Тонир армянский своими руками: Армянский тандыр своими руками

Содержание

Армянский тандыр своими руками

Любители азиатской и кавказской кухни, имеющие возможность установить настоящий тандыр во дворе дома, обязательно это делают. Потому что армянский тандыр – действительно уникальная печь, в которой можно приготовить все, начиная от супа, заканчивая шашлыком и лепешками. И все это – без жиров. Все что будет приготовлено в тандыре – будет очень вкусным, сочным, ароматным до умопомрачения. Просто объедение. Поэтому стоит подумать над тем, чтобы построить армянский тандыр своими руками, тем более что процесс это не очень сложный. И хотя настоящие тандыры лепят из глины, кирпич тоже отлично подходит.

В нашей статье вы узнаете, как выложить армянский тандыр своими руками, сколько нужно кирпича для постройки, из чего сделать крышку и как поджигать печь.

Содержание статьи:

Тандыр: сколько нужно кирпича?

Что представляет собой хороший тандыр? Он имеет форму бочки с круглым отверстием сверху – в него и загружаются шампуры или казаны с продуктами.

На дне печи укладывают дрова. Готовить начинают после того, как они прогорят и образуют угли. Если печь выложена правильно, к этому моменту ее стенки достаточно нагреваются, чтобы обеспечить приготовление еды в течение 2-3 часов. А большего и не нужно. При этом дров нужно совсем немного – это существенное преимущество тандыра перед традиционной русской печкой.

Нужно помнить, что из кирпича можно построить только стационарную печь. Впрочем, переносные варианты проще купить, чем стационарные, поэтому для выезда на природу тандыр вы найдете без труда.

Что касается стационарного, то его строят из огнеупорного кирпича, обычный не подойдет. Сколько нужно кирпича? В зависимости от размеров печи – от 350 до 1500 штук. Не так уж и много.

Помимо кирпичей, необходим связующий раствор, тоже особый, из шамотной (огнеупорной) глины, соли и воды. Хотя можно взять готовую кладочную смесь для печей – она тоже обладает нужными характеристиками.

Тандыр из кирпича можно построить как на участке, так и в доме, на кухне – если там созданы подходящие условия. Главное, чтобы площадка для печи была ровная и твердая, чтобы не возникло риска перевернуть тандыр или как-то его накренить.

Кирпичный тандыр выложить своими руками

Как приступить к постройке печи? Сразу нужно выбрать место для нее и подготовить фундамент – он должен быть достаточно прочным, чтобы выдержать вес готовой конструкции. Диаметр фундамента – на 15 см больше, чем диаметр тандыра.

Можно построить и передвижную конструкцию – на стальном основании с колесиками.

Еще понадобится специальный деревянный шаблон, по которому выкладываются стенки. Он представляет собой ровный брусок, к которому перпендикулярно прибито еще три бруска. Длина верхнего равна радиусу печи вверху, нижнего – внизу, его длина должна быть больше сантиметров на 15-20. Посередине – брусок длиннее, равный радиусу тандыра в самой широкой части. К трем брускам прибивается гибкая деревянная полоса – шаблон готов.

Стандартная высота тандыра – 3 кирпича, поставленные стоймя на ребро. Первый ряд выкладывается на основание, кругом, после чего конструкция проверяется шаблоном и уровнем. Первый ряд обвязывается проволокой, чтобы печь не «повело».

Второй ряд выкладывается так же. И особое внимание – последнему ряду, так как именно в этой части будет самое большое округление печи. Перед выкладкой первый кирпич третьего ряда обрезается в форме трапеции, с обеих сторон. Остальные кирпичи подрезаются таким же образом, но уже с одной стороны.

Кладка третьего ряда проводится медленно, после установки каждого кирпича нужно дать раствору немного схватиться. И обязательно проверяйте правильность кладки шаблоном.

После того, как кладка будет завершена, печь обмазывают толстым слоем шамотного раствора, снаружи. Обмазывают шпателем, снизу вверх. Последний этап – в печи разводят слабый огонь и дают ей просохнуть.

Из чего сделать крышку для тандыра?

Любая печь нуждается в крышке, и тандыр – не исключение. Из чего сделать для него крышку? Вариантов много – это может быть дерево (например, толстые дубовые доски), металл или дерево, покрытое толстым слоем глины. Металлические варианты проще в изготовлении, однако, если крышка будет деревянной или глиняной – печь лучше сохранит тепло, и ни одна нотка аромата не улетучится.

Как поджигают тандыр?

Розжиг тандыра – это важно. Поджигают его в два этапа следующим образом.

Этап первый. Сразу закладывают внутрь дрова, заполнив печь на 1/3. Далее накрывают печь крышкой и разжигают пламя.

Необходимо регулировать пламя с помощью поддувала, чтобы температура постепенно поднималась. Дверцу нельзя открывать быстро, ее нужно каждый раз приоткрывать на 4-5 см, не больше. Если пламя разгорится резко, в печи могут образоваться трещины.

Когда все дрова прогорят, печь оставляют остывать – это первый розжиг, его не используют для приготовления еды. А вот дальше тандыр разжигают немного по-другому.

Этап второй. Печь заполняют дровами не более чем на 2/3, разжигают и поддерживают огонь так же, как при первом розжиге. Необходимо дождаться полного их прогорания – к этому моменту печь уже должна достаточно раскалиться, обычно для этого требуется час. Признак готовности печки – белые стенки внутри, без копоти.

Можно не дожидаться угасания углей – их накрывают рассекателем и приступают к готовке. Так угли не будут напрямую влиять на мясо или овощи, но продолжат прогревать стенки печки.

После окончания приготовления еды печи дают полностью остыть, вытаскивают из нее все аксессуары, удаляют уголь и золу. Важно не допускать намокания тандыра, беречь его от низких температур. Поэтому, если печь стоит на улице, для нее шьют защитный чехол – непромокаемый для лета, и утепленный для зимнего периода.

Источник Shelkoviyput.ru. 

Армянский Тонир — Основная часть крестьянского жилища

Многие века тонир был основной частью крестьянского жилища, им же обусловлено шатрообразное перекрытие туна (дома), вершина которого имела дымовое отверстие — «ердик», оттуда выходил дым и в то же время в жилище проникал дневной свет. Тонир — это глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем.

В тонире пекли лаваш и другие мучные изделия, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты. В древности тонир согревал жилище. Холодным зимним вечером, когда ужин был готов, тонир накрывали крышкой, чтобы сохранить тепло. Крышку тонира накрывали одеялом. Вокруг стелили матрасы, и после ужина члены семьи садились на матрасы, вытянув ноги под одеяло на крышке тонира.

Так не только согревались, но и лечились больные. Старики и дети засыпали там же, у тонира. В поселениях, где отсутствовали церковные сооружения, священнослужители имели право перед тониром проводить церемонию бракосочетания. В дохристианские времена тонир у армян считался символом Солнца. Cчиталось, что, наклонившись над тониром при выпечке хлеба, армянские женщины кланялись Солнцу. Постепенно тонир перешел в отдельное помещение — ацатун («хлебный дом» — дословный перевод с армянского).

У моей бабушки Такуи был ацатун. Собственно, он служил кухней и кладовой. В одном углу ацатуна находился тонир, в противоположном, чтобы тепло тонира не испортило продукты, обычно в разных кувшинах хранились продукты: сыр, масло (караг) и топленное масло (юх), отварное мясо (кавурма). В центре помещения висела маслобойка («хноци») — овальная деревянная посуда. В ацатуне висели специальные «качели» для лаваша.

А еще в ацатуне висел авелук — зелень, плетенная в косы и высушенная, сухофрукты, нанизанные на нити: яблоки, груши, сливы. С большим интересом я наблюдала за процессом выпечки лаваша и хлеба в тонире. Смотрела, как бабушка доставала из тонира готовый лаваш, ее помощница — кто-то из ее дочерей, в это время раскатывала тесто и натягивала его на специальную подушку, по размеру и форме лаваша. Настоящий лаваш — длиной до одного метра. Лицевая часть этой подушки действительно мягкая, на нее натянута плотная ткань.

На изнанке подушки есть деревянная ручка, за которую бабушка брала ее, опускала в тонир и припечатывала тесто к стенке. Раз… и тесто прилипло к тониру. В это время помощница успела раскатать другой шар теста. Бабушка отдает ей подушку, а сама следит за лавашем, чтобы он не подгорел — лаваш ведь тонкий, быстро пропекается и может сорваться в тонир.

Но бабушка подхватывает готовый лаваш металлическим прутом и выбрасывает его на раскинутые вокруг тонира полотенца. Помощница уже натянула новый раскатанный пласт теста на подушку. Бабушка берет подушку и… И так, пока все заготовленные шары (тесто для лаваша) не закончатся. Кто-нибудь из наблюдающих готовый горячий лаваш раскрывает на полотенце — каждый лаваш должен лежать отдельно, пока не остынет, иначе они прилипнут друг к другу.

Аромат свежеиспеченного лаваша никого не оставит равнодушным! — Принесите кто-нибудь сыр и дайте детям лаваш с сыром, — говорила бабушка. Обычно моя мама приносила сыр и зелень. Свежий и уже остывший лаваш нарезался на куски, в него мама заворачивала сыр и зелень и раздавала всем, кто был в тот момент у тонира: наблюдателям, бабушке, которая пекла лаваш, и ее помощнице. Печь лаваш не просто — это очень трудоемкий процесс, нет мелочей.

Повзрослев, я узнала многие подробности. Обычно хозяйка встает рано, чтобы вымесить тесто. Если тесто неправильное, то оно не прилипнет к тониру, а упадет и сгорит. Тесто делится на порции — шары, которые укладываются на подносы и накрываются полотенцем. Правильное тесто должно постоять и подняться (бродить).

Когда тесто поднялось, тонир нагревают кизяком, хворостом или обрезками виноградной лозы. Вокруг тонира хозяйка раскладывает полотенца, на которые будет класть горячий лаваш. После того как тонир достаточно прогреется, его внутренние стенки быстро протираются от налёта гари. И вот хозяйка устраивается на подушке у тонира — ей ведь придется так просидеть несколько часов, пока испекутся все заготовленные шары из теста.

Помощница приносит поднос с шарами и садится рядом с тониром. Процесс начинается. Печь нужно быстро — ведь тесто уже поднялось. Лаваша пекут сразу много — на пару недель или на месяц, а для зимы раньше пекли столько, чтобы хватило на всю зиму. Обычно последние два-три шара теста не раскатывают, а лишь слегка растягивают и пекут круглый хлеб — в Сисиане такой хлеб называют «бомби».

На «качели» для лаваша стелится скатерть и на нее остывший лаваш кладется в раскрытом виде друг на дружку, горкой. Горка накрывается этой же скатертью. Лаваш, остыв, высыхает. Его можно есть и сухим, но в такой лаваш не завернешь сыр или мясо. Чтобы лаваш стал мягким, берут столько, сколько необходимо — два или три, опрыскивают водой и заворачивают в полотенце — через десять минут лаваш становится мягким.

Еда, приготовленная в тонире, имеет особый вкус, потому что она не варится, а томится. Готовят еду в специальной глиняной посуде. Такие блюда называются, как и посуда, в которой ее готовят: «путки», «кчуч» и др. Для изготовления этих блюд в каждом крестьянском доме, помимо тонира для выпечки хлеба, существовал тонир меньшего размера, специально предназначенный для варки обеда.

Мясо обыкновенно варилось в медной посуде различной формы — «тапак». Существуют различные «тапакац» (жареная) из баранины и курицы.

Капама — вкусное блюдо из тыквы, приготовленное в тонире: в тыкве вырезается крышка; из тыквы вынимают семечки; внутрь кладут рис, масло, сухофрукты и мед; тыкву закрывают ее крышкой и опускают в тонир.

Слова «завтракать», «обедать» и «ужинать» в армянском языке заменяют выражением «есть хлеб». А под этими словами подразумеваются не только хлеб, но и другая еда. Говоря «хлеб», имеют в виду лаваш. Если вы гостили в доме, где пекут лаваш и тем более, если его пекли в вашем присутствии, вам в дорогу всегда дадут лаваш и сыр.

