Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция: Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Содержание статьи:

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция


Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра. Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка – под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

• Этап первый – закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

• Этап второй – возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

• Этап третий – обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

• Этап четвертый – обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

• Этап пятый – внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки.

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Яму для топки заливают цементом, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру

. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру:

• Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

• На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

• Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

• В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

• Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня  из бочки


Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом

железа. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и

решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника


Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ – врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения "Дым Дымыч"


Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч.

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В

дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения

Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:

Содержание статьи:

Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.

Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.

Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.

Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:

  • пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
  • тонкие арматурные пруты;
  • болгарку;
  • метр;
  • сварочный аппарат;
  • угол столярный.

Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.

Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.

Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.

Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.

Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.

Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения

Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.

Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.

Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно

Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки

Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.

Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.

Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.

Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.

Дымогенераторы

Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.

Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.

Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.

На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.

Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного копчения

Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.

  • Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
  • Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
  • Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

А что не имеет значения?

Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).

Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

  1. Устройство стационарного мангала с коптильней
  2. схема коптильни горячего копчения
  3. Коптильня горячего копчения своими руками
  4. Коптильня для горячего копчения
  5. Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
  6. На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
  7. Дымогенератор для коптильни схема
  8. Схема коптильни из бочки
  9. Схема переносной коптильни в виде ящика
  10. коптильня своими руками чертеж

Мангал с коптильней из металла или кирпича своими руками: чертежи и фото

Мангал на своем дачном участке позволяет не только приготовить вкусную пищу, в качестве которой вы будете уверены, но и является отличным поводом собраться с друзьями за ужином или обедом и приятной беседой. Мангал-коптильня из кирпича – это не только удобный, но и довольно привлекательный вариант для участка, если к вопросу строительства подойти правильно. Очень часто кирпичному варианту предпочтительнее коптильня с мангалом или барбекю из металла. Работать с таким вариантом легче, сама конструкция выглядит просто и не требует особых усилий в проектировании, изготовлении и установке. Но если в приоритете печка, которая позволит изготавливать не только шашлык, но и копченое мясо, лучше все-таки выбрать работу с кирпичом.

Кирпичные конструкции могут отличаться отделочными материалами, внешними конструкциями, но принцип работы всегда будет одинаков. Если говорить об уже готовом варианте, то более в широком ассортименте представлен мангал с коптильней из металла. Но изготовить его можно и самостоятельно, поскольку, несмотря на привлекательность покупных готовых товаров, к минусам можно отнести немаленькую стоимость, что и толкает к самостоятельному изготовлению.

Содержание статьи:

Проектирование с чертежами и фото

На первом этапе строительства вне зависимости от того, будет это мангал с коптильней из кирпича или металла, необходимо учитывать несколько основных элементов:

  • размеры конструкции, стоит определить, на какое количество людей чаще всего будет готовиться еда;

    Для увеличения кликните по чертежу

  • стационарный или разборный мангал;
  • материал изготовления, какой материал изготовления будет выбран, зависит качество и глубина фундамента под постройку.

Поскольку более сложной и многоэтапной является задача соорудить мангал с коптильней своими руками из кирпича, поэтому тщательно нужно продумать и уделить внимание именно данному варианту постройки на вашем участке, ниже приведём для вас несколько чертежей с порядовкой и фото.

Нажмите на чертеж для увеличений


Нажмите на порядовку, что бы увеличить схему

Перед тем как начинать работу, стоит определиться со всеми вытекающими функциями приготовления пищи, которые вы ожидаете от мангала, барбекю, коптильни, то есть 3 в 1 или даже 4 в 1, если туда добавить ещё и гриль. Вариант строительства из кирпича вполне позволяет создать сооружение, максимальное по своей функциональности, включая установку ещё и казана в мангале-коптильне. Это даёт возможность обеспечить блюдами на любой вкус довольно большое количество людей. Такая конструкция позволит приготовить на одном устройстве и домашние копчености и супы, и плов.

Сразу для себя стоит продумать и такие моменты, как дровяник, стол для разделки продуктов, полочки для посуды, подставку под кочергу, место для хранения шампуров и прочих материалов, которые вам понадобятся.

Как результат в конечном варианте коптильня и мангал из кирпича включают в себя следующие элементы: непосредственно мангал, очаг с камерой для копчения, камеру горения, дымоход, дополнительные элементы. Все дополнения компонуются необходимым способом на этой основе, и создается общая конструкция, которая в дальнейшем оформляется в соответствии с желаниями и предпочтениями хозяина. Исходя из конечного проекта, количества и общего веса всех строительных и отделочных материалов рассчитываются параметры будущего фундамента.

Как сварить коптильню из металла – инструкция с чертежами, фото и видео

Печь или мангал с коптильней из металла невозможны без крышки, которая удерживает дым для копчения. Крышка изготавливается разными способами:

  • из двух половинок;
  • откидная с одной половинкой;
  • съемная модель;
  • задвигающаяся.

Ножки могут быть совершенно разнообразной длины, все зависит от желания и размера коптильни. Рядом с жаровней можно обустроить столик, который изготавливается также из качественных материалов, поскольку находится в максимальной близости к мангалу.

На металлическом варианте мы сильно останавливаться не будем, но все же приведём несколько фото и чертежи с размерами.

Для увеличения нажмите на картинку




Видео в тему:

Ну и есть ещё такой интересный вариант с казаном, здесь сразу 4 в 1:

А также предоставим подробную видео-инструкцию, если для вас все-таки этот тип мангала предпочтительней.

На следующем видео вы можете увидеть все необходимые размеры:

Этапы строительства мангала-коптильни и барбекю три в одном из кирпича своими руками

Несмотря на то что строительство кирпичного мангала с коптильней потребует больше времени и сил, конечный результат будет отличным. Качественная коптильня – это залог того, что ваши блюда всегда будут идеально и правильно приготовлены.

Фундамент – пошаговая инструкция

Даже небольшой по размеру кирпичный мангал с коптильней имеет большой вес, поэтому не стоит экономить на фундаменте и лучше сделать его армированным. Закладка фундамента не должна проводиться быстро, может потребоваться несколько недель для полного высыхания и затвердения. При нарушении технологии заливки и застывания в будущем он может потрескаться, что приведет к нарушению целостности всей конструкции.

Для правильного фундамента нужно разметить необходимый размер участка, вырыть котлован, глубина которого рассчитывается индивидуально, исходя из грунта и массы конструкции. Далее нужно подготовить опалубку, которая должна быть выше грунта на 5-10 см. Затем укладывается гидроизоляция, послужить которой может рубероид. На дно котлована насыпается влажный песок и вяжется армирующая сеть. Толщина прутьев обычно составляет 10-12 мм. Укладывать прутья надо на расстоянии около 10 см и связывать проволокой. Лучше сделать 2 сетки, которые будут равны площади котлована. Решетка из прутьев укладывается в котлован, затем заливается смесью из песка и цемента.

Универсальный вариант смеси изготавливается из песка и цемента в соотношении 3:1. Для более прочной смеси туда можно добавить щебень. Когда первый слой будет залит, ему потребуется не меньше суток для застывания, каждый последующий слой также требует просушки не меньше суток. Заливается котлован до края опалубки. Завершающий слой фундамента нужно выровнять при помощи уровня и изолировать от влаги пленкой. Когда фундамент полностью высохнет, можно приступать к основному этапу – строительству мангала-коптилки своими руками.

Процесс укладки кирпича

Кладка состоит из цоколя, поддувала, жаровни и дымохода. Универсальным вариантом будет использование красного печного кирпича, он достаточно устойчив к высоким температурам, а также к перепаду температуры и влажности в целом. Это является основным требованием, поскольку мангал располагается на улице и будет залогом того, что кирпич не потрескается ни от огня, ни от мороза зимой.

Для максимального удобства лучше составить схему кладки. Для мангала-коптильни из кирпича подойдет стандартный вариант укладки. Но если вы хотите сделать что-то оригинальное, лучше попробовать уложить кирпичи без использования цементной смеси и понять, насколько укладка требует сил и знаний, а также мастерства в работе.

Для смеси укладки используются песок, цемент и гашеная известь в следующих пропорциях 3:1:1. Первый ряд кирпичей нужно укладывать насухо, наметив для себя кладку, подгоняя размеры и стыковку, используя целые кирпичи и половины. Укладка насухо позволит создать идеальный ряд и не использовать в дальнейшем четвертинки, которые значительно могут продлить и усложнить выкладку.

Второй ряд кирпича укладывается, смещаясь так, чтобы стыки не совпадали. Укладка напоминает шахматный порядок. Это делается не только для визуального эффекта, но и позволяет конструкции быть крепкой при высыхании. Укладка начинается с угла, так стенки будут ровными и крепкими, постепенно заполняя пространство. Ровность ряда проверяется при помощи строительного уровня.

Внутри используем огнеупорный кирпич


Там, где начинается жаровня, устанавливаются уголки из прочного металла, на которых потом закрепляется база топки. Сама топка делается из металла с толстыми стенами. Для обеспечения притока воздуха часть кирпичей укладывается без раствора, в итоге всего две или три трещинки будут давать необходимый приток воздуха для быстрого и стабильного горения дров. Вот вам пример с полной порядовкой для наглядности:

Для увеличения порядовки и фотографии кликните на схему

Следуя чертежу, выкладывается цоколь, стенки жаровни, барбекю с коптильней из кирпича, дымоход, сделав место ещё и место под шампуры, сразу выйдет три в одном. По завершении кладки и ее полного высыхания можно устанавливать металлические двери, разместить крепления для шампуров или решетки, поверхность для варки, котел или другие элементы, которые были запланированы в конструкции.

Также можно посмотреть простой вариант строительства на данном видео:

Ну, или более сложный на этом:

Облицовка

Для придания конструкции красивого вида, печь можно облицевать декоративным кирпичом. Уложить вокруг её тротуарную плитку, которая в этом случае будет не только служить элементом оформления, но и отлично справится с профилактическими мерами противопожарной безопасности. А также для будущего удобства над всей конструкцией можно изготовить навес, что позволит комфортно готовить любимые блюда при любых погодных условиях. Необходимо установить разделочный стол, полочки, мойку, подвести воду и свет, превращая мангал, сделанный своими руками из металла или кирпича, в комфортное и безопасное место для приготовления самых разных любимых блюд для гостей и своей семьи.

чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

к содержанию ↑

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

  • Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
  • Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
  • Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
  • Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
  • В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
  • Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
  • При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
  • Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

к содержанию ↑

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

  • Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
  • Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
  • Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
  • Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
  • Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
  • Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.

