Коптильни горячего копчения своими руками чертежи и фото: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

чертежи, фото, размеры, пример, инструкция по изготовлению

Умопомрачительный аромат дымка, приятный золотистый цвет, и вкуснейшая и нежнейшая мякоть мяса или рыбы. Все это относится  к продуктам, приготовленным способом копчения. Не сомневаюсь, мало найдется людей, которые бы не получали удовольствия от поглощения продуктов, приготовленных на коптильне. Есть множество способов приготовления мяса или рыбы, но с применением коптильни один из самых вкусных и, что немаловажно, простых способов обработки и получения вкуснейшей пищи.

Копчение, один из самых древних, если не древнейший способ консервации продуктов питания, придуманный нашими далекими предками. Добытая с трудом пища, должна была как-то сохраняться, хотя бы короткий промежуток времени, пока не будет добыта другая пища. В зимнее время помогал холод и лед, а вот летом наступали проблемы. И копчение решало эту проблему, при этом придавая пище отличный вкус и аромат. Вероятно, наша тяга к копчению и приготовлению пищи на огне или от жара от горячих углей, идет именно с тех времен.

Но, вернемся в наше время.
 В этой статье мы расскажем вам о видах копчения, его особенностях и о том, как сделать коптильню своими руками.

Технология копчения на коптильне

Суть копчения заключается в том, что продукты, самые популярные, это рыба и мясо, готовятся с использованием горячего дыма, выделяемого тлеющими (но, ни в коем случае не горящими) кусочками дерева. В свою очередь, тление вызывает открытый огонь, находящийся под днищем коптильни. Для копчения, т.е. для получения дыма, используются только древесина плодовых деревьев – яблони, сливы, груши. И, ни в коем случае, не смолистых деревьев – сосны, ели, пихты, и т.п. Также, нельзя использовать для копчения древесину плодовых деревьев прошедшую технологическую обработку. Приобрести щепу можно в любой садовом магазине. Не экономьте на своем здоровье. Покупайте то, что не нанесет вам вреда.  

Вот стандартная схема коптильни.

1- коптильня
2- крышка

3,9 – система отвода дыма
4 – решетка для продуктов копчения
5 –  противень для сбора жира
6 – опилки или кусочки дерева
7 – бортики
8 – продукт копчения
10 – огонь

При копчении, компоненты дыма придают копченостям золотистый или красноватый оттенок, придают им особые ароматические и вкусовые качества, повышают их бактерицидные свойства, препятствующие гниению, и обеспечивающие их длительное хранение, упрочняют белковый слой, предотвращая порчу жирового слоя. В зависимости от температуры дыма, копчение делят на горячее и холодное.

Горячее копчение с помощью коптильни

Приведенная стандартная схема коптильни, как раз и используется для приготовления продуктов горячего копчения. Огонь, нагревающий дно коптильни, должен нагревать ее до 300-350 градусов Цельсия. При такой температуре, происходит качественный пиролиз, или, другими словами, тление стружки или опилок плодовых деревьев, с выделением дыма необходимой температуры. Для горячего копчения, температура дыма составляет 80-100 градусов Цельсия. Более высокая температура огня под днищем коптильни, может вызвать обугливание опилок или стружки, и будут выделяться канцерогенные вещества и сажа, портящие вкус продукта. Мастерство коптильщика, как раз и заключается в умении поддержать необходимую для копчения температуру дыма. Это самый сложный момент в процессе копчения.

 Как это не покажется странным, но в объемных коптильнях, от 40 литров и выше, получить качественно прокопченный продукт значительно легче, чем в малогабаритной коптильне, в которой даже минимальный перегрев может испортить продукт.

Холодное копчение с помощью коптильни

Холодное копчение отличается от горячего, тем, что продукты приготавливаются при температуре дыма 20-25 градусов Цельсия. И поэтому процесс копчения может длиться несколько дней.

Для того, чтобы охладить дым, очаг с платформой, на которой находятся опилки, стружка, относится на некоторое расстояние от самой коптильни. Обычно это расстояние составляет 2-3 метра. Также при холодном копчении, используется тлеющий костер. Он состоит на 20% из дров,  а 80% составляют тех же опилки и щепа. Дрова располагаются в центре костра, и засыпаются опилками, стружками, щепой. Костер не горит, а именно тлеет, создавая дым, поступающий в коптильню. 

Коптильня своими руками

Размеры коптильни:
высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см. Берется лист железа, толщиной 3 мм.

Размечаются и разрезаются стенки и днище согласно размерам (высота – 120 см, ширина – 60 см, глубина – 40 см) Металл можно резать электролобзиком, пилкой по металлу или болгаркой.


 
В лицевой части коптильни, размером 120 х 60 см, внизу вырезается отверстие для ящика с опилками. Заусенцы убираем болгаркой. 

Свариваем детали коптильни. Вначале все стенки кроме передней. Затем ребра жескости … 


 
… снизу привариваются направляющие для ящика с опилками, квадратная труба 5 х 2 см.

Привариваем лицевую панель с ребрами жесткости.

(Вид на коптильню сделанную своими руками сверху. Внизу видны направляющие для ящика, по бокам ребра жесткости стенок.)

Изготавливается ящик для опилок и щепы. 

 

Сверлим дырки для улучшения тяги.

Привариваем ножки – 30 см.


 
Для эстетики внешние стенки коптильни можно окрасить огнестойкой краской. Но это на ваш вкус. 

Затем изготавливается станина для подвешивания продукции в коптильне.

Размерность: высота – 110см, ширина – 56 см, глубина – 34см. (то есть несколько меньше габаритов коптильни, для того чтобы без проблем установить ее внутрь)

Ну, и завершающий этап – изготовление крышки. Используется лист металла толщиной 1 мм. Крышка делается на 10 см больше размерности коптильни и, кроме того, привариваются ограничители закрывания крышки – 2-3 см.  Ограничители и увеличенные зазоры обеспечат выход излишнего дыма из камеры коптильни

В качестве источника огня в коптильни, в данном случае используется газовая горелка. Горелка устанавливается под ящик с опилками.

Газ к горелке в коптильне подводится по гибкому шлангу

Осталось подвесить рыбу или мясо, засыпать щепу и получит вот такой результат.

В зависимости от высоты подвеса и интенсивности огня горелки, можно приготовить продукты и горячего и холодного копчения. И, как говорят, в таких случаях – приятного вам аппетита!

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: как сделать в домашних условиях

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

  1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
  2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

  1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
  2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов.

чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!
array(3) {
  [0]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(113) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(113) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(113) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(113) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(113) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(113) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg"
    [6]=>
    string(113) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(113) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(113) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(113) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(113) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(113) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(115) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(115) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91. jpeg"
    [14]=>
    string(115) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg"
    [15]=>
    string(115) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(115) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg"
    [17]=>
    string(113) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(115) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(115) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(115) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(115) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(115) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(115) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(115) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(115) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(115) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(115) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg"
    [28]=>
    string(115) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc. jpeg"
    [29]=>
    string(115) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg"
    [30]=>
    string(115) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(115) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(115) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(115) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(115) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(115) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(115) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(115) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(115) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg"
    [39]=>
    string(115) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(115) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(115) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(115) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(115) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf. jpeg"
    [44]=>
    string(115) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg"
    [45]=>
    string(115) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(113) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(115) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(115) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(115) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg"
  }
  [1]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/c/b/9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/8/9/5/8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/1/e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/2/6/2/262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/1/8/a/18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/e/f/4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7. jpg"
    [6]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/7/d/d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/6/d/9/6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/9/7/8/978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/c/e/4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/e/5/8/e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/4/a/1/4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/f/2/1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/2/1/c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg"
    [14]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg"
    [15]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/3/3/83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/9/e/f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3. jpeg"
    [17]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/d/f/c/dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/9/a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/7/8/a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/c/5/fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/5/9/6/59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/1/2/812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/f/4/5/f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/8/4/384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/f/3/2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/6/f/36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/f/0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd. jpeg"
    [28]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/e/3/0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg"
    [29]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/a/c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg"
    [30]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/1/f/c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/d/c/9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/a/7/ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/8/6/b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/2/9/5/295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/b/9/d/b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/e/b/a/eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/4/7/c/47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/5/f/15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066. jpeg"
    [39]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/d/e/3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/8/4/0/84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/7/7/9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/1/e/a/1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg"
    [44]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/c/0/3/c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg"
    [45]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/0/b/6/0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(62) "/wp-content/uploads/7/e/a/7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/9/f/9/9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/3/9/5/395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(63) "/wp-content/uploads/a/1/8/a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306. jpeg"
  }
  [2]=>
  array(50) {
    [0]=>
    string(36) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg"
    [1]=>
    string(36) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg"
    [2]=>
    string(36) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg"
    [3]=>
    string(36) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg"
    [4]=>
    string(36) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg"
    [5]=>
    string(36) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg"
    [6]=>
    string(36) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg"
    [7]=>
    string(36) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg"
    [8]=>
    string(36) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg"
    [9]=>
    string(36) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg"
    [10]=>
    string(36) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg"
    [11]=>
    string(36) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg"
    [12]=>
    string(37) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg"
    [13]=>
    string(37) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg"
    [14]=>
    string(37) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262. jpeg"
    [15]=>
    string(37) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg"
    [16]=>
    string(37) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg"
    [17]=>
    string(36) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png"
    [18]=>
    string(37) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg"
    [19]=>
    string(37) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg"
    [20]=>
    string(37) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg"
    [21]=>
    string(37) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg"
    [22]=>
    string(37) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg"
    [23]=>
    string(37) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg"
    [24]=>
    string(37) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg"
    [25]=>
    string(37) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg"
    [26]=>
    string(37) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg"
    [27]=>
    string(37) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg"
    [28]=>
    string(37) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg"
    [29]=>
    string(37) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9. jpeg"
    [30]=>
    string(37) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg"
    [31]=>
    string(37) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg"
    [32]=>
    string(37) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg"
    [33]=>
    string(37) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg"
    [34]=>
    string(37) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg"
    [35]=>
    string(37) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg"
    [36]=>
    string(37) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg"
    [37]=>
    string(37) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg"
    [38]=>
    string(37) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg"
    [39]=>
    string(37) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg"
    [40]=>
    string(37) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg"
    [41]=>
    string(37) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg"
    [42]=>
    string(37) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg"
    [43]=>
    string(37) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg"
    [44]=>
    string(37) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd. jpeg"
    [45]=>
    string(37) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg"
    [46]=>
    string(36) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png"
    [47]=>
    string(37) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg"
    [48]=>
    string(37) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg"
    [49]=>
    string(37) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg"
  }
}

Коптилка в квартире

Для сооружения конструкции понадобится металл, желательно нержавеющий. Также потребуется болгарка и сварочный аппарат. Инструкция по изготовлению коптили:

  1. Вначале из одинаковых листов нержавеющего металла делается коробок с крышкой по следующим параметрам: 50*50 см. в крышке делается отверстие. Далее приваривается трубка для вывода дыма из помещения.
  2. Затем на трубку надевается резиновый шланг. Такой своеобразный дымоход выводится в форточку. Крышка ставится на предварительно сделанные бортики на коробе в виде буквы «Г». То есть вся верхняя часть коптилки, получится в виде буквы «П», только перевернутой. В эти бортики должна заливаться вода, которая не пропустит дым в квартиру.
  3. На дно металлического ящика кладутся опилки, слой которых составляет 2 сантиметра. Далее от дна отступается 10 см и монтируется сборник для жира. В середине короба приделываются крепежи для сетки.

Плюсы собственной коптильни.

Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:

● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;

● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;

● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;

● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;

● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.

В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов

Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата

Особенности копчения и блюд

В наше время проблем с хранением продуктов не возникает ни у кого, так как то, что осталось, всегда можно заморозить или законсервировать. Однако в давние времена копчение было одним из основных видов приготовления пищи, которая предназначалась для длительного хранения. Такая обработка позволяла заготавливать впрок мясо и рыбу.

Сейчас коптят не только их: очень популярными стали копченые сыры, фрукты, овощи, орехи. Копчение — способ обработки продуктов дымом. Во время приготовления пищи тщательно следят не только за температурой, но и за количеством дыма, равномерностью нагревания, окуривания продуктов.

Плюсы копчения

Копчение не зря популярно, оно позволяет:

  • избавить продукты от вредных микроорганизмов, которые способны нанести существенный вред;
  • из-за щадящей температуры сохранить большую часть «полезностей» — витаминов, макро- и микроэлементов;
  • хранить запасы долгое время, но не беспокоиться об их порче: дым в этом случае становится идеальным консервантом.

На вкус подобных блюд влияют дрова, использующиеся при копчении. Каждая древесина при горении придает продуктам свой, неповторимый вкус. Например, производители опилок советуют в разных ситуациях выбирать определенные породы деревьев. Но об этом чуть позже.

Виды копчения и их отличие

Обработка может происходить по-разному. Есть два вида копчения — холодное и горячее.

  1. Первое, холодное приготовление более длительное, потому что копчение идет при минимальной температуре: чаще она составляет 25-40°. Максимальная граница — 45°. Считают, что продукты, приготовленные таким способом, более вкусные. Минус — длительность процесса: на приготовление пищи может уйти несколько дней. Плюс — впечатляющий срок хранения без потери вкусовых качеств. Он составляет 3-4 месяца. Одна из причин — предварительная подготовка продуктов. Их засаливают, маринуют и т. д.
  2. Горячее копчение — своего рода экспресс-метод. Он требует более высоких температур — от 50° и выше. Это самый удобный и быстрый способ, так как готовится мясное блюдо примерно 1-2 часа, рыба — около получаса, или немногим более. В этом случае готовая пища подается прямо на стол: ее можно (нужно) сразу дегустировать. Недостаток у горячего копчения есть, но он единственный. Это не слишком впечатляющий срок хранения — всего 3-4 дня. Поэтому больших запасов сделать не получится.

Несмотря на недостаток последнего варианта, горячее копчение на природе популярности у отдыхающих не теряет, поскольку ценность продуктов, готовящихся относительно быстро, — возможность съесть их «здесь и сейчас», а не отправлять куда-либо на хранение. Поэтому горячее копчение — занятие, очень распространенное среди владельцев дач и загородных домов. Их привлекает не только скорость и отменный вкус готовых продуктов, но и шанс превратить в коптильню самые простые предметы.

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня.

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня.

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения.

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.

Коптильня на мангале.

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки.

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.

Коптильня на чердаке.

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.

Сбыт продукции

Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции

Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.

Не гонитесь сразу за объемами, выдаваемыми крупнейшими производителями, позаботьтесь о своих точках сбыта, они должны работать как часы. Скорей всего реализовывать продукцию придется своими силами:

  • торговать на рынках;
  • организовывать выездную торговлю;
  • изучить Интернет и попробовать частично реализовать свой товар там.

Ваши потенциальные клиенты должны знать, что могут приобрести у вас продукцию отменного качества. Говорите о себе, размещайте рекламу на бесплатных досках для объявлений, не бойтесь рекламироваться в соцсетях.

Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.

Раскрутившись, Вы всегда сможете открыть сначала 2-3, а потом и более торговых точек и нанять в команду людей, которые будет реализовывать товар. Не скупитесь на дополнительные расходы по аренде торговых точек , они имеют свойство быстро окупаться и выводить Вас на хорошую прибыль.

Обзор популярных моделей

За последние несколько лет в России определили пятерку достойных моделей коптилен, которые отлично подходят для дачи или дома:

Элвин ЭКУ

Элвин ЭКУ компактной моделью, при этом продукты можно размещать на трех уровнях. Объем коптильни – 20 литров, круглая форма, корпус изготовлен из нержавеющей стали. В комплекте есть поддон для сборки жира, решетки и верхняя крышка.

Управление у коптильни механическое и понятное, в коробке есть инструкция и рецепты блюд. Данная коптильня работает и в помещении при помощи электронагревателя, и на природе, греясь на открытом огне. Прибор нельзя использовать при температуре ниже 1°C градуса и выше 35°C.

КЕДР плюс

Аппарат двухъярусный, что позволяет коптить достаточное количество мяса и рыбы. Однако можно использовать только одну решетку. В качестве топлива подходит щепа или ветки плодовых деревьев. Никаких дополнительных отделений для этого не предусмотрено, щепа засыпается на дно.

Перед использованием корпус желательно очистить от заводской смазки. После использования коптильню необходимо почистить и помыть. Срок службы при правильном уходе – 3-4 года.

ТОНАР походная

Недорогая, небольшая (21х34х16) и легкая (всего 2,2 кг) коптильня, которая прекрасно подходит для пикников и включает в себя все самое необходимое для процесса копчения. Корпус аппарата прямоугольный, состоит из нержавеющей стали, как и решетки. Есть поддон для сбора жира и герметичная крышка. Отсутствует ручка, поэтому лучше запастись перчаткой, чтобы можно было открыть коптильню без ожогов.

Количество продуктов, которые можно приготовить в коптильне за раз, небольшое, но никто не мешает закладывать еду в несколько подходов. В качестве топлива используется щепа.

Camping World Gurman

Эта коптильня представляет собой корпус из нержавеющей стали, складную решетку с ручкой на два яруса и поддон для жира. Внутри коптильни есть круг, который предназначен для щепы. Вес прибора – 4,8 кг, а размеры – 30,5х47,5х19 см.

Готовить можно как на открытом огне, так и на газу. Время готовки еды в этой коптильне зависит от продукта – 25-40 минут для рыбы, до часу на курицу, 1,5-2 часа для говядины.

Palisad 69540

Коптильня изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок – всего 0,5 мм, что говорит о том, что коптильня может достаточно быстро прогореть, а посему не подходит для постоянного использования. Есть решетки, которые легко можно снять и вымыть, а также крышка-слайдер.

Для топлива используется щепа, желательно из ольхи. Модель является двухъярусной, что позволяет закладывать сразу несколько партий мяса или рыбы. Материал, из которого изготовлена эта коптильня, отличается от нержавеющей стали повышенной жароустойчивостью, что является важным фактором, учитывая толщину стенок. Аппарат следует очищать и хранить в сухом месте, чтобы продлить срок пользования.

Коптильня для дачи или дома является достаточно универсальным аппаратом, который можно как купить в магазине, выбрав среди множества моделей на разный вкус и кошелек, так и сделать своими руками, если у вас есть время, желание и умение.

В чем основные преимущества мини коптильни

Условно можно разделить конструкции на коптильни для горячего способа копчения и для холодного. Использовать их можно не только на приусадебном участке, но и в помещении.

Из-за того, что устройство будет постоянно нагреваться, к материалу, который используется для изготовления коптильни, применяются специальные требования. Обязательным условием есть то, что конструкции такого типа должны изготавливаться из качественной листовой стали.

Переносные коптильни обладают огромным количеством преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

  • Не нужно много места для того, чтобы их установить;
  • Они имеют небольшой вес, поэтому их можно легко переносить в руках;
  • Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить коптильню можно очень быстро своими руками;
  • Эксплуатировать устройство можно в любом удобном для копчения месте.

В коптильнях для горячего способа копчения можно быстро приготовить вкусные копчености. Обычно, процесс копчения отнимает не более получаса. Единственным условием при этом есть то, что крышка должна достаточно плотно прилегать к стенкам корпуса. Мини-коптильни для горячего копчения обладают следующими преимуществами:

  • Продукты не нужно дополнительно обрабатывать термическим способом;
  • Копчености готовятся очень быстро;
  • Конструкция легко собирается из подручных материалов.

Недостатки мини коптильни

  • Продукт не будет равномерно обрабатываться дымом, который поступает внутрь корпуса.
  • За один раз можно приготовить небольшое количество копченостей.
  • Во время сгорания опилки могут выделять некоторые патогенные вещества, которые будут отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека.

Чем хороша собственная коптильня?

Во-первых, тем, что в любое время без особых затрат можно сделать оригинальное, вкусное блюдо. Но это не единственная причина, чтобы решиться на операцию «Коптильня своими руками». К преимуществам самостоятельного создания такого устройства можно отнести еще несколько выгод.

  1. Экономия. Цена покупных моделей способна заставить не только погрузиться в уныние, но и потерять аппетит. Даже самые простейшие модели коптильни обойдутся довольно дорого.
  2. Простота операции. Такая работа, если все материалы и инструменты есть под рукой, в некоторых случаях занимает не больше часа. День — максимум, который может потребоваться на создание коптильни.
  3. Легкость использования, обслуживания. Несмотря не простоту конструкций, они выполняют работу качественно, поэтому никакие дополнительные действия не нужны. Ухаживать за ними тоже нетрудно.

Самое привлекательное качество самодельных коптилен — их бесплатность, если все необходимое у хозяев в «закромах» уже есть. К тому же сделать можно не одну конструкцию, а сразу несколько, на все случаи жизни и на любую компанию.

Мини-коптильни для квартиры

Если вы собираетесь подобрать мини-коптильню для квартиры, необходимо определиться с предпочтительным материалом. Это может быть нержавеющая сталь либо черный металл. Наименее требовательной в уходе является нержавейка. Она отличается респектабельным внешним видом и служит достаточно долго. Однако по сравнению с металлическими конструкциями она стоит гораздо дороже. Если вы собираетесь коптить исключительно для своей семьи, то вполне можно обойтись коптильней из черного металла. Обычно в таких случаях изделия используются не чаще нескольких раз в месяц.

Чтобы мини-коптильня для квартиры служила долго, нужно подойти ответственно и к выбору щепы для копчения. Самыми популярными вариантами здесь являются ольха, бук, различные фруктовые породы. У каждого дерева имеется свой неповторимый аромат. Чтобы добиться того или иного эффекта, можно смешивать различные породы дерева и экспериментировать. В отношении хвойных пород придётся проявлять аккуратность. Смола хвойного дерева придает горький вкус. В качестве средства защиты можно обмотать продукты при копчении несколькими слоями марли.

Технологии копчения

Существует не менее пяти технологий копчения, однако, наибольшее распространение получили две из них — горячая и холодная. Разница между ними заключается не только в способе обработки, но и во вкусе готового блюда. Строить бизнес на коптильне дома с применением обеих технологий вряд ли рационально, но в условиях среднего цеха это позволит в два раза расширить ассортимент:

  1. Горячее копчение обычно подразумевает предварительную варку или запекание. Обработка при 100–170°С в течение 1–3 часов подходит для жирной рыбы, мяса, колбасок, окороков. Для бизнеса коптильня горячего копчения интересна вследствие короткого цикла приготовления и разнообразия вкусов продукции;
  2. Холодное копчение — это продолжительная консервация просоленной рыбы, сала и мяса при температуре 22–30°С. Для бизнеса коптильня холодного копчения перспективна по причине увеличенного срока годности продуктов. Однако цикл подготовки и обработки крупных тушек достигает 7–10 дней.

В качестве сырья используются свежие, охлаждённые, замороженные либо солёные полуфабрикаты. Независимо от выбранной технологии, их вначале нужно подготовить:

  • Мороженое сырье погружают в воду или выкладывают на стеллажах для оттаивания. Солёное мясо и рыбу вымачивают в течение нескольких часов;
  • Рыбу отмывают, потрошат и снова ополаскивают водой. Крупные экземпляры разрезают на пласты, а мелкую рыбу солят без потрошения;
  • Мясо под прессом очищают от крови. При необходимости его за сутки до процедуры натирают солью, что способствует выведению жидкости.

На последующих этапах проявляются различия между технологиями. В частности, горячее копчение, подразумевающее обработку сырья дымом в обеднённой кислородом атмосфере, включает такие операции:

  • Сырьё погружают на 1–3 дня в слабый соляной раствор (1 кг на 16 кг продукта). Крупные куски выдерживают дольше, а мелкие — меньше;
  • Затем сырьё вымачивают в течение 3–20 часов в чистой холодной воде для удаления из него лишней соли;
  • Мелкую рыбу крепят на шомполах или шнурах. Крупные экземпляры протыкают и обвязывают за хвост. Затем сырьё размещают в клетях;
  • Для развешивания грудинки, бекона и прочих мясных полуфабрикатов используют зубчатые металлические подвески;
  • Клети закатывают в сушильную камеру, где сырьё провяливают при температуре 18–25°С в течение двух-трех часов;
  • В дымогенератор загружают древесную щепу. В коптильнях горячего копчения для малого бизнеса сжигают преимущественно ольху и фруктовые породы;
  • Коптильную камеру прогревают до рабочей температуры в течение получаса, после чего загружают в нее просушенное сырье;
  • На клети развешивают электростатические ускорители копчения. Они должны находиться на расстоянии не менее 15 мм от сырья;
  • Сырье проваривают при температуре 100–170°С в течение 40–180 минут. Это нужно для получения кулинарной готовности мяса и рыбы;
  • Следующие 30–180 минут проводят копчение горячим дымом при температуре 100–120 °С. Готовый продукт приобретает золотистый цвет;
  • Наконец, копчёности проветривают в течение часа и охлаждают до 8–12°С, чтобы избежать появления конденсата при упаковке.

Технология холодного копчения также выглядит доступной и понятной. Но поскольку продукт обрабатывается холодным дымом, процесс доведения его до готовности занимает намного больше времени:

  1. Подготовленное сырье погружают в более крепкий соляной раствор (1 кг на 6 кг продукта) и выдерживают 3–10 дней;
  2. Просоленное мясо или рыбу вымачивают не менее суток, чтобы избавиться от лишней соли. Мелкую рыбу просто промывают 1,5–2 часа;
  3. Далее, сырье развешивают в клетях и просушивают в камере потоком тёплого воздуха на протяжении 2–12 часов при влажности 40–60%;
  4. Дымогенератор готовят к работе. В коптильнях холодного копчения для малого бизнеса дым получают путём трения ольховой рейки о стальной диск;
  5. Холодное копчение проводят подачей дыма с температурой 22–30°С и влажностью 40–60%. Крупные куски обрабатывают 24–72 часа, мелкие — до 12 часов;
  6. По готовности продукт на протяжении суток проветривают и подсушивают. Это помогает избавиться от запаха дыма;
  7. Наконец, мясо или рыбу охлаждают воздухом до 10–12°С, чтобы при упаковке они не выделяли влагу.

Готовый товар взвешивают и фасуют в прочные картонные коробки или в вакуумные пакеты, снабжая их этикетками с датой производства и конечным сроком реализации. Далее, продукцию отправляют в холодильник:

  • Изделия горячего копчения хранятся при 0–2°С не более 10 дней. В морозильной камере при –18°С этот срок увеличивается до 40 дней;
  • Продукты холодного копчения при 8°С могут сохраняться до 30 дней, а при –2°С срок годности увеличивается до двух месяцев.

Простейшая переносная коптильня из ведра своими руками для г/к

Сделать конструкцию вполне можно самостоятельно из старого ведра и других подручных материалов. Это позволит не только сэкономить финансы, но и приготовить очень вкусные копчености.

Схема и чертежи


Схема коптильни из ведра

Для того, чтобы рабочий процесс отнимал меньше времени, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами, которые без проблем можно найти в Интернете в свободном доступе.

Описание изготовления

Как говорилось выше, на дно такой мини-коптильни кладется определенное топливо для копчения продуктов. Желательно класть сразу столько, чтобы хватило на все процесс копчения и не нужно было разбирать конструкцию, чтобы докинуть еще щепы.

Над ним нужно с помощью специальной решетки установить небольшую емкость, в которую будет стекать жир из тех продуктов, которые коптятся. Использовать можно емкость из качественного железа или небольшой противень. Также неплохим вариантом считается розетка из толстого слоя фольги с резными краями. Купить такую розетку можно по доступной цене в любом специализированном магазине.

Уловитель жира должен находиться сантиметров на 7-10 выше топлива. Стоит проследить, чтобы используемая емкость не касалась стенок конструкции. Это нужно для того, чтобы дым мог равномерно распространяться по всему корпусу мини-коптильни.

Вместо подставки для уловителя жира подойдут два электрода, которые будут иметь небольшой размер

Важно только предварительно удалить из них слой флюса. Размещаться электроды обязательно должны на одинаковом расстоянии от дна конструкции

Для этого в стенках ведра делается четыре отверстия друг напротив друга. В данные отверстия вставляются электроды, а их концы немного загибаются, чтобы сделать прочную и надежную подставку.

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

На некотором расстоянии от уловителя жира устанавливается первая решетка для продуктов. На нее нужно будет положить те будущие копчености, которые имеют небольшой размер. Сделать решетку можно точно так, как и подставку для уловителя жира, но лучше использовать больше электродов или шампуров. Еще выше устанавливается либо второй ярус, либо крючки, на которых будут находиться куски покрупнее.

Крышка

Если в комплекте с ведром нет специальной крышки, то вполне можно воспользоваться листом железа. Перед использованием его для конструкции, желательно приварить ручку, чтобы эксплуатация была более удобной.

Решетка

Металлическую решетку можно изготовить из проволоки или воспользоваться листом нержавейки. В первом случае из проволоки делается сетка с небольшими ячейками, диаметр которой будет соответствовать размерам ведра. Во втором случае из нержавейки вырезается соответствующий круг, в котором нужно сделать максимально много отверстий, через которые сможет проходить дым.

Деревянная решетка делается очень просто. Для нее подойдут обычные деревянные палки, которые будут достаточно толстыми и прочными. Не стоит использовать тоненькие веточки, которые могут не выдержать вес продуктов или температуру внутри мини-коптильни. Палки складываются в решетку и тщательно связываются проволокой. Размер палок должен соответствовать диаметру корпуса самодельной коптильни.

Принцип действия

В ведро насыпается топливо, на решетку устанавливается уловитель для жира. Дальше нужно установить решетку с подготовленными заранее продуктами. Конструкция плотно закрывается крышкой и устанавливается на подставку из кирпичей. Под ведром разводится небольшой костер. Мини-коптильня будет постепенно нагреваться, что приведет к тлению щепы, которая начнет выделять дым и коптить продукты.

