Коптильня в домашних условиях своими руками: Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Как сделать простую коптильню в домашних условиях

Итак, для начала определим, что же стоит называть копчением? Нужно сказать, что это процесс, при котором проходит термическая обработка мяса, рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит при тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение выполняется несколько дней при меньшей температуре. Несмотря на то, что продукты холодного копчения хранятся дольше, чем при горячем копчении, используется именно второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем холодного. Горячее копчение чаще всего используется на загородном участке, при походах, на пикниках. Сразу отметим, что все будем готовить своими руками. Используем руководства по изготовлению самодельной горячей коптильни.

Среди продуктов, которые пригодны для копчения, назовем:

• рыбу,
• мясо,
• сосиски,

причем копчение выполняется как целиком, так и кусочками.

Перед тем, как коптить мясо, нужно обработать его специями и дать настояться. Как только после проведения по мясу вилкой обнаруживается, что нет крови, можно начинать коптить его.

Что касается копчения рыбы, то коптить ее можно как целиком, так и разделав. Если рыба мелкая, то копчение выполняется без разделки. Лучше всего коптить рыбу, которая подсолена и слегка подвяленная.

Если рыба слишком жирная, то ее нужно завернуть в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые породы деревьев, но в принципе подойдут все виды древесины. Лучше всего коптить на дровах, которые без коры, так как в коре могут содержаться смолы, а это отразиться на вкусе копченого блюда.

Простые варианты коптилен своими руками

А теперь рассмотрим, как своими руками создать простую коптильню, не прикладывая много усилий и времени. Коптилка сама по себе – это простое устройство, которое выполнено из металла или пластике. Обязательно должна быть крышка. Внутри на решетке раскладывается мясо или рыба.

Кусочки продуктов не должны касаться друг друга. Как только помещена на дно щепа, ее разжигают. Начинается процесс тления. А отсутствие кислорода в нужном объеме приводит к тому, что образуется густой горячий дым. В коптильне может быть и лоток, куда будет стекать жир.

Походная коптильня

Итак, самый простой вариант своими руками – это коптильня для похода. На дно емкости кладется немного стружки. К примеру, берем ведро. В середине установим сетку. На ней разместим продукты копчения. Ведро нужно накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит под низом костер, крышка не должна открываться.

Как только из-под крышки начнет идти дым и пар, значит, копчение началось. Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо вялится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. Остальное время – разжигаем огонь побольше. Очень просто определить, насколько нормальная температура в коптильне. Для этого нужно капнуть водой на крышку. Если вода без шипения испаряется, значит, все нормально.

Копчение длится не более сорока минут. Первое время можно пробовать снимать с огня коптильню и быстро пробовать продукт на готовность. Как только вы привыкните к процедуре, то пробовать блюдо на готовность не нужно будет.

Как только пройдет указанное время, мясо можно снять с коптильней с огня. Но сразу доставать не нужно продукт: дайте слегка настояться. Если вы в походе, то поддон для жира можно не использовать.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если же ваша коптильня будет располагаться на загородном участке, то стоит задуматься о более серьезной конструкции. Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем ящик.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно создать специальную трубку, через которую будет выходить дым. Коптильню можно поставить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В таком случае на трубку одевается продолжение шланга, который выставляется в окно. Коптильня наполняется топливом. Теперь загружаем мясо. Обязательно должен быть поддон для сбора жира. Теперь ставим конструкцию на газовую плиту, и все начинается.

Дачная коптилка из холодильника

Отличный вариант коптильни для дачи – это тот, который выполняется из холодильника. Разумеется, пластик нужно убрать. Отверстие сзади холодильника заваривается, а на дверцу ставится крючок. Внутрь холодильника ставим буржуйку. Дымоход будет выводиться через верхнюю часть холодильника.

 

На верхнюю часть буржуйки можно положить щепы, а сама печка топится каким угодно топливом. Сетки для мяса уже готовы – это бывшие полки холодильника.

Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками

Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании  близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.

Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.

При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма  и приобретая более насыщенный вкус.

Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней

Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.

Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.

В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало

Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

• 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• метр;
• арматура.

Выполнение работ:

• Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
• 2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
• Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
• Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
• Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
• Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
2. Пустой баллон промывают водой.
3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

• Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
• Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
• Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
• Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
• Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
• Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево.

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.

Рекомендации специалистов

• При использовании коптильни лучше всего брать ветки, оставшиеся после обрезки деревьев.
• Крупные дрова предназначены лишь для получения углей.
• Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, следует перекрыть задвижку, после чего опилки начнут тлеть.
• В коптильне должна наблюдаться постоянная подача дыма. Её прекращают, когда приготовление будет завершено.
• Необходимо периодически пробовать мясо, ведь слишком длительная процедура приготовления негативно влияет на вкус.
• Чтобы ускорить процесс копчения, стоит предварительно проварить мясо в подсоленной воде с добавлением различных специй.

Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности, а также нужно регулярно чистить изделие.

8 идей с инструкцией (+фото).

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами вы сможете, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню. Перед началом работ желательно тщательно проанализировать свои возможности, уровень мастерства и изучить материалы о том, как сделать коптильню своими руками быстро и качественно.

Содержание этой статьи

Делаем коптильню холодного копчения

Вариантов изготовления конструкции для холодного копчения есть много. Мы решили предоставить вам пошаговую инструкцию по изготовлению коптильни из полиэтиленовой пленки.

• Шаг №1. Купите 2 метра самой плотной пленки. Обычно такую пленку используют для парников. Рукав пленки с одной стороны следует зашить. В итоге получится мешок.
• Шаг №2. Для сооружения коптильни нужна небольшая ровная площадка размером в 1 квадратный метр. По углам площадки вбивают колья высотой в 2 м. Вверху колья между собой соединяют поперечинами. Конструкция должна быть устойчивой.
• Шаг №3. Противоположные колья соединяют между собой диагональными прутами в 2—3 ряда.
• Шаг №4. Подготовленную к копчению рыбу развешивают на прутах. Тушки рыбы не должны соприкасаться между собой.
• Шаг №5. Натягивают подготовленный мешок на конструкцию до середины. На площадку высыпают половину ведра горящих углей и кладут сверху зеленую траву.
• Шаг №6. Опускают пленку до земли и хорошо прижимают, чтобы коптильня получилась герметичной. Коптильня холодного копчения своими руками готова и для этого понадобился минимальный уровень затрат.

Если есть необходимость, добавляют свежей травы, чтобы внутри коптильни был густой дым. Через 3 часа мешок снять и проветрить рыбу. Крупные тушки рыбы необходимо прокоптить на следующий день еще раз.

По данной теме есть похожая статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Мастерим коптильню горячего копчения

В нашей статье мы рассмотрим вариант изготовления конструкции для горячего копчения из металлических листов. Для работы понадобится:

• Два металлических листа размером в 61 см на 156,5 см и толщиной в 2 мм.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Столярный угол, метр.
• Тонкая арматура.

Пошаговая инструкция

• Шаг №1. Один лист металла разделить на четыре части. Чтобы получить коптилку квадратного сечения, детали сделать одинаковыми. Для разрезания листа использовать болгарку.
• Шаг №2. Сделать капельную сварку двух листов и с помощью столярного угла добиться соединения двух плоскостей под углом в 90 градусов. Продолжить сварку остальных сторон.
• Шаг №3. Для достижения герметичности конструкции аккуратно проварить внутренние швы.
• Шаг №4. Вырезать из второго листа дно коптилки и приварить его прочно к готовому коробу.
• Шаг №5. Наступило время изготовления крышки. Нарезать болгаркой четыре полоски листа нержавейки размером немного больше чем наружный размер короба. Приварить крышку. После выполнения всех манипуляций должна получиться глубокая крышка, легко надевающаяся на корпус коптильни.
• Шаг №6. Домашняя коптильня практически готова. Для полного завершения работы необходимо приварить два уровня стержней и удобные ручки. В нижней части коптильни приварить стержни для установки поддона, собирающего сок и жир. Верхний ряд прутьев нужен для крюков с салом, мясом или рыбой.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками, видео:

Коптильня горячего копчения своими руками готова к эксплуатации. В такой конструкции хорошо коптить сало, рыбу, мясо. В качестве теплогенератора используется электроплитка. Для получения более высокой температуры лучше разжигать костер.

Важно! Размеры коптильни могут быть другими. Основное требование — герметичность камеры копчения.

Чтобы изготовить коптилку в домашних условиях, делайте предварительно чертежи будущей конструкции. Так вы сможете точно рассчитать необходимое количество материалов.

Фотографии коптилен:

фото коптильни горячего копчения с гидрозатвором

фото коптильни из холодильника

фото коптильни холодного копчения

фотография коптильни из бочки

Интересная информация о различных видах коптильни

Коптильня-ведро.

Для изготовления этой модели коптильни используют старые стальные ведра. Внутрь ведра вставляют две решетки из нержавеющей стали. Первую сетку размещают на 10 см от днища ведра, а верхнюю на расстоянии 5 см от нижней сетки.

На дно коптильни насыпают стружку или опилки слоем в 2 см. На сетки укладывают продукцию для копчения.

Мини-коптильня готова к эксплуатации. Ее накрывают крышкой и ставят на огонь. Это конструкция для горячего копчения продуктов. Уже через 15 минут после первого появления дыма копчености готовы. Ведро снимают с огня и дают время остыть.

Коптильня из нержавейки.

Для изготовления этой конструкции используют нержавеющую сталь. По внешнему виду коптильня напоминает чемодан внутри которого на приваренные уголки установлено две решетки.

Для использования походной коптильни понадобятся мелкие дрова лиственных пород деревьев или опилки. Куски мяса, сала или рыбы укладывают на решетку. Чемодан закрывают крышкой и размещают над костром. Через 20 минут ароматные куски готовы к употреблению.

Коптильня из холодильника.

Старые холодильники многие дачники используют как шкафы для хранения различных мелочей. Мало кто знает, что из холодильника очень просто сделать коптилку. Достаточно просто удалить все внутренности оставив только коробку с дверью.

В верхней части делается отверстие для дымохода. На стены холодильника крепятся три пары уголков на разных уровнях. На двух верхних уровнях располагаются решетки и планки с крюками. Нижние уголки нужны для установки поддона, собирающего жир.

Для завершения конструкции еще нужна электрическая плита и прочный поддон для опилок. Плита располагается на дне холодильной коробки, а на нее устанавливается поддон с опилками. Дверца должна хорошо закрываться, чтобы в камеру было минимальное поступление воздуха.

Коптильня из бочки.

Это один из самых простых и доступных для изготовления своими руками видов коптильни. Старую металлическую бочку без дна необходимо оборудовать решеткой или прутами на двух ровнях. Внизу располагается поддон, а вверху на крюки навешивают мясо или рыбу. Если очаг будет расположен прямо под бочкой, это коптильня горячего копчения.

Когда бочка установлена на приямок, а к нему сделан двухметровый дымоход от очага, вы получите мясо и рыбу холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками.

Это стационарная коптильня и построить ее можно в любом месте приусадебного участка. Размеры камеры копчения выбираются на свое усмотрение. Как и в других конструкциях, важно правильное обеспечение источника дыма. Для сжигания дров часто используют печку-буржуйку, располагая ее за пределами камеры. Соединяют коптильную камеру с печкой трубой.