    Изготовление очага

    Еще один вариант изготовления (более простой)

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

к содержанию ↑

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

  • Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
  • Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
  • Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
  • Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
  • Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
  • Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
  • Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
  • Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.

    Бочка для холодного копчения

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

  • Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
  • Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень.  На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
  • Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
  • Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
  • В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.

    Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

  • Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
  • Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
  • В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
  • В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
  • Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
  • Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.

    Простейший вариант конструкции

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

к содержанию ↑

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

к содержанию ↑

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

к содержанию ↑

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

к содержанию ↑

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

  • Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
  • Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
  • Маленькие петли для дверок – 2шт.
  • Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
  • Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
  • Металлический таз.
Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

  • Болгарка.
  • Сварочный аппарат.
  • Дрель.
Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

  1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
  2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
  3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
  4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
  5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
  6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

    Примерный вид изнутри

  7. На срезанную крышку приварить ручку.
  8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

    Готовая коптильня

    Коптильня в процессе работы

    Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

к содержанию ↑

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

  • Лист металла, общей площадью 0,6м2.
  • Ручка металлическая – 3шт.
  • Тонкая металлическая трубка -1шт.
  • Нержавеющая сетка – 1шт.
Инструменты
  • Сварочный аппарат.
  • Болгарка.
  • Дрель и сверло по металлу.
Пошаговая инструкция

  1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
  2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
  3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
  4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
  5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
  6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
  7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
  8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
  9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

к содержанию ↑

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

Строительство коптильни своими руками - описание особенностей и нюансов, которые следует учесть при постройке коптильни

Копчености – будь это мясо, рыба, колбаса – считаются скорее лакомством, чем просто едой. Но вот беда – на рынке или в магазине нет гарантии, что продаваемый товар высокого качества и не вреден для здоровья. Нередко вместо натурального копчения используют так называемый жидкий дым – ароматизатор, имитирующий вкус и запах копченостей. Ладно бы это была просто подделка, но ароматизатор оказывает вредное влияние на здоровье. Проще закоптить мясо или рыбу самостоятельно – это полезнее и вкуснее.

Как сделать коптильню своими руками, с фото и иллюстрациями, о видах копчения, этапах обустройства и порядке выполнения работ будет рассказано далее в тексте на примере кирпичной коптильни.

Краткое содержимое статьи:

Предварительная подготовка

Прежде, чем строить коптильню, нужно подумать о деталях:

  • Первое, о чем необходимо позаботиться – подобрать такое место для коптильни, чтобы та не мешала соседям в процессе работы. При всей приятности аромата копченостей, никто не захочет вдыхать его круглосуточно.
  • Второе – материал для строительства. Можно сделать коптильню даже из старого холодильника, но она долго не протянет – со временем прогорит. Хорошее решение – сложить коптильню из кирпичей, это один из самых долговечных вариантов.
  • Третье – определиться с типом копчения, поскольку устройство коптилен холодного и горячего копчения имеет значительные различия.
  • Четвертое – это решить, какие продукты будут коптиться. Для некоторых видов продуктов предусмотрены нюансы в обустройстве коптильни, свойственные именно этому виду.

Подробнее о видах копчения

Сам процесс происходит за счет медленного тления дров и опилок без доступа воздуха, с выделением большого количества дыма, за счет которого и происходит копчение. Такой вид обработки пищи придуман не вчера, а является очень старым методом. Существует два вида копчения – холодное и горячее.

При холодном копчении расходуется большее количество щепы, опилок и дров, но этот вид обработки позволяет хранить продукты в течение очень длительного времени. По сравнению с этим способом, горячее копчение менее затратно, продукты получаются сочнее и вкуснее, но с гораздо меньшим сроком хранения.

Конструкция коптилен для горячего и холодного копчения различается тем, что в первом случае место для розжига расположено под камерой, а во втором – в стороне, а к камере обеспечивается подвод дыма.

Выбор места для коптильни

Коптильня из кирпича – стационарное сооружение, и к выбору места под нее подходят тщательно. От коптильни идет много дыма, и ее нужно оборудовать на удалении от жилья. Кроме того, дым может навредить деревьям и растениям. Исходя из вышеизложенного, подбирают место, где дым не принесет вреда.

Конструкция

Существует большое количество разновидностей коптилен, какую выбрать – дело вкуса и потребностей. Элементы у них, в принципе, те же – камин, колосник, топка, камера и крышка. При конструировании коптильни холодного копчения необходимо предусмотреть подвод дыма и сместить топку из-под камеры.


Этапы работы

После выбора места и типа коптильни, выбирают понравившуюся схему и приступают к строительству. Начинают с изготовления фундамента, например, армированной бетонной площадки.

Сначала копается прямоугольная котловина глубиной 20 см, дно просыпают слоем песка, трамбуют, после чего сыплют щебень и повторно его утрамбовывают. Готовят решетку из арматуры, ставят по периметру опалубку, и заливают котловину бетоном.

После того, как фундамент отстоится пару недель, приступают к кладке. Сначала на фундамент наносят цементно-песчаный раствор, на который кладут кирпич. Горизонтальность кладки контролируется уровнем, вертикальность – отвесом, он надежнее.

Толщина шва между кирпичами составляет до 12 мм. Кирпич кладется в шахматном порядке, с перекрытием швов и от угла. После кладки в эстетических целях производят затирку швов.

Подвод для дыма

Представляет собой траншею полуметровой ширины и двухметровой длины глубиной 30 см. У ее стены на ребро выкладывают кирпич, в качестве раствора применяют глиняно-песчаную смесь в пропорции 1 к 3. Сверху подвод накрывают листом металла или асбестом.

Испытание

В топку засыпают опилки, лучше фруктовых деревьев, а в камеру помещают рыбу либо мясо. Поджигают топку, закрывают выходную трубу крышки и ждут прогрева коптильни.

После разогрева трубу открывают и дают системе поработать в течение получаса, после чего извлекают продукты и смотрят на их состояние – они должны быть золотистого цвета и горячими. Если из коптильни валит дым где-нибудь кроме трубы, значит, нужна дополнительная герметизация швов.

Фото коптильни своими руками


Также рекомендуем просмотреть:

Коптильня холодного копчения - 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

чертежи и фото, пошаговая инструкция

Многие любят копчености. Они вкусны и обогащают рацион. Их приобретают в магазине, а можно приготовить дома, чтобы употребить свежими и не бояться разных добавок. Кроме того, копчение используется как способ сохранения продуктов. Дым – отличный консервант. Продается много разных приспособлений, компактных переносных коптилен. А вот коптильня из кирпича своими руками, построенная на даче, является наиболее практичным вариантом и служит украшением любого участка, гордостью хозяев. Это прочная конструкция, которая прослужит годы. Ее надежность зависит от качества постройки и материалов.

Место

Место для строения надо выбирать тщательно, т. к. строительство капитальное, перенести будет трудно. Коптильню следует располагать в отдалении от дома и других помещений, чтобы дым, искры и копоть не нанесли им вред. Кроме того, это может быть вредно для растений, это тоже следует учесть. Надо подумать и о соседях. Не все любят запах дыма.

Подготовка к строительству

Территорию надо очистить от мусора, травы, грязи. На площадке не должно быть ничего лишнего. Достаточная глубина фундамента 40 сантиметров. Если в планах большая конструкция, следует сделать более глубокий фундамент на глубину промерзания грунта. Заливается он армированным бетоном. Вес коптильни большой, подвижки фундамента недопустимы, они приведут к разрушению конструкции.

Перед строительством надо позаботиться о приобретении:

  • огнеупорного кирпича;
  • решетки;
  • металлических прутов;
  • металлической крышки;
  • дверцы из дерева;
  • глины.

Потребуются инструменты:

  • уровень;
  • шпатели;
  • молоток;
  • кельма;
  • отвес;
  • емкость для раствора;
  • рулетка;
  • лопата;
  • порядовка – приспособление для ровной кладки рядов кирпича.

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий. Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление  из листового железа с последующей  обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

  1. Определение места, фундамент.
  2. Строительство дымохода, печи, камеры.
  3. Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение  довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

Видео

Итак, вы хотите открыть барбекю? - Ежемесячный журнал Texas

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе, - это неудачи. На каждые пять новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три исчезнут в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, и я предполагаю, что это еще больше с шарнирами для барбекю. При приготовлении барбекю отходы высоки, рентабельность невелика, а часы работы долгие. Тем не менее, после сильного дождя новые места для барбекю, кажется, появляются быстрее, чем муравейники.

Но, как и в случае с любым новым бизнесом, если место предпримет правильные шаги до и после того, как оно откроет свои двери, оно сможет выжить на затопленном рынке. Хотя на этом пути не обошлось и без проблем. Примите во внимание этот совет от Клиффа Пейна, давнего ресторатора барбекю, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любой, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не заводить детей.Сильные слова исходят от человека, проработавшего в отрасли несколько десятилетий.

За прошедшие годы я видел, как много техасских барбекю-площадок появляются и исчезают, и наблюдение за тем, как успешные процветают, а те, которые борются, закрываются, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут. Конечно, я кабинетный тренер, который никогда не руководил рестораном, но, учитывая, что я изучал барбекю в течение многих лет, люди, которые хотят сделать прыжок от курения для друзей на заднем дворе до продажи клиентам в городе квадрат все время спрашивать у меня совета.Зная достаточно, чтобы знать, что я не очень разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые занимаются устойчивым бизнесом (и добавил несколько собственных советов, увидев, насколько я эксперт в покупатель).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного ресторана барбекю.

Приготовьте хорошую еду - От потенциальных предпринимателей, готовящих барбекю, я всегда слышу такую ​​фразу: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня великолепное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнение ничего не стоит.Бесплатная еда с вашего заднего двора или с вашей двери багажного отделения получит только похвалу. Найдите вечеринку или бар, в котором вы сможете продать несколько тарелок во время ужина. Если вы хотите получить честное мнение о своем барбекю, спросите у незнакомцев, которые за него заплатили.

Начни с малого - Огромным меню сложно скрыть свои недостатки. Как сказал мне Аарон Франклин из Франклина Барбекю в Остине: «Выучите одно, выучите его хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это работало для City Market в Люлин уже несколько десятилетий), если они все великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот один предмет, который вы еще не освоили.Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что будет популярно сегодня, практически невозможно, особенно когда вы только начинаете. Умножение этого предположения на десять разных видов мяса приведет только к тому, что в мусорном ведре будет много совершенно хорошего мяса.

Качество - это приоритет - Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление.Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбросить некачественную пищу будет сложно, но при небольшом меню будет легче переваривать пищу.

