Как сделать коптилку своими руками горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Содержание

простой способ сборки. Сооружаем коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домашних условиях

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

  • Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
  • Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

  • Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
  • Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

  • Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
  • А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

  • Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
  • На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

  • Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

  • Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

  • Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
  • В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

  • Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

  • В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

  • Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

  • Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

  • Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

  • На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
  • После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

  • Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

  • На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

  • В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

  • Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

  • Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

  • Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

  • Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
  • Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
  • Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

  • В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

  • Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

  • Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

  • Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

  • Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

  • Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

  • Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

  • Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

  • Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
  • Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

  • Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

  • С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

  • Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

  • Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

  • Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
  • Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

  • Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
  • Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

  • Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
  • Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
  • Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
  • Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
  • В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
  • Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
  • Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
  • Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

  1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
  2. Тонкие арматурные пруты.
  3. Болгарка.
  4. Метр.
  5. Столярный уголок.
  6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6.

Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

(21 оценок, среднее: 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат . Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём .

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом , скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу . В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл . В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше , чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов . Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

  • Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
  • Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
  • Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги . Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа , который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём . Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки . Топку, как правило, размещают в бочке:

  1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
  2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
  3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
  4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
  5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

  1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
  2. К крышке привариваются петли и ручка.
  3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
  4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Коптильня горячего копчения своими руками: простые способы копчения мяса и рыбы! | Стройка/Ремонт (своими руками)

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Узнайте: Как происходит копчение?
Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Узнайте: Как сделать эскиз коптильни?
Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

  • Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
  • Дуба, когда загружается свинина, телятина.
  • Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
  • Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

  • Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
  • Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
  • Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

  • Шахтные (сориентированы вертикально).
  • Туннельные (камера располагается горизонтально).
  • Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор.

Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.

Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

  • Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
  • Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
  • Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
  • Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.
Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

  • Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
  • Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
  • При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
  • Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
  • Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.
Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Источник: https://vodatyt.ru/moimi-rukami/koptilnyu-goryachego-kopcheniya.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!
С уважением, Пётр Андреевич.

Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы.

Процедура монтажа коптильни

Для начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине. Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик. Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки.

Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

 

Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

Технологический процесс горячего копчения

Процесс копчения делят на три вида, среди них:

Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

  • яблоня;
  • груша;
  • слива;
  • ольха;
  • дуб;
  • осина.

Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться.

Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус. Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу.

Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровья

Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха. Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.


Простая коптильня своими руками холодного и горячего копчения


Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

«Эх, надо бы себя любимого и все семейство деликатесами побаловать,» — подумал как-то я и отправился в ближайший магазин. Чего там только нет, глаза разбегаются: рыбка холодного и горячего копчения, балычок, колбаска копченая, ароматные свиные ребрышки, пропитавшаяся запахом дымка курочка.

Но дымок-то этот скорее всего не натуральный, не сравнимый с тем ароматом настоящего, живого дыма, который вдыхаю я в себя ровно два раза в год. Почему именно два раза? Дело в том, что мой приятель, заядлый рыбак, дважды в году отправляется на рыбалку в свои любимые места (Астрахань и Карелия), и угощает меня рыбными деликатесами собственного производства.

Коптит рыбу он не просто свежую, а наисвежайшую, только что пойманную. Тот, кто хоть раз отведывал такое лакомство, вряд ли будет даже сравнивать его с магазинными изысками. А секрет моего приятеля в том, что коптильню для рыбы он делал самостоятельно, собственноручно. Мог бы купить готовую? Да, мог. Дорого стоит? По-разному.

Но дело тут не в деньгах, а в том, что, когда ты делаешь сам, думаешь, считаешь, прикидываешь, вещь получается как-то удобней и лучше, чем магазинная. Это я к тому, что подхватив инициативу своего давнего товарища, тоже соорудил коптильню своими руками.

Теперь могу смело поделиться опытом для тех, кто до сих пор пребывает в раздумье — сделать коптильню самому или покупать? См. фото.

Коптильня фирмы «Smokers»


Начнем, как положено, с теории, поскольку без нее и практика мертва. Для того, чтобы прокоптить продукт правильно, без химии и канцерогенов, нужно все-го лишь усвоить
три основных заповеди копчения:

1. В процессе копчения участвуют две составляющих: тепло и дым.
Продукт должен равномерно прогреваться и обволакиваться дымом.

2. Дым, движущийся по направлению к продукту, должен на этом пути выбросить в осадок все вредные компоненты, стать легким, при отсутствии угара и пиролизных газов.

3. Первый «рабочий» дым обволакивает продукт и уходит, сменяясь свежим. Обработанный дым становится легким и поднимается вверх, наша задача — удержать вокруг полуфабриката.

Существует три метода копчения:

— горячее
— холодное
— полугорячее

Горячее копчение — это процесс быстротечный. Используются нежирные сорта рыбы и мяса, которые располагаются над углями и коптятся в дыму при термической обработке +40..80 градусов. Полуфабрикат в коптильне горячего копчения быстро приготавливается, но и срок годности имеет небольшой.

Холодное копчение — это процесс длительный, иногда достигает нескольких дней. Продукт обволакивается дымом низкой температуры +15..40 градусов. Хранится гораздо дольше, чем продукт горячего копчения.

Особенности конструкции коптильни холодного копчения заключаются в том, что для охлаждения дыма до таких низких температур необходимо вырывать небольшую траншею или проложить трубу.

Полугорячее копчение предполагает готовый продукт за сутки. Проложенная труба или траншея делаются более короткими, т.к. дым требует охлаждения всего лишь до уровня +60 градусов. Такой способ копчения называют промежуточным.

Копчению подвергаются практически любые продукты: рыба, мясо, птица, овощи, сыр и т.д. Для того, чтобы решить, какая коптильня вам нужна, определитесь, какой для вас способ копчения предпочтительнее. Например, самую простейшую коптильню для горячего копчения вы можете попытаться сделать из обычного ведра, установив в нем решетку.

Коптильня горячего копчения из металлического ведра


Ничего лишнего. Ведь копчение по «горячему» типу не требует охлаждение дыма. Чем горячей, тем лучше. С коптильней холодного копчения придется повозиться, но процесс того стоит.

Собираем коптильню своими руками холодного копчения постоянного применения

Если вам нужна постоянная конструкция, позаботьтесь о дымоходе. В таком варианте нужно не просто просчитать интервал между огнем и приготавливаемой пищей, но и создать достаточную тягу, чтобы дым продвигался именно туда, куда нужно. Необходим дымоход определенной высоты, можно составить из металла, но лучше из кирпича.

Для коптильни постоянного применения (стационарной) вам необходимы следующие материалы:

— шифер
— кирпич
— бочка, цистерна (любая емкость для продукта) железная и деревянная
— решетка

Порядок работы и чертежи

1. Выройте канал глубиной 50-60 см и длиной около 3 м. Внутри выложите кирпич в один слой. Всё это сверху прикройте металлическим листом и присыпьте 15-20 см земли.

Оставьте два отверстия: с одной стороны для огня и дров, с другой — для емкости, в которой будет коптиться продукт. Учтите, что место для огня должно залегать глубже, чтобы обеспечить хорошую тягу.

Коптильня холодного копчения


2. В верхней части емкости установите решетку, к которой будут прикрепляться продукты или лежать на ней.

3. Отверстие, где будет расположен огонь прикройте брезентом или другим плотным материалом.

Собираем походную коптильню самостоятельно

Если вы решили соорудить походную коптильню своими руками, запаситесь пленкой из полиэтилена и тем, что есть под рукой — щепки, ветки и т.д.. На открытой местности прокопайте ров размером 300х50 см с углом наклона не более 60 градусов, как на чертеже ниже.

На траншею уложите ветки и куски дерна. Снизу разожгите огонь, а сверху разместите резервуар для копчения, соорудив любой каркас, обтянув его пленкой и оставив небольшое отверстие под вытяжку. Положите в резервуар продукты.

Когда в очаге останутся только угли,отверстие закройте, оставив только небольшой промежуток для вытяжки. Необходимо следить за тем, чтобы угли тлели и не вспыхивали.

Переносная коптильня


Очень распространенный способ: изготовление коптильни горячего копчения из старого холодильника

Заклейте в корпусе холодильника все щели скотчем. Сверху сделайте выход под дымоход. Закрепите решетки вверху корпуса, где смогут лежать или находиться в подвешенном состоянии ваши полуфабрикаты.

Источником тепла может служить обычная печь буржуйка, с установленной в ней электроплиткой. Соорудите 4-х метровую трубу, соедините ей холодильник и буржуйку.

Положите на плитку опилки и включите ее в розетку. Вскоре над опилками появится дым. Через пару минут плитку выключите. Следите за тем, чтобы дым постоянно поступал в камеру. Вот и всё.

Процесс копчения использовался людьми задолго до того, как они стали подключать к работе отслужившие холодильники и даже ведра. Копчение с незапамятных времен было лучшим способом не только приготовления, но и сохранения продуктов.

А что еще кроме легкого дыма придает такой аромат копченому продукту, чем будут пропитаны ваши мясные и рыбные вкусняшки, приготовленные собственноручно.

1-электроплитка
2-зольный ящик
3-коптильная камера
4-отверстие для отвода дыма


Твердое топливо для коптильни

Категорически исключаются для коптильни всех видов древесины только хвойные деревья. Ими вы не только испортите вкусовые качества продукта, но можете сделать его просто не безопасным для вашего здоровья. Дрова для коптильни заготавливают тогда, когда деревья не пропитаны соком. Затем их сушат и делают щепки.

Наиболее подходящим деревом для этого является вишня, а также другие садовые, например, яблоня или груша. Деревья заготавливают уже не молодые, но при этом они не должны быть трухлявыми. Если вы собираетесь использовать лесные деревья, то лучше применять ольху и осину, липу и тополь.

Идеальным для копчения мяса будет: дуб, вяз, орех; для рыбных продуктов — ива и другие «протиненные» кустарники. Желательно приобретать щепу для коптилен в магазинах, где при заготовке должны использоваться все необходимые правила.

Если же вы все-таки решили делать это самостоятельно, проверьте местность рядом с участком леса, где вы будете заготавливать древесину.

На что надо обратить внимание:

— проверьте, нет ли рядом больных деревьев, пораженных грибом-трутовиком, такая древесина будет источником вредоносного дыма

— увидели муравейник с рыжими обитателями — смело рубите деревья рядом с ним, ибо эти деревья лучше всего подойдут для коптильни

— также можно использовать березу, если собираетесь коптить жесткое мясо с особенным привкусом — медвежатину, кабанятину, лосятину, дикую птицу и т. д., а березовые опилки дадут нужный для этого мяса аромат, сделают его мягче и нежней

Смотрим видео

Итак, коптильня наша готова, дрова для опилок запасены, теперь необходимо подготовить своими руками продукт к копчению. Если вы коптите рыбу, засолите ее часа на 4, если окорок — часов на 6, медвежатину и лосятину на сутки.

Используйте рассол из расчета 37,5 г. соли на 100 мл воды. После засолки наступает процесс вымачивания: рыба 4 ч., окорок — 12 ч. Готовность продукта к копчению можно определить, нажав на него пальцем. Хорошо продавливается — готово.

Но перед тем, как отправить мясо или рыбу в коптильню, их необходимо просушить, провялить в помещении, где следят за отсутствием мух. Дело в том, что яйца мух, на подготовленном к копчению продукте, могут нести опасность вашему здоровью. А дальше — коптим!

nomortogelku. xyz

Читайте также:

Барбекю своими руками из кирпича, металла: обзор конструкции

Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

27.03.2014

Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т. д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.

Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.

Что нужно знать об опилках?

Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.

Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба. Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.

Еще раз о коптильне горячего копчения

Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.

Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.

Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.

Приступаем к горячему копчению

Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.

Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло. Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.

На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.

Хранение копченых продуктов

Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.

Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.

И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.

У нас Вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.

Коптильня горячего копчения своими руками: разновидности, материалы, мастер-класс

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

ФОТО: n1s1.hsmedia.ruПродукты из домашней коптильни полезнее и вкуснее, чем обработанные «жидким дымом»

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

ФОТО: glavgradus.ruНа приготовление такой вкуснятины понадобится не более 30 минут времени

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

  • корпуса;
  • крышки;
  • жёлоба гидрозатвора по периметру;
  • решёток или стержней с крючками для продуктов;
  • жироприёмника;
  • штуцера для дымоотвода;
  • термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.comУстройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ruВ мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.comТакую коптильню можно взять на пикник
Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

  • чертёж;
  • полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
  • рулетка, угольник, маркер;
  • турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
  • сварочный аппарат;
  • металлический уголок;
  • сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
  • патрубок.
ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металлаФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни
Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

ИллюстрацияОписание действия
Высота короба будет 280 мм, длина — 520 мм, а ширина — 310 мм. Толщина металла — 1,5-2 мм
Размечаем металл в соответствии с размерами конструкции
Проверяемся при помощи металлического угольника
При помощи турбинки и диска по намеченным линиям делаем неглубокие пропилы
По сделанным пропилам сгибаем полосу металла
Получаем вот такой короб
Место соединения провариваем
Также вырезаем три куска металла. Два — 540×333 мм (для днища и жиросборника). Один кусок – размером чуть побольше (подбираем опытным путём) для крышки
Из листов металла для днища и жиросборника делаем поддоны с бортиками по 10 мм. Дно коптильни провариваем снаружи
В верхней части устройства по периметру привариваем металлический уголок. Так мы создаём жёлоб гидрозатвора
Ставим в конструкцию жиросборник, к которому снизу приварены 4 отрезка металлического уголка, играющие роль ножек, и подставки под решётку, сделанные из электродов диаметром 6 мм
На фото можно увидеть нижнюю решётку из электродов
Таким же образом делается и верхняя решётка для продуктов
Крышка коптильни сделана с небольшим изгибом, чтобы конденсат стекал в гидрозатвор. Также в неё вварен патрубок для отвода дыма
В результате, получилась вот такая коптильня, которой можно пользоваться как в квартире, так и на природе

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени
Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

  • металлическая ёмкость объёмом 200 л;
  • болгарка;
  • электродрель;
  • дверная петля;
  • металлический прут;
  • готовый металлический поддон;
  • кирпич или тротуарная плитка.
ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйствеФОТО: i1.wp.comСтроение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

ИллюстрацияОписание действия
Берём металлическую бочку (при необходимости, зачищаем её)
Вырезаем дно по внутренней стороне обода. Получившийся круг будет служить защитой опилок от жира
Также обрезаем верх по контуру, отступив от края 50-70 мм
В нижней части, размечаем дверцу поддувала и вырезаем её при помощи турбинки
Дверцу крепим к корпусу коптильни при помощи саморезов и петли
Далее, отступив от дна треть высоты бочки, размечаем и просверливаем 3 отверстия диаметром 8-10 мм
В отверстия вставляем болты и закрепляем их гайками. Это будут упоры для жиросборника
В центре жиросборника сверлим отверстие, вставляем болт и фиксируем гайкой. Вставляем круг внутрь корпуса коптильни
Размечаем в верхней части корпуса 8 отверстий и нарезаем 4 прута нужной длины
Вставляем прутья в отверстия, как показано на фото. На них будут размещены крючки для подвешивания обрабатываемых продуктов
Чтобы не копать яму для дров, выкладываем площадку из кирпича или тротуарной плитки. Устанавливаем готовый казан подходящего размера (можно сделать поддон самостоятельно или, как в нашем случае, купить)
Устанавливаем коптильню на поддон и приступаем к копчению сала, птицы, мяса и т.д.

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ruУстройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ruКоптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

  • лопата;
  • ёмкость для замешивания раствора;
  • мастерок;
  • кирка;
  • электродрель;
  • болгарка с отрезным кругом или электролобзик с полотном по металлу.

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

ИллюстрацияОписание действия
Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее копчение становится все более популярным среди простых людей. Это неудивительно. При должном опыте готовые изделия не идут ни в какое сравнение с магазинными или несвежими рыночными копченостями. Плюс ощутимая экономия. Вы вкладываетесь только в само мясо и чипсы, если негде их самому нарезать. Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до сосисок.

Большим преимуществом домашнего копчения является простота емкости, в которой происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение — это отдельная большая тема. Для них часто используют бочку, выпариватель, газовые баллоны, даже ведра и котелки. Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы рассмотрим современный проект коммерческой коптильни с чертежом. Он позволяет курить на улице, брать его с собой на природу и даже готовить на своей кухне в многоэтажном доме.Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, препятствующего проникновению дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивался впервые, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения. Давайте сначала разберем этот вопрос, чтобы в дальнейшем было проще сделать это самостоятельно.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, т.к. она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно засыпается определенное количество щепы. Сверху поставьте противень для жира. Чтобы его было легче мыть в дальнейшем, каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. Мясные продукты раскладываются по ярусам. Закройте все крышкой. В канавку гидрозатвора заливается вода так, чтобы она не доходила до края борта. Конденсат, капающий с крышки, будет скапливаться в ней и вызывать перелив. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений.При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке. Далее коптильня ставится над источником температуры. Это может быть камин, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков задымления фиксируют время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны стараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или сутки в холодильник для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стенки обладают определенной теплоемкостью, которая при нагреве начинает работать как котел. Это позволяет лучше распределять температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На открытом воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и не хватает края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более равномерный, с меньшим риском ошпаривания. Это особенно важно при сварке простым электродом без большого опыта. Неудобство может быть связано с приложением большей силы для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, а 1мм пойдет только на минидым с полуавтоматом.Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как было сказано выше, их существует три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадрат, затем цилиндр. Попробуем объяснить нашу точку зрения. Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, проблем с объемом нет, пока мы не сталкиваемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку.В данном случае важна ширина. С другой стороны, дома размеры должны быть ограничены размером вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы больше подходят для удобства при частых вывозах на природу, например.

Все чаще в продаже встречаются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавейки. Чтобы все закрепить, нужно завязать петли, за которые потом вешать на крючки.Не забывайте, что посередине находится подвесной стержень, который отнимает полезное пространство. Кроме того, распределение температуры крайне неэффективно. Большой запас высоты создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не та старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышка с домиком сложнее в изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримым плюсом является возможность постоянного скатывания конденсата в канавку гидрозатвора.Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, копоть. В тех местах, куда он попадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем уже готовую коптильню средних размеров.Этот экземпляр часто используется в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела — дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По своему желанию он может повторить их один в один или изменить пропорции до желаемого результата исходя из потребностей и материалов.