Бочка

Поскольку бочки являются довольно большими, в них можно располагать много продуктов.

Создание маленьких коптилен из бочек осуществляется следующим образом:

Промойте и просушите емкость, если она сделана из дерева. Удалите с бочки старый лакокрасочный материал, если она изготовлена из металла.

В части бочки, которая является верхней, установите на стенах крепления, где будут находиться прутья.

Из готовой трубы (высота – около полуметра, диаметр – также приблизительно 0,5 м) или металлических листов нужно будет сделать «стакан». Проделайте на дне емкости отверстие такого же размера и вставьте туда полученный «стакан». Не делайте стены «стакана» слишком толстыми, будет достаточно 3 мм. Если емкость изготовлена из древесины, ее нужно будет защитить от перегрева тканью из асбеста.

Продукты будут коптиться, пока сгорают опилки. Обычно на это требуется около 60 минут.

Разновидности коптилен

Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:

  • быстрое;
  • холодное;
  • горячее.

Рассмотрим все варианты копчения более детально.

Быстрое копчение

Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.

Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.

Копчение холодного типа

Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.

Составные части коптильни:

  • дымоход;
  • камера;
  • дымогенератор.

Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.

Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.

Копчение горячего типа

Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.

Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.

К конструктивным элементам изделия относятся:

  • решетка;
  • резервуар;
  • труба для выхода дыма.

Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:

  • портативные;
  • стационарные.

Металлические коптильни горячего копчения также изготавливаются довольно быстро. Достаточно приобрести листовой металл, сварочный аппарат, арматуру, рулетку, угольник, болгарку и электроды, а затем смело приниматься за работу. Сборка конструкции выполняется пошагово:

Железный лист делится на 4 куска

Очень важно сделать отрезки по одинаковым размерам. Для этого предназначается рулетка

После замера, мелом ставятся метки и наводятся линии. После чего болгаркой производится резка металла.
Все 4 листа привариваются между собой пошагово. Берутся два куска и соединяются прихватками. Получится изделие буквой «Г». К одной из сторон приваривается следующий лист, а затем последний. Чтобы конструкция получилась ровной, применяется столярный угольник. Для обеспечения высокой герметизации все стороны изделия обвариваются с наружной стороны.
Берется другой лист металла и из него отрезается часть, которая должна точно подойти по размерам дна. После прихваток и корректировки производится угловая сварка — с наружной стороны.
На следующем шаге делается крышка короба. Из металла вырезается лист немного больше размеров короба. Также делаются 4 полоски по 3 см в ширину и арматура, изогнутая в форму ручки. Пластинки привариваются к краям листа под прямым углом. По центру прикрепляется ручка. В итоге получится глубокая крышка.
В конце работы по бокам короба приделываются две ручки. Внизу приваривается несколько прутов для подставки емкости (сбора жира). Поверх сборника жира делается два яруса из арматуры. Просто приваривается в ряд несколько прутов, на которые будет подвешиваться продукт. Металлическая мини коптильня сделана. Параметры короба выбираются индивидуально, к примеру: 50*50, 100*100, 100*50 и так далее.

Версия квартирная

Здесь рабочие стадии таковы:

  1. Из применяемого материала – листа нержавейки – варится короб высотой в 40-50 см. Он оснащается крышкой. В крышку вваривается железная трубка. Это метод отвода дыма.
  2. На трубку нанизывается шланг и выводится в форточку. Крышка ставится на сделанный ящик в бортики, похожие на букву «Г». Они заранее обустраиваются извне.
  3. В них наливается вода. Это защита от выхода дыма из ящика.
  4. На дно насыпаются ольховые опилки. Получается слой 1-2 см. В 10-12 см от дна монтируются бортики. На них размещается поддон для жировых скоплений. В 17-20 см от бортиков нужно закрепить решётку для продукции.
  5. Эта мини-коптильня закрывается, а бортики наполняются водой. Агрегат располагается на плите. Начинается копчение.

🍖 Коптильня своими руками: инструкция по изготовлению

Копчёные продукты появились ещё на заре человечества. Древние люди открыли эффект копчения, когда случайно дым от костра опалил развешенное на ветках мясо. Очень скоро первобытные охотники поняли, что обработанное таким образом мясо хранится дольше, не теряет своих полезных свойств. До сих пор нас манит запах копчёностей, где бы мы ни находились. К сожалению, такой деликатес не каждый может покупать регулярно. В этом случае отличным решением может стать домашняя коптильня, которую, при должной сноровке, легко сделать своими руками. Сегодня в нашем обзоре мы расскажем, как можно изготовить это устройство, чтобы наслаждаться любимым деликатесом так часто, как вы сами этого захотите.

Мясо, обработанное в домашней коптильне, ничуть не уступает покупному, напротив, вы сами выбираете сырье, специи и вариант копчения

Содержание статьи

Как своими руками изготовить коптильни для разных видов копчения

Если вы много раз пытались реализовать идею создания собственной коптильни, считая, что это дорогое удовольствие, то вам сюда. Сегодня в обзоре мы представим недорогие варианты, как своими руками осуществить вашу мечту.

Холодное

В интернете легко найти десятки рекомендаций, как своими руками сделать коптильню холодного копчения. Многие из них предполагают покупку дорогостоящего металла, создание прочного короба, дополнительной вентиляции. Всё это, конечно, имеет право на существование, однако, если вы ищите бюджетный вариант, то используйте простые конструкции. Вот одна из них.

Если вы решили выбраться на пикник, то лучшей возможности испробовать походный вариант коптильни из полиэтиленовой плёнки не придумаешь
Что нужно для работы

Первый этап – покупка плёнки, достаточно будет двух метров. Важно, чтобы она была прозрачной и максимально плотной. Обычно такое покрытие используют для укрытия парников.

Важно! Один рукав плёнки следует плотно зашить, а стык дополнительно проклеить скотчем, у вас должен получиться мешок.

Инструкция по изготовлению

Для выбора места под походную коптильню лучше освободить отдельную и ровную площадку. Очистите её от лишнего мусора. Достаточно расчистить 1 м². Далее подготовьте из веток колья высотой примерно 2 м.

Вам необходимо воссоздать примерно вот такой каркас

Далее вбиваете колья по периметру конструкции, укрепляя вертикальные колья поперечинами, важно проверить устойчивость. К поперечинам мы будем вешать подготовленную для копчения рыбу.

Важно! Тушки не должны соприкасаться между собой.

Теперь важно правильно укрыть конструкцию плёнкой. Распределите её так, чтобы не оставалось лишних складок, особенно, зазоров. Полиэтиленовый мешок натягиваем примерно до середины кольев. Сейчас важно высыпать на песчаную площадку горящие угли и зелёную траву. Плёнку плотно прижимают камнями, создавая герметичность конструкции. По мере необходимости, к углям можно добавлять траву, чтобы создать дополнительный дым.

Проверить тушки можно уже через 4 часа. Если рыба крупная, то процесс может затянуться на 6-8 часов

Статья по теме:

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, подробная пошаговая инструкция, устройство и принцип работы дымогенератора, разновидности, обзор готовых моделей, средние цены — в нашей публикации.

Горячее

Процесс горячего копчения несколько сложнее. Для горячего копчения можно использовать подручные ёмкости: кастрюли, бочки, различные железные ящики с крышкой. Главное, опять же, создать герметичность.

В такой коптильне можно приготовить деликатес из рыбы, мяса
Что нужно для работы

Для работы понадобится:

  • два металлических листа размером в 61×156,5 см и толщиной в 2 мм;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • столярный угол, метр;
  • тонкая арматура.
Инструкция по изготовлению

Рассмотрим процесс изготовления коптильни для горячего копчения своими руками в пошаговой инструкции.

Чертёж, по которому будет выполнена коптильня

Важно! Размеры коптильни могут быть самые разные. На ваш вкус можно сделать и крышку. Она может быть плоской, «домиком».  Главное – обеспечить герметичность конструкции.

Не забывайте, что проще всего сделать коптильню по готовым чертежам, тогда вы сможете избежать лишних ошибок и неточностей.

Полугорячее

Полугорячим копчением называют вид приготовления продуктов, когда они подвергаются тепловой обработке дымом при температуре от 70°C до 90°C. Самый простой путь добиться таких параметров — создать эффект парилки. Для этого можно использовать обычную садовую бочку. Варианты коптилен из бочки можно посмотреть в фотопримерах.

Что нужно для работы

У садовой бочки необходимо предварительно срезать дно. Кроме того, необходимо подготовить место, куда эта бочка будет вкопана. Для этого выкапывается небольшая яма, над которой будет находиться коптильня, а на неё устанавливается сама бочка.

Важно! Пространство вокруг ямы необходимо обложить кирпичом.

Инструкция изготовления

Рассмотрим подробнее этап работ.

Изготовление своими руками коптилен разных конструкций

На самом деле, вариаций того, как именно будет выглядеть ваша коптильня, великое множество. Очень интересно смотрятся коптильни, изготовленные, что называется, на века – стационарные варианты.

Стационарная

Подход к строительству такой конструкции должен быть основательным. Прежде всего, необходимо определиться с местом установки и вариантом размещения. Это может быть отдельный домик, так и конструкция, использующая особый рельеф местности.

Вариант стационарной коптильни своими руками
Что нужно для работы

Стационарные коптильни, чаще всего, устанавливают на даче или на участке индивидуального дома. Такая конструкция используется для изготовления деликатесов в достаточно крупных объёмах. Для этого необходимо определиться с местом установки, предварительно подготовив все материалы: кирпич, цемент, металлические элементы для обшивки внутренней части.

Подготовительные работы и выбор места
Инструкция по изготовлению

Чаще всего, дымоход устанавливают в земле, обычно из металлической или асбестоцементной трубы. Саму топку выносят ближе к мангальной зоне. Начинается строительство с фундамента под коптильную камеру. Достаточно сделать его в виде монолитной плиты, установив песчано-гравийную подушку и залив её цементом на глубину 30-40 см. Дополнительно усилить фундамент можно при помощи проволоки и арматуры.

Совет! Траншею для дымохода установите сразу, как только вы вырыли яму под фундамент. Камеру сгорания лучше расположить на расстоянии 1,5-2 м от топки. Отверстие для дымохода устанавливают в основании фундамента.

Подробнее о том, как самостоятельно изготовить стационарную коптильню смотрите в этом видео:

Переносная

Переносные конструкции – идеальный вариант для создания небольшой мангальной зоны на природе или в гостях. Пользуясь привычной фразой – всё своё ношу с собой, заранее позаботьтесь о приобретении такой конструкции, либо её самостоятельном изготовлении. Преимущества использования такой коптильни очевидны – её легко брать с собой на пикник, еда готовится быстро, ведь в этой коптильне мясо обрабатывается при очень высокой температуре.

В любом месте вы получите ароматные копчёности
Что нужно для работы

Простые переносные конструкции, по своей сути, представляют собой небольшие ёмкости. Для их изготовления достаточно использовать кастрюлю или ведро. Можно использовать металлические ящики.

Совет! В крышке необходимо обязательно просверлить отверстие, так как в маленьком пространстве дым будет распространяться очень быстро.

Инструкция по изготовлению

Обычно для изготовления переносной конструкции используется либо готовая ёмкость, либо изделие изготавливается по чертежам.

Устройство мини-коптильни

Процесс изготовления довольно прост. Необходимо снабдить устройство противнем, установить внутри решётку или крючки. И обеспечить равномерный  прогрев конструкции, в частности, опилок и травы. Чтобы создать чистый дым важно следить за тем, что весь жир стекал на поддон.

Если у вас есть свободное ведро или старая кастрюля, то коптить можно прямо в нём, установив его на газовую горелку

Складная

Складные коптильни в списке оборудования на каждый день занимают почётное первое место. Их можно купить в любом хозяйственном магазине, собрать, как конструктор, за 5 минут.

Складная коптильня
Что нужно для работы

Если использовать более толстый металл, то можно сделать конструкцию многоразовой. Кроме того, готовые модели можно уложить в небольшой кейс. В этом видео вы познакомитесь с моделями именно таких складных коптилен.

 

Предыдущая

Бытовая техникаФункциональные и интересные аксессуары для кухни: обзор полезных новинок

Следующая

Бытовая техникаХолодильники No Frost: в чём секрет технологии заморозки без льда

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

Коптильня на заднем дворе своими руками – Новости Матери-Земли

Если раньше высококачественные копченые блюда были доступны только в коптильнях или гриль-барах, то теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам профессиональные копчености на собственных приусадебных участках и кухнях. Project Smoke от Steven Raichlen поможет вам сделать то же самое. Project Smoke — больше, чем кулинарная книга, это также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения.Он включает в себя краткое изложение коптильных аппаратов, доступных для покупки, основных рассолов, приправ, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для копчения, и в то же время находит место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов — были созданы после обширных исследований, охватывающих 60 разных стран. Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он транслирует их своей американской аудитории. Райхлен может показать вам, как коптить все аппетитные блюда, которые только можно вообразить, от медленных техник в домашней коптильне до доступных 10-минутных ароматизаторов на плите.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Project Smoke.

Как построить коптильню

Водяные коптильни предлагают удобство, а палочные горелки (офсетные коптильни) обладают неоспоримой мужественностью. По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть сделать это ремесло более постоянным. Построить коптильню.

Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячим способом, но особенно хорошо она подходит для холодного копчения.

Чтобы построить свою коптильню, я заручился поддержкой своего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали естественно водостойкую и устойчивую к гниению древесину: кедр. Для основания мы купили плиту голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, чтобы положить ее под конденсаторы наружного кондиционера.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск поджога вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы выровняли нижние 12 дюймов внутренних стен с помощью WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов, с наклонной крышей из гонта для отвода дождевой воды. Для стеллажей с едой я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальные планки. Таким образом, их легко снять, если я хочу коптить большой висящий предмет, например ветчину. (Я вешаю его на крючок в потолке.)

Я прикрепил переднюю панель петлями, подогнав дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы она открывалась для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно было частично прикрыть регулируемым деревянным демпфером для управления потоком воздуха.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — моего основного назначения — я просверлил в задней части небольшие отверстия для установки дымогенератора, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. Я прикрепил навес к одной стороне, чтобы дрова оставались сухими. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую это дало мне, была бесценной.

Подробнее о

Project Smoke см.:

• Копчение целой свинины
• Рецепт индейки, копченой на виски


Перепечатано с разрешения Project Smoke Стивена Райхлена, опубликованного Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Project Smoke.

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

    Копчености и рыба – известные деликатесы. В магазинах можно купить самые разнообразные копчености, но чем фабричные изделия из магазина могут сравниться с домашними? Поэтому о приобретении коптильни задумываются некоторые дачники и владельцы частных домов, занимающиеся разведением домашней птицы и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой.Его высокая стоимость может стать для этого серьезным препятствием, но ведь изготовить коптильню самостоятельно может практически каждый. Для этого вам понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

    Особенности и преимущества

    Изготовление коптильни – гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить на своем участке, но некоторые варианты можно сделать самостоятельно всего за несколько минут.Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется намного дешевле покупной. Его можно изготовить из подручных материалов, из старых вещей, которые уже не используются в хозяйстве, но сохранили свои свойства.

    Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерам и объему пожеланиям дачника, можно быстро сделать своими руками прямо на дачном участке.

    Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на полках магазинов.

    Типы и назначение

    Существует два основных вида коптильных аппаратов: один подходит для горячего копчения, а другой — для холодного копчения. Отличаются они друг от друга в основном технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в коптильных камерах. Продукты, в зависимости от способа копчения, также будут иметь немного разные вкусовые качества. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбасных изделий.

    В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Главной их особенностью является длинная вытянутая дымовая труба, позволяющая полностью сжигать дымовые газы.

    Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных узла: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дым. Для изготовления продукта таким способом потребуется от трех дней до недели, а срок годности продуктов, изготовленных с помощью таких коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

    В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: у весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размера исходного продукта. В коптильнях такого типа принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности конструкции. Так вот, топка в этих коптильнях располагается непосредственно под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камеры обеспечивает равномерный прогрев всей массы продукта.

    Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между холодными и горячими коптильнями.

    Помимо стационарной коптильни, существуют также походные или переносные мини-коптильни: они имеют вид ящика с крышкой. Эта простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

    Из чего можно построить?

    Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свой срок предметы быта, которые в больших количествах везут на дачу в надежде, что когда-нибудь они будут использованы.

    Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, и чем она больше, тем лучше, но для небольшого домашнего производства достаточно емкости 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и смолообразующие породы деревьев. Ель, сосна, клен и береза ​​точно не подходят. Лучше всего подойдут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

    Кроме бочки можно использовать любой большой металлический ящик: подойдет и старый холодильник (это позволит совместить в одном блоке дымогенератор и сушилку).Сделать камеру можно, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может служить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет мясо или рыба, а дно покрыто тонким слоем опилок.

    Однако, используя металлические элементы при изготовлении коптильни, следует отдать предпочтение изделиям из «нержавейки». Конечно, это достаточно хрупкий и более ломкий материал, более сложный в обработке, но он имеет ряд несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые переносит дым, во-вторых, не окисляется при высоких температурах. и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от нагара, копоти и следов жира.

    Если коптильня для хозяина является необходимым атрибутом загородного участка, то можно построить коптильню из добротного кирпича. Его размеры будут соответствовать пожеланиям владельца, главное будет обеспечить правильное поступление дыма в коптильную камеру. В качестве источника нагрева в таких коптильнях обычно используют каменки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

    Как подготовить чертежи?

    Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи следует выполнить своими руками.Однако если в этом нет необходимости, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это актуально для непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры контейнера, который было решено использовать для основной камеры. Скорее всего, схему все же нужно будет немного изменить.

    Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны за счет небольших габаритов, а коптильни холодного копчения довольно громоздки, но позволяют делать продукты с более насыщенным вкусом и более длительным сроком хранения.Мини-коптильни просты по конструкции.

    Комплектующие

    Несмотря на разнообразие элементов, из которых можно сделать коптильню, каждая конструкция должна иметь несколько обязательных компонентов, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. Кроме того, во время работы у вас должны быть под рукой некоторые инструменты – хотя бы сварочный аппарат и болгарка.

    Основная камера коптильни должна иметь как минимум одну решетку. На него будут выкладываться продукты для копчения.Такую сетку можно сделать из тонкой арматуры.

    Сама коптильная камера должна быть опломбирована. Это обеспечит равномерный нагрев пищи, а также предотвратит преждевременное выделение дыма. Кроме того, если позволяют размеры коптильни, предусмотрите камеру с несколькими крючками для копчения.

    Под решеткой должен быть поддон для тления стружки и опилок, а еще ниже — ящик для золы. Также может быть источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третий важный элемент – поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса курения.

    Коптильню можно установить на огонь, на газ и даже, если позволяют размеры, на электроплиту.

    Дымогенератор является важной деталью конструкции. Конечно, в небольших коптильнях, работающих по принципу горячего копчения, он находится непосредственно в коптильной камере: производство дыма обеспечивается опилками, которыми застилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия для образования дыма, ведь его общая температура не должна превышать 35 градусов Цельсия.Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический ТЭН со встроенным термостатом и датчиками температуры.

    Для улучшения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) в конструкцию можно установить дополнительный вентилятор или компрессор. Они обеспечат дополнительную более мощную откачку дыма, благодаря чему копчености быстрее прогреются и приготовятся.

    Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: это небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода.Это устройство создает барьер, препятствующий попаданию воздуха в камеру и не выпускающий дым из камеры.

    Инструкция по сборке

    Многообразие предметов, из которых можно сделать коптильню, вызывает закономерные вопросы, как правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки.Однако, например, стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

    Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

    Для изготовления такой коптильни холодного копчения вам понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшита в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для теплиц и теплиц.

    Далее необходимо найти на участке ровный участок площадью около одного квадратного метра. Платформа оббита высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами стойки соединены тонкими поперечными балками для придания конструкции устойчивости.Затем противоположные колья нужно будет соединить диагональными переборками примерно в 2-3 ряда. После этого подготовленные к копчению продукты навешиваются на стержни так, чтобы они не соприкасались друг с другом, а на конструкцию натягивается подготовленный целлофановый пакет – не до самой земли, оставляя небольшое пространство.

    Горящие угли засыпаются под конструкцию и засыпаются травой, после чего пленка натягивается на землю и тщательно зажимается со всех сторон, чтобы вся конструкция была герметичной.

    На приготовление пищи в такой коптильне уходит примерно три часа, после чего мешок снимается и продукты проветриваются. Особенно большие куски, возможно, придется снова коптить.

    Из ведра

    Для изготовления аналогичной модели коптильни понадобится старое ведро. Внутри помещаются одна или две решетки из нержавеющей стали. Если решетки две, то первую, меньшую, устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую чуть выше.Затем дно ведра обильно посыпают древесной стружкой или опилками.

    Ведро-коптильня готова, осталось только выложить продукты копчения на сетки, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

    Из бочки

    Самый традиционный и простой вариант – сделать домашнюю коптильню из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как и в случае с ковшовой коптильней; основное отличие заключается в ее значительно больших габаритах, позволяющих оснастить бочку не только решетками, но и крючками для копчения.

    Бочка может производить оба типа коптильни , что может быть очень удобно. В первом случае источник тепла – очаг, должен располагаться непосредственно под бочкой. Для холодного копчения бочку устанавливают в яму, к которой от очага подводят дымоход (длиной примерно два метра).

    Можно сделать более сложный вариант коптильни, для которого потребуется не одна, а две бочки.

    Наиболее удобным вариантом будет использование двух одинаковых бочек объемом примерно 200 литров. Их нужно сварить вместе в форме буквы «Т». Нижний ствол будет служить емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверца. Заслонка внизу духовки позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка послужит будущей коптильной камерой: в ней необходимо крепко и прочно закрепить прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться копченые продукты, к тому же на ней можно будет приготовить шашлык.Кроме того, ее можно использовать как духовку, ставя на решетку формы для запекания или просто завернутые в фольгу продукты.

    Для копчения в нижней топке необходимо будет устроить жаровню для опилок, а под ней разжигается открытый огонь. Иногда опилки подсыпают прямо в дрова, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае еда может подгореть и потерять необходимый вкус.

    Далее останется только повесить продукты над решеткой, а на нее поставить поднос, в который будут собираться стекающий жир и соки.Коптильни делаются по такому же принципу из старого газового баллона.

    Из старого холодильника

    Многие дачники предпочитают не избавляться от старой неработающей техники, а везти ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

    В крыше необходимо сделать небольшое отверстие для будущего дымохода. Внутри ящика на разных уровнях должны быть установлены попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме кастрюли для жира вам понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

    Также важно следить за тем, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не пропускала лишний воздух в камеру.

    Из металла

    Это изделие уже требует более серьезного подхода, но приготовить его самостоятельно несложно. Самая простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, при этом в качестве материала чаще всего отдается предпочтение нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и имеет долгий срок службы.Но в то же время «нержавейка» довольно сложно поддается обработке. Еще один материал, на который стоит обратить внимание, — холоднокатаная сталь: она достаточно пластична, выдерживает температуру до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

    Сама по себе эта конструкция напоминает короб, к стенкам которого приварены уголки с установленными на них решетками.

    Для начала вам понадобятся два листа металла, один из которых разделен на четыре части, что будет одинаково, если вы планируете делать квадратную коптильню. Разделить лист можно болгаркой. Затем под углом 90 градусов (для этого используется столярный уголок) листы привариваются друг к другу, образуя короб. Для обеспечения герметичности будущей коптильни также необходимо будет проварить внутренние швы камеры. Дно коптильни вырезается из другого металлического листа и таким же образом приваривается к коробу.

    Наконец, можно приступить к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой вырезал четыре одинаковые полоски из листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик внешней части коробки.Затем приваривается получившаяся крышка.

    Последними деталями будут нижние крепления для установки сковороды, на которые будут собираться жиры и соки, а верхние — для размещения крючков, на которые подвешивают сало, мясо, рыбу или колбасы. Также стоит прикрепить пару ручек по краям коптильни, чтобы ее было легче переносить.

    В качестве источника тепла для такой коптильни можно использовать обычную электрическую плиту. Если требуется более высокая температура, коптильню также можно разместить над огнем.

    Из газового баллона или огнетушителя

    Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, но вполне подойдет тем, у кого есть в хозяйстве эта совершенно ненужная вещь и хочется найти хоть какое-то применение Это.

    Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить остатки газа из баллона, а затем аккуратно отпилить выпускной клапан. Остаток бензина также сливается из баллона в любую металлическую емкость и сжигается.Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверца, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Из нижней части цилиндра вырезаются металлические полосы и отрезается половина дна, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, сама топка делается из металлических листов и приваривается к цилиндру, после чего вся конструкция должна быть прокалена на огне.

    Из кирпича и камня

    Такая коптильня проста в изготовлении, но достаточно сложна по конструкции.При строительстве не нужно использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода может привести готовую коптильню в негодность. Преимущество этой коптильни в том, что ее можно приспособить как для холодного, так и для горячего способа копчения: подобная двухрежимная конструкция получается очень удобной и многофункциональной.

    Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень тяжелые, монтировать такую ​​конструкцию прямо на землю нельзя: земля может осесть и конструкция разрушится.Не лишним будет усилить фундамент решеткой из арматуры.

    Затем, когда фундамент будет готов, можно приступать к кладке нижнего пояса стен, а уже после этого — вынос тоннельного дымохода. Ее длина составляет примерно два метра, а сама трубка хорошо изолирована, чтобы обеспечить возможность как холодного, так и горячего копчения. Теплоизоляционным материалом может быть любой минеральный утеплитель, способный выдерживать высокие температуры. Например, подойдет стекловата.

    Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться пустотелой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустующие ниши для хранения запасов опилок, дров и т. д. Самые высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в топке, поэтому их нужно будет сделать из огнеупорного кирпича . Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими видами кирпича, даже декоративными.

    Наконец, вы можете начать строить второй кирпичный пояс.Его нужно будет отделить от первого ровной бетонной стяжкой или бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, слой лучше будет укрепить стальной армирующей сеткой. Выделяют две камеры, одна из которых будет служить коптильной, а вторая станет основой для русской печи.

    После этого сверху строится сама печь. Так как будут постоянные высокие температуры, то, как уже было сказано выше, его нужно строить из огнеупорного кирпича. Преимуществом такой конструкции является ее универсальность: она не только послужит источником тепла для коптильни, но и позволит запечь продукты и даже приготовить шашлыки.

    После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильня: может обойтись без дополнительной отделки. Единственное, нужно будет предусмотреть плотную герметичную дверь, желательно деревянную из лиственных пород; идеально подходят вишни или яблони.

    Затем, при сборке коптильной камеры, к ней сверху присоединяется труба, обеспечивающая вывод дыма.Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При слабом нагреве и большом диаметре трубы дым успеет остыть, чтобы обеспечить холодное копчение; если ограничить тягу в трубе и увеличить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

    Дымоход

    Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который следует рассмотреть отдельно. Из кирпича и других пористых материалов его делать не стоит, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества от дыма и поступающей через него влаги. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, что негативно скажется на качестве продуктов, приготовленных в коптильне.

    Лучше всего для дымохода подходит металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, удалять копоть, скопившуюся на стенках.

    Многие владельцы домашних коптилен предпочитают дымоход, врытый в землю: таким образом грунт качественно охлаждает дым (что особенно предпочтительно при холодном копчении), а также поглощает образующийся на стенках конденсат.Бактерии и микроорганизмы в почве перерабатывают опасные канцерогены, содержащиеся в этом конденсате.

    Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке имеется или искусственно насыпается площадка с небольшим уклоном, которая впоследствии будет обеспечивать естественную тягу для дыма. Топку коптильни размещают под скатом, а на самом скате выкапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Его покрывают железными листами, поверх которых насыпают слой грунта, призванный создать улучшенную теплоизоляцию.Такой дымоход подводят к коптильной камере.

    В следующем видео вы увидите как сделать коптильню из бочки своими руками.

    Где лучше всего?

    Очень важно найти правильное место для вашей стационарной коптильни: это не маленькая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по мере необходимости.

    При выборе места стоит помнить, что из коптильни будет идти большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче.Кроме того, вредные вещества могут нанести вред деревьям и другим зеленым насаждениям. Поэтому найти идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же это очень индивидуально для каждого дома. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы в помещении было сухо и прохладно.

    Советы по эксплуатации и уходу

    Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник при строительстве такой конструкции тоже должен их помнить. Во-первых, в коптильной камере необходимо проводить равномерный прогрев и окуривание.Во-вторых, сам дым для копчения должен быть очень легким, не содержащим вредных веществ и тяжелых продуктов разложения, способных придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерное проникновение дыма во все слои мяса; той же цели могут служить дополнительные генераторы дыма.

    Кстати, дымогенератор можно собрать самостоятельно. Из металлической банки делают корпус, снизу просверливают отверстие для розжига стружки, а верхнюю часть плотно закрывают крышкой.Компьютерный кулер может стать компрессором. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, после чего остается только поджечь опилки или стружку и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а вытягивает его. Поэтому его необходимо подключать непосредственно к коптильне.

    Тяга к курению является необходимым условием. Недостаточно просто поместить изделие в камеру, наполненную дымом. В противном случае мясо/рыба просто испарится, в результате чего приобретет неприятный привкус.Это критично для холодного копчения; в случае с горячим копчением все немного иначе, но все же следует придерживаться этого правила.

    Для придания мясу насыщенного вкуса следует особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, бревна которых будут наиболее ароматными при сжигании.

    Например, не стоит использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может приобрести нежелательный горьковатый привкус. А березовые бревна сначала надо будет очистить от коры.Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные деревья. Это связано с обильным содержанием смолы. К поленьям лучше всего добавить веточки можжевельника и листья вишни: они придадут мясу приятный аромат. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно использовать и определенные виды деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб – темно-желтый, лиственные породы – золотисто-желтый тон.

    В целом фруктовые деревья, такие как яблони, груши и вишни, обладают наиболее приятным ароматом.Это особенно удобно для садоводов, которые могут прямо со своего участка использовать для коптильни старые ветки деревьев.

    Также для разных видов копченостей используются различные породы деревьев: даже если эти виды деревьев не растут на дачном участке, купить в магазине соответствующую щепу не составит труда. Так, самыми универсальными остаются ольховые чипсы, на которых коптится практически любое мясо, сало, рыба и даже овощи. Дубовые опилки используются в основном для красного мяса и дичи.Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым вкусом, используются для копчения крупной дичи, такой как лось или медведь. А на самых мягких вишнях и яблоках коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

    Дрова и дрова, добавляемые в топку для аромата, не должны быть размером более 5-10 см. Большие куски труднее разогреть до такой степени, что они начнут обугливаться.

    Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет его слегка смочить: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для курильщиков.Однако не переусердствуйте с увлажнением: если будет выделяться слишком много пара, продукты размокнут, что значительно сократит срок их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования углей в топке стоит закрыть задвижку на трубе. В этот момент активное горение прекращается, но опилки, образующие дым, начинают тлеть.

    Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огонь активной подачей кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

    Очень важно обеспечить копченым изделиям непрерывную подачу дыма с начала приготовления до конца приготовления. Это следует учитывать, помещая в коптильню куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы гораздо раньше, чем большие. Для последнего потребуется дополнительно насыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекопчения продуктов: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять на готовность.

    Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное отваривание мяса или сала в воде с добавлением соли и специй.

    Оптимальная температура внутри коптильной камеры должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без датчиков температуры регулировать температуру достаточно просто: вода в небольшой емкости, поставленной на крышку коптильной камеры, не должна кипеть. Для холодного копчения выбирают несколько более низкие температуры, для горячего копчения – более высокие, иногда достигающие 120 градусов Цельсия.

    Кстати, коптить можно не только мясо, рыбу, бекон или сосиски. Копченые орехи, овощи и фрукты имеют интересный вкус. Отдельного внимания заслуживают копченые сыры. Все зависит от температуры внутри коптильни и используемых внутри опилок и щепы.

    Перед процедурой копчения продукты лучше поместить на некоторое время в отдельный сушильный шкаф, что позволяет избавиться от лишней влаги и тем самым увеличить срок годности продукта.Его легко сделать самостоятельно: достаточно взять большую коробку с плотно закрывающейся крышкой, в боковую часть которой вставляется вентилятор. Перед помещением продукта в шкаф его лучше предварительно посолить. В шкафу ему придется провести от одного до трех дней, пока он полностью не высохнет.

    Большие стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, кроме того, они производят много дыма, который может навредить растениям, проникнуть в дом и помешать соседям.

    Перед началом активной работы коптильни делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера пропитывается естественным запахом топки и пища в дальнейшем приобретет наилучший вкус и аромат.

    Smoky Rock BBQ — первое барбекю в нью-йоркском стиле

    Копченая грудинка

    Мы покрываем нашу говядину Prime Black Angus нашей ремесленной смесью специй для говядины, медленно коптим до образования коры и вырезаем вручную для подачи. Нежный и достаточно смелый, чтобы стоять один за обеденным столом, но идеально подходит для крафтового бутерброда.

    Копченые ребрышки Сент-Луис

    Традиционные ребрышки барбекю, которые мы обрабатываем нашей ремесленной смесью специй для свинины, коптим до мягкости и насыщенности и доводим до совершенства на гриле. Барбекю в нью-йоркском стиле не требует соуса, и мы рекомендуем соус на гарнир — у ребрышек яркий вкус, который может стоять сам по себе.

    Копченая утка

    Мы выбираем уток премиум-класса, выращенных на ферме, и покрываем их натертым и медленным дымом, чтобы сделать их вкус насыщеннее и нежнее утиного мяса. Ищите красивые нотки красного дерева от курильщика, цвет говорит сам за себя.

    Копченая колбаса

    Мы коптим нашу горячую и сладкую колбасу до совершенства. Копчение колбасы добавляет глубокие ноты дыма и угля, которые усиливают естественный вкус колбасной смеси. Горячая колбаса представляет собой мягкую смесь, а сладкая колбаса дружелюбна к каждому паллету.

    Копченая пастрами

    Мы солим говядину Prime Black Angus по нашему секретному рецепту, покрываем секретной сухой натиркой, медленно коптим и вырезаем вручную для подачи. Наша домашняя пастрами – это искусство, которым владеют немногие. Она имеет красивую мраморность, нежный вкус и насыщенный вкус.

    Копченые ребрышки со спинки

    Немного тоньше и меньше, чем ребра Сент-Луиса. Мы покрываем эти ребрышки нашей ремесленной смесью специй для свинины, коптим, пока они не станут мягкими и насыщенными, и готовим на гриле до совершенства. К этим ребрышкам Baby Back по-нью-йоркски соус не обязателен, и мы рекомендуем соус на гарнир.

    Копченые крылышки

    Мы маринуем крылышки в нашей секретной смеси специй, а затем коптим их до совершенства. Мы упаковываем эти крылышки со вкусом, поэтому они не нуждаются в соусе — лучшие голые крылья по версии Wing Wars 2016.

    Копченая свиная грудинка

    Наша свиная грудинка подвергается солению по нашему секретному рецепту, а затем медленно коптится, пока не карамелизуется. Мы доводим его до готовности на гриле, в результате чего получается подрумяненная хрустящая корочка снаружи и нежная мягкая внутренняя часть.

    Рецепт копченой грудинки барбекю | Бобби Флей

    Убрать выделение со всего

    1/2 стакана порошка чили анчо

    2 столовые ложки паприки

    1 столовая ложка молотого тмина

    1 столовая ложка сухой горчицы

    1 столовая ложка кошерной соли

    2 чайные ложки кайенского перца

    1 обрезанная грудинка со слоем жира толщиной не менее 1/4 дюйма, от 5 до 6 фунтов

    Швабра для темного пива, рецепт приведен ниже.

    Швабра для темного пива:

    1 большая красная луковица

    4 зубчика чеснока

    2 чили серрано, нарезанных

    4 бутылки темного пива

    1/4 чашки темно-коричневого сахара

    2 лавровых листа

    Соль и свежемолотый перец

    6 лучших курильщиков барбекю в 2021 году

    Лучшая коптильня для барбекю на углях

    Вебер

    18-дюймовый чайник Weber Smokey Mountain имеет такой же неподвластный времени и прочный дизайн, как и оригинальный чайник, только лучше оборудованный для курения.

    • Доступные размеры: 14 дюймов, 18 дюймов, 22 дюйма
    • Площадь поверхности для приготовления пищи: 481 кв. дюйм
    • Максимальная температура: Не применимо, так как это угольный камин 903 10 лет на сам гриль, 5 лет на решетки, 2 года на все остальные детали .

    Плюсы: Простой, но эффективный, полностью ручное управление, небольшая, но большая площадь приготовления

    Минусы: Трудоемкость, сложность в поддержании контроля температуры

    Когда дело доходит до угольных коптилен, нужно учитывать слишком много конструкций.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не копите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не нужна огромная выносная коптильня (как бы заманчиво она ни выглядела).

    Мы считаем, что 18-дюймовая коптильня Weber серии Smokey Mountain предлагает максимум возможностей для обычного курильщика дома. Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же твердой стали и фарфоровой эмали, что и оригинальные грили Kettle, и по той же цене он переживет большинство угольных коптилен на рынке.

    Если вам нужна коптильня с большим выносом, говорит Райхлен, обратите внимание на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и стоить вам четырехзначную сумму. . Мы планируем протестировать эти большие грили в ближайшее время.

    В зависимости от требуемой площади варочной поверхности вы можете увеличить ее до 22 дюймов (726 кв. дюймов) или уменьшить до 14 дюймов (286 кв. дюймов), но мы считаем, что 481 кв. (между двумя вертикально встроенными решетками) достаточно для большинства.

    Установить этот гриль легко и просто, и после сборки вам понадобится горстка древесного угля (рекомендуется древесный уголь), немного щепы для копчения (или дрова) и емкость (входит в комплект), наполненная водой. . Вам придется следить за огнем и потоком воздуха повсюду, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.

    Я провел большую часть десятилетия, возясь с этим самым грилем и выкуривая всевозможные вещи, и, оглядываясь назад на этот опыт, я могу сказать следующее: мои самые монументальные успехи в копчении произошли именно на этом коптильне, но то же самое и с моими величайшими неудачами.Если эти перспективы вас не привлекают, избавьте себя от мучений и вместо этого подумайте о гранулах, пропане или электрической коптильне.

    Подойдите к этому грилю так, как он есть, зная, что, хотя это в некотором роде коптильня для начинающих, которую вы можете легко хранить или размещать в труднодоступных местах, она позволит вам производить широкий ассортимент превосходных копченостей.

    вопросов о барбекю | Древесина для копчения

    Владельцы ресторанов: Щелкните здесь для получения дополнительной информации

    Разрезание и разделение по индивидуальному заказу!
    Висконсин Файрвуд Ко. обслуживает ресторанную индустрию последние десять лет и знает, с какими проблемами сталкивается шеф-повар при приготовлении пищи на дровах. Наш опыт показывает, что каждому шеф-повару нравятся дрова, нарезанные и расколотые определенным образом, а нарезанные и расколотые дрова на заказ — это наша торговая марка в этом бизнесе. Мы разделим дрова размером два дюйма на два дюйма для печи для пиццы или шесть дюймов на шесть дюймов для барбекю на открытом воздухе.

    Дрова для копчения
    1. Какие дрова подходят для копчения?
    2. Где найти дрова, подходящие для барбекю?
    3. Я только что получил партию смешанной твердой древесины.Все выглядит одинаково. Кора гикори выглядит более гладкой, чем у дуба, но визуально я не могу отличить дуб от гикори. Кто-нибудь может помочь?
    4. Кто-нибудь может рассказать мне о содержании BTU в различных дровах для копчения?
    5. У меня есть эта дикая вишня, которая лежит уже пару лет. Он не гнилой, но почернел на концах от непогоды и имеет несколько мягких мест, куда забрались муравьи. ОК, чтобы использовать его для курения?
    6. Я новичок в сжигании дров в коптильне для барбекю.Можете ли вы дать мне некоторую общую информацию о древесине?
    7. Не подскажете, как покупать и укладывать дрова?
    8. Я резал дымящуюся древесину своей бензопилой, и у меня на земле была большая куча стружки/опилок. Подходит ли этот материал для изготовления дыма для копчения или гриля?
    9. Парень, который продал мне орехи пекан для барбекю, сказал не использовать их в течение всего времени копчения, так как у моего барбекю будет вкус орехов пекан.Есть в этом правда?
    10. Когда я курю дровами, должен ли я оставить кору или удалить ее?
    11. Какие породы дерева не следует использовать?
    12. Как разжечь дрова или уголь?
      Как лучше всего разжечь огонь в дровяной коптильне?
    13. Нет ли запаха от парафиновых зажигалок?
    14. Сколько стоит кусковой уголь?
    15. Сколько стоят дрова для копчения?

    1.

    Какие дрова подходят для копчения? №

    Традиционной древесиной для копчения являются ГИКОРИ и ДУБ. Вот список дров, подходящих для копчения:

    ACACIA – эти деревья относятся к тому же семейству, что и мескитовые. При сжигании в коптильне акация имеет аромат, похожий на мескитовый, но не такой тяжелый. Очень горячее горящее дерево.

    ОЛЬХА – Очень нежный, с оттенком сладости. Хорошо сочетается с рыбой, свининой, птицей и легким мясом дичи.

    МИНДАЛЬ – Вкус сладкого дыма, легкая зола.Хорошо сочетается со всеми видами мяса.

    ЯБЛОКО – Очень мягкий, с тонким фруктовым вкусом, слегка сладковатый. Хорошо сочетается с птицей (делает кожу темно-коричневой) и свининой.

    ASH – Быстро сгорает, легкий, но характерный вкус. Хорошо сочетается с рыбой и красным мясом.

    БЕРЕЗА – Древесина средней твердости с ароматом, похожим на клен. Хорошо сочетается со свининой и птицей.

    ВИШНЯ – Мягкий и фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, свининой и говядиной. Некоторые члены Списка говорят, что древесина вишни — лучшая древесина для курения.Древесина аронии может иметь горьковатый привкус.

    COTTONWOOD – Это более мягкая древесина, чем ольха, с очень тонким вкусом. Используйте его в качестве топлива, но используйте несколько кусков других пород дерева (гикори, дуб, орех пекан) для большего аромата. Не используйте зеленый тополь для курения.

    ЯБЛОКА – Похожа на древесину яблони.

    ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА – Тарт. Дает много дыма. Богатый и фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, красным мясом, дичью и бараниной.

    ГИКОРИ – Наиболее часто используемая древесина для копчения – король коптильных дров.От сладкого до сильного, с тяжелым вкусом бекона. Хорошо сочетается со свининой, ветчиной и говядиной.

    СИРЕНЬ – Очень легкий, тонкий, с цветочным оттенком. Хорошо сочетается с морепродуктами и бараниной.

    КЛЕН – Дымный, мягкий и слегка сладковатый. Хорошо сочетается со свининой, птицей, сыром и мелкой дичью.

    МЕСКИТ – Сильный землистый вкус. Хорошо сочетается с говядиной, рыбой, курицей и дичью. Одно из самых горячих горений.

    ТУТОВАЯ – Запах сладкий и напоминает яблоко.

    ДУБ – Аромат тяжелого дыма – королева дымящегося дерева.
    ДУБ КРАСНЫЙ хорош для ребер,
    ДУБ БЕЛЫЙ делает лучшие угли для более длительного горения. Все сорта дуба признаны пригодными для копчения. Хорошо сочетается с красным мясом, свининой, рыбой и тяжелой дичью.

    АПЕЛЬСИН, ЛИМОН и ГРЕЙПФРУТ – Придает приятный мягкий аромат дыма. Отлично сочетается с говядиной, свининой, рыбой и птицей.

    ГРУША – Приятный тонкий аромат дыма. Очень похоже на яблоко.Отлично сочетается с курицей и свининой.

    PECAN – Сладкий и мягкий вкус, похожий на гикори. Вкусный с тонким характером. Хорошо сочетается с птицей, говядиной, свининой и сыром. Пекан – это превосходная древесина для копчения во всех отношениях.

    СЛАДКИЕ ФРУКТЫ – АБРИКОС, СЛИВА, ПЕРСИК, НЕКТАРИН – Отлично подходит к большинству видов белого или розового мяса, включая курицу, индейку, свинину и рыбу. Вкус мягче и слаще, чем у гикори.

    ГРЕЦКИЙ ОРЕХ – АНГЛИЙСКИЙ и ЧЕРНЫЙ – Очень тяжелый вкус дыма, обычно смешанный с более легкими древесными нотами, такими как миндаль, груша или яблоко.Может быть горьким, если используется отдельно. Хорошо сочетается с красным мясом и дичью.

    Члены списка

    BBQ сообщают, что для копчения подходит древесина следующих деревьев:
    BAY, CARROTWOOD, KIAWE, MADRONE, MANZANITA, GUAVA и OLIVE . Декоративные сорта фруктовых деревьев (например, груша и вишня) также подходят для копчения.

    Некоторые люди считают древесину следующих деревьев пригодной для копчения:
    БУК, МАСЛИЧНЫЙ ОРЕХ, ИНЖИР, КАМЕНЬ, КАШТАН, ЧЕРНИКА, ЧИМЬЕНТО, ХУРМА и ВЕРБА.

    Наверх

    Что касается дров для шашлыков, люди пришли к выводу, что наилучшие результаты получаются из ореховых и плодовых деревьев, срубленных от 6 месяцев до 2 лет назад. Некоторые обнаружили, что древесина старше двух лет имеет тенденцию придавать еде грязный вкус чаще, чем нет. Древесину можно срубить целиком и расколоть примерно через пять месяцев выдержки. Некоторые рекомендуют разделить три дня или около того, прежде чем готовить с ним.

    ТРАВЫ И СПЕЦИИ. Не забывайте, что вы можете добавлять вымоченный чеснок, перец, лук, травы и специи прямо в огонь.Хорошо сочетается со всеми видами мяса и овощей. Попробуйте использовать смоченные в воде яблочные чипсы, положенные на угли, когда вы готовите утку или гуся в коптильне. На вкус это будет так, будто вы натерли птицу медом. Вкусный. Также попробуйте выкурить вишневый пирог на ореховом дереве.

    Хотя опытные дровяники скажут, что для копчения следует использовать древесину, выдержанную менее двух-трех лет, для копчения, безусловно, можно использовать более старую древесину. В нем останется очень мало дымного аромата, но он обеспечит хорошее тепло для вашей коптильни.Просто добавьте несколько ароматных кусочков дерева, таких как гикори, дуб или виноградная лоза, чтобы получить приятный аромат дыма. Так что, если сосед даст вам веревку из древнего дуба, берите ее! Просто будьте готовы к тому, что вам придется добавить в огонь несколько молодых поленьев, чтобы придать вам аромат.

    Наверх

    2. Где найти дрова, подходящие для барбекю?

    Большинство дров для барбекю покупается у торговцев дровами, но обязательно сообщите своим родственникам, друзьям, соседям и коллегам, что вы всегда ищете фруктовые и твердые породы дерева.Сообщите им, какой размер вам может понадобиться. Например, если вы сообщите им, что даже обрезки не помешали бы, вы можете собрать самые разные породы дерева. Вы будете удивлены количеством источников, которые появятся.

    Если вы не можете найти источник дров для барбекю в «Желтых страницах», сходите в барбекю или ресторан в вашем районе, где используются дрова, и спросите их, где они берут дрова. Они смогут сказать вам, какая древесина доступна, где ее взять и сколько они должны за нее заплатить.

    Кроме того, посетите этот веб-сайт для получения подробной информации о том, как купить древесину у дилера.

    Наверх

    3. Я только что получил партию смешанной твердой древесины. Все выглядит одинаково. Кора гикори выглядит более гладкой, чем у дуба, но визуально я не могу отличить дуб от гикори. Кто-нибудь может помочь?

    Просто взглянув на кору, действительно трудно отличить гикори от дуба, и у нас далеко не идеальные результаты в угадывании между ними! Но то, что мы обнаружили, работает почти в 100% случаев, так это взять зажигалку и поджечь край дерева ровно настолько, чтобы выпустить тот хороший аромат, который есть у каждого.Хикори прыгнет на вас, как товарняк! В то время как дуб будет немного тоньше в этом отношении. Другая идея состоит в том, чтобы сделать себе своего рода «каталог» различных пород дерева после того, как вы точно идентифицировали его кусок. Используйте кусок фанеры или что-то подобное и прикрепите куски каждого дерева с корой на них. Напишите название под каждым кусочком. Держите каталог рядом с кучкой дров для быстрого доступа к нему.

    Общество Одюбона издает серию полевых справочников. В справочниках по деревьям есть изображения деревьев вместе с изображениями их коры, которые помогут вам отличить одно дерево от другого.

    Наверх

    4. Кто-нибудь может рассказать мне о содержании BTU в различных дровах для копчения?

    Мы сделаем это для вас простым. Фунт за фунтом, все леса создают одинаковое количество БТЕ. Означает ли это, что шнур из выдержанной сосны выделяет такое же количество тепла, как шнур из выдержанного орешника? Нет! Гикори будет производить в два раза больше БТЕ (британская тепловая единица), чем сосна, потому что он весит примерно в два раза больше, чем сосна.

    Таким образом, если кто-то бросит три 18-дюймовых длинных и 4-дюймовых круглых полена из выдержанного орешника в их дровяную коптильню, они произведут примерно вдвое больше тепла, чем три сосновых полена того же размера, потому что орешник намного плотнее и тяжелее. Но если в топку положить 20 фунтов сосны или 20 фунтов гикори, общее тепло будет таким же. Теперь поймите, что сосна будет гореть намного быстрее и быстро выделять много тепла, а затем затухать, тогда как гикори будет гореть намного медленнее и выделять тепло с меньшей скоростью.Между прочим, зеленая древесина выделяет гораздо меньше БТЕ, чем выдержанная древесина, поскольку для испарения влаги из зеленой древесины (т. е. превращения ее в пар) требуется много тепловой энергии. Никогда не используйте сосну для барбекю — мы используем ее здесь только для того, чтобы показать разницу в плотности древесины.

    • Корд из твердой древесины дает около 12 500 000 БТЕ тепла.
    • Сто галлонов мазута — это 13 600 000 БТЕ тепла.
    • Природный газ имеет плотность от 1000 до 1100 БТЕ на кубический фут.
    • Пропан имеет 2519 БТЕ на кубический фут или 21 670 БТЕ на фунт или 92 600 БТЕ на галлон.
    • Обратите внимание, что древесина лиственных пород является оценочной, которая будет варьироваться в зависимости от того, насколько плотно она уложена, а также от состава древесины и выдержки древесины.
    • Пока я подбрасываю числа, тонна угля стоит 25 000 000 БТЕ, а фунт пенополистирола — 18 400 БТЕ.

    Таким образом, отвечая на исходный вопрос, чем тверже древесина, тем больше энергии содержится в одном и том же объеме.Плотность древесины одного и того же дерева может значительно различаться, поэтому вы найдете мало конкретной информации о теплосодержании той или иной породы.

    Наверх

    5. У меня есть дикая вишня, которая лежит уже пару лет. Он не гнилой, но почернел на концах от непогоды и имеет несколько мягких мест, куда забрались муравьи. ОК, чтобы использовать его для курения?

    Вся выдержанная древесина имеет тенденцию темнеть на концах. Если участки, где поели насекомые, воздушные и губчатые, то от них нужно избавиться.Мы не видим причин, по которым вы не можете использовать хорошие места для барбекю.

    Единственное, что беспокоит нас при использовании очень выдержанной древесины, так это то, что она имеет тенденцию быстро воспламеняться, а не медленно гореть. Проблема, которую это создает, может быть серьезной, если вы не будете осторожны. Когда старая выдержанная древесина воспламеняется, это может вызвать быстрое повышение температуры в коптильне, вызывая ее перегрев. Большинство людей хотят быстро закрыть воздушную заслонку, из-за чего огонь тухнет и образуется креозот.Креозот — очень неумолимый враг барбекю, потому что достаточно минуты или двух, чтобы он почернел и испортил мясо в коптильне. Как только это произойдет, вы можете целый день вытирать и смывать мясо, но оно уже никогда не будет прежним. Жирный, вонючий запах будет на мясе и в нем. Мы не читали это из книги, мы выучили это на собственном горьком опыте много лет назад. Вы должны быть очень осторожны при использовании очень выдержанной древесины, а также свежей древесины. Поэтому, если у вас возникнет возгорание, откройте дверцу топки, чтобы выпустить часть тепла, а не закрывайте заслонку на входе воздуха.

    Если вы собираетесь использовать дрова только для копчения, а у вас есть другой источник тепла (уголь, газ, электричество), то вишневые дрова не должны представлять проблемы. Поскольку он такой старый, замочите его в воде на ночь или на несколько часов, прежде чем добавить его к источнику тепла. Наверное, было бы разумно завернуть его в фольгу и проколоть в ней пару очень маленьких (размером с зубочистку) дырочек. Вы будете поражены тем, сколько дыма выйдет из этих двух маленьких отверстий. Сделайте слишком много отверстий в фольге, и древесина будет иметь гораздо больше шансов загореться.

    Наверх

    6. Я новичок в сжигании дров в своей коптильне для барбекю. Можете ли вы дать мне некоторую общую информацию о древесине?

    Хранение древесины:
    После того, как древесина расколота, ее необходимо сложить для сушки или выдержки. Сушка происходит быстрее вдоль волокон. Поэтому не складывайте древесину для сушки, пока она не будет расколота. Избегайте сырых мест или углублений, где может скапливаться вода после дождя. Куча должна быть отдельно стоящей с максимальным доступом воздуха и солнечного света.Брезент на куче дров в сезон дождей помогает сохранить ее сухой.

    Зеленая древесина:
    Зеленая древесина может на 65% состоять из воды. Большая часть этой влаги испаряется очень быстро. За три месяца хорошей погоды (испарение зависит от температуры и влажности) приправа наполовину готова, а топливная ценность составляет 90 процентов от того, что будет при полной сушке; через два года древесина настолько сухая, насколько это возможно.

    Существует заметная разница в рейтинге BTU для древесины, обожженной сырым или высушенной на воздухе.Полностью сухая лиственная древесина имеет около 7850 БТЕ на фунт, тогда как сырая древесина при сжигании теряет более одной восьмой (1200 БТЕ на фунт) при испарении влаги.

    Чтобы дерево простояло хотя бы год, никаких действий не требуется. В процессе вы увеличиваете теплотворную способность, древесина будет легче, лучше воспламеняется и производит меньше дыма и меньше искр. Древесина сохнет быстрее, если ее расколоть. Многое зависит от влажности и погоды в вашем регионе. В некоторых районах в мае и июне древесина будет быстро сохнуть, в июле и августе она снова впитает воду, в сентябре снова высохнет, в октябре снова впитает воду. Потенциально древесина может увеличить свою влажность, если ее неправильно хранить.

    Сушка может быть ускорена, если штабель укладывать крест-накрест в течение трех месяцев, а затем укладывать обычным параллельным способом. Зеленое дерево легко определить. Просто разделите кусок. Сердцевина будет выглядеть влажной и блестящей; сухая древесина выглядит тусклой, а следы от пилы менее выражены. Зеленое дерево почти в два раза тяжелее выдержанного дерева и издает глухой стук, когда две зеленые палочки ударяют друг о друга. С ним трудно обращаться, трудно зажечь, и он медленно горит.Большая часть его энергии теряется на нагрев, а затем на испарение лишней влаги. По мере высыхания древесины влага естественным образом испаряется, и древесина начинает усыхать. Древесина, даже высушенная на воздухе, все еще имеет 20-25-процентную влажность. Поскольку древесина усаживается неравномерно, происходит растрескивание и растрескивание древесины. Высушенную древесину можно узнать по обветренным концам и по трещинам, которые расходятся, как спицы, от сердцевины.

    Покупка древесины:
    Доставка древесины еще не является регулируемым бизнесом.Независимо от того, «захвачены» вы на самом деле или нет, вы, вероятно, так и подумаете. Одна поставка не будет казаться такой большой, как другая, будет сложена по-другому, если вообще будет сложена, и к тому времени, когда она прибудет, может принять другое имя. Древесина продается навалом, на развес, в связках, скирдах, прогонах или единицах. Все это так же сбивает с толку дровяника, как и многих торговцев. Другие просто пользуются тем фактом, что большинство домовладельцев не знают разницы между породами дерева и не разбираются в размерах древесины. Древесина обычно продается частями STANDARD CORD , который представляет собой аккуратно сложенную кучу длиной восемь футов, шириной четыре фута и высотой четыре фута с объемом 128 кубических футов.Поскольку древесину нельзя штабелировать без воздушного пространства, только 60-110 кубических футов из 128 могут быть цельной древесиной. (Обычно он работает в пределах 80-90 кубических футов с большим содержанием цельной древесины в круглом лесу, чем в расколотом.) FACE CORD также называется RICK или PALLET и представляет собой половину стандартного шнура. Существует значительная разница в весе между породами дерева; стандартный шнур из лиственных пород, высушенных на воздухе, весит около 4000 фунтов, в то время как стандартный шнур из хвойных пород весит вдвое меньше.

    Наверх

    7.Не могли бы вы дать мне несколько советов по покупке и укладке дров?

    Покупка древесины твердых пород очень похожа на покупку подержанного автомобиля. Только подержанная машина проще, а дилер честнее. Некоторые штаты регулируют продажу древесины: ее можно продавать в виде шнура объемом 128 кубических футов или его доли, но не в виде пикапа или на развес. Для копчения или для дровяной печи или камина вам нужна древесина лиственных пород. Часто вы можете указать, какую породу древесины вы хотите, но вы заплатите в два-четыре раза больше, чем за смешанную партию лиственных пород.

    Большинство дилеров продают зеленую древесину, то есть недавно срубленную, а не состаренную. Выдержанная древесина будет стоить дороже, особенно зимой, когда на нее есть спрос. В других разделах часто задаваемых вопросов обсуждается, как долго следует выдерживать древесину для копчения, поэтому я не буду вдаваться в подробности. Обжигая для тепла, он должен выдерживаться не менее полугода, а лучше год. Древесина, срубленная весной, содержит больше влаги и требует больше времени для созревания, чем древесина, срубленная зимой. Это потому, что дерево берет воду, чтобы питаться и выращивать листья.

    Дилер может предложить 4-фут. длина бревна, нарезанная по длине (обычно 16 дюймов) или распиленная, разделенная и доставленная. Каждый шаг требует больше труда и увеличивает стоимость. Даже если вы покупаете колотую древесину, вы можете расколоть ее еще раз для использования в коптильне. Дрова на четвертинки хороши для печи, но приготовление пищи на дыму — это другая операция, требующая добавления меньших кусков дерева. Разделение также способствует высыханию, так как большая площадь поверхности подвергается воздействию воздуха.

    Зеленое дерево означает, что оно было недавно срублено. Выдержанная древесина означает, что такая же древесина будет стоить вам примерно на 30 долларов больше за шнур.Обратите внимание на дилера, прежде чем он уронит дрова. Проверьте меру и проверьте возраст. Выдержанная древесина, если честно, будет иметь трещины на концах бревен. Он также может потемнеть и выветриться. Столкните две части друг с другом, глухой звук означает, что древесина зеленая, а глухой звук означает, что древесина сухая. Хорошо выдержанная древесина имеет звон при ударе друг о друга. Если вы возьмете его в руки, вы сможете определить, насколько он сухой, на ощупь или по весу.

    Предположим, что древесина куплена по справедливой цене, давайте приступим к расщеплению и хранению.Гикори труднее расколоть, чем дуб или клен. Некоторые породы дерева «волокнистые», и их труднее расколоть. Если это так, попробуйте сократить бревна на более короткую длину.

    Во всех случаях надевайте ПЕРЧАТКИ, ЗАЩИТНЫЕ ОЧКИ и, желательно, обувь с жесткими носками и длинные брюки. Бревна падают, летают и перемещаются при расщеплении. Так же и инструменты. Уберите детей и собаку с дороги. Убедитесь, что ваша жена также принимает меры предосторожности, когда укладывает дрова для вас. Купите ей хорошую пару перчаток для ее изящных рук.Мне никогда не везло с использованием клиньев. Когда я впервые начал использовать дерево, у меня были клин, санки и бесчисленные походы в магазин за новыми ручками из гикори. Близко не в счет расщепление дров, а тяжелым саням потребуется всего несколько ударов, прежде чем ручка сломается.

    Купил молот. Первая ручка (гикори) продержалась два года. Я заменил его ручкой из стекловолокна и пользуюсь им уже более десятка лет. Во-первых, положите древесину, которую нужно расколоть, на пень или другой большой кусок дерева.Вы хотите, чтобы ручка молота была перпендикулярна дереву, когда он попадает в цель. Это повышает точность и оказывает максимальное усилие на древесину. Далее практика. Древесина, которую я расколол, имеет длину 16 дюймов и разную толщину. Кусок большого диаметра может выдержать несколько ударов, но кусок диаметром 12 дюймов расколется пополам одним хорошим ударом молота.

    Если вы живете в северных краях, лучше всего колоть дрова, когда они промерзнут зимой. Это обеспечивает более чистый срез и требует меньше усилий для выполнения той же работы.Очень зеленая древесина волокнистая и более твердая, чем древесина двухмесячной давности. Гикори, особенно с сучками, трудно расколоть. Дуб намного проще.

    Теперь, когда он разделен, что с ним делать? Сохраните несколько бревен среднего размера, разрезанных на две части. Используя их в качестве основы, плоской стороной вниз сделайте небольшую стопку, чередуя направление древесины на 90 градусов в каждом слое. Потратьте некоторое время, чтобы использовать для этой роли самые плоские и квадратные детали. Это будет конец стека и известен как укладка дымохода.Положите другие части между ними, не слишком плотно. Вы хотите, чтобы воздух циркулировал. Делать это следует на прочном основании из бетона, камня или старых поддонов. Держите древесину над землей, иначе она сгниет и соберет больше жуков. Не штабелируйте более 4 футов в высоту. Убедитесь, что стопка устойчива, так как древесина тяжелая, и падающая стопка может поранить любопытного ребенка или домашнее животное. Никто не должен играть вокруг кучи дров.

    Не складывайте дрова вплотную к дому или гаражу. Это приглашает всевозможных жуков и других существ, чтобы превратить древесину в вашем доме в еду.Не удивляйтесь, если обнаружите гнездо или два, так как вы израсходуете древесину через несколько месяцев после укладки. Может быть, даже змеиная кожа, оставшаяся после линьки. Летом оставляйте древесину на солнце. Нет никаких преимуществ в покрытии для ускорения высыхания прозрачным или черным пластиком. Осенью вы можете не допускать попадания листьев на дрова, а зимой не допускать попадания дождя и снега, если вы планируете использовать их для обогрева. Бревна смерзнутся. Это не проблема для курения следующим летом, только для непосредственного использования зимой.

    Существует клин для колки дерева под названием «Деревянная граната». Это 4-гранный клин, и он работает намного лучше, чем стандартный плоский клин, с трудно раскалываемой древесиной. Я никогда не закапывал деревянную гранату в бревно, как со стандартными клиньями. Бревно раскалывается до того, как деревянная граната полностью проникает в бревно.

    Наверх

    8. Я пилил дымящуюся древесину своей бензопилой, и у меня на земле была большая куча стружки/опилок. Подходит ли этот материал для изготовления дыма для копчения или гриля?

    Пока я все это резал, я подумал, какого черта, я положил брезент там, где я резал, а также сохранил все опилки/стружку! У меня есть два ведра по 5 литров, полные этого вещества.Я использую его на своем газовом гриле, когда мы готовим гамбургеры и тому подобное.

    То же самое мы делаем, когда рубим дрова. Эй, это хорошая древесина, так зачем ее тратить? Он дымит и выполняет свою работу.

    Наверх

    9. Парень, который продал мне орехи пекан для барбекю, сказал не использовать их в течение всего времени копчения, так как у моего барбекю будет вкус орехов пекан. Есть в этом правда?

    Некоторые люди готовят только с орехами пекан, и их барбекю определенно не имеет вкуса орехов пекан.Вас кормят какой-то ерундой. Пекан очень похож на гикори, но немного мягче. Это любимая древесина некоторых людей, и, безусловно, нет проблем с ее использованием на протяжении всего процесса приготовления пищи.

    Пекан – одно из лучших дров для копчения. Нет, у твоего мяса не будет вкуса орехов пекан. Это в основном единственная древесина, которую я использовал в течение последних нескольких лет. Вопреки распространенному мнению, это не такое мягкое копченое дерево и дает превосходный вкус. Он менее горький, чем гикори, но с немного тем же вкусом, и, на мой взгляд, он чуть крепче дуба или яблока. Откуда взялась идея, что это «крутые» горящие дрова, мы никогда не узнаем. Из нее получаются хорошие угли, и она горит так же жарко, как и любая другая твердая древесина этого класса.

    Древесина, используемая для копчения, не придает мясу вкус фруктов или орехов, из которых получена древесина: миндальная древесина не придает мясу вкуса миндаля, а лимонная древесина не придает мясу цитрусового вкуса.

    Наверх

    10. Когда я курю дровами, должен ли я оставить кору или удалить ее?

    Люди учатся на горьком опыте – портят хорошее мясо в коптильне, оставляя его на коре.Они сохраняют куски с корой и используют для приготовления мяса на гриле. Кажется, они отлично работают там, где они зависят от сжигания дров до угля, а не от дыма.

    Вы можете использовать немного древесной зелени для курения, но ни при каких обстоятельствах не используйте для курения зеленый мескит. Он будет придавать горький привкус в яме в течение многих лет, который невозможно удалить пескоструйной обработкой. Люди использовали это раньше, потому что видели, как кто-то использовал его в ресторане. Это было жарить с ним, а не курить.

    Некоторые рекомендуют начинающим грильяжам использовать только просушенные дрова до тех пор, пока они не приобретут некоторый опыт копчения на дровяной коптильне.Использование свежих дров без понимания того, что вы делаете, — это быстрый способ испортить барбекю.

    Наверх

    11. Какие породы дерева нельзя использовать?

    Не используйте древесину хвойных пород (СОСНА, ПИХТА, ЕЛЬ, КРАСНОЕ ДЕРЕВО, КЕДР, КИПАРИС и т.д.). Однажды я видел, как мужчина готовил из сосновой сердцевины, из-за чего на коже несчастных посетителей появлялись одни из самых неприятных красных пятен, и от этого их очень тошнило.

    В этом мире есть много деревьев и кустарников, которые содержат токсины для человека, токсины, которые могут пережить процесс сжигания.Помните, что вы будете есть мясо, которое вы коптите, а частицы дыма и химические вещества из древесины и того, что может быть на древесине или в ней, попадут на мясо и в него. Используйте для копчения только те дрова, в которых вы уверены. Если у вас есть дрова с дерева и вы знаете его название, но не знаете, подходит ли оно для копчения, спросите в списке барбекю. Если никто никогда не использовал эту древесину, НЕ используйте ее.

    В этот FAQ не входит полный список древесины, непригодной для копчения.Если у вас есть древесина и вы не знаете, что это такое, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО ДЛЯ КОПТЕНИЯ. Сожгите его в камине, но не в коптильне.

    Некоторые люди сообщают, что древесина вяза и эвкалипта непригодна для копчения, а также древесина деревьев САССАРФРАС, ЯВАН и ЖИДКИЙ ЯНТАРЬ.

    Вот еще несколько пород дерева, которые нельзя использовать для копчения:

    1. Никогда не используйте отходы пиломатериалов, как новые, так и бывшие в употреблении. Во-первых, вы не можете знать наверняка, что это за древесина; во-вторых, древесина могла подвергаться химической обработке; в-третьих, вы понятия не имеете, где могла быть древесина и как она использовалась. Насколько вам известно, эта свободная дубовая обшивка могла быть использована в очистных сооружениях.
    2. Никогда не используйте древесину, которая была окрашена или окрашена морилкой. Краска и пятна могут придать мясу горький вкус, а старая краска часто содержит свинец.
    3. Не используйте древесные отходы от производителя мебели, так как эта древесина часто подвергается химической обработке.
    4. Никогда не используйте древесину из старых поддонов. Многие поддоны обработаны химическими веществами, которые могут быть опасны для вашего здоровья, и поддон мог использоваться для перевозки химикатов или яда.
    5. Избегайте старой древесины, покрытой плесенью и грибком, которые могут придать вашему мясу неприятный вкус. Если у вас есть хорошие вишневые дрова (или другие хорошие дрова для копчения), старые и покрытые грибком, и вы хотите их использовать, предварительно сожгите их до угля, прежде чем класть в коптильню.

    Наверх

    12.

    Как разжечь дрова или уголь?
    Как лучше всего разжечь огонь в дровяной коптильне?

    Используйте старый метод ти-пи с растопкой.Поместите два скрученных листа газеты в топку, а затем уложите растопку (диаметром от 1/4 до 1/2 дюйма и длиной 6 дюймов) в форме тройника поверх газеты, сначала поменьше, затем побольше. Зажгите газету и поддерживайте огонь все более крупными кусками дерева, пока у вас не будет хороших углей, и вы не сможете положить на свои поленья.

    Для тех, у кого нет навыков разведения огня, газовая горелка на пропане отлично подойдет для разжигания огня в коптильне. Вы можете использовать все виды горелок от маленьких паяльных горелок до горелок для сорняков.Хотя безопасность здесь прежде всего.

    Некоторые люди помещают стержень электрической зажигалки в растопочную кучу и, когда стержень раскалится докрасна, а древесина тлеет, дуют на него, чтобы получить пламя. Удалите электрический стержень, когда огонь разгорится.

    Некоторые люди используют парафиновые разжигатели огня

    . Их можно купить в магазине товаров для кемпинга или сделать самостоятельно.

    Прочтите «Три надежных метода розжига огня» в нашем блоге о дровах в Висконсине.

    Наверх

    13.Нет ли запаха от парафиновых разжигателей огня?

    Они немного дымят, но не сильно пахнут. Я обычно оставляю дверцу топки открытой, когда использую один из этих стартеров парафина из-за дыма, а затем закрываю дверцу, когда они сгорают и начинается огонь.

    Некоторые люди рекомендовали смоляные бревна (сосна, пропитанная натуральной смолой), чтобы разжечь огонь. Прежде чем положить мясо в коптильню, убедитесь, что сосна и смола сгорели и исчезли.

    Другие используют жидкость для розжига угля, чтобы разжечь дрова или уголь в своих ямах.Просто убедитесь, что огонь горит достаточно долго, чтобы удалить все летучие вещества из жидкости для зажигалок, чтобы они не придали неприятных вкусов вашему мясу — подождите не менее 30 минут после последнего использования жидкости для зажигалок. НИКОГДА не используйте бензин или какие-либо другие легковоспламеняющиеся жидкости для розжига коптильни — используйте только коммерческие жидкости для розжига угля.

    Наверх

    14. Сколько стоит кусковой уголь?

    Люди сообщают, что цена кускового древесного угля в мешках по 20 фунтов составляет от 6 до 20 долларов за мешок (2019 г.).В мешках по 40 фунтов это может быть немного дешевле за фунт, от 15 до 25 долларов за мешок. Чем больше размер упаковки, тем дешевле за фунт. Присмотритесь к ценам, так как цены в одном городе могут варьироваться на 50-80%.

    Наверх

    15. Сколько стоят дрова для копчения?

    Цены на копчение твердой древесины зависят от вашего местоположения. В стоимость входит доставка и разделка. Там, где много твердой древесины, например, на юге, гикори может стоить всего 75 долларов за шнур. В Карлсбаде, штат Нью-Мексико, вы можете купить шнур пекана за 110 долларов.В гористой местности Техаса вы можете получить дубовый шнур за 80 долларов. В Южной Калифорнии, где лиственных пород мало, шнур из дуба или мескитового дерева стоит 400 долларов, шнур из миндаля — около 280 долларов. В Вирджинии смешанный корд из гикори и дуба стоит 135 долларов. В центральном Иллинойсе корд, состоящий в основном из дуба с добавлением небольшого количества гикори и клена, стоит 90-100 долларов. В западном Коннектикуте связка дуба с небольшим количеством орешника и клена обойдется вам примерно в 90 долларов. В Южном Орегоне дубовая корда стоит 120 долларов, грушевая древесина — около 150 долларов.

    Наверх

    Прижмитесь к теплому камину этой зимой
    с дровами от Wisconsin Firewood Co.

    Wisconsin Firewood Co.


    240 East College Ave, Milwaukee, WI 53207
    Офис * 414-769-WOOD (9663)

    Двор * 414-856-9077


    Двор Часы работы: Пн-Сб: 7:30–18:00

    Часы работы, пн-сб с 8:00 до 17:00,


    воскресенье: с 10:00 до 14:00

    Ваукеша * 262-521-1070

    Руководство для начинающих: как коптить мясо дома

    Обновлено: 18 января 2022 г.

    Если вы хотите улучшить свою мясную игру, то копченое мясо — это то, что вам нужно.Мы хотели предоставить это полезное Руководство по копчению мяса для тех, кто хочет научиться использовать свой текущий гриль или коптильню.

    Конечно, вы можете быть мастером приготовления стейков на гриле, но можете ли вы самостоятельно коптить грудинку, свиной окорочок, бекон, сыр и многое другое?

    Если нет, то вам нужно расширить свой кругозор.

    «А у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

    Все в порядке, друг… потому что у вас нет курильщика, хотя вы можете получить лучшие результаты с одним.

    Если вы используете только гриль для копчения , все, что вам нужно, это:

    • Куча щепы
    • Ваш верный гриль
    • И это удобное руководство

    Если у вас есть курильщик, еще лучше. Вы можете использовать это руководство, чтобы получить красивое, нежное и сочное копченое мясо, приготовленное на медленном огне до абсолютного совершенства.

    В конце концов, копчение мяса похоже на искусство. Забастовка, копчения арт.

    Как и в любом художественном начинании, требуется времени , терпения и практики , чтобы овладеть своим ремеслом (некоторые придерживаются правила 10 000 часов). Как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к старому способу приготовления пищи.

    Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

    Зачем коптить мясо?

    Если вы не из тех, кто любит делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

    Это действительно имеет значение?

    Вот забавный способ, которым вы сами можете ответить на этот вопрос: найдите кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, и приготовьте себе хорошую старомодную кухню!

    Сравните свой текущий стиль приготовления пищи с коптильным, бок о бок. Пригласите друзей попробовать оба блюда и сами посмотрите отзывы.

    В конце концов, цель состоит в том, чтобы сравнить мясо, приготовленное на гриле, с копченым мясом вашего друга. Затем решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

    Если вы не мертвы внутри или у вас не работают вкусовые рецепторы, вы, скорее всего, сразу поймете причину.

    Если у вас нет друга, который курит мясо, или этот человек просто не хочет принимать ваш вызов, мы можем подтвердить, что копчение делается для улучшения вкуса и аромата вашего готового продукта .

    Копчение также смягчает мясо, которое обычно трудно есть. Если у вас когда-либо были ребрышки, отваливающиеся от костей, то, скорее всего, они были копчеными , а не жареными (см. наше руководство «Как коптить ребрышки»).

    Тем не менее, уровень дыма, как и вкус, может быть очень субъективным. Некоторые люди могут найти определенные породы дерева более привлекательными, чем другие в целом, или в сочетании с определенным типом или куском мяса и в определенных соотношениях.

    Вот почему для совершенствования art копчения мяса требуется время, пока вы экспериментируете с различными ароматами и вкусами. Таким образом, прежде чем начать свое путешествие в землю обетованную копченого мяса, важно помнить, что копчение — это поиск правильного баланса .

    Как начинающему курильщику, вам придется потратить время и усилия, чтобы поэкспериментировать с различными породами дерева и методами, чтобы найти те, которые лучше всего подходят для вас (т. е. придают вкус, аромат и готовый продукт, которые щекочут ваши вкусовые рецепторы).

    Хотя поначалу это может показаться пугающим, помните, что сейчас самое подходящее время, чтобы начать! Это заставит ваши готовые продукты выйти на новый уровень… и вы даже сможете называть себя Grill Master при достаточной практике!

    Покупка курильщика vs.Использование существующих грилей

    Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы можете задаться вопросом, стоит ли вам делать все возможное и покупать коптильню высокого класса.

    Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим текущим грилем , независимо от того, газовый он или угольный . Это сделает ваш рот счастливым, пока вы копите на лучшую комбинацию коптильни для гриля, которая соответствует вашему бюджету.

    Нужно ли покупать отдельную коптильню?

    Если вы только начинаете курить, мы не рекомендуем пока покупать отдельную коптильню для еды  .

    Однако, если вы знаете, что любите копченое мясо и готовитесь к нему надолго, обязательно подумайте о переходе на коптильню со смещением или коптильню-гриль.

    Большинство наших советов и рекомендаций в этом руководстве предназначены для людей, которые хотят использовать свой текущий гриль , но они могут быть применены и к заядлым курильщикам.

    Использование существующего гриля в качестве коптильни

    Когда речь идет о традиционном уличном гриле, есть две вещи, которые вы должны помнить, используя его для копчения мяса:

    1. Вы не хотите, чтобы мясо было прямо над источником тепла
    2. Вы хотите готовить часами

    Имея это в виду, мы должны сначала определить , какой тип гриля вы используете, так как методы копчения на вашем существующем гриле будут различаться в зависимости от того, какой у вас есть.

    Угольные грили

    Если у вас уже есть угольный гриль , то настроить его для использования в качестве коптильни довольно просто. Вот как:

    1. Сначала сложите угли с одной стороны.
    2. Поместите поддон с другой стороны.
    3. Разожгите угли и доведите их до температуры кипения.
    4. Поместите слой древесной стружки поверх углей.
    5.  Для достижения наилучших результатов налейте в поддон слой жидкости, чтобы облегчить процесс копчения. (Совет: если вы чувствуете себя немного дерзко, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае воды будет достаточно!)
    6. Когда угли разгорятся, а дрова загорятся, положите мясо сбоку над поддоном.
    7. Наконец, закройте крышку, оставив ее слегка приоткрытой для вентиляции (дым должен медленно выходить).

    О важности вентиляции мы поговорим чуть позже.

    Газовые грили

    Независимо от того, есть ли у вас небольшой газовый гриль с 2 конфорками или гигантский газовый гриль с 6 конфорками, дымовая установка на газовом гриле будет отличаться от угольной версии, которую мы описали выше.

    1. Так как щепу нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлическую кастрюлю, которую вы поставите прямо над пламенем. Еще раз, щепа должна быть только на и на стороне.
    2. Чтобы получить наилучшие результаты на газовом гриле, вам нужно предварительно разогреть все, поддерживая все конфорки на высокой мощности в течение примерно 20 минут. Это разогреет все и сделает процесс приготовления более плавным.
    3. После предварительного нагрева выключите горелки, которые , а не ниже уровня вашей щепы.
    4. Затем положите мясо на сторону , противоположную стороне .
    5. Закройте крышку, оставив ее слегка приоткрытой для вентиляции.

    Вентиляция: почему важен поток дыма

    При копчении мяса необходимо обеспечить циркуляцию дыма и его выход. Вы не хотите, чтобы продукты застаивались внутри гриля; в противном случае это приведет к неоптимальным результатам.

    Когда дым скапливается слишком быстро, ваше мясо начинает подгорать из-за высокой температуры, а это означает, что у вашего мяса будет обугленный, пепельный вкус. Никто этого не хочет.

    Надлежащий уровень вентиляции , или дымохода , как его еще называют, зависит от множества факторов. Пока вы оставляете маленькое отверстие, все должно быть в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете экспериментировать, чтобы получить желаемые результаты.

    Основы копчения на дровах

    Чем лучше дерево и мясо, тем лучше вкус.

    Лучшие коптильни в мире создали лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и самое сочное мясо.

    Будучи новичком, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

    Опять же, точный уровень дымности и аромата зависит от ваших собственных предпочтений и вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.

    Графика: лучшая древесина для копчения курицы, морепродуктов, свинины и говядины

    Глядя на приведенную выше диаграмму, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами , тогда как более пахнущие древесные породы, такие как мескитовый и орешниковый , лучше всего сочетаются с свининой и говядиной .

    Опять же, не стесняйтесь экспериментировать с разными породами дерева по своему усмотрению, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина не впитают .

    Использование древесных стружек, щепы и пеллет

    После того, как вы определили тип древесины, которую вы хотите использовать, есть еще одно решение, которое вы должны принять: размер и форма древесины .

    Вы можете получить чипсы или куски, и в том, и в другом есть свои преимущества и недостатки.Честно говоря, здесь нет правильного ответа, только предпочтения. Некоторым курильщикам нравятся чипсы, тогда как другим нравятся кусочки.

    Ниже мы разберем их.

    Щепа для копчения мяса

    Если вы планируете курить всего пару часов или около того, то лучше всего подойдут чипсы.

    Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше она прослужит.

    Чтобы дрова не сгорели до того, как мясо будет готово, их следует сначала замочить в воде на срок до 30 минут.

    Древесина для копчения мяса

    Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, захотите готовить мясо целый день, а не несколько часов за раз.

    Если это так, то деревянная древесина — ваш лучший друг, так как она прослужит намного дольше и даст больше дыма.

    Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их на час в воде.

    Древесные пеллеты для копчения мяса

    Существует третий вариант, пеллеты для копчения , но пеллеты могут быстро сгорать, и следует использовать только с коптильнями .Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

    Лучше всего, если вы хотите, чтобы ваша еда была немного дымной, а не готовилась часами.

    Температура копчения: насколько горячим должен быть мой гриль?

    Поскольку вы готовите часами и используете непрямой нагрев (в отличие от приготовления на открытом огне), цель состоит в том, чтобы поддерживать низкую и постоянную температуру .

    Лучший температурный диапазон лежит где-то между 200 и 250 градусов по Фаренгейту .

    Здесь вам понадобится качественный термометр , чтобы увидеть, насколько нагревается ваш гриль во время приготовления.

    Если вы планируете часами коптить мясо на угольном гриле , помните, что вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

    Если вы используете газовый гриль , вам все равно придется заменить дрова на новые, когда предыдущая партия сгорит.

    Поэтому обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не было слишком холодно!

    Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

    НЕТ ! Извините за наглость, но это распространенная ошибка, которую допускают многие начинающие курильщики.

    При копчении вам не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет более горячей, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

    Это означает, что вы должны держать крышку закрытой (но при этом слегка проветривать), пока мясо не будет готово.

    Единственная причина, по которой вам следует прикасаться к вашей установке, это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

    Нужно ли замачивать дрова при копчении мяса?

    Нет , вам не надо — а если нет, то менять придется гораздо чаще.

    Кроме того, предварительное замачивание древесины означает, что вы не получите такого же резкого острого аромата дыма, который добавлен к вашему мясу.

    Наилучший вкус дает ровный слой дыма; использование сухой древесины (непропитанной) иногда может создать слишком много аромата за один раз.

    Как узнать, полностью ли прожарено мясо на коптильне?

    Вообще говоря, если вы коптите два-три часа, мясо должно быть хорошо прожарено.

    Мы рекомендуем вам проверить это с помощью Bluetooth-термометра для мяса, чтобы быть уверенным (особенно с курицей). Если не хотите испачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

    Разные виды мяса имеют разные рекомендации по температуре. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с руководством по температуре продуктов для типа мяса, которое вы готовите, и ознакомиться с новыми рекомендуемыми температурами для приготовления мяса от Министерства сельского хозяйства США.

    Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, просто это займет больше времени.

    Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой. Это не всегда означает, что мясо недостаточно прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения. Заядлые курильщики называют это «дымовым кольцом».

    Можно ли коптить полуфабрикаты?

    Да, можно.

    Причина, по которой вы можете захотеть сделать это, заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о температуре продуктов, а также о том, что у вас будет гораздо меньше времени приготовления.

    Если вы решите коптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было коптено до того, как оно попадет на ваш гриль.

    В противном случае вы можете добавить слишком много ароматизатора, что ухудшит вкус.

    Могу ли я мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

    Конечно можно!

    На самом деле, вы обязательно должны это сделать.

    Поскольку процесс копчения занимает так много времени, вы хотите получить как можно больше аромата.

    Маринады, соусы и приправы прекрасно дополняют копчение, добавляя слои сложных ароматов.

    Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и приправ требует экспериментов. Курицу и птицу следует замочить в маринаде или рассоле на целый день или около того перед копчением.

    Это гарантирует, что мясо тщательно пропитается перед тем, как бросить его в коптильню.

    Для говядины и свинины подойдет сухая или влажная растирка.

    Что жидкость из поддона делает в коптильне?

    Он просто помогает контролировать температуру коптильни.

    Чем больше жидкости в кастрюле, тем ниже будет температура окружающей среды. Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет около полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

    Если вы хотите поэкспериментировать со вкусами, используйте в поддоне вместо воды сок или пиво.Ананасовый и яблочный сок лучше всего подходят, особенно для домашней птицы.

    Подобно маринадам, жидкость в поддоне может усилить сложный вкус копченостей.

    Нужно ли все время оставлять мясо открытым в коптильне?

    Если вы хотите получить более сочный кусок мяса, вы можете завернуть его в фольгу на время копчения.

    Некоторые любители копчения оставляют мясо полностью нагретым и не прикасаются к нему, пока оно не будет готово. Однако это не означает, что заворачивание в фольгу испортит вашу трапезу.

    Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы получить более сочное мясо.

    Это происходит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления. Затем вы заворачиваете его в фольгу и готовите так треть общего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым до конца времени приготовления.

    Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этому шаблону.

    Вы оставляете мясо открытым на один час (половина времени приготовления), затем заворачиваете его в фольгу на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет 20 минут. минут.

    Соблюдение этого соотношения гарантирует, что мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

    Как мне скорректировать результаты для следующего копчения мяса?

    Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, который будет работать на ваш вкус.

    Таким образом, вы захотите вести дневник курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

    Например, вашим первым сеансом копчения может быть немаринованная курица на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз вы можете попробовать свои силы в ребрышках и готовить мясо в течение четырех часов с кусочками древесины гикори.

    Обратите внимание на температуру гриля и даже на погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс копчения, так как дым сдувается быстрее, чем в дни без ветра.

    Чем больше деталей вы получите, тем легче будет внести коррективы в следующий раз. Другими важными вещами, которые следует записать, являются общий вкус и нежность вашего мяса.

    Если вы считаете, что дымность слишком большая, то вы можете уменьшить количество чипов или частоту их замены.Не бойтесь пробовать что-то новое и смешивать.

    Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

    Как коптить мясо, если оно еще холодное?

    Можно с холодным мясом, почти так же, как можно есть сырую говядину.

    Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это делать вообще.

    Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросить его на гриль.Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что внутренности достаточно нагреются.

    Кроме того, доведение мяса до комнатной температуры перед тем, как поместить его в коптильню, способствует тому, что оно легче принимает копченый вкус.

    Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая внутренняя температура перед тем, как вы начнете копчение, так как оно неизбежно будет готово до конца в любом случае.

    Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в коптильне .Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

    Должен ли я регулярно проверять мясо, пока оно находится в коптильне?

    Нет , пусть будет так.

    Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо пережарено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять мясо.

    Это огромная ошибка.

    Чем больше раз вы открываете гриль, тем больше дыма выходит из него и тем сильнее колеблется температура приготовления.

    Открывайте капот только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вы должны проверять только вещи, чтобы заменить дрова, добавить больше древесного угля или проверить температуру, чтобы убедиться, что она все еще оптимальна.

    Можно ли использовать соус при копчении?

    Да , некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, одновременно коптят и готовят в соусе.

    Тем не менее, вам следует избегать добавления какого-либо соуса к мясу до последних 10 или 20 минут.

    Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, смажьте его соусом и дайте ему покурить в течение 15 минут.

    Дополнительное время позволит соусу впитаться в мясо, что сделает его более насыщенным и вкусным.

    Как коптить продукты, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

    Да , можно. На самом деле, копчение овощей и сыра — это отличный способ применить свои новые навыки на практике!

    Как коптить другие продукты, например, овощи

    Процесс тот же, но самая большая разница в том, что вы должны положить свою еду в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через щели.

    Для большинства овощей подходит умеренное дерево, такое как клен или вишня.

    Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например, гикори или мескитовое дерево, и использовать метод холодного копчения .

    Заключение

    Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего же вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусную еду.

    Хотя ваш первый раз может быть не самым лучшим, факт заключается в том, что копчение мяса — гораздо лучший способ получить желаемые результаты.

    Пока вы терпеливы и готовы пройти через несколько испытаний, чтобы получить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, когда закончите.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.