Также не забывайте о сторонах. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохое копченое мясо, но покупатели все равно заметят, когда вы приложите усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне за обедом в Slow Bone в Далласе, потому что у нее есть множество отличных дополнительных вариантов.С другой стороны, фасоль из консервной банки и бобы из ванны просто выглядит как тарелка, полная отказа.

Предоставьте ежедневные специальные предложения - В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы помочь отточить свои навыки работы с предметами, которых еще нет в рулевой рубке, или просто для того, чтобы холодильник не переполнялся. Lockhart Smokehouse в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие изделия, как короткие говяжьи ребрышки, на ежедневной основе, но когда они помещают их в особые условия каждую среду, они уезжают до окончания обеденного перерыва.

Ежедневные специальные предложения также помогают оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная корейка раз в неделю пользуется достаточной похвалой и популярностью, возможно, пора переключить ее на постоянное меню.

Достаточно заряда - Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на питание барбекю высоки. Достаточно заряда, чтобы оно того стоило. Когда я захожу в место для барбекю и беру по десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая выгодная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они сокращают, чтобы снизить свои затраты.

Слишком маленькая зарядка также оставляет возможность позвонить по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете его, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Становится все труднее вкладывать любовь в барбекю, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Limit Your Hours - Когда Джек Перкинс открыл ресторан Slow Bone в Далласе в прошлом году, он пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не кончится мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо.Это длилось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов в еде», - сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительная милость заключалась в том, что у него уже был еще один успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы этого не сделаете.

Perkins советует другим облегчить себе жизнь пораньше. «В тот день, когда мы открылись, мы должны были нарезать пять грудинок и закончить в час ночи». Начните с обеда и закройте, когда вы распродаете.Это убережет вас от траты еды и избавит вас от необходимости платить своим сотрудникам за то, что они простаивают между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните увеличивать продолжительность рабочего дня.

Знай свою цель - Найдите место для барбекю и откройте его. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже есть Franklin Bar барбекю, la Bar барбекю, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co. и другие), найдите район или город, в которых нет другого отличного варианта барбекю.Яркими примерами этого являются «Стайлз Свитч» вдоль Северного Ламара в Остине, Коптильня Локхарт в Плано и Барбекю Хейс Каунти в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не превращайте себя в цель - Хотя теперь Аарон Франклин превысил все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя просто создать что-то в одночасье». Так что не ожидайте, что вы будете в лучшем виде в первый же день. Франклин продолжает: «Если вы постоянно говорите о том, насколько вы хороши, то лучше сделайте это.Вы не оставляете себе места для ошибок ». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый день его работы процитировал его слова: «Ресторан Франклина в Остине - это золотой стандарт, и мы думаем, что нам это удалось». Есть шанс, что он в это поверил, но все это заявление породило нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его прочитал.

Подумайте о своих расходах - Нет ничего, что могло бы замедлить ваш бизнес, кроме огромной арендной платы и большого количества долгов.Это все равно что пытаться вернуть студенческие ссуды Лиги плюща с минимальной заработной платой. После того, как расчеты будут произведены, лучшим вариантом может стать уйти еще до того, как вы начнете. Посмотрите на этот бизнес, как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, вы не можете себе этого позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза ... вы понимаете.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены, что они могут сделать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», - сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие места для барбекю выходили из строя до вас. Ищите бывших курильщиков.

Имейте мышление игрока - «Не вкладывайте больше, чем вы готовы проиграть», - таков совет Джей Йейтса.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Bar барбекю в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что вероятность того, что ваш бизнес закроется в течение трех лет, составляет шестьдесят процентов, и вы не хотите разрушать свою жизнь только из-за того, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я разговаривал, все еще работают, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд Рок через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству этих правил, но все же вынужден был повышать ставки.Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке, где мало обслуживались, и имел верных последователей. «Я почувствовал, что пришло время перейти на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», - сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Ему нужен был доход от обеда и ужина, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, мне не удавалось уговорить людей прийти в деловой центр Раунд Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что у меня нет шансов, что я откроюсь в ближайшее время.”

* На основе исследования Х.Г. Парса, приведенного в Bloomberg Business Week

Планов барбекю - Грили - Ямы - Курильщики - Тележки

Эти схемы деревообработки предназначены для барбекю. Вы можете найти информацию о том, как построить грили для барбекю, коптильни, ямы и тележки для барбекю.

Большинство планов высокого качества и будут включать все детали, чтобы построить его самостоятельно. Большинство планов включают изображения или чертежи, список материалов и инструкции по сборке.

Бесплатные планы барбекю

Как сделать уродливого курильщика барабан (UDS)

В этом видео-уроке есть подробные инструкции по созданию уродливой курильницы для барабанов. Инструкции по чистке ствола, необходимые инструменты и пошаговая сборка. Эта бочка отлично подходит для приготовления на гриле или наполнения корзины для угля древесным углем и древесными кусками для длительного копчения.

Источник: YouTube | Исправить ссылку

Тележка для гриля своими руками

Храните все принадлежности для гриля на колесной тележке для барбекю.Эту тележку можно катать рядом с зоной для приготовления пищи, а верхний блок мясника отлично подходит для приготовления всех ваших любимых мясных блюд. Подробное руководство с актуальными изображениями, списком материалов и рисунками.

Источник: HomeDepot | Исправить ссылку

Станция для самостоятельного приготовления гриля

Эта станция для гриля построена с использованием садовых принадлежностей и листового металла. Эта станция для барбекю позволит вам хранить все инструменты для гриля в одном месте. Эта тележка построена из деревянных кашпо и листового металла.Рисунки вместе с инструкциями показывают, как построить этот проект.

Источник: ThisOldHouse | Исправить ссылку

Яма для барбекю из шлакоблоков

Яма для барбекю построена из шлакоблоков. Он не только великолепно выглядит, но и функционален. Если вы ищете недорогой способ добавить к своему заднему двору место для приготовления пищи на открытом воздухе, взгляните на этот урок. Эту специально построенную яму можно легко изменить в соответствии с вашими потребностями.

Источник: netrelief | Исправить ссылку

Яма для костра своими руками

Яма для костра построена из блоков подпорной стены. Есть много изображений, которые проведут вас через все этапы. Список необходимых инструментов и множество полезных советов включены.

Источник: FamilyHandyman | Исправить ссылку

Яма для барбекю

Это кирпичная яма для барбекю. Включает список материалов, разрезы и размеры.

Источник: LSU AgCenter | Исправить ссылку

Общий список барбекю и грилей

Это список разного. В планах - грили для барбекю из кирпича и бетона. Планы не очень подробны, но являются отличным источником идей и составления собственных планов.

Источник: NDSU.edu | Исправить ссылку

Строительство коптильни (коптильни)

Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух поросят окорока и бекона.Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения, но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил коробку) сделать коптильню постоянным.

Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.

Купил дымовую трубу.... в него встроен демпфер.
Я сделал дождевик для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта ... он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрыта экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы жуки не попали)

Я накрыл крышу коптильни металлом.

Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2х4..... затем разрежьте 2x4 посередине.

Они прикреплены винтами к внутренней части домика.

Дюбели входят в пазы.

Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.

Основание коптильни из шлакоблоков ..... Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухой штабель, арматура продевается через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Оставшиеся отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фикгетером.

Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

Одного снимка я не получил ... К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном ... Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до высыхания быстросохнущего бетона. Я использовал эти ленты, чтобы закрепить коптильню.

Коробка для огня или дыма - это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

Также добавлен один шаровой кран для воздушного потока.

Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию с течением времени.

Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой / топочной камере.

Я добавил заслонку / клапан между моей камерой для огня / дыма и моей печной трубой для дополнительного контроля дыма / тепла.

Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

Ящик для огня / дыма.

Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.

Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

Готово!

Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.

Я получаю много пользы от коптильни ... Мне это нравится. 🙂

DIY Backyard BBQ Свадебная церемония

Хочешь прийти на нашу свадьбу и не растаять на 110-градусной жаре? Я так и думал. Вот ваше приглашение. Несмотря на то, что мы поженились ... о, 7 месяцев назад, сейчас я наконец собираюсь поделиться с вами нашими фотографиями. Нам потребовалось около 8 месяцев, чтобы создать свадьбу нашей мечты с нуля, и теперь столько же времени мы сократили до миллиарда фотографий, которые рассказывают нашу историю.Когда мы с братом вышли из дома, мои родители прошли через различные этапы: «Давайте продадим дом и уменьшим размер», и я всегда решительно отвечал: «Только когда я выйду замуж на заднем дворе!» Это побуждение началось еще до того, как мы с Лукасом встретились. Им пришлось ждать . Как только Лукас сделал предложение в гостиной моих родителей перед нашими семьями, мы начали рисовать в масштабе схемы того, как мы заполним задний двор. На этом я представляю вам нашу свадьбу барбекю на заднем дворе своими руками. История о том, как одержимая ремеслом девушка из Калифорнии вышла замуж за талантливого в дизайне парня из Техаса, работающего по дереву.В самый жаркий день в году.

Наш хороший друг Кас провел нашу церемонию в саду нашего соседа, дом которого построил мой отец. Затем все 170 гостей прошли через улицу на празднование на заднем дворе моего детства, где моя мама почти каждый день месяцами проводила в земле садоводство. Чтобы быть ясным, она начала эту феерию садоводства еще до того, как Лукас сделал предложение ... сказав ландшафтному дизайнеру, что она «готовится к свадьбе». Используя таланты наших друзей и семьи, почти каждая деталь, от кексов до цветов, реквизита для фотобудки и бара, была сделана вручную (чтобы выдерживать температуру выше 110ºF).

Мы подавали барбекю в техасском стиле на бумажных тарелках с самодельными тканевыми салфетками, обернутыми бечевкой вокруг компостируемых столовых приборов, и мы зарезервировали поляну среди деревьев для кукурузной ямы, нарисованной вручную оранжевым и бирюзовым шевроном, пинг-понга и подков.

По мере прохождения, я поделюсь подробностями, чередуя анекдоты дня и наши поделки, включая копию наших клятв и ссылки на то, где мы купили определенные вещи. Мы провели много исследований, чтобы найти лучшие цены, и в целом старались купить как можно больше, используя наши баллы Amazon.Это первая из двух частей - эта половина подводит нас к концу церемонии. Все изображения являются собственностью Brent Van Auken Photography, за исключением случаев, отмеченных знаком «© SK». Щелкните любое изображение для увеличения.

Мы разработали собственный набор канцелярских принадлежностей, распечатали его и вырезали на плотном картоне из крафт-бумаги. Младшая сестра нашего друга Фошо напечатала флаги на обратной стороне, и мы собрали их с помощью пекарского шпагата и ярлыков, которые мы сделали с двумя перфораторами (один и два) и специальной печатью CA + TX от Etsy.

