Русская классическая печь: Классическая русская печь с лежанкой

Нужно что-то очаровательное и красочное? Попробуйте вафельный торт.

А что насчет чего-нибудь кремового и легкого? Торт «Птичье молоко» для вас!

Несмотря на то, что россияне очень любят сметану, россияне также любят свои сладости!

Попробуйте эти 14 традиционных русских десертов, чтобы получить что-то необычное и веселое.

Что касается угощений без выпечки, то это одно из моих любимых блюд.

Мне очень нравится хорошая сырная доска с разнообразным мясом и сырами.

А потом я обнаружил доску конфет. Как я не подумал об этом раньше?

Рецепт шоколадной салями настолько же прост, насколько и гениален.

Сделанный из крошек печенья и кусочков, смешанных с орехами, маслом, сахаром, молоком и какао, нарезанный ломтиками, он выглядит как кусок салями.

А теперь представьте это на красивой деревянной доске со сладкими крекерами, фруктами и, возможно, даже шоколадной крошкой!

Использование сметаны в качестве основного ингредиента вызвало у меня некоторый скепсис, но этот торт очень вкусный.

В качестве основы для легкого, тонкого сладкого пирога, пропитанного молоком, сметанная начинка получается гладкой с нужным количеством кисло-сладкого.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Когда вы взбиваете сметану, ей понадобится около 15 минут, чтобы она увеличилась почти вдвое.

Этот мусс стабилизирован желатином, поэтому не нужно беспокоиться о том, что он потеряет высоту.

Он покрыт шоколадным ганашем, придавая ему насыщенность, идеально сочетающуюся со сладким привкусом сметаны.

Для этой помадки из пяти ингредиентов не так много шагов.

Вам понадобится большая миска, подходящая для использования в микроволновой печи, и несколько прихваток.

Смешайте сахар, масло, золотой сироп и сгущенное молоко и поставьте в микроволновую печь в течение двух минут.

Осторожно снимите миску и снова все перемешайте.

Повторяйте эти шаги, пока смесь не будет находиться в микроволновой печи в течение восьми минут.

На этом этапе вам нужно проверить температуру. Самый простой способ провести тест без термометра — это капнуть немного в стакан с водой. Если смесь образует небольшой шарик, ее можно использовать.

Последний шаг — взбивать смесь с ванилью в течение пяти минут. Будет тяжело, но я верю в тебя!

Картошки — это по сути русские пирожные.

Сделанные из крошек печенья и сгущенного молока, они такие простые, но такие вкусные.

В этом рецепте также используется масло, какао и немного коньяка, а также измельченные орехи для придания аромата.

Прелесть в том, что вы можете легко их поменять. Попробуйте использовать ванильное печенье, цедру лайма и текилу с добавлением морской соли для тропических изменений.

Вы можете подумать, что пяти ингредиентов недостаточно, чтобы приготовить чудесно влажный и ароматный торт.

Этот рецепт доказывает, что мы все ошибались.

Для смешивания густых и пушистых яиц, взбитых с сахаром, муку и разрыхлитель просто необходимо перемешать.

Прежде чем вы полностью перемешаете муку, добавьте нарезанные яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.

В запеченном виде это сладкий торт легче воздуха, усеянный кусочками терпкого яблока для большей влажности и яркого аромата.

В Великобритании чайные пирожные представляют собой мягкие сладкие булочки, часто приправленные пряностями и усыпанные сухофруктами.

В России пекут песочные шарики, которые обваливают в сахарной пудре.

Это будет самое красивое дополнение к вашей тарелке с рождественским печеньем.

В этом рецепте используются измельченные орехи внутри простого масляного песочного печенья.Но вы можете добавить что угодно, в том числе корицу и цукаты цитрусовых.

Как следует из названия, этот торт выглядит одновременно элегантно и по-королевски.

Королевский торт состоит из прослоек сметанного бисквита. Он приправлен маком, измельченными орехами, шоколадом, вишней и шоколадной стружкой.

Это четыре отдельных слоя бисквита, приготовленных по одному рецепту на основе сметаны.

Как будто всех этих удивительных ароматов недостаточно, между каждым пирогом есть слои сливочного крема dulce de leche!

Зимой мне очень хочется горячих напитков.От одного взгляда на улицу у меня мурашки по коже.

Но ведь мои нервы не выдержат столько кофе.

Этот теплый, слегка фруктовый чай с пряностями — идеальное согревание зимой.