Автор: Карин Андреас

Тандыр своими руками | Строительный портал

Сочные продукты, приготовленные на открытом огне — мечта или реальность? Тандыр — отличное решение как для миниатюрного дачного домика, так и для огромного особняка. Готовьте шашлык, лаваш, лепешки, плов и другие блюда кавказской кухни в национальных традициях. Рассмотрим секреты и технологии сооружения двух вариантов тандыра — узбекского и армянского.

Оглавление:

  1. Преимущества изготовления тандыра своими руками
  2. Узбекский тандыр своими руками — пошаговая инструкция и советы от мастера
  3. Как сделать тандыр своими руками — секреты изготовления земляной печи
  4. Армянский тандыр своими руками из кирпича — технология изготовления

Преимущества изготовления тандыра своими руками

Тандыр — универсальная печь, которая подходит для приготовления разнообразных блюд с минимальными затратами топлива. Он сочетает в себе положительные особенности мангала, барбекю и других подобных конструкций.

Чаще всего, тандыр изготавливают из глины. Печи сооружают в двух вариантах — стационарном и передвижном. Очень удобно, устанавливать передвижную печь вблизи дома или брать ее с собой на пикник.

Выделим основные положительные характеристики тандыра, которые выделяют эту печь среди других функционально подобных приборов для приготовления пищи:

1. Сочные продукты, которые практически невозможно пересушить. Приготовление пищи в тандыре и на мангале выполняется одинаково с единственным отличием. В первом случае, пища располагается в горизонтальном положении, а во втором — в вертикальном.

2. Возможность приготовления здоровой еды. Благодаря особому термическому режиму, в продуктах сохраняются витамины и полезные вещества, а также не образуются канцерогены.

3. Быстрота приготовления различных блюд — еще одно существенное преимущество тандыра. Так как, стенки печи равномерно прогреваются, процесс приготовления пищи проходит довольно быстро. Печь, среднего размера, готовит 12 шампуров шашлыка всего за десять минут.

4. Еда в тандыре никогда не подгорает — это объясняется особыми конструкционными характеристиками тандыра. Продукты не контактируют с открытым огнем, они готовятся благодаря передачи тепла.

5. Для получения равномерно приготовленной пищи, необходимо контролировать время готовки, а также периодически переворачивать продукты.

6. Тандыр — отличное решение для приготовления более пятидесяти различных блюд. Подходит для приготовления овощей и фруктов, рыбы и мяса, грибов и птицы и т.д.

7. Благодаря тому, что в тандыре нет постоянной циркуляции воздушных потоков, для приготовления пищи, необходимо меньше топлива, чем, например, для мангала.

8. Длительность эксплуатации тандыра не ограничена. Такие печи используют десятками лет, без малейшего ремонта. При условии выполнения всех технологических норм по изготовлению печи.

Узбекский тандыр своими руками — пошаговая инструкция и советы от мастера

Узбекская тандырная печь должна соответствовать таким требованиям:

  • высокий уровень тепловой емкости;
  • минимальные затраты топлива;
  • длительная эксплуатация.

Такая печь, при одной закладке топлива, готовит пищу на протяжении трех часов. Более дешевые вариации узбекского тандыра имеют форму колпачных глиняных вставок, другие же — подороже — изготавливают из кирпича. Этот материал выполняет функцию термоизоляции.

Конструкция тандыра зависит от особенностей региона в котором он используется. В местности, с минимальным количеством топлива, изготавливали печь кувшинообразной формы. Этот вариант тандыра наиболее экономичный с точки зрения топливных расходов.

Разница между армянским и узбекским тандыром в том, что первый — изготавливают из кирпича, чаще всего огнеупорного, а второй — из глины. Для дополнительной термоизоляции оба варианта печи  покрывают специальным раствором.

Узбекский вариант тандыра нуждается в дополнительной арматуре. Для изготовления тандыра сооружают колбаски из глины, их ширина должна соответствовать ширине руки, человека, занимающегося этой работой.

Для изготовления печи используется особая разновидность глины, на основе каолина, ее называют “живой”.

Далее готовится смесь из верблюжьей или овечьей шерсти и оставляется для созревания на протяжении недели. Ежедневно состав перемешивается специальным приспособлением в вида сапки.

Только по истечению недели с момента приготовления раствора, лепят тандыр. При этом, в различные мастера обладают, разными технологиями лепки. Остановимся на самом распространенном и доступном варианте. Цилиндрической формы тандыра удается добиться с помощью бочки, лучше всего если она будет выполнена из дуба.

Верхняя часть печи должна сужаться до 50 см сверху. Пока раствор созревает, необходимо подготовить бочку из дерева. По размерам немного больше предполагаемых габаритов печи. Стальные кольца на бочке ослабляются. Далее заливается вода и древесина начинает набухать. Наполненную бочку опустошают только по истечению пяти дней. После этого, бочка переворачивается вверх дном и оставляется в таком положении на сутки.

Как только изделие высохнет, на внутреннюю его часть наносится подсолнечное масло в обильном количестве. Процесс пропитки длится еще сутки. Только после этого, начинается сам процесс лепки тандыра.

Тандыр своими руками фото:

Из ранее подготовленного глиняного раствора, соорудите колбаски, диаметром около семи сантиметров. Длина изделий должна составлять минимум полметра. Далее колбаски раскатывают в виде ленты и нарезают в соотношении с размерами тандыра. Ленты накладываются друг на друга. При этом, шерсть выполняет функцию дополнительного армирования печи.

В верхней части тандыра полоски накладываю чаще, чем в нижней, так как горловина должна сужаться к верху. После полного заполнения бочки полосами, производится их разглаживание В итоге получается идеально ровная поверхность с минимальным количеством неровностей.

Время сушки такой узбекской печи составляет около месяца, при условии, что она сооружается в летнее время года. Для сушки печи мастера рекомендуют помещать ее в хорошо проветриваемое сухое помещение. В процессе высыхания, глина постепенно отслаивается от деревянной поверхности бочки. По истечению месяца, с бочки снимают кольца и извлекают печь.

Место для установки тандыра своими руками выбирают заранее. На нем обустраиваю фундамент, а также термический кожух. Для этого, печь обмазывают огнеупорной глиной и обкладывается кирпичом. Таким образом, тепло в тандыре удерживается длительное время. Для засыпки промежутков, которые образовались между поверхностью тандыра и стены, используйте песок.

В нижней части печи устанавливается решетка. Она выполняет функцию поддувала. Таким образом, рабочая камера оснащается воздушными потоками. Для улучшения тяги в печи, над верхней ее частью устанавливается дымоходная труба конусообразной формы.

Первая топка тандыра — очень важный процесс. Перед началом топки, обмажьте внутреннюю часть печи с помощью масла на основе хлопка. Печь протапливается на протяжении суток, только в таком случае, лепешки не будут прилипать к глине.

Как сделать тандыр своими руками — секреты изготовления земляной печи

Земляной вариант тандыра называют еще ямным. Для его изготовления используется гравий соединенный с глиной. Мастера выделяют два метода изготовления таких печей.

Согласно первому методу, в земле выкапывается углубление. Его диаметр составляет около полуметра. Внутренняя часть углубления выкладывается с помощью кирпичей. Для заполнения щелей между кирпичами используйте глину. Для того, чтобы топливо хорошо сгорало в печи, нижняя ее часть оборудуется отверстиями для подачи воздуха.

Второй вариант тандыра подразумевает установку готовой глиняной конструкции в углубление. Процесс ее изготовления был описан ранее. Тандыр устанавливается в землю таким образом, чтобы его верхняя часть только на 5-7 см выглядывала над уровнем земли. Таким образом, почва выполняет функцию дополнительного теплосбережения. Нижняя часть тандыра оборудуется дополнительным поддувалом, а верхняя — накрывается глиняной крышкой.

Тандыр своими руками видео:

В оригинале для растопки тандыра используется хлопчатник или колючки, которые еще называют янтаком. Такое топливо обладает большим количеством тепла при сгорании, а также придает блюдам особый вкус.

Альтернативной заменой данным вариантам топлива станут обычные мелко наколотые дрова. Не рекомендуется использовать древесину хвойного происхождения, так как в ней содержится большое количество смолы, которая при сгорании придает блюдам неприятный привкус.

Перед началом готовки в печи, она протапливается до тех пор, пока на дне не останется минимальное количество топлива. При нагреве внутренней части печи до красного цвета, прекращается процесс топки. Угли сгребают и начинается приготовление пищи.

Армянский тандыр своими руками из кирпича — технология изготовления

Начинать работу над изготовлением печи нужно с составления для тандыра своими руками чертежей. Самостоятельно составить чертежи довольно сложно, рекомендуем использовать уже готовые проекты.

Тандыр из кирпича своими руками чертежи:

В процессе работы над кирпичной тандырной печью подготовьте материалы в виде:

  • двух вариантов кирпичей — отделочного и огнеупорного;
  • песка;
  • глины;
  • цемента.

Кроме того, по завершению работ, необходимо приобрести решетку колосник, а также различные инструменты для работы с печью.

Прежде всего, определитесь с вариантом печи. Она бывает — обычной, подземной, горизонтальной или вертикальной. Предлагаем вариант изготовления стандартного наземного тандыра.

Тандыр своими руками из кирпича фото:

Инструкция по самостоятельному изготовлению тандыра из кирпича:

1. Сначала определитесь с местом установки тандыра. Если печь будет стационарной, то она должна располагаться под навесом.

2. Далее следует процесс изготовления фундамента, для этих целей используется бетонный раствор. Фундамент должен быть прочным, так как на него ложиться вся нагрузка от веса печи.

3. Перед началом изготовления фундамента, соорудите углубление. В нем нужно устроить подушку из песка и гравия. Полученная емкость заливается бетонным раствором до ранее определенного уровня. Время высыхания фундамента около двух дней.

4. Стандартная печь тандыр имеет высоту около 120-140 см. На фундаменте нужно нарисовать форму строения. В данном случае, диаметр печи составляет 100 см.

5. Используя кирпич и глиняный раствор выложите первый ряд кирпичей. Не забудьте, что в первом ряду обустраивается поддувало, поэтому нужно оставить отверстие под него.

6. Дальнейшая порядовка кладки кирпичей определяется кирпичами. В любом случае, тандыр сужается к верху. При диаметре печи в 100 см, верхняя ее часть должна составить 50 см. После завершения кладки, внутренняя и внешняя части печи обмазывают глиной.

7. Швы между кирпичами заполняются сухой глиной. Для обмазки внешней части печи разведите глину с водой до кремообразной консистенции и процедите. Далее этот раствор оставляется для отстаивания. Данный раствор позволяет получить идеально ровную и гладкую поверхность печи.

8. После полного высыхания печи, нужно ее растопить используя хворост. Таким образом, глина обожжется и закалиться. Только после этого, используйте печь по назначению.

Тандыр своими руками из кирпича фото:

Дополнительно украсьте печь с внешней стороны битым стеклом или керамической плиткой. Из этих материалов, выложите разнообразные узоры, которые сделают печь настоящим украшением вашего двора.

Еще один вариант изготовления тандыра с использованием шаблона:

1. Предварительно подготовьте углубление для фундамента. На дне углубления насыпьте песок, толщина слоя которого составляет около двадцати сантиметров.

2. Далее следует процесс кладки первых слоев из кирпича. Каждый ряд, увеличивается в размере, по сравнению с предыдущим.

3. Для дополнительного армирования печи используйте штукатурную сетку. Установите ее на стену и покройте глиняным раствором.

4. Для того, чтобы получить купол идеальной формы, подготовьте шаблон, согласно которому будет выполняться кладка. В качестве шаблона используйте большую бочку или казан.

5. Внутренняя часть казана устилается газетной бумагой и обмазывается глиной. Далее дождитесь высыхания глины и обложите купол овечьей шерстью. Затем купол снова обмазывается глиной. Учтите, что для изготовления купола используется исключительно огнеупорная глина.

6. После высыхания печи, выполняется ее обжиг. Для этого, внутри печи поместите топливо и разожгите огонь. Готовая качественная печь не покроется трещинами, она будет звенеть при простукивании. Только после этого, печь тандыр готов к использованию для приготовления пищи.

Изготовить тандыр своими руками вполне возможно. Главное условия получения качественной печи — тщательно следовать всем вышеописанным технологиям и рекомендациям. Только в таком случае, удастся получить хорошую печь с неограниченным сроком эксплуатации.

Тандыр своими руками из кирпича видео:

Армянский тандыр

Особенности конструкции и традиции тандыра.

Армянская кухня знаменита блюдами, приготовленными в национальной печи, – тандыре.  

Такие конструкции применяются и в других кавказских и восточных странах (Казахстане, Таджикистане, Узбекистане, Грузии), но армянский тандыр имеет свои отличительные черты. 

Основное предназначение печи – приготовление хлеба, мяса, птицы и овощей. Но и в прошлом, и сейчас она также используется для обогрева помещений и прогревания тела в лечебных целях. 

Особенности конструкции армянского тандыра

Тандыр (тонир, тундыр) имеет полусферическую форму с круглым проемом в центре. Армянская печь по виду напоминает колодец. В земле выкапывается яма, которая затем обмазывается жидкой глиной и обкладывается кирпичами. На дне разжигается огонь, позже угли сгребают к центру, и они долго держат жар. Стенки накалены и готовы к использованию. 

 

В некоторых армянских селениях один тандыр предназначался для нескольких семей. Каждая хозяйка просто обязана уметь им пользоваться.

Лепешки теста прикрепляются к стенкам печи одним ловким движением. Для этого женщине необходимо низко нагнуться. Как правило, она работает в высоких рукавицах, чтобы не обжечь руки. Вкусный армянский лаваш достаются из печи длинной металлической палкой с крюком на конце. Очень важно не упустить момент и вовремя вынуть хлеб, чтобы он не сгорел.

Традиции тандыра

Тонир предназначался не только для практичных, но и для ритуальных целей. Так, к приготовлению еды в нем – как в прошлом, так и сейчас – по традиции допускаются только женщины. 

Наклоны перед ним символизировали поклонение Солнцу. 

Перед тандыром даже могли проводить бракосочетание – в том случае, если в селении не было церкви.

 

С 2012 года в стране ежегодно проводится фестиваль Тонратор, на котором можно попробовать самые разные блюда, приготовленные в тундыре, а также продемонстрировать свое мастерство. Кушанья получаются невероятно ароматными, покрыты аппетитной корочкой и съедаются за раз. Сама печь является символом домашнего очага, благополучия и семейного устройства.

Автор Рудольф Багдасарян

Тандыр узбекский, армянский из кирпича своими руками, устройство и схема

Тандыр – это один из самых древних видов печей, который пользуется популярностью до сих пор. Что такое тандыр хорошо знают жители Средней Азии, Закавказья, Монголии и даже Японии. Печь имеет кувшинообразную форму, а блюда в ней получаются сочными, ароматными и аппетитными на вид. К тому же лепешки, мясо или овощи готовятся без масел и жиров, что особенно полезно для здоровья. В тандыр-печи легко приготовить потрясающе вкусные лепешки, шашлык, самсу, птицу, запечь картофель, овощи или рыбу.

Печь-тандыр может быть самой разной формы, но чаще всего, представляет собой керамическую «бочку» с круглым проемом наверху или в боковой стенке. В отличие от традиционных русских печей, для приготовления блюд требуется небольшое количество дров или связка саксаула.

Примечание: Пища готовится не с помощью открытого огня, а за счет температуры от нагретых стенок.

Время готовки за счет замкнутого пространства значительно сокращается.

Стационарные тандыры

Печь устраивается ниже уровня пола прямо в земле или устанавливается на прочной платформе. Сооружение представляет собой полусферу объемом до 1 куб.м. В боковой стенке или сверху есть проем диаметром до 70 см. Сделать традиционный узбекский тандыр своими руками довольно проблематично из-за сложной технологии. Гораздо проще приобрести переносную модель или построить жаровню из кирпича.

Традиционный узбекский тандыр

При использовании жаровня растапливается дровами, древесным углем или хворостом. Затем стенки изнутри протирают от налета гари и прилепляют к ним лепешки. Вынимают готовые изделия при помощи крюков с длинными рукоятками или специальных лопаток. Загрузка топлива, продуктов и выемка золы выполняется через одно и то же отверстие.

Переносные тандыры

Изделия изготавливают из высококачественной каолиновой (шамотной глины) с толщиной стенок от 3 до 7 см. Этот материал отличается высокой жаростойкостью, теплоемкостью и теплоотдачей. За счет этого время приготовления блюд уменьшается, а топлива требуется совсем немного. Печи по форме напоминают бочки с двухуровневыми крышками и ручками для переноски по бокам. Для большей прочности конструкции, печи стягивают вертикальными и горизонтальными стальными полосами.

Переносной тандыр

Такой тандыр имеет дополнительные аксессуары:

  • Решетки, сетки-гриль, противни;
  • Ухваты и крюки;
  • Шампурницы;
  • Насадки для птицы;
  • Приспособления для одновременной готовки нескольких блюд.

В крышке располагается приспособление для вертикального крепления шампуров. В нижней части находится поддувало для растопки жаровни и извлечения золы. Существуют профессиональные модели, например, тандыр «Сармат» большой для кафе, ресторанов и больших компаний. В такой жаровне можно всего за 10 минут приготовить до 8 кг мяса.

Переносные модели нужно хранить в сухом месте, так как глина хорошо впитывает влагу и при отрицательных температурах стенки могут треснуть. Лучше всего хранить печь под навесом, чехлом, пленкой или в сухом закрытом помещении.

Электротандыры

Электрический тандыр внешне похож на кухонные плиты. Под подом печи расположен ТЭН, который нагревает воздух внутри. По качеству блюда значительно уступают даже приготовленными в самодельном тандыре из кирпича. Проблема электрических моделей в том, что ТЭН пересушивает воздух, а мясо, рыба и птица получаются не такими сочными и ароматными.

Главное достоинство электротандыров – возможность использования в городских квартирах, где нет возможности топить печь древесным углем или дровами. К тому же дизайн изделий делает их скорее изящным подарком, чем полноценной кулинарной техникой.

Как сделать тандыр самому

Переносной тандыр проще всего купить в магазине, а стационарную печь можно сделать своими руками. Для этого понадобятся чертежи, и деревянный шаблон, который значительно упростит задачу. Сделать тандыр своими руками проще всего из специального огнеупорного кирпича, которого потребуется от 350 до 1500 шт. Связующий раствор готовят из шамотной глины, воды и поваренной соли. Можно воспользоваться готовой кладочной печной смесью.

Печь тандыр из кирпича

Высота кладки составляет 3 кирпича, после чего конструкцию обмазывают каолиновой глиной и оставляют высыхать в течение 1-3 недель. Для этого его в течение нескольких часов протапливают небольшим количеством дров. После полного высыхания печи выполняют обжиг изделия для увеличения прочности. Форма печи может быть сферической, овальной, кувшиноподобной и даже в виде прямой трубы. Тандыр из кирпича можно использовать только после полного высыхания глины.

Достоинства самодельного тандыра:

  • Блюда готовятся очень быстро;
  • Небольшой расход топлива;
  • Тандыр вполне можно сделать своими руками;
  • Не требуется постоянно контролировать процесс приготовления;
  • Большое разнообразие блюд
  • Готовить в тандыре можно в любую погоду.

Видео: постройка тандыра

Техника безопасности

Тандыр не рекомендуется растапливать в закрытых помещениях, рядом с деревьями и горючими материалами. В стационарных моделях высота огня при растопке может достигать 1 метра, поэтому в этот момент лучше держаться на безопасном расстоянии. На раскаленную поверхность не должна попадать вода, иначе из большой разницы температур могут появиться невосстанавливаемые трещины.

Детям не стоит подходить к расклеенной печи, так как температура внутри может достигать 300-400 °С, что приводит к сильному нагреву внешних поверхностей. Для того чтобы избежать ожогов, следует пользоваться термостойкими перчатками, прихватками и рукавицами. Перед тем, как убирать переносную печь-тандыр на хранение, нужно дождаться ее полного остывания.

Советы по выбору переносного тандыра

Самая главная характеристика изделия – способность надежно и долго удерживать тепло. Модели с прорезями для шампуров в крышке не обладают герметичностью, поэтому вкус блюд получается значительно хуже. При выборе жаровне стоит обратить внимание на дизайн, практичность, внешние качества, гарантии производителя. Если тандыр планируется часто перемещать, то следует учесть его вес, который в основном зависит от толщины стенок.

Приятный бонус – наличие дополнительных аксессуаров в виде решеток, шампуров, лопаток и других приспособлений. Лучше всего приобретать глазурованные модели, так как они значительно практичнее аналогов из простой белой глины. Пятна жира и копоти с пористой поверхности удалить почти невозможно. К тому же глазурованные тандыры имеют более привлекательный внешний вид. Качественная жаровня – это не только настоящая находка для гурманов, но и прекрасный подарок, который спишется в ландшафтный дизайн дачного участка.

Армянский тандыр — компания Новое Решение

Многофункциональный тандыр для выпечки был изобретен кочевыми народами с незапамятных времен. Современные модели восточных тандыров отличаются не только практичностью применения, но и оригинальным исполнением и дизайном керамического изделия с металлической оковкой. Традиционный армянский тандыр называют «тонир» или «тундыр». Для стационарной национально армянской печи строили специальное помещение, именуемое тонратун, устанавливая печь ниже уровня земли. С помощью встроенного в землю тонира жители Армении не только готовили еду, но и отапливали свое жилище, применяя тонир в лечебных целях. Амянский тандыр на дровах имеет более ровные, а не изогнутые стенки, меньшее количество внешних декоративных элементов. Тонир изготовленный из живой шамотной глины проходит специальный обжиг при высоких температурах.

Керамическое изделие отлично справляется с приготовлением в нем самых изысканных блюд восточной и европейской кухни, придавая пище непревзойденный вкус и божественный аромат. Установив стильный керамический сосуд в своем дворе, вы сумеете удивить родственников, друзей и соседей не только экзотическим приспособлением, но и порадуете лучшими армянскими шашлыками, люля-кебаб, толмой, пловом и овощами. Тандыр для лепешек или другой выпечки требует определенных знаний национальных рецептов и правил эксплуатации. Тандыр на дровах – прочное и долговечное изделие в оригинальном дизайнерском исполнении В процессе создания и обжига тандыр для выпечки, приготовления овощных, мясных и рыбных деликатесов проходит обработку при высокой температуре. Каолиновая глина с добавлением огнеупорного шамота становится симпатичным прочным сосудом схожим на древнюю амфору с крышкой. При правильной эксплуатации современный восточный тандыр будет служить долго, без появления трещин и сколов. Для придания дополнительной прочности по глиняной основе в некоторых местах идет металлическая оковка, выступающая также дополнительным декоративным элементом.

Как приготовить в тандыре различные блюда согласно технологии

При минимальном количестве использованных для розжига дров, приготовление в тандыре не займет много времени, при этом овощные и мясные блюда остаются сочными, они не пригорают и не теряют своих полезных свойств. Преимущества тандыра в том, что нет необходимости постоянно помешивать содержимое глиняной амфоры, переворачивать шампура, постоянно находится поблизости во время готовки. Тандыр керамический лучший вариант для приготовления: мясных окороков и мучных лепёшек; шашлыков и стейков; мяса кролика и птицы; первых блюд и рыбы; грибов и овощей; плова и лаваша.

Удовольствие от приготовления в тандыре

Опытному кулинару и новичку будет легко разобраться, как приготовить в тандыре вкусные и полезные блюда из круп, овощей, мяса, рыбы и муки. Преимущества тандыра в том, что он изготовлен из экологически чистого материала. К положительным характеристикам и эксплуатационным свойствам можно отнести мобильность изделия, его стойкость к сезонным перепадам температур и атмосферным осадкам. В морозостойком керамическом сосуде любят готовить истинные гурманы и настоящие эстеты, которые любят сам процесс приготовления и полученный результат в виде красивых и ароматных блюд. Тандыр для лепешек и других блюд имеет дополнительные функциональные аксессуары из металла: крюки, елочки, насадки для птиц, шампуры, чугунные казаны, кочерга и совок. Большие и малые тандыры имеют различную область применения, от использования на дачах и загородных домах, объектах общепита: кафе, ресторанах

фото, что это такое, для чего нужен, грузинская, армянская, горизонтальная тандырная печка, как сделать печь своими руками

Вы просматриваете раздел Тандыр, расположенный в большом разделе Строительство своими руками.

Восточная кухня знаменита своими блюдами, приготовленными в специальной печи – тандыре.

Эта конструкция представляет собой полусферу с круглым проемом в центре либо на стенке.

Основное предназначение прибора на сегодняшний день – приготовление пищи: хлеба, мяса, птицы, овощей и пр. Но изначально тандыр применялся для обогрева помещений и даже обжига изделий из металла и керамики.

Тандыр: что это такое, для чего он нужен. Виды: армянский, грузинский

В странах Востока используются самые разнообразные тандыры, причем у каждой страны конструкция имеет свои особенности.

Так, правильная армянская печь (тонир) выполнена в виде колодца (как на фотографии ниже). Она устанавливается в земле и обкладывается кирпичом. Изначально ее использовали для прогревания в лечебных целях, приготовления пищи и отопления домов. В настоящее время в армянском тонире пекут хлеб. С 2012 года в Армении проводится ежегодный конкурс по приготовлению блюд в тонире (тундыре).

Фото 1. Армянский тандыр. Печь сделана в форме колодца, стенки которого обложены кирпичами.

Грузинский вариант (тоне) — кирпично-глиняная конструкция, чаще всего горизонтальная либо земляная, в ней пекут знаменитый грузинский хлеб — шоти. В больших городах Грузии можно увидеть преимущественно вертикальные печи, выполненные из камня.

У оседлых народов Востока (узбеков и таджиков) при строительстве дома принято на заднем дворе устанавливать переносной керамический тонур, в котором выпекают традиционные лепешки и самсу. Туркменский тандыр также называется тонур.

Печь довольно привередлива к топливу. Так, на родине для ее топки используют саксаул (декоративный кустарник, произрастающий на пустынных песках), реже — карагач или платан. Поскольку в России подобные растения не найти, в качестве топлива можно использовать дрова различных древесных пород (кроме хвойных).

Внимание! Нельзя брать пеллеты или древесный уголь: они дадут слишком много жара и изделие попросту треснет. Лучше воздержаться и от применения каменного угля: в этом случае устройство навсегда пропитается коксовыми газами и станет вонюче-ядовитым.

Горизонтальные и вертикальные печки

Восточные печи по своей конструкции различаются:

  • по особенностям расположения: мобильные варианты и стационарные:
  • по используемому топливу: электрические и дровяные.

Условно тандыры подразделяются на два основных вида: вертикальные и горизонтальные.

Первые состоят из нескольких групп. Самой примитивной считается земляная конструкция. Ее устройство — это выкопанная в земле яма, обложенная кирпичом, который предварительно обмазывают глиной. Обычно подобные модели оборудуются трубой, осуществляющей подачу воздуха к дровам в случае закрытия конструкции крышкой. Земляной тандыр можно установить как в помещении, так и за его пределами. По своему функционалу он схож с барбекю.

Существуют также вертикальные наземные стационарные конструкции. Они могут иметь как форму кольца, так и квадратную форму. Их изготавливают одним из двух основных методов: ленточным или ваянием.

В первом случае используется глина, смешанная с овечьей/верблюжьей шерстью, раскатанная на валики и выложенная в виде конуса/цилиндра.

Есть и «осовремененные» модели очага, которые изготавливаются из огнеупорного кирпича.

В последние годы большой популярностью стали пользоваться переносные модели. Внутри, выполненной из шамотной глины, конструкции, оборудованной для удобства металлическими ручками, расположено поддувало (на дне). В горловине находится съемное вертикальное приспособление для шампуров.

Наземные тонуры (как стационарные, так и переносные модели) не хуже мангала подходят для приготовления птицы, мяса, рыбы, овощей и пр. С их помощью готовят щи, различные каши, молоко и ароматный чай.

Тонур куда более экономичен по сравнению с мангалом с точки зрения расхода топлива. Так, на запекание порции свиного шашлыка уходит в 3 раза меньше дров.

Горизонтальные тониры отличаются внушительным весом (более 80 кг) и устанавливаются на фундамент высотой около 1 м. Внутри конструкции расположен полусферический топливник. Основание делается из кирпича либо камня. Опалубка наполняется глинобетоном.

Справка. Горизонтальные модели схожи с русской печью, но имеют и принципиальное отличие — отсутствие дымохода. Это дает возможность полноценно использовать не только горизонтальную поверхность печи, но и ее стенки (на горнило можно закладывать лепешки, самсу и другие восточные пряности).

Вам также будет интересно:

Лучшие идеи изготовления тандырной печи своими руками

Когда под рукой нет необходимых материалов, настоящие умельцы используют необычные элементы, которые позволяют изготовить нетрадиционные, но не менее эффективно изделия. Тандыр делают из следующих видов подручных материалов:

  • Из цветочных горшков

Данный вариант печи предложили умельцы с форума Forumhouse.

Для её изготовления потребуется лишь пара довольно больших горшков (размеры не менее 35х30 см), шамотный кирпич и термоизолирующий слой (например, песок или смесь керамзита и земли).

Первым делом подготавливается основание (бетонная стяжка или несколько кирпичей), на которое ставится один из горшков, а сверху накрывается другим и фиксируется с помощью глинистого раствора верхней стороной вниз.

Конструкция обкладывается кирпичом/бетонными блоками с соблюдением некоторого расстояния, которое заполняется термоизоляцией.

Бочка в этом случае выполняет функцию шаблона. Сначала она обрабатывается внутри подсолнечным маслом, затем обмазывается слоем густого раствора, состоящего из шамотной глины, овечьей шерсти и песка. Когда он застывает, бочка демонтируется и таким образом получается простой вариант тонура.

Для кирпичной печи подготавливается фундамент: выкапывается неглубокая яма, засыпается песчаный слой, укладывается металлическая решетка и заливается раствор цемента. На тщательно выровненный и подсохший бетонный фундамент укладывается огнеупорный кирпич на такой же огнеупорный раствор. Кирпич обязательно промазывается толстым слоем (около 5 см) шамотной глины и обкладывается натуральным камнем (при желании).

Фото готовых проектов

Фото 2. Вариант переносного вертикального тандыра. Имеет крышку и крючки для удерживания шампуров.

Фото 3. Грузинский вертикальный тандыр. На данной фотографии отделка устройства выполнена декоративным камнем.

Фото 4. Печь-тандыр горизонтального типа, работающая от электричества. Облицовка выполнена плиткой.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором объясняется, что такое тандыр, как в нем готовить, предлагается рецепт утки в сметанном соусе для приготовления в подобной печке.

Полезные советы

Тандыр, безусловно, одинаково хорош для приготовления всевозможных продуктов вне зависимости от особенностей его конструкции. Но при выборе подходящей печной модели, все же, нужно обращать внимание на некоторые моменты:

  • Высота изделия и диаметр его горловины. Эти два показателя должны быть гармоничны: чем выше изделие и уже его горловина, тем лучше окажется качество блюд.
  • Вес конструкции. Этот показатель напрямую зависит от предыдущего: чем толще печь, тем она тяжелее. Но и слишком тяжелый тонур не подойдет: если он весит более 200 кг, стоит подумать о целесообразности такой покупки.
  • Толщина стенок изделия. Внушительная толщина стенок — первое, на что обращают внимание истинные ценители еды, приготовленной в тонуре. Чем толще изделие, тем лучше и дольше оно сохранит тепло, а, значит, и качество приготовляемых блюд (как и их ассортимент) будет на высоте.
  • Дополнительные комплектующие. В комплекте с печью обязательно должно идти поддувало, поскольку оно является важным ее элементом. В некоторых конструкциях внизу сделано много отверстий (якобы для лучшего приготовления пищи), которые полностью не закрываются. Это абсолютное несоблюдение технологии. Шампуры с загибом — еще один элемент для тандыра. Они должны присутствовать в комплекте с печью.

Армения – Очаг | Смитсоновский фольклорный фестиваль

Нагрев тонира (печь) огнем для выпечки лаваша (лепешки).

Фото Джона Ли

Гегам Гарибян готовит глину для изготовления тонира.

Фото Нарека Арутюняна, Smithsonian

Традиция изготовления тонира передавалась из поколения в поколение в семье Гарибян.Здесь Гегам и его сын готовят глину.

Фото Нарека Арутюняна, Smithsonian

Гарибян и его сын работают на большом тонире .

Фото Нарека Арутюняна, Smithsonian

Готовый тонир в мастерской Гарибяна.

Фото Нарека Арутюняна, Smithsonian

Гарибян с сыном позируют фотографу, закончив тонир.

Фото Нарека Арутюняна, Smithsonian

Приготовление лаваша — сидячий танец — в Егварде.

Фото Джона Ли

Процесс выпечки лаваша всегда был общественным делом, для которого требовалось как минимум три пекаря на разные роли.

Фото Джона Ли

Тонир

Одним из самых важных тостов в армянской традиции является оджаха, очага. tonir — это утопленный очаг, который отмечает центр традиционного дома, как в топографии, так и в семейной жизни. Это источник как для тепла, так и для приготовления пищи, особенно для женщин, которые пекут лаваша хлеба.

Подобно матке, которая рождает пищу и помогает поддерживать жизнь, тонир является одним из самых священных мест в доме. В некоторых деревнях, где нет церквей, они могут даже взять на себя роль освящающих браков. Более того, как источник подземного огня, он служил мистическим проходом в нижний мир, что может объяснить, почему действующий вулкан к югу от горы Арарат по-армянски называется Тондрак. Точно так же армяне разделяют мифологическую историю об отчаявшейся молодой женщине, которая прыгнула в огненный тонир только для того, чтобы превратиться в рыбу, где вода заменила огонь.

«Тонир», из серии Тонир , село Сарнахбюр Ширакской области, 1987 год.

Фото Гагика Арутюняна

Тониры обычно имеют пять футов в высоту и два-три фута в диаметре по краю. Его слегка усеченный конус сделан из толстых витков глины.Поскольку производство продуктов питания, в том числе выпечка лаваша, в ХХ веке стало в Армении более индустриализированным, спрос на тониры снизился. Однако во время нехватки энергии в начале 1990-х годов тонир снова стал востребован. И в селах, и в городах все большую популярность приобретают традиционные тониры, используемые не только для выпечки лаваша, но и служащие модными новыми местами в ресторанах и магазинах.

Лаваш

Лаваш – самый любимый традиционный тонкий хлеб в Армении. Обычно продолговатый лаваш толщиной в одну восьмую дюйма и весом всего от семи до девяти унций выпекается в тонире. Процесс выпечки лаваша сам по себе является культурным и социальным ритуалом. Это средство укрепления семейных, общинных и социальных связей посредством групповой работы. Процесс выпечки лаваша также способствует межпоколенческим отношениям между женщинами и молодыми девушками посредством обмена и передачи опыта и знаний. Выпечка лаваша выглядит как сидячая танцевальная сцена, где каждая участница движется в соответствии со своей ролью.

Лаваш может храниться в сухих условиях до шести месяцев без порчи. Чтобы сэкономить топливо и время, многие семьи выпекают большое количество выпечки за один раз. Сухому лавашу можно вернуть первоначальную свежесть, если его незадолго до использования сбрызнуть водой или завернуть в чистую влажную ткань.

Самый распространенный способ есть лаваш — обвалять в нем местные сыры, зелень или мясо (включая шашлык), создавая таким образом армянскую версию фаст-фуда. На свадьбах ритуальное возложение лаваша на плечи молодоженов при входе в их дом символизирует вступление новой невесты в дом мужа.Традиционное значение этого акта – пожелание новой семье плодородия и благополучия. В народных поверьях лаваш обладает силой уничтожать зло и приносить в дом изобилие и очищение.

УЧАСТНИКИ ФЕСТИВАЛЯ

Гегам Гарибян

«Я разговариваю с глиной, с тониром и вкладываю в него душу. Это нелегкая работа. Мы должны беречь тонир во время работы.”

Гегам Гарибян – известный мастер по изготовлению тониров, который с гордостью хранит ремесленные традиции своей семьи. Его дед изготавливал гончарные изделия, караса, (сосуды для виноделия) и тониры даже после вынужденного переселения из Битлиса (современная Турция) в Армению в 1915 году. Отец Гарибяна продолжил те же ремесленные навыки. В детстве Гарибян участвовал во всех этих глиняных «играх» вместе с отцом.