Каждый из нас готовился в отдельных комнатах исторического отеля Diamond к нашей свадьбе. На картинке выше вы не можете увидеть то, что пока моя мама завязывает этот красивый бант, я обвиваю пояс моего халата вокруг одной из моих подружек невесты, чтобы шаг за шагом показать, как завязать прямой бант. Тысячи крошечных бантиков, которые я завязал на одолжениях, поклонниках программ и приглашениях, дали мне много практики.

Примерив несколько винтажных платьев, я нашла свое платье в Shadow's Bridal, салоне, специализирующемся на недорогих винтажных платьях.Мое платье Casablanca, выполненное по индивидуальному заказу до чайной длины, оказалось лучшим решением на этой жаркой жаре; быстрое вращение превратило его в носимый веер. Я заменила тонкую вышитую бисером поясницу, которая шла на платье, на широкий пояс с цветами из мягкой ткани. Мое что-то новенькое.

Моя подруга Энджи и я провели несколько разочаровывающих ночей, просматривая видео на YouTube о том, как сделать вуаль в виде птичьей клетки, и вместе сделали вуаль и заколки с цветами, используя вышитый бисером пояс, который мы сняли с моего платья, и кусок тюля с вуалью за 4 доллара.В видеороликах вуали из птичьей клетки кажутся намного проще, чем они есть на самом деле. Я сделала похожие цветы из той же повторно использованной ткани, чтобы сделать свою собственную подвязку из нескольких дюймов эластичного кружева, которое я покрасила в не совсем белый цвет с помощью чайных пакетиков.

За несколько месяцев до свадьбы мы с моим тезкой Сарой пошли на выставку бус, чтобы выбрать жемчуг, и она сшила мои серьги и колье в тон моему платью. Подарок, который я буду хранить вечно. На правой руке у меня было изящное синее кольцо, которое принадлежало моей покойной бабушке, а теперь и моей маме - что-то синее и взятое взаймы.Моя подруга Эмили прислала мне «шестипенсовик за туфлю», которую я засунул себе под пятку и забыл на всю ночь (а потом пришел в себя с того места на траве, где я поспешно сбросил каблуки).

Мы планировали встретиться у ручья в центре города в 14:15 для первого знакомства. Женихи в длинных штанах и с длинными рукавами пришли вовремя. Знаете, дамы приехали немного поздно, чтобы заставить их вспотеть. Буквально. Лукас хотел бы добавить: «НЕМНОГО поздно ??!» Лукас выглядел так красиво в бирюзовом галстуке-бабочке и модных туфлях.Я боялся споткнуться и упасть в ручей. Все свадебные вечеринки выглядывали из-за деревьев, когда я похлопал его по плечу.

За несколько недель до свадьбы мы с моей подружкой невесты Софией составили букеты для подружек невесты из сушеной лаванды, шариков Билли и ростков пшеницы, которые я купила в Интернете (здесь и здесь). Мы добавили несколько самодельных вертушек и обернули все это проволокой, цветочной лентой и джутовым шпагатом с небольшим количеством горячего клея, чтобы удерживать концы. Мы сделали меньший пучок, чтобы использовать его также в качестве букета для броска.Я подсчитал, что каждый букет стоил около 12 долларов. Женихи носили бутоньерки с вертушками и подкладкой в ​​виде булавок, а наши мамы и бабушки носили корсажи с вертушками на окрашенном в чай ​​эластичном кружеве.

Что касается букета невесты, то в четверг перед свадьбой я отвел мам и сестру Лукаса на фермерский рынок, чтобы выбрать полевые цветы. Мы потратили 15 долларов на три больших букета. Я выбрал только те цвета и цветы, которые хотел, и смешал их с двумя суккулентами и некоторыми засушенными цветами, чтобы сделать свой свадебный букет.Я прикрепила к передней части небольшую желтую брошь-подсолнух, принадлежавшую моей прабабушке, - что-то старое. Мы использовали остальные свежие цветы для декора двора - единственные свежие цветы, которые мы купили!

Мы разослали полоски с краской каждому замечательному человеку на нашей свадебной вечеринке, чтобы они могли сами выбрать себе платья и брюки в пределах цветовой гаммы. Мы хотели, чтобы все подружки невесты получили платье, которое им нравилось, и в котором они чувствовали себя фантастически.Женихам посоветовали выбрать оранжевый галстук-бабочку с некоторыми предложениями на случай, если у них возникнут проблемы. Все, кроме одного, выбрали из списка - парням, кажется, нравится направление :).

Интересный факт о нашей свадебной вечеринке: мой друг из колледжа, Кас (внизу, в центре), ходил в среднюю школу в крошечном городке с другом Лукаса из колледжа, Эриком (вверху, второй слева). С тех пор они не виделись.

Мы собирались сделать еще так много групповых снимков, но изнуряющая жара заставляла все чувствовать, что мы движемся в замедленной съемке через сауну.Женихам пришлось вернуться в дом и бросить свои рубашки в сушилку, пока они ждали начала церемонии. На самом деле меня сбивает с толку, что на этих фотографиях вы не можете увидеть потные полосы на их рубашках. Жара также заставила нас совершенно не заботиться об аранжировке в пользу «просто сделай снимок, чтобы мы могли позволить всем встать перед огромным вентилятором!» - Моя потрясающая фрейлина Кира находится справа на картинке ниже (держит апельсин, как я 🙂

Мы выложили в проходе эти самодельные вертушки вместо цветов.

Разве они не самые милые? Наша цветочница, двоюродная сестра Лукаса Лола, имела свои техасские корни в серой пачке и ковбойских сапогах. Позже она показала мне убийственные движения на танцполе. Мой двоюродный брат Дейн, наш хранитель кольца, нес подушку для кольца в одной руке и ярко-синий электрический вентилятор-сквирт в другой, когда он шел по проходу в двух футах позади цветочницы. Я полностью согласен с этим, потому что он также ходил весь день, спонтанно говоря: «Кузина Сара? Ты красивая.Я люблю тебя »в сопровождении поцелуя в щеку. Растопи. Моё. Сердце.

В День Благодарения 2012 года мой отец, брат, муж и хороший друг Брайан снесли старую ограду, окружавшую территорию, и заменили ее новой забором из красного дерева. Мы переработали доски для забора в свадебный декор. Вокруг двора было около 30-40 вывесок, расписанных вручную, под каждым центральным элементом была плита из забора в качестве тарелки, и мой отец построил 4 стола и барную стойку из переработанной древесины.Большинство других случайных предметов декора были вещи моей мамы под рукой - ее деревенский стиль действительно пригодился!

Мы сделали эти программные вееры из толстого картона и нескольких мешалок для краски, подаренных местной деревянной лавкой. Мы с мамой привязали цветные бантики из рафии к каждой ручке, чтобы немного их придумать. На видео церемонии вы можете увидеть, как почти каждый гость обмахивается веером - вероятно, желая, чтобы они ушли в шортах. Примечание: при создании программных вееров попросите кого-нибудь еще вычитать их перед печатью, вырезанием и приклеиванием, иначе у вас получится 100 фанатов с надписью «29 июня 2013 года» сверху.Сделать больше. У входа также стояла ваза с вертушками для детей - гораздо веселее, чем веер (трюк с вращением вертушки заключается в том, чтобы продеть пару крошечных бусинок на иглу между вертушкой и дюбелем, чтобы дать ей немного места) .

Когда я пошел в JoAnn Fabric, чтобы купить мешковину для подушки для колец, болтливая дама за прилавком поинтересовалась, что я делаю. Ее лицо, когда я ответил: «Подушка для кольца» было бесценно. "Оооо. Обычно люди делают их из атласа... "Ха! Это не какая-то старая свадьба! Моя мама добавила сушеные цветы в последнюю минуту - отличное прикосновение. Я также превратила несколько кусочков мешковины в флажки с надписью" ПОДАРКИ "и" ЛЮБОВЬ ♥ ЕСТЬ ♥ СЛАДКОЕ " "используя оставшуюся серую краску, оставшуюся после того, как мои родители впервые красили свой дом. Я распечатал и вырезал буквы на обычной бумаге для принтера, обрисовал их на мешковине с помощью черного маркера и залил все краской. Я сшил их вместе, используя какой-то тяжелый джутовый шпагат.

Золото в наши дни стоит дорого.Лукас помог создать мое обручальное кольцо на заказ, и мы попросили того же ювелира создать подходящее обручальное кольцо. Для кольца Лукаса у нас был местный ювелир, который переплавил оригинальные обручальные кольца своих родителей с золотым кулоном от моей покойной бабушки, чтобы сделать это широкое кольцо с ковкой.

С помощью нашего служителя и друга Каса мы написали нашу собственную церемонию. Наших мам и Нану препроводили на свои места на шоу «Что я бы не стал делать на A Fine Frenzy»; Свадебная вечеринка пришла в «Дом» Эдварда Шарпа и The Magnetic Zeros (RAC Mix); И мы с отцом шли рука об руку с All You Need Is Love.

Во время церемонии моя близкая подруга Эшли, которая только что стала молодой мамой, прочитала детскую книгу «Удивительная книга любви». Лана Ши и Кевин спели «You & I» Ингрид Майклсон, играя на гавайской гитаре, и вся свадебная вечеринка присоединилась к последним двум припевам. София спела «Первый день моей жизни» Bright Eyes, а ее брат Маттиас играл на гитаре. Наши друзья очень талантливы. Кас сохранил несколько сентиментальных анекдотов-сюрпризов на день, и мы тайно написали друг другу клятвы - в согласованном формате.

Клятвы Лукаса мне:

Сара Элизабет Никс,
Ты мой лучший друг, мой партнер, мой доверенное лицо и единственный человек, с которым я должен разговаривать каждый день.
Я люблю, потому что мы можем провести вместе целый день и не скучать и не хотеть быть где-нибудь еще, кроме как здесь
Я люблю, потому что ты единственный человек, который видел все то, что я пытался скрыть и ты все еще любишь меня
Мне нравится, как ты выглядишь утром, когда мы просыпаемся, и люблю, когда ты последнее, что я вижу ночью
Мне нравится, что ты знаешь меня лучше, чем я, и как мы на самом деле, действительно знаете друг друга

Как ваш муж, я обещаю любить вас всем своим существом, всегда быть честным с вами и построить с вами прекрасную семью
Я обещаю, что всегда позволю вам положить на меня свои ледяные ножки когда мы в постели, чтобы кормить котят, мыть ванную и выливать компост
Я обещаю целовать тебя в щеку каждое утро Я просыпаюсь
Я обещаю слушать, когда ты говоришь обнимать тебя, когда тебе грустно, и нести тебя, когда ты устал , каждое прикосновение и каждое объятие, которые мы разделяем
Я обещаю свою верность нашим связям и работать над их укреплением каждый день
Я обещаю вам это навсегда

Мои клятвы Лукасу:

Лукас,
Я люблю тебя, потому что ты всегда стараешься быть честным со мной и с самим собой.Даже когда было бы легче не быть.
Я люблю тебя, потому что ты останавливаешься посреди спора, чтобы посмеяться над тем, насколько мы смешны. Что меня смешит. Вы всегда следите за тем, чтобы мы большую часть времени смеялись.
Я люблю тебя, потому что ты не возражаешь, когда я шевелю ногами под тобой своими сосульками, ты просто притягиваешь меня ближе.
Я люблю тебя, потому что ты терпелив и горд всем, что делаешь. И вы можете сделать или исправить что угодно.

Как ваша жена,
Я обещаю всегда быть в вашей команде и быть вашим сообщником в приключениях.
Я обещаю относиться к вам с терпением, добротой, прощением и глупостью.
Я обещаю поддерживать и поощрять ваши дикие идеи и интересы, а также стремиться узнать что-то новое прямо здесь вместе с вами.
Я обещаю наполнить вашу чашку сельтерской водой всякий раз, когда вы не хотите вставать, потому что у вас на коленях сидит котенок. И поблагодарить вас поцелуями, когда вы сделаете то же самое.
Я обещаю сделать паузу, чтобы выслушать вас и оценить ваши мысли и чувства, даже когда я расстроен.
И что бы ни происходило в нашей жизни, я обещаю целовать тебя каждую ночь перед сном и любить тебя таким, какой ты есть. Отныне и навеки.
Я выбираю тебя своим человеком за все то, что нам приносит жизнь. Ты моя любимая. Давайте вместе станем действительно старыми.

Клянусь, мы писали это отдельно и тайно. Когда мы оба отправили их Касу по электронной почте, чтобы убедиться, что они одинакового тона и длины, она спросила: «Вы, ребята, согласны с каким-либо содержанием...? "Нет.

Мы плакали, когда читали их. Я бы хотел думать, что все остальные тоже плакали, но это могло быть просто их глазные яблоки. Женихи стояли под прямыми солнечными лучами, улыбаясь от ушей до ушей. Мы поцеловались. Взявшись за руки, мы пошли к лучшему другу Марио Маттеоли, и координатор дня свадьбы приготовил ледяной ящик, наполненный замороженными тряпками для мытья посуды для каждого участника свадебной вечеринки. Блестяще.

В качестве фона церемонии мы использовали папиросную бумагу, чтобы сделать флаги наших свадебных цветов, и прикрепили их к раме, которую мой отец сколотил примерно за 5 минут, используя старые доски для забора.Мой папа был супер-строителем на нашей свадьбе. «Эй, папа? Нам нужен стол для ди-джея». 20 минут спустя: "Как там этот супер-продуманный бар с полками?" «Папа, нам нужно что-то, что заставит эти классные доски стоять». Через 5 минут: «как эти мольберты?» «Папа ...» Уже сделано, прежде чем я успел закончить запрос.

Кроме того, оказалось, что мое платье было похоже на огромного ловца насекомых, стоя на траве. Подружки невесты спешат на помощь.

Все эти люди ждали 30+ минут на улице в маскарадных костюмах при 110 ° F для нашей отложенной свадьбы (вспомните шаттл, который доставил целый автобус наших гостей на свадьбу не той Сары).И они не позволяли такой мелочи, как тепло, мешать им веселиться. От Калифорнии до Пенсильвании, Флориды, Техаса, Массачусетса, Вашингтона, Колорадо и многих других, эти 170 человек пришли к нам на задний двор, чтобы отпраздновать нас года. Мы хотели убедиться, что у нас есть все в одной фотографии , чтобы запомнить всю любовь, которую они окружали нас в тот день. И всегда.

Мы продали более половины декора другим невестам, что является самым лучшим вариантом для бюджетной свадьбы - не стесняйтесь проверить, что у нас осталось.Здесь вы найдете вторую часть: наши портреты жениха и невесты и барбекю на заднем дворе. Также ознакомьтесь с моим рецептом соленого миндального шоколадного печенья без муки, вдохновленного темным шоколадным печеньем, которое Биг Сара испекла для стола с печеньем.

Фотография: Фотография Брента Ван Аукена | Торт: Мелисса Хаскинс | Приглашения: напечатаны GreenerPrinter (дизайн жениха и невесты) | Кейтеринг: Steelhead B.B.Q. Co. | День согласования: Специалисты Chico Event | Платье невесты: Касабланка | Кольца: Сара Перлис и Гералин Шеридан Designs | Прически и макияж: Линдси Лифур @ Салон Мекки | Место проведения: Частная резиденция в Чико, Калифорния | Музыка: Жених и невеста

Snixy Kitchen Wedding Сообщений:

Спасибо, что прочитали Snixy Kitchen! Чтобы быть в курсе того, что выходит из моей кухни, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram, Twitter, Bloglovin 'или Pinterest или подпишитесь по электронной почте, чтобы получать новые сообщения прямо на свой почтовый ящик.

Некоторые основные шаги, чтобы научиться сохранять мясо путем копчения

Копчение, такое как консервирование и засолка, является одним из методов сохранения мяса, который люди использовали до изобретения холодильника. Копчение мяса для консервирования не только позволяет продлить срок хранения мяса, но и придает ему приятный и отчетливый вкус.

Продается испанская ветчина или «Хамон». Мясо, известное еще со времен Римской империи, обрабатывают солью, чтобы удалить влагу, и сушат, чтобы приготовить испанскую ветчину.Оригинальное фото Михала Осменда

В ситуации, когда вы можете столкнуться с ограниченными ресурсами (отключено электричество и / или газ), доступные продукты питания могут испортиться быстрее, и пополнение запасов будет затруднено. Следовательно, важно изучить хотя бы один метод сохранения пищи.

Вот основные шаги для как коптить вяленое мясо :

1. Подготовьте все необходимое

Чтобы коптить мясо, вам понадобится щепа, коптильня и посуда, чтобы нарезать мясо по размеру.В зависимости от рецепта и того, как долго вам нужно будет хранить мясо, вы также можете добавить в список соль и специи.

Как следует из названия, копчение - это метод медленного «приготовления» пищи с помощью дыма вместо сильного тепла. Этот метод вытягивает влагу из мяса, сохраняет его и сохраняет пригодным для употребления в течение более длительного периода времени.

2. Сделайте курильщиком

Хотя в некоторых случаях будет достаточно ямы и некоторого количества дров, есть и другие виды курильщиков на выбор:

  • Водяной коптильня : позволяет коптить мясо в течение более длительных периодов времени, при этом вода обеспечивает более низкую, но более равномерную температуру воздуха внутри коптильни.
  • Газовый коптильный аппарат : они просты в использовании и обычно готовят мясо быстрее, без необходимости постоянного контроля температуры, но они обладают меньшим вкусом по сравнению с традиционным копчением.
  • Электрическая коптильня : Электрические коптильни - самый простой способ коптить мясо. Просто положите мясо внутрь, включите коптильню и возвращайтесь к нему, когда все будет готово. Хотя электрические коптильни удобны, они могут быть дорогими и часто не обеспечивают того вкуса, который вы обычно ассоциируете с копченым мясом.Еще одно предостережение для электрических курильщиков - им требуется электричество, поэтому, если электричество отключено и у вас нет возможности производить электроэнергию, они бесполезны.

Использование древесной стружки

Независимо от того, какой курильщик вы выберете, для получения дыма вы будете использовать древесную стружку. Тип древесины определяет «вкус», а некоторые виды лучше сочетаются с определенными видами мяса.

Часто используются ольха, яблоко, кедр, вишня, гикори и мескит, но вы можете выбирать из других, и вы можете экспериментировать со смешиванием разных пород дерева.

Просто держитесь подальше от хвойных и обработанных или окрашенных деревьев - они содержат токсичные вещества и могут загрязнить пищу, которую вы пытаетесь сохранить.

3. Приготовить мясо

Хотя многие виды мяса животных (говядина, свинина, птица и рыба) можно коптить, некоторые отрубы дают лучшие результаты, чем другие, например голени, ребра и грудинка. Вы можете замариновать или натереть мясо солью и специями для придания аромата, удаления влаги и продления срока хранения, подавляя рост болезнетворных микроорганизмов.

Нарезать мясо полосками толщиной в четверть дюйма и обрезать жир. Помимо обрезки их до нужного размера, вам также придется содрать кожу, хрящи и кости.

Натрите мясо солью и отложите в сторону. Если он достан из холодильника, вам придется поставить его до комнатной температуры, прежде чем готовить.

Помимо свинины и птицы, рыба является еще одним источником белка, который можно коптить. Фото Вхорвата.

4. Дегидрат

Наколите полоски мяса на вертел и поставьте их на пару футов над раскаленным слоем углей.Не позволяйте им сидеть слишком долго.

Ваша цель на этом этапе - не приготовить их, а удалить из них влагу и некоторые бактерии и помочь предотвратить их преждевременное испарение.

Преимуществом включения консервирования в метод копчения является увеличенный срок хранения мяса. В некоторых случаях вяленое копченое мясо хранится год и более.

5. Smoke It

Время копчения зависит от курильщика и рецепта, который вы используете.Однако важно отметить, что не следует коптить мясо, помещая его прямо над источником тепла, иначе оно будет готовиться слишком быстро.

Как только ваш коптильня заработает и достигнет нужной температуры, добавьте мясо и коптите до готовности. Вы поймете, что оно готово и достаточно сухо, когда мясо потрескается (вместо того, чтобы стать эластичным), когда вы его согнете.

После того, как мясо будет готово, вам все равно придется правильно хранить его, чтобы не допустить заражения. Хотя оно прослужит дольше, чем некопчёное мясо, это не значит, что оно будет длиться вечно, особенно если оно не вяленое.

Заморозьте копченое мясо

Заморозьте копченое мясо или, по крайней мере, положите его в герметичные пакеты. Вяленого копченого мяса должно хватить на пару часов. Вяленое мясо может храниться до года при правильном приготовлении, способе копчения и хранении.

После того, как вы узнаете , как сохранить мясо путем копчения , вы, возможно, обнаружите, что захотите делать это не только в ситуациях выживания.

Руководство по копчению мяса для начинающих (методы и изображения)


Дикие копченые макаронные изделия из яблока и винограда

Как новичок, как только вы поймете основы копчения пищи, станет все проще и легче.Вместо того, чтобы разбираться с каждой отдельной техникой дыма, это руководство для начинающих, в котором описаны все подходы, которые вы можете использовать дома, которые я усвоил за эти годы.

Если вы хотите курить на кухне, используйте газовый гриль, чайник-гриль или коптильню для барбекю. Я хотел помочь людям самыми простыми и легкими способами начать работу. Поскольку курение барбекю стало настолько популярным, я чувствую, что иногда люди слишком усложняют его.

Вот как я разбиваю все изученные мной техники.

Различные способы копчения мяса

  • Быстрое горячее копчение
    • Портативные коптильни
    • Вок / котелок с дровами или чаем
  • Медленное горячее копчение
    • Использование существующего газового гриля
    • Низкое и медленное копчение Специально для курильщиков
  • Холодное копчение
Орехи холодного или горячего копчения легко и просто для начинающего проекта!

Основы копчения мяса одинаковы независимо от техники.Теперь большая часть того, что я напишу, касается горячего копчения, которое представляет собой приготовление мяса с ароматом дыма одновременно с , довольно просто. Существенные различия заключаются в том, какой тип топливной системы, прямой / косвенный нагрев и температура.

Также кратко упомянем о самом легком для копчения мясе и о простых стилях курильщика в использовании. О чем я подробно писал в других постах, мне, кажется, часто задают эти вопросы.

Многие ресурсы, кажется, сосредоточены на угле непрямого нагрева low & slow курение, это определенно популярный метод, и я тоже делаю это сам.Вы получаете определенный аромат дыма от древесного угля и дерева.

Однако для некоторых людей просто нереально сидеть рядом с курильщиком в течение 8–12 часов и управлять потоком воздуха и нагревом для большого куска мяса.

Итак, вот почему я написал это, чтобы, надеюсь, помочь вам начать путешествие по курению собственных вкусных угощений.

Основы копчения мяса

Яблоко и фейхоа - Лосось горячего копчения - Змеиный метод - Курильщик на древесном угле

Неважно, какой стиль вы в дальнейшем используете, это основные аспекты копчения пищи.

  • Качество мяса и история мяса
  • Качество дыма и чистое сгорание
  • Воздушный поток
  • Контроль температуры
  • Недокопчение лучше, чем чрезмерное копчение
  • Соленое соление или сухое растирание
  • Термометры для мяса

Качество мяса История

Само собой разумеется, что если вы собираетесь приложить все усилия, вы должны быть уверены, что у вас есть отличное мясо и отличная история.

Иногда, когда мне посчастливится отправиться в дикую природу и добыть себе мяса.Я могу рассказать всю историю!

Качество дыма и чистое сгорание

Когда вы получаете правильное чистое сгорание, независимо от метода, вы получаете прозрачный «тонкий» дым. Иногда это называют «тонким голубым дымом». Бывает и в других цветах, у меня был желтый тонкий дымок.

Единственный метод, который я использовал, у которого этого не получилось, - это курение чая, указанное ниже. Смесь придает совершенно другой вкус и не имеет запаха древесного дыма.

Air Flow

Более важным для длительных сеансов курения, для быстрого курения является кратковременное интенсивное курение. Таким образом, воздушный поток не так актуален, особенно при использовании портативного курильщика.

Контроль температуры

При использовании всех этих методов вы обычно уменьшаете огонь (или ограничиваете поток воздуха с помощью древесного угля), чтобы медленнее готовить мясо. Это дает мясу максимальное время, чтобы он приобрел аромат дыма.

Недокопчение лучше, чем чрезмерное копчение

Когда я начал коптить мясо, я накапливал крепкие дрова и удивлялся, почему моя форель оказалась горькой.Недокурение - это определенно лучший способ, поэтому я больше говорил об универсальных сладких древесных породах с легким вкусом. Новичкам будет проще управлять ими.

Солевое рассол или сухое растирание

Я большой поклонник соленого рассола, будь то с покупной, фермерской или дикой дичью, это помогает в нескольких отношениях. Во-первых, когда она погружена в соль, она помогает удерживать влагу в мясе во время приготовления. Очень важно для постного мяса, такого как рыба, оленина.

Термометры для мяса

Бекон горячего копчения - копчение на газовом гриле

Если вы начнете, это определенно не важный инструмент, для быстрого горячего копчения он будет использоваться минимально.

Однако для наиболее стабильных результатов даже простой зондовый термометр может дать вам некоторое представление о том, что вы делаете. Я начал использовать один дешевый беспроводной термометр, он был разработан, чтобы показывать внутреннюю температуру мяса, чтобы вы точно знали, когда оно готово.

Я обнаружил, что на самом деле он дает мне показания до 450 ° F, поэтому я бы использовал его внутри своего коптильни или газового гриля, чтобы провести меня через это. Это помогло мне узнать больше о том, как работает моя коптильная камера.

Приготовление на гриле барбекю и копчение на гриле

Приготовление на гриле - это приготовление пищи прямым нагревом, которое является традиционным способом приготовления на гриле мяса и продуктов. Копчение барбекю обычно считается косвенным нагревом (из различных источников, приготовление пищи и копчение дров, поэтому еда готовится и придает аромат дыму одновременно.

Самая полезная древесина для копчения для новичков

Покупка коптильной древесины значительно упростит задачу. Я не собираюсь продавать древесину, которая не предназначена для использования в пищу. Но если вы заготавливаете свою древесину, воспользуйтесь несколькими простыми правилами:

  • Используйте только необработанную древесину, не содержащую пестицидов
  • Высушите древесину правильно (я расколол, а затем высушил или высушил и расколол, особой разницы не заметил)
Тип древесины для копчения продуктов

Твердая древесина - лучший вариант, все, что содержит смолу или сок, не подходит и может приводить к свинцу. к несъедобной пище.

Практически любую древесину плодов можно использовать для любых копчений. Яблочное, вишневое, персиковое и виноградное дерево - одни из моих любимых.

«Лиственные» твердые породы - лучший вариант. Лиственные - это деревья, которые ежегодно теряют листья.

Так что в основном вечнозеленые деревья - это те, от которых лучше не коптить.

Если вам нужна дополнительная информация о некоторых из наиболее универсальных коптильных лесов, я написал здесь полный пост.

Я использовал разные породы дерева и читал множество мнений о породах древесины и их аромате.Некоторые из специфических древесных ароматов я просто не чувствую.

Идея разделить древесину на более тонкие легкие ароматы и более сильные тяжелые темные древесные ароматы - вот как я смотрю на копчение древесины.

Замачивание древесины

Из-за кривых обучения попыткам замочить древесину это просто того не стоит. Кажется, что даже замачивание щепы на ночь практически не повлияет на содержание влаги. Вы просто немного задерживаете горение и образование дыма.

Вы не будете дольше курить дрова. Конечно, это мое мнение. Попробуй сам.

Различные методы курения

Ниже я рассмотрю быстрые и медленные методы курения, чтобы вы могли почувствовать, что лучше всего подходит для вас.

Разница между быстрым и медленным копчением

Быстрое горячее копчение = Прямой нагрев, маленькая камера для копчения и более высокие температуры

Медленное горячее копчение = Косвенное нагревание, может быть большая площадь и минимально возможные безопасные температуры приготовления / копчения.

Просто хотел сделать обзор каждого метода, если вам нужны более подробные сведения. Я дам ссылку на несколько более подробных сообщений об этих различных методах.

Быстрое горячее копчение - прямой нагрев

Процесс:

  1. Приготовление пищи - мясо с рассолом
  2. Добавьте дымовую смесь (дрова или чай - см. Ниже) в коптильню, вок или горшок
  3. Нагрейте на высокой температуре, пока не начнет дымиться
  4. Поместите мясо или продукты в коптильню
  5. Закройте крышку и убавьте огонь
  6. Дым в течение 5-10 минут при более низкой равномерной температуре

Здесь все началось для меня много лет назад.Я до сих пор регулярно использую переносной коптильню для рыбного филе и даже колбасок чоризо. Быстрое копчение отлично подходит для небольших размеров мяса и продуктов. Другие продукты, которые я пробовал, например кукуруза, грибы и многие виды морской рыбы, оказались великолепными.

Портативные коптильни - быстрое горячее копчение
My Portable Smoker Thin Blue Smoke

Компактные и очень полезные. Мой брат купил один для моей мамы, которая живет в квартире. Иногда она курит газовый гриль, сидя на крыльце.

Он использует прямое тепло снизу для сжигания дров внутри ящика, небольшая металлическая решетка создает небольшое пространство между копчеными дровами и мясом или едой.

Я прочитал в одной книге, что в Скандинавии это называют «курильщиком под давлением», но я не вижу, как в них нарастает давление.

У более дешевых моделей не очень хорошие уплотнения, мне нравится вариант из двух частей, который представляет собой коробку с выдвижной крышкой.

Вы также можете найти складные переносные курильщики, которые отлично подходят для походов и рыбалки. Однако, если вы используете денатурированный спирт в качестве источника тепла, это может повлиять на вкус. Так как горящий спирт будет просачиваться через дымовую камеру

, я использую свой портативный коптильню либо непосредственно на походной пропановой горелке (слишком прямое сужение тепла), либо на пропановой горелке на открытом воздухе, либо на боковой горелке на газовом гриле.

Если вам нужно краткое изложение нескольких приличных портативных курильщиков, я подробно написал о них здесь.

Температура, которую я обычно использую в переносной коптильне, составляет 230-280 ° F / 110-140 ° C

Рыба, такая как лосось и форель, может готовиться / коптить за 7-20 минут в переносной коптильне

Колбасы 5 -10 минут

Быстрое копчение - горячее копчение
Копчение в воке / горшочке или дровяное копчение - быстрое копчение

Самое замечательное в этой технике то, что если вы хотите, вы можете делать это в помещении на кухне. Пока у вас есть обогреватель плиты, вы можете делать это где угодно.

Вы можете использовать те же породы дерева, что и любой другой проект для копчения.

Традиционный китайский вок для копчения:

Сахар, белый рис и чайные листья

Затем иногда добавляют определенные ароматические вещества, такие как кожура цитрусовых, корица, звездчатый анис или гвоздика.

Но вы определенно можете использовать древесные опилки или щепу, либо просто чистую древесину, либо смешать ее с некоторыми ингредиентами для курения вок.

Как уже упоминалось, это копчение чая производит совсем другой ароматический стиль копчения. Также очень весело играть с различными смесями.

Вот изображение установки. Как и в случае с портативным коптильным аппаратом, описанным выше, вы используете прямой нагрев для получения некоторого количества дыма, а затем кладете мясо или пищу на оловянную фольгу или на решетку для охлаждения над дымовой смесью.

Очень простой и с некоторой осторожностью может использоваться в помещении.

Внутри может образовываться изрядное количество дыма, поэтому включите вытяжку на кухне.

Если у вас есть чувствительные датчики дыма, лучше их отключить.

Если вам нужна более подробная информация об этом стиле курения, вы можете найти полную публикацию здесь.

Медленное горячее копчение

Газовое копчение на гриле = добавление дыма во время приготовления, непрямое нагревание (если у вас есть вытяжка / крышка)

Низкое и медленное копчение Горячее копчение = специальный коптильня, многие типы топлива, базовый (с термостатом) и расширенный (древесный уголь)

Для любого из этих методов барбекю с газовым грилем я узнал на своем барбекю, а также на своих друзьях, что встроенные датчики температуры часто могут быть неточными.Это объяснило множество причин, по которым результаты иногда не были такими, как я ожидал.

Самый простой способ справиться с этим - приобрести датчик температуры. Вот пара из них, которую я могу предложить для обзора.

Различные методы приготовления барбекю на газовом гриле:

  • Мешочек из фольги
  • Металлический ящик для курения
  • Дымогенератор / лабиринт с пеллетами
  • Дымогенератор
Мешочек из фольги / металлический ящик для копчения easy trick

An Если вы курите газовый гриль-барбекю, заверните немного щепы или опилок в пакет из фольги и проделайте в нем одно отверстие.

Он может добавить легкий аромат дыма всему, что у вас есть на гриле.

Если пакет из фольги имеет красивые плотные складки по углам, результат будет лучше.

Вы также можете поэкспериментировать с непрямым нагревом. Итак, если у вас есть барбекю с 3 конфорками, запустите 1 или 2 конфорки и держите продукты, которые вы хотите курить, на не зажженной конфорке.

Металлический ящик для копчения аналогичен мешочку из фольги, за исключением того, что у вас есть прочный металлический ящик с отверстиями. У меня был супертяжелый чугун, чтобы нагреться, требовалось много времени.Я бы хотел, чтобы у него был шарнир, он немного неловко пытается снять крышку.

Определенные конструкции значительно упрощают добавление дерева, вот шарнир, о котором я говорю на Amazon (нажмите здесь).

Курильщик с пеллетной трубкой / лабиринтом

Я на самом деле очень рекомендую этот стиль, так как он дешев и эффективен.

Вы зажигаете трубку с гранулами на одном конце и просто позволяете ей дымиться до другого конца, в зависимости от размера я получаю около 5 часов от полной трубки. Прохладной ночью я просто оставляю на ночь для бекона холодного копчения.

У вас есть дым, значит, все, что вам нужно, это тепло для горячего копчения. Я использую метод прямо из вашего газового гриля, который можно использовать для непрямого горячего копчения на гриле или просто для добавления аромата дыма.

Я предпочитаю трех- или четырехсторонние тубы, потому что они не слишком много крутятся.

Для этих крошечных устройств можно использовать опилки или гранулы, что дает вам немного больше выбора в отношении размера древесины.

Оба этих метода можно использовать и для холодного копчения.Если вы хотите порекомендовать курильщикам с пеллетными трубками или лабиринтами, вот некоторые из них, которые стоит проверить здесь.

Наличие приличной зажигалки в стиле пропановой горелки действительно важно для облегчения работы этих устройств. Обычная зажигалка может занять очень много времени, особенно если ветрено!

Smoker Generator

Вот игрушка, которую действительно можно использовать во многих различных сценариях. Большая разница между этими устройствами по сравнению с другими устройствами выше в том, что вы можете контролировать поток воздуха, следовательно, вы можете регулировать количество дыма.

Мне сказали, что он работает на эффекте Вентури, поэтому дым внутри трубки «втягивается» в камеру.

Теперь, поскольку он имеет небольшую трубку снаружи, он генерирует холодный дым. Как и в случае с трубкой для гранул, вам нужно добавить тепла, если вы хотите получить горячий дым.

Когда я впервые начал использовать генератор для копчения, я проделал отверстие в своем угольном гриле для чайника, это означало, что я мог добавлять дым во время жарки на углях или использовать чайник-гриль для холодного копчения.

Когда я начал экспериментировать с холодным копчением, я просто ждал прохладного дня при температуре ниже 70 ° F / 20 ° C, когда я смогу холодным копчением немного копчить сыр или рыбу (подробнее о холодном копчении читайте в этом посте).

Коптильный генератор с горячей пластиной под ним - курение свиных отбивных

Наконец, коптильный генератор был прикреплен к боковой стороне моего газового гриля с 5 конфорками. В первый раз, когда я использовал его, я не поставил конфорку под входящий дым, поэтому ее легко вытолкнули из гриля. Но в следующий раз я выучил и переместил пластины так, чтобы дым заполнил комнату с капюшоном.

Теперь эти дымогенераторы действительно могут выпустить приличное количество дыма. Так что они приходят порекомендовать, если вы хотите некоторых мыслей и советов, посмотрите, что я написал здесь.

Низкое и медленное курение барбекю Низкое и медленное курение говяжьих ребрышек

Мега тема, у которой огромное количество поклонников, я хочу помочь новичку познакомиться с различным оборудованием и узнать, хотите ли вы этим заняться.

Также предложит самый простой способ начать это кулинарное путешествие.

По сути, это низкотемпературное непрямое приготовление при температуре 200–250 ° F / 95–120 ° C с использованием дыма для придания аромата.

Различное оборудование и стили

Сначала перечислим набор и забудем , а затем в конце будут более активные курильщики.

  • Дымовой гриль на пеллетах
  • Электрический и газовый коптильник
  • Чайник для барбекю на древесном угле
  • Курильщик с ямой (барабан)
  • Курильщик с гравитационным питанием и офсетный коптильный уголь

Основные устройства для курения я упомянул выше , конечно, есть также множество индивидуальных и одноразовых категорий.

Пеллеты Гриль Коптильня

Не считая того, что для подачи пеллет в горелку требуется немного энергии.

Это самый простой в использовании курильщик. Они поставляются со встроенным регулятором термостата, что означает, что вы установили его и забыли! Ну, я бы не забыл об этом, но бункеры, в которых находятся гранулы, обычно довольно большие. Так что вам не придется беспокоиться о заполнении их в течение 3-5 часов.

Теперь пуристы Pitmaster, которым нравится управление огнем, дровами и воздушным потоком офсетного коптильня, не слишком увлечены этим стилем. В некоторых государствах, где проходят соревнования Pitmaster, курение гранул запрещено.

Это все для новичков или людей, которым нужен простой вариант.

В гриле для гранул можно коптить что угодно, и многие из достойных моделей поставляются со встроенными гнездами для датчиков температуры. Таким образом, у вас может быть термощуп для непрерывного измерения внутренней температуры мяса.

Еще одним большим плюсом гриля на гранулах является то, что вы можете сдвинуть тарелку и получить прямой нагрев. Таким образом, гриль для гранул двойного назначения также работает как обычный газовый гриль для приготовления / запекания стейков.

Пеллеты действительно стоят дороже, чем другие виды древесины, но когда вы покупаете 20-фунтовый мешок, обычно это не намного больше, чем другие виды древесного топлива.

Электрические и газовые курильщики
Пропановый газовый курильщик с термостатом - супер удобно

Один из самых популярных видов слабого и медленного курения среди людей.

Другим может быть угольный котелок, который, я думаю, существует уже несколько десятилетий (хотя low & slow , кажется, за это время превратился в отдельную категорию).

Предположительно ранние поселенцы объединили низкотемпературные методы коренных американских индейцев, в то время как ранние поселенцы Германии добавили угол кислотности уксуса, который популярен, например, в Техасе.

Модели с термостатическим управлением очень популярны. Некоторые из них не контролируются термостатом, я не использовал их. Для меня все эти типы курильщиков сводятся к тому, чтобы позволить инструменту курить, чтобы я мог наслаждаться компанией друзей и семьи. Это также означает, что вы можете готовить в течение ночи (следует соблюдать определенные меры предосторожности.

К тому же они удивительно легкие, поэтому их можно брать с собой в отпуск, в зависимости от вида топлива.

Легкое копчение бараньей ножки

У них есть трубка для кормления, к которой вы можете получить доступ извне, что делает добавление щепы действительно полезным.

Некоторые комментарии, которые вы получите, заключаются в том, что у него нет южного аромата барбекю, но если вы хотите, вы можете добавить небольшие кусочки древесного угля или даже гранулы древесного угля, чтобы получить тот же вкус.

У меня есть несколько отзывов о некоторых электрических курильщиках, а также о некоторых курильщиках пропана.

Чайник BBQ Charcoal Smoker

Чайник Smoker Snake Method

Абсолютная классика, чайник Weber широко известен в сообществе барбекю.

Это невероятно простая конструкция, ключом к тому, чтобы она действительно хорошо работала, является изоляция, которая очень помогает с отводом тепла. Во-вторых, контроль потока воздуха в камеру и из нее. Это означает, что когда вы его настраиваете, древесный уголь будет получать больше или меньше кислорода и, следовательно, изменит тепло.

Использование древесного угля - сложный процесс, есть простые способы сделать его менее затратным по времени.Это похоже на использование беспроводного зонда, так что вы можете просто наблюдать за ним на расстоянии.

С древесным углем это своего рода старая школа, и очевидно, что вы становитесь регулятором термостата!

«Змеиный метод» - отличный вариант для начала для low & slow. Я сделал это на днях со свиным окурком. Вы выстраиваете, соединяя угольки в схеме домино, сжигая только 2-3 угля за раз. Так что он просто медленно проходит через созданную вами очередь. Затем посыпьте сверху щепой или гранулами.Также можно использовать куски древесины более приличного размера.

У меня есть несколько фруктовых веток, поэтому на днях их поместили на «змею» (рис. Выше).

Существует невероятно популярный веб-сайт, который является модульным. Если вам нужна дополнительная информация, я сделал здесь полный обзор. В нем есть действительно полезные аспекты дизайна, и у меня есть куча друзей, которые их любят.

Grill or Smoke

Хорошая идея гриля для чайника состоит в том, что его можно просто поджечь.Так что, если вам нужен прямой нагрев, он готов к работе.

Это как раз то время, которое нужно, чтобы сжечь древесный уголь, пока он не станет красивым и горячо-белым, готовым для стейка. Вот почему я в основном готовлю обеды по будням на газовом гриле. Нажмите на нее, и вы уезжаете.

Барабанные коптильни

Бочковые или барабанные коптильни

Вы можете сделать сами или забрать их по разумной цене. Помните, что это барабан с решеткой внутри, так что технически конструкция довольно проста.

Это больше похоже на подвешивание, но можно использовать и гриль.Многие люди тоже полностью этим клянутся. Идея заключается в том, что аромат капает и испаряется, что затем делает мясо более ароматным.

Курильщик Gravity Fed и коптильня с офсетным углем

Теперь я просто хотел коснуться этого типа курильщиков, однако это не совсем для новичков, так как это требует много внимания - но если вы хотите серьезно заняться , Действуй!

Это действительно на практике, и вам придется регулировать поток воздуха, чтобы получить постоянную температуру. Это типы курильщиков, которые используются на соревнованиях по курению.

Проекты по легкому копчению мяса для начинающих

Для быстрого копчения

Копченая колбаса

Это, наверное, самый простой проект на сегодняшний день. Коптить колбаски с помощью переносной коптильни или газового гриля очень просто. Колбасы не нужно рассолом или солить, они просто примут некоторые ароматы дыма в портативной коптильне.

На газовом гриле есть много способов и покурить. Вы можете использовать трубку с гранулами, коптильню-лабиринт или даже просто положить кусок дерева на горелку.

Рыбное филе

Рыба горячего копчения

Я люблю готовить рыбное филе в переносном коптильне. Обычно я говорю о рыбном филе толщиной менее полдюйма. Когда дело доходит до более толстого филе лосося, я обычно использую низкий и медленный стиль.

Всего от 2 до 4 часов в простом 5% -ном рассоле, а затем высушите рыбу для образования пленки. Обычно я сушу рыбу от 30 до 60 минут, а затем сразу в коптильню.

Для медленного копчения

Температура всегда должна быть 200-275 ° F.

Самое главное - достичь внутренней температуры, чтобы вы знали, когда мясо готово.

Емкости для воды

Для любого типа медленного и медленного копчения использование поддона для воды - отличная идея. Я думаю, что почти каждый курильщик, которого я видел всех, мог иметь какую-то форму поддона для воды (медленное курение, а не курение натощак).

Наличие дополнительной влаги внутри коптильной камеры действительно помогает удерживать влажный дым вокруг мяса.

Говяжьи или свиные ребра довольно маленькие по размеру по сравнению с говяжьей грудинкой или свиной лопаткой.Так что это может быть хорошим первым проектом для медленного и слабого курения. Это может занять от 3 до 4 часов. Как правило, вы просто пользуетесь сухим растиранием и, возможно, наметанием.

Холодное копчение

Для новичка я бы предпочел холодное копчение без мяса. Это действительно простой процесс, которому нужно следовать.

Когда я рос, я встретил множество курильщиков, которых люди сами сделали. Основная конструкция, которую я видел, была в области, где дерево будет гореть и дымиться, и еще одна область, прикрепленная шлангом из трубы, где мясо висело или стояло на стойках.

Несмотря на то, что я курил в течение многих лет, я кое-что узнал из недавно прочитанной книги. Он представил идею влажности и того, насколько она влияет на процесс холодного копчения.

Другой отличный метод холодного копчения - это взвешивание, чтобы проверить, достаточно ли высушено мясо холодного копчения. 20-30% - хороший ориентир. В зависимости от мяса, рыба, конечно, уже наполнена водой, но сильно теряет в весе, как только вынимается из воды, так что около 20% - это нормально.

Похоже, что в Великобритании и Европе гораздо лучше регулируется, когда дело доходит до холодного копчения и вяления мяса. Во многих странах есть широкий выбор продуктов холодного копчения, которые существуют уже сотни лет, мясо в Германии, Восточной Европе и по всей Скандинавии, чтобы назвать некоторые из них.

В то время как в США много людей рекламируют опасности и то, что у вас могут быть серьезные проблемы со здоровьем. Может быть, это связано с судебным разбирательством, которое может возникнуть, если кто-то заболеет из-за того, что приготовил себе товар холодного копчения с купленным оборудованием для холодного копчения, не обработал и не обработал мясо должным образом (храните его в холодильнике) или получил дерьмовый совет?

Во всяком случае, проблем у меня никогда не было.Но я думаю, очень важно купить пару книг о холодном копчении и убедиться, что вы действительно знаете этот процесс.

  • Используется качественное мясо
  • С ним безопасно обращаются с точки зрения температуры и основ гигиены
  • Полностью высушено должным образом
  • Наконец, холодного копчения в правильных условиях.

Из того, что я узнал о сухом отверждении для консервирования. Вы в основном достигаете того же уровня потери веса при холодном копчении, чтобы у бактерий не было влаги или среды, которая позволяла бы размножаться вредным бактериям.Дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.

Не нужно солить консервы или солить не мясной рассол, поэтому для сыра, молочных продуктов и овощей не требуется.

Действительно важным ключом является поддержание низкой температуры в зоне для курения, обычно ниже 30 ° C, при ведении дневникового производства, например, масла, сыра или сливок.

Для овощей вы можете нагреться до 86 ° F / 30 ° C, поэтому, если вы хотите копченую свеклу, кукурузу или помидоры, это очень просто (мои лучшие результаты были свеклой и баклажанами)

Все, что вам нужно, это копчение камеры, я иногда использую газовый гриль-барбекю, когда нет прямого солнечного тепла.

Я прикрепляю дымогенератор или заводю пеллетную трубку. У него хороший воздушный поток, и я использую эти методы 4 часа или больше. Лучше всего оставить его на ночь прохладной влажной ночью.

У меня также есть отверстие для крепления генератора коптильни к грилю-гриль, так что я могу закачивать холодный дым прямо в него, он используется для регулярного приготовления вяленой рыбы и бекона / панчетты. Иногда я иду в гетто и обматываю дно фольгой, позволяя дыму из гранулированной трубки подниматься через отверстия для потока воздуха в нижней части гриля.

Итак, когда дело доходит до холодного копчения, вариантов действительно много. Вам просто нужно попробовать, это намного проще, чем вы думаете. Вероятно, когда вы только начинаете, вы можете очень дешево приобрести трубку для пеллет или курильщика лабиринта.

Если вам нужен справочник о холодном копчении, который я написал, посмотрите здесь.

Для холодного копчения вы можете использовать:

  • Пеллетная трубка
  • Лабиринт-коптильня
  • Дымогенератор
  • Электрический коптильня, насадка для принадлежностей
  • Коптильня / Коптильня своими руками.

Связанные вопросы

Как долго хранится копченое мясо?

Если мясо одновременно подвергалось горячему копчению или копчению и готовилось, то мясо не подвергается консервированию и хранится в течение семи дней. Если мясо было полностью высушено и подвергнуто холодному копчению, вероятно, мясо может храниться много месяцев в умеренной или прохладной среде.

Какие продукты можно курить?

Основными продуктами копчения являются птица, морепродукты и красное мясо.Однако многие молочные продукты и овощи также можно коптить. Определенные типы продуктов больше подходят как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения - наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения - вот что движет движком этого веб-сайта.Всего наилучшего, Том

Планы дверей коптильни | HowToSpecialist

Этот пошаговый проект деревообработки - это чертежей деревянных дверей коптильни . Это ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я покажу вам, как построить дверь для коптильни. В моих планах есть пошаговые инструкции, и вы можете легко настроить все размеры в соответствии со своими потребностями. Смотрите мои другие проекты DIY ЗДЕСЬ .

Мы рекомендуем вам покупать лучшие материалы, которые вы можете себе позволить.Поэтому стоит покупать погодостойкие пиломатериалы, например, сосну или кедр. Всегда делайте точные измерения, прежде чем настраивать размер компонентов до нужного размера. Перед установкой шурупов просверлите в компонентах направляющие отверстия, чтобы древесина не раскалывалась.

Сделано по этому плану

Планы дверей коптильни

Строительство деревянной коптильни

Материалы

  • I - 5 шт. Пиломатериалов 1 × 6 - длиной 78 1/2 ″, 3 шт. - длиной 27 1/2 ″, 2 шт. - длиной 36 3/4 ″ ДВЕРЬ
  • J - 4 куска пиломатериалов 1 × 6 - длина 5 1/2 ″ ОПОРЫ

Инструменты

Время

Строительство двери коптильни

Строим дверь

В первую очередь необходимо собрать дверное полотно.Вырежьте детали из бруса 1 × 6 по размерам, указанным на схеме. Положите рейки на ровную поверхность, а затем прикрепите горизонтальные опоры. Просверлите пилотные отверстия и вставьте винты 1 1/4 ″, чтобы все плотно собрать. Убедитесь, что углы расположены под прямым углом.

Не наносите морилку на детали и используйте необработанную древесину. Работайте внимательно и следите за тем, чтобы все было просто и безопасно.

Установка дверных скоб

Постройте диагональные распорки из пиломатериалов 1 × 6.Обрежьте оба конца распорок, как показано на рисунке, и затем закрепите их на месте винтами 1 1/4 дюйма.

Установка опор петель

Прикрепите 5 1/2 ″ длинных кусков бруса 1 × 6 лицевой стороны коптильни, чтобы вы могли правильно повесить дверь на место. Используйте винты 1 1/4 ″, чтобы закрепить опоры на месте.

Установка двери

Установите дверь в передний проем, убедившись, что все правильно выровнено. Закрепите дверь навесными петлями на передней стене.Кроме того, установите защелку, чтобы можно было плотно закрыть дверь и защитить мясо от хищников.

Построить коптильню

Коптильня действительно красиво выглядит и не только функциональна, но и привлекательна для глаз.

Планы коптильни

Убедитесь, что вы выбрали правильное место для коптильни и установили вентиляционное отверстие, чтобы излишки тепла и дыма выходили из конструкции.

Это была ЧАСТЬ 3 проекта коптильни, где я показываю вам, как построить дверь и как правильно установить ее на место.Если вам нравится мой проект, не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ им на Facebook и Pinterest.

Умный совет: Не забудьте поделиться со мной своими проектами, мне нравится смотреть, над чем вы работаете. Пришлите мне фото ЗДЕСЬ . Кроме того, ознакомьтесь с остальными моими проектами DIY ЗДЕСЬ .

Спасибо, что прочитали наш проект о проекте деревянных коптильных домов , рекомендую ознакомиться с остальными проектами. Не забывайте ЛЮБИТЬ и ПОДЕЛИТЬСЯ нашими проектами со своими друзьями, используя виджеты социальных сетей.ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы первым получать наши последние проекты.

<< Предыдущая | Вперед >>

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *