Узбекские тандырные печи
Вы ищете настоящий восточный тандыр? Думаем, что вы его нашли.
Мы даем полную гарантию на наши тандыры и вряд ли, вы найдете равных по качеству других изготовителей в России.
За высокое и достойное качество нашей продукции мы предлагаем вполне приемлемую цену.
Тандыры, изготовленные настоящими мастерами Узбекистана, вы можете свободно использовать дома или на даче. Кроме этого, наши тандыры можно использовать для изготовления и хлебных изделий (лепешки, лавашей, самса) , овощных и мясных блюд (шашлык, курица и баранина). Так же мы сможем изготовить вам тандыр для готовки армянского тонкого лаваша.
Наши мастера при изготовлении тандыров используют только качественные экологически чистые материалы. Это овечья шерсть и живая глина. При изготовлении тандыра есть и свои хитрости, например, правильный подбор консистенции и соотношения материалов, которые мастер держит в тайне. Только умелый мастер зная эти хитрости и правильные пропорции, в результате чего получается идеальный тандыр, который не трескается после обжига и сушки.
Мастерство изготовления тандыров передается у мастеров из поколения в поколение и изготавливается вручную. Мастер изготавливает тандыр, после чего тандыр сушат и обжигают его в печи. Обжигается тандыр при высокой температуре. Готовое изделие будет весить от 40 – 260 кг, с толщиной стенки в 5-8 см. После того, как тандыр установят его вес будет достигать от 140 – 1000 кг, толщина стенки до 25 см.
Сортировать по:
Производитель:
Высота
70 см
Ширина
70 см
Диаметр горловины
35 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
10-15 шт
Производитель:
Высота
80 см
Ширина
70 см
Диаметр горловины
35 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
15-19 шт
Производитель:
Высота
90 см
Ширина
70 см
Диаметр горловины
35 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
19-23 шт
Производитель:
Высота
75 см
Ширина
75 см
Диаметр горловины
40 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
12-16 шт
Производитель:
Высота
85 см
Ширина
75 см
Диаметр горловины
40 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
16-20 шт
Производитель:
Высота
95 см
Ширина
75 см
Диаметр горловины
40 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
20-24 шт
Производитель:
Высота
80 см
Ширина
80 см
Диаметр горловины
40 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
20-24 шт
Производитель:
Высота
90 см
Ширина
80 см
Диаметр горловины
40 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
24-28 шт
Производитель:
Высота
85 см
Ширина
85 см
Диаметр горловины
45 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
24-28 шт
Производитель:
Высота
95 см
Ширина
85 см
Диаметр горловины
45 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
28-32 шт
Производитель:
Высота
90 см
Ширина
90 см
Диаметр горловины
50 см
Вместимость лепешек (за 1 раз)
30-34 шт
Преимущества хлеба, приготовленного в узбекском тандыре:
Еще давно, народы Кавказа и Средней Азии, с древних времен, для приготовления хлеба использовали печи, которые изготавливали из глины. Глину привозили из гор и долин. Такая печь называлась – Тандыр.
Хлеб, который выпечен в тандыре всегда отличался вкусом и полезными питательными свойствами. Хлеб пекут из муки высшего, первого или второго сортов. По другому еще называют хлеб: нон, катлама, патыр.
Из-за дефицита пшеницы, которой не хватало во время Второй Мировой войны, хлеб делали даже из кукурузы и ячмени. Они помогли многим побороть голод.
• при обжиге теста тонкие слои обогащаются достаточным количеством кислорода, в духовках этого достичь невозможно;
• по сравнению с духовкой и конвейером в хлебопекарне, в тандыре пространство намного больше.
• стенки тандыра сделаны из керамики, что позволяет поглощать тепло (инфракрасные лучи) и отдавать его обратно тесту, которое прикреплено к стене. Благодаря этому хлеб испекается одновременно с двух сторон.
• тесто становится готовым хлебом всего за пять минут. В Узбекистане очень часто топят тандыр стеблями сухого хлопчатника, ну а если топить тандыр дровами, то хвойное дерево даст еще и свой аромат;
• хлеб, выпеченный в тандыре очень полезен для здоровья, он экологичный и если хлеб выпечен в настоящем тандыре из глины, то от него не будет изжоги. Разрыхлитель, который добавляют в буханку, не положительно влияет на пищеварительные процессы в организме. А в составе лепешек разрыхлителя нету.
Как правильно выбрать тандыр?
Сначала вам нужно будет решить, для чего вам нужен тандыр: для повседневного пользования, чтобы готовить лепешки и шашлыки или он нужен вам для бизнеса – производство и продажа хлеба или самсы, или же для того, чтобы сделать его дополнением к вашему ресторану.
При покупке тандыра, вам нужно будет учесть несколько необходимых параметров:
1) Как выбрать размер тандыра? Если вам нужен тандыр для того, чтобы угощать близких и друзей, то вам подойдет тандыр маленького размера : от 70х70см (12 стандартных (21см) лепешек за раз) до 80х80см (15 ст. леп. за раз). Если для бизнеса, то потребуется тандыры больших размеров. При выборе размера следует отталкиваться от того, какое количество приготовленной продукции вы сможете продать за сутки. От 90х100см (30 ст. леп. за раз) до 105х120см (50 ст. леп. за раз), бывает и больше.
2) Из чего должен быть сделан тандыр? Этот вопрос является одним из самых важных вопросов. Настоящий узбекский тандыр должен изготавливаться из глины с добавлением шерсти. В наше время часто встречаются кирпичные и цементные тандыры. На их изготовление уходит меньше времени и по цене они получаются дешевле. Даже если вы новичок, можно сразу понять, что такие тандыры не подходящий вариант для производства еды, т.к. в строительные материалы добавляют немалое количество токсинов и химии. Это может причинить вред организму.
Еще один фактор — цементный тандыр уже через некоторое количество использований, начинает оставлять крошки. Потом вам придется постоянно стряхивать их с каждой самсы и лепешки. Недостатками кирпичного тандыра являются швы и стыки кирпичей. Они проявляются не сразу, но после чего будут оставлять черные следы с обратной стороны готовой продукции.