Коптильня с гидрозатвором.

Такую коптильню можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Отличается она от обычной мини-коптильни присутствием гидрозатвора, что дает возможность готовить копчености как на природе, так и на кухне.

Чтобы в квартире не было постороннего запаха и дыма, в гидрозатвор наливают воду. Приготовьте продукты по любимому вами рецепту и приступайте к приготовлению горячим способом.

Коптильня из газового баллона.

У вас дома есть старый газовый баллон, но вы совершенно не знаете, как сделать коптильню своими руками из этой ненужной в хозяйстве вещи. На первый взгляд процесс переделки немного сложный, но вполне осуществимый. Следуйте по пунктам, прописанным ниже, и у вас все получится.

• Вывезите баллон на пустырь, чтобы выпустить остатки газа и отпилить вентиль. Баллон пустой, если при нанесении на вентиль мыльной воды не появляются пузыри.
• Слить с баллона остатки газолина в металлическую емкость и потом сжечь ее.
• Наполнить пустой баллон обычной водой, чтобы промыть.
• Очищенную посудину можно возвратить домой и приступить к изготовлению коптильни.
• Для загрузки продуктов необходима большая дверь. Сделать разрезы не до конца, чтобы дверь преждевременно не отвалилась.
• Зачистить места для припоя петель и приварить петли сразу к основной части баллона и к будущей двери. Когда петли прочно приварены, разрезать до конца дверь. Теперь можно подумать о подставке для будущей коптильни.
• На дне баллона срезать сначала металлическую полосу, а затем спилить половину днища. В коптильне должна быть топка.
• Топку изготовить из толстых листов железа. Приварить топку к баллону, чтобы получилась единая конструкция передвижной коптильни.
• Перед первым копчением прокалить коптильню из баллона дровами.

Коптильня в домашних условиях из старого ненужного баллона отлично подходит для горячего копчения любых продуктов.

Мангал с коптильней.

Человеку свойственно постоянно выдумывать что-то новое и из простых вещей делать многофункциональные устройства. Одной из таких необычных конструкций и является мангал с коптильней. У вас есть дома мангал, но очень хочется удивить друзей ароматной копченой рыбой или куриными крылышками. Поищите старую бочку небольшого размера. У нее должно быть дно.

Приделайте дверь, уложите бочку на мангал и закрепите, чтобы она не двигалась. Внутри камеры копчения установите решетку для рыбы. На дно камеры насыпьте стружку или опилки. Положите подготовленную тушку и закройте камеру.

Теперь можно разжечь огонь в мангале и приступить к копчению. Одновременно на оставшейся площади мангала приготовить еще какое-нибудь блюдо для долгожданных гостей.

Дымогенератор для коптильни.

Для небольшой коптильни горячего копчения дымогенератор не нужен. Он уже есть в самом устройстве коптильной камеры. Дым высокой температуры дают тлеющие на дне камеры опилки. Разогрев опилок происходит с помощью очага, расположенного рядом с камерой копчения.

Для холодного способа копчения нужно больше времени и более тщательная подготовка продуктов. Температура дыма в камере не бывает выше 35 градусов. Продукты предварительно маринуются и подсушиваются. Вот для такой коптильни и необходимо подумать о качественном дымогенераторе. Нужна не просто выработка дыма в достаточном количестве, но и его охлаждение до нужной температуры в коптильне.

Самым лучшим вариантом дымогенератора для коптильни считается конструкция с электрическим элементом нагревания с устроенным термодатчиком. В этом случае нет необходимости специально охлаждать или подогревать дым.

Самым простым устройством для охлаждения дыма до нужной температуры является крытая траншея длинной до 3 метров между очагом и коптильной камерой.

Как сделать коптилку и какой конструкции — выбирайте сами.

Рецепты копчения: рыба, курица, сало, мясо

Для приготовления нежирных продуктов лучше использовать горячий метод копчения с температурой дыма не ниже 43 °C. Мясо и рыба жирных сортов коптится холодным способом, при котором температура дыма не выше 25 °C.

Во время копчения продукты окрашиваются, получают необычный вкус и аромат. Верхняя часть подсушивается и приобретает блеск. Готовую продукцию необходимо охладить и оставить минимум на 5 дней в подвешенном состоянии.

Копченая рыба

Для горячего копчения рыбу предварительно чистят, хорошо моют и натирают большим количеством соли. Через четверть часа заготовку моют и раскладывают в коптильне горячего копчения на решетку.

Рецепт №1. Приобрести в магазине свежую или замороженную скумбрию. Тушки должны быть целыми, без повреждений. Замороженную рыбу разморозить и выпотрошить. Тушку натереть солью, посыпать специями и оставить на 24 часа. Использовать для копчения ольховую стружку или щепу.

На решетку коптильной камеры сначала выложить мелкие веточки яблони, листья смородины и малины. Сверху разложить подготовленные тушки рыбы. Для приготовления скумбрии понадобится всего 20 минут.

Рецепт №2. Чтобы получить продукт высокого качества по этому рецепту, вам понадобится электрическая коптильня. Скумбрию очистить и натереть солью как внутри, так и сверху. Поставить посуду с рыбой в холодильник на 2 дня.

В электрокоптильню на поддон выложить смоченные водой фруктовые или ольховые опилки. Изюминкой такого рецепта приготовления рыбы в коптильне является добавление к опилкам небольшого количества черного чая, кусочка сахара и ягод можжевельника.

Просоленную рыбу промокнуть салфеткой и закапать в разрезанное брюшко сок лимона. Пикантный вкус рыбе придаст положенный внутрь кусочек лимона. Тушку смазать растительным маслом. Разложить на решетке.

Приготовление скумбрии в электрокаптильне начинается без поддона с опилками. Через 10 минут после начала приготовления разместить в камере опилки. Готовить рыбу еще 20 минут с дымом. Выключить устройство и оставить в закрытом виде остывать. Через 30 минут можно попробовать удивительного вкуса рыбу.

Копчение скумбрии в коптильне, видео:

Теперь вы знаете, как коптить рыбу в коптильне разных конструкций.

Копчение курицы в коптильне

Самый важный момент при приготовлении копченой курицы — маринование. Тушку хорошо вымыть и очистить от излишков жира. Обсушить салфетками. Сделать в коже небольшие надрезы и затолкать в них разрезанные дольки чеснока. Смешать с солью любимые специи и этой смесью тщательно натереть курицу внутри и снаружи. Приготовить фольгу, завернуть в нее курицу и поставить камеру холодильника для маринования на 24 часа.

Достать курицу и дать ей прогреться при комнатной температуре минимум 2 часа. Приготовить к работе домашнюю коптильню. Тушку освободить от фольги, связать вместе лапы и крылья, чтобы они не торчали в стороны. Поместить курицу в коптильню и приступить к приготовлению. При горячем копчении для приготовления курицы достаточно одного часа.

Рекомендация! Проверяйте тушку курицы на готовность, делая пробные надрезы. Если мясо готово, будет выделяться прозрачный сок без крови. Перед употреблением кожу с тушки снять — она впитала в себя много вредных для организма человека веществ.

Сначала огонь в коптильне должен быть посильнее, чтобы набрать нужную температуру копчения и заставить щепы тлеть. Дальше просто нужно поддерживать процесс дымообразования и температуру приготовления до готовности мяса. Теперь вы знаете как закоптить курицу в коптильне домашнего изготовления.

Копченое сало

Вы уже знаете, как построить коптильню для холодного и горячего копчения. Теперь наступил момент познакомиться с рецептами приготовления сала. Придать салу вкус и особый аромат поможет маринад. Лучше всего делать сухой маринад. На 2 кг сала понадобится 250 г крупной соли, ложка молотого черного перца, измельченный сухой лавровый лист (1/2 пачки), 5—6 зубков чеснока и свежий укроп. Можно взять сухой укроп.

Этапы приготовления:

• Сало нарезать полосками. Ширина кусков должна быть не больше 6 см.
• Смешать соль с укропом, лавровым листом и перцем.
• Полученной смесью хорошо натереть куски сала со всех сторон.
• Уложить полоски в ряд кожей вниз и посыпать приправами сверху. Между кусками сала положить разрезанные дольки чеснока.
• Накрыть сало сверху и плотно прижать грузом.
• Через 3 дня очистить сало от соли и повесить на крюки для подсушки. На сало не должны попадать солнечные лучи.

Этот рецепт копченого сала самый простой. Для приготовления продукта горячим способом копчения понадобится всего 20 минут.

Коптить сало в коптильне холодным способом копчения нужно более длительное время. Иногда время копчения достигает 36 часов.

Рецепт копчения домашних колбасок:

Приготовьте домашние колбаски по своему любимому рецепту. Чтобы колбаски не истекли соком и не потеряли свой вкус, их необходимо коптить сразу после начинки. На копчение уходит около 3 часов. Все это время следует поддерживать небольшое пламя в очаге и достаточное выделение дыма. Лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев.

Копченое мясо

Для приготовления вкусной свинины делают рассол. На 11 литров холодной кипяченой воды добавляют 50 шт. черного перца, 0,5 литра крупной соли и 15 шт. лаврового листа. Соль должна полностью раствориться.

В холодный маринад помещают куски мяса. В холодное время года заготовку для копчения выдерживают в рассоле 5 дней, а в жаркие дни мясо вымачивают 3 дня.

Важно! Обязательно проследите, чтобы куски свинины были полностью покрыты рассолом. Посуда должна быть целой, без сколов.

Готовое к копчению мясо шпигуют чесноком и обвязывают шпагатом. Наступает момент узнать, как коптить мясо в коптильне самостоятельно. Если у вас коптильня из бочки, мясо развешивают на крюки в самой верхней части камеры и покрывают бочку мешковиной.

Токарный станок по дереву своими руками. — здесь больше полезной информации.

Рядом с бочкой поставьте ведро с водой, чтобы периодически смачивать мешковину. За весь период копчения поменяйте несколько раз куски местами.

Выбираем дрова для коптильни

Для получения вкусного качественного продукта копчения необходимо научиться правильно подбирать породы деревьев, дающих особый ароматный дым. Для получения хорошего дыма используют сырое дерево. Если нет сырого сырья, полена слегка увлажняют.

Вас заинтересует эта статья — Барбекю своими руками из кирпича и из металла.

Самодельная коптильня любой конструкции отлично работает при сжигании практически всех лиственных пород деревьев.

Важно! Если предполагается использование березовых поленьев, с них предварительно снимают кору. Использовать только березовые поленья нежелательно, готовая продукция может иметь неприятный привкус.

В дрова для приготовления продуктов в коптильне лучше всего добавлять листья вишни, ветки можжевельника. Для копчения никогда не используют дрова хвойных пород деревьев из-за повышенного содержания в них смол.

Хороший доступ кислорода и неполное сгорание дров дают светлый дым, что значительно улучшает качества готовой продукции.

Важно! В коптильне нельзя раздувать огонь. В топку укладывают нарубленные поленья, а сверху засыпают их опилками. Дрова тлеют, но не горят.

Ваша коптильня холодного копчения работает отлично, если вы хорошо видите продукт копчения сквозь концентрацию дыма. При горячем копчении продукция в камере не должна просматриваться сквозь дым.