В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. При изготовлении коптильни своими руками целесообразно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа покрытия. Дом добавит дополнительных 2-5 сантиметров.

Размеры представляемой коптильни



* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

В процессе эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что она должна иметь дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них труднее укладывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. д.

Базовый чертеж (коробка)


В Вашем случае в табличных данных могут быть погрешности в зависимости от выбранной толщины металла и потерь на радиусе изгиба. Существует несколько методов, которыми можно сварить короб коптильни.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный шаблон

2. На цельном листе согнуты все вертикальные плоскости и приварено дно

3.Днище с широкими сторонами согнуто из цельного листа, а концы сварены

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительного выпиливания пазов.


На торцевые стенки изнутри приварены две металлические планки, выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Он крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.


Часто сифон делают из готового малогабаритного уголка, либо подгоняют с помощью имеющейся болгарки.Это гораздо удобнее, чем гнуть его из листового металла, не имея специального инструмента.


Крышка в этом случае предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при копчении.

Толщина стали

тоже выбрана 2мм.

Чертеж торцевой стенки крышки


Чертеж плиты, из которой сделана крышка коптильни, показан на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения, не лишней будет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы сможете узнать о многих нюансах работы механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в обычных гаражных условиях. Из замечаний, это близко к центру ручки с перемычками на поддоне жира. Они мешают удобно положить фольгу на дно. Иначе это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологично. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Внимание уделяется сборке крышки треугольной формы. Но вот, на наш взгляд, не лучшее решение для изготовления салона с решетками и поддоном. Также диаметр сопла великоват, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Любые новые полезности мы будем добавлять в нужный раздел.


Самая вкусная еда для большинства гурманов – это копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и мало кто может позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовятся с использованием жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и научиться азам приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили готовить копчености дома или на дачном участке, вам следует выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Готовить коптильню очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своей кондиции. Многое зависит от объема коптильной продукции. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудуются целые помещения.

Мангал с коптильней сделан профессионально. Он сочетает в себе две функции, которые идеально дополняют друг друга. Для такой конструкции требуется пространство не менее 5 м. По своему описанию это сооружение похоже на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню можно успешно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков от любителей и реализовать собственную идею.

Газовая коптильня сделана на базе газовой печи, которая есть практически в каждом доме. Преимуществом такой конструкции является удобство, так как вам не придется заботиться о подкладывании дров, опилок и прочего.Газовую коптильню в основном устанавливают в пристройках и летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такую ​​установку можно сделать и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготавливается из металлоконструкций и при желании может использоваться и на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен заполнением крышки водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его утечку и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочный, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании вы можете изготовить их самостоятельно по чертежам. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченые деликатесы, но и жарить шашлыки.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления вам понадобится всего лишь старый ненужный газовый баллон, вырезанный по схеме. Инструкция по его созданию очень проста, но для его выполнения потребуется сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства требуется бочка, шифер и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и резервуаром для продукта.

Для портативного устройства требуется бочка и печь, в качестве которой может выступать любой гриль. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра и если она из легкого металла, то ее можно взять с собой на отдых или на рыбалку и полакомиться копченостями среди природы. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство самодеятельных построек изготавливается именно таким способом.

Коптильня из холодильника чаще всего изготавливается из модели Днепр. Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полках очень удобно размещать продукты и их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный вид. Кроме того, основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим коптильный дымогенератор. Его можно сделать самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но как показывает практика, проще купить.

Чертежи коптильни

Чертежи копченые можно скачать одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространены в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку осталось не так много? В основе быстрой коптильни дома обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует сделать отверстия для прутьев для фиксации крючков. В крышке должны быть сформированы небольшие дымоходы.

Если домашняя коптильня все-таки сделана из бочки, то возможностей для более качественного копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпичей и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики, и создать все необходимые условия, чтобы продукты вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена ​​правильно, так как при нарушении температурного режима есть риск заразиться инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно прост, но если хозяин хочет оформить коптильню более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основании которого возводится фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбирать место на территории усадьбы вдали от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Это самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в ней можно приготовить большое количество еды не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, за приготовлением рыбы, мяса и колбас не нужно постоянно следить, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Самое главное правило при строительстве – очаг должен располагаться подальше от топочной камеры. Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно облицевать.

Если коптильня своими руками делается самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет подвешиваться мясо. Металлическая вершина срезана и должна быть заменена лиственной древесиной. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который следует периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру, облицованную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее, новичкам стоит освоить азы копчения из приготовления мяса горячим. Так как приготовление в холодном виде занимает несколько дней, есть определенный риск прожечь очаг и испортить еду.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. Прежде всего, мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки также важны для вкуса. В идеале из плодовых деревьев или ольхи.Виноградные или вишневые листья придают особый аромат.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разведения костра можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней. Прежде чем поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Рыбу для копчения следует выбирать одинакового размера тушки и всегда свежей. Если пришлось готовить в замороженном виде, то срок засолки нужно увеличить на двое суток.
При копчении сала в коптильне добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкус и не нужно бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Вы также можете добавить в маринад черный перец и больше чеснока.

Курицу горячего копчения в коптильне готовят предварительно вымачивая в рассоле в течение 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятине. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, и не более двух часов.

Рецепты

Любители самостоятельно готовить мясо уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они отличаются рецептами замачивания рассола и приправ.
Рецепты холодного копчения следует внимательно прочитать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Освоив эту науку, вы сможете оформить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если ее не закрепить нитками. Изучив рецепты сала домашнего копчения у лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов с начинкой из «жидкого дыма».

Если приближается праздник, а бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав своими руками коптильню, можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного способа приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

  • Горячее копчение. Вкуснейшие мясные и рыбные блюда приготовятся примерно за 40 минут. Для правильного приготовления пищи дно коптильни должно иметь температуру не больше и не меньше 300-350 градусов – это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя копоти на продуктах.
  • Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остыть. Таким образом, к чертежу мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них дрова будут иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст продуктам изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня своими руками для дома может быть любого размера, главное предусмотреть расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стен конструкции.

Как сделать мини коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Читайте статью о на нашем сайте.

Схему и средства для формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное учитывать, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них находятся продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Использование в качестве основы ведра – один из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы начать создавать блюда, вам необходимо:

  • Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
  • Выберите подходящую крышку и сделайте в ней отверстия для выхода дыма.

  • Поместите решетку на дно, добавьте опилки.
  • Поставьте самодельную коптильню на небольшой огонь, чтобы опилки тлели. Как только это произойдет, можно вешать рыбу и мясо.

Узнайте, как сделать и найти ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Над ее изготовлением долго трудиться не нужно – достаточно лишь купить или поискать в хозяйстве некоторые компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей такая установка дает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов самостоятельной постройки небольшой коптильни предполагает:

  • Очистка ствола от краски — если он металлический, и мойка и сушка на солнце — если деревянный.
  • Создание креплений для стержней на стенках вверху резервуара.
  • Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. На дне бочки делается отверстие такого же диаметра, в него снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. При этом, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

  • Крышка с грузиком формируется из листа фанеры, что обеспечит плотное прилегание.
  • Пища готовится в период горения опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые необходимо удалить перед использованием.

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками – холодильник, отработавший свой срок. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

  • Все пластиковые детали и морозильная камера вынуты изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
  • В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить его в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.

  • Продукты добавляются на полки, дверца закрывается.

Совет: При использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Так, на рыбу уйдет около 6 часов, а на мясо чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно холодная варочная конструкция представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако есть способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

  • Около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки подготовлено для использования в теплицах.
  • Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
  • В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются ригелями.

  • Между кольями в пару рядов расставлены стержни, на которые будут подвешиваться продукты.
  • Рыбу или мясо подвешивают так, чтобы между ними оставалось пространство.
  • Пленка натянута примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму надлежащий и безопасный вид.
  • Пленка натянута на нижний конец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке 3 часа.При необходимости можно повторить процедуру через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Тип дерева напрямую влияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки плодовых деревьев, таких как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими в иерархии являются дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево

и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первый придаст золотистый цвет, второй – темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

  • Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горечь;
  • Чтобы уменьшить количество оседающей на еде копоти, можно немного смочить топливо;
  • Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания обоих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных действий, после которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях едой.

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит Вам в любое время иметь на своем столе вкуснейшие блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 рублей … Но намного интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню своими руками.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками мы подробно расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и горячее копчение:

  1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения протекает при низких температурах в пределах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре занимает от 5 часов до суток, в зависимости от веса продукта. Продукты, копченые таким способом, могут долго храниться, так как из мяса или рыбы в процессе копчения испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитываются дымом. (Вы можете прочитать, как это сделать в этой статье).
  2. Горячее копчение. Способ приготовления пищи горячим дымом достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Для получения полностью готового изделия требуется несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении


Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы, их вида и дальнейшей подготовки.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термической обработке, рекомендуется коптить при температуре 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся в процессе копчения, оптимальная температура 70-100 градусов .

Коптильное устройство

Коптильню горячего копчения сделать своими руками, в домашних условиях, несложно.Достаточно иметь герметичный контейнер , желательно из прочного металла

В качестве контейнера можно использовать, например, бочку. Этот контейнер оснащен откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобится решетка и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

Вверху коптильни, примерно 10 сантиметров от крышки, установить решетку, на нее в процессе копчения размещать продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любая емкость соответствующая размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос, подходящий по диаметру. В эту чашу будет капать жир. На дне коптильни слой опилок или щепы , которые тлеют при воздействии высоких температур.

Выбираем дрова для коптильни


Для процесса копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные непригодны для копчения , так как под их корой находится смола. Для того чтобы продукты приобрели приятный аромат, можно добавить можжевеловую или ольховую стружку.

Ветви Фруктовые деревья Яблоки, груши и вишни, например, также хороши для копчения.

Перед копчением с древесины лучше удалить кору , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Колотые дрова ссыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления



Для коптильни подойдет что угодно, от старого ведра до специально построенных конструкций. Но лучшим вариантом будет коптильня из металлических листов .

Для его изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

  • листы металлические толщиной 2-3 мм ;
  • несколько стержней арматуры ;
  • металлический профиль ;
  • болгарский ;
  • сварочный аппарат ;
  • рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков


Следуя простым рекомендациям и следуя пошаговой инструкции, вы легко и быстро сможете изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

  1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать болгаркой на четыре одинаковые части
  2. Соединить листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка, листы выставлены под прямым углом
  3. Сварить швы между кусками металла
  4. Изготавливается второй лист металла Дно коптильни
  5. Следующим этапом будет изготовление крышки . .. Изготавливается по принципу корпуса коптильни, только размер его должен быть немного больше, чтобы плотно охватить коптильню
  6. Куски арматуры , приваренные внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них будут располагаться продукты во время копчения. К крышке можно приварить несколько крючков для копчения рыбы или сала
  7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .
Подходит для горячего копчения практически любой продукт , начиная от колбас и заканчивая мясом ветчины или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить специи по желанию и дать продукту посолиться .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением замариновать на несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую рыбу можно варить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, а при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как продукты при копчении готовятся недолго, они остаются сочными внутри и из них практически не выделяется влага, поэтому хранить их длительное время не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, ее процесс менее трудоемкий и потребует немного времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптилен горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

Особенности приготовления продуктов методом горячего копчения

Всего за пару часов доходит до готовности копченый продукт при горячем способе обработки. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут быть в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом консистенция обрабатываемого продукта становится более мягкой, в ней появляется склонность к расслаиванию, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

  • ведра,
  • горшки,
  • бочонков,
  • Контейнеры для стерилизации медицинских инструментов.

Такая тара должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками – в нем дольше сохранится тепло.

Внутри контейнера вам нужно будет починить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на нее будут выкладываться полуфабрикаты, для изготовления целесообразно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листы металла толщиной 2 мм соответствующего размера,
  • тонкие фитинги,
  • болгарка,
  • сварочный аппарат
  • ,
  • уголок, рулетка.

Порядок работы будет следующим:

  1. С помощью болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
  2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. Из оставшегося листа вырежьте дно, приварите его к полученной конструкции. Затем нужно будет проварить каждый внутренний шов – это обеспечит герметичность конструкции.
  3. После создания коробки можно приступить к крышке; для его изготовления потребуется вырезать 4 полоски из металла, которые по длине больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно садилась на корпус.
  4. Далее необходимо отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни – вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства ручки желательно приварить с двух сторон снаружи короба.

В принципе, коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека.Если требуется более высокая температура, придется разводить костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы – главное условие их успешной работы – обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед изготовлением коптильни следует нарисовать подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях – принцип работы

Теперь вы можете начать коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка – засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты вынимают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпается небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку укладываются полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусочками оставались небольшие зазоры. Теперь можно разжечь огонь или включить плиту.


Отсчет времени обработки продуктов ведется от момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения вам нужно будет контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то нам придется выгребать из него угли или убирать на время коптильную камеру. Обратите внимание, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к подгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и обеспечивать эффективную обработку полуфабрикатов, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течение 10-12 часов, в идеале – сразу после приготовления. Еще один вариант, предполагающий хранение в течение длительного периода, – заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, при хранении вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всевозможными специями. Для определения готовности полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит продукт полностью созрел и его можно переносить в коптильню.


Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, обжечь на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки.Затем вам нужно будет поместить куски туши между двумя разделочными досками и с помощью нежных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, вывешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно взять соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее чистят, потрошат, разрезают по хребту или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить.Предварительно соленая и вяленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Подготовка рыбных туш осуществляется следующим образом:

  • натереть крупной солью,
  • очень жирная рыба завернута в пергаментную бумагу,
  • положите рыбу в контейнер и придавите грузом, который можно использовать как кирпич,
  • выдержать 3-5 часов, затем подвесить и дать полностью стечь рассоле,
  • рыбу помыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
  • непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок нужно отнестись ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряющаяся из нее влага придаст продуктам большую сочность.Тонкие веточки также можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно можно использовать вишни, яблоки, груши и другие отходы лиственных пород. Можжевеловая и ольховая стружка дает очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, лещины, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Прежде чем приступить к колке дров, следует снять с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать как опилки, так и щепу, кусочки должны иметь длину около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо распределяется по дну коптильной камеры ровным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни


походный вариант

Выше было сказано, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно весьма успешно использовать как коптильное отделение.

На дно нужно будет насыпать около 20 см опилок или стружки, на высоте около 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывают крышкой, под ней разжигают небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется по появлению дыма, просачивающегося из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне она должна поддерживаться примерно 1/4 часть времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. В остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура нужным показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Она не должна шипеть и кипеть, нормальной считается температура, при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Вы можете регулировать температуру, подкладывая дрова в огонь или вынимая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результаты, полученные ранее.

После окончания процесса копчения ведро убирают со стороны костра, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из листа нержавейки, естественно с крышкой. В крышке нужно будет проделать отверстие, вварить в него трубку, с помощью шланга, который надевается на трубку, отводить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки борта заливаются водой.

Дно коптильни выстилается слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливают лоток для сбора жира, на верхний (на высоте 25-30 см) укладывают полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после размещения коптильни на газовой или электрической плите. Горячее копчение дома в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно регулировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается с удаления всех его внутренних частей – должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заклеить металлической пластиной; его можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и зафиксировать дверь, вам нужно будет прикрепить к ней самый обычный крючок.

Затем на стенки корпуса привариваются уголки:

  • на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с едой,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стены — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают непосредственно на поверхность печи, после закладки дров в печь дверцы холодильника плотно закрывают.

Оленина: приготовление сырокопченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы определяются как рубленое или фаршированное мясо, смешанное со специями или другими приправами и начиненное в натуральной или промышленной оболочке. Существует несколько различных видов колбас, в том числе свежая колбаса, варено-копченая колбаса, вяленая или полусухая колбаса.

Процедура безопасного изготовления сырокопченых колбас из мяса дичи

  1. Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании работы.
  2. Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
  3. Выбирайте только свежее, высококачественное мясо и другие ингредиенты (специи, консервы и т. д.).
  4. Если вы используете замороженное мясо, сначала разморозьте его в холодильнике.
  5. Точно следуйте рецепту, чтобы обеспечить правильное соотношение постного жира и жира, чтобы обеспечить хорошую текстуру и связующие свойства.
  6. Поддерживайте температуру мяса как можно ниже (ниже 40 градусов по Фаренгейту) во время измельчения и перемешивания.
  7. Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить равномерное распределение по всему продукту во время доизмельчения.
  8. Если у вас есть оборудование для измельчения, грубо измельчите мясо, затем добавьте остальные ингредиенты и снова измельчите.
  9. Для фарширования колбасы выбирайте только качественные свиные кишки, просоленные.
  10. Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
  11. Промойте оборудование для измельчения и набивки горячей водой с мылом. Затем продезинфицируйте раствором 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложкой хлорного отбеливателя на литр воды.
  12. Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что вареные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Поддерживайте температуру мяса как можно ниже во время измельчения и перемешивания.

Рецепт сырных колбасок из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше специй, сократите пропорции специй.

Ингредиенты:

  • 15 фунтов оленины
  • 10 фунтов обрезков свинины (5 фунтов постных обрезков, 5 фунтов жирных обрезков)
  • 7 унций (2/3 стакана) соли
  • 1 унция (2 столовые ложки) коммерческого отвара
  • 1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
  • 3 унции (1/2 стакана) перца
  • 3 унции (1/2 стакана) сахара
  • 1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Проезд:

 

  1. Смешать соль и посол с олениной грубого помола и кусочками свинины.
  2. Упакуйте в неглубокую форму и поместите в холодильник на 3-5 дней.
  3. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
  4. Коптить колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F, измеренная пищевым термометром.

Домашняя копченая колбаса из оленины направление

  1. Готовую колбасу наполнить волокнистой оболочкой диаметром 3 дюйма.
  2. Коптите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа, а затем при 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).
  3. Вынуть из коптильни/коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем распылите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F. 

  4. Вяленые колбаски в течение 1-2 часов. Охладите при 40 F на срок до 3 недель.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники
  • Penn State, Колледж сельскохозяйственных наук, Расширение кооператива сельскохозяйственных исследований, 2011 г. Надлежащая обработка дичи и рыбы.
  • Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, дополнительный преподаватель, и Кэти Брандт, дополнительный преподаватель

Домашняя коптильня от Ask The Meatman, говядина, свинина, оленина, рецепты, кулинария и советы

Книга по копчению мяса и коптильне

Большинство книг о копчении содержат пару рисунков, несколько страниц о генерировании дыма, а остальные страницы заполнены рецептами.В то время как эти рецепты обычно получают всеобщее внимание, технические ноу-хау, связанные с приготовлением и копчением мяса, гораздо важнее. Писая о холодном или горячем копчении, авторы не ограничиваются указанием диапазона температур для конкретного метода. Они также объясняют, почему один способ лучше подходит для производства определенных продуктов, чем другой. Вторая часть книги «Конструкция коптильни» содержит все, что известно о конструкции коптильни, и подкреплена более чем 100 рисунками и 50 фотографиями. Многие из них представляют собой подробные технические чертежи со всеми размерами для создания полнофункциональных блоков.Некоторые из них могут быть изготовлены практически без каких-либо затрат, а когда они будут готовы, они позволят производить продукцию высочайшего качества.

[Отрывок из книги ниже]

Копчение, приготовление барбекю и гриль.

Многие люди не понимают разницы между копчением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из куска, который готовите. Жарка занимает минуты. Курение занимает часы, иногда даже дни.

Не верьте распространенному заблуждению, что, бросив мокрую щепу на раскаленные угли, можно коптить мясо.В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и приготовленной, возникает значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно копченый кусок мяса должен быть тщательно прокопчен снаружи и внутри. Такого результата можно достичь только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и заявлять, что продукт сейчас коптится.

Давайте разгадаем тайну.Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и гриль. Основным фактором, разделяющим их, является температура. поверхность мяса и запечатать сок, создавая дымную карамелизированную корочку. Тем самым возводится барьер, препятствующий попаданию дыма внутрь. Мясо может иметь несколько дымный привкус снаружи, но его никогда не коптили внутри.

Приготовление барбекю становится намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, косвенный, низкотемпературный метод, при котором для копчения мяса используются древесный уголь или кусочки дерева. Лучшее определение состоит в том, что барбекю — это приготовление пищи с использованием дыма. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например целых свиней. Температурный диапазон 200? ? F все еще слишком высок для копчения мяса, так как жир, связывающий мясо в сосисках, будет таять через оболочки, и конечный продукт будет на вкус как панировочные сухари.

Копчение — это то, о чем говорится: копчение мяса с дымом, за которым может или не может следовать приготовление. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. В целом можно сказать, что курение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Курение
Приготовление

После копчения мы увеличиваем температуру примерно до 170°F (76°C), чтобы начать приготовление. Мы хотим приготовить мясо или колбасу до 152 F? (67?С) внутренняя температура и здесь большую роль играет качество и изоляция коптильни.Тем не менее, основной процесс копчения происходит при температуре ниже 140? F.

Существуют важные различия между копчением и приготовлением на гриле. Мясо, приготовленное на гриле или на гриле, едят сразу же, как только оно будет готово. Копчености обычно едят в более поздние сроки. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, что может быть достигнуто только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие замечательные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели в течение определенного времени, чтобы они похудели и стали более сухими.Только после этого они готовы к употреблению.

Эта книга предлагается на Ask The Meatman.com

На веб-сайте Sausage Maker указана именно эта книга за 32,79 доллара с доставкой!
Закажите у нас и СЭКОНОМЬТЕ $7.80!!

Как сделать коптильню для копчения мяса?

Как сделать коптильню?

Как построить коптильню (Часть 1 – Фундамент) –

Сколько времени коптится мясо в коптильне?

мяса.Затем повесьте его в коптильне и зажгите огонь. Легкий. Поддерживаю огонь весь день, обычно я хожу по 8 часов.

Сколько стоит построить коптильню?

Фактическая стоимость строительства собственной коптильни зависит от материалов, которые вы используете, и стоимости этих материалов в вашем районе проживания. В среднем американцы сообщают, что строительство собственной коптильни обходилось им где-то от 150 до 250 долларов, но при более изысканных требованиях эта стоимость может легко удвоиться.

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

Коптильня из кедра своими руками

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения сбоку под навесом.

Можно ли использовать фанеру для коптильни?

Для копчения мяса и шкур настоятельно рекомендуется использовать простую коптильню. Для постройки простой коптильни потребуются следующие минимальные материалы: пять листов фанеры размером 4 на 8 футов толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Как долго вы коптите колбасу?

Температура копчения поддерживается на уровне от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.Коптить колбаски около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. По истечении этого времени он готов к употреблению.

Как можно холодное копчение без коптильни?

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения, поместите ее над горелкой (или двумя) на плите и включите ее на средний огонь примерно на 15-20 минут или пока лед не растает. По мере того, как щепа нагревается, дым будет просачиваться через перфорацию фольги в лед.

Что можно курить холодным способом?

Поскольку холодное копчение не является методом приготовления пищи, продукты холодного копчения перед холодным копчением обычно солят или солят.

Другие популярные продукты холодного копчения включают:

  • Качественные куски говядины.
  • Ветчина деревенская.
  • Бекон.
  • Сосиски.
  • Лосось.
  • Роу.
  • Фрукты и овощи.

Вам нужно посолить колбасу перед копчением?

Свежие колбасы обычно не подвергают отверждению (пражский порошок №1), хотя при желании можно использовать отверждение. Кроме того, в свежих колбасах обычно не используются ароматизаторы дыма, хотя можно использовать жидкий дым.Свежие колбасы никогда не коптят в коптильне холодного копчения из-за опасности ботулизма.

Вредно ли курение мяса?

Копчености могут вызывать сильную зависимость. Недавние исследования копченых или приготовленных на гриле продуктов показали, что они содержат химические загрязнители, вредные для нашего здоровья и способные в долгосрочной перспективе вызывать опасные заболевания, такие как рак и сердечные заболевания.

Как построить небольшую коптильню на заднем дворе?

Как построить коптильню (Часть 1 – Фундамент) –

Насколько горяча коптильня?

Коптильня — это очень медленная печь, в которой температура не превышает 200 градусов по Фаренгейту.Даже если вы будете использовать и поддерживать низкие температуры, постройте свою коптильню в безопасном месте от других зданий, особенно от вашего дома, и вдали от всех горючих материалов.

Копченая грудинка по-техасски — шаг за шагом к совершенству

Эта невероятно вкусная и удивительно простая копченая грудинка по-техасски — это универсальный рецепт аппетитного идеального барбекю. Хотя поначалу может показаться пугающим создавать себя, давайте разберем его на доступный процесс, который станет вашим билетом к успеху.

Копчение грудинки дело не быстрое. Это будет вложение времени и денег. Хотя это занимает много времени, на самом деле это довольно простой процесс. Конечно, вы можете получить супертехнику со всеми мелкими деталями, но на самом деле вам просто нужно знать основы, чтобы все получилось потрясающе. Вероятно, в следующий раз вам даже не понадобится рецепт.

Он начинается с простого растирания из двух ингредиентов, а затем курится в течение многих часов до совершенства. Это то, от чего вы и , особенно ваши гости, не сможете насытиться.О, и остатки тоже восхитительны!

Цель: Выкурить почти идеальную грудинку с первой попытки. Да, это возможно, и вы можете это сделать!

А теперь давайте поднимем себе настроение и приступим к приготовлению лучшей копченой грудинки, которую вы когда-либо пробовали!

Основная формула + почему она работает

Для приготовления лучшей грудинки не нужны секретные ингредиенты или отточенные технологии. На самом деле это просто сочетание трех важных вещей и следование процессу.

Это проверенный метод, который коптильни в Техасе используют уже несколько десятилетий. Он основан на методологии Аарона Франклина, которая, как известно, является золотым стандартом копченой грудинки по-техасски.

  1. Используйте высококачественное мясо (рекомендуется USDA Prime и как минимум Choice).
  2. Дымит мало и медленно при постоянной температуре от 250 до 275°F, используя качественное топливо и чистый дым. На приготовление этой грудинки уйдет долгих времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
  3. Не пропускайте длительный отдых! Этап отдыха очень важен. Грудинка должна отдохнуть не менее одного часа, а лучше два часа, чтобы полностью впитать все соки, прежде чем нарезать ее.

Независимо от того, используете ли вы коптильню kamado, такую ​​как Big Green Egg, коптильню на пеллетах, такую ​​как Traeger, коптильню в ящике или что-то среднее, это действительно одна и та же концепция. Пока вы можете поддерживать надлежащую температуру, подавать качественный дым, чтобы приготовить грудинку до 200 ° F внутри, и дать ей отдохнуть не менее часа, ваша грудинка получится великолепной.

Как коптить грудинку: основные шаги

Копчение самой удивительной грудинки — это сочетание науки, искусства и удачи.

Ступени высокого уровня выделены серым цветом прямо внизу. Продолжайте прокручивать дальше, чтобы увидеть еще больше подробностей и полную карту рецептов.

Каждый шаг процесса важен, и каждый имеет право на ошибку. Каждому шагу легко следовать, но даже если несколько шагов не точны, все равно получится здорово.

  1. Обрежьте — Приведите в порядок грудинку, срезав жировую шапку, оставив около ¼ дюйма слоя жира, и удалив серебристую кожицу с нижней стороны. и 16 меш молотого черного перца (или свежемолотого перца). Оставьте его при комнатной температуре на один час. постирайте дуб (или предпочитаемый вами тип дерева) и установите на место поддон для стекания воды.
  2. Коптите — Поместите грудинку в коптильню и готовьте с закрытой крышкой.
  3. Плотно оберните разделочной бумагой, когда кора сформируется и внутренняя температура достигнет примерно 165°F. Затем поместите обратно в коптильню, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F. F, и на ощупь он очень нежный и гибкий.
  4. Дайте ему завернуть в течение как минимум одного-двух часов перед нарезкой.

Теперь давайте копнем глубже — что такое грудинка?

Вы постоянно о нем слышите и наверняка заказывали его в ресторане. Но что именно?

Грудинка — гигантский, чрезвычайно жесткий кусок говядины. У каждой коровы две грудинки (по одной с каждой стороны), и это грудные мышцы, которые крепки из-за всей той работы, которую они выполняют. Каждая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Каждый из них имеет уникальную текстуру и готовится по-разному, что усложняет задачу повару.Размер среза перед обрезкой может варьироваться от 8 до 20 фунтов.

Несмотря на то, что грудинка большая и жесткая, она содержит массу вкуса и является идеальным кандидатом для медленного и медленного копчения. Мы должны сотворить немного волшебства и сделать из него самую нежную и ароматную нарезку для барбекю, которую вы только можете себе представить.

Как купить грудинку

Не вся говядина одинакова. Различные качества говядины имеют большое значение в конечных результатах. Покупка качества — это инвестиция, и это очень важно.В то время как мясо имеет относительно низкую стоимость за фунт по сравнению с некоторыми стейками, общая стоимость становится дороже из-за большого веса нарезки. Поскольку вы потратите много денег и времени на этого повара, вы хотите, чтобы он был как можно лучше.

Я всегда рекомендую использовать грудинку USDA Prime класса . Обычно это всего лишь на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного лучше, чем у более низких сортов говядины. Мраморность означает больше жира, больше вкуса и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

Если вы не можете найти класс Prime, используйте как минимум класс USDA Choice.

При покупке обратите внимание на размер и ощущения (по тому, что вы можете сказать через пластик). Чем крупнее грудинка, тем больше мяса у вас получится, но тем дольше она будет готовиться. Ищите «равномерную» толщину, и вы хотите, чтобы она была мягкой и гибкой.

Имейте в виду, что говядина, выращенная на траве, обычно более постная и имеет более сильный вкус, поэтому лучше избегать говядины, откормленной травой, для барбекю .

Плоский, острый и цельный упаковщик

Анатомия грудины состоит из двух основных частей: плоской и заостренной. Целая грудинка называется «целая упаковка». Хотя вы можете обнаружить, что плоская часть и наконечник уже сломаны и продаются отдельно, я считаю, что покупка чего-либо меньшего, чем целая грудинка пакера, просто не стоит того времени, которое вы будете вкладывать.

Где купить

Может быть сложно купить в обычном продуктовом магазине.В этом может помочь ваш местный мясник, и они должны знать, откуда он взялся и как его вырастили. Старайтесь покупать говядину, обработанную гуманным способом. Есть несколько фантастических онлайн-источников высококачественных продуктов, и Costco также является источником.

Сколько людей накормит грудинка?

Рисунок 1 фунт необработанной грудинки на человека. Вы будете обрезать от 20 до 40% грудинки и готовить еще больше веса. Грудинка весом 15 фунтов рассчитана примерно на 15 человек.

Накорми голодную толпу менее чем за 6 долларов на человека!

В настоящее время (по состоянию на сентябрь 2021 г.) цена грудинки Prime в Costco составляет 5,79 доллара за фунт.

Хотя вы не хотите рассчитывать почасовую ставку, вы можете накормить по крайней мере 15 человек 15-фунтовой грудинкой (или 4 очень голодных человека). При цене 5,79 доллара за фунт это менее 6 долларов на человека за лучшее мясо для барбекю, которое они когда-либо пробовали. Довольно удивительно, правда?

То, что вам нужно

Основные инструменты и оборудование для копчения грудинки

  • Острые ножи: Обвалочный нож для обрезки жира и серебристой кожи и нож для нарезки вареного мяса.
  • Топливо:
  • Одноразовый алюминиевый поддон для водяной бани для поддержания влажности в месте курения и сбора капель жира. Вы можете купить их оптом в Costco.
  • Двухзонный термометр с выносным зондом — это удивительный прибор, который контролирует температуру коптильни вместе с внутренней температурой мяса. Он дистанционно предупредит вас, если температура любого из них выйдет за пределы установленных вами параметров.
  • Термометр с мгновенным считыванием показаний для точного определения внутренней температуры грудинки.
  • Розовая бумага для разделки мяса для обертывания грудинки (она же техасский костыль). Я предпочитаю ширину 24 дюйма для облегчения заворачивания (вы также можете использовать широкую алюминиевую фольгу).
  • Длинные щипцы для переноса грудинки в коптильню и обратно.
  • Холодильник для хранения грудинки в изолированном помещении после копчения
  • Большая разделочная доска для обрезки и нарезки.

Подготовка грудинки

Все это находится в стадии подготовки, и хорошо, что ее на самом деле немного.

Обрезка грудинки

Когда вы приносите домой грудинку, в ней, скорее всего, есть лишний жир, который нужно срезать. Это самая утомительная часть всего процесса, и она действительно влияет на конечный результат.

Целью отделки является создание ровной чистой поверхности без кусочков, которые могут гореть или быть непригодными для еды.На самом деле вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки, снимая столько жира, сколько хотите. Я говорю, что если вы хотите съесть его, оставьте его включенным. Вы можете потратить 5 минут или 30 минут в зависимости от того, сколько работы вы готовы выполнить.

Толстая шапка: Обрежьте верхний жировой слой примерно до ¼–½ дюйма.

Удаление серебряной кожицы: Вам также нужно удалить серебряную кожицу (сухожилия) с нижней стороны, так как она не разрушается и не размягчается независимо от того, как долго ее готовят.

*Подготовлю подробный пост и видео по обрезке. А пока посмотрите несколько советов по стрижке от Аарона Франклина.

Профессиональные советы по избавлению от жира
  1. Срезать жир, когда грудинка очень холодная . Холодный жир легче резать. Либо обрежьте его, когда он только что из холодильника, либо вы даже можете положить его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы сначала охладить его.
  2. Носите безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки , чтобы облегчить очистку и обеспечить лучший захват во время стрижки.
  3. Обсушите грудинку с бумажными полотенцами перед обрезкой, чтобы она не была скользкой.
  4. Используйте очень острый нож и большую разделочную доску. Жесткий нож для обвалки — мой любимый инструмент, которым легко маневрировать и не резать эту ценную плоть. Использование тупого ножа значительно усложнит задачу.
  5. Попросите вашего мясника сделать это за вас , если вы не хотите делать это сами (просто позвоните заранее).
  6. Купите уже обрезанный , чтобы не обрезать грудку целиком. Некоторые грудинки поставляются предварительно обрезанными, что экономит время, но дает меньше контроля.
  7. Сохраните жир , если хотите. Срезанный жир можно использовать для приготовления домашних гамбургеров. колбаса, йоркширский пудинг, или его можно растопить и использовать для приготовления пищи.

Приправа для грудинки

Мы хотим приправить грудинку, чтобы мы могли попробовать эту удивительную говядину и дым во всей красе, не отвлекаясь ни на что.Ничто так не раскрывает этот вкус, как простота равных частей кошерной соли и перца . Конечно, вы можете сходить с ума от своей любимой специальной натирки, если хотите, но чем меньше, тем лучше, когда вы начинаете с качественной говядины.

После того, как грудинка будет обрезана, смешайте кошерную соль и перец в шейкере для приправ и посыпьте смесью примерно на 18 дюймов над мясом, чтобы она равномерно покрыла каждую поверхность.

Приправить грудинку за час до приготовления, чтобы соль полностью впиталась.Вы можете приправить его накануне вечером, если хотите.

Дополнительная намазка

На самом деле, это любая жидкость, наносимая на поверхность мяса, чтобы помочь натиранию прилипнуть. Это может быть вода, масло или горчица. В большинстве случаев в этом нет необходимости, и я лично не использую его для грудинки. Если у вас возникли проблемы с прилипанием втирания, вы можете нанести слой перед нанесением втирания.

Лучшие дрова для копчения грудинки

Древесина для копчения часто определяется вашими предпочтениями, и вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить вкус, который вам нравится больше всего.В центральном Техасе традиционно используют столбчатый дуб (белый дуб). Если вы можете его достать, используйте местный дуб (или любую местную твердую древесину, которая подходит для курения). Дуб имеет мягкий слегка сладковатый вкус и стал моим любимым курением практически всего.

Размер древесины: Для длительного курения, подобного этому, используйте древесные щепки, которые намного крупнее щепы и будут гореть в течение нескольких часов, а не минут, поэтому вам не придется добавлять больше.

Положите около 6 кусков дерева на древесный уголь, чтобы получить хорошее количество дыма.

Повар (он же Дым)

Ключевые значения Temp и Times

Коптильня: от 250° до 275°F. Чем ниже , тем безопаснее , чем выше, тем быстрее готовится и лучше образуется кора.
Внутренняя температура грудинки #1 : 165°F. Пришло время завернуть в разделочную бумагу.
Целевой показатель внутренней температуры грудинки #2 : от 200 до 205°F. Готовка грудинки закончена, пора отдохнуть.
Приблизительное время приготовления: 1-1,5 часа на фунт.** См. примечание о времени ниже.
Время покоя: 1–2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет между 140°F и 145°F.

5
Cut Вес Курильщик Temp Приблизительно Время приготовления Совершено в
пакера 14 до 18 фунтов 250 ° — 275 ° F 12-18 часов от 200 ° до 205 ° F
6 до 8 фунтов 250 ° 3249 250 ° — 275 ° F от 6 до 10 часов от 200 ° до 205 ° F

Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и дайте ему подольше отдохнуть, если оно сделано раньше.

Почему время НЕ является ключевым:

Вероятно, вы хотите точно знать, сколько времени это займет. Это справедливый вопрос, но на него действительно нет правильного ответа. Хотя вы можете рассчитать примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт времени приготовления, это очень приблизительная оценка из-за всех задействованных переменных.

Некоторые из переменных включают температуру коптильни, размер и толщину мяса, содержание жира, начальную температуру, тип коптильни, влажность коптильни, погоду на улице, насколько мясо близко к теплу, насколько много раз открываешь крышку и т.д.Хорошо, вы поняли. Все эти переменные не позволяют точно предсказать, сколько времени это займет. И это совершенно нормально.

Здесь на помощь приходит удобный термометр для мяса. Без него вы летите вслепую. И, конечно же, пока вы летите, он все равно будет хорошо пахнуть, но поверьте мне, летать вслепую не весело.

Спритц

Спритц — это просто распыление жидкости на поверхность мяса для привлечения дыма и предотвращения его высыхания.Я использую равное соотношение яблочного уксуса и воды в пищевой бутылке с распылителем. Лично я не замечал много случаев, когда мне нужно побрызгать грудинку в коптильне, но это может понадобиться, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным. Избегайте разбрызгивания в течение первых нескольких часов приготовления, чтобы крышка оставалась закрытой.

Будьте готовы к стойлу

Стойло — это, по сути, время, когда внутренняя температура мяса перестает повышаться примерно до 150° F, иногда на несколько часов.За это время мясо испаряется жидкостью, которая охлаждает его и не дает на какое-то время подняться температуре.

Стойло реальное, и оно, скорее всего, вас запутает, так что будьте к этому готовы. Вы просто должны стоять и доверять процессу. Температура снова начнет повышаться. Как только это произойдет, он будет подниматься довольно быстро. Когда она достигнет 165 ° F (или когда кора полностью сформируется), приступайте к заворачиванию грудинки. Избегайте оборачивания во время остановки , так как это может замедлить ее работу.

Как понять, что грудинка готова

Грудинка считается готовой, когда внутренняя температура поверхности достигает 200–205°F . Некоторые питмастеры клянутся точным числом 203 ° F. Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно различаться в зависимости от множества переменных, не должно быть никаких предположений относительно того, когда грудинка будет готова.

Всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для выборочной проверки температуры, а еще лучше использовать датчик дыма Thermoworks, чтобы вы могли контролировать его по беспроводной связи, не открывая коптильню.

С опытом вы также можете сказать, когда это сделано, на ощупь. Если у вас еще нет опыта, обязательно почувствуйте, насколько гибка грудинка, чтобы вы могли начать учиться, когда она есть.

Остальные

После того, как мясо готово в коптильне, пришло время дать ему отдохнуть, чтобы перераспределить сок перед нарезкой. Оставьте грудинку на один-два часа в холодильнике (все еще завернутом в разделочную бумагу) или пока внутренняя температура не упадет примерно до 145°F.Оно все равно будет красивым и теплым для подачи.

Отдых, вероятно, самый важный шаг, и его ни в коем случае нельзя пропускать или торопить. Может быть заманчиво отдохнуть меньше времени, но ожидание того стоит.

Нарезка грудинки

После того, как грудинка полностью отдохнет, пора закончить работу и подать ее на всеобщее обозрение.

  • Сначала отделите острие от плоской мышцы, что легко сделать после приготовления мяса.Зерна у всех разные, поэтому нарезать их нужно отдельно.
  • Нарежьте поперек волокон длинными движениями на ломтики толщиной ¼ дюйма для получения самых нежных кусочков грудинки. Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing.
  • Нарезанная грудинка высыхает довольно быстро, поэтому нарезайте только то, что вы будете подавать сразу, а позже нарежьте больше по мере необходимости.

Советы для достижения успеха

  • Поместите острие (более толстая часть грудинки) ближе к источнику тепла , чем плоское (более тонкая часть).Это поможет всей грудинке приготовиться более равномерно. В зависимости от вашей коптильни, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время приготовления.
  • Все дело в пожарном обслуживании, чтобы поддерживал постоянную температуру в пределах от 250° до 275° F. Всегда будут колебания, но цель состоит в том, чтобы избежать больших перепадов температуры.
  • Используйте двухканальный термометр для дистанционного контроля температуры коптильни и внутренней температуры грудинки. Я не могу сказать, насколько это поможет и ограничит походы к коптильне, чтобы убедиться, что она все еще имеет правильную температуру.
  • Держите крышку коптильни закрытой! Открывайте его как можно реже и делайте это быстро, когда это необходимо. Это удерживает дым внутри и поддерживает температуру. Вы даже не должны открывать его в течение первых 3 часов.
  • Используйте высококачественную древесину и древесный уголь. Большое значение имеет качество дыма и поддержание огня.
  • Знай свою плиту. Знание того, как работает коптильня, требует определенного опыта, но это придаст вам уверенности в том, что вы будете поддерживать огонь и правильную температуру.
  • Всегда коптите с поддоном для сбора воды. Это помогает поддерживать влажность окружающей среды, что предотвращает высыхание грудинки и притягивает дым к поверхности мяса. Каплесборник также улавливает капли жира. Так как вода испаряется во время приготовления, обязательно проверяйте уровень и добавляйте по мере необходимости.
  • Делайте заметки от своего повара. Задокументируйте, как вы устанавливали коптильню, тип дров, которые вы использовали, количество, время и температуру копчения, а также продолжительность отдыха. Курение — это искусство, и знание того, что сработало, а что нет, поможет вам совершенствоваться с каждой попыткой.
  • Начни накануне вечером. Если вам нужно поесть в определенное время, возьмите время на подготовку + примерное время приготовления + время отдыха + дополнительный буфер, чтобы выяснить, когда вы должны начать готовить.

Стороны для подачи

Подавайте просто с маринованными хлебцами, маринованным луком и несколькими ломтиками белого хлеба. Яркие стороны будут контрастировать с дымным ароматным мясом, в котором нет ничего слишком жирного или жирного. Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на гарнир или положить на бутерброд с грудинкой, если хотите. Запеченная фасоль и картофельный салат также являются отличным сочетанием. Продолжайте тему, потягивая освежающую горячую и дымную мескаль Маргариту.

Вдохновение из остатков грудинки

Итак, вы закоптили целую грудинку.Скорее всего, останутся остатки. Хорошая новость заключается в том, что есть так много вещей, которые вы можете сделать.

Приготовьте бутерброды с грудинкой и, о боже, рагу с грудинкой поверх макарон, тако, грудинки на завтрак и яичного пюре, жареного сыра, добавьте его к запеченной фасоли, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен. Хорошо, вы поняли. Это хорошо практически во всем, и вы счастливчик, который может побаловать себя, надеюсь, хотя бы на несколько дней.

Ознакомьтесь со всеми оставшимися рецептами грудинки.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени коптится грудинка?

На копчение целой грудинки упаковщика уходит приблизительно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

Можно ли дожарить грудинку в духовке?

Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке, как только кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни.Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

Как долго я должен дать грудинке отдохнуть?

Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус барбекю для грудинки, то, скорее всего, что-то пошло не так при ее приготовлении. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это.Но если нужно, можно добавить немного сладкого и острого соуса для барбекю.

Рецепт копченой грудинки

Чистая и простая, тающая во рту и наполненная ароматом, эта копченая говяжья грудинка приправлена ​​солью и перцем, а затем медленно и медленно коптится на дубе.

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 14 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 15 часов 30 минут

Порций: 15

калорий: 582 ккал

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

  • От 12 до 16 фунтов Целая грудинка высшего сорта (жир обрезан до ¼” до ½” и удалена серебристая кожица) яблочный уксус и вода (при необходимости)

Инструкции

  • Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре.

  • Пока грудинка приобретает комнатную температуру, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 250–275°F.  Добавьте от 3 до 5 дубовых, мескитовых или ваших любимых деревянных щепок размером с кулак для дыма.

  • Поместите грудинку в коптильню более толстым концом к огню.Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте в общей сложности от 6 до 8 часов, пока не образуется темно-коричневая корка, а внутренняя температура не достигнет 165°F после остановки (когда температура перестанет повышаться в течение нескольких часов около 150°F).

  • Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной бумагой для разделки мяса (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F , еще примерно 6–8 часов.

  • Осторожно перенесите грудинку (все еще завернутую в разделочную бумагу) в холодильник и оставьте на 1, а лучше на 2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет до 140–145°F. полотенце, чтобы дополнительно утеплить грудинку, если хотите.

  • Отделите точку от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (для каждой мышцы они разные) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

Примечания

  • Древесина для копчения: я предпочитаю использовать куски древесины дуба, но вы также можете использовать мескитовый сорт или добавить комбинацию вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
  • Советы по удалению жира см. выше.
  • Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
  • Обычно в коптильню кладут грудинку жирной стороной вверх.
  • Держите коптильню при постоянной температуре от 250 до 275°F.
  • Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.
  • Проверьте уровень воды в поддоне и добавьте еще, если испарилось слишком много.
  • Сбрызните смесью яблочного уксуса и воды из пульверизатора, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным.
  • Время приготовления составляет от 1 до 1 ½ часов на фунт при 250°F.
  • Не нарезайте его, пока не собираетесь подавать, иначе он высохнет.

Питание

Калорийность: 582 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 76 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 4061 мг | Калий: 1303 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 43 МЕ | Кальций: 55 мг | Железо: 8 мг

Этот пост был первоначально опубликован 29 января 2019 г. и последний раз обновлялся 23 сентября 2021 г., чтобы включить полезную обновленную информацию.

Больше рецептов коптильни

Лучший рецепт лосося горячего копчения

Главная » Питание » Лучший рецепт лосося горячего копчения

написал Любомира на 9 сентября 2018

Лучший рецепт лосося горячего копчения – маринованная, затем натертая всухую и копченая нерка с потрясающим вкусом.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Что такое лосось горячего копчения?

Существует два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного копченого вкуса.

Горячее копчение – отличительная черта Тихоокеанского Северо-Запада – полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслоен.

Лосось холодного копчения, довольно популярный в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Выдерживается в соли в течение 24-48 часов и коптится при более низкой температуре, обычно около 80 F в течение 6-12 часов.

Лучше всего, когда вы используете семгу холодного копчения в холодных блюдах и не готовите ее дальше.

Лосось горячего копчения не нужно употреблять в горячем виде.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

  • лосось
  • рассол – приготовлен из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
  • руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на один кусочек лосося, а также чеснок, укроп, соль, перец и немного оливкового масла

Лосось горячего копчения на электрическом гриле (курильщик)

Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным.

После посола, обжаривания и натирания лосося я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченый лосось?

Существует так много разных способов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать копчение лосося без сахара.

Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите использовать в рассоле коричневый сахар.

Поскольку я приготовил два разных вида лосося, один из которых я хотел сделать на 100 % без сахара, я сделал рассол только из соли и воды.

Я замариновал лосося в воде с солью в холодильнике на 8 часов. Вы можете сделать это всего за 4 часа или до 12 часов.

Затем промыла (хорошо прополоскала!!!) и положила на решетку над противнем и сушила в холодильнике 12 часов, чтобы на коже рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуемый.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его посолаете и высушите.

Сколько времени коптить лосося на электрокоптильне?

Копченый лосось при температуре 150–180 F, пока его внутренняя температура не достигнет 135–140 F.

Чем ниже вы сможете поддерживать температуру коптильни, тем лучше, так лосось останется влажным и не пережарится.

Но, с другой стороны, более низкая температура коптильни потребует больше времени для приготовления рыбы.

Приготовление копченого лосося резюме:

  1. Собери рыбу и купи ее. Я предпочитаю нерку в коже, но атлантический лосось, кижуч или горбуша отлично работают! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная на ферме атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее готовите.
  2. Замаринуйте рыбу на 4-8 часов в холодильнике.
  3. Вымойте и высушите.
  4. Дайте высохнуть в холодильнике в течение 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
  5. Руб с приправой.
  6. Дым.
  7. Подавать.
  8. Храните остатки в холодильнике.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Вы можете использовать ваши любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Нужно ли поливать лосося во время копчения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливала рыбу, так как один из кусочков был не сладким, а лосось все равно получился сочным и имел приятный вкус.

Для чего использовать лосося горячего копчения?

Этот копченый лосось имеет прекрасный вкус сам по себе, и его можно легко добавлять в такие блюда, как:

  • макаронные изделия
  • кукурузная мука
  • соусы из копченого лосося
  • запеканки

Этот лосось горячего копчения можно готовить дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Сколько хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Порции: 12

Лучший рецепт лосося горячего копчения — нерка, засоленная, затем натертая всухую и копченая, имеет потрясающий вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

  • 4 фунт нерка — 2 штуки по 2 фунта каждая
Для рассола:
  • 1 кварта холодная вода
  • 1/3 чашка кошерная соль
Для растирания коричневого сахара:
  • 2 столовая ложка коричневый сахар
  • 1 чайная ложка соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1 чайная ложка паприка
Для чесночно-укропной натирки:
  • 2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль.Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.

  2. Достаньте из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите.

    Установите решетку для сушки поверх большого противня и положите на нее рыбу кожей вниз.

    Дайте рыбе высохнуть в течение 8–12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.

  3. Разогрейте гриль для гранул. Установите температуру на 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

  4. Достаньте рыбу из холодильника.

  5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для сладких и соленых приправ.

  6. Натрите один кусочек сладкой натиркой, а другой — чесночно-укропной натиркой.

  7. Поместите лосось на коптильню кожей вниз и коптите в течение 3–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F.

    Во время копчения рыбу (сладкий натертый кусочек) можно полить кленовым сиропом или апельсиновым соком.

Убедитесь, что он плотно завернут и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Курс: Закуска

Кухня: американский

Ключевое слово: лосось горячего копчения

Информация о пищевой ценности
Калории: 234 , FAT: 10G , насыщенный жир: 90 г , насыщенный жир: 1G , холестерин: 83 мг , натрий: 3501 мг , калий: 748 мг , углеводы: 2 г , сахар: 1 г , белок : 30 г , витамин А: 155% , кальций: 22% , железо: 1.3%

опубликовано в Основные блюда, морепродукты
первоначально опубликовано 9 сентября 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Как коптить соль как профессионал — Грили для костра Memphis Wood

При выборе идеального подарка для любителя барбекю (или даже для себя) лучше мыслить нестандартно. Забудьте о щипцах, шпателях и фартуках. Встряхните свой список подарков чем-то другим.Дайте им копченой соли.

Насладитесь вкусом

Приправить еду солью — лучший союзник хорошего повара. При правильном использовании соль может придать великолепный вкус, текстуру и улучшить цвет продуктов, которые вы готовите. Добавление копченой соли в ваш арсенал для барбекю усилит вкусовые характеристики готовящейся пищи, придав ей восхитительный и тонкий дымный вкус.

Что делает эту идею подарка еще более привлекательной, так это то, что вы можете сделать соль самостоятельно, а не покупать ее, поскольку львиную долю работы выполняет пеллетный гриль Memphis Wood Fire.

Секретные ингредиенты – время и терпение

Самым важным ингредиентом для курения соли является время. Но помимо периодического перемешивания, Мемфис сделает всю работу. Вот где терпение. Чтобы получить хороший дым на вашей соли, потребуется некоторое время. Мы курили соль, изображенную выше, в течение 14 часов. Как долго вы курите свою соль, зависит от личных предпочтений. Для более легкого намека на дым используйте меньше времени на Мемфисе, а для более сильного аромата соленого дыма дайте соли дымиться в течение более длительного периода времени.

Панорамирование или экран?

Соль можно коптить как холодным, так и горячим способом копчения. При использовании Memphis для копчения соли вы будете использовать метод горячего копчения. Установите контроль температуры на 275 F. На самом деле нет никакой подготовки, но вам придется решить, какой тип контейнера использовать для хранения соли во время копчения. Мы экспериментировали с двумя разными способами содержания соли:

Metal Splatter Screen (тип экрана, который вы надеваете на сковороду) — просто высыпьте кусочки соли на экран и поместите на нижнюю полку Memphis.Экран позволяет дыму проникать в соль снизу, а вентилятор внутри «Мемфиса» обеспечивает одновременное попадание дыма на верхнюю часть кусков. Мы обнаружили, что соль, помещенная на экран для защиты от брызг, обеспечивает лучшее покрытие дыма в целом и в конечном итоге имеет более темный цвет, чем соль, которую мы курили в кастрюле из фольги. Просто убедитесь, что ваш брызговик полностью металлический; Вам не нужен горячий пластик в коптильне!

Одноразовый алюминиевый противень

. Мы также использовали один из тех одноразовых плоских алюминиевых противней, которые помещаются на дно кухонной духовки для сбора капель.Вы можете купить их в местном дисконтном магазине практически бесплатно, а тот, который мы использовали, имел низкую кромку по краю, достаточно высокую, чтобы соль не скатывалась со сковороды. Аккуратно встряхните сковороду вперед и назад, пока соль не образует тонкий ровный слой на дне сковороды, прежде чем поместить ее в Мемфис.

Слово мудрому…

Соль поглощает ароматы, окружающие ее в коптильне. Некоторые люди кладут соль в кастрюлю на одну из верхних полок, в то время как они коптят что-то еще, например, ребра, грудинку, индейку или свиной окорочок.В результате получается копченая соль, которая на вкус похожа на другой предмет в коптильне, что может быть хорошо или плохо, в зависимости от вашей точки зрения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.