3) Как должен быть сделан тандыр? Хорошие и качественные тандыры изготавливаются вручную профессиональными мастерами. Сложно найти хороших и профессиональных мастеров. Непрофессиональные мастера набивают глиняные тандыры в формы, как гипсовые фигурки. Такие тандыры по плотности значительно будут уступать ручной работе. В его составе слишком много шамота и мало глины, а шерсть совсем не добавляют. Когда будете покупать тандыр, постучите по нему (ключом например) и послушайте звук – вы должны услышать звонкий колокольный звук. Также не забудьте про внутренность тандыра: проведите ладонью по стенкам, внутренняя стенка должна быть гладкой.
4) Обожжен ли тандыр? Перед использованием тандыр нужно как можно дольше по времени обжечь при высокой температуре. Обжиг сделает тандыр почти керамическим, и он прослужит вам долго. В Российском влажном климате для использования тандыра важно делать обжиг, но стандтартного обжига будет мало. Его нужно будет обжечь в специальной печи.
5) Установлен ли тандыр? Покупатели, приобретая тандыр в первый раз, еще не знают, что тандыр нужно будет и установить. Советуем, чтобы установку сделал профессионал. После установки, стенки тандыра увеличатся из 5см до 20см. Это послужит быстрому нагреванию тандыра и тепло дольше продержится внутри него. Перед тем, как установить тандыр вам нужно будет решить какой тандыр вы хотите: стационарный или передвижной. Если вы можете куда-либо переехать, то советуем установку передвижного тандыра на опорных колесах. Но не путайте передвижной тандыр с сарматом (тонкостенный кувшин, глиняное изделие) – его используют недолгое время для шашлыка.
6) Горизонтальный тандыр или вертикальный? Перед установкой тандыра вам так же нужно решить какой тандыр вам нужен: горизонтальный или вертикальный. В данном случае нужно учитывать то, для чего вам нужен тандыр. Часть покупатели заказывают вертикальные тандыры – в нем вам будет удобно готовить шашлыки, так же в него помещается большое количество лепешек.
7) Топка тандыра. Если вы заказываете тандыр для повседневного пользования, то скорее всего, вы предпочтете тандыр, который будет работать на дровах или углях, так как ни один из видов топки (газовое, электричество) не сравнится с теми ароматами и полезными свойствами, которые будут передавать природные растения вашим блюдам, которые вы приготовите в тандыре. Наиболее удобный и часто заказываемый вид топки – это электрическая топка (в данном случае на дне тандыра устанавливают электрические спирали). Для данного вида топки вам нужно иметь трехфазное электричество. При таком варианте тандыра вытяжка не обязательна. Принцип работы у тандыра такой же, как и при работе обычной плиты, выделяется только пар и запах. При установке газового оборудования вам нужно будет желательно иметь магистральный (природный) газ. Если вы захотите пользоваться балоновым газом — это будет накладно по бюджету. При установке газовых горелок необходима будет установка вытяжки, так как будет немного чувствоваться и газ.
Есть продавцы, которые делают узбекские тандыры из цемента и кирпича. Для прогрева таких тандыров уходит много времени и в них сложнее готовить. Даже на родине тандыров – в Узбекистане, такая глина есть не везде. «Живая глина», так ее называют – является особенностью тандыров, это когда стенки из глины не обожжены до «готовой керамики». Этим и объясняется особенность и уникальность тандыров. После разжигания костра стенки тандыра принимают огонь, после чего нагреваются и излучают инфракрасные волны. Низкая теплопроводность тандыра в экономичном режиме расходует тепло внутри тандыра. А это способствует долгому и равномерному поддерживанию нужной температуры.
Не ведитесь на обман дилетантов!
Они могут предложить вам тандыр и выложить его из кирпича (или другой материал), после чего залить его цементом, якобы для термоизоляции. В данном случае тандыр тепло держать не будет. Стенки потрескаются в скором времени, а лепешки не будут прилипать к стенке. Это естественно повлияет и на вкус изготовляемого продукта.
Так же вам могут сказать, что глина привезена из Узбекистана и тандыр изготовлен здесь по минимальным ценам. Это неправда. На доставку глины (или тандыра) уходит 90% его стоимости. Производство тандыра в Москве, по сравнению с Ташкентом, обходится намного дороже. Эти «изготовители» берут обычно глину из Подмосковья и из нее лепят свои «тандыры». В итоге наивных и доверчивых покупателей ждет кулинарная неудача и расстройство желудка.
Установка тандыра
Тандыр мы устанавливаем по желанию клиента. Предлагаем следующие виды установки: электричество; газ; на угле (т.е. дровяной).
Для кафе и ресторанов установка проходит по отдельному договору.
Почему Вам будет выгодно сотрудничать именно с нашей компанией?
- Прямые поставки тандыра напрямую от производителя.
- Вся продукция сертифицирована.
- Доставка осуществляется по всей России.
- Приемлемые цены.
- Тандыры у нас всегда в наличии.
Наш склад находится в Москве. Тандыры более 50 видов в наличии и на заказ.
Готовьте вкусно и с удовольствием!
uztovar.ru
Статьи о тандырах, фото и видео о тандырах
Узбекский тандыр
Как сообщает «fergananews.com»: «В Узбекистане лепешки и самсу традиционно пекут в специальных глиняных печах – тандырах. Мастеров по их изготовлению в Ташкенте немного – в лучшем случае наберется несколько десятков. В махалле (квартале) «Катта хавус» («Большой водоём»), что расположена в «старом городе» Ташкента, живет потомственный мастер по изготовлению тандыров — Алимджан Рахимджанов. Родоначальником династии был его дед – Туляган, передавший свое мастерство сыну Хасанбаю, а тот, в свою очередь, Алимджану.
Стайка детишек по извилистой махаллинской улице, окаймленной старыми глинобитными стенами, привела нас к дому Алимджана-ака, где расположена его мастерская. Хозяин встретил нас в своем большом, залитом солнечным светом дворе, половину которого занимает сад, а все свободное пространство заставлено уже готовыми тандырами. К слову сказать, эти изделия отдаленно напоминают кувшины, в которых прятались разбойники во дворе Али-бабы.
Алимджан Рахимджанов. Фото «ИА Фергана.Ру»
— Основной сезон изготовления тандыров приходится на самое жаркое время лета – чилля (сорокадневье в пору июня-июля, – ред.), — рассказал мастер. — В этот период тандыры делают про запас. Глину мы возим из Ахангарана, что в шестидесяти километрах от Ташкента. Она выдерживает высокую температуру и обладает хорошей пластичностью при формовке. Подготовительные работы занимают несколько дней. Сначала сухую глину мы рассыпаем в виде большой толстой лепешки, с бортиком по ее периметру, затем заливаем водой и оставляем на сутки. На следующий день, для придания крепости будущему изделию, добавляем баранью или верблюжью шерсть. Получившуюся массу необходимо перемешать семь-восемь раз кетменём (большой тяпкой с длинным черенком).Для уплотнения глины ее тщательно мнут ногами и оставляют еще на сутки, затем перекладывают на ровную поверхность, где с помощью специальных инструментов производится формовка тандыров. Постепенно из глиняной массы возводят стенку толщиной 5-7 сантиметров. К ее внутренней стороне мастер прижимает резиновый или металлический круг с выпуклой поверхностью. Снаружи стенка уплотняется плоской деревянной колотушкой, на поверхности которой сделаны широкие пропилы, образующие ребристую поверхность.
Тандыры сушатся на солнце. Фото «ИА Фергана.Ру»
После завершения формовки тандыр оставляют на два часа. Далее его слегка приподнимают на подставках для образования щели между ним и полом, внутрь закладывают немного дров и поджигают их. При этом в течение двух часов производится доводка формы вручную, а глина, между тем, высыхает и становится крепкой. На просохший тандыр ставят следующий, который, как труба, увеличивает тягу. С ним проделывают то же, что и с предыдущим «собратом», и через два часа водружают третий. По завершении этих операций на верхней части тандыров делается ободок и — изделие готово.После изготовления тандыр высушивают на солнце в течение 10–15 дней. Затем внутреннюю поверхность рабочей камеры обмазывают хлопковым маслом и протапливают ее в течение суток – теперь она всегда будет быстро накаляться, а ее стенки после выгорания масла станут гладкими и в дальнейшем не будут пачкать лепешки глиной.
Фото «ИА Фергана.Ру»
Идеальным топливом для тандыра считается верблюжья колючка янтак или сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар. Янтак, по заверениям знатоков, придает лепешкам самый лучший запах. Используются также мелко наколотые дрова нехвойных пород.Перед выпечкой тандыр протапливают, сжигая топливо прямо на его дне. Когда внутренняя поверхность камеры накалится докрасна, топить перестают, а угли сгребают горкой к центру дна тандыра. Лепешки сажают в тандыр с помощью круглой, по размеру лепешки, подушки. Рука при этом защищается по локоть специальной варежкой. Дно лепешки перед посадкой смачивают соленым раствором для лучшего сцепления со стенкой камеры.
Посадка сырой лепешки требует особого навыка: ее необходимо прилепить быстро, но очень осторожно – так, чтобы не нарушить ее форму. Пока лепешки выпекаются, их периодически опрыскивают водой для образования пара, который вместе с жаром от углей и стенки участвует в выпекании лепешек, придавая им блеск и увеличивая их объем.
Рахимджанову есть кому передать свой опыт. Фото «ИА Фергана.Ру»
При этом под мясо предварительно подставляют объемную посуду для сбора стекающего с него сока. Этот бульон применяется для изготовления вкуснейшего супа – «тандыр шурва (шурпа)» с добавлением картофеля, репы, моркови, зелени и специй.
…У Алимджана-ака есть сын, которому он передает свое мастерство. При этом вокруг мастера всегда много детей, и он охотно обучает каждого своему ремеслу. Следует отметить, что тандыры пользуются большим успехом и за рубежом, в частности, в России. А недавно один тандыр улетел в Америку.»
tandyr-ufa.ru
горизонтальный, вертикальный, электрический и др.
Все, кто хотя бы один раз в жизни попытался приготовить на открытом огне что-нибудь кроме куриных окороков или мяса, оценят преимущество, которым обладают владельцы тандыра, сделанного из глины. Ведь в нем пламя распределяется равномерно, а жар держится долго. Пока горит огонь (готовится уголь), можно приготовить какое-нибудь горячее блюдо, к примеру, вкуснейший узбекский плов. Когда температурный режим достигает максимума, самое время приступить к приготовлению лаваша, лепешек, запеченных овощей, птицы, рыбы или ароматного мяса, которое по вкусовым качествам превосходит аналоги, приготовленные на барбекю или мангале.
Что такое тандыр?
Чтобы разогреть тандыр (печь из глины) не потребуется много усилий: достаточно заложить необходимое количество дров (хвойные породы нужно исключить), затем открыть зольник и разжечь топливо. Останется дождаться, пока пламя прогреет печь. Если биметаллический термометр отсутствует, узнать, когда можно приступать к приготовлению самсы или лепешек довольно просто. Для этого палкой с уже обгоревшим концом проводят по внутренним стенкам. Если сажа исчезает, и стенки остаются чистыми — турецкий тандыр готов к эксплуатации. Собираем угли в кучу и продолжаем процесс. Работает тандыр довольно продуктивно.
История создания
Армянский тандыр именуется тонир, а вот в Индии — тандур — это функциональная печь, которую использует человек столь же долго, как и аналог в виде каменной русской печи. В каждой стране свое название: в Азербайджане — тандир, в Грузии — тонэ, в Таджикистане — танур, в Восточном Туркестане — тонур, в Узбекистане — узбекский тандыр.
Несмотря на разные названия, принцип приготовления один — это конструкция смеси глины и специальных наполнителей, которую использовали не только для приготовления пищи, но и для обогрева жилища. Конечно, современные модели отличаются от древних прототипов функциональностью, мобильностью и эстетическим внешним видом. Первые упоминания в истории об аналогах — турецком и грузинском тандыре — относятся к 10-12 векам. Он упоминается не только как печь для приготовления пищи, но и как что-то сакральное.
Слава изобретения приписывается сартам — племени огнепоклонников, которые свято верили, что тонир – явление одухотворенное и является пристанищем удивительных духов — пери, которых можно считать аналогами фей из Европы. Спустя столетия тандырная печь стала восприниматься гораздо проще.
Особенности и разновидности
На сегодняшний день используется большое количество всевозможных тониров, которые могут быть мобильными и стационарными, вертикальными и горизонтальными, электрическими и газовыми (преимущество — топить не надо) и обычными дровяными. Для их изготовления используют цемент, металл, кирпич, глину и песок.
Необходимо отметить, что классика — керамическое исполнение — оптимальный вариант для дачи, а также для приготовления полезной и вкусной пищи, кроме того он отличается долговечностью и возможностью использования в зимний период. Узбекский плов, приготовленный в металлическом тандыре, отличается не очень приятным привкусом железа. Бетонные печи не являются гигиеничными, так как на исподе всех хлебных изделий наверняка останутся частички песка или цемента. Поэтому у многих возникает вопрос — как пользоваться грузинским тандыром?
Тандыр горизонтальный
Горизонтальные модели имеют вес около 80 кг. и используются, в основном, для приготовления на противне блюд из рыбы, мяса или овощей, ну и, конечно, узбекских лепешек, которые приправляются кунжутом. Такая печь из глины должна быть установлена на основании, высота которого будет составлять 1 м., а топливник должен иметь форму полусферы или куриного яйца, расположенного горизонтально. До монтажа подготавливается кирпичное или каменное основание, а также внутренняя и внешняя опалубка. Опалубка должна быть установлена на основании и наполнена глинобетоном. После этого конструкция должна просохнуть, для чего понадобится 7- 10 дней. Затем печь обжигается. Оборудовать дымоходом такое изделие не обязательно.
В процессе обжига внутренняя опалубка выгорает и её не придется вытаскивать, а вот внешнюю разобрать необходимо. Процесс обжига должен протекать равномерно – температура не должна нагоняться резко. По окончании внутренняя сторона шлифуется, и замазываются имеющиеся трещины вторым слоем глины. Затем необходимо обжечь тандыр еще раз. Вот и все — турецкий тандыр для дачи готов к эксплуатации.
Электро-тандыр
Переносной электрический тандыр для дачи — это своеобразный электро духовой шкаф. Новые модели оборудованы не только теном, но и имеют дистанционное управление, благодаря которому есть возможность выбрать максимально подходящий режим приготовления любых продуктов. Описание таких моделей можно увидеть на видео в интернете. Такой электрический тандыр подходит для лепешек, самсы или шашлыков. Узбекский плов, приготовленный в турецком тандыре, не является исключением. Единственным минусом, которым обладает переносной тандыр персидский, является отсутствие приятного аромата дыма.
Газовый вариант
Данные модели стали широко использоваться с начала 2002 года и, судя по отзывам, являются оптимальным вариантом для кафе или ресторана. Это металлическая конструкция в форме куба с глиняным кувшином внутри, в который и производится закладка продуктов. Главным отличием таких тандыров от обычных является возможность использовать его в закрытых помещениях. Единственное условие — хорошая вентиляция. Газовые модели оснащены регулятором температуры, а для ровного прогрева используется лоток и камни. Также присутствует контроль отказа зажигания, съемная крышка и пьезозажигание.
Тандыр вертикальный
Существует несколько видов вертикальных тониров. Самый примитивный — это яма, выкопанная в земле и обложенная обмазанными глиной кирпичами. Для таких моделей необходима труба для подачи воздуха к дровам, когда крышка закрыта.
Также есть стационарные или полу-вкопанные разновидности. Главным недостатком является сложность реализации своими силами, так как необходимы определенные навыки. Неправильный выбор конструкции или материалов могут привести к непродолжительному сроку использования – это неправильный температурный режим, ведущий к растрескиванию поверхности. А это, несомненно, отразится на качестве приготовленной пищи.
Чтобы изготовить настоящий самодельный турецкий тандыр, понадобится шамотная глина, песок и органический наполнитель, в роли которого может выступать шерсть овец или верблюдов, пригодится и понимание, как пользоваться тандыром. Белая глина — это лучший выбор, так как изделие получится максимально прочным. Но секрет не только в глине, важным фактором является мастерство и навыки печника.
Процесс проходит так: глина песок и шерсть смешиваются и тщательно разминаются ногами, после чего проходит процесс дозревания. На пропорции компонентов влияет жирность и вид глины. Время дозревания составляет 7-10 дней и определяется специалистом индивидуально. Ведь неспроста к нам привозятся уже готовые тандыры из восточных стран. Вертикальная тандырная печь может иметь вес от 350 до 1000 килограммов. Для данного отопительного прибора необходим предварительно возведенный фундамент. Новичок в данном деле может затратить до 2 месяцев на весь процесс, но это, безусловно, оправданно, если ему известны некоторые секреты. В ином случае — время будет потрачено впустую.
Такие сооружения получаются довольно громоздкими и не очень подходят для эксплуатации в плохих погодных условиях. Также возрастает расходная часть, за счет возведения дополнительного фундамента. Хотя, без сомнения, грузинский тандыр, построенный своими руками — это своеобразное достижение.
Функциональность красивого и мобильного тандыра
Более функциональный, эстетичный и удобный вариант — переносной. Его можно отнести к вертикальному типу, а формой он схож с древними амфорами. Такой турецкий тандыр может выполнять не только функцию приготовления еды, но и займет свое место в интерьере в качестве декоративного элемента. Представьте, как будет выглядеть ваша дача, если она будет украшена старинной «амфорой». Турецкий тандыр отлично смотрится рядом с водоемом, фонтаном, бассейном или прудиком.
Как выбрать — основные аспекты
Итак, на что же следует обратить внимание, выбирая данную утварь? Размер определяет количество порций, которые могут быть приготовлены одновременно. Большое значение имеет масса — существуют переносные модели от 30 до 140 кг. Хотя электрический тандыр весит гораздо меньше.
Никакой мангал или американское барбекю не обладают такими достоинствами и преимуществами, как турецкий переносной тандыр. Время, необходимое на приготовление блюда, зависит от размера и типа выбранных продуктов.
poluchi-teplo.ru
Узбекский тандыр кабоб: рецепт приготовления с фото
Что собой представляет узбекский тандыр-кабоб? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Тоно-кавап, или тандыр-кавап, или тандыр-кабоб – наименование известного в Центральной Азии яства из жареного мяса (кебаба), которое запекается в особой печи – тандыре. Узбеки считают его своим национальным людом. Как приготовить тандыр-кабоб в домашних условиях, читайте ниже.
Как готовят?
Для приготовления тандыр-кабоба по узбекскому рецепту, как правило, применяют мясо курдючных баранов, в горных областях – мясо козлов. Кушанье часто приправляют хвоей арчи (так именуют в Азии разнообразные виды можжевельника, особенно ложноказацкий вид), что придает ему специфический вкус.
Его делают в тандыре при локализованном доступе воздуха, что достигается плотным закупориванием горловины печи и высокой температурой. Затем мясо перемещают на железный противень.
Любимое яство
Издавна на землях Узбекистана излюбленным блюдом путешественников, кочевников и воинов было баранье мясо, приготовленное неординарным образом. Способ, который осуществлялся в полевых условиях, был весьма прост. В земле выкапывали яму глубиной до 1 м и примерно такого же диаметра, помещали в нее дрова.
Здесь же, пока топливо прогорало до углей, резали барана, его разделывали на большие кускии, посыпали их солью, насаживали на деревянные толстые шампуры. Подготовленное таким образом мясо опускали в горячую яму, а поверх нее раскладывали жерди, прикрывали кошмой, засыпали ее толстым слоем земли и ждали.
С течением времени тандыр-кабоб стал любимым яством не только у путников, но и у оседлых жителей Маверранахра, которые и сегодня готовят баранину в тандырах (глиняных печах).
Спор
Жители разных районов Узбекистана иногда спорят: «Чей же тандыр-кабоб вкуснее?». В действительности, этот спор риторический, также, как, к примеру, спор о достоинствах ташкентского, ферганского или бухарского плова. Ведь в изготовлении каждого из них есть свои нюансы, что, в итоге, не умаляет кулинарных достоинств того или иного вида «короля» узбекских блюд.
Но, говоря о тандыр-кабобе, необходимо отметить, что население Междуречья, а особенно шахрисабзско-китабского оазиса, окруженного горами и расположенного в Кашкадарьинском районе, относится к его созданию с особым трепетом и считает, что свое мастерство довело до совершенства.
Люди уверены, что их баранина намного нежнее и сочнее «передержанного», «сухого» мяса, приготовленного за пределами их области.
Как приготовить в духовке? Подготовка мяса
Рецепт тандыр-кабоба довольно прост. Попробуем сделать это блюдо в духовке. Если у вас нет веток горной арчи, вы можете найти в своем городе можжевельник или тую. В идеале, конечно, иметь арчу было бы неплохо.
Сперва подготовьте мясо. Для этого блюда подойдет грудная часть барана, нога или лопатка. Кулинары Узбекистана иногда с мясом готовят немного печени, но это зависит от индивидуальны вкусовых предпочтений. Желательно применять мясо, выдержанное несколько дней в холодном помещении, но ни в коем случае не заледенелое.
Итак, подготовленную баранину замаринуйте в сухих специях. Для того, чтобы они лучше в него проникли, сделайте на мякоти глубокие надрезы вдоль кости через каждые 4 см. Далее натрите мясо смесью арчи и специй: 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. хорошей крупной соли, чуть меньше зиры и молотого черного перца.
Для маринада вам также понадобится 2 ст. л. зеленых рубленых веток арчи на 1 кг баранины. Все эти приправы нужно смешать (желательно слегка перетереть арчу с солью) и нанести на мякоть. Оставьте мясо в прохладном месте на 5 часов.
Подготовка тандыра
Если такое блюдо делать в тандыре, то его нужно заранее хорошо прогреть, чтобы стенки накалились. На это у кулинара уходит примерно 1 час. Можно также вырыть яму в земле, о чем мы говорили выше, и готовить там. Для этого выкопайте конусообразную яму, глубина которой будет равняться 1,5 м, ширина у горловины – 80 см, а у основания – 1 м. Стенки выложите камнями или выровняйте глиной. В яме разведите огонь и просушите ее. Самодельный тандыр готов.
Но мы ведь не планируем заниматься промышленным выпуском еды, поэтому готовим в духовом шкафу. Однако, если у вас имеется тандыр, то можно готовить и в нем.
Как подвесить мясо в тандыре
Сперва выясним, как нужно подвешивать мясо в тандыре. Просуньте металлический прут между крепкой мышцей и голяшкой и обязательно перевяжите стальной проволокой, иначе мясо в процессе приготовления может упасть. Если вы готовите в духовке, лучше голяшку срезать и отложить для другого блюда, да и прутики вам не понадобятся. В домашних условиях можно готовить на противне или на шампуре для гриля, если у духовки имеется такая функция.
Когда тандыр прогреется, раздвиньте образовавшиеся угли по краям, обрызгайте нутро тандыра водой, смочив ветви арчи. Это действие ликвидирует излишний жар углей и дает конденсат паров. В случае с духовкой просто прогрейте ее.
Далее опустите на дно тандыра казан, в который предварительно нужно поместить овощи и залить их водой. Это поможет нейтрализовать неприятный запах, появляющийся от стекающего жира с подвешенной баранины и туда будет стекать жир. Также вы сможете получить еще одно людо – тандыр-шурпу.
Теперь подвесьте в тандыр мясо, уложите на него ветки арчи, а сверху поместите внушительный кусок курдюка – с него на арчу будет стекать жир, попадать на мясо и капать в казан с овощами.
Как мясо подвесить в духовке?
Согласитесь, на фото тандыр-кабоб выглядит весьма привлекательно. А как же мясо подвесить в духовке? А его вешать не нужно. Можно его просто разместить на решетке и поставить ее на средний уровень, а внизу поставить глубокий сотейник с кипятком и овощами.
Если у вас нет в духовом шкафу решетки, разместите на нижнем уровне казан с плоским дном. В казан отправьте овощи с водой. На него поставьте три шашлычные шпажки параллельно друг другу, а на них уложите замаринованное мясо жирком вверх.
На мясе разместите ветки арчи (в нашем случае можжевельника и туи), а сверху выложите маленький кусочек курдюка. Курдюк специями лучше не мариновать. Ветки на поверхности мяса укладывайте аккуратно, торчащие по краям – срежьте, иначе они подгорят. Арчу тщательно промойте, перед закладкой в духовой шкаф ее можно даже чуть-чуть подержать в воде.
Время готовки
Тандыр-кабоб тайерлаш усули имеет замысловатый процесс приготовления. Но, в итоге получается очень вкусное блюдо.
Все закрывают тандыр по-разному. Лучше всего его горловину накрыть перевернутым казаном, а щели хорошенько замазать глиной. В зависимости от степени прогревания тандыра, в Узбекистане мясо в нем выдерживают от часа до двух.
В духовке баранину лучше всего продержать два часа. С начала и до конца готовки огонь должен быть самым высоким. Примерно через час ветки обгорят – удалите их.
Тандыр-кабоб можно подавать как второе блюдо в горячем виде. А если выдержать его в течение суток, то мясо можно будет есть и в холодном виде – так, кстати, вкуснее!
В процессе готовки курдюк превратится в шкварки, а на в казане приготовится ароматная шурпа. Это блюдо отлично подойдет для праздничного стола. И вкусно, и сытно. Только будьте готовы к запаху хвои, исходящему из духового шкафа — он не горелый, но весьма интенсивный. В целом это мясо очень аппетитное, но от реального тандырного его отличает то, что у него отсутствует запах дыма. Если вы его приготовите в духовке, оно получится приятным на вкус и довольно мягким.
Совет: маринуйте мясо не менее часа, для духового шкафа также есть смысл сделать побольше надрезов.
Заключение
Раньше тандыр-кабоб готовили в качестве припасов в дорогу. Если он правильно сделан, то снаружи мясо будет иметь сухую корочку, которая не даст ему испортиться в течение пары суток.
В Сурхандарье, в Термезе делают специфическую разновидность рассматриваемого нами блюда, где распластованная баранина выжаривается полностью, до состояния мясных чипсов.
fb.ru
Плов, сомса, тандыр гушт — Главные Узбекские Блюда
Плов
Сколько узоров способен разглядеть человеческий взгляд на традиционном узбекском ковре, столько же видов плова можно насчитать в узбекской кухне. Узбекский плов настолько популярен и разнообразен, что все рецепты кажутся почти одинаковыми, словно вышивки на сюзане. Но на самом деле, если приглядеться и немного разобраться, можно понять, чем один вид плова отличается от другого. Именно об этом мы поведаем в статье.
Рецептов узбекского плова насчитывают более 100, но мы расскажем о 7-ми самых основных и популярных на его Родине – Узбекистане. Рецепты плова делятся по нескольким признакам: в зависимости от технологии приготовления, ингредиентов и даже от повода, по которому решили приготовить блюдо. Например, существует классический вид плова (на каждый день), праздничный, а также свадебный («Туй-оши»), который отличается особой роскошью всевозможных продуктов.
Традиционно блюдо готовится из мяса баранины, лука и моркови, обжаренных в масле. К ним добавляются специи (зира, соль, перец, шафран, кишмиш, куркума, барбарис) и рис, а затем заливаются водой и варятся на пару. Настоящий узбекский плов славится рассыпчатостью риса и душистыми специями, а готовят его традиционно мужчины. А теперь об особенностях, которые различают один вид плова от других:
1. «Чайхона палов» — так называется классический вид плова, который можно отведать в любой чайхане. Традиционно он готовится из самых необходимых продуктов, без добавления каких-либо изысков. Подходит как на обед, так и на обычный семейный ужин.
2. Бухарский плов – отличается от других своей технологией приготовления, а именно тем, что все ингредиенты отвариваются отдельно друг от друга до полуготовности, а после отправляются в казан и варятся до конца. В бухарский плов традиционно добавляют изюм для придания ему сладкого привкуса и аромата.
3. Кашкадарьинский плов — его особенностью является то, что мясо кладут не большими кусками, а предварительно нарезают маленькими кусочками и маринуют некоторое время с луком, морковью и пряностями. Таким образом оно становится более сочным и пряным.
4. Хорезмский плов — главное его отличие заключается в минимуме специй, используемых при готовке. Для него обычно используется жёлтая морковь, а из специй только соль. Плов получается нежно-жёлтого цвета, а сверху на горку рассыпчатого риса выкладывают большие куски мяса.
5. «Ош-палов по-Самаркандски» — это ещё один вид вкуснейшего плова, который готовят в Самарканде. Отличается самаркандский плов тем, что подают его не перемешанным, а выложенным слоями: сначала слой риса, затем зирвак (подлива) и сверху мясо. Украшают его варёной головкой чеснока и зёрнышками граната.
6. Ташкентскому плову присущ более темный желто-коричневый цвет. Такая особенность достигается с помощью более длительной обжарки лука, цвет которого после впитывает рис. Также в него добавляют горох нут, предварительно замоченный на пару часов в холодной воде.
7. «Туй ош» — это самый вкусный и роскошный свадебный плов. Его готовят на особо важные мероприятия и праздники. Отличается он особой подачей: сверху и по бокам узорчатого гончарного лягана выкладывают красиво нарезанные куски курдючного сала, казы (колбасы из конины), перепелиные яйца, гранатовые зёрна, варёный чеснок и даже айву. Выглядит очень аппетитно и празднично.
Каким бы пловом вы не угощались, вам обязательно предложат горячую лепёшку, салат «Ачучук» (мелко нарезанные помидоры, огурцы и лук, приправленные растительным маслом), зелёную редьку, нарезанную соломкой, свежую зелень, сюзьму и обязательно горячий зелёный чай. Эти закуски являются традиционным дополнением к плову и добавляют ему еще большей изысканности и неповторимости. Побывать на родине плова и не отведать этого вкуснейшего блюда просто непростительно. Приехав в Узбекистан, обязательно испробуйте как можно больше видов плова и выберите свой, любимый и самый вкусный!
Самса
Самса – очень популярное блюдо в узбекской кухне. Пожалуй, оно заслуженно стоит на втором месте после плова и имеет очень много поклонников. Что же такое самса?
Самса – это небольшие пирожки с разнообразными начинками, традиционно выпекаемые из слоёного теста. Можно и из обычного, получится не менее вкусно. Способ приготовления един: раскатываем тесто, разрезаем на небольшие прямоугольники, выкладываем начинку и залепляем. Можно слепить самсу в виде треугольника, прямоугольного пирожка и даже круглую. По желанию добавляют внутрь кусочки думбы (курдючного жира) и выпекают на противне или тандыре залепленными швами вниз. Перед отправкой в печь самсу нужно смазать взбитой яичной смесью и посыпать кунжутными семечками.
В качестве начинки используют мясо и лук, картошку, зелень, тыкву, грибы и даже сладкие джемы.
Самса с мясом
Для приготовления мясной самсы нам понадобится нарезать маленькими кубиками мясо баранины или говядины (по желанию можно взять куриное филе). Добавить к нему мелко нарезанный лук и приправить специями: традиционно соль, чёрный и красный перец. Выкладываем начинку на кусочки теста и залепляем.
Самса с картошкой
Самсу с начинкой из картошки делают точно так же, как и мясную: мелкими кубиками режут картофель, лук и думбу, заправляют специями и раскладывают на кусочки теста.
Самса с зеленью
По-узбекски самса с зеленью называется «кук самса» (зелёная самса). Обычно её готовят ранней весной, когда первая весенняя зелень богата витаминами и полезными свойствами. Традиционно берут укроп, петрушку, зелёный лук, щавель, шпинат и любую другую зелень, тщательно промывают и мелко шинкуют. Затем обжаривают в казане на среднем огне и немного тушат. Приправляют специями, солью и выкладывают на тесто.
Самса с тыквой
Довольно своеобразная сезонная начинка, специально для любителей данного осеннего овоща. Для начинки нужно нарезать небольшими кубиками или натереть на тёрке очищенную тыкву и лук, добавить специи, перемешать и также выложить на тесто. В тыкве содержатся очень много витаминов, поэтому самса из неё не только вкусная, но и полезная.
Самса с грибами
Такая самса не является традиционной, она, скорее, относится к современной кухне. Для начинки используют мелко нарезанное куриное филе, грибы, кусочки помидора и сыр. Можно добавить внутрь кусочек сливочного масла, который растаяв вместе с сыром в жаркой печи, создаст неповторимый нежный вкус со сливочно-сырным оттенком. Получается очень вкусно!
Самса с фруктовыми джемами
Сладкая самса – одно из любимых лакомств как у взрослых, так и у детей. Готовят её из самых разных видов джема, варенья, фруктов и ягод, добавляют сиропы, сахар и даже шоколад. Такую самсу выпекают немного меньше времени, чем с мясными начинками. Если для выпечки мясной самсы понадобится около 30 минут, то для сладкой хватит и 15 (зависит от приготовления теста). Сверху сладкую самсу посыпают сахарной пудрой и украшают веточкой мяты.
Такой вариант самсы становится прекрасным угощеньем для домашних чаепитий в кругу долгожданных гостей.
Самсу готовят в каждой «Миллий Таомлар» (столовая национальной кухни) по всему Узбекистану. При этом каждый регион гордится своим рецептом самсы. Особенно популярны Джизакская и Гиждуванская (Бухарская) самсы. А ещё, в каждом городе очень популярна так называемая «Заказ сомса» — приготовленная в тандыре по заказу каждого отдельного клиента. Получается свежеиспечённая, горячая, хрустящая самса, которая сразу же тает во рту и заставляет влюбиться в её вкус с первого кусочка.
Гушт тандыр
Такое особенное блюдо как «гушт тандыр» считается одним из главных узбекских блюд. К его приготовлению относятся очень тщательно, а потому следуют особым традиционным правилам. Для начала, давайте разберёмся с названием блюда, и в чём его готовят.
«Гушт тандыр» означает «мясо в тандыре». А тандыр – это традиционная глиняная жаровая печь у народов Средней Азии. Такая печь обладает большой теплоёмкостью, и еда в ней готовится за счёт сильного внутреннего жара. Под его воздействием она становится томлёной и просто тающей во рту. В настоящее время существуют переносные тандыры с более современными приспособлениями, но мы вам расскажем, как готовится «гушт тандыр» в настоящей глиняной печи под температурой до 400 градусов.
Лучше всего для этого блюда подойдёт мясо барашка, промаринованное предварительно в пахучих специях: можжевельнике, паприке, зире, соли, чёрном и красном перце. Также можно использовать и говядину.
На заметку тем, кто захочет самостоятельно приготовить «гушт-тандыр»
Существует специальный способ, с помощью которого вся совокупность пахучих запахов проникает в самое нутро нежного мяса. Для этого в нём нужно сделать глубокие надрезы с промежутком в 3-4 сантиметра и натереть их специями. Так они сильнее пропитают мясо и сделают его очень ароматным.
После того, как мясо хорошо промариновалось, можно приступать к его готовке. Сначала нужно накалить тандыр до большой температуры. Затем выложить в него мясо барашка и не забыть про главный секрет приготовления.
В чём секрет Тандыр Гушт?
Для настоящего, поистине традиционного и вкуснейшего «гушт тандыра» сверху на мясо кладут ветви арчи (хвойные кустарники можжевельника). Именно благодаря им мясо приобретает свой неповторимый приятный аромат, перед которым вы не сможете устоять. После этого накрываем тандыр плотной крышкой, чтобы из него не выходил жар. Так нам удастся достичь равномерной прожарки и томления, после которых мясо становится очень нежным.
Мясо в тандыре должно томиться на протяжении 1-2 часов, а по некоторым рецептам и больше. После этого можно доставать его из печи и наслаждаться неповторимым вкусом настоящего шедевра узбекской кухни. Этим шикарным блюдом угощают гостей во всём Узбекистане, поэтому обязательно приезжайте и вы, чтобы отведать такую вкуснятину!
Фото: afisha.ru
bookatour.me
Тандырная печь из узбекистана | ТермоКоннект
Тандыр — это именитая узбекская глиняная хлебная печь, в какой выпекаются более именитые узбекские лепёшки.История появления тандыров уходит корнями в глубь веков, но секреты производства восхитительных печек, часто служивших не только лишь для изготовления блюд государственной Узбекской кухни, да и для подогрева жилищ, заботливо передаются из поколения в поколение. Как и много веков вспять, секрет производства тандыров известен узенькому кругу гончарных дел мастеров.
Тандыр — это восточная печь из обожженной глины, служащая для изготовления разных товаров — лепешек, самсы, различных мясных блюд — шашлыка, рыбы и птицы, также овощей. Процесс готовки происходит за счет нагретых подготовительным протапливанием стен печи, которые имеют обычно толщину 6-8см. Основное свойство тандыра как печи — равномерный прогрев блюда со всех боков, по этому продукты запекаются очень стремительно, оставаясь при всем этом необычно сочными.
Тандыр не универсальная печь, в какой можно сразу выпекать хлеб и поджарить мясо. Предназначение тандыра определяет его форму и особенности строительства. К примеру, лепешки можно выпечь лишь на глиняных стенах огромного тандыра, который представляет собой огромное круглое углубление.
На этих фото показаны тандыры изготовленные в Узбекистане. Тандыры представляют собой огромные с выпуклыми стенами сосуды без дна, сделанные ленточным методом из грубо промешанной глины с добавлением овечьей либо верблюжий шерсти. Служат для изготовления разных блюд. Главным достоинством данного тандыра будет то, что на его глиняных стенах можно выпекать лепёшки, самсу и другие изделия из теста.
Тандыр — это супер мангал! Блюда приготовленные в тандыре отличаются особенным вкусом. Тандыр это реальная находка для гурмана и хороший подарок! Кто бывал в Узбекистане, знает, что такое жгучая, только-только вынутая из печки-тандыра лепешка со свежайшей зеленью и кусочком сыра. К полному чувству счастья можно добавить только пиалу обжигающего чая и лежанку на топчане, покрытую курпачами, чтоб услаждаться пиршеством, завалившись на бок)
Некие делают тандыры из цемента, из кирпича — но такие тандыры длительно прогреваются и готовить в их сложнее… По ряду обстоятельств. Даже глина для тандыров — и та подходит не любая! В самом Узбекистане — родине тандыров- такая глина есть не всюду. Особенностью тандыров является так именуемая «жива глина» — стены из глины не обоженны до состояния готовой керамики. Конкретно этим объясняются уникальные характеристики печек — тандыров. При разжигании костра стены принимают энергию огня — стремительно греются и длительное время источают инфракрасные волны, при всем этом низкая теплопроводимость тандыра — экономично расходует тепло снутри тандыра — длительно и умеренно поддерживая подходящую температуру… Не веруйте дилетантам !! Некие «умельцы» предлагают выложить тандыр из кирпича либо другого материала и залить цементом для теплоизоляции! Таковой тандыр не будет держать тепло, лепешки не будут прилипать, а стены стремительно потрескаются, о вкусе и гласить не приходится. В ближайшее время появились также умельцы, которые, типо, привозят глину из Узбекистана, тут делают тандыры и у их выходит малая стоимость. Не поддавайтесь, это истинные бандюганы. Доставка тандыра/глины для тандыра съедает 90% его цены, вне зависимости от формы, средства берутся за вес перевозимого через несколько границ груза. Создание же тандыра в Москве во много раз дороже, чем в Ташкенте. Эти люди роют обыденную глину в Подмосковье, лепят свои ведра, а доверчивые и мало скупые покупатели позже удивляются своим кулинарным бедам и расстройствам желудков.Прайс-лист:
- Мы организуем доставку нашего продукта полностью по всей Рф и СНГ.
- Цена доставки заказов по Рф и СНГ определяется в согласовании с тарифами транспортных компаний.
- Доставка груза в любые транспортные компании по городку Москва безвозмездно.
- Сумма доставки подготовительная. Окончательная цена формируется только после сдачи груза.
- Нередко задаваемые вопросы
шир./выс. Стоимость Вместимость
лепешек за 1 раз. Масса
(кг) Создание Тандыр узбекский 70х70cm 19.500р. 15-18 шт. 120 Узбекистан Тандыр узбекский 80х80cm 20.000р. 20-22 шт. 135 Узбекистан Тандыр узбекский 80х90cm 21.000р. 22-25 шт. 155 Узбекистан Тандыр узбекский 80х100cm 22.500р. 25-30 шт. 180 Узбекистан Тандыр узбекский 90х90cm 23.500р. 25-30 шт. 181 Узбекистан Тандыр узбекский 90х100cm 24.000р. 35-38 шт. 186 Узбекистан Тандыр узбекский 100х100cm 25.500р. 40-43 шт. 195 Узбекистан Тандыр узбекский 110х120cm 26.000р. 45-50 шт. 215 Узбекистан Тандыр узбекский 120х120cm 28.000р. 50-52 шт. 228 Узбекистан Тандыр узбекский 120х140cm 31.000р. 55-60 шт. 235 Тандыр узбекский 130х150cm 33.000р. 60-65 шт. 254 Тандыр узбекский 150х150cm 35.000р. 60-70 шт. 268 Узбекистан Тандыр узбекский 150х180cm 45.500р. 70-75 шт. 275 Узбекистан Тестомес на 100 кг 15.000р. — 45 Наша родина ТЭН для тандыра 220v 5-6 кВт 4 200р. — — Наша родина ТЭН для тандыра 380v 7-8 кВт 4 500р. — — Наша родина Газовые горелки для тандыра диам. на заказ 6 500р. — — Наша родина Ковш для снятия лепешек d. 30 cm 1 500р. — — Узбекистан Ковш для снятия самсы d. 20 cm 1 200р. — — Узбекистан Подушки для лепки теста — 1 500р. — — Узбекистан Оттиск (Чекич) d.5 cm 1 500р. — — Узбекистан Оттиск (Чекич) d.7 cm 1 850р. — — Узбекистан Оттиск (Чекич) d.10 cm 2 000р. — — Узбекистан Штамп для лепешки d.5 cm 1 500р. — — Узбекистан Штамп для лепешки d.7 cm 1 850р. — Узбекистан Штамп для лепешки d.10 cm 2 000р. — Узбекистан Кочерга железная 1м 550р. кованая сталь — Узбекистан Шумовка дачная (капкыр) 15х40 см. 500р. нержавеющая сталь — Узбекистан
Также советуем прочитать:
www.termoconnect.ru
Тандыр — наан …. Узбекская лепешка
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редиски
- Салат из редьки
- С
vpuzo.com