Желаете, чтобы прокопченное мясо имело золотистый цвет — используйте красное дерево. Для получения продукции, окрашенной в темно-желтый цвет, нужны ольховые и дубовые дрова. Золотисто-желтый цвет придают дрова деревьев лиственных пород.

Несколько действенных советов

• Для работы коптильни используйте старые садовые деревья или ветки после обрезки. Самый приятный аромат у дыма от стружки груши, вишни и яблони.
• Крупные дрова используются только для получения углей. Заложить дрова в печь и поджечь. Сверху установить поддон со стружкой.
• Для получения хорошего дыма после появления углей перекройте задвижку трубы. С этого момента начинают тлеть опилки и образовывать дым.
• Качественное копчение зависит от многих факторов. Большие куски придется коптить дольше. Для копчения небольших кусков мяса и рыбы понадобится меньше времени. Основное требование — постоянная подача дыма до момента готовности продукции. Опилки или стружку придется досыпать на поддон, чтобы поддерживать температуру копчения.
• Во всем должна быть мера. Слишком длительный процесс копчения тоже может испортить вкус готовой продукции. Необходимо периодически проверять копчености на вкус и готовность.
• Для сокращения процесса копчения многие специалисты рекомендуют мясо или сало предварительно проваривать в воде со специями и солью.

Из статьи вы узнали о различных видах коптилен, о правилах охлаждения дыма, о выборе дров. Мы желаем вам удачи в самостоятельном сооружении коптильни и приготовлении новых блюд для своей семьи.

Деликатесы в любое время: самостоятельное создание мини-коптильни для квартиры

Домашние мини-коптильни предназначены для тех, кто любит баловать себя и близких не только вкусными, но и полезными копчёностями.

Ведь в качестве магазинных продуктов нельзя быть уверенным из-за использования «жидкого дыма».

В отличие от промышленного оборудования домашние конструкции обладают более скромными размерами. Поэтому в них можно приготовить меньшее количество деликатесов. Зато такой прибор поместится практически на любой кухне.

Устройство домашней мини-коптильни холодного копчения

При таком виде копчения используется дым температуры около 25–35°C. Из-за необходимости его охлаждения устройство делится на части:

• Коптильная камера с крышкой, в которой размещаются продукты.
• Дымогенератор, то есть камера сгорания, которая подсоединяется к основной камере трубкой.

Фото 1. Маленькая коптильня холодного копчения для кухни с крышкой и дымогенератором, который подсоединяется трубкой.

Для улучшения тяги к дымогенератору подключается компрессор. В домашних условиях подходит компрессор из аквариума. Его делают также из компьютерного кулера, размещённого в бутылке. Для семейного пользования подойдет мини-коптильня с размерами 300 мм Х 300 мм Х 600 мм. Внутри располагается решётка для мяса, рыбы и т. д. Внизу устанавливается поддон, в котором скапливается жир.

В качестве корпуса для камеры сгорания используется труба длиной до 500 мм и диаметром около 80–100 мм. Если имеется схожий по размеру несгораемый предмет, например, бидон или термос, он тоже подойдёт. Дымогенераторы делают еще и путем сварки металлических листов в прямоугольную конструкцию примерно того же объёма.

Существует два варианта расположения соединяющей трубки относительно генератора дыма: верхнее и нижнее. При выводе снизу проще досыпать опилки при необходимости. Но у этого способа есть и недостатки:

• труба забивается щепой, что мешает потоку воздуха;
• стружка чаще затухает;
• нет естественной тяги, поэтому дым не идёт в камеру при отключении компрессора.

Процесс изготовления своими руками в домашних условиях

На рынке в продаже имеются модели компактных коптилен. Но такое приспособление несложно сделать самостоятельно. Это обойдётся значительно дешевле.

Строительство включает этапы:

• изготовление корпуса;
• создание крышки;
• конструирование решётки;
• изготовление поддона;
• устройство дымогенератора;
• соединение конструкции.

Справка! Чтобы дым не выходил через щели между крышкой и стенками, полезно сделать гидрозатвор. Это жёлоб, располагающийся вдоль верхнего края прибора. Перед копчением, но уже при закрытой крышке, в него заливается вода. Таким образом, обеспечивается герметичность.

Выбор проекта

Знание общего принципа конструирования позволяет создавать разные модели конструкций.

Если есть ненужный и невоспламеняющийся предмет, то он подойдёт на роль корпуса. Мини-коптильни делают из подручных материалов:

• больших вёдер;
• молочных бидонов;
• корпуса огнетушителя;
• газового баллона (с предварительно удалённым газом).

В этих конструкциях делается дверца, достаточная для закладки продуктов, а при необходимости и крышка. Решётка, крышка и поддон выполняются в соответствии с размерами основного устройства. Простую конструкцию можно собрать еще и из металлического листа.

Материалы и инструменты

Для создания компактной коптильни понадобятся:

• металлические листы (лучше из нержавейки) толщиной в 1,5–2 мм;
• толстая проволока;
• металлическая трубка;
• п-образный профиль;
• 4 гайки диаметра немного большего, чем проволока;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• ножницы по металлу;
• дрель;
• грубая наждачная бумага.

Осторожно! При работе используйте перчатки, а при сварке – маску!

Вам также будет интересно:

Изготовление корпуса

Чтобы собрать корпус, нужно проделать следующие шаги:

1. Вырежьте металлический лист, длина которого равна двум длинам короткой стороны и двум длинной, а ширина – высоте коптильни. Получится 1800 мм в длину и 300 мм в ширину.
2. Нанесите отметки на расстоянии 600 мм от края, затем 300 мм, снова 600 и опять 300.
3. Согните по этим линиям.
4. Сварите края так, чтобы получилась коробка без дна и крышки.
5. Вырежьте ещё один лист, по всем измерениям на 20 мм больше требующихся размеров.
6. Надрежьте углы так, чтобы вырезать из каждого квадрат со стороной в 10 мм.
7. Приподнимите края и скрепите их между собой с помощью сварки. Получится дно.
8. Поставьте в него короб и приварите снаружи.
9. По верхнему краю приварите металлический профиль по всему периметру. Его верхний край должен быть чуть ниже края коптильни. Этот жёлоб будет служить гидрозатвором.
10. Просверлите в нижней части одной из стенок отверстие для трубки генератора дыма.
11. Чтобы проверить герметичность соединений, налейте внутрь воды. Если она не вытекает, швы сварены достаточно плотно.

Внимание! Зашкурьте швы наждачкой, чтобы они не царапали поверхности.

Крышка

Размер крышки рассчитывается так, чтобы она попадала между стенками корпуса и жёлобом гидрозатвора. Для этого:

1. Возьмите лист большего размера (700Х400 мм).
2. Вырежьте из углов квадраты со стороной в 50 мм (такие же, как у дна, но больше размером).
3. Загните края и сварите углы будущей крышки. Лучше сделать это внутри для более эстетичного вида.
4. В центре просверлите отверстие около 10–15 мм в диаметре.
5. Приварите к нему трубку такого же размера. Из неё будет выходить лишний дым.
6. Проволоку согните буквой «П», а затем боковые секции – ещё раз, наружу.
7. Повторите со вторым куском проволоки ту же операцию. Получились ручки крышки.
8. Для крепления приварите к крышке гайки такого диаметра, чтобы в них проходила проволока.
9. Слегка загните концы, чтобы ручки с крышки не слетали.

Важно! Крышка должна быть немного больше корпуса.

Поддон

Основание делается аналогично дну и крышке. Для него подойдёт металлический лист размером 600Х300 мм. Но загнуть края нужно сильнее, чем у крышки, миллиметров на 20–30 с каждой стороны. Тогда поддон свободно войдёт внутрь.

На нижней части делаются ножки. Для этого загните небольшие отрезки проволоки «уголком» и приварите их.

Чтобы было удобно вынимать поддон, сверху устанавливаются ручки. Их тоже делают из проволоки, согнутой в форме буквы «П». Но крепление должно быть неподвижным, поэтому просто приварите их.

Особенности! На поддон ставится решётка, из-за этого ручки лучше сделать повыше. Иногда их дополнительно укрепляют вертикальной перемычкой посередине.

Решетка

Она изготавливается из отрезков проволоки длиной немного короче корпуса, то есть около 570–580 мм. По краям и в середине привариваются более короткие отрезки (меньше ширины мини-коптильни, примерно 270–280 мм). Если сверху прикрепить ручки (до середины высоты), то можно разместить ещё одну решётку.

Фото 2. Решетка для запекания продуктов на углях отлично подойдет для мини-коптильни, созданной своими руками.

После небольшой переделки подойдёт решётка для запекания на углях. При необходимости она подгоняется под размер отрезанием лишней длины или ширины. Маленькие решётки свариваются.

Сборка маленькой коптильни для квартиры и дома

Собрать такую конструкцию несложно. Поставьте внутрь поддон. На него поместите решётку, сверху ещё одну. Закройте устройство крышкой. Вставьте в боковое отверстие трубку дымогенератора. На верхнюю трубку можно надеть другую, большего диаметра, чтобы выводить дым за пределы квартиры.

Поскольку в холодном копчении дым имеет невысокую температуру, для его вывода используются не только металлические трубки.

Возможные сложности

При сборке корпуса и крышки довольно сложно ровно согнуть металлический лист.

Чтобы облегчить работу, слегка пройдитесь болгаркой вдоль необходимых линий.

Тогда в нужную сторону лист согнётся намного легче. При этом для ровного сгиба положите вдоль него что-нибудь тяжёлое.

Полезное видео

В видео дается инструкция по созданию небольшой коптильни холодного копчения на балконе в квартире.

Меры безопасности на кухне

Мини-коптильня – портативное устройство, позволяющее в обычной квартире готовить деликатесы высокого качества. Но при его использовании обязательно соблюдать все правила безопасности. Конструкцию размещайте на ровных и устойчивых поверхностях, не подверженных температурному воздействию. Дым нужно выводить из квартиры, а маленьких детей и животных держать подальше.

Как сделать коптильню в домашних условиях своими руками: инструкция, чертежи, фото

Копченые продукты имеют восхитительный пикантный вкус, длительный срок хранения. Увы, качественные копчености не купишь в магазине, их можно только приготовить своими руками. Но для этого нужно соорудить коптильню.

Коптильня холодного копчения

Самый простой способ изготовить такую модель – использовать старую металлическую бочку. Ниже представлена пошаговая инструкция как смастерить коптильню своими руками:

• Первый шаг – выбор места. Это должна быть ровная площадка, на которой поместится бочка, дымоход длиной не менее двух метров, а также небольшая топочная камера.
• Бочку можно взять металлическую, объемом 150-200 литров.
• В цельнометаллическом сосуде крышку можно срезать болгаркой. А если на внутренней поверхности есть остатки краски, их удаляют с помощью паяльной лампы.
• Внутри бочки закрепить решетку или прутья для копченых продуктов.
• В нижней части проделать отверстие для дымовой трубы.
• В качестве дымохода можно использовать старую водопроводную трубу большого диаметра. Другой вариант – прорытая в земле, обложенная кирпичом траншея.
• Трубу нужно приварить под небольшим уклоном для создания правильной тяги (от топки к бочке).
• Заключительный шаг – построить топочную камеру. Это может быть старая металлическая печка или специально сваренная конструкция. Главное, чтобы в ней была дверца для дров и зольник.
• К нижней части топки нужно приварить второй конец трубы.

