется холодным дымом. Вы не хотите, чтобы сыр стал слишком теплым и расплавился. Это может быть трудным балансом, чтобы поддерживать достаточное количество дыма вокруг сыра, но также и регулировать температуру. Существуют различные типы коптилен, но многие люди построили свои собственные. Мы используем эту коптильню от нашего аффилированного партнера Amazon Little Chief. Коптильня с фронтальной загрузкой, как правило, легче работает для копчения сыров. Вы можете использовать коптильню с верхней загрузкой, но сыр будет толкаться при вращении сыра, и количество дыма, остающегося вокруг блоков сыра, уменьшится.Мы используем эту автономную коптильню с верхней загрузкой для копчения мяса.

Процесс
1. Нарежьте сыр на блоки. ПРИМЕР: Если у вас есть кусок сыра весом 2 фунта, разрежьте его на три части.
2. Застелите форму для торта фольгой. Вы положите свои сырные блоки в олово.
3. Положите фольгу на решетку, на которой будет стоять форма для торта. Оставьте боковые стороны открытыми, чтобы дым мог свернуться вокруг сыра наверху. Дополнительная оловянная фольга будет служить тепловым барьером.
4.Поместите оловянную фольгу на стойку, которая будет размещена на дне. Обязательно оставьте боковые стороны открытыми, чтобы дым мог подниматься по бокам. Эта стойка из оловянной фольги, как и та, что выше, поможет в качестве теплового барьера.
5. Поместите блоки сыра в форму для торта так, чтобы вокруг каждого блока было достаточно места, и убедитесь, что они стоят вертикально, а не на боку.
6. Вынесите решетки и сыр на улицу. Включите коптильню и поставьте стойки.
7. Наполните сковороду до краев щепой (для копчения).Я предпочитаю ольховую стружку
8. Установите поддон с щепой на место и правильно закройте дверцу. Через 5 минут вы увидите дым.
9. Как только вы увидите, что из коптильни постоянно выходит дым, переместите дверцу так, чтобы в верхней части осталась открытая щель. Вы должны быть в состоянии видеть свои блоки сыра через трещину.
10. На приготовление каждой кастрюли дымовых щепок уходит около 30 минут. Когда дым закончится, достаньте кастрюлю и снова наполните ее. Прежде чем поставить форму обратно, поверните форму для торта на 180 градусов.Поместите свежую стружку на место и повторите шаги 8 и 9 еще раз (подождите, пока образуется дым, прежде чем регулировать дверцу).

ОСОБОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Блоки сыра должны стать заметно темнее снаружи по мере продвижения процесса копчения; на корочку похоже. Они будут немного «плакать» (это часть масла выходит), что на 100% нормально и ожидаемо. На что вам нужно обратить внимание, так это на фактическое таяние. Блоки станут мягкими и могут немного наклониться, но пока они на самом деле не тают, все будет в порядке.
11. Когда ваша вторая кастрюля перестанет дымиться, сырные блоки нужно перевернуть, чтобы они стояли вертикально с другой стороны. Это ОЧЕНЬ важно для равномерного копчения и предотвращения таяния. Наполните кастрюлю и повторите шаги 8 и 9.
12. Это ваш последний сеанс курения. Наполните форму свежими чипсами, поверните форму для торта на 180 градусов и выполните шаги 8 и 9. Готово!

Поздравляем! Вы выкурили свои первые сыры (не чувствуете себя рок-звездой?).Перед тем, как отправиться в молочный отдел, нужно закончить несколько вещей. Если вы можете удержаться от того, чтобы откусывать кусочки сыра прямо от кусочков сыра, вам следует положить его открытым в холодильник на час. Это поможет остановить плач и охладит его, чтобы он «запечатал» вкусы.
Метод, время копчения и используемые чипсы — мои предпочтения. Я предпочитаю хороший, плотный вкус дыма, поэтому взял 4 лотка. Если вам нужен намек на дым, 2 подноса дадут вам желаемый вкус.

Советы и рекомендации

Внешняя температура играет ОЧЕНЬ важную роль при копчении сыра.Если на улице 80+ градусов, можно дождаться дождливого дня. Ваш сыр, скорее всего, расплавится. Когда я готовил эту партию, было около 55 градусов. Один из способов обойти это — частично заморозить сыр (да, вы можете заморозить большинство сыров), чтобы он не таял. Это не надежный способ, но хороший обходной путь. Откровенно говоря, я действительно не знаю никого, кто бы воротил нос от частично расплавленного куска копченого сыра. Как только вы снова остынете, не будет большой разницы, кроме формы.