Когда вы оставите готовить в мультиварке, весь ваш дом будет наполнен праздничными специями!

Если вы не любитель ананасов, попробуйте вместо него апельсиновый сок.

Только будьте осторожны, не замачивайте чайные пакетики слишком долго, так как они могут стать горькими.

Блинчик под любым другим названием остается таким же сладким на вкус.

Если честно, между этим рецептом и традиционным крепом нет большой разницы. В некоторых случаях их готовят с использованием дрожжей, но в этом рецепте они не используются.

В России они немного меньше и подаются со сметаной.

Если вам нравятся пикантные блины, уменьшите количество сахара и подавайте со зрелым чеддером и копченой ветчиной.

Если вы никогда не видели русских дворцов, они вычурны, красочны и полны шика.

В таком холодном климате, как у них, неудивительно, что они любят добавлять цвет везде, где только могут.И этот рецепт дает право на определенность!

Вам нужно будет найти цветные вафли, чтобы сделать это как можно более увлекательным! Я нашел в Интернете отличный источник, который занимается доставкой по всему миру.

Они покрыты удивительной смесью сливочного сыра dulce de leche.

Оставив его на несколько часов, вы можете нарезать его забавными формами.

Это почти опасно, насколько легко откусить эти маленькие кусочки.

Это дрожжевое тесто, но не нужно беспокоиться о температуре и расстойке.

После того, как простое тесто смешано, его можно раскатать и сформировать в небольшие пучки, похожие на круассаны.

Единственное, что вам нужно — это перед тем, как начать печь. Дайте им время подняться, прежде чем запекаться до золотистого цвета.

Посыпать сахарной пудрой и подавать с горячим кофе.

Вещи, которыми я могу быть или не быть одержимы, включают соленую карамель, белый шоколад и хороший коктейль.

Так что, естественно, это один из моих любимых!

Кроме водки со взбитыми сливками, соленая карамель, вероятно, лучшая вещь!

Этот пьяный малыш представляет собой неотразимую смесь водки, калуа и сливок.

Покройте свой стакан карамелью, как мороженое с фруктами, и насладитесь этим сладким, греховным угощением.

Большинство фруктовых супов, которые я ел, подаются холодными.

Хотя кисель можно подавать холодным, его лучше всего подавать еще теплым.

В сладко-терпком вишневом супе с добавлением картофельного крахмала получается суперпростой русский десерт.

Хотя это выглядит впечатляюще, на самом деле это всего семь ингредиентов!

Ключ к этому медовому пирогу — ультратонкие слои.Коржи нужно выпечь на противне и разрезать по размеру.

Для глазури просто взбейте Cool Whip со сметаной. (Вы заметили любовь россиян к сметане?)

Дайте ему настояться на ночь, чтобы вы могли получить хороший кусок и увидеть все слои.

Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

Достоевскому понравилось. Екатерине Великой это понравилось. Это сделала Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого.Когда-то это был типичный русский десерт: пастила .

Сладкая, воздушная пастила была классической закуской на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашивают большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании. То, что происходит дальше, невероятно, но потрясающе. Земляной яблочный шар превращается в сияющее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

Затем этот мягкий крем аккуратно разливают по сковороде и запекают при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате, за неимением лучшего описания, получается бледный зефир карамельного цвета или безе с изысканным вкусом яблока.

Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не хрустящий, как безе», — объясняет она. «Но у него такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе.”

Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит. И она десятилетиями была одержима пастилой. Многие ее кулинарные книги включают рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, но она не решается назвать точную эпоху происхождения. Что она действительно знает, так это то, что это началось с фруктовой кожи, подслащенной медом и высушенной в духовке. Название, по ее словам, происходит от славянского postel, или кровать, вероятно, из-за пушистости смеси в деревянных подносах, используемых для ее сушки.

Популярность пастилы проистекает из давней любви россиян к яблокам. Мой друг, Станислав «Стас» Никифоров, согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, он провел первую половину своей жизни в России. За океаном его страсть к своей национальной культуре и кухне только выросла. Что касается того, почему яблоки так присутствуют в кухне его матери, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов, а картофель — для перуанцев?» — риторически спрашивает он.Он отмечает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и в этом случае близость к ним вызвала симпатию. «Это дерево может давать — как дерево, тень, плоды — и очень, очень хорошо растет», — говорит он, особенно в холодной России. «И это, кстати, довольно красиво».

До революции яблоневые города к югу от Москвы соперничали за производство самых великолепных сортов пастилы. Говорят, что лучшие сорта готовятся из выносливых, огромных, холодолюбивых антоновских яблок.Но главная особенность антоновских яблок — это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле липкую консистенцию.

Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore , каждый утверждает, что несет ответственность за одну крупную инновационную пастилу.Одна из легенд гласит, что Коломна была первой, где пастила стала воздушной, где-то в 14 веке. А вот купец Белев в XIX веке первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще более пушистым.

Во времена, когда еще не было электричества, приготовление пастилы было болезненным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки до пуха приходилось вручную. По словам Гольдштейна, один «особенно изысканный» сорт 19-го века пришлось переваривать в течение 48 мучительных часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не было никаких усилий».

Реплика русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезла. «Это не входило в список необходимых продуктовых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно доставить основные продукты питания на рынок, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные блюда России.Но в последнее время наблюдается резкий всплеск интереса к восстановлению исконных русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русских продуктов питания стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли с мыслью, что большая часть нашей культуры была полностью стерта», — говорит он. «Затем идет волна людей, раскапывающих по-настоящему старые рецепты, например, белевскую пастилу. И все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.”

Пастила была великолепно представлена ​​как в Белеве, так и в Коломне. В 2008 году депутат Коломенского городского совета Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики, приехавшей на чемпионат Европы по конькобежному спорту.

В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла отсылку к прошлой известности Коломны как производителя пастилы.Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное лакомство в Российской государственной библиотеке, по пути находя ссылки на всех светил — Екатерину Великую, Достоевского и Толстых, — которые наслаждались пастилой и задокументировали ее.

Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают одетые в костюмы актеры, которые объясняют историю пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от зефира в форме розетки до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось язвой и судебными исками в 2015 году. В повороте, достойном русского романа, Дмитриева теперь управляет другим музеем пастилы, расположенным по улице, под названием «Музейная фабрика пастилы».

Belyov также возобновил производство угощения, и в наши дни коммерческую пастилу легко найти в Интернете, даже за пределами России. Но лучше всего приготовить домашнюю или кустарную пастилу. Эта информация исходит от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, в которых разница между традиционным и тем, что большинство людей покупает в супермаркете, настолько велика», — говорит он.Так что слушайте Стаса, и если вы не можете спланировать поездку в Коломну или Белев, готовьте пастилу дома. Нет необходимости взбивать ее часами: электрический миксер сделает эту работу за считанные минуты, и все, что нужно, — это немного терпения, чтобы подождать, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это немного времени, чтобы подождать, чтобы попробовать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «основным вкусом России».

Делает от 8 до 10 ломтиков

Этот рецепт основан на пастиле по-белевски, которую складывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и положить их вместе с джемом.

Ингредиенты

6 крупных яблок (если вы находитесь за пределами России, Грэнни Смит станет хорошей заменой Антоновке)
сахарный песок ¾ чашки
2 яичных белка
Сахарная пудра для опудривания

Указания

1. Разогрейте духовку до 350º F. Вымойте яблоки и поместите их в неглубокую, пригодную для духовки форму с дюйма воды на дне.Затем обжарьте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, отвисшими и морщинистыми.

2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (А пока выключите духовку.) Затем соскребите кожуру и сердцевину, пока не получите массу мягкого пюре без семян. С помощью блендера измельчите пюре до однородной массы.

3. Далее начинается самое интересное. Положите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу настольного миксера (или достаньте ручной миксер и самую большую чашу для миксера, которая у вас есть).Взбивайте смесь яблоко-сахар-яйцо в течение 10 минут, время от времени соскребая со всех сторон.

4. Тем временем разогрейте духовку еще раз, на этот раз до 180 ° F или до самого низкого значения. Выстелите противень, включая боковые стороны, пергаментной бумагой.

5. Вернувшись в миксер, пюре увеличится почти в четыре раза через 10 минут. Остановите машину, как только миска наполнится блестящей густой белой пеной. Выдавите пену в сковороду, оставив около полутора стаканов и убрав ее в холодильник.

6. Равномерно распределите оставшуюся пену по сковороде и оставьте в духовке на 4-6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы можно было снимать ее целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

7. Выньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковых части (вам понадобятся три прямоугольника вместо трех длинных полосок).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три кусочка друг на друга, используя пюре, чтобы заделать отверстия или заполнить косточки.