Загружать камеру холодного копчения следует мелкими дровами или щепками, которые дают ароматный дым (например, стружка от яблони). В длинном дымоходе он будет остывать, поступит в бочку уже холодным, а значит достаточно пропитает продукты.

Кроме того, важно помнить, что если куски мяса или рыбы слишком большие, то производство лучше проводить в несколько этапов.

Коптильня горячего копчения

Для сооружения камеры горячего копчения не обойтись без сварочного аппарата. Кроме этого понадобятся:

• Два металлических листа толщиной 2 мм.
• Пила-болгарка.
• Тонкие железные прутья.
• Решетка, железные ручки. Их тоже можно сделать своими руками или купить в магазине.

Перед сваркой лучше выполнить чертеж, чтобы изготавливать ящик было легче.

Процесс сборки самодельной камеры таков:

1. Один железный лист разрезать на 4 равные части.
2. Соединить два элемента под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Отрегулировать точность с помощью столярного угла.
3. Проделать то же самое для двух других элементов, затем соединить две заготовки вместе.
4. Получившийся короб тщательно проварить изнутри для создания герметичных стенок.
5. Из второго листа вырезать дно, прикрепить его тем же способом.
6. Чтобы сделать крышку, необходимо вырезать лист чуть большего, чем короб, размера. С четырех сторон приварить железные полосы шириной 2 см в качестве бортиков.
7. Внутрь устанавливают глубокий поддон для сбора жира. Он должен быть меньше самого ящика, иметь устойчивые ножки, легко выниматься.
8. Завершающие штрихи – решетка для продуктов и удобные ручки.

Для нагрева такой ящик можно ставить на плитку или решетку над костром. На дно камеры кладут смолистые щепки, которые тлеют и заполняют коптильню дымом. Именно поэтому при сборке так важна качественная изоляция швов – отсутствие притока кислорода исключает полноценное горение.

Важно помнить, что мясо имеет нежную структуру, а при копчении распадается на волокна. Поэтому перед готовкой куски обычно перевязывают тонкой бечевкой на манер сетки.

Через пару часов продукты готовы к употреблению.

Коптильня на газу

Такое сооружение можно использовать даже в домашних условиях. Например, в обычной городской квартире.

Ящик ставят на газовую плиту и регулируют температуру приготовления. Алгоритм изготовления газовой коптильни не слишком отличается от обычной камеры для горячего копчения. Но все-таки есть несколько конструктивных особенностей:

• По периметру камеры снаружи должна идти канавка, сделанная из п-образного металлического профиля. Это гидрозатвор. При готовке его наполняют водой, чтобы дым и неприятный запах не просачивались в помещение. При этом, края крышки должны проходить по центру канавки.
• Еще одна важная конструктивная особенность – в центре крышки нужно просверлить отверстие, затем вставить в него мини-патрубок длиной 6-10 см: на один сантиметр трубка должна уходить под крышку, а другая часть будет выступать сверху. К этому патрубку при готовке нужно будет прикрепить гибкий (пластиковый или резиновый) шланг для вывода дыма из помещения. Важно, чтобы выход трубки располагался выше ящика – так создается необходимая тяга.
• Если усовершенствовать крышку встроенным термометром, можно будет готовить продукты как горячего, так и холодного копчения – достаточно лишь следить за температурой нагрева газовой плиты.

Самодельная коптильня — Вкус ремесленника

Меня много раз просили опубликовать проектные планы моей самодельной коптильни, так что вот оно. К сожалению, я не сохранил все детали и не провел точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы все начать и закончить. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбасы требует низких температур, 95F t0 185-195F. Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Какое-то время я пробовал это со своим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и созданным мастером пропановой коптильней.Я мог получить неплохие результаты, но каждый дым был проблемой для поддержания низких температур и создания достаточного количества чистого дыма. Поэтому я решил поискать готовую курильщицу для колбасы.

Есть несколько вариантов: электричество, газ или уголь — выбирайте сами. Некоторые из них сделаны в коммерческих целях, поэтому они громоздкие и дорогие. Хотелось чего-то максимально приближенного к традиционной коптильне. Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-нибудь, что сделало бы колбасу такой же по вкусу, как та, которую делал мой дедушка.Он использовал большой барабан с дырой в земле для костровой ямы. Он делал невероятно вкусную колбасу, но эта установка была непереносимой, выглядела некрасиво и требовала постоянного ухода и изрядного мастерства.

И вот однажды я восхищался приятным на вкус «тонким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. «Идеально подходит для копчения сосисок», — подумал я. Часы чистого дыма без присмотра. И если бы я мог уловить тепло, исходящее из дымохода, я был готов. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве костровой ямы.

Вот и моя скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется как костровище. После трех переделок он наконец-то работает к моему удовлетворению. Хотя после того, как я выкурил в нем более дюжины партий колбасы, я внесу в него одно улучшение. Подробнее об этом позже.

Эта установка — именно то, что я искал. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь, чтобы генерировать тепло, и куски дерева, чтобы производить чистый дым с приятным запахом.В целом, я очень доволен тем, как это получилось, и использую все предлоги, чтобы поджечь его и что-нибудь выкурить.

Конструкция коптильни

В качестве материалов я использовал в основном плиты 2×2 и «шпунт и паз» с 2×4 для поддержки крыши. Древесина целиком изготовлена ​​из сосны, поскольку ее можно было легко найти в Lowes / Home Depot. Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который я купил на eBay.

Я начал с создания каркаса 2×2, примерно 65 дюймов в высоту. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2 × 4, чтобы сделать его более прочным. Однако использование 2х2 сделало коптильню легче и удобнее в переноске. Ножки не такие крепкие, как мне бы хотелось, но я планирую поставить коптильню на металлический или деревянный каркас на колесиках, чтобы об этом позаботились.

Одна вещь, которую я понял сразу после запуска первой версии моей коптильни, — это то, что ей нужна изоляция.Без него я не смог бы получить температуру выше 105F. Я заизолировал это. Теперь у коптильни есть доски с гребнем и пазами снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 дюйм, а затем еще один слой досок с пазами внутри.

Я заключил одеяло Ceramafiber в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через любые трещины.

Я изолировал стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

После добавления теплоизоляции и слоя досок типа «шпунт и паз» внутри я получил внутренние размеры 26 ″ x 28 ″ x 37 ″ (глубина / ширина / высота).Снаружи основная коптильная камера имеет размеры 31 x 34 x 41 дюйм соответственно. Ножки добавляют 25 дюймов, а высота крыши 19 дюймов.

Для соединения деталей каркаса я использовал карманные отверстия. Доски с гребнем и пазом были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами от Lowes.

Внутри я прикрепил три пары 2х2. Две пары держат деревянные дюбели для подвешивания мяса и сосисок. Третий внизу содержит экран / перегородку из нержавеющей стали. Экран / перегородка изготовлена ​​из листа нержавеющей стали, который я купил на Craigslist.Я просверлил отверстия диаметром 1/2 дюйма по всей поверхности, чтобы обеспечить беспрепятственный поток воздуха. Эта сетка / перегородка предназначена для равномерного распределения тепла и дыма по коптильной камере.

Экран / перегородка дает явное преимущество для выравнивания распределения тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону. Это помогает устранить холодные / горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, сетка / перегородка не нужны. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы путем пашот.В этом случае от сверхравномерного распределения тепла мало пользы.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над входом для тепла / дыма, которая достаточно хорошо справляется с равномерным распределением тепла и дыма. Еще одно предназначение этой небольшой перегородки — улавливать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа. Через некоторое время она становится изрядно грязной, в то время как другие части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, он неплохо справляется с этим.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей листовой стали размером 8 x 8 дюймов с 4-мя болтами в каждом углу.Он не прикреплен к нижней части коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо дрова и древесный уголь.

Внизу я вырезал квадратное отверстие размером 13 ″ x 13 ″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для 4 ″ (120 мм) дымохода из нержавеющей стали. Это было сделано для того, чтобы отделить дерево от тепла MiniMax. Температура на входе довольно низкая; если вы положите руку на отверстие, оно станет горячим, но не «обжигающим». Но я предпочитаю быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

Как я уже упоминал выше, входное отверстие закрыто съемным теплозащитным экраном / перегородкой в ​​виде стола. Он рассеивает тепло и собирает креозот / сажу. Чем больше препятствий на пути к сосискам, тем больше креозота, присутствующего в дыме, будет скапливаться на них. Как видите, он становится довольно грязным, несмотря на мои попытки курить с чистым «тонким и синим».

В верхней части камеры я накрыл потолок листом нержавеющей стали, просверлив в центре группу отверстий диаметром 3/8 дюйма, чтобы выпустить дым.Это не требуется, но у меня осталось немного листового металла SS, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Яма для костра BGE MiniMax

В качестве чаши для костра я использую BGE MiniMax с улучшенной решеткой для улучшения воздушного потока. Яйцо соединяет / доставляет тепло и дым через редуктор дымохода из нержавеющей стали от 100 до 120 мм, купленный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах.Размер 120 мм довольно плотно прилегает к чугунной крышке MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда доступен, но в наличии есть и другие товары, так что следите за ним.

100-миллиметровый конец редуктора поднимается внутрь 120-миллиметровой дымовой планки из нержавеющей стали, оставляя вокруг небольшой зазор, как вы можете видеть на картинке выше. Это было сделано не намеренно, но настройка работает хорошо, поэтому я не тороплюсь ее менять. Я отлично контролирую температуру, и диапазон температур идеален.Кроме того, этот воздушный зазор — еще один слой изоляции между горячим дымоходом и деревом. Я подумал, что мне, возможно, придется закрываться при курении в очень холодные дни, но оказалось, что это не так. Я все еще мог легко достигать заданной температуры. С другой стороны, закрытие этого промежутка может привести к работе MiniMax при более низкой температуре.

На яйце я снял колесо ромашки с чугунной крышки для лучшего воздушного потока. Удаление верхней части привело к слишком высокому росту температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик размером 16 ″ x 16 ″, который находится на деревянной доске примерно такого же размера, на которой установлены усиленные колесики с тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я курю при температуре 130–140 ° F, а затем сушу при температуре 115–125 ° F.

Эта коптильня позволяет очень легко получить такую ​​температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130F-140F внутри коптильни.Температура под куполом MiniMax составляет около 600F.

При открытии с 1/2 на 2/3 я получаю около 165–200 футов. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (запекания) колбас, твердого мяса, бекона и т.д. ).

В настоящее время я в основном сушу и курю в коптильне, а заканчиваю приготовлением в кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic на 36 кварт с корзиной.Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур 115F — 140F. Эта коптильня справляется с этой работой как чемпион.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дает дым примерно 15-20 минут зимой и примерно 30 минут летом (так как заслонка менее открыта).

Чем больше кусков, тем дольше время копчения. Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает приятный «тонкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я сделал до сих пор в этой коптильне, составляла около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместились бы. По моим оценкам, я мог бы уместить до 60 фунтов колбасы, если бы это было необходимо при правильном использовании пространства.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я вытаскиваю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали высотой 6-8 футов. К тому времени, когда дым попадает из яйца в коптильню, он остывает примерно до температуры окружающей среды.

Я запускаю яйцо при более низкой температуре при холодном копчении, поэтому оно с самого начала выделяет намного меньше тепла. С такой настройкой я получаю около 2-3 часов постоянного тонкого голубого дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. Я курил его в течение 4 часов и добавил только несколько кусков древесного угля и несколько древесных кусков через два часа.

В качестве примечания, при холодном копчении убедитесь, что курильщик работает при максимальной рекомендованной температуре.Скажем, рецепт требует курить при температуре не выше 80F, поэтому вы должны попытаться курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует 60F — 70F, запустите коптильню при 70F. Причина в том, что холодный дым не поднимается достаточно хорошо, чтобы обеспечить надлежащий приток воздуха и удаление затхлого дыма. Другая причина в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникать в пищу.

Я на 100% доволен производительностью холодного копчения. Получается красивый тонкий синий дым с приятным запахом. Я могу легко получить от этого 2-3 часа постоянного дыма, но я уверен, что смогу даже увеличить его до 4 часов с помощью некоторого вдумчивого нормирования и размещения древесного угля и дерева.

Будущие доработки

После большого количества перекуров с этой коптильней я в целом очень ей доволен. Качество получаемой из него колбасы выдающееся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если есть что-то, что мне не нравится, так это добавлять дрова каждые 15 минут (зимой). Летом, поскольку мне не нужно так часто открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Minimax слишком высока, и куски дерева довольно быстро выгорают.Это не такая уж большая проблема, но я бы предпочел иметь хотя бы 2 часа работы без обслуживания. Таким образом, в конечном итоге планируется добавить еще один входной патрубок только для дыма и использовать MiniMax для выработки тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом постоянного тепла, прежде чем мне придется добавить еще древесного угля. Я подумываю о подключении моего большого BGE для подачи дыма, который может производить большой «тонкий и синий» дым в течение нескольких часов.

Подготовка к строительству традиционной коптильни

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

В планах есть постоянная, долговечная и высокоэффективная коптильня для выживания, которую ваши дети и внуки могли бы продолжать использовать еще долгое время после вашего ухода. Конечно, есть более простые способы вступить в игру с курением еды, так что не стесняйтесь сокращать углы, если сочтете нужным. Это ваш проект, ваш бюджет, ваша ситуация и ваши планы. Но чего бы это ни стоило, я живу на земле и воспитываю семью, не работая вне дома в течение почти 30 лет, и за это время я узнал две вещи: время идет быстрее, чем вы думаете; и вещи должны быть построены прочнее и лучше, чем кажется разумным, чтобы они прослужили и обеспечивали хорошее обслуживание на протяжении десятилетий.Вот почему мой дизайн такой мощный и надежный.

Вам нужно что-то более быстрое и легкое, чем полнофункциональный курильщик, которого вы видите здесь? Ознакомьтесь с разделом «Простые курильщики» позже в этом курсе.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ЗАГРУЗИТЬ ДЛЯ ПЕЧАТИ HI-RES

Предупреждение: приготовление любой пищи в домашних условиях сопряжено с риском, и копчение мяса не исключение. Холодное копчение при температуре ниже 140 ° F практиковалось веками, но вы должны знать, что оно по своей природе более рискованно, чем горячее копчение при температуре выше 160 ° F, потому что процесс не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии.Вот почему так важно долгое время холодного копчения и почему мясо холодного копчения перед копчением следует вялить или солить. Узнайте о безопасности пищевых продуктов, прежде чем пытаться сохранить дома какие-либо продукты, в том числе продукты для коптильни. И, как любой хорошо подготовленный человек, вы берете на себя все риски. Подробнее о том, как стать мастером коптильни, позже на уроках этой недели.

Основы копчения мяса

Простые или необычные, успешные копченые блюда получаются из четырех вещей. В большинстве случаев вам понадобится структура, удерживающая древесный дым вокруг продуктов, которые вы курите.Большая часть материалов этой недели посвящена конструкции традиционной деревянной курильницы, которая выглядит достаточно хорошо, чтобы любой мог гордиться. Коптильни также могут быть построены из кирпича, камня, бетонных блоков, литого бетона и металла. В качестве коптильни можно использовать любую безопасную для пищевых продуктов конструкцию, содержащую дым и позволяющую свисать мясу.

Конечно, для образования дыма требуется источник тепла, но он должен производить этот дым при относительно низких температурах. Даже горячее копчение должно происходить при более низких температурах, чем в барбекю и духовках.В зависимости от того, какой метод вы используете, копчение — это медленное приготовление или совсем его не готовить.

Также необходимы поставки правильной древесины в виде кусков, щепок, щепы, гранул или опилок. Звучит просто, но не дайте себя обмануть. У вас может быть все остальное правильно, но неправильный размер, форма или неправильное обращение с деревом могут испортить ваши результаты.

И, наконец, вы получите наилучшие результаты, вымачивая мясо, рыбу или птицу в рассоле, в котором необходимое количество соли и ароматизаторов остается глубоко под поверхностью перед копчением. В конце концов, то, что вы находитесь в режиме выживания, не означает, что вам нужно забыть о вкусе. Фактически, копчености с отличным вкусом дадут вам гораздо большую бартерную способность, если денежная система рухнет. Это особенно актуально, когда запасы обработанных пищевых продуктов из магазинов иссякают. Люди будут приходить издалека с товарами для торговли, чтобы почувствовать вкус вашего курильщика. Так какой же хороший рецепт рассола? Есть множество сложных рецептов, в которых используются специи, но когда вы все это варите, основу рассола для копчения составляет просто вода и соль.

Самый простой рецепт рассола для копчения мяса

1 галлон воды

1 1/2 стакана не йодированной соли

1 стакан сахара (по желанию)

Полностью растворите соль (и сахар, если вы используете его) в воде, полностью погрузите мясо в воду на 12–36 часов. Чем толще куски мяса, тем больше времени требуется рассол для проникновения. Промойте мясо в пресной воде, затем положите в коптильню.

Обзор конструкции

При строительстве коптильни используются три основных материала: кладка, металл и дерево. Если вы не опытный сварщик или каменщик, дерево — самый простой и быстрый в работе материал. Вот почему я спроектировал свою коптильню для выживания из дерева. Хотя вы можете сделать свою коптильню практически любого размера, традиционный план этажа 6 на 8 футов, который вы видите здесь, является идеальным компромиссом между вместимостью и практичностью. Помните, вы строите здесь настоящую действующую коптильню, а не какую-нибудь игрушку для выкуривания на заднем дворе необычной говяжьей грудинки или филе форели. Когда навыки выживания действительно становятся необходимыми, вы будете курить много мяса — и, вероятно, не только для себя.Друзьям и соседям тоже нужно есть, а полноразмерная коптильня может даже стать ценным источником бартерной продукции, если денежная система рухнет на какое-то время. Просто спросите любого фермера, пережившего Вторую мировую войну в Европе, и он скажет вам, что бартерная экономика на такие вещи, как мясо, молоко и табак, процветала во время войны и продолжалась в течение многих лет после ее окончания. Бартер также сделал разницу между голодом и относительным комфортом для людей, достаточно умных, чтобы стать бартерными производителями.

Прежде чем приступить к строительству, нужно подумать о месте расположения коптильни. Следует учитывать две важные детали. Во-первых, ваша коптильня должна быть построена в хорошо осушаемом месте, в идеале в зоне, которая может выдерживать пешеходное движение. Вы будете часто ходить к курильщику и обратно, пока он используется, поэтому вы не хотите, чтобы это место превратилось в грязный беспорядок.

Топка (справа) генерирует дым, который движется горизонтально под землю в коптильню.

Более важным, чем сухое место, является место, которое спускается вниз от ровного участка, на котором построена ваша коптильня. Поскольку в традиционных коптильнях всегда есть отдельные топки с дымоходом, идущим в здание, вам нужно место, где сам коптильня находится несколько выше топки. Дымовая труба должна попадать в дым на уровне пола или ниже (подробнее об этом позже), а для этого требуется какой-то естественный уклон; Высота от 24 до 36 дюймов с одной стороны от коптильни сделает свое дело.

Есть много способов построить такую ​​маленькую конструкцию, как коптильня, и традиционная конструкция столбов, которую я спроектировал здесь, предлагает ряд преимуществ. Это проще, чем цельный бетонный фундамент, он более чем достаточно устойчив для такого небольшого здания, и его можно построить быстрее, чем что-либо еще. Строительство столбов даже позволяет вам срезать устойчивые к гниению деревья со спины-40, чтобы строительство происходило — без шпилек — если вы не хотите покупать готовые пиломатериалы. На планах изображены бревна 6 × 6 и 4 × 4, образующие стены, увенчанные сверху балками 6 × 6. С брусчаткой, безусловно, легче работать, но вам не нужно покупать ее, если у вас есть доступ к древесине на корню.

DIY Коптильня: 16 ступеней (с изображениями)

Да, с кучей старых поддонов, менее чем за 100 долларов и небольшими усилиями, мы построили эту действительно классную коптильню. 3 ‘x 3’, он достаточно большой, чтобы выкурить все животное или, по крайней мере, несколько больших подносов с мясом и несколько звеньев колбасы.

Мне нравится этот проект — меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и как здорово это выглядит.Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов. Нам так и не удалось найти планы, которые действительно соответствовали бы нашим требованиям, поэтому мы создали свои собственные.

Наши соображения по поводу планов для курящих самостоятельно:

• размер — он должен быть достаточно большим, чтобы помещать сразу несколько предметов, а также курить крупные предметы
• стоит — это должно быть как можно дешевле, в то время как все еще позволяет хорошо коптить мясо
• требуется уровень квалификации — это должно быть что-то, что вы могли бы сделать с базовыми знаниями деревообработки

Я не знаю, коптили ли вы когда-нибудь раньше мясо, но это награда, но трудоемкая задача.Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл сразу закоптить много. Определив, сколько древесины нам нужно для коптильни приличного размера, мы решили использовать поддоны переделанного назначения. Менее чем за 100 долларов мы смогли собрать эту огромную коптильню, в которой может поместиться тонна мяса. Множественные стеллажи для копчения, а также место для развешивания колбасных изделий, при желании можно даже повесить на нем целого оленя.

Следуйте за мной по инструкциям. Я буду публиковать больше.Посетите мой сайт DIY для получения дополнительных руководств

Вот ссылка на

ПРОЕКТ ВИДЕО на моем сайте

Как построить коптильню

У меня также есть некоторые другие инструкции, которые вы должны проверить, и хороший учебник по Как сделать пояс из паракорда

Следуйте за мной на Facebook

https://www.facebook.com/diyready

Необходимые материалы:

• 20-30 поддонов, разобранных (нужны поддоны? Прочтите этот пост о том, как чтобы найти бесплатные поддоны и этот о том, как найти безопасные поддоны)
• Винты 2 1/2 дюйма * вы должны выбрать хороший винт для наружного применения, мы использовали шурупы для настила с пластиковым покрытием x3 ‘) * это должен быть сырой металл, не оцинкованный
• фольга для тяжелых условий эксплуатации
• рулон алюминиевого экрана
• ручка (для двери)
• петли (3)

Tools You Требуется

• сабельная пила с биметаллическим лезвием (используется для разборки поддонов)
• сверлильный пистолет, предпочтительно аккумуляторный
• сверла 1/8 бит и зенковка
• измерительная лента
• ножницы по металлу / жести
• универсальный нож
• Ленточная пила или настольная пила
• Пистолет для степлера
• Защитные очки
• Рабочие перчатки

Курильщик своими руками: материалы и инструменты, необходимые для проекта

Разобранные части поддонов, обрезанные по размеру, алюминиевая сетка экран и профнастил для кровли.(Используйте только необработанный металл, не оцинкованный.)

