Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.
Классическая выпечка на стенках тандыра.
Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.
Купив тандыр многие хотят готовить не только мясо и овощи, но и выпечку. А в тандыре хлеб получается действительно потрясающим. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом лепешек в тандыре.
Для приготовления двух лепешек среднего размера в тандыре Вам понадобится:
- Мука пшеничная 1с — 430 г.
- Соль — 7 г.
- Дрожжи инстантные — 3г.
- Вода -290г.
- Кунжут для посыпки.
- Тандыр 1 штука 🙂
Приготовление:
Подогреть воду до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа.
Затем тесто разделить пополам, сформировать два шара, накрыть и оставить на 15 минут. После того, как тесто подошло — сформируйте каждую лепешку, растягивая ее руками, посыпьте кунжутом, слегка вдавливая его в лепешку и нанесите узор с помощью чекича.
Перед тем, как размещать лепешку на стенке тандыра, рекомендуется в небольшой мисочке развести чайную ложку соли с небольшим количеством воды. Получившимся соленым раствором немного сбрызните стенку тандыра, где будет размещена лепешка. Прилепите лепешку на стенку. Кстати, для приготовления лепешек в тандыре прекрасно подходит наш набор с двумя рукавицами, чекичом и приспособлениями для снятия лепешек.
Время приготовления лепешек в тандыре зависит от температуры внутри тандыра и температуры окружающей среды. Обычно лепешки готовятся 5-7 минут. )
В тандыре можно готовить не только классические лепешки, но и потрясающую пиццу и хачапури по аджарски! Для приготовления выпечки с начинкой сверху — рекомендуем использовать камни для выпечки! Для тандыров Охотник, Есаул, Большой и других тандыров с горловиной 25см подойдут камни для выпечки диаметром 21 см.
Для тандыров Скиф, Атаман, Аладдин мини и тандыров с шириной горла 30см+ — камни для выпечки 28 см.
Приятного аппетита!
С Уважением,
Tandyrhouse.ru
tandyrhouse.ru
Как и что пекут в тандыре: рецепты лепешек и пирожков
Сегодня из нашего материала вы узнаете, как обычно пекут в тандыре, что можно в нем приготовить, а также рецепты пирожков, пирогов и лепешек.
Настоящий узбекский тандыр – уникальная печь. Ее уникальность в том, что при небольших габаритах она позволяет легко приготовить обед на всю семью, и дров для растопки потребуется совсем немного. А еще эта печь универсальна – в ней можно готовить мясо, рыбу, овощи… И хлеб. Точнее, лепешки. Как пекут в тандыре? Рецептов немало, и каждый заслуживает внимания.
Как выпекать в тандыре?
Для выпечки требуется жар от стенок, поэтому нужно растопить печь и дождаться, пока ее внутренние стенки побелеют. После этого из теста формируются лепешки или лепятся пирожки, которые крепятся к стенкам печи, изнутри. Да, в этом и заключается секрет того, как выпекать в тандыре.
Вообще если говорить о том, как правильно готовить и печь в тандыре, то здесь все вертикально. Вертикально крепятся шампуры и вертела – это и обеспечивает особую сочность блюд. В том же положении выпекаются и лепешки.
Лепешки и пирожки в тандыре
Лепешки – это национальный хлеб. Вкусный, мягкий, пышный. Готовят его из дрожжевого теста, которое замешивается на воде. Но можно использовать и молоко, тогда вкус лепешек будет более насыщенным и мягким.
Если искать публикации на тему «Готовим в тандыре, рецепты», то можно найти немало вариантов лепешек. Приводим традиционный рецепт:
- Мука – 6 пиалок;
- Вода – полторы пиалы;
- Дрожжи – 50 грамм;
- Соль – полторы столовые ложки.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Процесс приготовления теста очень простой – все компоненты смешиваются, и замешивается тугое тесто. Оно должно простоять не меньше часа, в тепле.
Когда тесто будет готово, его делят на кусочки граммов по 200 каждый. Из кусочков формируют шарики, которые сплющивают в лепешки. Каждая лепешка сбрызгивается с обеих сторон водой и крепится на стенку тандыра. До готовности – всего 10-15 минут, выпекать нужно при закрытой крышке.
В тесто можно добавлять другие компоненты – зелень, сыр, кусочки сала.
Как делать пироги в тандыре?
Пирожки в тандыре получаются невероятно вкусными и ароматными. Традиционно для начинки используется мясо (классическая самса). Но можно использовать и другие продукты, по вашему вкусу – тандыр рецепты приготовления подразумевает разные.
Нужно заместить тесто:
- 400 г муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч. л. соли.
В воде растворяют соль, в отдельную миску всыпать муку, в центре сделать углубление и влить туда воду. Замесить тесто – оно должно быть крутым. Готовое тесто ставить на 40 минут.
За это время готовится начинка:
- 300 г мяса;
- 3-4 луковицы;
- Соль, перец по вкусу.
Лук мелко шинкуется, мясо тоже мелко рубится или пропускается через крупную мясорубку. Мясо смешивается с луком, солится, перчится. Туда же добавляют пару столовых ложек воды.
Дальше – лепка самсы. Тесто раскатывают в пласт 1 мм толщины, смазывают подсолнечным маслом или теплым бараньим салом. Пласт накручивают на скалку, разрезают вдоль скалки пополам. Получившуюся полосу режут на квадраты (по длине на две части и потом поперек). Квадраты заполняют фаршем, края теста слепляют так, чтобы получился квадрат. Полуфабрикат смачивают водой и крепят на стенку тандыра. Для выпекания достаточно 15 минут.
Как видите, в том, как выпекать в тандыре, нет ничего сложного. И особых умений не требуется. Выпечка из такой печи обязательно порадует своим вкусом. А большой выбор тандыров вы можете найти Shelkoviyput.ru.
ronin.ru
рецепт, как приготовить тесто для лепешек, узбекские лепешки.
Матнакаш, токаш, лаваш – названия, звучащие как стихи, стали знакомы многим россиянам. Одно их упоминание вызывает внеочередной приступ голода и головокружение. В воздухе начинает ощущаться ни с чем не сравнимый запах печеного теста, а во рту появляется вкус свежей хрустящей корочки. Это тандырные лепешки, пришедшие к нам из Узбекистана, Армении, Таджикистана, Татарстана и других восточных местностей и покорившие, практически весь мир. Отведав хоть раз, забыть вкус лепешек из тандыра невозможно.Материал подготовлен специалистами интернет-магазина Shelkoviyput.ru.
Как печь лепешки в тандыре?
Прежде чем, приступить к рассказу о том, как готовить лепешки в тандыре, давайте уточним все ли принадлежности, необходимые для этого у вас имеются:
- термостойкие варежки (перчатки), лучше длинные, чтобы защитить руки до локтя;
- чекич, особое приспособление для нанесения рисунка в центре лепешки (раньше продавались только на восточных базарах, а сейчас повсеместно и даже в интернете). Можно в самом крайнем случае заменить вилкой, но узора у вас не получится;
- специальная «подушка», с помощью которой лепешка «приклеивается» на стенки печи. Тоже продается в сети, но любители handmade смогут сделать ее самостоятельно;
- скребок и крюк/ловушка – инвентарь из металла с длинными ручками, который используют, чтобы отделять готовые изделия от стенок очага и вытаскивать их наружу.
Последовательность приготовления, как обычно, начинается с растопки печи. А пока дрова прогорают, нагревая очаг, можно готовить тесто для лепешек в тандыре.
Без дрожжей тесто делать быстрее, но все равно надо ему дать настояться, хотя бы минут 20.
- Подошедшее тесто делят на части, из которых формируют шарики, а затем раскатывают до нужного диаметра, набивая чекичем узор в центре.
- Сбрызгивают стенки в тандыре водой.
- Смазывают верх заготовок яйцом, посыпают кунжутом и отправляют в печь с помощью подушки.
- Выпекают 15-20 мин.
А теперь обещанный рецепт лепешек.
Тесто для лепешек в тандыре – рецепт
Лепешки из тандыра можно приготовить из разного теста:ПРЕСНОГО (без дрожжей)
- Быстрого – к одной части подсоленной (1 ч.л.) воды, добавить три части муки и замесить мягкое, но не жидкое тесто. Дать постоять 10-15 мин., накрыв полотенцем. Подходит для простых узбекских лепешек, самсы с мясом.
- Слоенного – замешивают тесто по быстрому рецепту и дают постоять. После этого раскатывают тонко, смазывают растопленным жиром, сворачивают и снова раскатывают. Можно повторить, тогда слоев у лепешки будет больше. Для смазки берут чистый говяжий жир или в смеси с растительным маслом. Из такого теста пекут лепешки с луком, шкварками и мясом.
- Сдобного – его готовят на молоке или сливках, добавляя топленое масло или бараний (говяжий) жир, яйца. Так, на 1 кг муки пойдет молока 2 стакана, чайная ложка соли, 1-2 яйца, 2 ложки масла/жира. Такие лепешки готовят по выходным, для гостей, поскольку они получаются сытные, с богатым вкусом и ароматом.
Его еще называют кислым, поскольку дрожжи в процессе брожения дают кислинку, поэтому важно не «переборщить» с дрожжами, чтобы кислота не перебила все остальные вкусы.
- Обычного – в теплой воде (2 стакана) растворяют дрожжи (25г) и соль (1ч.л.) и сразу добавляют необходимое количество муки (1 кг), смешивая ингредиенты так, чтобы не оставалось комков. Готовый «колобок» теста оставить в емкости для брожения, накрыв полотенцем и даже подушкой (важно, чтобы тесто не обветрилось). Поместить в теплом (но не горячем) месте и дать подняться (1-2 часа в зависимости от количества и качества дрожжей и температуры вокруг). Из этого теста пекут разного вида лепешки и самсу с мясом или зеленью.
- Слоенного – принцип приготовления такой же, как и обычного. Только после расстойки, тесто раскатывают, смазывают маслом/жиром, закручивают в рулет и делят на порции для лепешек. Затем формируют круг нужного диаметра и дают подойти. Тесто используют и для лепешек без начинки, и с начинкой: мясной, тыквенной, яичной.
- Сдобного – тесто замешивается на молоке/простокваше (1 стакан), в котором растворяются дрожжи (35г), с добавлением яиц (2 шт.), соли (2 ч.л.), сахара (3 ст.ложки) и растопленного жира/масла (1 стакан). Компоненты смешиваются все сразу, добавляется мука (1 кг) и вымешивается эластичное без комков тесто, которое оставляют для брожения (4-5 часов). Из такого теста готовят праздничные лепешки по особому случаю, на свадьбу или юбилей, когда встречают дорогих гостей.
Лепешки готовят:
- с добавками, когда лук, шкварки, мясной фарш или зелень вмешивают в готовое тесто, прежде чем сформировать круг (сочень), который и отправляется в тандыр;
- с начинкой, которую готовят отдельно и помещают внутрь будущей лепешки, имеющие в Узбекистане особое название – самса. Раскатывают сочень, на него кладут ложку фарша из мяса или яйца с зеленью, или тертую тыкву, вареную фасоль с луком и многое другое и защипывают края теста таким образом, чтобы при выпечке образовавшийся сок не вытекал;
- только из теста и тогда такие не сладкие лепешки подают к супам, бульонам шашлыкам, блюдам из мяса в качестве хлеба.
Как приготовить лепешки в тандыре, настоящие узбекские лепешки (самсу) с мясом?
Замесите пресное быстрое тесто (смотрите описание выше) и оставьте «подышать» (не забудьте накрыть). Теперь начинка: жирная баранина (200г) – порежьте мелкими кусочками, к ней – большая головка лука – кубиками, соль, перец, а также кусочек (20г) курдючного сала и пару столовых ложек воды. Перемешайте – все, наполнитель для лепешек готов. 
Теперь делите тесто на части, раскатывайте каждую, в центр – фарш и залепляйте края, формируя конвертик. Верх лепешки смажьте жиром и в печь.
Тандыр для лепешек уже нагрелся, вы ведь уже в курсе, КАК его растопить и КОГДА надо это начинать делать. Выпекайте 10-15 минут, а затем наслаждайтесь, только будьте осторожны, чтобы не обжечься горячим бульоном внутри лепешки и чтобы не проглотить язык от потрясающей вкуснотищи.
Хлеб в тандыре – рецепты
Дрожжевые, пресные, сдобные лепешки обязательный и очень уважаемый гость на столе у жителей любого населенного пункта Узбекистана, Таджикистана, Армении, Татарстана. К хлебу здесь относятся с особым почтением и благоговением, ведь, если в доме его достаточно, то все будут сыты, здоровы, полны сил и энергии, а значит, справятся с невзгодами и достигнут счастья и процветания в жизни.Национальная особенность выпечки хлеба связана с использованием тандыра, который помогал жителям мест, где очень сложно раздобыть дрова, обходиться малым. Тандыр разогревается до высоких температур небольшим количеством топлива, а затем долго сохраняет жар, медленно отдавая его. А за это время умелые и быстрые руки восточных женщин успевают налепить и испечь такое количество лепешек, что их хватит большой семье на несколько дней, да и неожиданных гостей, которым всегда рады, будет, чем угостить.
Рецепты тандырного хлеба по основным компонентам везде одинаковые: мука, вода, закваска. А вот над рецептом закваски каждая хозяйка колдует сама и в разных районах именно от этого компонента зависит вкусовой окрас местного хлеба.
Но и с обычными дрожжами узбекский хлеб в тандыре получится необыкновенным, ароматным и вкусным – идеальное дополнение к мясным блюдам из печи. Любой рецепт, из приведенных выше, годится для выпечки хлеба в тандыре. Попробуйте.
И однажды, узнав, как сделать лепешки в тандыре, вы поймете, что это не только просто, быстро, вкусно, но и увлекательно. Вам всегда будет, чем удивить и порадовать гостей. Осваивая новые узоры, добавки для лепешек, вполне возможно со временем вы изобретете свою авторскую закваску и свой фирменный вкус хлеба.
Тандыр – это возможность разжечь свою искру таланта. Дерзайте.
sovetok.com
Рецепты
В тандыре можно приготовить очень много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.
Шашлык приготовленный в тандыре отличается особым вкусом и качеством по сравнению с шашлыком приготовленном на мангале.
Блюда из осетрины, запеченая форель, тандыр-нан, самса в тандыре, тандыр кебаб, тушеный кролик, утка, куропатка запеченая, жареная и фаршированная куропатка.
ШАШЛЫК СВИНОЙ |
Свинину
нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола,
посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными
кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и
томатами. Поставить на ночь на холод. На шампуры нанизать
мясо, томаты и лук.
Обжарить в тандыре. Подавать к столу вместе с клюквенным соусом — клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль — по вкусу.
УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ |
Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесночком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поместить утку в двухярусную решётку, предварительно сняв верхнюю тарелку и опустить в раскалённый тандыр не менее чем на 45 минут, в зависимости от размера птицы. Когда утка будет готова, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.
Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь.
1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.
ФАРШИРОВАННАЯ КУРОПАТКА |
1-2 диких
куропаток
2 кислых яблока
2 луковицы
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
3 ст.л. масла
100 граммов сала тонкими ломтиками
4 ягоды можжевельника
1/4 литра горячего бульона из дичи
1/2 стакана сухого красного вина
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. сливок
Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Натереть куропатку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить куропатку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в тандыр на 1 час. Периодически поливать куропатку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую куропатку в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК |
1
кролик, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука порей, 100
г белого вина, 500 г концентрированного бульона, лавровый лист,
можжевельник, перец горошком, соль.
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и
снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на
сутки. Затем просоленные ножки, вместе оставшимися косточками
кролика, порезанными на крупные куски, заливаются
концентрированным бульоном и ставятся тушиться в
тандыр. В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый
лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца
горошком и 2 штучки можжевельника. Сразу после закипания жаркое
сдвигается на самый маленький огонь и продолжает томиться в
течение 2,5 часов.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует
непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика
извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до
готовности в тандыре . В качестве гарнира к
тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная
брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата.
Кумкват это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно 150 г кумквата
(или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с
кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с
сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря,
нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом
кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо
конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и
веточка зелени.
ЗАПЕЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ (ТРЕСКА) |
4 тушки форели (примерно по 250 граммов)
сок одного лимона
1 ч.л. соли
1 зубчик чеснока
4 ч.л. зелени укропа
4 ч.л. зелени петрушки
62.5 грамма сыра
2 ст. л. молока
100 граммов тонко нарезанного сала
2 луковицы шалот
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана куриного бульона
3 веточки розмарина
Очень вкусно
Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал
Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить
их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с
укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку
форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30
минут в тандыре. Мелко
нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон,
предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5
минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом
форель.
6 пиал муки, 50-60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли, 1,5 пиалы воды.
Тесто готовят, как для таба-нан, несколько раз вымешивают. Из готового теста делают лепешки и дают ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в тандыре.
САМСА В ТАНДЫРЕ |
Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы
воды.
Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 чайная ложка для смазывания, черный молотый перец — по вкусу.
Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15-20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую самсу смазывают жиром.
САМСА ИЗ ЛЕГКОГО И ПЕЧЕНИ |
Для теста: 2 пиалы муки, 2 столовые ложки
сливочного масла, 0,5 пиалы воды, 1,5 чайной ложки соли.
Для фарша: 450 г легких, 170 г печени, 2 луковицы, 1 щепотка
черного молотого перца, соль — по вкусу.
Для соуса: 1 чайная ложка муки, 50 г бульона.
Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника, и выпекают в тандыре.
Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по
отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный
лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и
муки.
Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.
САМСА С МЯСОМ СЛОЕНАЯ, ПЕЧЕНАЯ |
Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. Готовность определяется по румяной корочке.
На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.
САМСА ПО УЗБЕКСКИ (УЙГУРСКАЯ) |
Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой
или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук,
воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое
тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На
середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек
курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и
защипывают.
Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу
сбрызгивают холодной водой и наклеивают на. горячие стенки
тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр
плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20 —
25 мин.
Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде
к чаю.
Баранина 110 г, лук репчатый 30 г, сало курдючное 10 г, вода
10 г, перец черный 0,l г, соль 3 г;
для теста: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, жир для смазки 3
г.
Выход 200 г (2 шт.).
САМСА В ТАНДЫРЕ ИЗ БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ |
Замесить
крутое тесто: к довольно солёной воде добавить разогретого
топлёного масла. Тесто должно быть очень крутым.
Порезать полукольцами три-четыре головки репчатого лука,
отдельно порезать кольцами лук-порей, кубиками два очищенных
помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими
картофель, подготовить немного зелени: райхон, джамбул и
киндзу.
Порезать мясо для фарша (баранину и говядину пополам),
курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей
корейки оставить целыми.
Из всего этого приготовить два вида фарша, замариновали
корейку.
В первый фарш к мясу добавить только репчатый лук, посолить,
помять хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока,
посолили, добавить чёрного перца, зиры и молотого кориандра,
а потом добавили немного газированной минералки.
Во второй фарш положить лук-порей, зелень, морковь, картошку,
можно было бы добавить и немного болгарского перца,
порезанного полукольцами. Из специй белый перец, сумах и
киндзу. Посолив, помять всё руками и добавить помидоры, добавить
немного минералки и оставить слегка замариноваться оба фарша.
Оставшееся мясо перемешать с луком, зирой, обильно посолить и
полить минералкой и укрыть этим
всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и
просолились.
Лепить самсу. Тесто раскатывается в круг, размером с
блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины,
они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот
чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и
невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу класть
по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это
уже по желанию.
С каждого бока корейки класть понемногу фарша, лука и по
кусочку курдюка. Готовую самсу смазать яйцом, посыпать
кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой,
чернушкой).
Посадить самсу в тандыр. На руку одевается такая длинная
ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы,
которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень
солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра,
подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Накрыть
тандыр крышкой, закрыть поддувало и подождали минут двадцать
пять. Открыть тандыр и опустить в него влажную салфетку, что
бы создать в тандыре влажную атмосферу и брызгать водой на
самсу – это надо для того, что бы тесто осталось мягким, а не
высохшим.
Потом открыть поддувало и дать вновь раскраснеться уголькам,
что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.
Вынуть самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и
посыпать чёрным перцем…
ТАНДЫР КЕБАБ |
Большие
куски предварительно просоленой и сдобреной специями баранины
подвешивают в тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней
крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре
часа.
3В самом низу тандыра можно положить что ни будь… мелкое.
Курицу, скажем, окорочка какие или даже картошку!
Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё
вкуснее.
Итого: в верхней части тандыра жара больше, поэтому большие
куски — туда, а на «нижней полке», где чуточку попрохладнее,
самое место для кур и прочей мелочи. 🙂
Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою
очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь,
не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения
круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на
круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется
шикарнейший бульон, в который потом можно положить картофель,
морковку, лук итд и получить вкуснейшую тандырную шурпу!
Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге
Узбекистана. В качестве основной специи использовали веточки
высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не
съедобной.
Приготовление теста для лепешек и самсы |
Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, т.е. однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода, дрожжи. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста. Приготовление простого пресного теста: В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут. Готовят из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч/л соли. Для самсы необходимо раскатать тесто в лист, смазать растопленным сливочным маслом, а затем скатать в рулон и положить на 1 час в холодильник. Через 1 час достаём рулет и нарезаем «как хлеб». Каждый кусок раскатываем в блин диаметром 15-20 см. В такие блины и закладывается начинка самсы. Приготовление бездрожжевого сдобного теста: Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст/л масла, 1 яйцо, 1 ч/л соли. Если тесто готовится только на яйцах то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленное (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.Приготовление простого дрожжевого теста: В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т.д. При обминке следить за тем чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей требуется больше обминок (4-5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение теста начинается сразу же с момента замеса, в результате тесто будет иметь рыхлую структуру и повышенную кислотность. Время необходимое для брожжения зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Время от времени надо проверять тесто разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся парам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста надо: 1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1-2 ч/л соли.Приготовление дрожжевого сдобного теста: Замес такого теста осуществляется однофазным способом, т.е. входящие в состав мука, молоко, масло, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста надо: 1 кг муки, 35-45 г дрожжей, 2 стакана теплого молока, если тесто делается на яйцах то берут 5-6 яиц, 2 ч/л соли, 3-4 ст/л сахара-песка или пудры. Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.
www.tandyr.ru
Тандыр-нан / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление тандыра-нана:
Шаг 1: Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).Шаг 2: Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки. Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.Шаг 3: Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– — Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.
– — Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.
– — Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.
www.tvcook.ru
Рецепты приготовления мучных блюд в печи ТАНДЫР | ТЕПЛОТА
Рецепты приготовления мучных блюд в печи ТАНДЫР
В последнее время на смену широко распространенным мангалам и барбекю приходит ТАНДЫР – восточная глиняная печь. Благодаря интересному дизайну и уникальной конструкции, тандыр станет не только украшением обстановки ресторана или загородного дома, но и позволит быстро приготовить разнообразные вкусные блюда.
Приготовление пищи в такой чудо-печке происходит за счет мощной теплоотдачи внутренних стенок тандыра. Причем нет необходимости постоянно следить за процессом готовки: блюдо не подгорит и сохранит в себе максимум полезных веществ. А готовить в тандыре можно практически все: от хлебных лепешек до рыбы и различных видов мяса, благодаря широкому выбору дополнительных приспособлений для этих печей.
Начнем с рецептов мучных изделий, которые можно с легкостью приготовить в тандыре.
Мучные лепешки (тандыр-нан)
Тесто для приготовления тандыр-нан чем-то напоминает наше дрожжевое тесто и готовится по следующей схеме. В первую очередь необходимо подготовить закваску, состоящую из 50-60 г дрожжей (лучше сухих), небольшого количества муки и теплой воды. Закваску ставят в теплое место и ждут увеличения ее объема. После этого добавляют к ней оставшуюся муку (порядка 6 пиал) и воду (1,5 пиалы), а также 2 ложки соли (столовые) и замешивают тесто. Получившееся тесто ставят в теплое место, а после того как оно подойдет, обминают его (не менее двух раз). Следует помнить, что готовое тесто при обминании не оседает, значит можно формировать лепешки. Сформированным лепешкам необходимо дать настояться около 30-40 мин, после чего следует нанести на середину каждой лепешки рисунок и выпекать их в тандыре.
Самса по-узбекски (уйгурская)
Тесто для самсы готовится достаточно просто. Пропорции для приготовления следующие: на1 кг муки потребуется 1 ложка соли (чайная) и 2 стакана воды. В миске (или другой емкости) разводят соль с водой и, постепенно добавляя частями просеянную муку, замешивают крутое тесто. 
Вымешивать такое тесто нужно тщательно, не допуская образования комочков. Вымешанное тесто заворачивают в салфетку и оставляют на 10-15 мин для расстойки. После этого тесто раскатывается пластом и обильно смазывается жиром (подойдет говяжий или бараний жир, сливочное масло или маргарин), а затем сворачивается в рулон и отправляется на холод (в холодильник) на 1 час. Охлажденный рулет нарезается небольшими кусочками. Каждый кусок раскатывается в блин диаметром до20 см, а внутрь каждого такого блина заворачивается начинка. Основу начинки для самсы по-узбекски составляет жирная баранина, в которую добавляют черный молотый перец, соль, воду и мелко нарезанный репчатый лук. Сформировать самсу можно в виде треугольника, квадрата или круга.
Перед выпечкой самсу немного сбрызгивают холодной водой, после чего отправляют в тандыр, «наклеивая» самсу на горячие стенки печи. После этого необходимо вновь сбрызнуть самсу холодной водой и плотно закрыть крышку тандыра. Процесс выпечки самсы займет около 20-25 мин.
Кроме этого можно также использовать в качестве начинки для самсы фарш из телятины, а также из субпродуктов (печени и легкого). Причем следует помнить, что в последнем случае самсу подают только в горячем виде, а в фарш при этом, кроме репчатого лука, соли и специй, добавляют белый соус из мясного бульона и муки.
teplota.kh.ua
Рецепты для тандыра
Мы приготовили булочки в тандыре Аладдин-Мини, сделали фарш из говядины для котлеток и у нас получился божественный бургер! Попробуйте и вы приготовить бургер в тандыре. Приятного аппетита! Добавляйте рецепт в избранное, чтобы всегда сориентироваться что интересненького приготовить в тандыре. До встречи на нашей летней кухне! Ваш «На-костре.ру» ..
03.05.2019 Просмотров: 184
Шаурма в тандыре готовится очень быстро, получается очень вкусно! Попробуйте и вы. Время приготовления 25 мин. — В кадре вы видите тандыр Аладдин-мини, этажерку большую 3-х ярусную, зольник, решетку для стейков. — Ингредиенты: Куриное бедро — 1 кг. Огурцы — 2 шт. Помидоры — 2 шт. Лук (можно красный) — 2 шт. Капуста белокочанная — 0,5 шт. Лаваш армянский — 8 листов Перец хлапеньо маринованный — 3 шт. Соус барбекю. Для приготовлени..
03.05.2019 Просмотров: 297
Готовим пасхальный кулич в тандыре Аладдин-Мини На видео представлены аксессуары: — Утятница 3-х литровая — Мясная этажерка — Зольник Используйте ваш любимый рецепт кулича, а мы расскажем как его приготовить в тандыре. Ингредиенты для кулича: 1. Свежие дрожжи (полпачки) или сухие 10 г 2. Молоко 2 стакана 3. Сахар песок 400 гр 4. 1,25 кг муки (Дивинка или итальянская) 5. Масло сливочное 200 гр 6. 8 яиц 7. 1 ч.л. соли 8. Кардамон 1/2 ч.л. (по желанию) 9. Шафран (по желан..
03.05.2019 Просмотров: 112
Азиатские блюда являются весьма популярными в нашей стране. Многие люди ценят их великолепный вкус, а некоторые даже пытаются приготовить подобные угощения в домашних условиях. Одним из любимых хлебных азиатских изделий являются лепешки, приготовленные в тандыре. Выпечка получается очень мягкая и воздушная, именно поэтому она и нравится многим. Тандыр представляет собой особую печь, в виде большого горшка. Изготавливается он из термостойкой глины. Особенностью его является долгое сохранение т..
12.02.2019 Просмотров: 809
Глиняные печи человечество использует чуть ли не с момента освоения огня. Сосуды, которые нагревались от пламени и затем отдавали тепло продуктам, найдены в раскопках по всему миру. Сегодня такое приготовление еды остается популярным. Хоть кулинарные технологии и шагнули далеко вперед, а тентичные тандыры все также помогают владельцам получать удовольствие от сочных, ароматных блюд, томящихся в ровном и сильном жаре печей. Мясо и рыба, овощи и крупы, хлеб и даже фрукты, приготовленные старинн..
12.02.2019 Просмотров: 725
Метод приготовления — этажерка + жульенницы Время приготовления — 1 час. Потребуется: 1. Шампиньоны — 500 гр 2. Лук — 2 средние луковицы 3. Бекон — 8 полосок 4. Филе куриной грудки — 1 шт 5. Сыр «Гауда» — 100 гр Для соуса: 1. Сливки 20% — 350 мл 2. Мука — 3 ч/л с горкой 3. Сливочное масло — 150 гр 4. Соль — 0,5 ч/л Растапливаем тандыр одним полешком и готовим прямо на огне наши ингредиенты. Обжариваем на воке по отдельности: бекон, лук, грибы. Отдельно варим куриную грудку д..
15.06.2018 Просмотров: 777
Пока тандыр протапливается, вы можете «заморить червячка» буквально за 5 минут. ..
01.08.2015 Просмотров: 5795
Метод приготовления – решетка В тандыре очень вкусно получаются овощи. Расположите в разогретом тандыре решетку с овощами, например — шампиньоны, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры, лук красный, картошку кружечками и через 20 минут вы получите вкуснейший гарнир. ..
10.07.2015 Просмотров: 2586
Рецепт рассыпчатой гречки в тандыре приготовленной в тажине. Время приготовления — 1 час — Потребуется 1. Гречка — 1,5 стакана 2. Лук — 2 шт 3. Шампиьоны — 250 гр 4. Корейская (или обычная) морковка 200 гр 5. Растительное масло — 3 ст/л 6. Соль — 1,5 ч/л Растапливаем тандыр и готовим прямо на огне наши ингредиенты. Мы очень любим готовить на сковороде Вок. Прикройте нижнее поддувало крышкой, оставив маленькую щель, тогда огонь не будет слишком сильныйи продукты покроются зо..
10.07.2015 Просмотров: 2982
Метод приготовления – крюк малый / средний Потребуется: Баранья лопатка или нога Морская соль 20 гр Перец 15 гр Веточки зелени Туи (настоящего дерева!) ~ 30шт — Процесс Разотрите тую и морскую соль между ладоней над бараниной, посыпьте перцем. В хорошо разогретый тандыр на крюках опустите баранину. Запекайте 50 мин в закрытом, и 10 мин с открытым поддувалом и маленькой крышкой. ..
10.07.2015 Просмотров: 6521
Метод приготовления – шампура Потребуется: Свиная шейка или говядина 2 кг Лук 3 шт Морская соль 25 гр Лимон 1 шт Специи по 10 гр (черный перец, кориандр, зера) -Процесс Нарежьте мясо крупными кусками 5х5см Соедините с маринадом: Лук нарежьте на тонкие кольца, чем тоньше, тем лучше (примерно 1-2 мм) для этого можно воспользоваться теркой или слайсером, добавьте столовую ложку соли, ладонями над миской с мясом перетрите кольца лука с морской солью (должен получиться ..
10.07.2015 Просмотров: 5311
Метод приготовления – на глиняном камне — Чтобы приготовить тесто потребуется: Мука -500 гр Очень холодная вода — 250 мл Соль — 15 гр Дрожжи — 3гр Оливковое масло — 2 ст л — Чтобы приготовить томатную основу пиццы потребуется: Помидоры в собственном соку -1 банка Соль, перец, орегано – 15 гр — Начинка Все что вы любите в готовом виде, мелко нарезанное, например: Сыр, шампиньоны, ветчина, курица отварная, перец болгарский.. Готовую пиццу можно посып..
10.07.2015 Просмотров: 10397
Метод приготовления – решетка Потребуется: Куринные ножки 2 кг (обрежьте нижнюю часть) — Чтобы приготовить соус барбекю потребуется: Сахар 200 гр Кетчуп 200 гр Соус ворчестер 4 ст л Тобаско 1 ч л Горчица с зернами 2 ч л Апельсин 2 шт Яблоки 3 шт Виски 100 мл Бальзамический уксус 4 ст л — Специи для обвалки ножек: Кумин -1 ч л Паприка – 1 ч л Соль – 1 ч л Перец горошком – 1 ч л Сахар коричневый – 3 ч л — Процесс ..
10.07.2015 Просмотров: 5034
www.na-kostre.ru