Сыр можно заморозить для будущих коптильных проектов. Моя коллега ждет, пока сыр не появится в продаже, а затем делает запасы, храня их в морозильной камере до тех пор, пока они ей не понадобятся. Поскольку на это уходит всего пара часов, он пригодится для корпоративных вечеринок, обедов и других мероприятий. В конечном итоге вы сэкономите деньги на превосходном продукте, и в качестве бонуса вы будете известны как человек, который делает копченые сыры. Не удивляйтесь, если люди предложат купить сыр, чтобы вы его выкурили, или вы обнаружите, что каждый раз, когда происходит церковный пикник или семейное воссоединение, люди начинают говорить о вкусной еде, которую вы приносите!

~Хоумстед Мечтательница живет на красивой юго-восточной Аляске со своим мужем, собаками и кошками. «Мечта» — владеть землей и жить как можно более самодостаточно. Вы можете следить за ней в Facebook, Pinterest и Twitter, а также на основном сайте Homestead Dreamer.

Этот пост размещен на The Prairie Homestead.

Как коптить сыр холодным способом

Соображения

Вот что нужно учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

  • Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только при температуре 60°С или ниже)
  • Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
  • Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр.Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
  • Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
  • Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
  • Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
  • Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
  • 2-недельный процесс старения в конце является минимальным.2 месяца лучше.

Шаг 1. Положите сыр на решетку

У меня были все эти ломтики острого чеддера, поэтому я просто разложил их на сковороде/решетке аккуратными маленькими рядами.

Не стесняйтесь быть более «фристайловым», если хотите.

Вы также можете положить сыр прямо на решетку коптильни или гриля, но я подумал, что так будет проще.

Этап 2: Коптильня для наполнения и поджигания

На Амазоне есть тонны этих дымовых труб, и вы даже можете найти их в магазинах, продающих товары для копчения/гриля.Я «одолжил» все свои лотки и трубки, сделанные коптильней A-Maze-N (те, которые я обычно использую), поэтому я был вынужден использовать эту дешевую курительную трубку, которую я купил на Amazon.

Я наполнил его гранулами ореха пекан и положил на левую сторону моей коптильни RecTeq, прямо рядом с входным отверстием зонда, чтобы он мог получать много воздуха

Я использовал свою бутановую горелку, чтобы зажечь ее, пока она не загорелась сама по себе

Затем нужно дать ему погореть, пока он не погаснет, обычно пару минут.

Это создает «вишню» из углей, которые создают дым при тлении пеллет, и он медленно работает в направлении спереди назад, создавая дым в течение нескольких часов.

Шаг 3. Поместите корзину с сыром на решетку

Когда все идет хорошо и дым идет стабильно, сыр готов к отправке на решетку.

Положите подставку с сыром прямо на решетку используемой коптильни или гриля.

Примечание : Коптильня или гриль не включены или не зажжены.. это просто закрытое пространство для хранения сыра и дыма.

Мужик, посмотри на весь этот дым!

Если у вас нет коптильни или гриля , вы также можете использовать импровизированный ящик с отверстием сбоку для воздуха. Трубку нужно будет немного приподнять, чтобы она могла пропускать воздух вокруг себя и достаточно далеко от стенок коробки, чтобы она не могла вызвать пожар. Это не идеально, но это можно сделать.

Я решил использовать коптильню RecTeq в качестве хоста.

Шаг 4: Добавьте руб (необязательно)

После того, как сыр прокоптится в течение пары часов, не стесняйтесь добавить немного оригинальных руб (Формула купить здесь | Купить растирку в бутылках) на поверхность сыра. Я не пробовал это раньше, поэтому я добавил натертости к половине сыра. (как оказалось, я должен был намазать каждую из них, потому что это было хорошо!)

Шаг 5: Завершение

После того, как сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он приобретет коричневатый оттенок, что является визуальным признаком того, что дым сделал свое дело.

Принесите полку с сыром холодного копчения в дом и поставьте на прилавок остывать.

Как долго сыр коптит холодным способом?

Некоторые люди курят дольше, другие меньше, и это зависит от ряда факторов

  • Какой аромат дыма вам нравится
  • Насколько крепкие коптильные дрова вы используете (ольха или гикори и т. д.)
  • Сколько дыма производится

Обычно я использую один из кусочков в качестве дегустатора и откусываю от него, пока он не станет того уровня, который мне нравится.

Дымовая труба заканчивала свои гранулы к 4-му часу, и, к счастью, к этому времени дым был идеальным на вкус.

Шаг 6. Упакуйте сыр и подождите

После того, как сыр холодного копчения немного остынет, поместите его в пакеты с застежкой и поместите в холодильник на 2 недели для «созревания» и размягчения.

За это время дым уходит с поверхности сыра и больше впитывается в сыр.Это делает его более мягким, и он определенно станет вкуснее после этого периода ожидания.