На фото показаны детали поддона в разобранном виде, как панели поддона (показаны слева), так и части поддона 2×4, все вырезанные в соответствии с размерами, указанными в нашем списке вырезов

Как сделать Постройте коптильню или курильщика: 30 советов и руководств

Есть что-то особенное в копченой пище. Он полон аромата и вкуса мескитового дерева, и это определенно не то, что можно воспроизвести на любом другом кухонном оборудовании.

Если вам нравится вкус копченой пищи, то наличие собственного коптильни или (что еще лучше) позволит вам есть коптильню сколько угодно раз. Вам даже не нужно покупать дорогой прибор — вы можете сделать его сами!

Впечатляющая коптильня «сделай сам»

Source

Эта коптильня впечатляет тем, что в ней есть все необходимое в одном компактном дизайне (посмотрите на эту организацию).

Одной из наиболее уникальных частей этой коптильни является то, что к ней пристроено место для хранения дров, необходимых для коптильни.Кроме того, крыша коптильни расширяется, чтобы защитить древесину!

Как построить коптильню по мелочам

Simple & Basic

Source

Если вам не нравится большой и необычный дизайн, ознакомьтесь с этими планами коптильни, чтобы получить более простой и базовый дизайн.

Эта коптильня стоит на нескольких камнях (для правильной циркуляции воздуха), невелика по размеру и отлично справляется со своей работой.

Постройте коптильню, живя деревенской жизнью

Easy Build

Source

Скорее всего, у вас уже есть много материалов, необходимых для постройки этой коптильни, потому что вся древесина поступает из выброшенных поддонов.

Человек, который сделал эту коптильню, говорит, что он потратил менее 100 долларов на все, и что это была простая сборка. Ознакомьтесь с инструкциями, чтобы увидеть 11-этапный процесс.

Коптильня своими руками от Instructables

Коптильня из шлакоблоков

Источник

На первый взгляд эта коптильня выглядит так, как будто ее построил профессионал, но на самом деле это сложенные штабелями шлакоблоки, а не какой-то необычный камень (а шлакоблоки очень недороги).

Если у вас есть место для большой коптильни, что-то подобное определенно поможет и даст вам возможность коптить сразу много мяса и сыра.

Как построить коптильню Новости Матери-Земли

Переделанный шкаф

Источник

Если у вас когда-нибудь появится возможность переделать некоторую брошенную мебель во что-то новое, всегда делайте это!

Эта коптильня была сделана из старого гардеробного шкафа (также может быть сделана с небольшим навесом на открытом воздухе). Посетите веб-сайт Аны Уайт, чтобы увидеть планы.

Маленький наружный сарай или шкаф, переделанный в коптильню Аной Уайт

Малая коптильня

Источник

Хотя вы, безусловно, можете построить огромную, грандиозную коптильню, не у всех есть место (или даже если бы они хотели) для такой большой.

Эта коптильня отнюдь не самая маленькая из имеющихся, но она все же компактна по сравнению со многими из них. Он по-прежнему хорошо построен и выполнит свою работу!

Моя старая «новая» коптильня от Smoking Meat Forums

Смешанные материалы

Источник

При строительстве коптильни не обязательно придерживаться одного типа материала, вы можете использовать камень, кирпич, дерево, металл или что угодно хотите и комбинируйте их.

Эта коптильня — отличный пример того, насколько элегантно и собранно может выглядеть коптильня, даже если она неоднородна по стилю.

Идеи для коптильни DIY от Goods Home Design

Smoker & Grill Combo

Source

Мясо, приготовленное на гриле, имеет совершенно другой вкус, чем мясо, которое было копченое. Но вы все равно можете любить их обоих.

Если вы просто не можете решить, что вам больше нравится, вы можете построить комбо из коптильни и гриля, как эта на Instructables.

Барбекю из кирпича от Instructables

Коптильня на колесах

Источник

Не всегда легко (или практично) всегда оставлять коптильню, если вы не собираетесь ее использовать регулярно, поэтому возможность хранить ее подальше является ключевым моментом .

Эта коптильня, построенная на колесах, позволяет легко перемещать ее из гаража на задний двор, не поднимая ее.

Маленькая коптильня, построенная на форумах по курению мяса

Готовность к работе на заднем дворе

Источник

Если вы живете в районе с ТСЖ или другими строгими правилами, постройка коптильни, которая гармонирует с вашим настоящим домом, упростит получение разрешения на ее содержание на заднем дворе.

Подобный дизайн по-прежнему функционален, но почти замаскирован из-за небольшого крыльца, который придает ему более архитектурный вид.

Как построить коптильню с помощью друзей на заднем дворе

Высококачественный вид

Источник

Коптильне не нужна крыша из черепицы или красивые окна, но, конечно, не помешает включить их, как это сделала эта семья!

Это, по общему признанию, очень впечатляющая и высококлассная коптильня, но она все равно была построена относительно легко и быстро!

Строительство коптильни силами двух детей с фермы

с печью для пиццы

Source

Из всех существующих конструкций коптильни эта может быть лучшей, потому что в ней есть печь для пиццы.Кто не любит пиццу на дровах ?!

Чтобы воссоздать этот (удивительный) дизайн, вам нужно принять вызов использования кирпичей. Но если и была причина научиться строить из кирпичей, так это вот она.

Построить как кирпичную коптильню от BBQ Brethren

Курильщик виски в бочках

Источник

Если вы сидите и думаете, что «эти большие коптильни великолепны, но мне не нужно что-то такое большое», то курильщик поменьше может оказаться хороший вариант.

Эта самодельная коптильня сделана из бочки для виски и отлично справится с копчением мяса.К тому же у него действительно красивый, отполированный вид.

Курильщик виски в бочонке от The Smoke Ring

Недорогое

Source

Готовая коптильня стоит дорого, но многие варианты, сделанные своими руками, тоже могут дорого стоить. Так что, если вы ищете что-то более экономичное, этот дизайн для вас.

Эти блоггеры смогли построить и легко сделать коптильню своими руками примерно за 20 долларов! Он не большой и величественный, но мощный, функциональный и не требует особых навыков для воссоздания.

Как построить коптильню за 20 долларов с помощью «Утренних дел»

Схожая кабина

Источник

Разве эта коптильня не похожа на горы с ее дизайном, похожим на хижину?

К сожалению, у блогера нет официальных планов, которыми он поделится с этой коптильней (он построил ее с нуля!), Но он дает некоторые довольно хорошие детали, которые позволят опытному строителю воссоздать ее.

Проект коптильни Walk-In, автор Роберт Форто

Коптильня из металлолома

Источник

Этот блоггер создал эту коптильню из древесных отходов (и он весело построил ее, чтобы она выглядела как надворная постройка, чтобы немного повеселиться).

Это еще один проект коптильни, у которого нет официальных планов, но есть отличные детали и фотографии, которые помогут вам воссоздать его самостоятельно.

Планы коптильни от Smoking Meat

Изящный и стильный

Source

Вот еще одна коптильня, которая сочетает в себе коптильню и печь для пиццы с бонусным грилем!

Честное предупреждение, это не самый простой дизайн для воссоздания (он включает в себя дерево, кирпич и штукатурку), но готовый продукт будет стоить всех усилий и времени, затраченных на его создание.

Коптильня, печь для пиццы, садовый гриль Сделай сам от Instructables

Преобразованный холодильник

Источник

Не испытываете никакого интереса к обучению навыкам работы с деревом или каменной кладкой? Тогда вы можете просто превратить старый холодильник в коптильню.

Вы, очевидно, не можете войти в этот дизайн, но он все еще имеет много места и придаст вам вкус копчености, которого вы так жаждете.

Как сделать коптильню из холодильника, журнал Grit Magazine

Металлическая изоляция

Источник

Существует множество способов спроектировать вашу коптильню, чтобы убедиться, что она эффективна, но не создает огромной пожарной опасности.

Этот блоггер решил облицевать внутреннюю часть своей коптильни алюминием, чтобы сохранить тепло и защитить конструкцию от возгорания.

Курильщик мяса из блога Рона на открытом воздухе

Кирпичная коптильня

Источник

Некоторые коптильни могут быть чрезвычайно эффективными, но при этом могут вызывать раздражение. Так что нет ничего постыдного в желании чего-то более эстетичного.

Самодельная коптильня отличается уникальным и стильным дизайном, а кирпичный фасад действительно улучшает общий вид.Вы не возражаете, сидя во внутреннем дворике с этим в поле вашего зрения.

Как построить курильщика из кирпича с помощью товаров Home Design

Курильщик для газовых баллонов

Источник

Один из уникальных способов сделать курильщика — использовать газовые баллоны, как это сделал этот мастер.

Чтобы сделать одного из таких курильщиков, вам понадобятся некоторые навыки работы с металлом (для этого потребуется резка и сварка). Но, в конце концов, он может вместить много мяса и того стоит.

Самодельный коптильня для газовых баллонов от The BBQ Info

Коптильня на роликах

Source

Эта коптильня не только компактна (для удобства хранения), но и на колесиках, поэтому ее можно легко перемещать по дому или двору.

Этот урок предназначен только для изготовления ролика, а не для курильщиков. Но если у вас уже есть курильщик, это фантастический проект, сделанный своими руками.

Как сделать катящуюся тележку для курильщиков от Mixed Kreations

Переделанный шкаф для хранения документов

Source

Шкафы для хранения документов так легко найти в любом благотворительном магазине (или вы можете просто позвонить кому-то, кто выходит на пенсию, потому что они, вероятно, более чем счастливы избавиться от них!).

Как только у вас будет хороший шкаф для документов, вы можете использовать его в курильщике (шутка над вами, пенсионер!).Это определенно не самый большой курильщик, но он отлично подходит для небольших приемов пищи.

Коптильня для хранения документов от Instructables

Коптильня для саженцев

Источник

Если вы не пытаетесь выкурить сразу все мясо, которое вы только что купили у мясника, вам не нужна массивная коптильня, вам просто нужно что-то маленькое, чтобы справиться с работой.

Если это то, что вам нужно, обратите внимание на эту курильщицу, сделанную из двух терракотовых горшков (которые можно найти в любом магазине товаров для рукоделия).Это действительно простой и недорогой способ получить желаемый вкус!

Easy DIY Project: сделайте свой собственный терракотовый курильщик от Cute DIY Projects

Easy DIY Smoker

Source

Все, что вам нужно, чтобы сделать этого курильщика, — это два выброшенных водонагревателя. В результате получится высокий худой курильщик, который сможет вместить довольно много мяса.

Вам понадобится проект по базовым навыкам металлообработки, потому что здесь требуется немного резки и сварки.

DIY Smoker From 2 Geysers by Instructables

Big & Portable

Source

Тем, кто хочет выкурить много мяса одновременно, нужен большой курильщик.Этот, построенный на трейлере, определенно большой и портативный.

Нечто подобное не для всех, но это отличный DIY-проект для тех, кто интересуется кейтерингом, любит устраивать большие вечеринки или просто хочет сразу выкурить много мяса.

Как построить трейлер для курильщиков барбекю объемом 100+ галлонов (с чертежами) от Food Truck Empire

Самодельная холодная коптильня

Источник

Холодное копчение немного отличается от традиционного копчения мяса. Это не столько связано с жарой, сколько с тем, что мясо буквально пропитывается дымом, а не готовится.

Если это похоже на то, что вы собираетесь попробовать, и у вас есть четыре часа в запасе, вы можете сделать свою собственную курильщицу для холодного курения, используя учебное пособие из блога Country Skills.

Сделай сам для холодного курильщика от Country Skills Blog

Крошечный курильщик

Источник

Основная часть этого курильщика сделана из старой банки из-под кофе. Серьезно.

Это действительно маленький курильщик для холодного копчения, но он определенно может эффективно выпускать достаточно дыма, чтобы действительно погрузиться в мясо и получить этот восхитительный аромат.

Генератор холодного дыма мисс Бетси от Instructables

Недорогой и простой

Source

Дизайн этого коптильня очень похож на дизайн с двумя терракотовыми кашпо, но в нем есть некоторые возвышения, которые придают ему немного более изысканный вид.

Вам понадобятся базовые навыки работы с деревом, чтобы создать нижнюю половину этого коптильня, но помимо этого вам просто нужно повозиться с деталями, чтобы он заработал в кратчайшие сроки.

DIY Smoker Easy & Cheap by Instructables

Самая фантастическая коптильня всех времен

Source

Хорошо, если вы можете воссоздать эту величественную коптильню / гриль / духовку / плиту, тогда вы мастер во всем, что касается DIY!

На самом деле это проект, который может быть выполнен кем-то с большим опытом работы в домашних условиях (и есть планы помочь вам в этом).Именно этот завершенный, безупречный вид действительно выделяет этот проект.

Постройте уличную плиту от Mother Earth News

Заключение

Если вы пытаетесь выкурить много мяса сразу, чтобы заморозить его на потом, или просто хотите добавить немного аромата к семейному ужину во вторник, есть коптильня или коптильня, отвечающая вашим потребностям. Необязательно иметь много навыков, чтобы создать дизайн, который лучше всего подойдет вам и вашей семье.

Независимо от того, какой дизайн вы выберете, вы гарантированно получите действительно хорошие блюда из копченого мяса! Если вы накормите его друзьями, вы можете даже обмануть их, заставив их думать, что вы шеф-повар!

Планы коптильни | MyOutdoorPlans | Бесплатные планы и проекты по деревообработке, Сарай для дома, деревянный игровой домик, беседка, барбекю

Этот пошаговый проект по деревообработке своими руками — это примерно коптильня своими руками p lans .Я разработал этот проект так, чтобы любой мог построить самодельную коптильню максимум за неделю. Этот коптильня 4 × 4 изготовлен из кедра, поэтому его можно использовать в течение многих лет без ухудшения качества. Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 2 и ЧАСТЬ 3, чтобы узнать, как построить крышу и дверь. Взгляните на остальные наши планы деревообработки , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, чтобы они были прямыми и без видимых дефектов (трещин, сучков, скручиваний, гниения).Инвестиции в кедр или другие погодостойкие пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе. Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид. Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы сможете выполнить работу примерно за выходные.

Проекты, выполненные на основе этих планов

Построить коптильню так просто!

Планы коптильни

Построение коптильни для мяса

• A — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 4 куска — длиной 45 ″ РАМА ПОЛА
• B — 2 куска пиломатериалов 4 × 4 — длина 48 ″ SKIDS
• C — 1 кусок фанеры 3/4 ″ — длина 48 ″ x 48 ″ ПОЛ
• D — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 41 ″, 4 куска — длиной 80 ″ 2x БОКОВАЯ СТЕНА
• E — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 48 ″, 6 кусков — длиной 80 ″ ЗАДНЯЯ СТЕНКА
• F — 1 кусок пиломатериала 2 × 4 — длиной 48 ″, 2 куска — длиной 27 1/2 ″, 2 куска — длиной 10 1/4 ″, 6 кусков — длиной 80 ″ ПЕРЕДНЯЯ СТЕНКА
• G — 31 кусок пиломатериалов 1 × 6 — длиной 80 ″, 2 шт. — длиной 27 1/2 ″ НАРУЖНЫЕ СТЕНЫ

---

Один день

Самодельные проекты коптильни из дерева

Корпус-4х4-каркасный

Первым этапом проекта является сборка каркаса пола.Вырежьте детали из бруса 2х4. Я рекомендую вам использовать для этого проекта кедр, так как он более устойчив к погодным условиям и выглядит намного лучше. Просверлите пилотные отверстия в боковых балках и вставьте винты 2 1/2 ″ в перпендикулярные компоненты. Выровняйте края внимательно и убедитесь, что углы прямые.

Ни при каких обстоятельствах не используйте пиломатериалы, обработанные давлением, при строительстве самодельной коптильни, так как они отравят мясо.

Крепление салазок

Прикрепите салазки 4 × 4 к нижней части рамы, чтобы создать зазор между землей и коптильней.Таким образом вы защитите компоненты от гниения. Убедитесь, что вы выровняли землю и установили брусчатку под салазки. В качестве альтернативы вы можете использовать четыре шлакоблоков в качестве полозьев.

Выбирая место для коптильни, также следует помнить, что трубу от печи нужно вывести на сарай. Самый простой способ — втиснуть его в землю и установить изгиб трубы на 90 градусов, чтобы он мог проходить через пол внутри коптильни.

Крепление к полу

Прикрепите фанерный пол 3/4 ″ к раме и закрепите его винтами 1 1/4 ″.Как вариант, можно использовать кедровые рейки 1х6.

Строительство каркаса фасадной стены

Затем нужно соорудить переднюю стенку самодельной коптильни. Вырежьте детали из кедра 2 × 4, размеры которых указаны на схеме. Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″ в шпильки. Убедитесь, что вы выровняли края, и убедитесь, что углы идеально ровные.

Пристройка каркаса задней стенки

Обрамление задней стены коптильни 4 × 4 из кедровых досок 2 × 4.Просверлите направляющие отверстия в верхней и нижней пластинах и вставьте винты 2 1/2 ″ в шпильки. Всегда выравнивайте края заподлицо и проверяйте, прямые ли углы.

Монтаж передней и задней стенок

Прикрепите переднюю и заднюю стенки к полу коптильни. Выровняйте края и временно зафиксируйте их скобами. Используйте спиртовой уровень, чтобы убедиться, что стены ровные. Просверлите направляющие отверстия в нижних пластинах и вставьте винты 3 1/2 ″ в пол.

Рамы для пристроек

Каркас боковых стенок из кедровой доски 2х4.Используйте те же методы, которые описаны выше.

Сборка каркаса коптильни

Установить боковые стенки на каркас коптильни 4 × 4. Убедитесь, что углы прямоугольные, и проверьте, ровные ли края. Просверлите пилотные отверстия и используйте винты 2 1/2 ″, чтобы плотно скрепить прилегающие стены.

Крепление планок к задней стенке

Начните прикреплять кедровые рейки 1 × 6 к задней части коптильни. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками или, что еще лучше, вы должны зашпаклевать доски.Совместите верхнюю и нижнюю части планок и закрепите их на месте гвоздями толщиной 2 дюйма.

Крепление планок к передней стене

Также прикрепите к передней стене кедровые рейки 1 × 6. Выровняйте края, не оставляйте зазоров между ними и зафиксируйте их гвоздями диаметром 2 дюйма.

Установка планок по бокам

И последнее, но не менее важное: вы должны прикрепить рейки по бокам конструкции, как показано на схеме. Не оставляйте зазоров и закрепите их на месте гвоздями толщиной 2 дюйма.

Изготовление коптильни 4х4

После прикрепления досок к внешнему виду коптильни проект начинает обретать форму. Обязательно ознакомьтесь с ЧАСТЬЮ 2 и ЧАСТЬ 3 проекта, чтобы узнать, как построить крышу и дверь для проекта.

Планы коптильни

Я потратил много времени на проектирование этой коптильни, стараясь максимально эффективно использовать материалы, чтобы не получить много отходов при распилах. Кроме того, я считаю, что дизайн любого заднего двора имеет важное значение, поэтому я выбрал деревенскую тему.

Если лично подумать, что бесплатные планы коптильни своими руками выглядят хорошо, особенно дверь с открытыми диагональными скобами. Этот проект не о трате денег, а о том, чтобы вложить их с пользой.

Самодельные планы для курящих

Заполните отверстия шпатлевкой для дерева и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Загладить поверхность наждачной бумагой зернистостью 100-220, остатки удалить влажной тряпкой. После постройки проекта нужно вырезать отверстие либо в полу, либо в стенах, чтобы можно было смонтировать дымовую трубу.

Лучше всего вырыть траншею в земле, чтобы можно было протянуть трубу от печи к сараю. Таким образом, вы действительно сможете правильно коптить мясо в холодном виде.

В данном проекте деревообработки было около коптильных планов бесплатно . Если вы хотите увидеть больше планов на открытом воздухе, просмотрите остальные наши пошаговые проекты и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

30 Планы курильщиков «сделай сам»: самодельная коптильня Сборка

С «сделай сам» каждый материал полезен, это руководство покажет вам, как сделать разных курильщиков из разных материалов, которые можно увидеть в доме или за небольшую плату в хозяйственном магазине.К концу этого руководства вы сможете составить хотя бы один из 30 планов курения своими руками, перечисленных ниже.

На выполнение некоторых проектов может уйти несколько дней, а на выполнение других — меньше суток. Мы внесли свой вклад, перечислив удивительные проекты ниже. Все, что вам нужно сделать, это выбрать любимого курильщика DIY и начать строительство.

1. Курильщик своими руками из бочки на 55 галлонов

Со стальным барабаном и несколькими сантехническими деталями вы можете получить этого удивительного курильщика, который не требует сварки.Сварочные навыки очень необходимы для изготовления чего-либо из стали, но из-за простоты этого проекта создатель решил не использовать сварку. Это поможет новичкам принять участие в проекте DIY. Первый шаг после сбора материалов — это составление планов и определение частей.

Щелкните для получения более подробной информации

2. Как сделать курильщик на заднем дворе

Вы думаете о создании курильщика на заднем дворе для барбекю или стейков и жареной пищи для любого мероприятия на открытом воздухе? Это очень хороший самодельный курильщик, который отлично подойдет для вашего двора.Создатель подчеркнул причину, по которой у вас должен быть курильщик на заднем дворе, а затем предоставил файл PDF, в котором подробно описан процесс создания курильщика.

Щелкните для получения дополнительной информации

3. Курильщик своими руками

Это руководство научит вас, как сделать курильщика самостоятельно, следуя пошаговым инструкциям, приведенным в руководстве. Среди материалов, необходимых для коптильни, есть дрель Dremel, молоток, сверла, отвертка, плоскогубцы, глиняный горшок, решетка для гриля, крышка, горелка, 2 сковороды из нержавеющей стали и термометр.

