Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения
Попробовать самостоятельно приготовленные в коптильне блюда наверняка хотел бы каждый. Вкус рыбы, мяса, сала, сыра значительно превосходят продукты продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся соорудить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копченые продукты гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.
Как сделать коптильню своими руками из бочки?
Коптилки любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первая предназначена для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма. Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет подвергнуть копчению. Если камеры располагаются друг над другом – продукты пройдут процесс горячего копчения, так как дым не успеет охладиться. Конструкция коптильни холодного копчения несколько отличается и во вторую камеру поступает охлажденный дым.
Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки. Итоговая стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов таким же высоким, как при использовании профессиональных устройств.
Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки
При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для закладки продуктов устанавливается на расстоянии 3-5 м от камеры сгорания дров. Проходя через дымоотвод диаметром около 100 мм, дым остывает. Камера для продуктов закрывается деревянной, перфорированной крышкой. Такое устройство позволит задержать дым, но в тоже время улетучатся влажные испарения.
Коптильня горячего копчения устроена по-другому. Она состоит из одной металлической бочки и камеры сгорания дров. Тлеющие в нижней камере опилки из дерева лиственных пород будут обильно выделять густой дым, который в горячем состоянии будет поступать в верхнюю камеру. Продукты укладывают на решетку и процесс приготовления будет идти полным ходом.
При закладке опилок или древесной стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны трухлявые, плесневые опилки. Стоит отдавать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст копченому продукту пикантности и особый, нежный вкус.
Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы
Передвижная коптильня
Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее закупить и приготовить все необходимое. Понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно:
- болгарка;
- сварочный аппарат;
- дрель с набором сверл;
- электролобзик.
В число материалов, которые стоит приобрести входят следующее:
- Бочка. Это может быть бывшая в употреблении емкость, однако если в ней хранились опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, то она непригодна. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если она запаяна сверху, то крышку необходимо срезать. К дну привариваются металлические ножки.
- Решетка для размещения на ней продуктов в верхней камере.
- Лист железа. Толщина листа должна составлять около 5 мм. Листовое железо будет использоваться для изготовления камеры копчения.
- Металлические уголки, дверные петли, труба дымоотвода – все это важные элементы коптильного аппарата.
Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления
Коптильня горячего копчения
Если заготовить весь необходимый инвентарь и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться такой последовательности действий, а именно:
- изготовление топки. В этом отсеке будет разводиться огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие для дверки нужного размера. К вырезанному элементу привариваются петли, а затем деталь в сборе монтируют обратно;
- изготовление дренажных отверстий, которые будут служить в качестве поддувала. Через эти продольные отверстия можно удалять пепел и прочие отходы горения;
- установка дна коптильни – это следующий шаг. Для этой цели используют приготовленное листовое железо. Его приваривают над топкой. Дно намеренно изготавливается из толстого металла, чтобы дольше прослужило. Эта деталь способствует равномерному распределению жара в коптильне и для размещения на ней стружки плодовых деревьев;
- дымовая труба изготавливается из металлической трубы диаметром около 10 мм. Этот элемент приваривает к топочной части коптильни для образования тяги;
- сооружение поддона для сбора стекающего с продуктов жира – следующий этап. Эту деталь можно изготовить из крышки, которая была снята с бочки. Диаметр поддона намеренно изготавливается меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
- установка решетки для укладки продуктов;
- изготовление крышки из дерева – заключительный шаг. Предпочтение стоит отдавать лиственным породам дерева. В крышке делаются отверстия, через которые наружу будет выходить пар.
В коптильне продукты готовятся довольно быстро. Так на блюда из рыбы уходит около получаса. Вначале стоит распределить стружку или опилки на дне коптильни, развести огонь. Во время горения дым от дров отводится наружу через дымовую трубу. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают выделять приятный, ароматный запах.
Видео об изготовлении коптильни своими руками:
Решили заняться сооружением коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, на реализацию которой не нужны большие капиталовложения. Коптильня из бочки собирается в течение одного дня и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченых продуктов порадует семью и друзей мастера.
remontick.ru
Коптильня горячего копчения своими руками
Приготовить вкусные, ароматные копчености в горячем дыму просто. Коптильня горячего копчения своими руками собирается за пару часов с нуля или изготавливается из подручных материалов. Если сравнивать с технологией окуривания холодным дымом, продукты горячего копчения готовятся довольно быстро – от 12 до 48 часов при температуре 45–50оС. Способ готовки при температуре, превышающей указанную, называется ускоренным горячим или запеканием в дыму.
Таким образом, под горячим копчением понимается и запекание, и длительное окуривание дымом.
Мясо и рыбу под горячее копчение обычно слегка отваривают до или после окуривания. Коптят их и свежими, слегка посолив. Не придется неделями отмачивать продукты в соленой воде, как при холодном способе копчения. Но эта особенность горячих копченостей сказывается на сроке хранения: продукты годятся к употреблению максимум в течение недели, но лучше съесть все в день готовки. Так что для запасливых гурманов эта технология не подойдет. Зато для посиделок с друзьями, когда нужно быстро накрыть стол и удивить деликатесами – самое то! Или для рыбаков-охотников – обработать улов, приготовить на костре и отнести домой.
Давайте разбираться, как сделать удобный смокер для горячего копчения собственноручно.
Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи
Классическое горячее копчение производится в специально построенной коптильне. Принцип ее устройства довольно прост: в емкости находятся продукты, которые окуривает дым от тлеющей щепы. Продукт не варится в собственном соку при высокой температуре, а висит и впитывает в себя горячий дымок.
Конструкция горячей коптильни включает в себя следующие элементы:
- очаг с дровами и опилками;
- дымоход;
- небольшой «домик» с камерой для копченостей;
- решетки;
- жиросборник;
- обязательно – вертикально установленная труба для вентиляции и выхода дыма.
Важно! Внутри коптильни обязательно находится поднос для жира. Уж очень быстро тает жирок от высокой температуры – он окисляется и горит, попав на щепу. Согласитесь, проще вынуть поднос и слить топленый жир, чем отмывать бак и выкидывать пропитанные гарью продукты. Если нет возможности установить поднос для жира, насыпается песок.
Итак, приведем одну из простейших инструкций по самостоятельной сборке коптильни из подручных материалов.
Прямоугольная коптильня горячего копчения своими руками собирается всего за пару часов.
Нам понадобятся:
- лист нержавейки;
- ножовка или болгарка;
- напильник;
- киянка и деревянный брусок;
- пара уголков;
- дрель с большим сверлом;
- трубка для спуска дыма;
- сварка и сварочный аппарат.
Этапы:
- По чертежу вырезать из металла коробку, слегка пропилить и, подкладывая брусок, под углом 90 градусов отбить молотком края, спаять.
- Аналогичным образом сделать крышку, приварить ручку. Проделать отверстие под трубку, приварить ее.
- По краю коробки приварить металлический профиль – он будет играть роль гидрозатвора (чтобы дым выходил через верхнее отверстие, а не из-под крышки).
- Внутри сделать полочки для решеток и жиросборника.
Посмотрите, как собирается эта коптильня горячего копчения своими руками на видео.
Нестандартные коптильни: варианты
Из чего еще сооружают коптильни? Фантазия умельцев удивляет.
Конструкцию, аналогичную описанной в статье, можно собрать из бочки, металлической трубы и кирпича. Такой вариант хуже, но вполне подойдет, если мало места для стационарной коптильни. Источник тления может быть любым – например, можно взять паяльную лампу. Нелишним на такой бочке будет кулинарный термометр.
Знакомые многим прямоугольные бачки из нержавейки запекают мясо в дыму, а не коптят горячим способом. Температура там слишком высока для горячего копчения – от 50 до 100оС. В таких бачках опилки ровным слоем лежат на дне и тлеют под воздействием высокой температуры. Источник жара находится под дном емкости.
Простое ведро с крышкой превращается в удобную походную коптильню для рыбалки. Из дополнительных приспособлений – лишь сетка и банка для жира. Опилки засыпаются прямо на дно ведра. Но не стоит брать оцинкованные ведра – при их нагревании выделяются вредные для здоровья вещества, и мясо будет испорчено.
Схожая по идее коптильня – из большой кастрюли с решетками. Только размером поменьше.
А вот коптильня из старой стиральной машинки уже поинтересней. Как ни странно, она очень удобна – есть слив для жира. На место моторчика устанавливаем компактную плитку. Высыпаем на нее горсть щепок – и процесс пошел!
Даже из барабана современной стиралки можно соорудить коптильню. Убрав пластиковые детали, поставьте внутрь решетки, закиньте горсть опилок и медленно нагревайте. Через прозрачную дверцу виден весь процесс окуривания.
Небольшой бак со щепой и решеткой, установленный на мангал, тоже может послужить коптилкой.
Из газового баллона получается отличный смокер. Высокая коптильня горячего копчения своими руками по чертежам и фото получится без труда. Но помните: перед сборкой из баллона обязательно нужно выпустить газ! Это опасный процесс – необходимо не только выпустить остатки газа, но и скрутить вентиль, после чего наполнить баллон водой и только тогда начинать резать. Зато коптилочка будет – высший класс!
Из газового баллона можно сделать даже мангал, после чего соединить вместе коптильную камеру, мангал и дымарь. Правда, нужно уже три баллона разного размера. Зато сало и овощи на дымке от шашлыков получаются – просто пальчики оближешь!
Посмотрите, как собирается эта горячая коптильня своими руками. Фото и инструкция помогут вам смастерить такой агрегат у себя в гараже или на даче.
Небольшие походные коптиленки получаются из медицинских бикс – бачков для стерилизации. Установите в биксе небольшую решетку, насыпьте внутрь опилки, положите емкость на тлеющие угли костра. Через полчаса вкусные копчености будут готовы. Бикса очень легкая, компактная, легко разбирается и переносится. Для вылазки на природу – идеальный вариант.
Хорошо, когда дома есть удобная коптильня горячего копчения. Своими руками изготовить такую полезную вещь совсем не сложно. Копчение в горячем дыму идеально подходит для новичков-кулинаров и любителей загородных пикников. Несколько часов ожидания – и золотистый с запахом дымка деликатес на вашем столе.
Присоединяйтесь к обсуждению!
Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼koffkindom.ru
Коптильня горячего копчения своими руками: видео инструкция
Копченые деликатесы являются неотъемлемой частью любого праздничного (а порой и повседневного) стола. Можно приобретать готовые продукты в магазине, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, приготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма. 
Кроме отличия по вкусу и аромату, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильно выбранном температурном режиме.
А большинство производителей в погоне за прибылью как раз стараются максимально быстро приготовить товар, именно за счет повышения температуры.
Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого необходимо приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным затратам.
Чтобы вкусные продукты обходились по стоимости сырого мяса (рыбы), изготавливается коптильня горячего копчения своими руками. Это совсем не трудно сделать, особенно при наличии приусадебной территории.
Мало того, на кухне многоквартирного дома также можно коптить рыбу без ущерба для соседей. Но об этом позже… Перед изучением способов, как сделать коптильню, надо понять основные принципы приготовления копченостей.
Основы горячего копчения
Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо коптится жирное и постное мясо, на кости и без нее, речная и морская рыба, домашняя птица и дичь.
Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется. Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды придет в норму естественным путем. Равно как и вытопится «лишний» жир.
А вот с размороженными продуктами придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).
Иногда бывает столько влаги, что вам вообще не удастся закоптить продукт, еда просто сварится. С другой стороны, влажность как бы разбавляет вкусовые достоинства.
К тому же, стекающая вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхивать открытое пламя. И тогда ваша еда попросту сгорит.
Поэтому, после размораживания, заготовку следует как следует промокнуть бумажными полотенцами или хлопковой тканью. Пересушить продукт не удастся, естественная влага останется внутри.
Солить или не солить. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправами (по желанию), без добавления жидкости.
Следует учесть, что соль удерживает влагу. Некоторые заготовки коптятся уже готовыми к употреблению, например – сало сухого посола.
Иной способ – натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Идеальный вариант для приготовления свежей рыбы.
Маленький секрет: Рыбу (особенно мелкую) не следует чистить и разделывать. Это касается только свежего продукта. Тогда все соки и жир останутся внутри.
Теперь о дровах, точнее о щепе или опилках.
Конфигурация и размер зависит от устройства печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или нарубленные дрова.
Главный вопрос не в этом. Важно правильно выбрать сорт дерева. Хвойные породы отбраковываем, иначе смола закоптит не только емкость, но и продукт.
Исключение составляют не смолистые сорта можжевельника (помним о том, что это краснокнижное растение). Опять же, этот экзотический аромат на любителя.
Неправильно подобранный материал может испортить качественное мясо (рыбу). Подходят любые лиственные сорта с малой скоростью горения (ольха, дуб, бук).
В центральной России практикуется копчение на березовых дровах. Здесь важно правильно заготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много дегтя, возможен неприятный запах.
Разобравшись в основах, вам легче будет сделать коптильню своими руками.
Разновидности и способы изготовления коптильных установок
Разнообразие самодельных коптилен может сбить с толку даже искушенного домашнего мастера. Чертежи можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет публикациях, и даже в домашнем дедовском «архиве».
Главный принцип, как сделать коптильню максимально дешево: не искать компоненты, неукоснительно следуя готовой инструкции, а создавать изделие, исходя из имеющихся доступных материалов.
Классика из бочки
Найти 200 литровую емкость из-под солярки или масла нетрудно. Пусть вас не пугает химия внутри: перед тем, как изготовить коптильню, бочка «выжигается».
После снятия верхней крышки, внутри разводится костер (обычно сжигаются старые бумаги), и металл становится девственно чистым. Главное, не использовать в качестве топлива пластик и резину.
Собственно, после этой процедуры простейшая коптильня готова. Способ изобретен портовыми рыбаками. На дно бочки насыпается щепа, сама емкость устанавливается на кирпичи, под ней разводится костер. Накрываем железным листом – и готово.
В старые добрые времена, коптильня из бочки накрывалась мешковиной. Раньше мешки делали из пеньковой веревки. Такая ткань не плавилась от температуры, и обеспечивала микровентиляцию. Современные синтетические мешки не подходят.
Сверху на арматуре подвешивается свежий улов: остается лишь подкидывать дрова в очаг, и следить за тем, чтобы опилки не воспламенялись. Процесс занимает не более часа. Несмотря на примитивность конструкции, качество копчёного продукта на высочайшем уровне.
Разумеется, если ваша коптильня для дачи стационарно расположена на участке, можно выполнить очаг из камня.
Так можно контролировать температуру и не зависеть от погодных условий.
Cамодельная коптильня с электрическим нагревательным элементом
Идея реализуется двумя способами. Первый вариант практически не отличается от классики: в качестве источника жара электрическая спираль с регулятором, чуть выше располагается противень (решетка) с дымогенератором (опилки, щепа). Реостатом устанавливаем температуру.
Второй способ более простой. Между изоляторов натягивается нихромовая проволока сечением до 1 мм. Сопротивление подбирается таким образом, чтобы накал можно было регулировать от малинового до ярко красного.
На проволоку кладутся ветки фруктовых деревьев, которые медленно прогорают на раскаленном нагревателе. Достаточная температура за счет электричества, плюс контролируемый ароматный дым.
Коптильня из кирпича
Если вы изготавливаете деликатесы регулярно, есть смысл построить каменную печь. Коптильня своими руками из кирпича может использоваться не только для копчения. Это и мангал, и барбекю, и просто очаг для приготовления пищи.
Используя различную конфигурацию дымоходов, можно регулировать температуру в камере, вплоть до холодного копчения. Коптильня из кирпича может быть любого размера, в зависимости от этого выбираем принцип действия:
Компактная одно-объемная печь работает также, как бочка. В нижней части расположена топка, затем либо противень с опилками, либо колосники с камнями. В любом случае, разогретый дым возгоняется к подвешенным в верхней части продуктам.
Такую коптильню можно сделать своими руками буквально за день. Она не занимает много места, и готова к использованию в любой момент. Единственная проблема – прямоток требует постоянного контроля за тягой.
И приготовление продуктов происходит при более высокой температуре, это несколько ухудшает вкусовые качества.
Если вы любите деликатесы, изготовленные по классической технологии (когда время приготовления занимает несколько часов), коптильня из кирпича должна иметь более сложный дымоход, с промежуточным охлаждением (не путать с организацией холодного копчения).
В этом случае не обязательно делать противень с опилками. Достаточно загрузить дрова соответствующих пород, и с помощью регулируемого дымохода поддерживать оптимальную температуру горения. Должно быть интенсивное тление дров, на грани возгорания.
Такая коптильня для дома практически не требует контроля за процессом. Температура в коптильной камере не поднимется до критической даже при интенсивном горении.
А если правильно подобрать тягу, можно добиться идеальных результатов. При выборе баланса между временем и температурой, предпочтение отдаем времени (чем дольше, тем вкуснее).
Совет!
В любой конструкции не лишним будет термометр, установленный непосредственно рядом с продуктами. Температура дыма должна быть немного ниже, чем режим духовки для аналогичного блюда.
Несмотря на кажущуюся сложность конструкции, кирпичная коптильня не так дорого стоит. Огнеупорный материал применяется только в зоне горения. Остальной кирпич выполняет несущую и декоративную функцию.
Коптильня из готовых емкостей
Распространены коптильные камеры, выполненные из газового баллона своими руками. Заготовки буквально валяются под ногами: это может быть старый бак от автомобильного ГБО или обычный бытовой баллон для пропана.
Оборудование имеет ограниченный срок службы, использованные баллоны просто сдают на металлолом. Как сделать коптильню из баллона 80-100 литров?
По-большому счету, достаточно прорезать в нижней части отверстие (с дверкой) для закладки дров, а сверху обеспечить возможность подвеса продуктов.
Получаем вертикальную печь по аналогии с бочкой. Преимущество: толстый металл баллона служит аккумулятором тепла.
Есть и более продвинутые идеи, как самому сделать коптильню из баллона. Понадобится как минимум две заготовки разного размера. Большую емкость используем в качестве коптильной камеры, а снизу привариваем меньший баллон. Он будет выполнять роль дымогенератора.
При грамотной организации процесса горения, в основную камеру попадает лишь раскаленный дым. Время приготовления копченостей, сделанных в такой печи, небольшое.
Для экспресс-подачи в самый раз. А если вы любите длительный процесс с меньшей температурой, можно соединить камеру дымогенератора и основное отделение, с помощью трубы с заслонкой.
Коптильня для квартиры
Казалось бы, несочетаемые понятия. Однако, при наличии качественной вытяжки над плитой, возможно и такое. Разумеется, никто не позволит вам выпускать дым из коптильной камеры в общую вентиляцию.
Поэтому емкость должна быть герметичной. Идеальный вариант – гидрозатвор по контуру крышки. Дым (вместе с температурой) находится внутри, по принципу скороварки.
Чтобы давление не приподнимало крышку, в ней делается небольшой клапан со шлангом. Дыма в нем много не будет, поэтому можно вывести в форточку или вытяжку.
Главная «проблема» технологического процесса – окончание копчения. Когда вы откроете крышку, на аромат сбегутся все соседи. На самом деле, подобные микрокоптильни есть и в продаже, так что не бойтесь визита пожарного инспектора.
Главное – использовать правильную щепу и не злоупотреблять газовой конфоркой. В замкнутом пространстве открытое пламя не вспыхнет, но «пережарить» продукт можно.
Итог:
Мы рассмотрели множество вариантов, как сделать коптильню горячего копчения из подручных и специально приобретенных материалов. Выбор конструкции за вами, исходя из финансовых возможностей и наличия свободного места.
Главное в этом деле – общий принцип работы:
Снизу источник горения (совмещенный с дымогенератором, либо разнесенный), сверху – подготовленный сырой продукт. Готовых рецептов нет, технология отрабатывается на личном опыте.
Даже при одинаковой закладке и дровах, деликатес всегда выходит с разным вкусом, достаточно немного измениться влажности и температуре окружающего воздуха. В этом вся прелесть горячего копчения.
Как своими руками сделать коптильню горячего копчения видео
Самодельная коптильня для не больших продуктов с водяным затвором — видео
Коптильня горячего копчения из бочки, своими руками — видео
Самодельная стационарная коптильня горячего копчения из кирпича — пошаговая видео инструкция
obinstrumente.ru
Как сделать коптильню своими руками
Коптильню для дачи можно сделать самостоятельно, не прибегая к помощи специалиста. Наиболее простым и дешевым вариантом является использование для этих целей обыкновенной металлической бочки без дна. Перед тем как приступать к изготовлению гриль-коптильни, определитесь с местом на участке, где вы хотите ее оборудовать.
После этого следует вырыть траншею – дымоход и еще одно углубление. Именно здесь будет располагаться очаг. Глубина очага должна быть примерно 40 см, траншею следует копать на той же глубине, и ее длина не должна превышать двух метров. Вырытый очаг обложите кирпичом. Чтобы не тратить новый материал, можно использовать для этих целей старый кирпич. Качество коптильни от этого не пострадает. Бочку также можно установить на кирпичи. Внимательно следите, чтобы не было перекосов. Когда вы начнете использовать коптильню по назначению, не забудьте на дымоход и очаг прикрепить металлические листы.
Затем на бочку аккуратно уложите металлические прутья, закрепите их. На это нехитрое приспособление будут прикрепляться продукты для копчения холодным способом. А чтобы использовать это устройство для горячего копчения, нужно немного усовершенствовать его – расположить очаг прямо над бочкой и крышку с отверстиями прикрепить непосредственно к самой бочке. Такая конструкция позволит свободно проходить дыму.
Помните! Что холодное копчение происходить при довольно низкой температуре, поэтому продукты таким способом готовятся долго. Горячее же копчение протекает гораздо быстрее.
Коптильню можно построить и с помощью двух бочек без дна. Установите их друг на друга и протяните между ними фильтр. Для фильтра отлично подойдет мокрая серпянка или мешковина. Это приспособление будет очищать сажу от дыма. Нижняя бочка будет использоваться как топка, здесь будут сжигаться двора, а вот на верхнюю будут подвешиваться продукты для копчения. Чаще всего для этих целей используется мясо, рыба или полуфабрикаты. Редкая мешковина будет регулировать температуру процесса и контролировать его.
Помните! Что при копчении дрова ни в коем случае не должны гореть (а то у вас получится шашлык). Опилки должны непрерывно и медленно тлеть, тогда успех в приготовлении копчения гарантирован.
Если вы хотите приготовить куриные окорочка, которые не будут храниться долго, можете поднять температуру копчения до 60 градусов. В этом случае весь процесс приготовления займет в два раза меньше времени – всего 12 часов. Таким способом можно подкоптить всевозможные мясные рулеты, кусочки туши, ножки и бедрышки. Эти продукты готовятся вдвое или втрое меньше по времени, чем окорок. Однако за ними необходимо внимательно следить – регулируйте температуру копчения, поддерживайте нужное количество дыма. На продукты не должны попадать кусочки пепла и сажи.
Если это все же произошло, то убрать ненужный мусор с мяса или рыбы можно с помощью фильтра. Чаще всего для его изготовления используется обычная ткань. Причем очень важно, чтобы в коптилке влажность не превышала 50%. Большое значение имеет и сорт дерева, которое вы используете для копчения. Лучше всего для этих целей подходят береза, дуб, ясень, а также фруктовые деревья.
Обратите внимание! Категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Они выделяют масло, а их дым придает продуктам горький вкус и неприятный запах.
Чтобы сделать дым, а не костер, дрова следует засыпать опилками и только после этого поджечь. Постоянно и щепетильно следите за тем, чтобы дымок не перерос в беспощадный костер, который испортит все дело. В процессе копчения самое главное – температурный режим обработки продуктов. Если он будет нарушен, то все ваши усилия окажутся тщетными.
Поэтому следите, чтобы дым из коптильни шел постоянно, чтобы он был равномерный и необходимой для приготовления концентрации. Не ленитесь постоянно поглядывать на коптильню – как себя чувствуют продукты. И еще один совет: устанавливайте свою коптильню на открытой местности, чтобы дым мог свободно выходить. Оборудуйте для нее навес, тогда непогода будет не страшна.
Это — наиболее выигрышный вариант установки, ведь вы сможете пользоваться устройством каждый день, несмотря на погодные условия. Описанную нами коптильню сможет построить человек даже без особых строительных навыков. Такое устройство очень пригодится в хозяйстве и станет незаменимым для приготовления натуральных и вкусных продуктов.
Кирпичная коптильня-гриль у вас на участке
Для возведения такой коптильни вам потребуется металл и кирпич. Очень важно, чтобы камера, где образуется дым, была герметична. Чтобы обеспечить это качество, нужно закрыть ее металлическим листом. В случае, если такая импровизированная крышка прилегает неплотно, замажьте возникшие щели раствором из глины. Затем закройте камеру листом и включите электронагреватель (его следует установить в камере).
Для такой коптильни чаще всего используют электроплитку. Через определенное время дрова начинают медленно тлеть. Вследствие этого вырабатывается дым, который и поступает к продукту, в камеру копчения.
В случае, когда вы применяете не дрова, а опилки, электропечку не нужно постоянно держать включенной. Опилки начинают тлеть, а затем они сами поддерживают необходимую для приготовления температуру. Этот способ интересен тем, что не требует постоянного вмешательства человека. За счет тлеющих угольков экономится горючий материал. А постоянно поддерживаемая температура делает блюдо ароматным и вкусным.
Как оборудовать холодную коптильню
Для строительства коптильни такого типа вам также понадобится бочка. Можно использовать не только металлическую, но и деревянную. Выкопайте траншею глубиной полтора-два метра. С помощью этого дымохода вы сможете соединить топку с бочкой. Стенки бочки обшейте металлическими листами или обложите ненужным шифером.
Вырытую траншею забросайте землей, возьмите вашу бочку и поставьте ее на железный лист. При чем следует заранее сделать в нем отверстие – тогда дыму будет куда выходить, и не будет происходить его накопление. Все это устройство накройте обычной мешковиной.
Такая конструкция способствует тому, что дым охлаждается, и мясные продукты начинают готовиться при небольшой температуре. Но есть один нюанс – время. Если горячее копчение происходить за 12-24 часа, то процесс холодного может длиться неделю. Однако такой способ является одним из самых лучших для сохранения питательности и вкуса продукта. Готовое блюдо сухое, мясные и рыбные продукты немного солоноватые и имеют яркий аромат.
Обратите внимание! Очень важно соблюдать все правила холодного копчения, чтобы препятствовать развитию вредных микробов. Неправильное копчение чревато отравлениями! Кстати, большое влияние на вкус готового продукта и сам процесс имеют погодные условия, в которых протекает копчение.
В жарких странах холодное копчение не используется вовсе, поскольку большая вероятность приготовить некачественный продукт. А вот при морозной погоде контролировать этот процесс гораздо проще, поэтому копчение холодного типа столь популярно в северных странах.
Что делать, чтобы подготовить мясо и рыбу к копчению
Процесс копчения требует особой подготовки. Нельзя взять любые продукты, чтобы получились качественные копчения. Мясо и рыбу следует натереть солью и оставить их в таком состоянии примерно на пять дней. Если продукты подвергались заморозке, то солить их следует около недели. Это необходимо, чтобы избавить продукты от бактерий. Чтобы перед приготовлением убрать из мяса лишнюю соль, просто отмочите продукт в воде. Затем провяльте продукт – обмакните его бумажной салфеткой и повесьте сушиться. Для этого отлично подойдет проветриваемое и сухое помещение. Оберегайте продукты от мух и других насекомых. Неприятные сюрпризы ни к чему. Как только мясо и рыба провялились, займитесь их копчением.
Как работает коптильня холодного копчения
Сегодня приобрести такую полезную в своем доме вещь можно практически в любом магазине. Однако несложно сделать это приспособление и в домашних условиях. Однако помните, что использовать одну и ту же коптильню для холодного и горячего копчения невозможно, ведь устроены они совершенно по-разному. Коптильня холодного копчения готовит продукты холодным дымом с температурой примерно в тридцать градусов. Если вы готовите очень соленые продукты, то температуру копчения следует сделать еще ниже.
Холодный дым помогают создать две камеры. Сначала он попадает в первую камеру, там охлаждается и по трубам поступает непосредственно к продуктам. Длина дымохода должна составлять не менее десяти метров, тогда дым хорошо охладится. Можно для этого еще использовать специальные вентиляторы или коллекторы.
Как идет процесс холодного копчения
Сначала следует положить на решетку или подвесить продукты. Затем приступаете к работе с камерами. Разведите огонь там, где находятся дрова. Пламя необходимо поддерживать на протяжении нескольких дней, и температура должна оставаться постоянной.
Практически весь процесс происходит вручную, постоянное наблюдение человека просто необходимо. Это один из наиболее трудоемких процессов приготовления, однако он приносит свои плоды – блюдо получается нежным и сочным. Однако все то, что описано в этой статье имеет отношение только к копчению в домашних условиях. На производстве продукты обрабатывают специальной жидкостью, которая придает им цвет, аромат и вкусовые качества. Однако мясо и рыба, приготовленные таким способом, никак не назовешь натуральными и полезными. Поэтому отдавайте предпочтение холодному копчению – пусть это более трудоемкий и долгий процесс, но ваши домашние по достоинству его оценят.
Полугорячее копчение как тренировочная площадка
Перед тем как приступить к холодному копчения, попробуйте полугорячее приготовление продуктов. Процесс протекает при температуре 60 градусов. Мясо и рыба также засаливаются, однако в таком состоянии они проводят всего сутки. Отмачивать их следует час-два. Приготовление продуктов таким способом занимает всего сутки времени. Хранится такое мясо и рыба несколько недель (особой популярностью принцип полугорячего копчения пользуется у рыбаков и охотников, ведь им необходим, чтобы мясо и рыба не портились на протяжении нескольких дней).
Как самостоятельно построить коптильню горячего копчения
Такой процесс приготовления наиболее распространен среди значительных хозяев, он не занимает много времени и менее трудоемкий, чем, например, холодное копчение. Такой способ с радостью используют в походах, на пикниках, выездах на природу. Горячее копчение происходит при высокой температуре и занимает всего пару часов (температуру выбирайте в зависимости от вида продукта, который вы готовите). Кстати, такое копчение полезно тем, что оно помогает справиться с болезнетворными бактериями, которые могут содержаться в сыром мясе. Подберите хорошие дрова, и ваше блюдо впитает в себя запах дерева и станет еще ароматнее.
Важное об опилках
Для организации правильного горячего копчения необходимо, чтобы опилки медленно тлели и давали как можно больше дыма. Можно даже использовать немного сырую древесину. Однако не переборщите, ведь можно сварить продукт.
И напоследок о коптильне
Сейчас в магазинах можно найти универсальные коптильни, которые в своей работы используют принцип как холодного так и горячего копчения. Можно на своем садовом участке оборудовать такие коптильни своими руками и, выезжая на природу, лакомиться свежеприготовленным мясом и рыбой. Для этого не так много нужно: бочка, лопата, металлические листы и желание работать. И не забудьте про поддон в коптильне, ведь именно он будет собирать жир, капающий с мяса.
Как коптить горячим способом
На дно вашего устройства насыпьте опилки. Заранее приготовленные продукты уложите на решетку (неплотно), разожгите огонь и старайтесь постоянно поддерживать равномерный жар. Следите, чтобы продукты не сгорели!
Где и как хранить копченые продукты
Мясо и рыба горячего копчения хранятся меньше, чем те же продукты, приготовленные способом холодного копчения. Если вы хотите продлить их срок годности, то замотайте мясо или рыбу в вакуумную упаковку и отправьте в морозильник.
positroika-doma.ru
Самодельная коптильня горячего копчения
Копчёную рыбу можно назвать одним из самых вкусных видов рыбных продуктов. К сожалению, сегодня практически невозможно быть уверенным в том, что продукция, приобретаемая в магазине, является экологически чистой и не содержит в себе всяких добавок, усилителей вкуса и прочих примесей. Но есть выход — вы можете сделать самостоятельно устройство для горячего копчения, это не займёт много времени или сил. В результате у вас появится возможность коптить рыбу самому и выбрать для этого только качественные продукты. А с рыбой проблемы точно не будет — её можно и купить, и наловить.
Общее устройство
Самодельная коптильня представляет собой ёмкость, объём которой вы можете сделать практически любым. Самое главное, чтобы в него поместилась решётка для укладки рыбы. Её можно выполнить из металлических прутов, соединив их с помощью сварки. Ниже стоит расположить специальный поддон, ведь с коптящегося мяса или рыбы может начать капать жир и попасть на угли, а это снизит вкусовые характеристики конечного продукта. И самое главное, без чего не сможет обойтись коптильня, — это зона для размещения древесного материала, располагаемая в самом низу ёмкости. Как правило, для этого используют различные породы древесины, а в идеальном варианте — можжевельник.
При выборе древесного материала для копчения стоит помнить, что смолосодержащую древесину лучше не использовать, поэтому сосна, ель, кедр — не годятся для такого процесса. Но можно применять вишню, дуб, ольху, грушу и т. д. Каждый дым по-своему коптит рыбу или мясо, поэтому точный выбор вы сможете сделать по своему вкусу и опыту.
Коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали — этот материал наиболее подходит для такого устройства, сочетая в себе высокую прочность, стойкость к нагреву и не подверженность коррозионным изменениям. Для того чтобы продукты было легко загружать и вынимать, стоит предусмотреть крышку или дверцу.
Коптильня горячего копчения будет незавершённой, если не оборудовать то место, под которым будет установлен источник огня. Это могут быть ножки, под которыми будет разведён огонь или же плоское дно, если коптильня будет устанавливаться, например, на печь. Для процесса горячего копчения не так важен сам огонь, как нужна высокая температура, поэтому источник нагрева вы можете выбрать самостоятельно.
Изготовление такого агрегата, как коптильня, выполняется достаточно быстро, причём сделать её можно даже из подручных средств. В качестве основной ёмкости может подойти даже выварка, а с устройством остальных деталей проблем возникнуть не должно — всё это можно или купить, или сделать самостоятельно.
Суть процесса
Когда в коптильню будет загружена рыба, а на нижнюю часть уложены, например, мелкие веточки можжевельника, устройство закрывается, и начинается его нагрев из-под низу. В процессе тления древесина начинает обугливаться и выделять ароматный дым, который, обладая высокой температурой, поступает вверх и, проходя через рыбу, производит её копчение.
Продолжительность работы коптильни может быть различной, поскольку зависит: от температуры, размера сооружения и количества приготовляемых продуктов. При этом уже через 40 минут рекомендуется попробовать результаты своих трудов, а также отрегулировать режим. Для того чтобы не переусердствовать с температурой, есть очень простой способ проверить, не превышает ли она рекомендуемые значения для процесса горячего копчения. Капните водой на крышку коптильни и посмотрите на результат. Если вода сразу же закипит — значит, температура превышает 100 °C, коптильня перегревается, и процесс идёт не совсем согласно технологии.
Полезные советы
- Слой древесины нужно обязательно распределять по всей поверхности, чтобы он не лежал кучей. Разровняв его, вы получите более выраженный эффект копчения и, соответственно, более вкусный результат.
- Укладывать на решётку мясо или рыбу желательно в один слой, иначе процесс приготовления может замедлиться, а его эффективность будет существенно снижена. Лучше запустить коптильню второй раз позже, чем сразу же стараться прокоптить все.
- Несмотря на то что копчение зачастую считается одним из способов консервации, это не касается горячего копчения. Продукцию не стоит хранить более трёх суток, поэтому не коптите рыбу или мясо про запас.
- Если вы коптите крупную рыбу, то для качественного результата стоит её разрезать, чтобы в итоге был плоский кусок, иначе процесс копчения может быть очень длительным и, возможно, неравномерным.
Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения
Каждая самодельная коптильня уникальна, поэтому для правильной работы нужен опыт с конкретной модификацией. Только так вы сможете добиться качественного копчения продуктов за минимальное время.
domkopchenie.ru
Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками
Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.
Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т.д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.
Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.
Что нужно знать об опилках
Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.
Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба. Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.
Еще раз о коптильне горячего копчения
Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.
Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.
Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.
Приступаем к горячему копчению
Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.
Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло. Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.
На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.
Хранение копченых продуктов
Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.
Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.
И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.
У наших партнеров вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.
Закажите у нас:
pechi-kaminy-barbeku.ru
Коптильня горячего копчения своими руками фото и видео инструкция
После процесса обработки продукты обладают приятным вкусом, неповторимым ароматом. Работа по копчению доступна только для того человека, кто учитывает правила обработки, соблюдает их.
Коптильня в саду
Из-за этого любители создают конструкцию самостоятельно. Для некоторых людей выбор ее простой: для них изготовление коптильни считается обычным делом. Это мастеровые люди. Изделия мастера делают их из разных материалов: кирпича, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий огородник не пользуется возможностью иметь коптильню в саду. Главное при строительстве сооружения – создание безопасности для работы приспособления, умение чертить правильно чертежи.
Правила правильного копчения:
- дым должен поступать к продукту размеренно;
- обрабатываться продукт должен с каждой стороны;
- появление легкого дыма при процессе обязательно;
- для дымка характерен приятный запах, белый цвет.
Параметры сооружения не считаются значащими показателями, важнее правильность выполнения копчения. Процесс обработки выполняют при 70-120 градусах. Выбор приспособления для обработки зависит от предпочтения владельца, пригодности выбранной емкости, от объема обрабатываемой продукции. Также при изготовлении приспособления учитывают их размеры.
Коптильня – конструкция ответственная. Оборот дыма в ней выполняется за малое время, поэтому так важны требования к строительству. В ней коптят рыбу минут за 40, процесс обработки мяса продолжается намного дольше.
Работа заключена в образовании наилучшей температуры для нагрева щепы. При нужных показателях температуры компоненты начнут тлеть, появится большое количество дыма. Дно самого приспособления нагревают до 300-350 C. Этот параметр создаст опилкам замедленное тление.
Если верхний показатель температуры превысить, топливо начнет просто гореть, выделит канцерогены. На обрабатываемых компонентах появляется сажа, они становятся непригодными к пище. При процессе обработки древесина не должна обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать неправильно. В емкостях с крупными размерами процесс копчения рыбы происходит правильно.
Масса предотвращает перегревание сооружения. При правильном копчении появление легкого дыма от топлива считают хорошим признаком. Большое поступление дыма считается отрицательным признаком, он непременно попадет не туда, куда надо. Для горячего копчения постепенность поступления дыма к продукту – важный показатель.
Легкий дымок возле рыбы задержаться может лишь на определенный момент, но даже за этот период он пройдет в продукт равномерно. Полное окутывание дымом приспособления — хороший знак: значит, скопление поступающего дыма хорошее, рыбу почти не видно, и работа по копчению выполняется точно.
Производство
При создании конструкции надо знать, как в будущем она будет работать. Обычно внутри обустраивают по две камеры: одна — та, в которой размещают продукты, а во второй укладывают опилки. Во многих приспособлениях их совмещают. В начале производства надо начертить чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом производить работу.
Знатоки говорят, что если она сделана своими руками, продукция из нее — мяско или рыбка — имеют особенный вкус.
Приспособление из ведер
Этот вид мини-коптильни рекомендуют для новичков. Создавая конструкцию, используют обыкновенное металлическое ведро, приспосабливают к нему крышку. На его днище размещают решетчатые приспособления, в верхней части ведра делают отверстия, предназначенные для того, чтобы можно было вставить прутки, имеющие крючочки. Именно на эти крючки подвешивают рыбу, чтобы прокоптить.
В теле крышки проделывают дыры, чтобы дым мог свободно выходить. Затем коптильню с топливными компонентами устанавливают на огонь. После нагревания компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время подвешивают рыбу. Огонь требуется лишь для поддержки температуры, его большое пламя воспрещается. Рыбка готовится минут 30-40, мясо требует более длительного процесса.
Важно! Если погода в период работы стоит пасмурная, идут дожди, то пламя создают небольшое.
Приспособление из бочки из металла
Если требуется обработать большое количество продуктов, используют более объемную тару — бочку металлическую. Коптильня из бочки — сооружение вместительное. Способ изготовления простой:
- вначале ее обжигают от красочных включений. При обжиге пятен бочку размещают на костер, оставляют на 60 минут, красочные пятна обгорают полностью;
- высоту размещения определяет возможность вставки стакана. Если она выполнена из древесины, стаканы защищают тканью из асбеста от перегревания;
- изготавливают крышку, применяя фанерные куски. Для более качественного ее прилегания сверху размещают тяжелый груз.
После этого в течение 60 минут дымоход прогревают, это время необходимо для сгорания опилок. Для процесса горения применяют паяльную лампу, за неимением — газовую горелку. Ее пламя отслеживают, не допуская лишней задымленности. Как только бочка остывает, продукты тут же достают. Вначале их проветривают, удаляют несгоревшие опилки, затем используют в пищу.
Из холодильника
При начале работы удаляют элементы пластика, морозильное устройство, оставляют корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть цельным, трещины латают кусками металла, вырезанными из цельного материала, осматривают для проверки герметичности.
На дно холодильника ставят электрическую плиту, ее шнур включают в розетку электросети. Через три минуты плиту отключают. На спирали плитки насыпают щепу, ее слой — три сантиметра. Копчение с закрытыми дверцами происходит на протяжении шести часов, для мясных продуктов используют другое время, более долгое. Мясную продукцию для копчения размещают на решетках, иногда подвешивают.
Строим из кирпичей
Сооружение своими руками из кирпича схоже по виду, действию со старинной русской печью, только вместо крышек используют дверцу из древесины. Ее обкладывают глиняным составом, прикрывают листом железа, чтобы она не осыпалась. Для сооружения изготавливают укрепленный фундамент. Параметры конструкции определяют предварительно, кладку ее выполняют, используя керамический кирпич.
Параметры коптильной камеры зависят от объема, который предполагается обработать. Камера кирпичного сооружения должна быть более топки примерно вдвое. Коптильни создают только из керамического кирпича. Затем создают приспособление для воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, места стыков защищают при помощи воротникового элемента.
Над входом воздуховода обустраивают дренаж как для топки. Окружающее пространство на грунте уплотняют. Подготавливают крышку металлическую, древесную. Для герметизации крышки используют мешковину. При обработке крышку снимают, размещают в приспособлении топливо, разводят огонь. Затем ее помещают на место, оставляя малое отверстие: оно предназначено для поступления воздушных масс.
Дым в приспособление проходит через воздуховод. Как только из топлива образуются угли, добавляют щепу от деревьев. Затем внутрь размещают продукты — мясо, сало или рыбу. Как только камеру полностью заполнит дым, тут же крышку прикрывают. Продолжают копчение, для выполнения полного процесса требуется около 60 минут.
Используем пустой баллон
Если владелец пользуется сжиженным газом в баллонах, наступает момент, когда баллон становится непригодным для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.
Осторожно! Газовый баллон может быть использован только после полного удаления из баллона сжиженного газа. По правилам, выпускать конденсат из баллона может только специалист – газовик. Конденсат в баллоне находится под давлением.
В дальнейшем баллон используют как металлическую емкость. Вначале пустой баллон на присутствие давления в нем обрабатывают мылом с кисточкой. Если внутри баллона нет давления, мыло пузыриться не будет, баллон безопасен. Отпиливают вентиль. Его хорошо промывают, наполняя водой. Когда внутри баллон очистится, делают приспособление для коптильни. Боковины баллона разрезают, но не полностью.
Так образуют стены. Приваривают петли для будущих дверок. Когда они будут сделаны, боковины разрезают полностью. Спиливают 1\2 дна. Изготавливают топку, применяя листы железа, приваривают ее к баллону. Делают пробное протапливание печи, затем конструкцию используют по назначению.
Коптильня для походов
Большой улов рыбы – как раз тот момент, когда требуется коптильня. Пока рыба не испортилась, ее требуется прокоптить. Изготовить конструкцию просто, достаточно выкопать яму глубиной 45 см, диаметром 35 см. Она требуется для отходящих дымов. Затем копают траншею — это дымоход коптильни. Другую ямку копают для горения топлива. Результат приспособления – две ямки, соединенные траншеей.
Дым от первой ямы, где существует огонь, по дымоходу проходит в расположение второй ямки, где уже расположена рыба. Траншею закрывают ветками, желательно — смоченными водой, немного присыпают грунтом. Отверстие с переменой дыма в грунте слегка приподнимают, в таком положении он не станет расходиться по сторонам. Как только будет создана труба для ямы выхода, отверстия закрывают грунтом. Результат – получается отличное походное устройство.
Чем лучше топить
От их правильного отбора топочного сырья полностью зависят вкусовые качества готового продукта. Знатоки рекомендуют использовать щепу, опилки от пород деревьев: осиновых, ясеневых, ольховых, дубовых, буковых. Наилучший аромат для копченых продуктов создают фруктовые деревья, кустарники — вишневые, грушевые, абрикосовые, яблоневые. Самый лучший аромат создают опилки, щепа которых изготовлена от можжевельника.
Важно! Щепу березовую, хвойную не используют. Компоненты придают продуктам горьковатый вкус.
В качестве добавки для получения наилучшего аромата используют ветви винограда, придающие продуктам пряный вкус. Все виды компонентов добавлять можно после перемешивания. От выбора деревьев зависят также цвета копченостей. Если используют разные виды опилок, щепу, то цвет их будет разнообразным.
Например:
- щепа красного дерева ингредиентам дает золотистый цвет;
- ольхи, дуба – коричневатый, темно-желтый;
- стружка граба придает необычный цвет, влияет на вкусовые ощущения.
Древесина для процессов используется только во влажном состоянии. Просушенные опилки не приумножают задымленность, сгорают замедленно, отложения сажи оседают на копченостях. На количество израсходованных опилок оказывают влияние: параметры сооружения, объем для обработки.
Важно! По правилам на три кг продукта используют горсть опилок.
Такой дозы достаточно для задымления компонентов через 15-20 минут. Именно за этот период древесина выполнит свое предназначение – впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование лишнего количества опилок при копчении считается вредным действием, повышает опасность.
Содержание и уход
Как все принадлежности для обработки продуктов, эти коптильни или другие требуют определенного ухода. Их содержат в чистоте, если собираются использовать предметы неоднократно. Если использование приспособления не предполагается, утилизируют в определенное место.
Наибольшее предпочтение для изготовления имеет нержавеющая сталь. Затем идет кирпичное сооружение, другие металлические емкости. Чтобы изготовить конструкцию правильно, требуются опыт, инструмент, чертежи.
Надо заранее решить: какой будет конструкция: переносной или стационарной, определить ее параметры, хотя они на качество приготовления никакого влияния не оказывают.
Требования к конструкциям – герметичность, удобство использования, плотно прилегающая крышка. Она должна быть «легкоуправляемой», чтобы при копчении уходило меньше дыма из емкости. Копчености готовятся из-за дыма, его выделяют опилки, щепа, если их хорошо прогреть.
Надо чтобы эти ингредиенты не воспламенялись, а тлели постепенно. Если нет термометров, мастер ориентируется на свой опыт. Для новичка термометры обязательны. При постоянной работе металл деформируется, крышка утрачивает герметичность. Поскольку главное условие при работе – соблюдение непроницаемости камеры копчения, деформированное изделие надо либо менять, либо делать новое.
Изготовив коптильню своими руками, вы будете наслаждаться неповторимым вкусом ароматных, пахнущих свежим дымком продуктов.
rozarii.ru