Сотни тониров Гарибяна находятся в разных местах внутри и за пределами Армении.Он очень ценит традиционное ремесло и его передачу из поколения в поколение. Гарибян объясняет: «После службы в армии я присоединился к отцу, даже зная, что это очень тяжелая работа. Мой отец убедил меня научиться этому ремеслу, аргументируя это тем, что в какой-то момент моей жизни оно мне пригодится. Он был прав. С 1976 года я делаю тониры. Теперь на очереди мой сын. Он также является хорошим мастером тонира. Даже среди тысяч тониров я могу выделить те, которые приготовили я и мой сын».

Вардуи Погосян

«Армяне всегда найдут способ испечь лаваш.

Вардуи Погосян, искусная лавашница из Армавирской области, печет лаваш для своей семьи почти тридцать лет, с девятнадцати лет. Она вспомнила воспоминание из детства: «Помню, я накрывала головку подсолнуха куском ткани, делала вид, что это подушка для выпечки лаваша, клала на нее кусок круглого теста и сама пыталась научиться печь лаваш. ». Позже, из-за тяжелых экономических условий постсоветского времени 1990-х, Погосян пекла лаваш во многих пекарнях Еревана и за его пределами — Москвы, Краснодара и других мест России, куда эмигрировало много армян.

Анна Тепаносян

Анна Тепаносян из Лусакерта, села, известного благодаря своей близости к трассе своими предприятиями общественного питания. Лаваш и аришта , тип макарон ручной работы, являются одними из любимых продуктов, покупаемых прохожими. Навыки выпечки лаваша, часть унаследованного культурного наследия Тепаносян, теперь повышают экономическую устойчивость ее семьи. В 1990-е годы она переехала из Еревана в свое нынешнее село, где начала свой домашний бизнес.Последние пятнадцать лет готовит лаваш и гата (торт) в глиняном тонире.

Лаваш домашнего приготовления | Foodaciously

Если вы любите индийский наан и греческий лаваш, пришло время попробовать еще одну вкусную лепешку: лаваш, тонкий дрожжевой хлеб из Армении. Мы покажем вам, как приготовить его с нуля и наполнить вкусными средиземноморскими начинками. Тебе это понравится!

Традиционно лаваш состоит из муки, дрожжей, сахара, воды и соли, замешанных в тесто.После расстойки тесто раскатывают в тонкие лепешки, дожаривают на раскаленных стенках глиняной печи-тандыра ( тонир ). Лаваш может быть как круглой, так и прямоугольной формы, и обычно он очень большой, в несколько раз больше обычной лепешки.

В отличие от других лепешек, лаваш более податлив и тоньше, всего несколько миллиметров толщиной. Обычно его подают с соусами или используют для заворачивания мяса, зелени и сыра для шашлыка. Но его можно даже оставить сохнуть, расколоть на кусочки и добавить в рагу.Использование лаваша для бутербродов — блестящая идея, так как вы можете обернуть его несколько раз вокруг начинки, чтобы получился симпатичный рулет.

В нашем рецепте мы внесли несколько изменений в базовый рецепт лаваша. Во-первых, мы заменили часть белой муки цельнозерновой, чтобы добавить больше клетчатки и снизить калорийность. Мы также заменили белый сахар каплей кленового сиропа. Затем мы сформировали лепешку в круглые лепешки поменьше, но достаточно большие, чтобы поместиться в нашу самую большую сковороду. Наконец, мы приготовили лаваш на горячей сковороде, чтобы имитировать обстановку в печи торы.

В некоторые рецепты также входят семена мака и кунжута, поэтому мы решили посыпать ими хлеб перед его приготовлением. Они добавляют приятный хруст и дополнительный аромат, но вы также можете их не использовать. При приготовлении лаваша следите за тем, чтобы он не подрумянился и не покрылся слишком сильно, иначе он треснет при складывании.

Конечно, вы также можете пропустить часть приготовления хлеба и использовать магазинный лаваш. В конце концов, лучшая часть обертывания — это начинка! Здесь мы выбрали хумус, жареные баклажаны и сумах.Но это одинаково вкусно с начинкой из баба-гануша, фалафелей или веганской грибной шаурмы. Вкуснятина!

Лаваш: хлебная одержимость Армении

Мы стояли в трехстенной комнате с полосатыми угольно-черными стенами. Женщина в серых спортивных штанах L.A. Raiders возле широкого входа без дверей использовала длинный шест, чтобы разжечь дрова в яме в земле. Ара Зада, армяно-американский шеф-повар; Джон Ли, фотожурналист; и я поехал в Армению, чтобы исследовать нашу кулинарную книгу, посвященную лавашу, знаменитой в стране лепешке, и еде, которую она сопровождает (а в Армении это практически все).Мы были в лавашной пекарне Аны Тацоян в Аргеле, деревне, известной тем, что выпекают одни из лучших в Армении, и у нас были вопросы: как они делают тесто? Хлеб содержит дрожжи? Откуда взялись спортивные штаны Raiders?

Прежде чем мы успели спросить, еще три женщины сели вокруг тлеющего костра, который, как мы узнали, был тониром пекарни, подземной глиняной печью, использовавшейся для выпечки хлеба. Одна женщина замешивала и делила тесто на порции, одна раскатывала его скалкой, а еще одна использовала крюк, чтобы вытащить испеченный хлеб из печи .

Лиана Грикорян, женщина в костюме рейдеров, задала тон всем другим пекарям. Она взяла лист теста, несколько раз подбросила его в воздухе, как будто готовила пиццу, а затем накинула его на батат — большую твердую подушку. Затем она хлопнула бататом по внутренней стороне тонира, приклеив тесто к горячей стенке духовки. Пока он выпекался, она работала над следующим кругом.

Первые несколько партий были плохими. Огонь был слишком горячим, и хлеб вышел обугленным.Тем не менее, еще до того, как мы его съели, мы могли сказать, что лаваш в Аргеле не похож ни на один из тех, что мы пробовали раньше. Если лаваш машинного производства — это эквивалент замороженной пиццы, то мы нашли лаваш, эквивалентный неаполитанскому пирогу, приготовленному на дровах.

Когда женщины оторвались от выпечки, мы присоединились к ним на полдник, отрывая большие куски теплого лаваша и заворачивая в них вареную картошку. Может быть, это было то, где мы стояли, или, может быть, мы были голоднее, чем мы думали, но мы были сбиты с толку тем, сколько вкуса может дать только картофель и хлеб. Возможно, человек не сможет жить на одних углеводах, но в тот день мы были готовы попробовать.

Выпечка армянского лаваша.

Лаваш сквозь века

Хлеб – древний и непреходящий символ армянского наследия, как и тонир. Лаваш был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2014 году, а тониры, датируемые 6 веком до н.э. были обнаружены в пещерах в Арени, древнем винодельческом регионе Армении.

Следовательно, в стране есть бесчисленное множество сказок о лаваше, многие из которых пересказаны в книге Ирины Петросян и Дэвида Андервуда 2006 года « Армянская еда: факты, вымысел и фольклор». Некоторые о том, как избежать несчастья: Никогда не позволяйте ребенку класть лаваш себе на голову — это может привести к плохой погоде и проблемам с деньгами. Другие более изобретательны: в одном армянский принц избегает голодной смерти во время заключения благодаря своей возлюбленной, которая тайком подсовывает ему лаваш под своей одеждой. Вы можете догадаться, что будет дальше.

Хлеб пекут всегда женщины, а соседи собираются вместе, чтобы помочь друг другу. Это было и остается временем для общения и сплетен. Говорят, что в некоторых деревнях армянские женщины позволяют только другим замужним женщинам присоединяться к ним вокруг тонира, чтобы они могли поговорить о молодых одиноких.

Лаваш на все случаи жизни

В 1920 году Армения вошла в состав Советского Союза. В советско-армянских кулинарных книгах, жестко контролируемых правительством, хлеб упоминается редко.

Чего Советы не поняли, так это того, что это больше, чем кусок хлеба — он есть почти в каждом армянском блюде, способном превратиться в ложку, салфетку или обертку.

Это особенно важная часть ритуала после употребления хаша , густого бульона, обычно приготовленного из телячьих копыт, распространенного на Ближнем Востоке и Кавказе.Сухой лаваш крошат в бульон, а свежий лаваш зачерпывают как ложку. В промежутках между закусками (и тостами с водкой, еще одной частью ритуала поедания хаша) миску накрывают еще одним куском лаваша, чтобы «сохранить уют», — говорит винодел из Еревана Ваге Кушгерян.

В теплое время лаваш пригодится при употреблении в пищу хоровац , Армянский шашлык, приготовленный на открытом огне на металлических шампурах. Опытные любители хороваца оборачивают приготовленное мясо и овощи лавашом, вынимая шампур, как будто обнажая меч.Лаваш также можно использовать вместо пергаментной бумаги, чтобы обернуть форель, позволяя рыбе пропариваться в своем соке во время запекания. Когда все другие формы вдохновения терпят неудачу, возьмите полоску лаваша и оберните ее вокруг соленого сыра и небольшого количества зеленого лука, кинзы, укропа, петрушки и фиолетового базилика, чтобы быстро перекусить в любое время дня.

Лаваш подают в кафе в Армении.

Будущее лаваша

Лаваш в конечном счете является хлебом выживания, требующим немного больше, чем мука, вода, соль, старое тесто (или дрожжи) и горячая поверхность.И его низкотехнологичный характер может показаться несовместимым с бурно развивающейся ареной стартапов.

В Центре креативных технологий «Тумо» — бесплатной внеклассной мастерской, где армяне изучают все, от робототехники до анимации, легко предположить, что любовь к старине — и традиционной еде — может потеряться.

Но все, кого мы встречали, быстро признавались в любви к хлебу, особенно к хлебу ручной работы. Фабричный лаваш, пояснили они, тоньше и ломче, имеет более светлый цвет и несколько однородных пузырей.Лаваш ручной работы, напротив, имеет неправильные пузыри и более ароматный. Он также держится дольше, легко регидратируясь щепоткой воды.

Если следующее поколение любителей лаваша продолжит стремиться к качеству, у лаваша в Армении большое будущее. И все же хлеб лучше всего, когда он не имеет ничего общего с будущим. Вместо этого речь идет о продолжении традиции, которая уходит корнями в глубь веков, начиная с разжигания тонира.

Армянская еда в Бербанке — Yelp

  • Место Раффи

    5102 отзыва

    «Наш официант помог нам решить, что заказать, и в итоге попробовал говяжий солтани и каре ягненка. ” Посмотреть все отзывы о Raffi’s Place

  • Мини-кебаб

    1202 отзыва

    «Возьмите себе лаваш, грушевую содовую и комбо-тарелку и получите все это с необычайно дружелюбным обслуживанием.” Просмотреть все отзывы о Mini Kabob

  • Кафе Браво

    943 отзыва

    “Люблю, люблю, люблю их куриную грудку и икру …. не может быть ничего лучше, чем это, особенно на вынос!” Посмотреть все отзывы о Кафе Браво

  • Греко-Армянский Ресторан Елены

    865 отзывов

    “У Елены это место, куда можно пойти, если вы хотите показать своим друзьям, что такое армянская еда, одна из выдающихся культур в Глендейле. ” Просмотреть все отзывы о греко-армянском ресторане Elena’s

  • Цыпленок Занкоу

    848 отзывов

    «Единственное, что мне не нравится, это фиолетовый салат, который подают в качестве гарнира к каким-то маринованным овощам.” Посмотреть все отзывы о Zankou Chicken

  • Кафе Манти

    836 отзывов

    «Закуски были очень вкусными: горячая фета, переработанное мясо (забыл, как это называется), оба были великолепны. ” Посмотреть все отзывы о кафе Mantee

  • Ресторан Карусель

    802 отзыва

    «Заказали куриную грудку и кебаб из говядины с рисом и хумусом, а также вкусный салат из капусты.” Посмотреть все отзывы о Ресторане Карусель

  • Цыпленок Занкоу

    752 отзыва

    «Мне очень нравится чесночная паста, которую вам дают. Я обычно беру семейный обед, это отличная сделка, и вы получаете хорошее количество еды. ” Посмотреть все отзывы о Zankou Chicken

  • Лучшая шаурма

    497 отзывов

    «Здесь есть 4 вида шаурмы (курица, баранина, говядина и свинина), домашний соус, который они используют, просто потрясающий.” Просмотреть все отзывы о Лучшая шаурма

  • Цыпленок Занкоу

    450 отзывов

    “Это был мой первый раз в этом заведении Zankou, и я очень доволен обслуживанием, едой и декором. ” Посмотреть все отзывы о Zankou Chicken

  • Кафе Тонир

    442 отзыва

    «Удачная находка для обеда рядом с моим офисом! У меня был куриный кебаб с рисом, табуле, хумусом из халапеньо и питой.” Посмотреть все отзывы о Кафе Тонир

  • Ресторан Адана

    401 отзыв

    «Я люблю, люблю игру, моему другу понравились обе, но думаю, что другая была немного лучше. ” Посмотреть все отзывы о ресторане Адана

  • Пекарня Сипан

    384 отзыва

    «Некоторые из моих любимых здешних блюд включают ахарски, лахмаджун, тако с шаурмой, различные бореки и тахини.” Посмотреть все отзывы о Sipan Bakery

  • Дом Хинкали

    329 отзывов

    «У нас есть бамия и куриный шашлык, хачапури, это грузинский сырный хлеб и грибной маринад. ” Посмотреть все отзывы о Доме Хинкали

  • Манте Хаус

    209 отзывов

    «Манте восхитительно хрустящее с хорошим мясом. Я любил начо мантэ, это полностью загруженный мант со сметанными помидорами гуакамоле.” Посмотреть все отзывы о Mante House

  • Фабрика Монта

    196 отзывов

    «О чем вы еще хотите попросить? Я заказал голодную монту, салат из эя (мой любимый), бурек и йогуртовый суп монта. ” Посмотреть все отзывы о фабрике Monta

  • 22 армянских блюда, которые вам понравятся (+ наша любимая армянская еда)

    Вы ищете что-нибудь вкусненькое Армянская еда вариантов для поездки за город? В этом руководстве подробно описаны некоторые популярные армянские блюда и немного рассказывается о каждом из них!

    Какие ваши любимые блюда в Армении? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях!

    Лучшая армянская еда и блюда

    Хоровац

    Армянский: Խորոված
    Веганский/вегетарианский?

    Хоровац — король любой вечеринки и собрания в Армении.Традиционный армянский хоровац (шашлык по-русски) является неотъемлемой частью любого мероприятия или вечеринки в Армении и, естественно, хорошо сочетается с водкой и вином.

    История этого основного блюда восходит к доисторическим временам, когда местные племена жарили большое животное на большом огне. На протяжении веков метод приготовления пищи совершенствовался на Кавказе, Ближнем Востоке и в Средней Азии, поскольку все методы приготовления были очень похожи.

    Однако Армения вывела хоровац на новый уровень, и в стране он стал своего рода национальным видом спорта.Это огромное чувство гордости, и ему даже посвящен ежегодный фестиваль.

    Хоровац готовят на надставках, называемых мангалом (Մանղալ), которые представляют собой изготовленный на заказ металлический гриль-аксессуар, на котором вы сжигаете дрова (предпочтительно сушеные виноградные лозы), чтобы приготовить мясо.

    Его также готовят в традиционной древней печи для выпечки хлеба и лаваша, называемой тонер (թոնիր). Вы можете повесить мясо и накрыть его, чтобы подготовиться.

    Ингредиенты могут содержать мясо любого типа и собраны на металлических палочках, называемых шампурами (Շամփուր).

    В Армении традиционные хоровацы готовят из говядины, баранины, козлятины, свинины или курицы. Правильно нарезанное мясо маринуют желательно за сутки с солью, черной бумагой, паприкой, луком, базиликом, иногда пивом, чтобы придать мясу аромат.

    Для вегетарианцев и веганов можно приготовить традиционный вегетарианский хоровац с такими овощами, как баклажаны, помидоры, картофель и грибы.

    Толма

    Армянский: Տոլմա
    Веганский/вегетарианский? Нет (возможны вариации – см. pasuc tolma ниже)

    Толма

    Одним из самых простых блюд армянской кухни (если правильно приготовить) безусловно является Толма или Долма (Տոլմա).Это блюдо, приготовленное из мяса, специй и других ингредиентов, завернутое в виноградные листья (наиболее популярные) или капусту. Кроме того, его можно начинить овощами, такими как баклажаны, помидоры, перец или даже яблоками.

    Толма – старинное блюдо, популярное на Кавказе, в Средней Азии, на Ближнем Востоке и даже во многих средиземноморских странах.

    В Армении толма существует уже много веков и является очень важной частью кухни. В стране даже проходит фестиваль толмы, где можно попробовать более 50 различных видов армянской кухни!

    Типичными ингредиентами для толмы являются говяжий фарш, рис, нарезанный лук, кориандр и петрушка, нарезанный чеснок, томатный соус, черный перец, соль и виноградные листья.

    После смешивания всех ингредиентов с фаршем, толма собирается слоями в кастрюле и готовится на огне 150С 50-60 минут без перемешивания, так как толму смешивать нельзя (это негласное правило в Армении)!

    Харисса

    Армянский: Հարիսա
    Веганский/вегетарианский?

    Арисса

    Имея древнее происхождение, Арисса является одним из самых знаменитых блюд в армянской теологической истории, потому что это повседневное блюдо, любимое многими.

    Арисса считается едой холодного сезона и у нее даже есть свой праздник, но вы можете приготовить ее в любое время и съесть в любом месте в Армении где захотите!

    Выглядит как овсянка, но на самом деле ингредиенты — молотая пшеница и рваное мясо (может быть курица, индейка, баранина). Оно долго тушится на огне. Харисса подается со сливочным маслом и может быть отличным завтраком или обеденным блюдом, потому что она очень сытная.

    Кюфта / Куфта

    Армянский: Քյուֆթա
    Веганский/вегетарианский?

    Куфта (или кюфта по-армянски) – интересное армянское блюдо, пикантное и очень вкусное.

    Блюдо, напоминающее фрикадельки, является частью каждой свадьбы или большого собрания в Армении, а кюфта подается по-разному в зависимости от того, в какой части Армении вы находитесь. Одним из самых популярных видов является Эчмиадзин кюфта. Но есть и другой тип, который называется ишли кюфта.

    Основными ингредиентами кюфты являются говядина, лук, масло, яйцо, черный перец и соль. Его варят в воде, а затем подают с маслом, или варят, а затем жарят, в зависимости от того, как вы любите.

    Тжвжик

    Армянский: Տժվժիկ
    Веганский/вегетарианский?

    Tjvjik

    Следующее блюдо весьма специфично и готовится из говяжьей или бараньей печени. Не все любят есть печень, но tjvjik может изменить ваше мнение о ней!

    Блюдо настолько популярно, что о нем снят фильм 60-х годов. Tjvjik в переводе означает громко жарить, также в диалекте это означает делать что-то хорошее и постоянно говорить об этом.

    Для приготовления армянского тжвчика необходимо нарезать печень мелкими кубиками, приправить солью, бумагой и большим количеством лука, томатной пастой и обжарить на огне.

    Кроме того, многие люди добавляют баранью и говяжью вырезку, которую нужно обжаривать отдельно, а затем добавлять в тжвчик, потому что мясо готовится поздно.

    Аришта

    Армянский: Արիշտա
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (лапша содержит яйца)

    Аришта

    Аришта — традиционная армянская домашняя лапша, которая намного толще, чем традиционная европейская лапша, и имеет тенденцию быть намного темнее по цвету.

    Армянская еда готовится из очень крутого теста, в состав которого входят вода, ароматизаторы и соль. Это идеальное блюдо для смешивания с салатом и другими блюдами, так как оно простое и может дополнять несколько других типов ингредиентов и вкусов.

    Заказать аришту в Ереване можно везде, и многие сельчане сами создают аришту дома.

    Спас

    Армянский: Սպաս
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

    Спас

    Одним из самых популярных супов в Армении является Спас .Он также известен как Танов Апур, и это йогуртовый суп, который покорит ваше сердце сразу после того, как вы его попробуете.

    Спа-центр

    популярен в любое время года, но зимой его обычно подают горячим, а летом – холодным.

    Ингредиенты для спа – это ягоды пшеницы, которые нужно разварить, чтобы они стали мягкими, йогурт (известный как мацун по-армянски), мука, яйцо и сметана. Все смешивают в кастрюле и варят с травами около пятидесяти минут. Его, конечно, нужно часто помешивать, чтобы он не подгорел.

    Его также можно приготовить из риса и сушеных трав, и это одно из лучших блюд в Армении зимой .

    Хаш

    Армянский: Խաշ
    Веганский/вегетарианский?

    Хаш с лавашем

    В Армении хаш – это не просто бульон из говяжьих костей и грудинки. Это ритуал для организаторов и участников. Хаш – древнее армянское блюдо, которое позже распространилось по всему Кавказу и Закавказью.

    Название блюда происходит от слова «варить».В древности хаш считался пищей бедняков, так как из него делали остатки от ритуальных жертвоприношений или продажи мяса.

    Хаш  сезон в Армении начинается поздней осенью, в первые холодные дни сезона, и продолжается до тех пор, пока снова не потеплеет.

    Правда, процесс подготовки необходимых ингредиентов для приготовления хаша довольно долгий и утомительный, но результат того стоит.

    Уважаемый «хашакер» рано утром собирается за столом.И это не случайно! Хаш — очень сытное блюдо, способное зарядить энергией на весь день.

    Для приготовления хаша потребуются говяжьи ножки, а при желании и кишки животных. В употреблении хаша есть несколько неписаных законов, которые свято соблюдаются.

    К хашу подается холодная водка, родниковая или минеральная вода, редька, соленья, перец и сухой лаваш. На столе обязательно должны быть толченый чеснок, зелень, сыр и, конечно же, соль.

    Следует отметить, что при варке в хаш не добавляют соль; добавляется во время еды.Поскольку хаш едят без излишеств и небрежно, вокруг каждого стола кладут мокрую салфетку. Хаш — фантастическое блюдо, которое можно есть в Армении осенью  и зимой.

    Хашлама

    Армянский: Խաշլամա
    Веганский/вегетарианский?

    Хашлама

    В древности на Вардаваре было принято забивать барашка и делать шашлык, или хашламу. Сегодня традиция сохраняется в Гегаркуникской области Армении. Хашламу обычно готовят из баранины с овощами.

    В разных регионах Армении разные способы приготовления. Обычно берут большую кастрюлю, под нее кладут мясо, затем добавляют помидоры и картошку, снова кладут мясо третьим слоем, затем баклажаны и лук, при этом кастрюля остается полностью закрытой.

    После этого заготовитель добавит 100 мг воды и поставит на слабый огонь. Раньше это блюдо готовили в тонире, а сегодня его готовят на костре, в газовой плите или в духовке. Как правило, хашлама имеет резкий запах, поэтому многие предпочитают готовить ее вне дома.

    Хашлама , произведенная в Арцахе, отличается от хашламы, произведенной в Армении. Его готовят в основном из жирной говядины или баранины (баранины). На сковороду слоями выкладывают мясо, помидоры, красно-зеленый перец, лук, морковь.

    Хашлама приправлена ​​солью, перцем, свежим кориандром и укропом. Некоторые производители добавляют чернослив или ежевику для кисловатого вкуса, другие могут добавить пиво или вино.

    Гапама

    Армянский: Ղափամա
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит мед)

    Гапама

    Гапама — яркое и аппетитное блюдо, которое символизирует единство и дружбу.В старину в Армении ни один праздничный стол не обходился без хапамы.

    Будь то свадьба, Новый год или Рождество, золотой горшок со сладким пловом всегда стоял на почетном месте.

    Ставили перед молодоженами в знак пожеланий сладкой и долгой совместной жизни. Эта традиция до сих пор соблюдается во многих армянских семьях. Хапама — это праздничное блюдо, на которое собираются друзья, родственники и члены семьи.

    Ведь есть песня, восхваляющая это армянское зимнее блюдо, под названием «Эй джан, хапама».Его исполняет Арут Памбухчян задушевным тоном, приглашая всех на праздник.