Обязательно напишите дату окончания приготовления на пакете, чтобы вы знали, когда он будет готов к употреблению.

Вопросы/комментарии

Что делать, если сыр потеет? Это иногда происходит, и часто это происходит из-за того, что сыр становится слишком теплым или если вы помещаете сыр в коптильню, когда он очень холодный. Я не слишком беспокоюсь об этом. Меня больше волнует, что он не плавится.

Можно ли коптить мягкие сыры? Можно, но важно, чтобы курильщик оставался действительно крутым. Для этого мы часто используем лед или просто делаем это в день, когда на улице действительно прохладно.

Помогите, сыр на вкус как пепельница! Это то, что я слышал много раз. Поместите сыр холодного копчения в пакет с застежкой, как указано в методе выше, и дайте ему полежать хотя бы пару недель в холодильнике, пока он не станет мягким. Это часто помогает.

Это также может означать, что вы предпочитаете менее дымный сыр. Запомните это и в следующий раз сократите время курения вдвое и используйте более мягкое дерево, например, яблоню или ольху.

Самый простой способ коптить еду без коптильни « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

В запахе копченой еды есть что-то первобытное. Где-то глубоко в тайниках наших душ мы помним время, когда люди ели только у огня. Или, возможно, это просто то, что я говорю себе. В любом случае, трудно почувствовать запах дыма и еды, а не почувствовать , что вы должны есть.И, как сказал шеф-повар Эди Фраунедер в недавней статье Saveur: «Приготовление гриля — это празднично. Есть что-то в этом акте сбора вместе у открытого огня, который просто говорит отпуск ».

В отсутствие гриля или коптильни запах (и вкус) копченой пищи напоминает нам обо всем, что мы любим в барбекю на свежем воздухе. И хотя ничто не сравнится с тем, чтобы стоять у открытого огня на солнце с пивом в одной руке и щипцами в другой, вы можете получить такой же невероятный запах и вкус на своей кухне, сделав коптильню на плите.

Если вы думаете, что хлопот больше, чем пользы, то это не так: коптильню можно сделать всего за несколько минут. И все, что вам нужно, это большая кастрюля, немного алюминиевой фольги и вставка для пароварки.

Шаг 1. Создайте свой уровень курения

Ваш курильщик не был бы курильщиком, если бы он, ну… не курил. Чтобы создать элемент дыма, выстелите горшок листом фольги, а затем положите горсть дымящихся щепок. Вы можете купить чипсы для копчения на плите, но их трудно найти в магазинах.Я предпочитаю просто брать мелкие щепки из пакета с древесной щепой для гриля, так как их намного легче найти.

Шаг 2. Создайте ярус для еды

Поместите второй слой алюминиевой фольги поверх коптильных чипсов, чтобы масло не капало на чипсы. Затем поместите вставку для пароварки поверх фольги и поместите продукты на вставку. Убедитесь, что ваша еда не соприкасается, так как вы хотите, чтобы максимальная площадь поверхности подвергалась воздействию дыма. Если у вас нет пароварки, вы можете ее сделать!

Шаг 3: Заблокируйте дым в

Само собой разумеется, что чем больше дыма в вашей коптильне, тем больше вкуса в вашей еде. Таким образом, вы не хотите терять дым, который вы создаете. Чтобы извлечь выгоду из каждой молекулы дыма, оберните крышку кастрюли фольгой, чтобы у дыма не было выхода. Имейте в виду, что некоторые крышки имеют вентиляционное отверстие сверху, поэтому обязательно закройте его.

Шаг 4: Пусть порвется!

Теперь коптильня готова к работе! Чтобы чипсы дымились, включите плиту на средний огонь на несколько минут, а затем убавьте до минимума. Рыбе нужно будет коптить всего 10–15 минут, а курице и мясу потребуется 30–45 минут (большие куски мяса затем нужно будет довести до готовности в духовке).Оставьте кастрюлю закрытой на пять минут после того, как выключите плиту, чтобы оставшийся внутри дым продолжал проникать в вашу еду. Затем откройте замок из фольги, снимите крышку и насладитесь вкусной копченой едой (и домом, в котором будет пахнуть летом).

Хотя я рекомендую коптить лосося и куриные крылышки, вы также можете коптить более малоизвестные продукты, такие как лед и соль (см. ссылки ниже). Вы действительно не ошибетесь!

Другие лайфхаки для дыма и барбекю:

Хотите освоить Microsoft Excel и поднять перспективы работы на дому на новый уровень? Сделайте рывок в своей карьере с помощью нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого уровня по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%) >

Другие выгодные предложения:

Фото Брэди Клопфер/Food Hacks .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.