Общая стоимость необходимых материалов составляет 44 доллара США. Это очень простой и понятный проект, если у вас есть инструменты и материалы. Первый шаг — разобрать горелку, затем установить змеевик в кастрюлю и снять ручку кастрюли.

Щелкните для получения более подробной информации

4. Планы курильщика своими руками

Материалы, необходимые для этого удивительного курильщика, включают сабельную пилу, крышку, закрывающую яму или ящик, некоторые ручные инструменты, кирпичи, старый морозильник или холодильник, 2 вентиляционных канала сушилки и дымовая заслонка.Составив список материалов, создатель начал с того, что проделал отверстие для воздуховода, а затем вырыл отверстие для топки. После этого направляющая все собирает и делает кирпичный туннель для вставки воздуховода.

Щелкните, чтобы узнать подробности

5. Как сделать курильщика

Чтобы создать прочный фундамент, инструктор построил фундамент коптильни из бетонных блоков, а затем построил на нем деревянный дом. . Это очень просто и дешево.

6. Как построить коптильню

Инструктор начал с изготовления фундамента для коптильни. Залил бетонную смесь на отмеченную площадку для коптильни. Затем он положил блоки и собрал на них деревянный дом.

7. Сделай сам Бетон Kamado Smoker

Он сделан из бетонных блоков, кирпичей, фанеры, решетки, аэрозольной краски и тонкой плитки. Его можно сделать менее чем за 5 минут всего за 50 долларов.Он прост и может быть построен без каких-либо инструментов.

8. Как построить бочкообразный курильщик

Первым шагом в создании этого курильщика является бочка, газовый баллон и принадлежности к нему. После этого удалите краску со ствола, просто отполировав ствол пламенем. После этого следующим шагом будет изготовление форкамеры и других деталей.

9. Уродливый барабан для копчения своими руками

Самым распространенным материалом, используемым в последнее время для самодельных курильщиков, являются стальные барабаны.Оно очень красивое, а его высота достаточно высока, чтобы сделать стол. В этом руководстве вы узнаете, как сделать курильщика из уродливого стального барабана.

Помимо барабана, другие материалы, необходимые для коптильни, включают шаровой клапан, втулку 1/2 дюйма, шайбы M20, направляющую полки, зажимы полки, гайку и болты, высокотемпературную краску и ручки. В руководстве также есть ссылка на FAQ и процесс принятия курильщиком.

Щелкните для получения более подробной информации

10. Курильщик «Сделай сам» от 2 Гейеров

Это руководство началось с того, что отрезало короткий водонагреватель, чтобы сделать топку, а затем построил прочную стальную основу для топки.После этого следующий шаг — проделать отверстие в топке для выхода дыма. Это очень простой и дешевый проект.

Щелкните для получения более подробной информации.

11. Курильщик для мяса из жестяных банок своими руками. По-видимому, затраты на его изготовление очень минимальны, так как необходимые материалы и инструменты также минимальны.

Первый шаг — обвести дно маленькой банки рядом с нижней стороной большой банки и отрезать мотыгу резаком.Затем проделайте три отверстия в верхней части большой банки, затем вставьте маленькое в отверстие сбоку большой банки, и все готово.

Щелкните для получения более подробной информации

12. Самодельный курильщик из баллонов с пропаном

Он состоит из 2 баллонов с пропаном. Это подробное руководство покажет вам, как сделать курильщика из этих двух баллонов с пропаном, соединенных с несколькими другими материалами и инструментами. Первый шаг — слить воду из резервуара, а затем проделать в нем отверстия. В руководстве большое внимание уделяется мерам безопасности при сливе бака и при обращении с ним.

Щелкните для получения более подробной информации

13. Как сделать самодельный курильщик

Этот самодельный курильщик сделан менее чем за 20 долларов, и это супер. Инструктор начал с того, что рассказал о важности таких курильщиков и о том, почему они нужны. После этого он приступил к объяснению, как построить курильщика.

14. Как построить курильщика на заднем дворе

Вам не нужно начинать искать материалы и инструменты для создания курильщика, это видео-руководство включает в себя список необходимых материалов и инструментов и ссылки туда, где вы можете получить каждый из них.Как только у вас будут материалы, вы можете заводить курильщика на заднем дворе.

15. Курильщик в цветочном горшке своими руками

Знаете ли вы, что из цветочного горшка можно сделать курильщика? Удивительно, правда? Следуйте пошаговой инструкции, как с легкостью сделать эту курильницу для цветочного горшка.

16. Как построить коптильню

Она сделана из необработанной древесины, бетона, штукатурки, кирпича и стали. Перечислив материалы, инструктор сразу погружается в процесс создания курильщика.

17. Уродливый барабан для курения своими руками

Руководство начиналось с общего плана проекта «Сделай сам» и объясняло основную концепцию курильщика, который должен быть сделан. После этого руководство пошло дальше, перечислив материалы и инструменты, необходимые для работы, прежде чем перейти к пошаговым инструкциям. Желательно приобрести новый барабан согласно этому руководству. Это поможет узнать, что до проекта барабан ни для чего не используется.

Щелкните для получения дополнительной информации

18.Примитивный курильщик «Сделай сам»

Барбекю существовало задолго до появления технологий, и задолго до всех продвинутых курильщиков. В каменном веке копчение мяса или рыбы осуществлялось через камни и палки. В этом руководстве вы узнаете, как сделать эту примитивную курильщицу практически бесплатно.

Когда у вас есть один из этих примитивных курильщиков на заднем дворе или где-то поблизости, это дает вам возможность жить прошлым и попробовать вкусное барбекю от примитивного курильщика.

Щелкните для получения дополнительной информации

19. Легкое и дешевое курильщик своими руками

Это руководство покажет вам, как сделать курильщик из ведра из нержавеющей стали, двух горшков для растений и дерева. Это очень просто и понятно и требует минимальных затрат на производство.

Щелкните для получения более подробной информации

20. Двухствольный курильщик без сварки без сварки

Этот курильщик определенно предназначен для 3 категорий людей; кто-то, кому нужно коптить мясо или рыбу, кто-то, у кого нет навыков или опыта в сварке, и, наконец, кто-то с небольшим бюджетом.Если вы попадаете в какую-либо из категорий, вам следует следовать этому руководству при изготовлении двухствольной коптильни без сварки. Первое, что нужно сделать, — это составить хорошо продуманный план для курильщика, а остальное — это рассказ.

Щелкните для получения более подробной информации

21. Коптильня своими руками до 100 долларов

Всего за 100 долларов вы можете построить эту удивительную коптильню. Инструктор начал с сборки каркаса. После этого он прикрепил к каркасу куски дерева, чтобы закончить коптильню.Это очень просто и понятно.

22. Как построить курильщик из шлакоблоков

Он сделан из 24 блоков Синди, почечного листового металла, просечно-вытяжного металла и фанеры. Стоимость изготовления этого курильщика до 200 долларов. Если вы будете следовать инструкциям в видео, вы сможете сделать его самостоятельно. Видео содержит ссылки на некоторые важные материалы, использованные при изготовлении курильщика.

23. Самодельный электрический коптильня

Материалы, необходимые для этого, включают сосну, металлическую решетку, винты из нержавеющей стали, петли, защелки и ролики.Инструктор подробно объясняет процесс создания курильщика, и это должно быть очень полезно для новичков.

24. Как сделать офсетную курильщицу своими руками

Помимо подробного объяснения процесса создания этой удивительной офсетной курильщицы, инструктор также дает советы и рекомендации, которые помогут сделать курильщика уникальным и супер удивительным. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о курильщике.

25. Курильщик барабан DIY

Копчение мяса или рыбной ловли — занятие, требующее времени и терпения.Поэтому лучшее, что вы можете сделать для себя, — это сделать курильщика, который будет для вас удобным, дешевым и простым в изготовлении. Необходимые материалы включают в себя 55-галлонную бочку, Sawzall, моющее средство для посудомоечной машины, мойку высокого давления, горелку для борьбы с сорняками / элемент пламени, 2 банки высокотемпературной грунтовки Rustoleum, кулинарное масло, чугунную сковороду, круглую металлическую решетку, дрель, L-образные кронштейны, болты и противень.

Щелкните для получения более подробной информации

26. Как построить собственный курильщик

Он сделан из проволочной сетки / решетки, плоскогубцев, формы для сладостей / печенья, отвертки и древесной стружки.Первый шаг — проделать два небольших отверстия на крышке банки, а затем положить на дно банки кусок щепы. После этого используйте плоскогубцы, чтобы превратить сетку в решетку, которая поместится в жестяную банку. Положите мясо / рыбу на решетку, и все готово. Всего с помощью этих нескольких шагов вы можете завести курильщика на заднем дворе и усилить восхитительный вкус мяса или рыбы.

Щелкните для получения более подробной информации

27. Самодельный коптильня своими руками

Чтобы сделать эту коптильню, вам понадобится ящик, вентиляционное отверстие, поддон для древесных стружек, поддон, решетки и термометр.Руководство началось с создания модели курильщика, а затем использования модели в качестве шаблона для всего проекта. Хотя материалов и инструментов, необходимых для проекта DIY, довольно много, процесс прост и понятен. Это тоже дешево.

Щелкните для получения дополнительной информации

28. Сборка курильщика своими руками

В этом видеоуроке вы узнаете, как сделать курильщика самостоятельно, используя несколько инструментов и простые шаги, объясненные инструктором.Коптильня сделана из кирпича и цемента. Первый шаг — заложить фундамент под коптильную камеру, а затем построить ее из бетона, цемента и кирпича. После этого в коптильню ставят крышу и все.

29. Курильщик для файлов DIY

Этот удивительный курильщик сделает копчение мяса очень быстрым и потрясающим. Он сделан из картотеки и стоит до 35 долларов. Это очень просто и доступно. Для окраски курильщика используется высокотемпературная краска, и, следуя инструкциям инструктора, вы легко сможете сделать этого курильщика.

30. Курильщик для мусорных баков своими руками

Он сделан из нового мусорного ведра, стальной трубы, сверла, стального стержня, крышки, колена стальной трубы и болтов. Все материалы и инструменты, перечисленные выше, можно легко найти в хозяйственном магазине, они доступны по цене, и как только материалы и инструменты будут готовы, следуйте инструкциям в видео и создайте свой собственный курильщик.

Заключение

Чтобы сделать курильщика своими руками, необходимо иметь определенные навыки, методы и концепции.В этом руководстве полностью отражена каждая из концепций, и я знаю, что к настоящему времени вы будете иметь в виду одного из курильщиков, которого нужно будет построить. Сделайте курильщика сегодня и начните жарить мясо.

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина.Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть футов на шесть футов. Гораздо больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах.Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и каркаса коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены грубо обрезанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. .Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга над каждым швом, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая соответствовала бы сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Теперь, когда внешняя отделка завершена, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена Мишель позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов.00 для 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в приготовлении пищи или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли сверхмощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, прогнав ее через пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, на которые мы опрыскиваем кулинарный спрей Pam.

Пора готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. Было много вопросов о нашей коптильне с открытой дверцей с тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: Как долго я могу хранить мясо после копчения или сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, наиболее часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили его с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент — шпалы, а каркас — простой 2/4, обрамляющий 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока к потолку подвешиваем дюбелями. Вентиляция коптильни не производится намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, когда мы пользуемся нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

.