8. Затем на противне, выстланном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились вместе, выньте его из духовки и дайте остыть.

9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно разрежьте слои на несколько дюймов (получившиеся кусочки будут выглядеть как божьи коровки).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в закрытой посуде.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Приготовление пельменей | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Богатая историей и углеводами русская кухня согреет вас в холодные зимние месяцы и поможет освежиться в жаркий летний день. Как ни странно, еда в России обычно готовится из простых ингредиентов, но на удивление успокаивает.Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста.

Вероятно, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариаций — на то, чтобы попробовать их все, могут потребоваться годы. . Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.

Борщ поданный | © liz west / Wikimedia Commons

Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье. Бельгийский шеф-повар Эрмитажа , самого популярного в то время ресторана Москвы. Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус. Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину.Этот салат — идеальное блюдо для россиян и его нельзя не употреблять в такие праздники, как Новый год.

Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, «Бефстроганов» готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане. Легендарное блюдо, предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, имеет несколько историй происхождения, которые все сходятся на том, что оно восходит к XIX веку. Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.

Бефстроганов | © | jeffreyw / Flickr

Еще один суп из списка, который согреет вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянке особый вкус. Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.

Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их более легкими. Хотя блины часто идут с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как мясной фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед. Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.

Блины | © | RitaE / Pixabay

Окрошка — это холодный суп, идеально подходящий в жаркий летний день, который традиционно готовят на квасе — освежающем напитке из ферментированного хлеба.Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной. Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .

Окрошка суп | © Nikkolo / Wikimedia Commons

Russian Котлеты — это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению к мясу рубленого лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические). Жареные и хрустящие, котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.

Никто толком не знает, когда россияне впервые начали готовить пельменей , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на приготовление крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не так хороши, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной или всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном или без него, но всегда со сметаной.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Холодец aka studen может показаться не особенно привлекательным, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять изобретательность, чтобы сохранить мясо. холодец — одно из самых трудоемких блюд русской кухни, на приготовление которого нужно больше семи часов и столько же на охлаждение. Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на куски и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют охлаждаться в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец — одна из фирменных закусок в России, которую обычно подают с соусом из хрена или острой горчицей.

Холодец | © | Andy333 / Pixabay

Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь — это закуска номер один в России. Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично подходит для водки. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.

Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на дачах, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленые огурцы так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов не хватает. Кроме того, маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.

Огурцы | © | Klimkin / Pixabay

Russian пирожки — это жареные или запеченные в духовке мини-пирожки, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и джема.Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не может сравниться с пирожками , которые делают российские бабушки.

Пирожки | © julia_isaeva / Shutterstock

Вареники очень похожи на пельмени, но, в отличие от своих мясных собратьев, обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней. Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.

Хотя блюдо очень популярно в России, похожие голубцы с мясом можно встретить во многих культурах: от Ирана до Польши.В России блюдо готовят из капустных листьев и мясо-рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны. Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране можно попробовать долму — фаршированные мясом виноградные листья.

Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I.Традиционно покрытый густой сметаной, сегодня торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенным молоком, заварным кремом и сухофруктами или сливочным кремом и грецкими орехами — независимо от того, какой из них вы решите попробовать, вы поймете, почему императрица любила этот десерт так понравился.

Топ-10 русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, включенные в список.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов. А вот нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне.Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни. Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаной.С куском ржаного хлеба или чесночного хлеба, посыпанного плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски. Являясь основным продуктом русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие распространенные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха , приправленный рыбно-овощной бульон, и щи , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского крепа . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно с использованием гречневой крупы в качестве пикантной начинки или белой муки в качестве сладкой начинки. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джемов и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт.Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

• В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
• Найдите здесь несколько идей для наполнения.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
• попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, которое распространилось по всему миру, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению между всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Лосось копченый или соленая сельдь

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда обладают нежным и свежим вкусом. В меню, как правило, вы найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салаты, типичное название, которое в просторечии называют «селедка под шубой» или шуба , которая покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза.Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, топ-10 вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных прилавков, где подают шашлыков и палочек прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Русские пельмени

Что отличает русские пельмени ( пельменей ), так это вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

• Попробуйте настоящий рецепт.
• Этот рецепт с фото научит вас складывать пельмени.
• Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одно из самых распространенных в России блюд — мини-пирожки ( пирожков, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik состоит из чередования ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из российского источника — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего мяса и дичи вам обязательно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт смешанных грибов.

10. Жульен с грибами

Обладая вкусом, похожим на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню в качестве горячей закуски. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изысканной металлической посуде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для посещения в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого маринованные грибы.

Сделай сам:

• Рецепт от веера с русским жульеном;
• или вместо этого посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Для питья:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. Удивительно, но чай — очень популярный напиток в России. Традиционно подается из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитень , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

Чаще встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и квас , напиток, который обычно готовят из черного ржаного или ржаного хлеба — оба с легким содержанием алкоголя. Вы также можете попробовать приготовить кваса в домашних условиях по этому рецепту.

Русский чизкейк | Рецепт | Kitchen Stories

Культура еды в русской литературе

Культура питания

Для многих дворян сельское поместье было местом, где они проводили целые сезоны вне года или жили со своей семьей постоянно. Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены определенными аспектами повседневной жизни.Одним из таких аспектов является культура питания.

Условия застолья и кухни царского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др. Описано исполнение традиционного русского застолья. мельчайшие детали, что дает нам возможность составить исчерпывающую визуализацию того, что происходит в столовой, а также на кухне усадьбы. Также следует отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина.Поэтому застолье было одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой сыграла важную роль в усадьбе. Этот зал стал одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце 18 — начале 19 веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, вдохновленные историческими мотивами. Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе.Это было необходимо, так как застолья и трапеза длились много часов.

На протяжении XVIII века кулинария в России принимала две разновидности: отечественную и зарубежную. Традиционные русские блюда готовились руками местных крепостных поваров. Эти домашние повара считались фанатиками классических блюд.

Филип Вигель (Вигель) наглядно иллюстрирует графическую культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенской знати того времени, нужно знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавали глиняную и мюратскую (глазировать) столовую посуду (хотя бы несколько люди не садились за стол без 24 блюд, супа, желе, поваров, тортов).Только Михаил Ильич Мартынов, обладатель 1000 душ, более гостеприимных и роскошных, имел полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться оловом. «Мы можем ясно увидеть, как социальный статус повлиял даже на раздачу серебряных и оловянных ложек в благородной среде, а также заметить, какое разнообразное меню присутствовало даже среди дворян среднего класса.

Подробно благородный праздник описан в одном из рассказов «Охотничьих очерков» Ивана Тургенева «Гамлет Щигровского уезда».«Вряд ли стоит рассказывать читателю, как сановник был удостоен почетного места между генералом гражданской службы и провинциальным предводителем дворянства, человеком безудержного и достойного выражения, полностью соответствовавшего его накрахмаленной рубашке, бесконечно широкой. жилет и круглая табакерка, набитая французским табаком; как наш хозяин суетился, метался, занимался важным делом, уговаривал гостей отведать то, что предлагалось, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо проглатывал тарелку супа или перекусил из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, вся в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому члену дворянства либо с малагой, либо с сухой мадейрой, и как почти все эти господа, особенно пожилые, пили стакан за стаканом, как будто нехотя подчиняясь чувству долга; как, наконец, стали лопаться бутылки шампанского и тосты: читатель, без сомнения, слишком хорошо знаком с такими вещами.Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщего радостного молчания »(перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает важность застолья в русской аристократической среде как одного из самых значимых занятий повседневной жизни, где каждый хозяин старался проявить себя достойно.

Обеденный стол по-разному играл важную роль в застолье. В то время существовало много важных тенденций, связанных с методом подачи.Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда были приготовлены иначе, чем остальные. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жареного мяса и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд — десерты.После основного застолья гости обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России очень популярным стал английский способ сервировки. Это стало известно как своего рода «спонтанная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, и мужчин обслуживали помимо сидящих дам. Все эти традиции имеют общие черты с современными застольями. Тем не менее, система домашнего обслуживания оставалась более популярной в русских аристократических кругах.Английский способ подачи выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты начали готовить уже нарезанные и горячие блюда ».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящее театрализованное мероприятие с участием режиссера и актеров. Праздник сопровождался оркестром, который играл на протяжении всего ужина, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели поразить своих гостей своими кулинарными навыками и художественными методами сервировки. Это тщательно продуманное представление имитировало театр.

Из-за географического расположения Санкт-Петербурга не было возможности доставить свежую рыбу в страну, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог позволить себе сервировать такие блюда, в частности уху, уху из живой стерляди.Это было бы очень сложно для среднего петербургского дворянина, учитывая, что он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже XIX века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. По сути, все провинции имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о благородном застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы практически во всех домах.

Начать стоит со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы дворян и простых крестьян.Часто пироги были настолько большими, что их можно было заполнить целыми грибными шляпками, большими кусками рыбного филе, а также ножками и грудкой различной дичи. Пирог по традиции готовили в русской печи.

Жаркое, известное как большое блюдо или большой ассортимент жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозное ассорти подавали только по особым случаям, так как это блюдо было недоступно среднему дворянину. В ассортименте было несколько разновидностей мяса: медведь, заяц, лось, бычий (филе), кабан, серна, баранина (исключительно седельный отруб), свинья, телятина, а также гусь (грудка), индейка и петух (петушок).В 18 веке петушки-петушки были очень популярны среди знати. В 19 веке рецепт этого лакомства уже стало трудно воспроизвести, так как после 1775 года его перестали публиковать в русских кулинарных книгах.

Кроме того, петушиные петушки продавались только с декабря по апрель и были доставлены саночным транспортом из Вологды и Великого Ростова, которые были основными поставщиками этой изысканной еды.

На рубеже XVIII и XIX веков сытно и комфортно соседствовали блюда русской и французской кухонь.Первое блюдо, которое всегда было супом, предлагалось в необычайно большом разнообразии. Ассортимент состоял из свежей и маринованной капусты, ухи (уха), тушеных блюд и многого другого. Принимая во внимание экстравагантный ассортимент супов, можно только представить себе богатые предложения, представленные на второе блюдо. Были представлены всевозможные мясные блюда из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная загадка вареного, жареного, запеченного, полутушеного, фрикасе, мясного фарша и, наконец, простой солонины, дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее сложное, чем мясное. Самыми основными блюдами были отварная, жареная или запеченная рыба. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи — из фазанов и куропаток, тетерева, глухаря и уток. Разнообразное меню дворянства Сергей Охлябинин описал в своем произведении «Повседневная жизнь русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине XIX века европейские вина — бордо, бургундские, итальянские и испанские — всегда присутствовали на благородном столе.Вина представлены всевозможными сортами: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка присутствовала всегда из-за ее популярного успеха в России.

Как правило, к определенным блюдам подавали определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали с пирогами, а также с супами. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался собственный выбор вин. Основное мясное блюдо, как и дичь, требовало красного столового вина (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом кулинарных гуляний.

В целом употребление вина говорило о многом в аристократической среде. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, когда соседи Онегина упрекают его в том, что он пил вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; напитки, мол…

Красное вино, в стакане, днем ​​и ночью! »

Провинциальная помещичья знать недоумевала при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день пил по бутылкам дорогое иностранное вино.Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда был подан десерт. Первоначально подавали фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих загородных усадьбах, пытаясь заменить южный фрукт, стали подавать молодой огурец с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавали в качестве десертного блюда.

Один из важнейших аспектов повседневной жизни — застолье.Праздник во все времена был наделен множеством верований и являлся частью священной деятельности, которая определяла как смысл трапезы, так и настроение товарищей. В русской крестьянской среде еда и питье всегда считались одним из важнейших повседневных ритуалов. Еда и напитки, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и прочая посуда занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне.Существенно увеличилось количество этюдов, посвященных крестьянскому застолью, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А. Мороз, Альберт Байбурин и др. Праздник стал осознаваться как многогранный, многофункциональный феномен культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика застолья — увлекательное исследование.

Семиотику еды и питья, наиболее выразительных моментов застолья, а также почти всех ритуалов можно наблюдать в начале и в конце трапезы.Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала компенсируют эти потери. Рассматривая начальную и конечную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий пира.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала молитва стала занимать доминирующую роль; трапеза началась и закончилась молитвой.Молитва происходила не только в праздничные дни, такие как Пасха, похороны, Рождество и т. Д., Но также стала происходить ежедневно. Пение, как часть ритуала, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: урожай, свадьбы, чаепития и т. Д. Молодые люди также пели во время торжеств и на Рождество.

Также важно смысловое противопоставление первого и последнего хода застолья. Известно, что первому прибывшему гостю были предоставлены особые привилегии в отношении питания, так как первым гостем стал победитель конкурса, положившего начало празднованию.Ему, например, было поручено разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился оппозицией победителя, и его, возможно, дразнили и даже приказывали делать грязную работу.

Напитки сыграли значительную роль в застолье. Прием пищи всегда начинался и заканчивался напитками. Первый напиток всегда был символическим жестом, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также сердечно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью среди гостей ужина установилась атмосфера взаимного доверия.Традиционно опоздавшему гостю дарили чашку, чтобы, выпив ее содержимое, он стал частью взаимного доверия. Несмотря на то, что он присутствовал не для того, чтобы делиться, этот общий ритуал все же объединял гостей. Неожиданных гостей угощали своей порцией трапезы, поскольку их считали духами предков.

Заключительная часть застолья была не менее важной, чем первая, так как символизировала окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами.Все, что предлагалось гостям, нужно было съесть или выпить, так как акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, гость съел без остатков. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от беспокойства, связанного с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды.Если после пира оставались остатки еды, то их раздавали нищим или людям из других городов, что было частью ритуальной трапезы.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром дома, а также символом праздника. Его значительную ценность подчеркивал тот факт, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол стал местом единения семьи во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л.Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Крестьяне сравнивали стол с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А поскольку стол был помещен в красный угол, он был вторым по статусу после икон, символизирующих сакральное мужское присутствие хижины.

Единство семьи и ее связь с поколениями были установлены путем выполнения обрядов повседневных застолий, праздников или похорон.По правилам от начала до конца трапезы должна была присутствовать вся семья. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за трапезу.

За столом строго регламентирована посадка. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы были для мужчин, а угол с печью — для женщин.Регулируемые сиденья также были более практичными, когда дело доходило до сервировки застолья. Анализируя планировку, можно представить дизайн дома. То есть мы видим, как разделение стола на мужскую и женскую части перенеслось и в бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол вслед за взрослыми.

Поверхность стола не осталась нетронутой и, по сути, имеет множество собственных традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым.После еды все убирали до скатерти. Стол нельзя было проткнуть рукой, так как это считалось грехом и доставляло неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль о чистом столе. Он считает, что все дело в смысловом противопоставлении: голый и одетый. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означает запрет на праздничные трапезы.

Поминальная трапеза в крестьянской среде имела особое меню и представляла собой мероприятие, требующее соблюдения определенного этикета.Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, что поминки включали в себя те блюда, которые любил покойный.

Особое место в крестьянской трапезе занимал хлеб. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом слова «делиться». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось разделенным. На поминальных застольях общий хлеб должен был быть получен всеми, в том числе и умершим. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соли.Хлеб также раздавали нищим в память о душе умершего. Считалось, что эта традиция обеспечивает покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Несколько семантических значений хлеба — мужественность и благополучие, что также верно для многих сортов зерна. Семена зерна бросали перед усопшим лицом к гробу. Бросать зерна за покойным считалось невезением и лишением благополучия. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины во время поминального пира имели ту же ценность, что и хлеб. Считалось, что чем больше на столе пирогов и блинов, тем почетнее покойник. В дни поминовения в красный угол покойного ставили первую блинную.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В нынешнем виде кутья — сладкая каша с отварным рисом и изюмом. Однако в прошлом его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях — из пшеницы.Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «ритуальное употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобно ритуальному употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминках, и часто его ели прямо на кладбище. Кутю подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; От кутья нельзя было отказаться.Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала и переход самого погребения, и основной праздник. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
В то время как кутья считалась основным поминальным блюдом, кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Первой подавали кутья, а последним — кисель. Обычно на поминках плакальщики готовили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и обычно его ели ложками.Как и с кутьей, отказаться от киселя было невозможно.

Сходство этих блюд — строгий порядок их подачи, сладость, потребление (кутья и кисель подавались из казана — делают их вместе с хлебом ключевыми блюдами поминального пира. Сладость может быть связана с идеей рая как места, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Использование сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего.

Алкоголь занимал особое место на поминках. Его использование не было обязательным, но оно почти всегда присутствовало на похоронах. Его значение на похоронах обычно определялось пожизненными привычками умершего. Если человек, в котором проходили похороны, употреблял алкоголь, то на его похоронах алкоголь присутствовал. По традиции первый стакан наливали в усопшего и накрывали куском хлеба, и даже на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не совершался на похоронах детей.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон ни разу не превышало определенной нормы. Все присутствующие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество потребляемого алкоголя увеличивается на сороковой день, а также в день поминовения умерших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Посадочные места на поминках были совершенно бесплатными.