    Гапама  приготовлен путем удаления внутренностей тыквы. У тыквы срезается верхушка. Внутрь тыквы добавляют мясной фарш с отварным рисом, орехами и сухофруктами, такими как измельченный миндаль, яблоко, кизил, абрикос, сливы, финики, чернослив, изюм.

    С тех пор, как хапама получила широкое распространение как в восточной, так и в европейской кухне, в нее стали класть любые сухофрукты и орехи на выбор повара.

    Тыкву закрывают сверху разрезанной крышкой, заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Время приготовления может варьироваться. Обычно это занимает от 40 минут до 1,5 часов. Тыкву запекают до мягкости, а затем подают к столу. Перед употреблением тыкву разрезают сверху вниз на дольки.

    Пасук Толма

    Армянский: Պասուց Տոլմա
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Пасук долма

    Пасук толма – неотъемлемая часть традиционной армянской кухни.Пасук (пост) в основном означает сделанный на период Великого поста, во время которого христиане проходят духовное очищение.

    Пасук толма — это версия традиционных рулетиков с мясной начинкой с овощной начинкой. Поскольку его рецепт полностью основан на растительной основе, это очень удобное блюдо для подачи в период поста. Он сделан из 7 различных вареных зерен, таких как фасоль, чечевица, нут, дробленая пшеница, рис и кукурузный горох.

    Все вышеперечисленные зерна затем заворачивают в консервированную капусту или виноградные листья.Толму пасук можно подавать горячей или холодной, и оба стиля придают ей уникальный вкус.

    Считается, что семь зерен символизируют божественное число семь. Его относительно легко приготовить, и он может храниться в холодильнике неделю, не портясь. Это неотъемлемая часть христианского новогоднего стола.

    Джингяловские шапки

    Армянский: ժինգյալով հաց
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Жингялов хац

    Спросите любого армянина о блюде, символизирующем Арцах, и ответ, несомненно, будет Жингялов хац .

    На протяжении десятилетий приготовление этого блюда знаменовало приход весны года в Арцах, и в этом процессе участвовала вся семья.

    Это полностью веганское и постное блюдо, полное рубленой зелени, где всегда должен быть достигнут баланс кислых, травяных и горьких ноток.

    Зелень смешивают и подбирают, затем начиняют лепешку толщиной с бумагу, которую затем готовят на плите. Не смущайтесь, если вы не можете определить одну траву в джингялов шапке, потому что в разных рецептах она может включать более 40 трав!

    Девять трав считаются незаменимыми (кориандр, зеленый чеснок, крапива, капселла, звездчатка, кдзмдзук, зеленый лук, мята, щавель). Съездите в Арцах и попробуйте приготовленное местными жителями – точно не пожалеете!

    Салат Авелук

    Армянский: Ավելուկով ապուր
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Авелук — Армянская кухня

    Хотите ощутить настоящий вкус настоящей армянской кухни? Если да, то обязательно попробуйте Салат Авелук (щавель), когда будете в Армении . Его основным ингредиентом является местный армянский дикий щавель, который затем смешивают с зернами граната, чесноком, маслом и грецкими орехами, чтобы завершить салат.

    Считалось одним из основных блюд Великого поста. Быстрое и полезное блюдо имеет простой, но насыщенный вкус. Это блюдо подходит для веганов и не требует определенного сезона для приготовления.

    Если вас не смущает легкая кислинка, то вам понравится его неповторимый вкус! В некоторых регионах Армении произрастает дикий щавель, который собирают в пик сезона – весной и хранят в свежем или сушеном виде.

    В наши дни авелукский салат, наряду с авелукским супом, можно найти практически в каждом ресторане армянской кухни.Это одно из лучших веганских блюд в Ереване и в остальной части Армении!

    Татарский Бораки

    Армянский: Թաթար Բորակի
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская (содержит яйцо)

    Хотите верьте, хотите нет, но в уникальной армянской кухне есть своя свежая паста под названием Татарская бораки . Процесс его изготовления в основном включает в себя раскатывание теста, делая его тонким как бумага и разрезая его на маленькие кусочки в форме ромба.

    Приготовьте их в кипяченой подсоленной воде, а затем подавайте с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком и соусом из армянского йогурта (мацун) и чеснока.

    Идеально подходит для завтрака или обеда, потому что это простая, но в то же время тяжелая еда, которая надолго оставит чувство сытости. Это не сезонное блюдо, но предпочтительное время его употребления — с поздней осени до середины весны.

    Татарский бораки – популярное блюдо по всей Армении, но особенно в северных районах Ширака и Лори.

    Бастурма

    Армянский: Բաստուրմա
    Веганский/вегетарианский?

    Бастурма

    Изготовление Бастурма – это древняя армянская традиция, которая когда-то считалась чем-то очень важным.Бастурма — это специально обработанное вяленое сырое мясо из говяжьей вырезки.

    Затем мясо нарезают, солят и откладывают на несколько дней, чтобы оно впитало соль. Затем вяленое мясо окунают в специальную смесь пажитника, соли, молотого красного перца и чеснока и подвешивают для просушки на воздухе.

    Его нужно хранить в прохладном углу, чтобы вы могли наслаждаться им до 3 месяцев. Процесс изготовления бастурмы восходит к средневековой Армении, и в то время он был настолько распространен среди армян, что Бастурмаджян стал фамилией, которая используется до сих пор.

    Подается тонкими ломтиками в качестве закуски или может быть добавлен в омлеты и салаты для придания им неповторимого вкуса.

    Суджух с мясом

    Армянский: Սուջուխ – մսից
    Веганский/вегетарианский?

    Еще одна популярная закуска в культуре армянского питания, восходящая к древним временам – суджух . Жители Ближнего Востока делали его со своими типичными кулинарными специями, которые позже были переняты (и усовершенствованы!) армянами.

    В разных странах до сих пор распространена практика приготовления суджуха по разным рецептам. Процесс очень похож на бастурму, за исключением того, что она готовится из говяжьего или бараньего фарша вместо сырого мяса и не подвергается термической обработке.

    Затем соленый фарш приправляют пряными приправами, такими как молотый красный и черный перец, корица, тмин и чеснок, а затем наполняют тонкой оболочкой.

    Затем его подвешивают для просушки и затвердевания в прохладном месте на срок до 20 дней и подают тонкими ломтиками по 2 штуки.5 мм. Являясь неотъемлемой частью новогодних столов, он также присутствует на столах на различных торжественных мероприятиях.

    Панрхаш

    Армянский: Պանրխաշ
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

    Панрхаш – армянская версия вкуснейших макарон с сыром! Это древнее армянское блюдо, более распространенное в Ширакской области, и процесс его приготовления подобен уникальному ритуалу.

    Приготовление занимает всего несколько минут и обычно готовится в зимние месяцы.Для него нужны только сыр чечил, армянский лаваш, топленое масло, лук и кипяченая вода.

    Название просто переводится как «варить сыр», имея в виду два его основных ингредиента: сыр и кипяченую воду. Процесс начинается с того, что лаваш выкладывается слоями, затем сыр чечил друг на друга до тех пор, пока чаша не заполнится, затем сверху добавляется обжаренный лук и кипяченая вода.

    Это блюдо с начинкой обычно подают в глубоких глиняных мисках с несколькими столовыми ложками растопленного сливочного масла.С древних времен его делали практически в каждом регионе Армении, поэтому рецепт может немного отличаться от региона к региону. Если вы находитесь в Гюмри, возьмите это по адресу Gwoog Gastrohouse !

    Потчапур

    Армянский: Պոչապուր
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Potchapur

    Почувствуйте неповторимый вкус армянской кухни, попробовав этот суп из красной фасоли. Potchapur , что в основном переводится как «суп из хвоста», восходит к древним временам; таким образом, его рецепт претерпел множество вариаций, но основные ингредиенты везде остаются одинаковыми.

    Оно возникло в Гюмри , и сейчас это популярное блюдо почти в каждом регионе. Обычно суп готовят в зимние месяцы и едят с рубленым чесноком сверху.

    Основными ингредиентами супа, придающими ему особый вкус, являются красная фасоль и обжаренный лук, а также ромбовидные кусочки теста. Это блюдо получило свое название из-за маленьких кусочков теста, которые поднимаются на поверхность кастрюли после приготовления и действительно напоминают хвостики белой фасоли.

    Суп разлить по тарелкам и выделить, посыпав нарезанным кориандром и чесноком, по желанию подавать с хмели-сунели.

    Анали из плодов персика

    Армянский: Պոչապուր
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Анали считается популярной восточной сладостью, которая занимает особое место в армянской кухне. Это сушеный персик без косточки, сердцевина которого наполнена смесью дробленых грецких орехов, сахара, корицы и хила.

    В первую очередь сорванные и твердые персики очищают от кожуры и выкладывают на солнце. Когда персики полностью высушены, косточка извлекается, центр заполняется смесью грецких орехов и подвешивается на веревке для сушки на воздухе.

    Он обычно хорошо сохраняется, если хранить его в прохладном и темном месте, его обычно едят в зимние месяцы в Армении . Анали – вкусное лакомство, которое украсит любой праздничный стол.

    Гата (Գաթա)

    Армянский: Գաթա
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

    Гата

    Армянская кухня предлагает свой сладкий хлеб, Гата . Когда-то его пекли в тонире, но с тех пор его заменила печь. Однако в деревнях традиционный способ выпечки не изменился.

    Бывает с разными ореховыми начинками, но самой популярной является гата с хоризом. Все, что вам нужно, это тесто, хориз и ваниль. Долгое время гата подавалась на Сретение, но теперь она стала обычным десертом, присутствующим практически на всех праздничных столах.

    На Рождество есть милая традиция класть монетку внутрь гаты, а затем, разрезав ее, посмотреть, кому посчастливится получить кусочки вместе с монетой.

    Это распространенный десерт почти во всех регионах Армении, и его рецепт, размер и форма могут отличаться от региона к региону.Но ведь нет ничего лучше, чем пить кофе в Ереване с кусочком гаты!

    Пахлава

    Армянский: Փախլավա
    Веганский/вегетарианский? Вегетарианская

    Список армянских сладких блюд был бы неполным без этой маленькой жемчужины Пахлава , происходящей из восточной кухни. В Западной Армении ее называли пахлавой, а в восточной части — пахлавой.

    Эта аппетитная выпечка с многослойным бумажно-тонким тестом, измельченными грецкими орехами и медом точно не оставит вас равнодушным.Смесь сахара и грецких орехов добавляется в каждый слой теста, ставится в большую форму для выпечки, а когда готово, окончательный десерт поливается медом или сиропом.

    Это популярное блюдо не только в Армении, но и в Иране, Турции, Узбекистане и Греции, хотя и с некоторыми вариациями. В настоящее время Гавар является известным местом, где можно попробовать лучшую пахлаву с ее традиционными уникальными вкусами.

    Традиционно это был обязательный десерт на свадьбах, крестинах и днях рождения.Пахлава теперь стала распространенным десертом, который можно найти почти в каждом ресторане и кафе Еревана .

    Суджух-Шароц

    Армянский: Սուջուխ, Շարոց
    Веганский/вегетарианский? Веганский

    Суджух в монастыре Гегард

    Если вы сладкоежка и действительно хотите открыть для себя весь ассортимент армянских сладостей, обязательно попробуйте Армянский сладкий суджух .

    С древних времен процесс его приготовления был своего рода ритуалом и поводом для семейных посиделок.Это вкусная нарезная конфета в форме колбаски из грецких орехов и фруктового сока на ваш выбор.

    Это питательная закуска, которую можно есть на завтрак или в качестве десерта после еды. Сначала грецкие орехи нанизывают на прочную нить и откладывают в сторону. Далее идет приготовление сиропа на газовой плите из фруктового сока (в основном используется виноградный сок), сахара и муки.

    Размешивайте, пока она не станет густой и коричневой, окуните в нее нить и повесьте сушиться. Сезон суджуха начинается в середине осени, когда грецкие орехи свежие и мягкие, и суджух в основном производится в городе Аштарак, , Арагацотнская область, (известный как земля грецких орехов).

    Какая твоя любимая армянская еда? Дайте нам знать в комментариях, какие блюда армянской кухни вы выбрали больше всего (и какие из них мы не включили!)

    Другие гиды по армянской кухне

    Pin this Гид по блюдам армянской кухни

    16 традиционных блюд, которые стоит попробовать

    Армянская кухня

    Армянская кухня так же богата, красочна и разнообразна, как и сама страна, так же ярка, как менталитет и дух армянского народа. Сегодня Армения – страна, где встречаются древняя и современная культура, но эта тенденция не имеет никакого отношения к национальной кухне: до сих пор национальные блюда в Армении готовятся по возможности традиционными методами. В наше время блюда готовятся не только по старинным рецептам, но и по традиционным технологиям, большинство из этих блюд подаются в глиняных тарелках, а некоторые из них желательно есть… руками!

    Армянский Тонир

    Первое, что привлекает туристов, это уникальная печь, расположенная в земле под названием Тонир, где армяне пекут хлеб и готовят мясо.Армянская кухня основана на мясных блюдах, в разных вариациях и способах приготовления. Это связано с тем, что армяне испокон веков являются мастерами скотоводства.

    1. Хоровац (армянский шашлык)

    Хорвац – самое важное и известное мясное блюдо в Армении: его готовят в основном из свинины. Его также готовят из баранины и говядины. Армянский шашлык бывает нескольких видов: карси хоровац, который готовят на гриле, и хазан хоровац, который готовят на сковороде.

    2. Армянская кюфта

    Следующее мясное блюдо – кюфта. Раньше предки армян готовили его так: выбирали лучшие куски говяжьего мяса и долго-очень долго отбивали кусок мяса на камне деревянными молоточками, пока мясо не превратилось в однородную кремообразную массу.

    Сегодня принцип приготовления почти такой же, только мясо несколько раз пропускают через мясорубку. После этого начинка отбивается, добавляется ложка армянского коньяка и ложка молока.К мясу добавляется мелко нарезанный лук.

    Из мяса удаляют шарики или плоские кружочки, бросают их в кипящую воду, в которую заранее добавляется стакан красного вина. Если кюфта приготовлена ​​правильно и по рецепту, блюдо получится настолько мягким и вкусным, что просто тает во рту .

    3. Долма армянская

    Долма – наследие национальной армянской кухни и одно из самых любимых блюд армян.В состав армянских рулетиков – Долма входит фарш из баранины, лук, рис, зелень и специи. Главной отличительной чертой армянской долмы являются виноградные листья, в которые заворачивается готовая начинка.

    4. Хаш

    Хаш – горячий, очень питательный и жирный суп из говяжьих ножек. Этот суп варится очень долго: вечером его ставят на огонь, чтобы на следующее утро он был готов.

    На маленьком огне суп варится всю ночь, после чего подается суп с мясом с чесноком и подсушенным лавашем (армянский хлеб).Уже высушенный лаваш делят на мелкие кусочки и добавляют в суп, чтобы он был похож на кашу.

    Настоящие любители хаша едят руками: берут массу с кусочком свежего и мягкого лаваша и едят. Армяне обычно пьют алкоголь с хашем. Как говорят армяне, «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты (слова, произносимые перед употреблением)». Суп подается с армянскими домашними соленьями и оливками.

    Трудно представить, что в древности хаш был едой бедняков! Ведь сегодня невозможно представить большие дружеские посиделки зимним или осенним утром без этого вкусного и пикантного супа, который, к тому же, помогает от похмелья.

    5. Тжвчик

    Тжвчик – блюдо из полуобжаренных частей говядины – сердца, легких, печени – с луком, томатной пастой или помидорами и специями. Название tjvjik довольно трудно произносимое и переводится оно как жареная печень.

    6. Армянский йогурт Мацун

    Армяне очень любят молочные продукты. Невозможно представить застолье без армянского сыра и мацуна. Если с сыром все понятно, то с армянским йогуртом Мацун у гостей и туристов возникают вопросы.Мацун, вкуснейший молочный продукт, представляет собой кислый и густой йогурт, полный витаминов.

    Этот йогурт добавляют во многие блюда, например, в нашу любимую долму. Знаменитый армянский напиток «Тан» также готовится из мацуна. Это слишком полезно, так как Тан помогает людям восстановиться после тусовки или даже справиться с болью в животе.

    В Армении Вы сделаете для себя много неожиданных и приятных открытий, ведь эта страна — кладезь чудес, света и житейской мудрости. Кухня этого добродушного и гостеприимного народа – это то, что создаст в вас чувство родства и давней дружбы с армянами и Арменией.

    7. Суп армянский

    Армянский колокольчик – ароматный суп с томатной пастой и тефтелями из баранины. Получается очень ароматно, с неповторимым вкусом!

    8. Армянская хариса

    Арисса – традиционное армянское блюдо. Готовится это блюдо с курицей и грибами давно, есть его можно с большим удовольствием. Кроме того, у Хариссы отличная история, и начинается она с 53-дневной обороны Муса-Лера.

    Во время самообороны армянского населения от османского геноцида в 1915 году, у мусалерцев не было ничего, кроме мяса ягненка и пшеницы под названием коркот. Армяне стали смешивать пшеницу, мясо и воду, получая таким образом пищу, чтобы выжить во время самообороны.

    Буквально «хари-са» переводится как «смесь». Сегодня, после того, как битва была успешно выиграна, каждый год в третье воскресенье сентября все семьи Мусалера готовят Хариссу и празднуют освобождение своей деревни.

    9. Хлеб матнакаш

    Матнакаш – национальный хлеб, который можно найти во всех магазинах. «Матнакаш» дословно переводится как «рисовать пальцем» или «тянуть пальцем», так как перед выпечкой пирога на его поверхности делаются узоры путем рисования указательным пальцем.

    10. Лаваш

    Ну что тут сказать? Об армянском лаваше знают все, так как он распространился по миру вместе с армянами.Лаваш очень легко испечь, но далеко не у всех получается испечь его легко, правильно и вкусно. На радость всем, этот хлеб абсолютно диетический, так как готовится на основе муки, воды и соли. Лаваш тоже имеет свою историю…

    Легенда о лаваше

    В древней Армении был царь по имени Арам. Однажды он попадает в плен к ассирийцам, к их царю Носору. Царь Носор объявил Араму, что его отпустят только при одном условии: десять дней он будет голодать и пить, а на одиннадцатый день между ними состоится поединок — стрельба из лука. Если Арам победит, его опустят на родину, да еще и с подарками. Недолго думая, Арам потребовал, чтобы из Армении привезли самую красивую ракушку. Ассирийские гонцы выполнили его просьбу и принесли, не понимая, что скорлупа не что иное, как хлебный лаваш! И вот царь Арам, выразив свое недовольство красотой раковины, потребовал каждый день новую. На одиннадцатый день Арам и Носор вышли на поединок. Что произошло потом – вы можете догадаться сами! Одним словом, армянский хлеб и армянская изобретательность – вот секрет армянского народа.☺

    11 . Фруктовый лаваш

    История армян и лаваша не заканчивается. Армения – солнечная страна и почти везде растет много фруктов. И армяне нашли способ их обработки и хранения: фруктовый лаваш! В Армении его еще называют «тту лаваш», что означает «кислый лаваш», так как готовят его из сливы, вишни или кизила. Более сладкий вариант – яблочный, персиковый или абрикосовый лаваш. Его можно найти почти на всех рынках.

    12. Женгяловские шапки с травами

    Женгяловские шапки – это то, что должен попробовать каждый турист в Армении! Оно по праву считается одним из творений арцахской кухни, и арцахцы им безмерно гордятся. Женгялов шапку готовят из определенного набора трав 10-20 видов, произрастающих в горах Нагорного Карабаха. В Нагорно-Карабахской Республике проходит фестиваль женгялов шапок.

    13. Лахмаджун-Армянская пицца

    Эта острая пицца прижилась в армянской кухне и стала любимой.Почему ты прижился? Потому что арабские войска принесли его с собой в Армению, когда вторглись в пределы этой страны в VI в. Завоеватели оставили после себя своеобразную пиццу из баранины, которую едят с лимоном. Это блюдо не подают по особым случаям и праздникам, однако для утоления голода оно в самый раз.

    14. Бастурма и Суджух

    Бастурма и Суджух – постоянные гости новогоднего стола у армян. Вы встретите их на столах всех без исключения армянских семей!

    И бастурма, и суджух являются представителями колбасных изделий, но обладают острым вкусом и запоминающимся ароматом за счет многочисленных специй, среди которых наиболее важным является чаман. Если вы думаете, что привезти с собой из Армении, то эти два близнеца станут вашими любимыми гостями!

    15. Хапама

    Хапама – это традиционное осеннее блюдо, которое привлекает внимание всех гурманов своим вкусом, цветом и сладким вкусом. Блюдо состоит из тыквы, очищенной от начинки. Затем внутрь этой тыквы добавляют рис, орехи, изюм, курагу и другие сухофрукты и приправы.

    Хапама по праву может считаться самым красивым и изысканным блюдом армянской кухни. Хапама также считается символом мира и дружбы народов.

    16. Гата

    Гата – национальная сладкая выпечка, имеющая особое значение и символизм. Практически во все праздники гата является символом счастья и удачи. Гата был готов изолировать семью от сглаза и неудач.Эта сладость также считается символом крепости семьи, поэтому является неизменным атрибутом и даже подарком на армянских свадьбах.

    В Армении вы сделаете для себя много неожиданных и приятных открытий, ведь эта страна – кладезь чудес, света и житейской мудрости. Кухня этого добродушного и гостеприимного народа – это то, что создаст в вас чувство родства и давней дружбы с армянами и Арменией.

    Приятного аппетита!

     

    Исследуйте современную Армению вместе с нами!

    Армения как она есть Сегодня

    Армения – это музей под открытым небом, где можно пройти сквозь время и окунуться в живую историю.Это волшебная земля с нетронутой, внушающей благоговение природой и семью климатическими зонами, каждая из которых отличается своим рельефом. Каждый город сам по себе является музеем с древними реликвиями, старой и новой архитектурой, тысячелетними церквями, наследием и культурой, в которых прошлое сочетается с настоящим.

    Где находится Армения и что там делать?

    Армения – современная страна, соединяющая Восток и Запад, с древней историей, насчитывающей тысячи лет. Это земля, богатая культурным наследием и традициями, которые развились, чтобы соответствовать современности и до сих пор прославляются.

    Армения имеет поразительное разнообразие ландшафтов в пределах своих границ, включая семь географических зон, от пустынь и полупустынь до альпийских и субальпийских лугов. Армения может поднять вам адреналин крутыми маршрутами и поездками по бездорожью по ее долинам. Это также может быть место отдыха с горными курортами и лечебными курортами.

    ​Оказавшись в столице, Армения станет вашим любимым освежающим напитком с яркой ночной жизнью, живой музыкой, искусством, кафе и джаз-клубами, которые кишат до рассвета.На улицах вы найдете работы лучших художников современности – от массивных скульптур в парках до блестящих творений современных живописцев, керамистов и ювелиров на блошиных рынках.

    Под арками и куполами, вдохновившими Леонардо да Винчи, церковные песнопения наполняют воздух и вторят мелодии, успокаивающей душу. Ноты, которые вы слышите в пении, слышал и Месроп Маштоц, вдохновленный созданием армянского алфавита.

    Армянское гостеприимство


    Армения – это интересные люди и колоритный местный юмор.Это страна незабываемых впечатлений с гостеприимными людьми, куда вы всегда будете возвращаться. Гостеприимство присуще армянской культуре, известной во всем мире. Вы обнаружите, что вас постоянно приглашают в дома местных жителей, предлагают еду и поездки. Местные жители очень любят видеть туристов и готовы помочь каждому в меру своих возможностей.

    Армянская кухня

    ​Будь то в изысканных ресторанах или в аутентичных сельских домах, армянское гостеприимство, богатая кухня и обильный урожай всегда будут приветствовать вас за столом.Свежеиспеченный в огненном тонире лаваш наполнит желудок, а кофе, сваренный на горячем песке, наполнит сердце. Армянская еда состоит из огромных порций, полных специй и свежих ингредиентов.

    Армянские спиртные напитки

    Страна также окутает вас виноградной лозой Арени Нуар – местным сортом винограда, впервые посаженным Ноем после библейского потопа.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *